RESEP-RESEP MASAKAN KULINER INDONESIA & MANCANEGARA
Oleh : Fauriah Margiono
Penerbit :
YAYASAN KEMAJUAN TEKNIK
Resep-Resep Masakan Kuliner Indonesia dan Mancanegara
Ditulis dan disusun oleh
: Fauriah Margiono
Desain cover dan tata letak
: Listron Surya Teknik
Dicetak dan diterbitkan oleh
: Yayasan Kemajuan Teknik Website: www.yktpublisher.net Telp. +62857 3782 4004 Email: admin.cs@yktpublisher.net
Distributor tunggal
: UD. Listron Surya Teknik Jl. Budiutomo (Komp. Surya Kencana II No.D2) Pontianak – 78243 Telp. +62852 4982 4004 Website: listronsuryateknik.meximas.com Email: listronsuryateknik.ptk@gmail.com
Cetakan I
: Tahun 2016
Hak Cipta Dilindungi Undang-Undang Dilarang memperbanyak karya tulis ini dalam bentuk dan dengan cara apapun, termasuk fotocopi, copy paste dan scan tanpa seizin tertulis dari Penulis atau Penerbit.
ISBN : 978-602-72774-4-1
Š Yayasan Kemajuan Teknik 2016
KATA PENGANTAR
Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah swt yang telah melimpahkan rahmat dan karunianya, maka buku yang berjudul “Resep-Resep Masakan Kuliner Indonesia dan Mancanegara� ini dapat tersusun. Buku ini merupakan kumpulan resep masakan kuliner baik asli Indonesia maupun yang berasal dari mancanegara yang diperlukan oleh siswa ataupun seluruh masyarakat umum yang ingin membuka usaha kuliner baik yang kecil-kecilan berupa rumah makan dan kafe maupun yang besarbesaran seperti restoranb dan usaha katering, yang tentunya masakan tersebut sangat dibutuhkan oleh masyarakat luas untuk memenuhi kebutuhan asupan makanan yang bergizi dalam kehidupan sehari-harinya. Harapan pemulis, semoga buku ini dapat membantu dalam meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan para siswa Sekolah Menengah Kejuruan (SMK/MAK) khusunya Program Keahlian Tata Boga dan masyarakat umum dalam bidang masakankuliner, sehingga jika sudah lulus kelak para siswa dapat membuat masakan bercita rasa tinggi sebagai bekal untuk mencari pekerjaan atau jika mungkin dapat membuka usaha kuliner sendiri dan sekaligus dapat menciptakan lapangan kerja bagi orang lain. Begitu juga bagi masyarakat umum yang putus sekolah, dengan mempelajari resep-resep masakan kuliner dari buku ini diharapkan juga dapat menciptakan lapangan kerja bagi dirinya sendiri dan orang lain. Dengan demikian mereka tidak menjadi beban bagi keluarga dan negara atau yang dikenal dengan istilah sampah masyarakat. Penulis menyadari bahwa buku ini masih jauh dari sempurna, untuk itu saran dan kritik yang bersifat membangun dari semua pihak demi kesempurnaan buku ini sangat penulis harapkan. Akhirul kata sedikit sumbangsih penulis dalam buku ini mudah-mudahan dapat bermanfaat bagi semua pembaca yang budiman.
Pontianak, 2016
Penulis
DAFTAR ISI KATA PENGANTAR …………………………………....…………………………. DAFTAR ISI …………………………………………...……....…………………… BAB I
i ii
RESEP-RESEP CAKE DAN KUE BASAH 1. Onde-Onde Gurih ………………….……...……….…...…..…………… 1 2. Sarikaya Peuyeum……………………………………………...………… 2 3. Tape Goreng Isi Keju………………………………….…………………. 4 4. Pisang Karamel Es Krim…………………………………………………. 5 5. Madu Mongso……………………………………….……………………. 6 6. Kacang Goreng Pedas……………………………………………………. 7 7. Perut Ayam………………………………………………………………. 8 8. Roti Lapis Legit…………………………………………………………... 8 9. Cake Lapis Tabur Enting Kacang…………………………………...…… 9 10. Cake Zebra Bintik Coklat…………………………………….…………. 10 11. Choco Tea Cake…………………………………………………………. 11 12. Mango Tea Cake………………………………………………………… 12 13. Choco Ring Cake……………………………………………….……….. 12 14. Lemon Appricote Cake……………………………….…………………. 13 15. Strawberry Ring Cake………………………...………………………… 14 16. Steam Fruit Cake……………………………….……………………….. 15 17. Orange Angel Food Cake……………………………………………….. 15 18. Pandan Chiffon Cake…………………………….……………………… 16 19. Choco Chiffon Cake………………………………………….…………. 17 20. Cake Lapis Keju…………………………………………...……………. 18 21. Cake Marmer……………………………………………………………. 18 22. Cake Coklat Lembut………………………….…………………………. 19 23. Banana Bollen Cake…………………………………………………….. 20 24. Bolu Puding Karamel…………………………………………………… 21 25. Bolu Coklat Isi Vlaa…………………………………………………….. 22 26. Klapper Tart……………………………………………………….…….. 23 27. Sweedy Cake……………………………………………………………. 24 28. Cake Yoghurt……………………………………….…………………… 25 29. Cake Nenas Kismis………………………………………...……………. 26 30. Cake Pisang Ambon…………………………………………………….. 27 31. Cake Krim Mangga………………………………………………...…… 28 32. Cokelat Strawberry Cake…………………………………….………….. 29 33. Cake Aroma Pandan…………………………………………………….. 30 34. Blueberry Cheese Cake…………………………………………………. 31 35. Strawberry Cream Tart………………………………………………….. 32 36. Marble Cream Cake…………………………….……………………….. 33 37. Moca Cup Cake…………………………………………………………. 34 38. Mandarin Cup Cake……………………………………………………... 35 39. Choco Cup Cake………………………………………………………… 35
BAB II RESEP-RESEP DESERT DAN PUDING 1. Puding Singkong Senja Pelangi ………...…………………...………….. 37 2. Puding Loli……………………………………………………………… 38 3. Puding Ikan Koi…………………………………….…………………… 38 4. Puding Kereta Api………………………………………………………. 39 5. Puding Cokelat Lembut………………..……….……………………….. 40 6. Puding Cokelat Krim……………………………………………………. 41 7. Puding Bening Isi Buah…………………………………………………. 43 8. Puding Cheese Appricote……………………………………………….. 45 9. Puding Mokacino Karamel……………………………………………… 46 10. Puding Sirsak Koktail Buah…………………………………………….. 48 11. Puding Buah…………………………………………………………….. 50 12. Puding Pestaa Anak…………………………………………...………… 52 13. Puding Pestaa Pepaya…………………………………………………… 53 14. Sate Puding Pestaa…………………………………….………………… 53 15. Puding Bolu Gulung…………………………………………………….. 54 16. Puding Dalam Gelas…………………………………………………….. 54 17. Puding Doank……………………………………….……...…………… 55 18. Es Puding Tape Hijau…………………………………………………… 56 19. Es Krim Kaya Rasa……………………………………………………… 56 20. Es Cappucino……………………………………………………………. 57 21. Es Kopyor Agar-Agar…………………………………………………… 58 22. Es Puding Polka Dots…………………………………………………… 58 23. Es Krim Ala Resto………………………………………………………. 59 24. Es Lipat Manis………………………………………………………...… 60 25. Es Agar-Agar Leci………………………………………………………. 60 26. Es Krim Buah…………………………………………………………… 61 27. Es Loli Durian……………………………………………...…………… 61 28. Es Cendol Alpukat Tape………………………………………………… 62 29. Es Kopi Moka…………………………………………………………… 63 30. Es Santan……………………………………………...………………… 63 31. Es Krim Kopi Moka…………………………………………………….. 64 32. Es Krim Kue Sus…………………………………...…………………… 65 33. Es Ketan Hitam Durian…………………………………………………. 65 BAB III RESEP-RESEP SOUP 1. Sup Tomat Bola Udang …………………………………………...…… 67 2. Sup Tahu Telur……………………………………………….…………. 68 3. Sup Kelapa Muda……………………………………….………………. 69 4. Sup Kambing Kacang Hijau…………………………………………….. 69 5. Sup Kuah Bening………………………………………….…………….. 70 6. Sup Bakso Cumi………………………………………………...………. 71 7. Sup Tahu Brokoli………………………………………………………... 72 8. Sup Tahu Ikan…………………………………………………………… 73 9. Sup Kenchin……………………………………………..……………… 74 10. Sup Misoa Tahu Telur…………………………………...……………… 75 11. Sup Kembang Kol………………………………………………………. 76
12. Sup Gelantine…………………………………………………………… 76 13. Sup Ikan Kuah Santan……………………………………...…………… 77 14. Sup Jagung Rajungan Tahu………………………….………………….. 78 15. Sup Jamur Bening………………………………….……………………. 79 16. Sup Soun Pangsit Roti……………………………...…………………… 80 17. Sup Bihun……………………………………………………………….. 81 18. Sup Hati Ayam………………………………………………………….. 82 19. Sup Udang Galah………………………………….…………………….. 83 20. Sup Tomat Seafood……………………………...……………………… 84 21. Sup Bening Seafood…………………………………………………….. 85 22. Sup Telur Segar Singkawang…………………………...………………. 86 23. Sup Krim Labu Kuning…………………………………………………. 87 24. Sup Pengantin…………………………………………………………… 88 25. Sup Pasta Bening……………………………………….……………….. 89 26. Sup Rame-Rame………………………………………………………… 90 27. Sup Ikan Pedas…………………………………….…………………….. 92 28. Sup Ikan Jamur Kuping…………………………………………………. 93 29. Sup Udang Cemplung…………………………………………………… 95 30. Sup Ayam Manis…………………………………………...…………… 97 31. Sup Bayam Tahu…………………………………...…………………… 99 32. Sup Pangsit Bakso Ikan………………………………………………... 101 33. Sup Bening Bola Udang……………………………………………….. 103 34. Sup Buntut Kacang Merah……………………………………...……... 105 BAB IV RESEP-RESEP KULINER INDONESIA 1. Coto Makassar ………...………………………………..…...………… 107 2. Soto Pekalongan……………………………………………………….. 108 3. Soto Padang………………………………….………………………… 109 4. Soto Kudus…………………………………………………………….. 110 5. Soto Bandung………………………………………………………….. 111 6. Soto Sokaraja…………………………………………………...……… 112 7. Sate Padang……………………………………………………………. 113 8. Sate Manis……………………………………………………………... 114 9. Daging Bumbu Manis………………………………………………….. 115 10. Daging Iris Manis………………………………………...……………. 115 11. Daging Iris Cah Sayuran………………………………………………. 116 12. Daging Iris Masak Lada Hitam………………………...……………… 116 13. Daging Sapi Masak Saus Tiram……………………………………….. 117 14. Daging Sapi Panggang Pedas…………………….……………………. 118 15. Dendeng Batokok……………………………………………………… 118 16. Empal Doank……………………………………………...…………… 119 17. Empal Praktis…………………………………………………………... 119 18. Rendang Paru………………………………………….……………….. 120 19. Mangga Udang Saus Salad…………………………………………….. 121 20. Bandeng Bumbu Acar………………...……………………………….. 122 21. Pindang Bandeng Bumbu Kecap………………………………………. 123 22. Selada Bandeng Asap………………………………………………….. 124
23. Cumi Isi Panir Goreng…………………………………………………. 124 24. Ikan Bakar Sambal Dabu-Dabu………………………………………... 125 25. Gulai Jantung Pisang……………………………...…………………… 126 26. Gulai Rebung Tunjang………………………………………………… 126 27. Gulai Ayam Sayuran………………………………...………………… 127 28. Tahu Tempe Bacem………………….………………………………… 128 29. Urap Daun Mengkudu…………………………….…………………… 129 30. Gado-Gado Siram……………………………………………………… 130 31. Gudeg Ceker…………………………………………………………… 131 32. Lotek …………………………………………………………………... 132 33. Karedok………………………………………………...……………… 132 34. Ketoprak ………………………………………………………………. 133 35. Ketupat Sayur Betawi………………………………………………….. 133 36. Semur Betawi………………………………………………………….. 134 37. Sayur Lodeh Bumbu Kuning…………………………….…………….. 135 38. Asinan Sayur…………………………………………………………… 136 39. Ayam Goreng………………………………………………………….. 136 40. Ayam Goreng Gurih…………………………………………………… 137 41. Ayam Goreng Renyah…………………………………………………. 140 42. Ayam Bakar Kecap………………………………….…………………. 141 43. Ayam Bakar Pedas…………………………………...………………… 142 44. Ayam Bakar Bumbu Minang & Sayur Tales Kapau…...……………… 142 45. Ayam Bungkus Saus Kecap…………………………...………………. 143 46. Ayam Bungkus Saus Mentega…………….…………………………… 144 47. Ayam Panggang Bumbu Gurih………………………………………… 146 48. Ayam Panggang Pedas………………………………………………… 146 49. Ayam Panggang Isi……………………………………….……………. 147 50. Ayam Ingkung Bumbu Pedas………………………………………….. 150 51. Ayam Masak Bumbu Bawang…………………………………………. 151 52. Ayam Suwir Pedas……………………………………………………... 152 53. Ayam Udang Asam Manis…………………………………..………… 153 54. Ayam Rebus Jamur……………………………….……………………. 154 55. Ayam Itam…………………………………………………….……….. 155 56. Ayam Gulung Aneka Rasa…………………………………………….. 157 57. Ayam Lapis Kacang Nyiur Melambai…………………………………. 158 58. Ayam Masak Jamur……………………………………………………. 159 59. Ayam Bumbu Rempah………………………………………………… 161 60. Ayam Bumbu Kemangi………………………………...……………… 163 61. Ayam Cabe Kacang Mete……………………………………………… 165 62. Ayam Manis Gurih…………………………………………………….. 167 63. Kalio Ayam………………………………………………………….…. 169 64. Ceker Ayam Asam Manis……………………………………………… 170 65. Asam-Asam Pepes Ayam………………………………...……………. 171 66. Sambal Goreng Hati Ayam……………………….……………………. 171 67. Laksa Ayam……………………………………………………………. 172 68. Opor Ayam dan Telur………………………………………………….. 174 69. Mie Goreng Pedas…………………...………………………………… 175
70. Mie Godog Gandul……………………………….……………………. 71. Bubur Ayam Kuah Soto……………………………………………….. 72. Bubur Ayam Istimewa…………………………………………………. 73. Bubur Sayuran…………………………………………………………. 74. Bubur Kuah Sambal Udang……………………………………………. 75. Nasi Uduk…………………………………...…………………………. 76. Nasi Liwet……………………………………………………………… 77. Nasi Ayam……………………………………………………………... 78. Nasi Kuning Komplit………………………………….………………..
176 176 177 178 179 179 180 181 182
BAB V RESEP-RESEP KULINER MANCANEGARA 1. Spaghetti Kare Seafood …...................................................................… 184 2. Seafood Hormok...................................................................................... 185 3. Pizza Seafood........................................................................................... 186 4. Chicken Snitzel........................................................................................ 187 5. Chicken Enchiladas.................................................................................. 188 6. Chicken Fajitas......................................................................................... 189 7. Chick Sponge Roll................................................................................... 191 8. Beef Roll Special..................................................................................... 191 9. Calzone ................................................................................................... 192 10. Farfalle Brokoli Saus Keju....................................................................... 193 11. Fettucini Saus Tomat Kacang Merah....................................................... 194 12. Canape Telur Hati Sapi............................................................................ 195 13. Mangga Bakar Seafood............................................................................ 196 14. Lumpia Goreng Seafood.......................................................................... 197 15. Selada Telur Puyuh Dengan Lapisan Hoisin........................................... 198 16. Bistik Lidah Sapi...................................................................................... 199 DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………...………….. 201