HP. Seguridad e Innocuidad Alimentaria by Pablo Caraballo

Seguridad e Innocuidad Alimentaria

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Seguridad Alimentaria. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos Un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control es un método de autocontrol cuyo fin es garantizar la inocuidad y seguridad de los alimentos en las diferentes fases de la cadena alimentaria. Obligación Legal. Implantar el APPCC. El APPCC puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final, si bien en el ámbito de aplicación del Real Decreto 640/2006 se establece que sólo será de aplicación para todas las fases posteriores a la producción primaria, es decir, preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación y venta o suministro al consumidor.

Objetivo de la implantación. • Desarrollar y lograr un correcto desarrollo e implantación del Sistema de APPCC con el fin de obtener un Sistema preventivo con el objetivo de garantizar, la inocuidad química, física y microbiológica de los alimentos. • Cumplir la legislación vigente en cuanto a seguridad Alimentaria, entre las que se encuentra el Real Decreto 640/2006. Ventajas. Ventajas

• Un programa de seguridad estandarizado cuyos principios se aceptan en todo el mundo • Una mejor comprensión de los propios procesos y productos • Un mayor nivel de comprensión y participación ó en la l seguridad d d alimentaria • Un programa de inspección común de los gobiernos • Una buena base para otros sistemas de calidad como ISO 9000 Página 3

Seguridad Alimentaria. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos Fase I. Evaluación Previa. Esta primera etapa de asesoramiento consiste en la toma de datos, conocimiento de la estructura de la empresa y presentación del proyecto a los Responsables afectados. Fase II. Requisitos Previos. Antes de la aplicación del sistema APPCC, se tendrá en cuenta con lo que se conoce como. Requisitos Previos a la Implantación de un Sistema APPCC que consta de los siguientes apartados: • Plan de control de aguas. • Plan de limpieza y desinfección. • Plan de formación y control de manipuladores. • Plan de mantenimiento de equipos. • Plan de control de plagas y sistemas de vigilancia. • Plan de control de proveedores. • Plan de control de la trazabilidad.

Fase III. Desarrollo e Implantación del Sistema APPCC. Durante esta etapa se elabora la documentación del sistema de gestión y se realizan diferentes verificaciones a los departamentos y funciones afectadas por el Sistema de APPCC. Fase IV. Auditoria Interna del Sistema. Finalizada la implantación del Sistema de APPCC, se examinará su adecuación definitiva a las Normas y Procedimientos establecidos, eliminando posibles desviaciones. Fase V. Asesoramiento Continuado en cuanto a seguridad alimentaria para cumplir la legislación vigente y mantenimiento del sistema de APPCC. En este periodo el consultor se encarga del asesoramiento para el mantenimiento y Mejora del Sistema de APPCC y de hacer todas las revisiones pertinentes del Sistema También cuando el inspector de Sanidad y Consumo visitara las instalaciones del cliente con previo aviso, nuestro Consultor estará presente durante las auditorias, sin coste adicional alguno

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Inocuidad Alimentaria. UNE‐EN ISO 22000:2005 Objeto. Esta Norma especifica requisitos para permitir a unaa organización: • Planificar, implementar, operar, mantener y actualizar un sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria, con el objetivo de prroporcionar productos, de acuerdo al uso, inocuos para el consumidor, consumidor • Demostrar conformidad con los requisitos legales y reglamentarios en materia de inocuidad de los alimentos, • Evaluar y valorar los requisitos del cliente y demostrar conformidad mutuamente acordados sobre Inocuidad Alimentaria, con el fin de aum mentar la satisfacción del cliente. • Comunicación eficazmente los temas referid dos a la inocuidad de los alimentos a proveedores, clientes y partes interesadas, ocuidad de alimentos declarada, • Asegurar la conformidad con la política de ino • Certificación del sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria por un organismo externo, o realizar una autoevaluación o auto odeclaración de conformidad con esta Norma. Para quién es aplicable la UNE‐EN ISO 22000:2005.. Es aplicable a todos los tipos de organizaciones en la cadena alimentaria que van desde por ejemplo, los productores de alimentos para animales y fabrricantes de equipo, hasta la distribución y venta al detalle. Beneficios de la UNE‐EN ISO 22000:2005. Contar con un sólo estándar que integra los sistemaas de gestión de calidad con inocuidad alimentaria, lo que concentra en una sola auditoría la certificació ón de ambos sistemas. Su alcance es internacionalmente reconocido, por lo que elimina la necesidad de implantar diversos referentes para cubrir las exigencias de los clientes. Permitir el mejoramiento continuo por medio de la implementación de acciones correctivas generadas por el sistema de inspección.

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