Enogastronauta
SUA MAESTA’ IL RE DELLA TAVOLA IL TARTUFO BIANCO di Giuseppina Guerriero
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artecipare ad una splendida giornata di raccolta del tartufo bianco (TUBER MAGNATUM PICO) è stata un esperienza emozionante. Tappa obbligata le colline samminiatesi in provincia di Pisa, territorio per eccellenza del pregiato tubero, in compagnia di un appassionato cercatore di tartufi Oreste e, il simpatico cagnolino Max di circa 2 anni, ostinato amante del bosco. Siamo partiti per questa splendida avventura, Oscar si è calato immediatamente nel ruolo, tanto da trovare il primo tartufo bianco per conquistare il mio cuore. In quel momento ho provato tre emozioni, la gioia di aver estratto dal terreno il mio primo tartufo, la felicità di Max, infine il piacere di gustare la sera il pregiato tubero. Oreste intraprendeva questa esperienza meravigliosa molti anni fa, con poca frequenza a causa di impegni di lavoro, conosce perfettamente le zone tartufigene e, grazie a lui ho imparato sommariamente le nozioni importanti che un cercatore deve conoscere: rispetto per la natura, non lasciando le buche aperte una volta estratto il tartufo e, non strappare le radici con violenza per la fretta, rischiando di compromettere la raccolta dell’anno successivo. Con il passare delle ore cresceva in me la curiosità di apprendere più informazioni possibili. Nel corso della mia qualifica professionale europea, mi sono state trasmesse le basi e le caratteristiche tecniche del processo vitale del tartufo, quando cresce, di cosa si nutre e quando matura, ma l’emozione che si prova nel vivere in prima persona la ricerca e la raccolta non è descrivibile. I tartufi sono funghi ipogei, crescono nel sottosuolo nelle vicinanze di alberi o arbusti con i quali creano l’habitat favorevole per lo sviluppo di ciascuna specie, scambiandosi reciprocamente sostanze indispensabili per la crescita. In Italia sono ben venticinque le varietà di tartufo, poche quelle commestibili e conosciute. In assoluto il più famoso e pregiato è il tartufo bianco. Il clima favorevole è fra l’autunno e la primavera, quando le spore sono mature, il tartufo emana un odore intenso, diverso per ogni specie. Nel terreno le spore germinano, emettendo una rete di micelio, filamenti sottilissimi che perlustrano il suolo per trovare le radici adatte con cui formare una simbiosi. Le specie simbionti sono alberi, ogni varietà di tartufo si lega solo ad alcune specie arboree e non ad altre. Il micelio del tartufo avvolge la radice dell’albero, penetrando all’interno, da qui il tartufo produce nuovo micelio che esplora il terreno circostante.
Attending to a wonderful day of collecting the white truffle (Tuber magnatum Pico) was an exciting experience. A necessary stop is to the hills of San Miniato in Pisa, the territory par excellence of the precious tuber, in the company of a passionate truffle hunter Oreste, and the cute little dog, Max ‘ who is about 2 years, an obstinate lover of the woods. We started this wonderful adventure, Oscar fell immediately into the role, so much to find the first white truffles, to win my heart. At that moment I felt three emotions, the joy of having extracted my first truffle from the ground, Max’s happiness, then the pleasure of enjoying this prized tuber during the evening. Oreste undertook this wonderful experience many years ago, infrequently because of work commitments, he perfectly knows the truffle zones, and thanks to him I learned summarily the important notions that a seeker needs to know: respect for nature, not leaving open holes once extracted a truffle, and not to tear the roots with violence because of the haste, which can compromise collecting of the following year. With the passing of the hours grew in me the curiosity to learn much information as possible. During my European professional qualification, it was transmitted to me the foundation and the technical characteristics of the life process of the truffle, when grows, what it feeds on and when matures, but the emotion that you feel when you experience personally the research and the collection is not describable. Truffles are mushrooms hypogeum, grow underground near trees or shrubs which create favorable habitat for the development of each species, mutual exchange of substances essential for growth. In Italy there are twenty-five varieties of truffle, few are edible and known. By far the most famous and valuable is the white truffle. The climate is between autumn and spring, when the spores are ripe, the truffle gives off a strong smell, different for each species. In the ground the spores germinate, releasing a network of mycelium, thin filaments that scour the earth to find suitable roots with which to form a symbiosis. Symbiont species are trees, all varieties of truffles will bind only to certain species of trees and not others. The mycelium envelops the root of the truffle, penetrating the interior, hence the truffle mycelium produces new roots that explore the surrounding soil. The
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