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Verze na po frih, piatto lussignano di Natale 5 ricette raccolte da Adriana Martinoli 1)Ricetta (foglietto del papà Bepi Martinoli) 2 o 3 pezzi di verze tagliata e lavata, patate, a pezzi grandi; Calimari lavati e (tagliati) fini; metter un pò di brodetto e mettere in cicara a parte, 1 bicchier di olio, 1/2 -1 bicchiere di acqua. Mettere a cucinare tutto insieme, quando le patate sono cotte è pronto. (1/2 ora cucinare) 2)Ricetta scritta dalla mamma Luisella Budini) nel quaderno tenuto a Massa (Nonna Chetti, Verze na pol frih (piatto lussignano) 2 o 3 pezzi di verze lavate e tagliate; ½ kg patate (a pezzi grandi); calamari (a pezzi); 1 bicchiere olio; al caso un pò di acqua. Mettere cucinare tutto insieme (staccare spesso leggermente dal fondo); Cuocere circa ½ ora; sale e pepe (più condito è migliore, ma più pesante se c’è troppo olio). 3)Verze napofrik (Ricette cucina di Caterina Camalich in Tarabocchia, ricopiate a Trieste 22 Nov.1949 (trascritte nel Natale 2003 da Laura Campanacci, che volutamente ha mantenuto fede allo scritto originale in ogni sua parte) Verze scure, patate, ripizze(?), finocchio, luzaz e jagla, cipolla, prezzemolo, calamari. Si soffriggono i calamari con un pò di cipolla, s’aggiunge indi il prezzemolo il finocchio, aglio selvatico e jagla, qualche patata a pezzi, qualche rapa, qualche cuore di verze che si soffrigge insieme ai calamari. Quando il tutto è ben soffritto si aggiunge tutto il resto aggiungendo poscia sufficiente acqua. 4)Verze napofrig (Una volta a Lussin...gli scritti di Elsa Bragato - Ediz.Comunità di Lussinpiccolo - Trieste 2007. Pag.314 Metti olio sufficiente secondo la quantità che farai, piuttosto un poco più che meno, poi nel olio freddo metterai un pezzo di Calamar, se piccolo puoi metterlo tutto, due patate tagliate a quattro pezzi, una rappa di quelle dolci anche tagliata in 3.4 pezzi, tutto questo metterai al fuoco un poco sufrigere (ma non troppo aciò non prenda per la gola)fatto questo meterai un 2 litri d’acqua a freddo, o calda indiferente , quando prende a bollire, meti un poco di erbete, verze di quella goriziana piuttosto verde, un capuzo, un poco di finocchio e anche assai poco di burazina, patate quante vuoi intiepidire , e sale, quanto basta, e lascia tutto cucinare assieme. Se non trovi burazina è indiferente, ma finocchio gli dà assai buon gusto. Di poi procura colla pazienza netare il Calamar, appiano, appiano leva quelle drezze e quando le prendi fuori troverai una borsetta bianca, mettila in una chicheretta, e quando la verza a ½ cottura vuotala dentro e dà una misciata, il brodo diventa bianco. Farai un brodetto di pesce, di chiunque pesce, e quel brodo di brodetto quando cavi la verze per portarla in tavola buttilo sopra. Mangiar da orbi! “E se non saprem fare le verze na pofric, sarem provette al tennis che è un gioco molto chic!Così dichiarava una Mistinguette lussignana, illustrando la nuova generazione, in un allegro -recital- negli anni Trenta. Ma negli anni Ottanta, la-Verze na pofrih- è tuttora l’incontestata regina madre dei nostri piatti lussignani. 5)Ricetta delle Verze con i Calamari (come me l’ha dettata mia mamma) – Zarzuachi – di Maria Rossetti Dovi. Pag.32. 1 Kg di verza mezza bianca e mezza verde, 2 patate, foglie di cuore di finocchio, tante; 1 rapa dolce tagliata fina fina, ½ Kg di calamari puliti salvando le -pituie-, cipolle, aglio, olio, conserva di pomodoro. Mettere l’olio e la cipolla e poi l’aglio e far rosolare, aggiungere il cuore della verza bianca, una patata tagliata a rotelle, mezza rapa e tutte le teste dei calamari tagliate a pezzetti. Quando tutto è ben soffritto si mette un cucchiaino di conserva di pomodoro, sale, pepe. Quando è tutto ben consumato aggiungere il resto delle verze, l’altra patata e rapa e le pance dei calamari, tutto tagliato a piccoli tocchetti, non -bocunìne- . Aggiungere ancora un pò di sale e pepe. Mezz’ora prima della fine della cottura versare anche le -pituie-. Lasciar bollire finchè è quasi stracotto, mescolando spesso perchè non attacchi.