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Nr. 47, 18. November 2013 | migros-magazin |
Mit der Kraft der Bergkräuter
Was durch Milch-Pipelines aus den Bündner Alpen ins Tal fliesst, wird von den Käsereien der Bergsenn AG zu herzhaften Spezialitäten verarbeitet. Dazu gehören auch der HeidiBlütenkäse und der Heidi-Rahmkäse.
H
eidi ist untrennbar mit der Schweizer Bergwelt verbunden. Dies erklärt, wie die Migros-Produktelinie Heidi zu ihrem Namen kam – bestehen diese Milchprodukte doch aus reiner Bergmilch. Auch die Bergsenn AG stellt Heidi-Produkte her. «Zentraler Bestandteil für diese Produkte ist die kraftvolle Milch von Kühen aus den Bündner Bergen», erklärt Bergsenn-Geschäftsführer Marcel Singer. «Sämtliche Heidi-Produkte unterstehen der sogenannten Berg- und Alpverordnung. Das heisst: Ausschliesslich Bauernbetriebe, die sich in einer Bergzone befinden, sind als Lieferanten zugelassen.» Seit ihrer Lancierung im Jahr 2002 begeistern die Heidi-Bergkäse Feinschmecker im ganzen Land. Der grösste Anteil an Heidi-Käse findet über die Filialen der Migros Ostschweiz den Weg auf die Esstische der Konsumentinnen und Konsumenten. Der Blütenkäse und der Rahmkäse der Bergsenn AG gehören dabei zu den Spitzenartikeln.
Farbenfrohe innovation aus der Käserei Blüten orangegelber Ringelblumen und blauer Kornblumen zieren die Schnittfläche des Heidi-Blütenkäses. «Ein typischer Kräuterkäse, äusserst aromatisch», charakterisiert ihn Marcel Singer. «Man spürt darin förmlich die Kraft der Bergkräuter – ein Geschmackserlebnis, das vom Bild der frischen Blüten auf der Schnittfläche unterstrichen wird.» Singer ist überzeugt: Die Milch der Kühe aus den Bündner Bergen ist überdurchschnittlich gehaltvoll. «Da sind einerseits die Gräser und Alpkräuter, die den Kühen als Nahrung dienen», führt
Marcel Singer, Geschäftsführer der Bergsenn AG.
Die Bergsenn AG Die in den 1970er-Jahren gegründete bergsenn AG hat sich auf die Produktion von Bündner Bergkäse spezialisiert. Produziert wird an den Standorten Savognin, Untervaz und Disentis, der Hauptsitz liegt in ennetbürgen. Seit beginn dieses Jahres gehört das Unternehmen der migrosTochter mifroma SA. Die migros ist denn auch eine der grössten Abnehmerinnen von bergsenn-Produkten. ein nahezu ebenso grosser Anteil wird exportiert. Seit mai 2013 lenkt der gelernte molkerist Marcel Singer als Geschäftsführer die Geschicke der bergsenn AG. www.bergsenn.ch
Käsekörner – auch Käsebruch genannt – werden Bewegung gehalten, damit sie nicht verkleben.
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