GEPROEFD VA N E C C E L P O E L
Zeg eens kaas • Traiteur Leontine VERWENT JE smaakpapillen Varkensvlees van de Wolkenhoeve • Lekker van bij ons NIEUWE olijfolie op komst • Wijntips voor het najaar
Welkom, Kom je bij ons winkelen, dan hou je evenveel van kwaliteitsvoeding als wij. Al bijna 65 jaar levert onze zoektocht naar de beste producten onwaarschijnlijke en leuke verhalen op. Hoog tijd om die eens allemaal op papier te zetten en met jou te delen. Hierbij heb je ons eerste tijdschrift in handen! Niet alleen krijg je op de komende pagina’s een blik achter de schermen, we stellen je graag ook onze favoriete producten voor en vertellen waar die vandaan komen. Ontdek hier ook het begin van een nieuw verhaal: half november openden we onze eerste eigen traiteurszaak in Herentals. Traiteur Leontine is een ode aan mijn grootmoeder, die in 1948 haar kleine zaak in koloniale waren opstartte hier in Herentals. Haar behulpzaamheid, harde werkethiek en zalig lekkere (en geheime) recepten inspireerden ons voor deze nieuwe zaak waar je terechtkunt voor zowel een eenvoudige dagschotel als een broodje of een schotel aperitiefhapjes. Krijg je al honger? Dan laten we je niet langer wachten. Veel leesplezier! Lawrence Vechter
Lawrence & Yannique
GEPROEFD 02 - 03
“ Goeie kaas heeft een ongelooflijk aroma. Je snuffelt eraan, proeft met al je smaakpapillen en geniet ervan als van een goed glas wijn.”
Zoektocht naar het gele goud Kaas proeven op de vroegmarkt van Rungis Toen Frans Van Eccelpoel aan zijn vrouw Leontine voorstelde om meer kazen te verkopen in haar kruidenierszaak, had ze zo haar bedenkingen. “Zullen onze klanten die wel allemaal weten te smaken?”. Maar Herentals zwichtte al snel voor de uitgekiende keuze. Vandaag kun je bij Van Eccelpoel terecht voor ruim tachtig soorten. Het kiezen van de juiste kaas is een hele beproeving. We nemen je mee op zo’n zoektocht, die leidde naar de vroegmarkt van Rungis bij Parijs.
Op ontdekkingstocht De oude rekken in de hal liggen vol met wielen kaas. Yves neemt ons eerst mee naar een aparte koelkamer met geitenkaas. “Het is nu niet het seizoen. Vandaar dat de kamer maar voor de helft gevuld is”. We proeven onder andere een geitenkaas met een bijna lopende kern, maar met een halfzachte rand eromheen. Lekker, maar we missen nog net dat tikkeltje extra. Bovendien ontdekten we nog maar net een lekkere geitenkaas van bij ons in de buurt: van bij Boer Polle. Op naar het volgende rek dus.
Vroege vogels naar Parijs We stappen om één uur ’s morgens, na amper een uurtje slapen, in de auto. De maan staat nog hoog wanneer we om vijf uur door de slagboom van Rungis rijden. Voor onze ogen verschijnt één gigantisch industrieel dorp. Vrachtwagens, auto’s en bestelwagens rijden af en aan, parkeren waar ze kunnen, laden in en uit. We passeren voorbij grote hallen vol kleur (groenten, fruit en bloemen) en geur (vlees), of zilvergloed (vis). Maar we zijn hier op zoek naar het gele goud: kaas! Gelukkig weten we precies waar we moeten zijn.
Blozende kaasboer met zwarte alpinO Niet iedereen kan zomaar in Rungis binnen. De markt is bedoeld voor vakmensen: sterrenchefs hebben hier loopjongens om voor hen de beste producten op de kop te tikken, winkels komen hier hun specialiteiten zoeken. Wij kwamen eerder toevallig terecht op deze markt. Tijdens een van onze zoektochten naar lekkers leerden we in een wijngaard Nicolas kennen, eigenaar van een geweldige kaaswinkel in Parijs. Hij vertelde ons dat hij vijf jaar lang elke kaas uitprobeerde in de zuivelhallen van Rungis, op zoek naar de beste leverancier. Dat bleek Yves Cremmer te zijn, een blozende kaasboer met een zwarte alpinopet, die over smaakpapillen van een onschatbare waarde beschikt. Zo’n twintig kazen die je bij ons in de koeltoog vindt, ontdekten we dankzij Yves. GEPROEFD 04 - 05
Parmigiano voor Herentals In Herentals zijn we gek op parmezaan. Die kaas vliegt de deur uit. Yves weet wat we willen: niet te kruimelig, maar smeuïg op de tong. Onze kaasmeester haalt zijn twee tools boven, een uitsteker en een Zwitsers zakmes. Met de uitsteker haalt hij een kleine tube kaas uit het wiel, met zijn mes biedt hij ons elk een stukje aan. We proeven van een zevental wielen parmigiano. Stuk voor stuk rijpten ze even lang en zijn ze gemaakt in dezelfde streek, met melk van dieren die hetzelfde gras aten. Toch smaakt elk wiel anders. We genieten: goeie kaas heeft een ongelooflijk aroma. Je snuffelt eraan, proeft met al je smaakpapillen en geniet ervan als van een goed glas wijn. We kerven onze handtekening in twee wielen en laten ze opzij leggen. Binnenkort te degusteren bij ons in de winkel!
Comté komt er weer aan Kazen krijgen meer en meer aroma naarmate ze ouder worden. Comté, onze persoonlijke favoriete kaassoort, kan heel oud worden - tot 18 maanden. In de kelder heeft Yves echte collectiestukken liggen waar we ook weer uitgebreid mogen van proeven. Yves heeft nog iets speciaals achter de hand voor ons. Een gruyère, maar wat voor één! De smaak roept bij ons de sfeer van een berghut op. Yves verklaart hoe dat komt: de kazen rijpen in een ruimte verwarmd met een houtvuur. wijn en kaas combineren
Zoet voor bij het zout De klok wijst 7.30 uur. Tijd om naar huis te gaan. Zoals in elke winkel kunnen we niet anders dan enkele zoete verleiders meenemen voor we afrekenen. De kweepeerjam wordt een echte smaakmaker voor op de feestelijke kaasplank. Dan rijden we weg uit het mistige Rungis, met achter ons Parijs dat langzaam ontwaakt.
De markt van Rungis • Bevond zich acht eeuwen aan Les Halles in Parijs, tot de verhuizing in 1969 naar Rungis, zeven km verderop. • De markt bestaat uit verschillende paviljoenen: vis, vlees, zuivel, groenten & fruit en bloemen & planten. • Het domein van de markt is 232 hectare groot. • Dagelijks werken er 13.000 mensen. • Dagelijks komen er zo’n 30.000 professionele bezoekers. • Er zijn meer dan 1.300 bedrijven vertegenwoordigd. • Jaarlijks komt hier 1,5 miljoen ton voeding binnen.
Zoek het niet te ver. Wil je een wijn- en kaasavond houden, combineer dan producten uit dezelfde streek en laat je verrassen! We proefden een oude, bijna ondrinkbare wijn uit de Jura. Geserveerd met een oude Comté erbij, werd dat plotseling een feest.
kaas! Zeg eens
Heb je hem graag smeuïg of net hard? Pittig gekruid of zacht van smaak? Van Eccelpoel houdt van kazen en deelt die passie graag met jou. Hierbij een inspirerende selectie voor het najaar.
01 Saint-Marcellin Klein Frans kaasje volgens plaatselijke traditie gemaakt. Ruikt naar noten en heeft een delicate, zurige, gistachtige, fruitige smaak. 02 Camembert Normandische kaas met een puur, kruidig aroma, duidelijke paddenstoeltonen en een romige, complexe smaak met een vleugje fris gras. 03 Cailladou Zachte witte kaas gerijpt in een korst van Provençaalse kruiden, wat voor een pittige smaak zorgt. 04 Chèvre Pistache Een zachte geitenkaas met een korst van gehakte pistachenoten. 05 Stilton De koning van de Engelse kazen: een blauwaderige en brokkelige schimmelkaas met een pittige smaak.
05 02
06
01
04
03
06 Lagrein Deze Italiaanse kaas wordt vijf dagen in een kruidige wijn geweekt, waarna hij nog ongeveer een week blijft liggen tot zich een romige, onregelmatige kaas heeft gevormd.
GEPROEFD 06 - 07
als smaakmaker
Olijfolie is een gezonde smaakmaker in zowel koude als warme bereidingen. Door in tal van wijngaarden te komen leerden we ook verschillende olijfboomgaarden kennen. Elke olijfolie smaakt anders. We laten je kennismaken met de exclusiefste soorten bij Van Eccelpoel.
Finca Casa Alarcón (Caudete, Spanje) De beste olijfolie voor een zacht prijsje In het dorpje Caudete, 650 m boven de zeespiegel, heerst het perfecte microklimaat voor de wijnranken en olijfbomen van Casa Alarcón. Het droge klimaat met warme zomers en koude winters zorgt voor een boterzachte olijfolie met een nootachtige ondertoon. In onze winkel kun je al drie jaar deze olijfolie vinden; we maken er trouwens onze befaamde beschuitjes mee. Dat niet alleen wij Casa Alarcón weten te smaken bleek dit najaar: het Duitse magazine Der Feinschmecker, een internationale referentie op gebied van delicatessebladen, koos de olijfolie uit tot een van de beste vijftig ter wereld. Daarvoor testte het tijdschrift 750 soorten olie uit. Bovendien bleek Casa Alarcón de goedkoopste van de vijftig beste olieflessen! — € 9,5 voor 750 ml € 29,5 voor 3 l € 38,5 voor 5 l
Pasta Bianca
Probeer eens een pasta bianca: pasta met olijfolie van Casa Alarcón, knoflook en parmezaan.
WEETJE
BUITEN BEREIK VAN DE ZON HOUDEN
Olijfolie kan niet slecht worden, maar laat de fles niet op het aanrecht in de zon staan, dat komt de smaak niet ten goede.
#01. Château de Fonsalette
#02. Casa Alarcón
#03. Montebrione
#04. Baracchi
#05. San Mauro
#06. San Mauro BiCultivar
Dit is onze exclusiefste olijfolie. Alleen in slaatjes of koude bereidingen te gebruiken: de olie is te zeldzaam en te duur om in te bakken. Er zijn maar tachtig flessen voor België gemaakt. Een ambachtelijk product met een ruw kantje en een heerlijke botersmaak vol noot- en fruittonen. — € 35 voor 1 l
Een ongefilterde olijfolie die we zelf importeren en die tot de absolute top behoort. Gestoofde groentjes waren nog nooit zo lekker! Ook heerlijk zacht op salades. — € 10,99 voor 750 ml
San Mauro bestaat voor 70 % uit carboncella, een Italiaanse olijfsoort die alleen op de Sabijnse heuvels groeit en die zorgt voor een krachtige, lichtjes bittere smaak met een vleugje artisjok en pijnboompit. — € 9,25 voor 250 ml San Mauro
Deze Spaanse olijfolie, nieuw in het assortiment, overtuigde ons onmiddellijk. Ze heeft een heerlijke botersmaak en zachte ondertonen van nootjes. Warm of koud te gebruiken. — € 9,5 voor 750 ml € 29,5 voor 3 l € 38,5 voor 5 l
De heuvels van Cortona - de ideale bakermat voor deze smakelijke olijfolie - zijn al sinds de Etruskische tijden beplant met olijfbomen. Wordt op traditionele Toscaanse manier geperst en heeft een frisse geur met toetsen van groene tomaten en artisjok. — € 13,50 voor 500 ml
Gemaakt volgens oud-Romeinse tradities van olijven geoogst op de Sabijnse heuvels bij Rome. Een olijfolie met een fruitige, licht bitterpeperige smaak en een grasgroene kleur. — € 33,5 voor 700 ml San Mauro Professional
PROEF OLIJFOLIE!
Koop nooit olijfolie zonder die te proeven! Bij Van Eccelpoel heb je daar altijd de mogelijkheid toe.
GEPROEFD 08 - 09
De olijfoogst van 2012 levert uitzonderlijk lekkere olijfolie op Olijfolie is maar olijfolie, denk je? Bij Van Eccelpoel brengen we je graag op andere gedachten. Een van onze lekkerste soorten olijfolie vonden we in de heuvels rond Rome. De Nederlandse Alie Doorten begon er met een kleine productie, die al snel smaakte naar meer. Ze leidt je met plezier in tot de liefde voor de olijf. De olijfboom speelt al duizenden jaren een belangrijke rol in ons leven. Aan de ene kant eten we de vruchten, de olijven. Recht van de boom zijn ze echter iets te bitter. Daarom worden ze een tijdlang gepekeld of in zout gelegd. Olijven vers van de boom kun je wel gebruiken voor olie. En hoe sneller je ze plukt en perst, hoe rijker de aroma’s.
Sabijnse HEUVELS Er zijn verschillende gebieden in Europa waar olijfbomen goed gedijen. In België zal je olijfgaard weinig succes hebben: een minimale hoogte van 200 m boven de zeespiegel is toch wel een must. Dat weet ook Alie Doorten, een Nederlandse zakenvrouw die na jaren carrière maken een huis kocht in de Sabijnse heuvels bij Rome en daar een eigen olijfgaard bij aanlegde. “De flessen die we daar produceerden, waren vooral voor eigen gebruik en voor vrienden”, vertelt Alie. “In 2008 kon ik echter in San Mauro een olijfgaard met 180 bomen kopen, die een ongelooflijke kwaliteit van olijfolie bleken te produceren. Zo is het verhaal van San Mauro begonnen. Op dat moment is ook mijn missie ontstaan om iedereen kennis te laten maken met dit fantastische product.”
San Mauro Novolio Extra Vergine di Oliva bestaat in twee soorten: de Colline di San Mauro en de San Mauro BiCultivar. Bij Van Eccelpoel vind je de BiCultivar in twee verpakkingen: een cadeauflesje van 100 ml of een grote fles van 700 ml.
Extreem goede kwaliteit
Nieuwe oogst op komst Van oktober tot november worden de vruchten geplukt. De plukkers halen ze met een kam, tang of harkje van de bomen. De olijven vallen op de fijnmazige netten die onder de bomen liggen. Daarna worden de takjes en blaadjes ertussenuit gehaald en gaan de vruchten binnen de 24 uur in kistjes naar de perserij. “Om de lekkerste olie te hebben, is het interessant om zo vroeg mogelijk te plukken. De olijven zijn dan wel vaak nog maar halfrijp en hangen soms nog te stevig aan de boom. We moeten dus het juiste moment afwachten. Het is een evenwicht tussen kwaliteit en hoeveelheid. Hoe langer je wacht met oogsten, hoe meer olie je zult hebben, maar die is dan niet van de beste kwaliteit”, vertelt Alie.
Door de vroege pluk, de snelle verwerking en de heel zorgvuldige bewaarmethode is de olijfolie van San Mauro uniek in zijn versheid. Ze heeft een fruitige, licht bitterpeperige smaak en een grasgroene kleur. De olie uit de pluk van 2012 zal uitzonderlijk van smaak zijn. “Eerst was ik niet echt optimistisch”, zegt Alie. “Dat had niet met de smaak te maken, maar met het feit dat we heel weinig olie uit de olijven geperst kregen. Amper 9 liter per 100 kg, terwijl dat - in het allerbeste geval - 25 liter kan zijn. Dan denk je wel even: ‘Waar doe ik dit nog voor?’ Maar toen proefde ik de eerste persing en de kwaliteit is dit jaar ongelooflijk.” Om de kwaliteit te kennen test Alie de olie telkens op zuurgraad en de hoeveelheid peroxides en polyfenolen. Standaard moet die onder 1% liggen. “Voor San Mauro mikken we meestal op 0,2%”, vertelt Alie. “Maar dit jaar zitten we op maximaal 0,1%. Dat betekent een ongelooflijk fijne en frisse smaak met een mooie textuur. We zullen dus wat minder olie hebben, maar die zal wel extreem lekker smaken.”
In de perserij gaan zowel de vruchten als pitten in de persmachine. De grasgroene olie wordt in donkere flesjes gegoten en in de kelder gezet. Alie: “Na het bottelen moet de olie nog zo’n zes weken tot rust komen om natuurlijk te decanteren. Omdat verse olijfolie ongelooflijk lekker is, proberen we wel voor Kerstmis al een paar flessen in de winkels te krijgen.”
Alie Doorten
LEKKERE PESTO
Deze olijfolie gebruik je niet zomaar om te bakken en te braden. Gebruik ze om een slaatje of gerecht af te werken of draai er een lekkere pesto van. Die valt of staat namelijk met de kwaliteit van je olijfolie! Meer recepten en ideeën vind je op www.oliosanmauro.com en op www.oliosanmauro.wordpress.com.
GEPROEFD 10 - 11
LEONTINE W
TRAITEUR IN HERENTALS
NIEU
Weinig tijd om iets op tafel te zetten en toch zin in een lekkere maaltijd? Voortaan kun je bij Leontine terecht. Deze gloednieuwe traiteurszaak van Van Eccelpoel is een ode aan Leontine Pelsmakers, oprichtster van de gerenommeerde delicatessenwinkel. Leontine Pelsmakers of Tinneke van de Pels (1921 – 2009) startte in 1948, op haar 27ste, met een klein winkeltje in het midden van de Liersebaan in Herentals. Ze verkocht er praktische benodigdheden voor alledag, van schoonmaakproducten tot groenten en fruit. Leontine kreeg drie kinderen: Delphine, Jos en Karel. Vandaag staan Karel en Delphine (samen met haar zoon Lawrence) aan het roer van Van Eccelpoel. De nieuwe traiteurszaak is een ode aan hun moeder en grootmoeder.
Een neus voor de lekkerste ingrediënten “Mijn moeder was een sterke vrouw”, vertelt Karel. “Ze opende haar winkel om 6 uur ’s ochtends en sloot de deuren pas om 12 uur ’s nachts, na de laatste film. Delphine: “Ik hielp haar ’s morgens de winkel schoonmaken en aangezien de deur om 6 uur openging, moest dat vanaf 5 uur gebeuren!” De winkel was haar leven. Al haar energie ging naar de klanten en het zoeken naar de beste ingrediënten. In haar kleine toog lagen bijvoorbeeld bijzondere Franse kazen. Ze moet in België een van de eersten zijn geweest die de Normandische Neufchâtel verkocht. Delphine: “Ze wilde alleen het beste voor de klanten en verkocht enkel kwaliteitsproducten. Ze vond dat de klanten in blind vertrouwen moesten kunnen kopen. Groot plezier had ze ook in het feit dat ze coq à l’ orange bereidde nog vóór iemand er hier van gehoord had.”
Karel: “Ze bood gerookte beenham van een kleine slager in Antwerpen aan en stelde haar eigen assemblages met koffiebonen samen. Ze had letterlijk een goede neus voor alles. Als er een vlieg op het vlees had gezeten, kon ze dat stuk eruit pikken. Een vreemde eigenschap die mijn zoon trouwens ook bezit (lacht).”
Zelfbereide delicatessen Daarnaast waren ook de zelfbereide gerechten van Leontine bekend. Lawrence: “Haar vol-au-vent, salade kip-curry of kroketjes … het waren allemaal toppers. Vandaag gebruiken we verschillende van haar recepten nog altijd trouwens.” Karel: “Ik herinner me nog levendig haar ijsjes, die ze maakte met echte vanille en verse room van bij een boer uit de buurt. Voor het ijs zelf fietste ze een kilometer ver, en dan moest ze zich haasten met die grote ijsblokken op haar bagagedrager voor die zouden smelten.”
GEPROEFD 12 - 13
Traiteur Leontine, een nieuw verhaal
Lunchen bij Leontine
Leontine Pelsmakers legde met haar harde werk duidelijk de kiemen voor datgene waar Van Eccelpoel vandaag voor staat: een zaak met verrassende en prachtige producten, met als codewoord ‘lekker’. Een verhaal dat nu een nieuw hoofdstuk krijgt met traiteurszaak Leontine. “We beginnen nu pas te beseffen dat wat mijn moeder toen deed, vandaag eigenlijk nog altijd de toekomst is”, zegt Karel. “Je onderscheiden door kwaliteit, enthousiasme en vakkennis.”
Nadat je afgerekend hebt, krijg je de keuze: het lekkers thuis verorberen of bij Leontine zelf. Aan het raam is plaats voor acht mensen. Je kunt rustig je broodje opeten of je soep opwarmen in de microgolfoven. Voor de bediening zorg je zelf.
Lawrence: “Met Leontine willen we een tegengewicht bieden. Een kleine, frisse zaak tegenover de grote delicatessenzaak Van Eccelpoel. Waar we de hartelijkheid van Leontine een nieuwe invulling geven.”
Eigen recepten met de beste ingrediënten Bij traiteur Leontine kun je terecht voor zowel versbereide dagschotels als heerlijke soepen, hartige tapasschotels, krakende broodjes en lekkere desserts.
Smaakmakers Wat kun je proeven bij Leontine? • Heerlijke soepen. • Kant-en-klare dagschotels. • Maaltijden die je zelf samenstelt met apart bereide ingrediënten. • Een exclusief voor Leontine gebakken desembrood. • Appetizers als kaas- en tapasschotels.
Chef-kok Tina Achter het fornuis staat de dochter van een neef van Karel, Tina Pelsmakers, die de kookkunsten van Leontine in de genen heeft. Tina: “We hebben zelf alle recepten samengesteld. Je zult ze niet in een kookboek tegenkomen. Voor de ingrediënten werken we met dezelfde leveranciers als bij Van Eccelpoel, maar ze bezorgen ons extra bijzondere ingrediënten.” Kwaliteit troef dus!
OPEN
LEONTINE HUISGEMAAKT
LIERSEWEG 18 2200 Herentals BELGIË +32 (0)478 45 55 37 Leontine-huisgemaakt.be
dinsdag woensdag donderdag vrijdag zaterdag zondag
10.30 tot 19.30 uur 10.30 tot 19.30 uur 10.30 tot 19.30 uur 10.30 tot 19.30 uur 08.00 tot 16.00 uur 08.00 tot 12.00 uur
GEPROEFD 14 - 15
honger Opgepast: langskomen bij Van Eccelpoel geeft je grote honger! Naast de bekende merken ontdek je er tal van exclusieve pareltjes, die niet per se veel meer hoeven te kosten. Een inspirerende selectie.
07. 30 uur 01. Hoorens Koffie Ontbijten doe je met een kopje koffie. Wij kiezen voor de bonen van Hoorens, waar vandaag de vrouw van kunstenaar Panamarenko aan het roer staat. Bij Hoorens gaat de stiel van het koffiebranden sinds 1928 van generatie op generatie over. Hun fijnste koffiesoort is de Panamajumbo. — Hoorens Koffie: € 3,93 voor 250 g Hoorens Koffie Décafeïné: € 3,93 voor 250 g Santons Exclusive Arabica Artisanaal: € 3,93 voor 250 g
02. Boterham met bosbessenjam Bosbessen zijn echte gezondheidsbommen vol vitamines. Bij ons vind je heerlijke bosbessenjam van Blueberry Fields, een boerderij uit Koersel gespecialiseerd in deze blauwe lekkernij.
— Bosbessenjam Blueberry Fields: € 3,81 voor 200 g Blueberry Fields Extra: € 3,81 voor 200 g
10. 00 uur Yoghurt is een ideaal tussendoortje, want je voelt je er langer verzadigd door. Aardbeiensmaak is ieders favoriet, maar wat dacht je van een variant met bosbessen of mango? De yoghurt van Ferme De Corly brengen we exclusief mee van de vroegmarkt in Parijs, omdat we die zo heerlijk vinden. — Ferme De Corly: € 1,48
Niet alleen de boon, maar ook het water is belangrijk in je koffie. Filter vers water met een Brita-kan of kies voor flessenwater, bijvoorbeeld Mont Roucous. — Laat het water nooit doorkoken, maar neem het van het vuur wanneer het begint te borrelen — Stop de koffie in een koffieblik, weg van vocht en geurtjes. Bewaar het blik op een koele plaats. De koelkast is ideaal.
12.00 uur
21. 00 uur
Muesli kun je kant-en-klaar kopen. Maar echte lekkerbekken stellen zelf hun mengeling samen. Bij Van Eccelpoel vind je dispensers met verschillende graansoorten, gedroogd fruit en noten.
Probi+ wordt ontwikkeld en gemaakt bij De Ploeg in Blauberg. De yoghurt bevat vier levende bacteriën, die onder meer zorgen voor een vlotte vertering.
— Muesli zelf samenstellen kan bijvoorbeeld met 500 g havervlokken (€ 1,60) 100 g rozijnen (€ 0,55) 100 g gemengde noten (€ 1,75)
16.00 uur Middagdipje? Van vruchtensap krijg je een gezonde boost. We hebben heerlijk appelsap uit de Italiaanse bergen. Of wat dacht je van een glaasje granaatappelsap?
— Probi+: € 3,09 voor 480 ml
22. 00 uur Een heerlijk slaapmutsje is de Quinta Peca Porto Reserva. Een Portugees die lang in Amerika woonde, keerde terug naar zijn geboorteland met maar één doel: de beste porto ter wereld maken. Proef en laat jezelf overtuigen. — € 11,54 voor 750 ml
— Bergapfelsaft Leitnerhof: € 3,15 voor 1 l Granatapfelsaft Jope: € 6,50 voor 1 l
19.00 uur Geen zin om uren te staan koken? Dan hebben we een heerlijk recept voor jou, op 10 minuten klaar. Kook Italiaanse pasta van Michele Portoghese, giet af en roer de saus van Filotea erdoor. Smullen maar!
— Pasta Michele Portoghese: vanaf € 4,15 voor 500 g Saus Filotea tomaat en olijf: € 5,25 voor 250 g
Per 100 g pasta heb je een liter water nodig. Wanneer je de pasta afgiet, hoef je er geen olijfolie of koud water over te gieten. Roer er gewoon de saus door. Je weet dat de pasta perfect is als je een smakkend geluid hoort tijdens het roeren!
Combineer de Probi+-yoghurt met açaisap of bosbessenstroop (van Blueberry Fields uit Koersel) voor een gezonde smaakmaker.
GEPROEFD 16 - 17
Het lekkerste varkensvlees ooit, uit eigen streek
Het ene stuk vlees is het andere niet. Wat er hetzelfde uitziet, kan helemaal anders smaken. Bij Van Eccelpoel gaan we telkens voor de beste producten, het liefst uit eigen streek. Ons varkensvlees bijvoorbeeld komt van bij Wolkenhoeve uit Geel. En dat proef je: het vlees van die boerderij valt niet te vergelijken met dat van de supermarkt. Waarom smaakt het varkensvlees van Chris Peeters en zijn vrouw Ria Nouwen nu zoveel beter? In de eerste plaats omdat de dieren er anders behandeld worden dan in een traditionele boerderij. Chris: “Tien jaar lang gaven we onze varkens traditioneel voer te eten. Maar we wilden ons verdiepen in ons beroep en ons onderscheiden van onze collega’s. Sinds 2000 maken we daarom ons eigen voeder: brijvoer; varkens eten namelijk liever brij dan korrels. Hiervoor gebruiken we producten uit de streek, vaak resten uit de voedingsindustrie voor mensen: aardappelen, zuivelproducten en granen. Gevarieerd kortom, zoals wij dat ook graag hebben.”
Natuurlijke groei Chris en Ria beïnvloeden de smaak en de structuur van het vlees niet alleen door zelf hun voer te maken. Chris: “Belangrijk is ook dat de dieren op een natuurlijke manier groeien. We willen niets forceren. Zo krijg je een normale vleesstructuur die niet te vet of te mager is. Onze varkens kennen het verschil tussen dag en nacht, en krijgen voldoende ruimte om te bewegen. Ook dat draagt bij tot een lekker stukje varkensvlees.”
Ga eens langs op een varkensboerderij Wolkenhoeve heeft niet alleen 2.000 varkens op stal, je kunt er ook langsgaan om te kijken waar je kotelet vandaan komt. Zowel kinderen, volwassen als collegavarkensboeren krijgen hier een rondleiding op maat, die telkens afgesloten wordt met een lekkere maaltijd. Je kunt de rondleiding ook combineren met een wandeling, fietstocht of culturele uitstap. De polyvalente ruimte is bovendien te huur voor een inspirerende vergadering. Kijk voor meer info op de website!
Meer weten over Wolkenhoeve? Wolkenstraat 25 - 2440 Geel - 014 850 811 - www.wolkenhoeve.be
GEPROEFD 18 - 19
Het wijnwalhalla van Herentals Wijn is een apart verhaal bij Van Eccelpoel. Als bezoeker is het een echte belevenis: je gaat tussen de kaas- en de slagerstoog door om af te dalen naar een wijnwalhalla, een kelder van 60 meter lang met bijna 900 flessen die met plezier voor jou worden ontkurkt.
Klaar voor een coup de foudre? In 25 jaar tijd is Van Eccelpoel uitgegroeid tot een referentie op het vlak van wijn. Met Koen Michiels hebben ze de grootste champagnekenner van België in huis, maar ook de andere sommeliers en medewerkers zijn goed op de hoogte. De liefde voor de wijn wordt ook graag gedeeld: in de wijnkelder staan elke dag een twintigtal flessen open voor degustatie. Heb je geluk dan wordt daar nog wat lekkers uit de winkel boven bij gepresenteerd.
Strenge selectie In totaal vind je bijna 900 referenties bij Van Eccelpoel. Hoe ontdekken ze al die wijnen? Karel Van Eccelpoel: “We krijgen veel tips van onze 3.000 klanten. Bovendien worden ons maandelijks zo’n 400 wijnstalen opgestuurd. Die proeven we allemaal. Maar we zijn heel streng. Slechts één wijn op de 800 geraakt door onze selectie.” Hoe dat dan in zijn werk gaat? “Karel: Ik proef eerst en zet een kruisje op de flessen die ik goed vind. Onze sommelier Koen Michiels proeft vervolgens dezelfde wijnen. Alleen die flessen waar mijn kruisje op staat, worden in overweging genomen.”
Zelf wijn assembleren “We zijn trouwens niet zomaar een importeur of verdeler van wijn”, vertelt Karel nog. “Onze passie gaat veel verder. We werken onder andere samen met mijn zoon Jef, die exportmanager is voor verschillende wijnen. Hij gaat specifiek op zoek naar nieuwe, interessante producenten en vraagt dan of we hun producten mogen verdelen. Op die manier zijn we al op heel mooie wijnen gestoten.” De wijnkenners uit Herentals gaan zelfs verder. Bij verschillende wijnboeren mogen ze hun eigen wijn samenstellen, ‘assembleren’ genoemd in het vak. Karel: “Wijnboeren hebben soms een vrij ouderwetse smaak. Door zelf te kiezen uit de cuves kunnen we echt lekkere wijn samenstellen. Onze Solatio bijvoorbeeld is zo’n topper. Hierdoor kunnen we ook onze prijzen drukken. Onder de € 10 vind je bij ons echt heel mooie wijnen.”
De juiste fles voor de juiste persoon Bijna 900 soorten wijn, kun je daar nog een onderscheid in maken? Karel: “Zeker wel. Elke fles die hier staat heeft zijn eigen verhaal. Je zou er een boek over kunnen schrijven. We staan achter elke fles die we hier aanbieden. Eigenlijk hoeven wij de wijn ook niet te verkopen. We vinden dat geen mooi woord. We houden van onze producten en laten je die graag proeven. Vandaar dat er in onze kelder altijd een dertigtal flessen open staan die je elke dag vrijblijvend kunt komen degusteren. De wijn verkoopt zichzelf. Eigenlijk is het de klant die voor ons het werk doet. Neem je een fles mee, dan wil je je gasten daar thuis mee plezieren. Lukt dat, dan zit de kans erin dat die gast bij ons langskomt. Wat wij dus moeten doen, is de juiste fles wijn aan de juiste persoon bezorgen.”
Ook Leontine Pelsmakers, die in 1948 met Van Eccelpoel begon, had al feeling voor wijn. Karel:
“Laatst kwam er een klant die me vertelde dat hij nog een fles uit haar winkel had liggen van in de jaren vijftig. Een zeldzame en vandaag peperdure Chambertin. Die haalde Leontine zelf bij een kleine producent. Vandaag gaan we nog altijd zelf op zoek naar kleine, interessante wijnboeren.”
GEPROEFD 20 - 21
Wijnkenner versus wijnleek Koen Michiels (38) werkt al twintig jaar bij Van Eccelpoel. De voorbije twee decennia bouwde hij de wijnafdeling mee uit tot een van de meest unieke en gastvrije van België. We vroegen hem hoe we als leek de wereld van de wijn kunnen verkennen.
Met meer dan 900 referenties is het moeilijk om de juiste wijn eruit te pikken bij Van Eccelpoel. Voor het najaar kozen we voor jou tien betaalbare toppers uit, die stuk voor stuk duurder smaken dan ze zijn. Aan jou om te komen proeven!
01. Volg je eigen smaak. Er is overdonderend veel goede, maar ook veel slechte wijn. Bij ons kun je van elke fles proeven. Daal af naar de kelder en zet je smaakpapillen aan het werk. 02. Lees veel over wijn. Je vindt interessante reviews in allerlei tijdschriften en magazines. Op onze website leer je ook elke wijnsoort kennen. Maar vergeet niet: proef altijd voor je koopt! 03. Maak gebruik van onze diensten. Zo kun je bij ons met je menu langskomen. Wij kiezen dan samen met jou en volgens je budget de beste flessen erbij uit - zowel voor een klein als een groot diner. Probeer wel in detail te gaan. Een varkenshaasje met bruine jus of met mosterdsaus betekent een wereld van verschil.
Chardonnay, Domaine Herbauges, IGP Val de Loire (wit, 2011)
04. Betaal niet te veel. Op deze pagina’s vind je alvast een selectie van tien heel betaalbare wijnen die een stuk duurder smaken dan ze zijn!
De chardonnay van de toekomst: licht verteerbaar, elegant en fris. Ideaal als aperitief, bij zeevruchten, vis en gevogelte. — € 6,92
Bourgogne Chardonnay Les Ursulines (wit, 2010) Een loepzuivere chardonnay met een rijke fruitsmaak en opvallende zuurtoetsen. Genieten van de eerste tot de laatste slok. — € 11,38
Koen Michiels
Castillo de Enguera, Reserva, Bodega Enguera (rood, 2008)
Cava Muscandia, Reserva Brut (cava, 2009)
Deze crianza uit Valencia zal je verrassen met zijn elegantie, soepelheid en lekkere smaak.
Een frisse, natuurlijke en zuivere cava die je kunt vergelijken met gerenommeerde champagnes. Van absoluut topniveau!
— € 7,17
Portas da Herdade (rood, 2011) Jong, fruitig en volsappig. Een heerlijke schenkwijn! — € 5,20
— € 9,95
Rosso Piceno Superiore, ‘La Rocca’, Costadoro (rood, 2009) Een echte Italiaanse verleider met een meesterlijk evenwicht tussen kruidigheid en fruitigheid, tussen zuur en zoet. — € 7,50
GEPROEFD 22 - 23
Paxa Lazio Rosso IGT (rood, 2009)
Paxa Veneto Bianco IGT (wit, 2011)
Met zijn aroma’s van champignons, truffel, rijp zwart fruit en bloemen is deze wijn een groot succes. Een heerlijke wijn die je het best jong drinkt.
Verrassend pittige wijn, ideaal als aperitief en bij lichte gerechten. — € 6,25
— € 6,25
Sensaciones, Bodega Inurrieta (rood, 2011) Deze Spaanse wijn, gerijpt op nieuwe Franse eikenhouten vaten, is kruidig en fruitig tegelijk. Scoort bij elke gelegenheid. — € 7,20
Côte de Nuits Villages, Croix Violettes, Vieilles Vignes, Domaine Fournier (rood, 2009) Na jaren zoeken vonden we deze rode bourgogne van hoog niveau. Zeer aromatisch, met perfecte balans. Nu drinken of nog vijf tot zeven jaar bewaren. — € 27,95
GEPROEFD 24 - 25
Van Eccelpoel Lierseweg 20 2200 Herentals 014 21 26 93 - www.vaneccelpoel.be di - za: 09.00 tot 18.00 uur zo: 08.00 tot 12.00 uur ma: gesloten
Traiteur Leontine Lierseweg 18 2200 Herentals 0478 45 55 37 - www.leontine-huisgemaakt.be di - vr: 10.30 tot 19.30 uur za: 08.00 tot 16.00 uur zo: 08.00 tot 12.00 uur ma: gesloten
verantwoordelijke uitgever Van Eccelpoel concept, design & lay-out Maister – creative service unit www.maister.be editorial & content King George – mad creative agency www.kinggeorge.be — foto’s: Hannes Verstraete — Dit magazine is door ons met de grootste zorgvuldigheid samengesteld. Wij behouden het recht prijswijzigingen door te voeren. Zet- en drukfouten voorbehouden. Publisher and authors exercise great care in the compilation of this magazine. They accept no liability for damages of any kind resulting from incorrect entry and/or printing errors. All rights reserved. No part of this publication may be reproduced. Stored in a retrieval system, or published in any form or by any means, electronic, mechanical, photocopying, recording or otherwise, without prior written consent of the publisher. As to what is included in this release is not known so far tried the service to trace copyright. Where there is error of the copyrights of this service is based on information obtained in good faith. Publisher accepts no liability for any lack of consent of copyright owners.