RECEPTES PER CUINAR EN TEMPS DE
PASQUA I QUARESMA ALUMNES DE 3er C
Bunyols de bacallà
(Joan Mas)
Per a 4 persones
Ingredients -300 g de bacallà -½ tassó de llet -2 cullerades de farina -2 grams d' all -2 ous -1 culleradeta de llevat en pols -julivert -oli
Com fer els bunyols? Per començar posau, dins un bol, dos vermells d' ous, però guardant el blanc. Després afegiu la farina i la llet. Remenau els ingredients per formar com una pasta. Afegiu l' all i julivert picats i després el llevat Ara esmicolau el bacallà i afegiu-lo a la pasta. Deixau-lo reposar durant uns 10 minuts. Mentres, bateu el vermell de l' ou fins que sigui neu i afegiu-lo a la pasta al darrer moment i molt a poc a poc perquè no perdi consistència. Comprovau el gust de sal. Encalentiu l' oli dins d' una pella. Després amb una cullera petita, pitjau les cullerades de pasta i posau-les a fregir dins l' oli ben calent. (Els bunyols els giren ells mateixos.) I finalment degotau-los de l' oli damunt un paper absorbent, així els hi fugirà l' oli.
JA SÓN A PUNT PER MENJAR, BON PROFIT !!
BACALLÀ DE QUARESMA (Tolo Miró ) Bacallà de Quaresma Ingredients que necessitem per a 4 persones:
INGREDIENTS 8 trossos de bacallà de 120 g. cada un 100 g. de pinyons 50 g. de panses de Màlaga 16 prunes de confitar 4 tomates madures 2 cebetes tendres 2 porros 2 grans d'all 1 vaset de vi blanc 1/4 L d'oli d'oliva farina sal, pebre, julivert PREPARACIÓ Dessaleu el bacallà. Cal tenir-lo 24 hores en remull i canviar-li l'aigua 3 vegades com a mínim. Enfarineu el bacallà després d'haver-lo eixugat bé amb un drap. En una cassola al foc amb l'oli ben calent, fregiu el bacallà. Després traieu-lo i reserveu-lo.
Peleu i talleu finament les cebes i els porros i ofegueu-los en el mateix oli de fregir el bacallà. Quan tot estigui daurat, afegiu-hi els grans d'all i el julivert picats, removeu durant una estona i després poseu-hi la tomata ratllada. Deixeu que es cogui lentament fins que el sofregit estigui al seu punt. En un atuell a part, bulliu les panses, els pinyons i les prunes amb el vas de vi blanc; deixeu coure lentament, tapat, durant quinze minuts aproximadament . Finalment, barregeu-ho tot a la cassola, el bacallà, el sofregit i els fruits secs bullits amb el vi, removeu amb compte amb una cullera de fusta i poseu-ho al forn escalfat d'abans durant 15 minuts. Serviu calent, en la mateixa cassola.
TRUNYELLA DE PASQUA ( Adrià Alcaraz) INGREDIENTS: 250 ml nata 500 gr. farina llevadura 80 gr sucre/sucre de vainilla Clovella de llimona ratllada Sal 2 Ous 1 blanc d´ou PER UNTAR 1 vermell d´ou 1 cullerada de llet Es posen els ingredients dins la panificadora i feim la massa. Després d´una hora, quan la pasta ha reposat, la treim de la panificadora. Agafam una tercera part de la pasta i la posam a part. Amb la resta de la pasta feim 3 caramulls. Convertim aquests caramulls amb rotllos. Agafam els tres rotllos i feim una trunyella, que empastissarem amb vermell d´ou. Amb el tros de pasta que haviem posat a part, feim tres caramulls i feim també una trunyella que la untam amb el vermell d´ou i la posam damunt l´altra.
Ho deixam reposar mitja hora. Ho posam dins el forn trenta minuts i ja està llest.
CRESPELLS
(Victòria Oliver )
Ingredients 200 Grams de saïm o de refús 250 Grams de sucre 1
tassó d'oli
1 tassó de suc de taronja Un poc de carbonat 2 vermells d'ou
Com es fa Hem de mesclar tots els ingredients i anar-hi afegint farina fins que faci una pasta, ni massa clara, ni massa espessa. Després aplanam bocins de pasta amb un aprimador i els donam forma amb el motlle que tenguem i ho posarem dins el forn fins que siguin doradets. I bon profit!
Robiols de brossat ( Aina Sansó )
Ingredients Per a la pasta: -Un poquet de llevadura -Un tassó d'aigua teba -Un tassó d'oli -1/4 de kg de saïm -4vermes de d'ou -1 copeta d'anis o en el seu lloc moscatell. Farina fluixa ,la que es begui.
Per al brossat Llimona ratllada Canyella en pols Sucre 1 o 2 vermells d'ous 300 gr de brossat
Praperació Per a fer la pasta s'han de mesclar tots els ingredients i deixar la farina pel al final. Anam afagint la farina fins que quedi una pasta homogènia sense grumolls. Cal anar posant-la a poc a poc per no passar la mesura. Afegim els ingredients al brossat, amb sucre i canyella al gust. Finalment per a fer els
robiols , agafam una bolla de pasta i l'aplanam, fent una base rodona i fina. Hi posam el brossat amb una cullera , i ho tapam amb la mateixa base , de manera que quedi forma de mitja lluna. Pitjam bé amb els dits per a que quedi ben tancat. Amb un escuradents o una forqueta hi feim uns foradets a sobre perquè sinó dins el forn s'obriran.
ELS
CRESPELLS
( Alex Ferreira )
Ingredients: -300gr.mantega de porc. -250 gr. de sucre. -2 vermells d'ou. -1 tassonet de suc de taronja. -La ralladura d'una llimona. -Un tassonet d'oli. -1Kg de ferina.
Preparació: Posam tots els ingredients menys la ferina, i mesclar bé. Afegir més o manco 400gr de farina i seguir mesclant, fe neta la pasta. Seguir afegint farina i mesclant fins que la pasta no s'aferri a les mans. Aplanam la pasta i tallam en diferents formes. Enfornar.Enpolsar amb sucre pols.
BON PROFIT!!!!!!!!
SOPA DE QUARESMA ( Cati Prieto ) Ingredients: 1 paquet de sopa. 2 ous cuits. 4 patates. 1 pot de sofrit de ceba. 50gr d'ametlles crues. Julivert. Una cullera d'oli d'oliva. 11 de bou de pollastre.
Preparació: En una cassola amb oli,fregeix les ametlles fins durar-les i reserva. En una olla posa el sofrit de ceba,afegir el pebre dolç i ofagà,ràpidament afegeix la patata tallada a quadredets petits. Després aboca el brou de pollastre, deixa bulluns uns 15-20minuts i quan estigui tendra la patata,retirala sopa del foc. Pica en un mortell les ametlles amb el julivert i afegeix la sopa,també els ous cuits tallats a quadradets i serveix calent. BON PROFIT!!!!!!!!!!!!
ROBIOLS DE CABELL D'ANGEL ( Francina Periago ) Ingredients: Pasta: -1 quilo de farina fluixa. -3vermells d'ou. -Una tasseta de suc de taronja. -250gramsde sucre. Per al farcit: -500 grans de cabells d´ angel. -100 grans de sucre en pols. Preparació: En un ribell posam els vermells d´ ou, l´ oli i el suc de taronja i el sucre .Ho mesclam tot ben mesclat i li afagim a poc a poc la farina.Amb l'aprimador hem d'estendre la pasta, l'hem d'allisar i hem de tallar rotllos grossos. Posam una cullerada de cabells d'àngel damunt cada rotllo i el tancam ben tancat. Els posam damunt una llauna i els ficam dins el forn durant quinze minuts. Els servim amb sucre en pols a sobre.
Roscos de Setmana Santa
( Miquel i Gladys)
Ingredients -450 gr de farina -100 gr de sucre -1 culleradeta de llavors d'anis -1 clau -La pell de ½ llimona -4 ous -1 sobre de llevant en pols -1 copa de moscatell -1 got d'aigua -Abundant oli d'oliva Es prepara: 1-Amb l'ajuda d'un morter es redueixen a pols les llavors d'anis i el clau i es reserven. 2-Es baten els ous i es barregen en un recipient fondo amb la farina. 3-S'afageixen el sucre,la copa de moscatell, el llevat i es perfuma la massa amb pell de llimona ratllada finament i la pols d'anis que s'havia reservat. 4-Es treballa fins aconsegir una massa homogènia.Si queda massa dura, s'afegeix una mica d'aigua tebia. 5-Es tapa la massa i es deixa reposar 1 hora perquè augmenti de volum.Es cobreix amb un paper vegetal la font del forn i es pinta aquest amb una mica d'oli. 6-Es carrega la màniga pastissera i se li posa un filtre llis i ampla. 7-Es formen les rosques i es coloquen una mica separats.Es posen al fan 20 minuts a 200ºc i es deixen refredar.
FRIT DE PASQUA
( Rafel Garcias )
Ingredients -1K de patates -700 grs de freixura de xot -3 tasses d'oli -2 manats de cebes tendres -4 tomàtigues de ramellet -fonoll -200 grs de sang -4 grells d'all -prebe bó -sal
Preparació Fregir les patates dins una paella amb 2 grells d'all i sal i reservar-ho dins una graixonera de fang. Després fregir la freixur i la sal prebada , reservar amb les patates. Fregir, les cebes tendres, en haver passat 1 minut fregim les tomàtigues de ramellet , tot ben pelat i tallat petit ,anam afegint uns brots de fonoll i la sang (cuita al forn amb sal , alls ,cebes tendras , prebe bo imig prebe covent ). Remenau-ho i juntau-ho tot amb la patata i la freixura.
TORRIJAS
( Virginia Fontirroig )
Ingredients: Oli. Llet. 2 ous. Sucre. Conyella. Pell de llimona. Pa d'ahir. Preparaci贸: Encalentir la llet amb una branca de canyella i la pell de llimona. Posam el pa amb la llet i mesclar- ho amb cura per tal que no es desfaci .Un cop banyat el pa, es mescla amb l'ou batut. Es fregeixen fins que agafin un color daurat, es posa en una safata i s'empolsa amb sucre i canyella al gust. Fi
CRESPELLS ( Neus Barceló ) • • • • • • • •
1kg. Farina 250grs. Saïm 3 vermells d’ou 1 tassa de cafè d’oli 1 tassa de cafè de suc de taronja Raspadura d’una llimona 250grs. De sucre Un poquet de canyella
Primer es mesclen tots els ingredients i desprès es posa la farina.
CUIXA DE XOT AMB PURÉ DE POMA I CASTANYES
(Joan Camps )
INGREDIENTS -Una cuixa de xot de dos quilos. -Quatre pomes netes. -Mig litre de cervesa rossa. -Dues culleradetes farina de blat de moro. -Una branqueta de tem. -Sis alls vermells esclafats. -Cinc-cents grams de castanyes. -Dos-cents cinquanta grams de cebetes franceses. -Oli. -Sal -Prebe bo -Una branqueta d'orenga. -Un poc de juli vert picat. -Un poc de sucre moreno. PREPARACIÓ Hem de condimentar la carn amb oli, alls esclafats, el tem i l'orenga,llavors posar-la dins una palangana dins el forn, afegirem la cervesa rossa i ho deixarem coure uns seixanta minuts.Mentre posam les castanyes amb aigua bullent, i dins una altra cassola les quatre pomes també amb aigua bullent.Dins una paellera hem de caramelitzar les cebetes franceses amb l'oli,la sal i el sucre moreno,és clar, a foc baix.Una vegada bullides les castanyes i les pomes em farem un puré molt fi.En treure la carn del forn la farem tallades, posarem les tallades col·locades dins una palangana, al costat el puré i les cebetes franceses.Per acabar regarem la carn amb el suquet que tenim dins la palangana i posarem un brotet de julivert damunt el puré. Bon
profit!