Análisis de Crema de Vegetales Envasadas by Liga Ciudadana

Liga Ciudadana de Consumidores

Proyecto Análisis de Crema de Vegetales Envasadas Informe Técnico Final

Dirección Técnica: Dra. Cecilia Castillo Lancellotti Area Técnica Liga Ciudadana 2011

El presente proyecto, se ejecuta con aportes del Fondo Concursable para Asociaciones de Consumidores, establecido en el artículo 11 bis de la Ley N° 19.496, que establece normas sobre protección de los derechos de los consumidores.

Antecedentes ..........................................................................................................................4 Objetivos.................................................................................................................................5 Material y Método...................................................................................................................6 Resultados...............................................................................................................................9 Conclusiones.........................................................................................................................16 REFERENCIAS....................................................................................................................18 ANEXOS...............................................................................................................................19

Antecedentes La población chilena ha experimentado en las últimas décadas un cambio en el perfil epidemiológico donde destaca una alta prevalencia de enfermedades crónicas no trasmisibles(ECNT) tales como obesidad, hipertensión arterial, dislipidemias y diabetes mellitus tipo 2. Estas enfermedades son determinantes en el aumento de la mortalidad y mortalidad por enfermedades cardiovasculares y cáncer(1,2 ), principales causas de muerte en Chile. La principal recomendación para la prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles es el cambio del estilo de vida, es decir, cambios en la alimentación y en la actividad física. Dentro de estos cambios se establece que un mayor consumo de verduras y frutas tendría un efecto favorable para toda la población, dado su bajo aporte calórico y su alto aporte de fibra dietética, vitaminas y su bajo contenido de sodio(3). Las cremas de vegetales es un tipo de preparación culinaria en base a agua, caldos, verduras legumbres y cereales muy apetecida por la población, especialmente en épocas frías. El consumo de sopas y cremas representa una oportunidad para aumentar principalmente el consumo de vegetales en toda la población y es una alternativa al consumo de ensaladas y verduras en general. De este modo, se facilita su aceptación en aquellas poblaciones renuentes a consumir verduras como son los niños y representan una alternativa saludable dentro de las múltiples preparaciones culinarias(4). Una variedad de cremas de verduras son las envasadas de fácil preparación y gran aceptación que se venden en almacenes y supermercados. El consumo de sopas envasadas en general ha aumentado en 11,5% impulsado por las nuevas tendencias del mercado que apuntan al paladar más exigente de los chilenos(5). En Chile las principales empresas que comercializan este tipo de productos son la empresa Nestlé con 73,6% participación en el mercado, Córpora Tres Montes con un 15% y Unilever a través de su marca Knorr con un 4,4% (6 ). Se estima un consumo per. cápita de 400 gramos anuales, que podría aumentar dado la mayor variedad en la oferta de estos productos que se estima para el futuro(6). Considerando la gran aceptación de estos productos y la probabilidad de un alto consumo por parte de toda los consumidores chilenos, especialmente por niños y adultos mayores, se consideró interesante conocer su aporte nutricional de sodio y fibra dietaria, componentes fundamentales dentro de una alimentación saludable y establecer una relación precio/calidad entre las variedades envasadas y las variedades caseras.

Objetivos Objetivo General 1.- Conocer el contenido nutricional en veinte tipos de cremas de vegetales(verduras y leguminosas) envasadas en polvo con énfasis en fibra dietaria total y sodio. 2.- Estimar la relación precio/calidad de las cremas de vegetales envasadas en polvo en relación a una preparación casera.

Objetivos específicos 1.- Determinar por análisis de laboratorio el contenido de fibra dietética y sodio en diferentes variedades de cremas de vegetales envasadas. 2.- Educar a los consumidores en la mejor compra de cremas de vegetales basado en el índice precio/calidad. 3.- Orientar a los consumidores en como lograr una alimentación más saludable cuando consumen cremas de verduras.

Material y Método Se definió una muestra por conveniencia de veinte variedades de cremas de verduras envasadas. Estas fueron comprados en un supermercado de la zona oriente de Santiago. Los productos analizados fueron: Tabla 1 Producto Espárragos Tomate Choclo Choclo Brocoli Choclo Choclo Tomate Albahaca Zapallo Espinacas Arveja con jamón Verduras Tomates Lentejas con tocino Esparragos Espinaca Choclos Tiernos Zapallo Tomate Albahaca Espinaca

Marca Maggi Naturezza Naturezza Gourmet Gourmet Maggi/Equilive Maggi Maggi /Equilive Maggi/Premium Maggi/Premium Maggi Naturezza Maggi Maggi Maggi/Equilive Naturezza Maggi Premium Gourmet Gourmet Gourmet

Empresa Nestlé Tres Montes- Lucchetti Tres Montes- Lucchetti Gourmet Gourmet Nestlé Nestlé Nestlé Nestlé Nestlé Nestlé Tres Montes- Lucchetti Nestlé Nestlé Nestlé Tres Montes- Lucchetti Nestlé Gourmet Gourmet Gourmet

Las muestras fueron entregados en forma ciega, selladas y numeradas a los laboratorios que efectuaron los análisis, cumpliendo con todos los requisitos establecidos para la entrega de muestras.* El método para determinación de sodio se realizó según PQT6. Determinación de sodio y potasio en alimentos. Basado en el método oficial de análisis de la “ Association of Official Analytical Chemists” (A.O.C); 18ª Edición; 2005. Sodio: 969.23 (Absorción atómica). Para fibra dietética se utilizó el método enzimático gravimétrico de acuerdo a A.O.C (985.29;991.42;993.19).

*Sodio fue solicitado al laboratorio GCL Fundación Chile. *Fibra dietaria total fue solicitada al Depto. Nutrición Facultad Medicina Universidad de Chile Los resultados de los análisis de laboratorio fueron comparados con los valores que aparecen en la etiqueta nutricional. Para fines nutricionales y de educación nutricional para cada variedad analizada se comparó el contenido de sodio y fibra dietética total en 100 ml de producto preparado para consumo de acuerdo a la información entregada por el laboratorio y la recomendación de preparación entregada por el fabricante versus los límites establecidos para Chile en el proyecto de Ley inicial sobre Rotulado y Publicidad de Alimentos (Tabla 2). Para estimación de sodio y fibra dietaria se trabajó con los datos de composición de alimentos del USDA. Estados Unidos. Los precios de los producto frescos fueron recogidos en la Vega Central la segunda semana de enero y los de legumbres fueron consultados en puestos de ventas al por mayor.

Tabla 2 Categorización del Contenido de Grasas, Sal y Azúcar según semáforo de alimentos Nutrientes Grasas

Grasas Saturadas Azúcares (incluye monosacáridos + disacáridos) Sal

Bajo Contenido ≤ 3 gramos/100 gramos

Mediano Contenido >3 y < a 20 g/100 gr.

Alto Contenido ≥ 20 g/100g

≤ 1,5 gramos/100 ml

>1,5 y <10 g/100 ml

≥10 g/100ml

≤1,5 gramos/100 gramos

>1,5 y < a 5 g/100 gr.

≥5g/100g

≤0,75 gramos/100 ml ≤ 5 gramos/ 100 gramos

>0,75 y <2,5 g/100 ml >5 y <15 g/100 gr. y

≥2,5g/100ml ≥15g/100g

≤2,5 gramos/100 ml

>2,5 y < 7,5 g/100 ml

≥7,5g/100ml

≤0,3 gramos/100 gramos

>0,3 y <0,5 g/100 gr. y

≥0,5g/100 g

≤0,3 gramos/100 ml

>0,3 y < 0,5 g/100 ml

≥0,5g/100ml

(equivale a 120 mg de sodio)

(equivales a entre 120 a 200 (equivale a más de mg de sodio) 200 mg de sodio)

Considerando que teóricamente estos productos son elaborados fundamentalemente con verduras y legumbres, en este estudio se considera un aporte saludable de fibra dietética sobre 1,5 g/100 ml, parcialmente recomendable entre 0,5 y 1,4 gramos y no saludables o no recomendables <0,5 gramos/100 ml de producto preparado.

Resultados A.- Sodio En la tabla 3 se muestra la cantidad de sodio rotulada en la etiqueta nutricional versus la cantidad informada por laboratorio. Se observa que la gran mayoría de los productos rotula una cantidad de sodio superior a la informada por laboratorio siendo la crema de choclo Equilive (50% menos sodio) donde se observa la mayor diferencia(29,8%). Cuatro productos: Crema Premium Espinacas (Maggi), Crema Espárragos Equilive (50% menos sodio) (Maggi), (Crema de espinacas Naturezza) y Crema Premium Choclos tiernos (Maggi) informan una cantidad menor de sodio a la rotulada, sin embargo estas diferencias no son significativas.

Tabla 3 Contenido de sodio(mg) en la etiqueta nutricional versus análisis de laboratorio TIPO DE CREMA

MARCA

EMPRESA

Rotulado de Sodio (mg)

Análisis de Sodio (mg)

% Variación Rotulado/ Análisis

Espárragos

Maggi

Nestlé

5812

5634

3,1

3800

3595

5,4

5450

4579

16,0

Gourmet

2917

2556

12,4

Gourmet

3593

3109

13,5

Tres Montes Lucchetti Tomates Choclo Choclo (Recetas Premium) Brócoli (Recetas Premium)

Naturezza Naturezza

Tres Montes Lucchetti

Choclo Equilive (50% menos sodio)

Maggi

Nestlé

2345

1646

29,8

Choclo Tomate-Albahaca Equilive (50% menos sodio)

Maggi

Nestlé

4768

4243

11,0

Maggi

Nestlé

2706

2296

15,2

Zapallo Premium

Maggi

Nestlé

3952

3477

12,0

Espinacas Premium

Maggi

Nestlé

4214

4250

-0,9

Arvejas con Jamón

Maggi

5525

5006

9,4

6150

5104

17,0

Verduras

Naturezza

Nestlé Tres Montes Lucchetti

Tomates

Maggi

Nestlé

3763

3691

1,9

Lentejas con tocino Espárragos Equilive (50% menos sodio)

Maggi

Nestlé

4687

3869

17,5

Maggi

2493

2592

-4,0

5720

6054

-5,8

3423

3458

-1,0

Espinacas Choclos Tiernos Premium

Naturezza

Nestlé Tres montes Lucchetti

Maggi

Nestlé

Zapallo Premium Tomate Albahaca Premium

Gourmet

3289

3088

6,1

Gourmet

3611

3041

15,8

Espinacas Premium

Gourmet

3468

2921

15,8

En la tabla 4 se puede observar que sólo una variedad de crema de verdura presenta un bajo contenido de sodio (Choclo Equilive), dos variedades de sopas presentan un nivel de sodio moderado (Tomate Albahaca y Espárragos Equilive) y 16 de las variedades analizadas contienen niveles muy elevados de sal(sodio) (Tabla 4). También se muestra el contenido de sodio de una crema de vegetales elaborada en el hogar. Se observa el bajo aporte de sodio de cada una de ellas. Aún cuando la variedad de crema casera de espinaca se encuentra dentro de los límites establecidos como recomendable, su contenido es superior a otras variedades coincidente con sus características nutricionales, ser un vegetal con un mayor aporte de minerales. Tabla 4 Análisis Nutricional del contenido de sodio(mg) † según análisis de laboratorio en 100 ml de producto preparado

TIPO DE CREMA

Crema Envasada

MARCA

Crema Envasada

Crema Crema Casera Envasada Sal** Sodio Sodio gramo x Sodio mg x100 ml mg x plato* plato* † mg x100ml

Espárragos Tomates Choclo Choclo (Recetas Premium) Brócoli (Recetas Premium) Choclo Equilive (50% menos sodio) Choclo Tomate-Albahaca Equilive (50% menos sodio)

Maggi Naturezza Naturezza

394,4 269,6 343,4

788,8 539,3 686,9

2,0 1,3 1,7

Gourmet

332,3

664,6

1,7

Gourmet

388,6

777,3

1,9

Maggi Maggi

107,0 339,4

214,0 678,9

0,5 1,7

Maggi

179,1

358,2

Zapallo Premium Espinacas ** * Premium

Maggi

382,5

Maggi

Arvejas con Jamón

Crema Casera Sodio mg x plato

1,5 57,5 14,1 14,1

3 115 28,1 28,1

14,1

28,1

14,1

28,1

0,9

57,5

115

764,9

1,9

446,3

892,5

2,2

158,4

Maggi

375,5

750,9

1,9

3,8

7,5

Verduras

Naturezza

372,6

745,2

1,9

29,8

59,6

Tomates

Maggi

276,8

553,7

1,4

57,5

115

Lentejas con tocino

Maggi

309,5

619,0

1,5

Espárragos Equilive (50% menos sodio) Maggi

181,4

362,9

0,9

1,5

Espinacas*** Choclos Tiernos Premium

Naturezza

411,7

823,3

2,1

158,4

Maggi

397,7

795,3

2,0

14,1

28,1

Zapallo Premium Tomate Albahaca Premium

Gourmet

355,1

710,2

1,8

Gourmet

240,2

480,5

1,2

57,5

115

Espinacas Premium Gourmet

379,7

759,5

1,9

158,4

*1 plato=200 ml ** Contenido de sodio presentado como cantidad de sal aportada.

** *Espinacas mayor contenido de minerales no se recomiendan en dietas hiposódicas estrictas † 1gramo de sal=400 mg de sodio

B.-FIBRA DIETÉTICA En la tabla 5 se muestra el contenido de fibra dietética rotulada en la etiqueta nutricional versus la cantidad encontrada por análisis de laboratorio. Se observa que sólo 3 productos rotulan el contenido de fibra total en el envase, variedades de espárrago, choclo, espinacas y lentejas marca Maggi. Destaca que en estas variedades se rotula la misma cantidad de fibra en cada una de ellas (1 g/100 de producto). El análisis de laboratorio permite observar que el contenido de estas variedades es superior al que aparece rotulado en el envase. TABLA 5 Contenido de Fibra Dietética Total(g/100g) rotulada versus contenido de Fibra Dietética Total, Soluble e Insoluble Analizada(g/100g) TIPO DE CREMA

MARCA

FIBRA DIETÉTICA TOTAL (g/100g) ROTULADA

Espárragos MAGGI

No rotula

Tomates

Naturezza

No rotula

Choclo

Naturezza

No rotula

Choclo

Gourmet

No rotula

Brocoli

Gourmet

No rotula

Choclo Equilive

MAGGI

No rotula

Choclo Maggi

MAGGI

Tomate Equilive

MAGGI

No rotula

Zapallo Premium

MAGGI

No rotula

Espinacas

MAGGI

No rotula

FIBRA INSOLUBLE (g/100g) ANALIZADA Promedio ±desviación estándar

FIBRA SOLUBLE (g/100g) ANALIZADA Promedio ±desviación estándar

FIBRA DIETÉTICA TOTAL ANALIZADA (g/100g)

2,31±0,12

0,82±0,58

3,13

2,14±0,38

2,18±1,55

4,33

1,03±0,1

0,53±0,38

1,56

1,06±0,29

1,26±0,79

2,32

1,68±0,6

1,28±0,92

2,95

2,31±0,1

1,01±0,72

3,32

2,85±0,05

1,53±1,10

4,37

3,29±0,43

2,85±2,10

6,14

3,77±0,28

1,60±1,18

5,37

3,43±0,14

1,77±1,25

5,2

Arvejas

MAGGI

Verduras

Naturezza

No rotula

Tomates

MAGGI

No rotula

Lentejas

MAGGI

Espárragos MAGGI Equilive

No rotula

Espinacas

Naturezza

No rotula

Choclo Premium

MAGGI

No rotula

Zapallo

Gourmet

No rotula

Tomate

Gourmet

No rotula

Espinacas

Gourmet

No rotula

5,15±1,32

1,69±1,21

6,83

1,90±0,8

0,94±0,60

2,83

2,00±2,41

1,23±0,85

3,23

8,07±1,31

0,62±0,43

8,68

3,04±0,15

1,56±1,12

4,6

2,90±0,44

1,29±0,93

4,19

2,82±0,86

1,02±0,73

3,85

1,70±0,06

1,81±1,30

3,52

3,56±1,48

1,88±1,30

5,44

1,98±1,46

1,63±1,19

3,61

En la Tabla 6 se muestra el contenido de fibra dietética total en 100 ml de producto preparado, tal como se consume, y por porción(1 plato de 200 ml) versus el contenido de fibra dietética en crema de verduras elaboradas con productos frescos. Podemos observar en general, que estos productos envasados tienen un bajo contenido de fibra dietética, correspondiendo a productos con bajo aporte de fibra dietética. Solo 6 variedades muestran un mejor aporte (entre 0,5 y 1,4 gramos/100 ml): Tomate Equilive, Zapallo Premium, Espinacas, Arvejas y Lentejas, todas de la marca Maggi. Tabla 6 Contenido de Fibra Dietética Total Rotulado, Analizado y contenido en 100 ml versus contenido crema de vegetales caseros TIPO DE CREMA

MARCA

FIBRA TOTAL (g/100g) ROTULADA

Espárragos

MAGGI

No rotula

Tomates

Naturezza

No rotula

FIBRA FIBRA DIETÉTICA DIETÉTICA TOTAL TOTAL en ANALIZADA 100 ml de crema (g/100g) PREPARADA

FIBRA DIETÉTICA TOTAL en 1 PLATO de CREMA PREPARADA

FIBRA DIETÉTICA TOTAL en 100 ml de CREMA NATURAL

FIBRA DIETÉTICA TOTAL en 1 PLATO de CREMA PREPARADA

3,13

0,2

0,4

1,6

3,2

4,33

0,3

0,6

1,8

3,6

Choclo

Naturezza

No rotula

Choclo

Gourmet

No rotula

Brocoli

Gourmet

No rotula

Choclo Equilive

MAGGI

No rotula

Choclo Maggi

MAGGI

Tomate Equilive

MAGGI

No rotula

Zapallo Premium

MAGGI

No rotula

Espinacas

MAGGI

No rotula

Arvejas

MAGGI

Verduras

Naturezza

No rotula

Tomates

MAGGI

No rotula

Lentejas

MAGGI

Espárragos Equilive

MAGGI

No rotula

Espinacas

Naturezza

No rotula

Choclo Premium

MAGGI

No rotula

Zapallo

Gourmet

No rotula

Tomate

Gourmet

No rotula

Espinacas

Gourmet

No rotula

1,56

0,1

0,2

1,9

3,8

2,32

0,3

0,6

1,9

3,8

2,95

0,4

0,7

6,6

13,3

3,32

0,2

0,4

1,9

3,8

4,37

0,3

0,7

1,9

3,8

6,14

0,5

1,0

1,8

3,6

5,37

0,6

1,2

2,3

4,6

5,2

0,5

1,1

2,2

4,4

6,83

0,5

1,0

6,3

12,7

2,83

0,2

0,4

9,1

18,2

3,23

0,2

0,5

1,8

3,6

8,68

0,7

1,4

7,6

15,2

4,6

0,3

0,6

1,6

3,2

4,19

0,3

0,6

2,2

4,4

3,85

0,4

0,9

1,9

3,8

3,52

0,4

0,8

2,3

4,6

5,44

0,4

0,9

1,8

3,6

3,61

0,5

0,9

2,2

4,4

En la Tabla 7 se muestra el listado de ingredientes de cada una de las variedades de crema de vegetales analizadas. En la mayor parte de los productos destaca el bajo contenido porcentaje del ingrediente caracterizante, contenido de vegetales que da el nombre al producto, a excepción de las variedades de arveja y lenteja que contienen cerca de 58 y 55% de estas leguminosas respectivamente. En algunas variedades no se rotula el porcentaje del ingrediente o bien los vegetales corresponden a un bajo porcentaje de mezcla de verduras del total de ingredientes.

En estos productos los principales ingredientes en todas las variedades corresponden a harinas de trigo y/o arroz y/o almidones con adición de aceites vegetales, algunos parcialmente hidrogenados o provenientes de aceite de palma. En numerosas variedades se observa la adición de azúcar. Además se adicionan vitaminas del complejo B que normalmente se encuentran en la harina de trigo secundarios a su fortificación, colorantes, acentuantes del sabor, leche y derivados lácteos como suero de leche. El sodio contenido en estos productos proviene de la adición de sal propiamente tal y del glutamato e inosinato de sodio, dos acentuantes del sabor y probablemente del suero lácteo en las variedades que lo contienen. Cuando se compara el contenido de sodio de un plato de crema de vegetales envasadas versus el contenido en un plato de crema de vegetales caseros, se observa que el contenido nutricional es significativamente diferente, destacando el bajo contenido de sodio de todas las variedades preparadas en forma casera. Para un mejor análisis las fuentes de sodio de las cremas envasadas se han colocado con rojo en el listado de ingredientes (Tabla 7). Al analizar el contenido de fibra dietética se encuentra que en las cremas envasadas su aporte es bajo. Esto se correlaciona con el bajo contenido del vegetal caracterizante (%) en las distintas variedades, es decir, del ingrediente que da el nombre al producto. Para un mejor análisis en la Tabla 7 este ingrediente se ha destacado con letras color verde. Cuando se compara el precio entre una porción de crema envasada versus una porción de crema preparada en el hogar se puede observar que las variedades Gourmet, Maggi Premium y Maggi Equilive resultan más caras que las preparadas en el hogar. Sin embargo, considerando el bajo porcentaje de vegetales de estos productos en comparación a una preparación casera, 100% en base a vegetales, su alto contenido de sodio y su bajo aporte de fibra dietética, la relación costo/calidad resulta superior en las elaboradas con verduras naturales en forma casera.

Conclusiones Si bien el análisis corresponde a una muestra de cada variedad de crema de vegetales, se estima que la fórmula que las empresas desarrollan para cada una se mantiene en cada lote y las variaciones en su contenido entre lotes debieran ser mínimas. 1.- Destaca las diferencias existentes entre lo rotulado y lo entregado por el análisis de laboratorio que alcanzan en algunas variedades hasta un 29% de diferencia. Si bien estas diferencias favorecen al producto, ya que en su mayoría arrojan un menor contenido de sodio (Tabla 2), el contenido de este elemento sigue siendo muy elevado en la gran mayoría de las variedades analizadas. Considerando la gran diferencia que existe entre lo rotulado y lo analizado y que esto corresponde al estudio de sólo a una muestra, se hace necesario un monitoreo sistemático por parte de la Autoridad Sanitaria, para que pueda informar a todos los consumidores cuales son los reales valores de sodio contenido en estos productos. 2.- El cálculo en base a la preparación de 100 ml de crema de vegetales envasados permite compararlo de acuerdo a lo indicado en el denominado “Semáforo de Alimentos”. Esta comparación evidencia el alto contenido de sodio en 17 de las variedades analizadas. Apareciendo sólo dos como medianamente recomendables(recomendación de consumo ocasional) y 1 variedad como recomendable (recomendación consumo frecuente)(Tabla 3). Todas las otras variedades aparecen como no recomendables para consumo por parte de la población en general y absolutamente no recomendables para pacientes con hipertensión arterial y otras patologías que requieran dietas hiposódicas. 3.- La presentación del contenido de sodio como sal en un plato de crema de verduras preparadas(200 ml) es otra forma de presentar la información y compararlo con las recomendaciones de consumo de sal OMS(menos de 5 gramos/día). El contenido en las no recomendables oscila entre 1,5 y 2 gramos de sal por plato (40% del máximo diario recomendado en sólo 1 porción de alimento). 4.- Cuando se revisa la definición existente para estos productos en el Reglamento Sanitario de Alimentos y las características que deben presentar, se encuentra que en el Artículo Nº 427 se establece el contenido máximo de sal que ellos pueden contener. En este artículo se define que el producto puede llevar “hasta 12.5 gramos por litro de cloruro de sodio(sal)”. Esto corresponde a 2.5 gramos de sal por plato de 200 ml. A la luz de las actuales evidencias, este nivel establecido representa un riesgo para la salud de todas las personas. Además, no incentiva a la empresa de alimentos a reducir el contenido de sodio por lo que debiera ser redefinido considerando la alta frecuencia y cantidad de producto que consumen los chilenos(Anexo1). En resumen, se solicita a la Autoridad Sanitaria redefinir el nivel máximo permitido de sal en estos productos considerando su consumo y la existencia de al menos un 50% de hipertensión arterial en población adulta.

5.- Se puede observar en el listado de ingredientes que el ingrediente caracterizante del producto( que le da el nombre al producto) no está debidamente rotulado debido a que no se especifica su cantidad o bien que su contenido es muy bajo(%) o corresponde a una mezcla de vegetales. Por ello, se solicita a la Autoridad Sanitaria revisar la denominación de estos productos quienes debieran rotular en forma destacada “sabor a…” considerando su bajo contenido de vegetales. 6.- El contenido de fibra dietética encontrado en las cremas de vegetales analizadas determinadas en laboratorio permite evidenciar su bajo contenido. Este bajo contenido dice relación con el bajo contenido de vegetales utilizados en su formulación y que son la principal fuente de fibra de la dieta. 6.- Cuando se compara el precio se observa que las nuevas variedades definidas como Premium o equivalentes tienen un precio mayor que las elaboradas en el hogar. Sin embargo, todas las variedades contienen fundamentalmente harinas, un bajo porcentaje de vegetales, un alto contenido de sodio y un bajo aporte de fibra dietética que determina una inferior relación precio/calidad cuando se comparan con las preparadas en el hogar, es decir, elaboradas con 100% de vegetales. Por ello, no se recomienda a la población general el consumo estos productos, y muy en especial, en pacientes hipertensos, cardiópatas o con enfermedades renales, siendo recomendable su reemplazo por variedades saludables elaboradas en el hogar.

REFERENCIAS •

Gobierno de Chile. Ministerio de Salud. Encuesta Nacional de Salud 2003. Disponible en http://epi.minsal.cl/epi/html/invest/ENS/ENS.htm (Consultado el 15 de febrero de 2010).

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Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Estadísticas (Chile). I Encuesta Nacional de Calidad de Vida y Salud. Santiago, Chile: MINSAL. 2000

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World Health Organization(WHO) WHA57.17 Global strategy on diet, physical activity and health

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Castillo C, Uauy R, Atalah E. Guías de la Alimentación para la Población Chilena. Santiago, Chile 1997.

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Diario Estrategia Chile http://www.estrategia.cl/ ( Consultado el 28 Junio 2011)

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Ministerio de Salud Reglamento Sanitario de Alimento Decreto 997/96 (D.OF. 13.05.97). Disponible en http://www.minsal.gob.cl/portal/url/page/minsalcl/g_proteccion/g_alimentos/reg lamento_sanitario_alimentos.html (Consultado el 27 diciembre de 2011).

ANEXOS

TITULO XXII DE LOS CALDOS Y SOPAS DESHIDRATADAS ARTÍCULO 426.- Caldo deshidratado es el producto constituido por verduras o mezclas de carne y sus extractos, grasa, sal comestible, condimentos, especias y acentuantes del sabor. Pueden contener verduras deshidratadas, proteínas hidrolizadas, extractos de levaduras y aditivos autorizados en este reglamento. Los caldos deshidratados no deben contener más de un 5% de humedad y reconstituidos de acuerdo a su rotulación, deben contener como máximo 12,5 g de cloruro de sodio y como mínimo 100 mg de nitrógeno total por litro de caldo. Los caldos de carne de vacuno deben contener como mínimo 20 mg de creatinina total y los de otras carnes 10 mg de creatinina total por litro de caldo preparado. 1 ARTÍCULO 427.- Sopas y sopas cremas deshidratadas son aquellos productos elaborados a base de mezclas de cereales y sus derivados, leguminosas sometidas a tratamiento térmico, verduras deshidratadas, callampas, carnes en general incluyendo las de aves, pescados y mariscos, leche y sus derivados, alimentos grasos, extractos de carnes y levaduras, proteínas hidrolizadas, sal, especias y sus extractos y otros productos alimenticios acentuantes del sabor y aditivos permitidos. Para su consumo requieren la adición de agua y cocción de acuerdo a lo indicado en su rotulación. Las sopas cremas deshidratadas deberán contener como mínimo 0,8% de nitrógeno total y como máximo un 8% de humedad. Deberán contener por litro de sopa como máximo 12,5 g de cloruro de sodio. Las sopas cremas en cuyas denominaciones se haga alusión a la presencia de carne, deben contener como mínimo 60 mg de creatinina total por litro de sopa preparada cuando corresponda a variedades con carne de vacuno y 10 mg de creatinina total en variedades con otras carnes. 2

Artículo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N° 475, de 1999, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 13.01.00 2 Artículo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N° 475, de 1999, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 13.01.00

ARTÍCULO 428.- Sopas y sopas cremas deshidratadas instantáneas no necesitarán cocción y para ser consumidas sólo requieren la adición de agua de acuerdo a las instrucciones de preparación indicadas en su rótulo. Deben cumplir los mismos requisitos que las sopas y sopas cremas deshidratadas no instantáneas. ARTÍCULO 429.- La creatinina de los caldos, sopas y sopas cremas debe corresponder exclusivamente a los componentes del producto natural.

ANEXO 2 Precios x kg Espinacas $ 800 Espárragos $1500 *Tomate $ 300 Choclo $ 600 Brócoli $ 600 Arvejas $ 1200 Lentejas $1000 Zapallo $ 300 Verduras surtidas $500 Gramos aproximados considerados para la preparación de 4 porciones(platos) de crema de vegetales Espinacas 800 g Espárragos 600 g *Tomate 2 kg Choclo 750 g Brócoli 800 g Arvejas secas 200 g Lentejas 200 g Zapallo 1,2 kg Verduras surtidas 1 kg Fuente: Productos comprados en La Vega Central. Segunda semana de enero 2012. *Precio tomate Rengo

Anexo 4 Verdura Espinaca Espárragos Tomate Choclo Brócoli Acelga Arvejas Lentejas Zapallo Puerro Espinaca Cebolla Zanahoria Pimentón

Sodio mg/100 gramos 79 2 23 15 33 213 15 6 4 20 79 4 69 4

Fibra dietética total g/100 gramos 2,2 2,1 0,7 2 6,6 1,6 25,3 30,5 1,5 1,8 2,2 1,7 2,8 2,1

Fuente: Tomado de USDA Food Composition Data