Kitchen & Table a small talk with Marcus Samuelsson ”Det är den multikulturella mixen av folk, livsstilar och mat som gör Manhattan så fantastiskt. Och när det kommer till mat så är Manhattan definitivt roten till många unika smaker”. Kitchen & Table är influerat av ”Manhattans kulinariska smältdegel” hur märker gästerna det?
Det ska vara roligt att äta. Vi vill göra det tillsammans med människor som vi tycker om, i en avslappnad atmosfär där alla är lika välkomna. Maten blir som godast då, och kvällen blir en sån där kväll man aldrig glömmer. Vi ville ha allt detta i en och samma restaurang och vi fick det tack vare en av världens bästa kockar: Marcus Samuelsson. Marcus är baserad i New York och har skapat konceptet för Kitchen & Table, där internationella smaker och kök blandas med det Skandinaviska. Här lagas rätter typiska för Marcus; överraskande kombinationer med internationell touch. Rätter som är roliga att äta och lika roliga att umgås över.
- Vi använder svenska råvaror, igenkänning är viktig, men kryddningen balanserar smakmässigt mellan Skandinavien och Manhattan. Lax kan smaksättas med tandoori kryddor, influerat av de indiska kvarteren runt den 23:e och 27:e gatan. Ett klassiskt fläskkött kanske vi kryddar med jerk, en typisk cajunkrydda som används mycket i Brooklyn.
Vad krävs för att skapa en krogsuccé? - Man behöver först och främst bra folk. Men man måste också stå på en gedigen grund. Det kan vara lokalen eller affärsidén. Man ska veta vad man vill kommunicera och restaurangen ska tillföra något som inte redan finns. Fast det viktigaste är inte att vara unik utan att vara genuin säger Marcus Samuelsson
När Marcus Samuelsson själv beskriver sin tanke bakom gästens upplevelse av restaurangkonceptet säger han: ”- Jag tror på ”fun dining” istället för ”fine dining”. Man ska känna sig bekväm, trivas och vilja komma tillbaka. I en bra restaurang träffas man, äter, har roligt och gör affärer.”