Ricette Toscane
Orata di Orbetello al forno Ingredienti per quattro persone: 4 orate da porzione di 300/400 gr 4 rametti di rosmarino 4 spicchi di aglio 1 bicchiere di vino bianco sale e pepe q.b ½ bicchiere di olio extravergine di oliva 250 gr di pomodorini pachino 300 gr di patate 2 carote 2 zucchine 1 finocchio 20 olive nere al forno Per ottenere il massimo dei profumi e dei sapori di questa ricetta è importante ricordare che il pesce deve essere fresco di giornata. Eviscerare le orate, lavare accuratamente sotto acqua corrente e asciugare su carta assorbente. Prendere una teglia da forno ampia, possibilmente con i bordi alti e rivestire con un lungo foglio di carta d’alluminio. Procedere con il lavaggio e taglio di tutte le verdure a bastoncino, i pomodorini a metà, ed infine unire le olive nere. Condire in una ciotola con sale, pepe,olio, rosmarino e un po’ di vino per profumare, girare e versare metà composto nella teglia. Preparare le orate, riempire la pancia con odori misti, un filo di olio, sale e pepe e adagiare sulle verdure. Terminare con l’ultimo strato dei vegetali e ancora del vino bianco. Coprire con carta d’allumino e procedere alla cottura in forno caldo a 200° per 25- 30 minuti. Alcuni forni funzionano meglio altri meno, per ovviare al problema, basta verificare con un coltello la parte dorsale delle orate, se non fuoriesce liquido rosa sono pronte (staccando una parte di pinna la polpa deve risultare bianca compatta), per le verdure è più semplice basta assaggiare.
To maximize the aromas and flavors of this recipe is important to remember that the fish must be daily fresh. Eviscerate the gilthead bream, rinse thoroughly under running water and blot dry on paper towels. Take a large baking dish, preferably with high sides and coated with a long sheet of aluminum foil. Proceed to wash and cut all vegetables into sticks, the cherry tomatoes in half, and finally join the black olives. Dress in a bowl with salt, pepper, olive oil, rosemary and a little ‘wine to give flavor, mix and pour half of mixture into the baking pan. Prepare the gilthead bream, fill their bellies with herbs mixed a little oil, salt and pepper and to lay on the vegetables. Finish with the last layer of vegetables and again white wine. Cover with aluminum foil and continue to cook in a preheated oven at 200 degrees for 25 - 30 minutes. Some ovens work better than others, to remedy the problem, just check with a knife the dorsal part of gilthead bream, a pink liquid comes out when they are ready (if you sever a portion of the fin the flesh must be white and compact), for vegetables it is easier, just try.
Seppie in umido Ingredienti per 4 persone: 1 kg seppie 200 gr salsa di pomodoro 1 cipolla piccola 1 spicchio d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine di oliva, sale, pepe q.b ½ bicchiere di vino bianco 125 ml di brodo di pesce o fumetto 2 alici sott’olio
Pulire accuratamente le seppie e tagliare a strisce piuttosto spesse (dimensione di un cm circa). In una casseruola stufare la cipolla tritata con l’olio, filetti di acciuga e spicchio di aglio intero. Unire le seppie e rosolare uniformemente, sfumare con il vino e lasciar evaporare. Inserire il brodo vegetale o fumetto di pesce, coprire con coperchio e procedere per 10 minuti. Togliere lo spicchio di aglio, successivamente integrare la salsa di pomodoro, salare e pepare. Continuare la cottura a fuoco moderato per 40 minuti circa. Servire le seppie accompagnate da pane tostato, prezzemolo tritato ( facoltativo) e un filo di olio extravergine di oliva.
Clean the cuttlefish and cut into fairly thick strips (size of a cm). In a saucepan, to stew the chopped onion with the olive oil, anchovy fillets and a clove of a whole garlic . Join the cuttlefish and brown it evenly, sprinkle with the wine and let evaporate. Place the vegetable broth or fish stock, cover with lid and continue for 10 minutes. Remove the clove of garlic, then integrate the tomato sauce, salt and pepper. Continue cooking over medium heat for about 40 minutes. Serve the cuttlefish accompanied by toasted bread, chopped parsley (optional) and a drizzle of extra virgin olive oil.
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