LIBRO DE COCTELERIA
MIS RECETAS
MAITE SANTIAGO, 2010
Tabla de contenido JUGOS ................................................................................................................................................3 BATIDO DE DURAZNO.....................................................................................................................4 JUGO DE FRUTILLA.........................................................................................................................5 JUGO DE PIÑA.................................................................................................................................6 TRAGOS..............................................................................................................................................7 CAIPIRIÑA.......................................................................................................................................8 COLA DE MONO..............................................................................................................................9 LICOR DE MANJAR....................................................................................................................10 MANGO SOUR..............................................................................................................................11 MARGARITA..................................................................................................................................12 MISTELAS......................................................................................................................................13 OLD FASHION...............................................................................................................................14 PIÑA COLADA...............................................................................................................................15 PISCO SOUR..................................................................................................................................16 PISCO SOUR MAITE.....................................................................................................................17 PONCHE DE DURAZNO.................................................................................................................18 PONCHE DE FRUTILLA...................................................................................................................19 SCREWDRIVER..............................................................................................................................20 TANGERINA SOUR........................................................................................................................21 TRAGO DE CAFÉ..........................................................................................................................22 WHISKY SOUR...............................................................................................................................23
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JUGOS
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BATIDO DE DURAZNO
INGREDIENTES •
1 lt.
•
1 tarro Duraznos en conserva
•
c/n
Leche natural
Azúcar granulada (¼ taza aproximadamente)
PREPARACION
Poner todo en la juguera y licuar, si deseas le puedes agregar hielo. Servir en un vaso largo con bombilla.
Si necesitas bajar la cantidad de calorías lo puedes hacer con leche descremada y con endulzante.
Puedes cambiar los duraznos por otra fruta a tu elección.
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JUGO DE FRUTILLA (8 porciones)
INGREDIENTES •
1 kg.
Frutillas
•
1 lt.
Agua
•
100 ml.
•
1 tz.
•
30 cubos Hielo
Jugo de limón Azúcar granulada aprox.
PREPARACION Sacar el pedúnculo a las frutillas, lavarlas y desinfectar (proporción: 1 litro de agua y 4 gotas de cloro), Poner en la juguera las frutillas, jugo de limón, azúcar, agua y el hielo, licuar y servir, decorar con una frutilla o con un marrasquino. La cantidad de azúcar dependerá de la madurez de las frutillas, debes verificar el dulzor antes de servir.
Si deseas bajar las calorías debes suprimir el azúcar y reemplazarlo por endulzante líquido. Recuerden que 100 gramos de frutilla equivalen a 35 calorías.
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JUGO DE PIÑA (4 Porciones)
INGREDIENTES •
400 grs. Piña natural pelada (½ piña aproximadamente)
•
400 ml. Agua
•
40 ml. Jugo de limón
•
½ tz. Azúcar granulada aprox.
•
12
Hielos
PREPARACION Poner todos los ingredientes en la juguera y licuar. Revisar la cantidad de azúcar ya que depende de la madurez de la piña Si desea puede usar endulzante líquido en vez de azúcar. Servir bien frío y con una bombilla. Decorar con un trozo pequeño de piña en el borde del vaso, también puede mezclar piña y marrasquinos. Recuerden que 100 gramos de piña equivalen a 51 calorías.
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TRAGOS
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CAIPIRIÑA (1 unidad)
INGREDIENTES
•
2
•
60 cc. Azúcar flor
•
30 cc. Cachaza (para remojar)
•
40 cc. Cachaza
•
6
Limones de pica (cortado en cuartos)
Hielos
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COLA DE MONO
INGREDIENTES •
1 lata Leche condensada
•
lt. Leche 31 % M.G.
•
250 ml. Aguardiente o pisco
•
30 ml. Café instantáneo
•
Clavo de olor, canela, vainilla
•
2,5 ml. Esencia de cola de mono.
PREPARACION Calentar la leche con las especies para que tome el sabor, dejar entibiar agregar el café, el pisco y la leche condensada. Enfriar y envasar. Si lo desea puede usar esencia de cola de mono.
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LICOR
DE MANJAR (1 litro aprox.)
INGREDIENTES •
300 grs. Manjar
•
300 cc. Agua hervida
•
150 grs. Azúcar
•
200 ml. Alcohol 96º ó 400 ml. Pisco ó licor de naranjas (triple-sec) ó whisky, etc.
•
200 ml. Crema de leche
PREPARACION Licuar el manjar con el agua y el azúcar granulada; luego, agregar el licor elegido. Este licor dura un año envasado; pero normalmente dura una semana por que uno se lo sirve muy helado, sin hielo.
Nota : Con triple-sec queda muy dulce, hay que poner solamente la mitad de la cantidad de azúcar.
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MANGO SOUR (5 porciones)
INGREDIENTES •
½ tz. Pulpa de mango (o 200 grs. pulpa Watts)
•
45 ml. Jugo de limón
•
250 ml. Pisco
•
3
Cubos de hielo
PREPARACION
Poner todo en la juguera, servir bien helado. Agregar cubos de hielo en el vaso si lo desea.
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MARGARITA (1 porción)
INGREDIENTES •
1 oz. Tequila
(30 ml.)
•
½ oz. Triple-sec
(15 ml.)
•
½ oz. Jugo de limón (15 ml.)
•
10 ml. Azúcar gr.
•
3
Hielos
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MISTELAS
INGREDIENTES •
1 litro de aguardiente
•
1 taza de hojas de cedrón
•
4 naranjas
•
5 betarragas
PREPARACION Limpiar las hojas de cedrón y ponerlas en una botella.
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Sacar las cáscaras a las naranjas sin lo blanco y cortar en juliana. Luego, ponerlas en una botella. Agregar aguardiente a las botellas y dejarlas macerar por un mínimo de 3 semanas. Luego, colar y agregar el almíbar a gusto. Las betarragas se cortan en cuartos y se cuecen para obtener en el agua el sabor y color de la betarraga. Después se cuelan y a este líquido se le agrega azúcar y, finalmente, aguardiente en la cantidad deseada.
OLD FASHION (1 unidad)
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INGREDIENTES •
1 Terrón de azúcar
•
3ó4
•
½ oz. Soda, Mineral o Jugo de naranja
•
2 oz. Whisky (60 ml.)
•
6
•
Guinda marrasquino
Gotas de amargo
Hielos Rodaja de naranja
Opcional: • 1 Rodaja de piña • Soda o jugo de naranja hasta completar el vaso
PIÑA COLADA (2 porciones)
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INGREDIENTES •
100 ml. Ron blanco
•
100 ml. Jugo de piña
•
60 ml. Crema de coco
•
Trozos de piña natural
•
Marrasquinos
PREPARACION: Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielo picado. Batir y servir. Decorar con un trozo de piña y marrasquinos.
PISCO SOUR (20 cócteles)
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INGREDIENTES •
Botella de pisco 35 grados
•
250 ml. Jarabe de goma
•
250 ml. Jugo de limón de pica (sutil)
•
Limones de pica en cuartos
•
8
Hielos
PREPARACION: Poner en la juguera todo junto, luego licuar, colar y servir. Se puede congelar
PISCO SOUR MAITE (3 cocteles)
INGREDIENTES •
125 ml. Pisco 35 o 40 grados
•
40 ml. Jarabe de goma
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•
40 ml. Jugo de limón de pica (sutil)
•
½
•
3
Limón de pica Hielos
PREPARACION: Poner en la juguera todo junto, luego licuar, colar y servir. Se puede congelar.
PONCHE DE DURAZNO
INGREDIENTES •
1 botella
Vino blanco (750 ml.)
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•
1 tarro de 425 grs. Durazno en conserva
•
c/n
Azúcar granulada (aprox. ½ tz.)
PREPARACION
Picar el durazno en cubos chicos, mezclarlo con el azúcar y el vino, luego enfriar en el refrigerador.
PONCHE DE FRUTILLA (Rinde 5 lts. 600 cc.)
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INGREDIENTES
•
4 lts. Vino tinto
•
1 kg. Frutillas
•
1 kl. Azúcar
SCREWDRIVER (Destornillador, 1 porción)
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INGREDIENTES •
60 cc. Vodka
•
125 cc. Jugo de naranja (natural, recién exprimido)
•
15 cc. Jugo de limón
Decoración: •
Rodaja de naranja
•
Marrasquino
TANGERINA SOUR (5 porciones)
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INGREDIENTES
•
½ tz. Jugo de tangerina
•
1/3 tz. Goma
•
30 ml. Jugo de limón
•
250 ml. Pisco
•
3
Cubos de hielo
PREPARACION Poner todo en la juguera, servir bien helado.
TRAGO DE CAFÉ (1,2 litro aprox.)
INGREDIENTES
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•
1 lata de leche condensada
•
1 lata de agua hervida
•
1 lata de café-café (café en grano)
•
15 ml.
•
½ lata de whisky; ó 1 lata, dependiendo de que tan fuerte les guste
café instantáneo
PREPARACION Licuar la leche condensada, el agua, el café-café y el café instantáneo; luego agregar el licor y revolver con una espátula, envasar. Servir muy frío. Opcional: Decorar la copa por dentro con líneas de cobertura de chocolate o ganache.
WHISKY SOUR (20 cócteles)
INGREDIENTES
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•
Botella de Whisky
•
250 ml. Jarabe de goma
•
250 ml. Jugo de limón de pica o sutil
•
Limones de pica en cuartos
•
8
Hielos
PREPARACION: Poner en la juguera todo junto, luego licuar, colar y servir. Se puede congelar.
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