La cocina de hoy en España, libro de María Jesús Gil de Antuñano by LID Editorial

Press clipping del libro La cocina de hoy en Espa帽a Repercusi贸n en medios tras la campa帽a de comunicaci贸n

Repercusión en medios

Audiovisual Radio Prensa Web Blog

TIPO DE MEDIO

NÚMERO DE IMPACTOS

Audiovisual

Radio

Prensa

Web

Blog

La cocina de hoy en España en medios audiovisuales

Entrevista en Libertad Digital TV Vídeo en su web y en Youtube 2 de diciembre de 2013

Vídeo de la presentación del libro en Lavinia 22 de octubre de 2013

Vídeo resumen del contenido En la web de LID y en Youtube 2 de agosto de 2013

ENTREVISTAS EN RADIO

Gastro Radio 30 de octubre de 2013

Radio 5 Gastrobocados 11 de noviembre de 2013

Radio Nacional Programa Degustar EspaĂąa Presentado por Paloma Zuriaga 09 de noviembre de 2013

IntereconomĂa Radio Entrevista en programa A la mesa con Jonatan Armengol 10 de noviembre de 2013

La Cazuela 4 de noviembre de 2013

Radio Nacional Programa Comer y cantar Presentado por María Torres

Onda Cero Sierra Programa matinal 28 de octubre de 2013

19 de octubre de 2013

esRadio Programa Palabras Mayores 13 de octubre de 2013

Radio Intereconomía Entrevista con José Luis Jiménez 22 de octubre de 2013

Onda Regional de Murcia Programa Murcia Sabe 19 de octubre de 2013

Radio Inter Programa Sencillamente radio

Cadena Cope

29 de septiembre de 2013

La Noche

Del 36: 05 al 45: 18

13 de octubre de 2013

esRadio Programa Fin de Semana 12 de octubre de 2013

Gestiona Radio Programa Edici贸n Limitada Fin de Semana 12 de octubre de 2013

Radio Inter Entrevista en el programa El Guateque con Claudio de Miguel 4 de julio de 2013

Radio 5 - RNE Programa Ellas Saben 2 de febrero de 2014

Radio Exterior - RNE Programa RadiografĂa Exterior 5 de febrero de 2014

» PALABRAS MAYORES

MARÍA JESÚS GIL DE ANTUÑANO Emitida el 13 de octubre de 2013

“CADA VEZ SABEMOS MÁS DE COCINA PERO DISFRUTAMOS

MENOS DE LA MESA” » por JUANI LORO

Miembro de la Academia Nacional de Gastronomía, este año Premio al Mérito Agrícola en Francia, Premio Nacional de Gastronomía por su trabajo en los medios de comunicación, Premio Alimentos de España, escritora, periodista gastronómica, María Jesús Gil de Antuñano lleva más de 30 años creando y escribiendo recetas en diferentes periódicos y revistas. Ahora vuelve a ser actualidad por

su nuevo libro: La cocina de hoy en España. Esta nueva publicación nos sirve de excusa para conversar con ella sobre alimentación y sobre cómo han cambiado los perfiles de quienes cada día se acercan a los fogones y necesitan o quieren aprender a cocinar. María Jesús Gil de Antuñano fue nuestra protagonista en Palabras Mayores, el 13 de octubre de este año.

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El libro va más allá del simple recetario. Tienes razón. No es sólo un libro de recetas, es la recopilación de todos los conocimientos básicos que tienes que tener para que una receta te salga bien.

¿Quiere decir esto que los hombres se meten más en la cocina hoy? Son cada vez más los casos de parejas jóvenes en las que el encargado de la cocina es el varón.

¿Quién puede sacarle mayor provecho a esos consejos? Este libro les sirve a todos, al que le gusta la cocina, al que sabe cocinar y al que no, y también al que le tiene miedo.

Para ti, ¿la cocina es un arte? Sin duda. A la hora de cocinar hay que ponerle alma, corazón y vida, como decía la canción. Y también hay que “Tenemos tener un poco de mano, de gracia. Recuerdo que hace años, hacienque enseñarle ¿De dónde nacen estos consejos? do una entrevista a uno de los a la gente que hay ¿Tuviste que utilizarlos en alguna grandes en la cocina, me decía: ocasión? “yo le puedo dar mi receta pero lo que alimentarse Cuando era joven estaba acostumbrada que no puedo darle son mis mabien y disfrutar a comer muy bien gracias a las recetas nos”. Y es así. de la comida” de mi madre y de mi abuela. Y cuando Pero a la técnica hay que ponerle un me casé, necesitaba comer bien. Pero me poco de emoción. enfrenté con una serie de problemas en la Hay que ponerle todo el cariño, amor a cocina cuya solución no venía escrita en ningún la hora de cocinar. Y otra cosa que es imlibro. Por ejemplo, quería saber cómo se limpiaba un prescindible es el tiempo. calamar y por más que busqué bibliografía, no encontré la respuesta. Ni cómo limpiar el calamar, ni las variedades ¿Has tenido en cuenta estas premisas a la hora de de patatas que te sirven para un guiso o para otro, ni qué elaborar las recetas del libro? tipo de arroz le ponías a una paella o a una ensalada… Sí. He abreviado las recetas al máximo, con los tiempos muchas preguntas que no resolvían los libros. Y fue mi necesarios para poder conseguir un buen resultado final. hija quien me sugirió poner por escrito la respuesta a estos interrogantes. María Jesús, ¿sabemos disfrutar de una buena mesa en familia en España? En el libro aparecen muchos consejos, en su primera Cada vez se entiende más de cocina, cada vez se lee y parte. ¿Reunidos con el paso de los años? se escribe más sobre el tema, cada vez hay un mayor inSí. He aprovechado muchas cosas que ya había escrito terés por la dietética, por alimentarse bien, por saber qué para Telva o para El País, cada semana, y aunando con- alimentos debemos tomar y, sin embargo es paradójico, sejos ha nacido este libro. y hasta triste, que cada vez nos alimentamos peor. Por las prisas, tal vez. Pero creo que es un deber enseñar Gracias a esa cercanía periódica con los lectores, a la gente que hay que alimentarse bien y disfrutar de la ¿conoces mejor sus necesidades reales a la hora de comida. cocinar? Cada semana en la prensa, en mis libros y en las clases que imparto ese contacto se mantiene. Mis clases son claves en este sentido porque me dan a conocer las inquietudes de los estudiantes. También son importantes las cartas, que recibo muchas, ya que me ponen al día de lo que les interesa a los lectores. ¿Esas cartas están firmadas por hombres o por mujeres? Curiosamente, son los hombres los que más me escriben. Y recibo cartas desde cualquier parte, muchas de Latinoamérica. Y concretamente desde Cuba me piden que les envíe revistas y libros antiguos. ¿Ha cambiado con el paso de los años el perfil del receptor de tu receta? Muchísimo. Antes, en la revista, publicaba recetas familiares, para ocho comensales, y ahora las recetas son para cuatro pero emplatadas de uno en uno. Otro cambio importante es en relación a la correspondencia de la que hablábamos. Recibo muchas cartas de hombres, de gente joven que quiere aprender a cocinar.

» PALABRAS MAYORES

“La comida hay que disfrutarla con todos los sentidos”

De izquierda a derecha: Nuria Coronado, Rafael Ansón, María Jesús Gil de Antuñano, Juli Soler y Óscar Velasco ©Javier Arroyo

¿Qué hemos de hacer para conseguirlo? Hay que empezar con el desayuno. Éste ha de tomarse despacio, con la familia al completo, y desayunar “de tenedor”. Es decir, dedicarle su tiempo y tomar un poquito de todo. No me atrevo a decirte que debamos tomar la tercera parte de las calorías que se necesitan al día. Esto es un poquito exagerado, pero sí comer un poco de proteína, con algo de grasa, por supuesto fruta y algo de hidratos de carbono. Y, además, con calma y charlando con la familia. Es bueno programar qué se va a hacer en el día juntos.

nuestra abuela. A mí, al menos, los olores me traen muchos recuerdos. En verano, si he cocido algo con laurel o he frito pimien“La mesa tos, mis hijos me dicen: “huele a Galicia, huele a veraneo”. O en invierune. Alrededor no, imagínate entrar en una casa de una mesa se donde se está haciendo un caldo, cociendo despacito, es un aroma hacen grandes que te reconforta.

negocios. Todo es más fácil ante un estómago agradecido”

¿Cumpliríamos así con una función básica de la mesa en el hogar? Claro, la mesa une. Alrededor de una mesa se hacen grandes negocios. Todo es más fácil ante un estómago agradecido. Esa inyección para nuestro motor que es la comida, ¿debe ser visualmente atractiva también? Sí. La comida hay que disfrutarla con todos los sentidos. La comida es algo que disfrutas desde la cuna, desde el biberón y la papilla, que tienen que estar ricos, hasta que eres viejecito y apenas puedes masticar. Esta comida también tiene que ser disfrutada. La primera dedicatoria de tu libro es para tu madre. ¿La cocina es algo que nos une más a los nuestros? Nos marca de tal manera que le tenemos apego a aquello que se comía en casa de nuestra madre, nos emociona recordar cómo olían los guisos de nuestra madre o de

¿Para disfrutar de una buena mesa es necesario buscar el artificio? No. Unas lentejas sencillas, bien preparadas, son maravillosas. Todo tiene que ser bueno, desde el café del desayuno al pan tostado que esté calentito y crujiente, el aceite, el tomate… Hay que disfrutarlo todo.

Después de 30 años de esa complicidad periódica con los lectores, ¿cómo se mantiene esa pasión que se necesita para disfrutar de la profesión? A mí no se me pasa... me gusta comer y me gusta comer muy bien. Otro de los atractivos del libro es el prólogo, que viene firmado por Ferrán Adriá. ¿Cómo ha sido? Es una maravilla, un gran lujo. Ferrán ha sido encantador conmigo porque yo estaba un poco preocupada con robarle su tiempo, pero en menos de 24 horas ya teníamos su opinión sobre el libro.

NUESTROS MAYORES

deseos

Desear implica querer y presupone poner toda la intención en conseguir que lo que se anhela se convierta en realidad. Queremos compartir con vosotros los anhelos e ilusiones de algunos de los personajes que nos han acompañado durante 2013. Deseos y esperanzas que nos sirven para agradeceros a todos vuestra complicidad y compañía en este afán común de mostrar la madurez tal cual es. ¿Nuestro mayor deseo? Acompañaros también en 2014. ¡Gracias!

En primer lugar, que todos tengamos mucha salud, que es lo más importante. Además, me gustaría que 2014 hiciera una limpieza total en este país y que llegara el trabajo, de este modo nadie pasaría hambre. Son deseos muy básicos, pero que creo nos ayudarían a ser más felices.

FRANCISCO

» por EE/JL

MARÍA CASAL

Que 2014 traiga trabajo, si no a todos, sí a casi todos, para que podamos tener un poco de tranquilidad y un poco de ilusión que tanta falta hace. Estamos cansados de oír malas noticias y creo que es importante recobrar la ilusión. Pero, claro, esa ilusión nos la tienen que alimentar un poco para poder vivirla como merecemos. Trabajo e ilusión para todos.

PEPE RIBAGORDA. Que no nos falte el trabajo, que es lo más importante, lo más perentorio y lo más deseable en estos momentos para todos. PALOMA SAN BASILIO Trabajo para todos, acceso a una vida digna donde los niños puedan crecer con tranquilidad y abundancia sin malos tratos ni violencia.

INNOCENCE

Que no matemos el amor, para que este lugar en el que vivimos sea cada día un poquito mejor. Amor a los niños y a los mayores que siempre están cuando más los necesitas. Amor para dar a todos aquellos que me han acompañado a lo largo de este año y que han hecho posible todos mis sueños. Deseo que todos tengamos un lugar lleno de calor y que nunca le falte a nadie un “te quiero”.

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MIRIAM DÍAZ-AROCA Ausencia de miedos; VERDADERA LIBERTAD.

Deseo paz y justicia. Que todos tomemos conciencia de para qué estamos en el mundo, y que al ser consecuentes y mejorar cada uno, cambie la sociedad: fuera corrupción, egoísmo y formas ilegales de enriquecerse, incluso las naciones. Más solidaridad y un reparto más equitativo de la riqueza. Si en 2014 desapareciera el egoísmo no habría abortos ni guerras.

TERESA VIEJO A 2014 sólo le pido seguridad y alegrías económicas para nuestro país; si dejamos atrás el túnel lo demás vendrá rodado: habrá lectores para Que el tiempo nos encuentre, consumiremos ocio y cultura, llenaremos calles y restaurantes. Y el ánimo por disfrutar de lo que nos rodea será contagioso. ¿Pido mucho?

MARÍA JESÚS GIL DE ANTUÑANO

IRMA SORIANO Más oportunidades de poder ganarse la vida, más trabajo. Y que cuidemos, nos preocupemos y mimemos a los niños y a nuestros mayores.

gastronomía

Nombre sección

La cocina de hoy en España

Lid Editorial A sabiendas de que no siempre sabemos por dónde empezar en el arte de cocinar, la reconocida periodista gastronómica María Jesús Gil de Antuñano nos enseña a elaborar, de forma fácil, primeros y segundos platos, y presentarlos a la mesa de la manera más atractiva sin la necesidad de disponer de ingredientes muy sofisticados. La obra, prologada por Ferran Adriá, incluye una selección de cerca de 500 recetas de cocina tradicional puestas al día y explicadas paso a paso, así como los mejores consejos y trucos culinarios. Descubrirás que la cocina es algo más que una mera estancia de la casa. Es el lugar en el que el alma se alimenta.

La cocina de hoy en España tiene una estructura práctica y útil, un enfoque muy valiente y unas recetas que harán las delicias de los aficionados a la cocina.

Cada capítulo comienza con una explicación del alimento del que trata, su historia, variedades y técnicas de preparación, cómo hacer una perfecta elección en el mercado, y el adecuado tratamiento en casa de los diferentes alimentos: limpieza, puntos de cocción o de fritura y técnicas para montar los platos. Por tanto, no son sólo recetas, se trata de un manual muy completo, que enseña desde la base cómo ejecutar una receta para conseguir el éxito.

Editorial El País Aguilar Webos Fritos es uno de los blogs de cocina en español más influyentes del momento. Lo integran Susana Pérez, abogada de profesión, que cocina y redacta todas las recetas del blog, y Jesús Cerezo, arquitecto apasionado de la fotografía, y el responsable de mostrar tan apetecibles platos. La intención de este matrimonio conquense es que las personas recuperen las buenas costumbres de toda la vida, como la de ir al mercado, disfrutar preparando repostería y pan en casa y, sobre todo, cambiar la idea de que en la cocina solo se entra porque no nos queda más remedio. Como ellos dicen, ya que hay que comer, mejor comer bien que mal, además de que es en la cocina donde una familia disfruta de los mejores momentos. En Pan con webos fritos los lectores encontrarán las 50 recetas de pan artesanal definitivo, con las que podrás preparar en casa todo tipo de panes, desde los más sencillos para el día a día: barritas, espigas, panes de espelta integral con pasas y nueces, pan francés, masas de pizzas, panes de molde…; hasta masas para ocasiones especiales y de las que hacen las delicias de los niños: caracolas saladas, estrellas con semillas, colines, panes de hamburguesa, panettone con pepitas de chocolate.... Lo mejor de todo es que no necesitarás un horno de tahona ni utensilios profesionales; con lo que tienes en tu cocina y las instrucciones y recetas del libro es suficiente para comer pan casero siempre que quieras.

La cocina de Dolors Mateu

Editorial Planeta Al cumplir 50 años, Dolors Mateu recibió un regalo muy especial de su familia: su propio blog. Lo que empezó siendo un recopilatorio de recetas dirigidas a sus hijos se convirtió, cinco años más tarde, en uno de los blogs de cocina más visitados del país con más de 7 millones de visitas y 2.000 usuarios únicos cada día, cifra que se duplica en épocas navideñas. Recetas sencillas, prácticas, económicas, aptas para celíacos y vegetarianos, pero sobre todo, explicadas con altas dosis de cariño, para que todo salga perfecto y tus menús no dejen de sorprender a los tuyos ningún día de la semana. Estas páginas recogen sus 334 platos más aclamados y constituyen una guía culinaria insuperable de fácil acceso y consulta obligada. No es, por tanto, un libro de recetas a la vieja usanza, exclusivo para amantes de la cocina o grandes eruditos en la materia, sino para todos aquellos que deseen preparar recetas insuperables con los ingredientes que se pueden encontrar en cualquier nevera o despensa. Platos para el día a día, una celebración especial, o para cuando no dispones de mucho tiempo, que siempre salen bien, porque la autora te acompaña durante todo el proceso de elaboración contagiándote el cariño que pone en todos los detalles.

Pan con Webos Fritos

Dolors Mateu (Vallfogona de Balaguer, Lleida, 1958), es la cocinera que encabeza la lista de blogueras de cocina más seguidas en todo el país, pese a que nunca ha abierto un restaurante y su recetario es totalmente autodidacta.

El arte de crear con jamón

TU BIBLIOTECA GASTRONÓMICA

Los jamones de Joselito han caído en las manos de Ferran Adrià y su equipo, y el resultado no podía ser otro que innovación, reinvención, sugerencias… Hablamos del taller Joselitolab: una herramienta digital en la que encontrarás maravillosas recetas, indicaciones y consejos sobre cortes, aprovechamiento de los huesos… No dejes de entrar en ww.joselitolab.com

Vino a la moda

El modisto Miguel Palacio ha trasladado los volúmenes y las caídas de sus diseños a la etiqueta de la edición limitada del albariño Mar de Frades en su 25 aniversario. Serigrafiado en oro y negro sobre la botella azul, sus lazadas dibujan las olas del Atlántico. Mar de Frades 2012 es un vino fresco, con toques salinos y de eucalipto. 14 €.

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Cocina ligera y La Sirena sortean 5 vales de 30 € cada uno para que llenes tu congelador con tus productos preferidos de La Sirena. ¿QUÉ TIENES QUE HACER? Entra en facebook de Cocina ligera (www.facebook.com /CocinaLigeraRevista), hazte nuestro amigo y comparte una receta, un truco... sobre cómo utilizas los congelados en tu cocina. Y luego mándanos un mail con todos tus datos a cocinaligera@globuscom.es antes del 30 de noviembre. Los nombres de los ganadores se publicarán en el nº 173 de la revista y se lo comunicaremos a ellos por correo electrónico.

Los vinos de tu vida El segundo libro de Meritxell Falgueras, Los vinos de tu vida, se presenta como una no-guía para ayudar a escoger y disfrutar del vino. Para ello, la sumiller (y mucho más) no se centra en precios o exclusividad, sino en la capacidad del caldo de crear momentos mágicos o de hacer sentir algo especial. Lectio Ediciones. 15,90 €. La cocina de hoy en España Con prólogo de Ferran Adrià, el libro La cocina de hoy en España recoge las técnicas, recetas, trucos e ideas, por ejemplo, para montar platos de una auténtica experta en esto de la cocina y de su comunicación: Mª Jesús Gil de Antuñano. Muy práctico, ofrece 500 recetas con sus paso a paso y es una obra de LID Editorial y cuesta 24 €. Hamburguesas Gourmet Las hamburguesas de Blend, en París, son famosas porque a su cocinero Víctor Garnier le encanta probar nuevas combinaciones de panes, carne, verduras… Lunwerg recoge sus recetas y consejos en el libro Hamburguesas Gourmet, en una estupenda edición. 17,95 €.

Cocinaligera 7

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Luis recomienda EL SECRETO DE LA COCINA JAPONESA Ryoko Sekiguchi. Traducido por Pablo García Trea. www.trea.es. Pgs. 93

La autora, vive en París en donde da rienda suelta a sus aficiones vitales más importantes: la traducción y los talleres literarios y culinarios. El libro, único en su temática, nos conduce aspectos desconocidos de productos de su país natal. Excelente. REPOSTERÍA SIN GLUTEN

claves para una vida más ecológica

por Pablo Alcubierre

Montse Deza Lectio. www.lectio.es. Pgs. 151

Como dice su título, son 100 excelentes recetas reposteras destinadas para personas intolerantes al gluten y fácilmente hechas en el domicilio. De tan sabroso sabor que cualquiera puede tomarlas. Con una muy práctica introducción de la enfermedad y facilitada por la Asociación Nacional de Celíacos de España (face.org), la autora incorpora entrevistas de celíacos y familiares para destacar la importancia de contar con recetas gastronómicas orientadas a ellos. LO QUE NOS ENSEÑAN LOS SABIOS GASTRÓNOMOS Ismael Díaz Yubero Alianza Editorial. www.alianzaeditorial.es.Pgs. 493

Libro con una profunda base de cultura gastronómica, escrito por un veterinario, bromatólogo y académico de número de la Academia de Gastronomía que habla de los productos que conforman nuestra base culinaria y de su historia, mezclándolas sabiamente junto a información científica y anécdotas. Muy interesante. COCINAR DE CINE Xabier Gutiérrez y Juan Miguel Gutiérrez Everest. www.everest.es. Pgs. 235

Mezclar rigurosamente cine con comida solo puede hacerse en San Sebastián. Un Premio Nacional de Gastronomía responsable del Laboratorio Arzak y enamorado del cine, y un profesional del cine amante de la buena comida son los dos intérpretes de esta película que ellos mismos dirigen y que merece todo un óscar. LA COCINA CRISTIANA DE ESPAÑA DE LA A a la Z Francisco Abad Mira editores. www.miraeditores.com. Pgs. 253

Excelente y única recopilación de recetas de cocina que hablan de donde vienen creencias gastronómicas relacionadas con fiestas religiosas, usos eclesiáticos y conventuales de España y que forman parte inseparable de nuestra riquísima cultura gastronómica. Las yemas de santa Teresa, ¿nacieron en un monasterio de clausura o no?, un bodrio, ¿es algo mal hecho, una comida de pobres o un guiso de Cuaresma?, ¿por qué en muchos lugares se comen tradicionalmente caracoles en Nochebuena? DE LA COCINA A LA MESA EN 10 MINUTOS Fundación Alicia Lekue. www.lekuecooking.com

Recetas muy fáciles y sabrosas creadas por la Fundación Alicia hechas en Estuches de vapor existentes en el mercado y con la participación del microondas. LA COCINA DE HOY EN ESPAÑA Mª Jesús Gil de Antiñano Lid. www.coolinarybooks.com. Pgs. 411

Una sencilla y excelente guía gastronómica creada por una de las mejores cocineras del país que la hace imprescindible en cualquier cocina de nuestro país, prologada por Ferrán Adriá. Evidentemente aconsejable. COCINAR CON TRUFA Carlos Ruiz de Vergara EGN comunicación. www.egn.es. Pgs. 111

La que es llamada “perla negra” o “emperatriz subterránea” se nos presenta en plan enciclopédico primero y para ser degustada en primeros, segundos y postres. Muy actual y gran edición y respeto del libro por quien va a leerlo. LA REPOSTERÍA DE LOS MONASTERIOS Víctor Alperi, Sofía Fernández Ediciones Nobel www.edicionesnobel.com. Pgs. 208

Recetas recuperadas de la mejor repostería monacal, muy fáciles de hacer por cualquier neófito que, por ejemplo, cualquier tarde del sábado desee darse un “homenaje” en forma de buñuelos de viento, yemas de san Leandro, bollos de Pascua, suspiros de monja, coquitos del monasterio, almendrados de Allariz o de Santa Clara, lazos de San Guillermo.n

EL CAMBIO CLIMÁTICO CAMBIÓ EL SABOR DE LAS FRUTAS. Una investigación desarrollada por expertos de la NARO [Organización Nacional de Agricultura e Investigación Alimentaria (Japón)], concluye que el cambio climático modifica el sabor y la textura de las frutas, aunque los expertos explican que es algo que se está produciendo en muchas variedades frutales, la investigación se centró en los cambios que han sufrido dos variedades de manzanas durante las últimas cuatro décadas. Según los datos recabados, las manzanas procedentes de dos plantaciones japonesas productivas desde 1970, han sufrido cambios estructurales significativos, con una concentración de ácido más reducida, tienen menos firmeza y corazón es más acuoso. Los expertos explican que los cambios de sabor y textura de las frutas son consecuencia del cambio climático, se podría decir que las manzanas ya no saben igual que hace 40 años. Claro, que al tratarse de un estudio, los datos no se basan en la percepción de un panel de cata o recuerdo de sabores, éstos se han obtenido de un registro de datos recopilados durante los últimos 40 años. La variación de las temperaturas, el momento de la floración y el periodo de maduración son condicionantes para que las manzanas presenten un sabor y textura específicos. La investigación permite a los expertos predecir los cambios en el rendimiento y fenología de diferentes especies de árboles frutales. La fenología es una ciencia que investiga la relación entre factores climáticos y el cambio que sufren los ciclos de los seres vivos. En este caso, al hablar de frutas, se trabaja en fitofenología, una rama de la fenología que determina las variables morfológicas de las plantas, los frutos, la maduración y el comportamiento en general de cada variedad vegetal según las variables climáticas. Los investigadores explican que estas variables se han estudiado en otras investigaciones realizadas con diferentes cultivos frutales de otros países, determinando que casi todos los cambios que sufren las plantas y las frutas guardan relación con el aumento de las temperaturas y los cambios climatológicos, esto no afecta sólo a las frutas, también a cereales y otros alimentos, hay que tener en cuenta además que la variedad de alimentos está condicionada por el cambio climático. En el caso de las manzanas, son un cultivo muy importante y popular con una producción de unos 60 millones de toneladas a nivel global, siendo la tercera fruta más producida de todo el mundo. Teniendo en cuenta estos datos, las cualidades organolépticas de las manzanas son cuestiones muy importantes. Los expertos explican que en estudios anteriores se ha demostrado que a largo plazo el cambio climático está afectando a la fenología de la manzana, como ejemplo nos hablan del cultivo de manzanas en Alemania, la fecha de floración se ha adelantado 2’2 días por década. Esto es debido a los cambios de la temperatura sufridos en los meses de marzo y abril. En otros países afectan además los cambios de la pluviosidad y el pistoletazo de salida del inicio de la primavera, otros estudios determinan que las cualidades de las manzanas frescas se ven influenciadas por las temperaturas durante la temporada de producción, el ablandamiento de las manzanas parece tener relación con esta cuestión.n

encuentros 31

Sábado 2 noviembre 2013 Expansión 33

ARTE

Impreso por . Propiedad de Unidad Editorial. Prohibida su reproducción.

DIRECTIVOS fin de semana

TAL COMO SOMOS Por Nieves Fontana

Cine y fotografía se confunden en la obra de Sherman, como en ‘Fotograma sin título número 22’, de 1978.

Frente al objetivo de Cindy Sherman FOTOGRAFÍA La artista protagoniza una exposición en Estocolmo. Rosario Fernández. Madrid

No cabe duda de que Cindy Sherman es una de las artistas más importantes de nuestro tiempo. Desde su descubrimiento con Untitled Film Stills en la década de los 80, ha volcado tanto el arte contemporáneo como su actitud hacia la fotografía. Sus imágenes se convirtieron en obras clave en una época en que el concepto de arte estaba en la agitación constante y, desde entonces, ha continuado cuestionando la idea de la representación, la identidad y el retrato. Al igual que otros artistas de su misma generación, la estadounidense explora la cultura popular y los códigos culturales . Cindy Sherman-Untitled Horrors es la primera gran presentación de la obra de Sherman en Estocolmo. La muestra, que puede disfrutarse hasta el próximo 19 de enero, se extiende desde sus pri-

‘Sin título número 96’, de 1981.

La muestra recoge desde sus primeras series hasta sus últimos retratos de sociedad y murales meras series hasta sus últimos retratos de sociedad y murales. La selección refleja una característica recurrente de la oscuridad , lo grotesco y la base –lo abyecto, como se llamó en 1980 en la teoría del arte–. Hay referencias al cine

negro y a los cuentos de hadas malvadas. El horror y la indignación se encuentran en el ojo del espectador. Los motivos cautivan y toman por sorpresa, entablan un cierto miedo y evidencian que su método artístico está claramente relacionado con las ideas surrealistas de ir más allá de lo consciente, del yo racional. I Cindy Sherman-Untitled Horrors: Moderna Museet (Estocolmo). Hasta el 19 de enero.

El siquiatra Enrique Rojas define el actual rol masculino como el Síndrome de Simón (soltero, inmaduro, obsesionado con el éxito y narcisista). ¡Menudo palo! Lo que no hay duda es que ellos, ahora más que nunca, cuidan su fondo de armario. Según los datos de la consultora Bain&Company, el protagonista del crecimiento del mercado del lujo es el hombre. En el último año la oferta de locales dedicados a la moda masculina en España se ha multiplicado y sofisticado. La semana pasada abrió tienda en la calle Serrano de Madrid, (ocupa el espacio de la que fue la emblemática perfumería Álvarez Gómez), la mítica firma americana Brooks Brothers, que viste Barak Obama, y ha confeccionado los trajes y camisas de treinta y nueve presidentes americanos. Esta firma de ropa masculina ya encandiló a Scott Fitzgerald, y quedó fielmente reflejada en la última versión de la película El Gran Gatsby, para la que Brooks Brothers confeccionó cientos de trajes, inspirados en el archivo histórico de la casa. Su estilo es un claro referente de la elegancia en la upper classe norteamericana, esa que cultiva una imagen tradicional muy british, mientras pasea por las playas de Los Hamptons en Long Island. Son clientes habituales y presumen de ello, Ben Affleck y George Clooney, y en el pasado Cary Grant y Clark Gable. Su primera tienda especializada en sastrería masculina abrió en 1818 en Nueva York. Hoy posee más de 80 tiendas por todo el mundo. La firma introdujo en EEUU los primeros trajes listos para usar (ready-to-wear)

Bloomberg News

Brooks Brothers, el sastre de Obama

Obama viste en Brooks Brothers, firma que ha estrenado tienda en Madrid.

y ha hecho historia en la industria de la moda para hombres, por su creación de los botones en los cuellos de la camisas y por su estampado de rayas diagonales (repptie) en sus famosas corbatas. Desde 1949 también fabrica ropa para mujer. Sus clásicas blusas femeninas en tejido Oxford y sus jerséis de cachemire son habituales en las páginas del Vogue-Usa. Esa fue la excusa que me permitió conocer la firma y hacerme clienta habitual de Brooks Brothers, desde mi primer viaje a Nueva York. Desde hace décadas a sus emblemáticas tiendas de Broadway, Liberty St, y 6th Avenida en Manhattan peregrinan los españoles que presumen ser fijos en las listas de los más elegantes. ¿Cuáles? Jose Mari Manzanares, Arturo Fernandez, Oriol Elcacho, Manolo Blahnik, Pedro Morenés, Rafa Medina, Alfredo Suarez… I Brooks Brothers. Serrano 14. Madrid. En 2014, en Paseo de Gracia, en Barcelona.

CHISPAS La cocina de hoy en España, (Editorial LID), es el último libro de María Jesús Gil de Antuñano, Premio Nacional de Gastronomía. Una experta en recetas prácticas y sabrosas. ¿Lo mejor? Una magnifica recolección de trucos y más de 500 recetas de toda la vida explicadas paso a paso. Ferran Adrià lo avala con su prólogo. Precio 24 €. G También para ellas. Serum Fortificante Anticaída de Klorane, es el último tratamiento con quinina y cafeína que fortifica la raíz y activa la microcirculación del cuero cabelludo. Su spray con cánula asegura la precisión de la aplicación de 2 o 3 veces por semana sin manchar ni estropear el peinado. ¿Resultado? Tras 6 semanas de tratamiento, (un envase) frena la caída un 80% y refuerza un 77% su crecimiento. Precio 45€ G

La artista fue descubierta en los años 80. De esa época datan ‘Sin título número 71’, de 1980, y ‘Sin título número 132’, de 1984.

Lunes 23 de diciembre de 2013 Cinco Días

Regalos Comer y beber

Distribuido para beatriz.raso@lideditorial.com * Este artículo no puede distribuirse sin el consentimiento expreso del dueño de los derechos de autor.

LA CAJA DE los quesos, de las mejores queserías de España. 30 euros, lacajadelosquesos.com.

25 AÑOS RODA. Las míricas añadas de Rloja: Roda I 2004 y 2005.190 euros, www.roda.es.

FOIE GRAS ROUGIÉ con manzanas y CAVIAR ECOLÓGICO RIOFRÍO y cerveza Alhambra miel Béton. 42 euros. El Corte Inglés. 1925. 249 euros, www.caviarderlofrio.com.

Gastro

obsequios Agasajar con productos gourmet se ha convertido en tendencia. Seleccionamos algunos de los que más nos gustan TEXTO

P A Z A L V A RE Z MALETA DE ALBA RIÑO. Una selección de vino y aguardientes de Pazo de Señorans. 100 euros.

RECETAS. Las recet as de cult o de Nueva York (Lunwerg, 24,50 euros) y La cocina de hoy en España, de M a Jesús Gil de Antuñano (LID. 24 euros).

TURRÓN CON RON. Barceló y el pastelero alicantino Paco Torreblanca han creado una edición limitada y exclusiva: Turrón. 19 euros. www.torreblanca.net,

BAÚL DE IBÉRICOS. Joselito presenta su colección premium en una maleta en color rojo, cuyo interior va repleto de ibéricos de la añada de 2006 (incluye cuchillo Porsche). 1.900 euros. www.joselito.com. SIETE LATAS PRELa conservera gallega Frinsa ofrece un lote con sardinillas, navajas, berberechos, ventresca de bonito, mejillones, zamburiñas y bonito. 50 euros, www.frinsa.es.

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ENFRIADOR DE VINO. Incluye un carámbano que mantiene la temperatura ideal durante 45 minutos.

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Publicación: 11 OCTUBRE 2013 Sección: BUZON SPC Página: Cine Doble - 11 OCTUBRE Edición: BUN

10/10/2013 22:16h Operador: DIGITAL

>CONCURSO

>SABÍAS QUE...

Doble regalo para todos los sentidos. Y es que puedes disfrutar esta semana de un Blu Ray de la inquietante película Stoker, con Nicole Kidman, o bien darte a los vicios de la buena mesa con el libro La cocina de hoy en España, de María Jesús Gil de Antuñano, con recetas y trucos que te van a sorprender. Por cierto, ¿nos recomiendas alguno? Escribe a cine@revistaosaca.com y a nuestro muro de Facebook. ¡Suerte!

Antonio de la Torre fue especialmente borde en el último Festival de San Sebastián con los organizadores de su última película, Caníbal, y es que se retrasó muchísimo para atender a los medios de comunicación, se quitaba de en medio para fumar o para hablar por el móvil. ¿Caprichos de estrella?

>TAQUILLA DEL 4 AL 6 DE OCTUBRE DE 2013 PELÍCULA

ESPECTADORES

1. GRAVITY

222.146

SEMANAS

2. ZIPI Y ZAPE. EL CLUB...

169.073

3. LAS BRUJAS DE...

362.705

4. RUNNER RUNNER

83.943

5. 2 GUNS

229.333

>EN CASA

s MANUEL CRISTÓBAL • Productor ¿Quién ha dicho que el cine español es Almodóvar, Amenabar, Bardem, Pé, Mario Casas, Luis Tosar y poco más? Manuel Cristóbal, uno de los productores más influyentes de España, prepara el desembarco en EEUU de su exitosa película de animación Arrugas, de 2011. Martin Sheen será el doblador principal. Aunque para el gran público no sea conocido, proyectos como Pocoyó o Encierro 3-D -los Sanfermines como nunca se vieron- fueron muy exitosos.

A todo gas 6, según la crítica, es la más espectacular de la saga de Fast & Furious, con unos bravos La roca Johnson y Vin Diesel. Las carreras de coches es lo mejor del filme.

El productor Manuel Cristóbal tiene entre manos una serie de televisión, ‘Planet-Play’, con un presupuesto bastante alto que «dará que hablar».

La legión de fans de la saga de El muñeco diabólico están de enhorabuena. Nica, una chica postrada en una silla de ruedas, recibe un día por error un paquete con Chucky...

«Se está dando un cambio generacional en el cine español» JAVIER M. FAYA (SPC) / BURGOS

odo comenzó cuando Paco Roca se llevó el Premio Nacional de Cómic en 2008 con el revolucionario Arrugas. «Si una trama con dos ancianos con Alzheimer vendía y convencía algo tenía que tener. Era una gran historia. Me pareció optimista, no tanto a mi mujer. Tenía ofertas y yo fui el primero que pagó (risas)... Lo siguiente que hice fue mandárselo a Ignacio Ferreras porque creía que podía ser la mejor forma de debutar, ¡y vaya si lo fue porque fue reconocido por la revista Variety como uno de los 10 nuevos directores europeos a tener en cuenta!», comenta ilusionado Manuel Cristóbal, un productor que se ríe cuando le pregunto si su oficio es conseguir pasta, recoger premios, forrarse o arruinarse y censurar a los directores. Lo último lo niega categóricamente. Eso sí, ve con ellos lo que va saliendo y da el ok. En Up, el protagonista se inspira en Spencer Tracy, ¿y en Arrugas? Dicen que Emilio tiene mucho de James Stewart.

Sí, así lo vio Paco Roca, cuya madre, por ejemplo, se asemeja mucho a Antonia. Y el cuidador está calcado de otro real. Corre el rumor de que una cadena de televisión aceptó el proyecto si era con actores reales. Sí, y dije que no. Decía que en los doblajes confía más en profesionales que en estrellitas... Con Martin Sheen y Banderas (El lince ibérico) se saltó un poco las reglas, ¿no? En España hay grandes actores de doblaje pero también hay intérpretes que no saben doblar. Pocos saben que a Emilio lo iba a doblar José Sacristán pero, por

El 3-D es la técnica adecuada para películas familiares y, a día de hoy, es necesario para vender un largometraje

agenda, al final no pudo ser. Estaba entusiasmado. Zapatero compró en 2007 más de 30.000 copias de Una verdad incómoda, que trata el cambio climático, para colegios. ¿A ustedes les pasó algo parecido? Muchas publicaciones la recomiendan para niños y adultos. A nosotros nadie nos compró nada aunque sí contamos con Tribu 2.0 que es un grupo de profesores que trabajaron con la película en los colegios y en hacer pases para abuelos y nietos. Habría que hacer mucho más y, para empezar, estaría bien que ciertos maestros dejen de poner películas pirateadas a sus alumnos. Repasando la cartelera, observo filmes de dibujos animados made in USA, como Epic, que tiran de caras conocidas. Aparte de actores de series de éxito, a veces hasta te encuentras a Iniesta ¿Tan caro es contratarlos? No es cuestión de precio, sino de si daña la película. Hay filmes que luego no han estado a la altura del doblaje original. No entiendo que gente que no es profesio-

nal se meta en algo que no sabe, si es una frase vale, pero es que es frivolizar un trabajo como el de actor de doblaje. A mí no me ponen a tirar un penalti… ¿Cómo ve usted el cine español como productor? Hay un cambio generacional en directores y guionistas, y en productores. Sin ir más lejos, la idea original de hacer Lo imposible fue de Belén Atienza, su productora. Definir lo que hacemos es complicado, pero yo lo descubrí cuando el realizador de un corto que produje me lo puso en los créditos finales dentro de los agradecimientos: A Manuel por creer. En cierto modo, es eso, creer que lo que es un proyecto puede ser realidad y luchar por ello junto con el guionista y el director. ¿Qué opina del 3-D? ¿Es un sacadineros y Avatar es lo único? En 2001, fui el productor ejecutivo de El bosque animado, que fue la primera cinta de animación europea por ordenador. Es la técnica adecuada para filmes familiares, y el 3-D es necesario hoy para vender una película.

Fran y Ana acaban de mudarse a vivir juntos y se encuentran con las dificultades habituales de cualquier joven pareja que empieza, salvo por un detalle: ella está muerta.

Segunda Guerra Mundial. En el frente oriental, un escuadrón de soldados alemanes muy violentos, capitaneados por un duro oficial, se enfrenta al ejército ruso.

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María Jesús Gil de Antuñano: " Sabemos más de cocina, pero comemos peor que antes" Marcar como favorita

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Es, en buena medida, la causante de que actualmente media España cocine en sus casas con criterio, imaginación y muchas ganas. María Jesús Gil de Antuñano comenzó, hace ya treinta y tantos años, a publicar sus recetas en Telva, para al poco tiempo pasar a un medio como El País donde los lectores ya no er an ‘señoras bien’ sino mujeres, hombres, profesionales, parejas, solteros, jóvenes, menos jóvenes... la sociedad que hoy en día disfruta día a día con la cocina y la gastronomía.

Periodista, profesora en escuelas internacionales de cocina, Premio Nacional Alimentos de España, Premio Nacional de Gastronomía, miembro de la Real Academia de Gastronomía y escritora acaba de publicar su último libro, La cocina de hoy en España (LID Editorial), una obra que traslada el arte de la cocina española a todo tipo de público a través de más de 500 recetas con sus técnicas, trucos y hasta un poco de historia de los alimentos. Ahora que lo de las recetas está muy de moda y todo el mundo habla de gastronomía, ¿cómo fueron los comienzos hace ya treinta y tantos años? La verdad es que cuando llegué a El País era ya casi veterana, llevaba diecisiete años trabajando en Telva, donde al principio hacía sólo fichas de recetas, aunque al poco tiempo me pidieron hacer una traducción de un reportaje y les gustó, de modo que empecé a hacer reportajes propios, siempre de gastronomía y un poco de viajes. Recuerdo que el primero que escribí, mío propio, fue 'Del Miño al

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Bidasoa', cómo se comía por toda la Cornisa Cantábrica, así que ya tenía un buen bagaje, me conocía muy bien a las lectoras de Telva. Pasaste de las lectoras entonces habituales de una revista femenina a un público mucho más amplio de un medio información general. ¿Te consideras pionera en ese sentido? Pionera no, y te lo cuento. Yo realmente se lo debo todo a Simone Ortega, con la que un buen día me encontré en un evento y me dijo que se quería jubilar y que le gustaría que yo la sustituyera. "¿Te puedo presentar allí, puedo hablar de tí?", me dijo. Y yo, naturalmente, encantada. Y la verdad es que pasé de tener un puesto muy importante en Telva, la segunda después de la directora, a El País, que sobre el papel no era nada, solo una receta semanal, pero me compensó. Inmediatamente, ese mismo verano, me llamaron de Semana, de Greca... y desde entonces fue ya un ‘sin parar’, una vorágine. Tus ediciones siempre han estado muy cuidadas gráficamente, valorando mucho la presentación de los platos... Sí, lo que pasa es que en Telva yo escribía recetas para el ama de casa tipo ‘señora bien’, para entendernos, con propuestas para mesas como para ocho personas y cuando pasé a El País ya disminuí a cuatro; pero enseguida me di cuenta de que lo que estaba de moda era el emplatado, que lucía el doble y ya fui evolucionando, hasta tal punto que ahora veo fotos de las de Telva y digo –"Dios de mi vida ¿pero esto lo hacía yo?"–, y cuando me encuentro con alguien que me dice –"tengo todo lo tuyo guardado, sigo haciéndolo"– siempre les digo –"bueno, rectificarás algo ¿no?"–, porque las bases están bien pero la cocina, la gastronomía en general, ha evolucionado muchísimo.

"Simone Ortega me dijo que se quería jubilar y que le gustaría que yo la sustituyera"

Y desde entonces, más de treinta libros y colaboradora habitual de los medios más prestigiosos. ¿Cómo percibes la evolución de la cocina, los hábitos, preferencias, educación nutricional? Los libros no los he contado, pero más de treinta seguro porque en Semana hago coleccionables que vienen siendo dos libros por año. En cuanto a la evolución percibo dos cosas. Antes, en la cocina estaba interesada sólo la persona que tenía que realizarla o mandar que lo hicieran; hoy está interesado todo el mundo en la gastronomía. Contradictoriamente, se comía mejor antes, al menos mejor cocinado, porque había un tiempo dedicado a los fogones. Hoy se come un poquito peor porque se utiliza mucho producto preelaborado y mucha cocina rápida. Aunque, por otro lado, la gente entiende más, porque se come fuera de casa muchísimo más de lo que se hacía antes y casi sin darte cuenta se te va haciendo el paladar y aprendes. Y luego, los viajes, en el momento en que la gente empezó a viajar pudieron ver lo que se comía en otros países y se interesaron por sus cocinas, probando a hacerlas en casa. En fin, que hay cada vez más interés pero se cocina peor, sobre todo por la falta de tiempo, porque la mayoría de las mujeres —yo diría que todas— están incorporadas al trabajo. A mí me siguen muchísimos hombres en El País, tengo muchos lectores también en Semana, y tienen que cocinar o bien el fin de semana o dejarlo preparado por la noche para el día siguiente. Ya no es aquello de dedicar toda la mañana, ir al mercado, volver, guisar con toda calma... Ya queda muy poca gente, quizá solo la que es bastante más mayor que yo, que hoy en día pueda hacer esto. ¿Cómo se compaginan dos cargos tan diferentes como el periodismo gastronómico y el institucional como miembro de la Real Academia? Pues precisamente por estar metida en todos estos ámbitos estoy cada día más interesada en la dietética. La gente quiere saber cada vez más sobre alimentos funcionales, sobre lo que debemos comer, la dieta Mediterránea —hubo una época en que no se hablaba de otra cosa— y como miembro de la Real Academia creo que no tengo mejor función que ayudar a la gente a comer bien, a educarla, eso es lo que intento hacer en mis reportajes, en mis artículos, en las conferencias, incluso en la familia y con los amigos. Yo creo que antes de empezar el día hay que sentarse todos juntos y dedicar media hora a desayunar tranquilamente, comiendo un poco de todo: fruta, proteínas, hidratos de carbono, y siempre un poquito de grasa, que es absolutamente necesaria. Desayunar 'de tenedor', un poquito de jamón, pavo, queso, o simplemente un huevo a la plancha; el resultado es que se asegura uno estar bien alimentado toda la mañana, cuando normalmente se hace el mayor esfuerzo físico e intelectual.

"Cada día estoy más interesada en la dietética, intento ayudar a la gente a comer bien"

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Y La cocina de hoy en España, tu nuevo libro, comienza nada menos que con prólogo de Ferran Adrià... Bueno, cuando lo supe me quedé... Porque yo había pensado pedirle a Ferràn que me escribiera el prólogo, pero luego me dije —"pero qué atrevida soy, con lo liado que estará"—, así que fui muy ladina y por no llamarle directamente lo hice a través de Juli Soler, su socio, que es adorable y que inmediatamente me dijo que estaba hecho, pero no solo el prólogo, sino que como el día de la presentación Ferràn seguramente no podrá estar porque le pillará vete a saber donde, en las antípodas, me va a mandar un vídeo para por lo menos estar presente a través de la proyección, aunque si te digo la verdad no sé si le entenderemos, porque ya sabes que se le 'lengua la traba' un poco. Quinientas recetas, explicadas paso a paso, con sus técnicas, sus trucos y sus tiempos. ¿De dónde sacas la imaginación y el tiempo? Primero voy a rectificar. El libro este que se llama La cocina de hoy en España. Técnicas, recetas, trucos y más, es en más del cincuenta por ciento técnicas, o sea que no es un libro de recetas, aunque haya más de quinientas. La base del libro fue mi necesidad de recién casada. Yo había comido muy bien en mi casa, con mi madre y con mi abuela, y quería seguir comiendo bien, pero la verdad es que no sabía por donde empezar, así que todos los problemas que iba teniendo, y que iba resolviendo, son los que ahora están en este libro, desde cómo se limpia un calamar hasta cómo se hace una tortilla de patatas o se fríe un huevo, lo más simple. Fui apuntando todo, o escribiéndolo en reportajes de Telva y Greca y esta es una especie de recopilación, con cosas aparentemente sencillas pero que no las sabemos si no hemos pasado por ello, como lavar los platos sin un friegaplatos o qué cacharros son imprescindibles en la cocina. Y en cuanto a la imaginación, pues a base de inventar. Cuando como fuera, que son muchas veces al cabo del año, le hago la disección a todo lo que pruebo, pienso de qué está hecho, como se podría hacer de otras formas... les doy la vuelta a las recetas que leo en libros o a las que me cuentan... y haciendo muchas mezclas en casa, probando combinaciones diferentes. Cuando algo te gusta y lo vives con cariño, las ideas te van surgiendo. "Estamos ante un libro que va a satisfacer a todo tipo de cocineros...", dice Adrià en su prólogo. Por tu experiencia, ¿cuántos tipos de aficionados a la cocina existen? Una cosa es ser gourmet y otra gourmand. La diferencia es ser un tragón, que dé igual lo que te pongan por delante, o ser un poco selectivo y elegir lo que verdaderamente te guste. El público de mi libro es muy amplio, no importa que sepan mucho o poco de cocina. Desde los que busquen perfeccionar algún aspecto hasta los que tengan que hacerse la comida todos los días o quieran preparar algo con productos de temporada. También quienes quieran saber, por ejemplo, desde cuándo se comen ostras, o una centolla, y quienes las comían, que también hay un poco de historia de los alimentos en el libro.

"Con las recetas de algunos cocineros a veces piensas:—'éste se ha guardado un as en la manga'—".

¿Y qué opinas de la proliferación de blogs, webs y todo tipo de publicaciones en internet sobre recetas? Me parece una aportación excelente. Además soy consciente de que hay muchos periodistas y mucha gente que ha perdido el trabajo y creo que ahí pueden tener una vía de salida. Yo de vez en cuando me meto a ver cómo hacen esto y lo otro, las hay mejores y peores... Por supuesto, como en todo porque también pasa en algunos libros de cocina, algunas cuando las analizas te das cuenta de que tal y como están escritas no pueden salir bien, que falta algo. Por no hablar de cuando hago reportajes de cocineros importantes y me dan una receta, que la miras con detenimiento y dices —"esto así no va, éste se ha guardado un as en la manga"—. Para acabar, una curiosidad: ¿Cocinas tú en casa? He cocinado toda la vida y todavía no me he cansado de hacerlo, no se me han quitado las ganas.

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María Jesús Gil de Antuñano: " Sabemos más de cocina, pero comemos peor que antes" — Digital Extremadura | Última Hora, Actualidad de Extrema…

Hombre, ahora me tengo que dedicar más a temas de tipo administrativos, o de relaciones, y tengo cocineros. Pero piensa que todos los días hacemos ocho recetas, que las hacemos aquí, en la cocina de casa, por lo tanto la nevera está siempre llena, de modo que comemos cada uno lo que nos apetece. Unas cosas veo que les salen mejor a ellos y otras creo que me salen mejor a mí. Hoy, por ejemplo, me ha apetecido un arroz blanco con morcilla y huevo frito; y los huevos, sinceramente, me gustan más como los hago yo; en cambio, la tortilla de patatas, no se me da bien. He decidido pasarme una semana entera haciendo tortillas de patatas y he propuesto en El País un reportaje sobre la tortilla de patatas, porque normalmente la hagas como la hagas, más o menos cuajada, siempre está buena, sin embargo ya te digo que a mí la tortilla no me sale nada bien. Así que, una semana entera me voy a pasar haciéndolas. Bueno, ya estuve hace tiempo un año entero amasando para hacer pan y bollería, porque no le cogía el punto y me dije —"a mí las masas no se me van a resistir"—. Y lo conseguí, ahora estoy deseando que llegue Reyes para hacer el roscón.

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LID Editorial publica La cocina de hoy en España, un manual basado en la cocina tradicional casera, puesta al día para aligerar las preparaciones, respetar el sabor del ingredientes principal y lograr presentaciones atractivas que inviten a comer. En este libro, su autora, Maria Jesús Gil de Antuñano —miembro de la Real Academia de Gastronomía, Premio Nacional Alimentos de España y Premio Nacional de Gastronomía—, traslada el arte de la cocina española a todo tipo de públicos con más de 500 recetas explicadas paso a paso y acompañadas tanto de técnicas de preparación como de trucos y consejos, tratamiento a los diferentes alimentos, puntos de cocción, tipos de fritura y técnicas para montar los platos entre otras muchas cosas.

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"Estamos ante un libro que va a satisfacer a todo tipo de cocineros, para divertirse cocinando. Porque, no lo olvidemos, enfocar la cocina desde un punto de vista lúdico no puede más que redundar en un

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mejor resultado", comenta Ferran Adriá en el prólogo del libro. La cocina de hoy en España es el segundo libro de Coolinary books, una colección que recogerá el saber hacer de reconocidos chefs y

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críticos de un país rico en recetas, alimentos y cocineros reconocidos en todo el mundo. Además, a lo largo de la obra, el lector podrá acceder a través del móvil a vídeos de la autora con útiles consejos sobre la preparación de diferentes alimentos. María Jesús Gil de Antuñano cuenta con más de 30 años de experiencia como periodista gastronómica. Ha publicado una veintena de libros y ha sido colaboradora habitual de medios como Semana, El País Semanal , Spain Gourmetour, Telva , Única o Cocina Fácil, donde también ejerció como directora. Además, Gil de Antuñano ha compaginando esta actividad con colaboraciones en programas de

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televisión de Canal Cocina y como profesora de escuelas de cocina internacionales. En 2007 recibió la Gran Cruz del Mérito Alimentario y en 2013 la Medalla al Mérito Agrícola de la República Francesa. Me gusta

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Los nuevos libros de María Jesús Gil de Antuñano y Andoni Luis Aduriz CRO NES.ES | Nº 92 2013-11-13

Aduriz publica Las recetas de mi casa y María Jesús Gil de Antuñano La cocina de hoy en España En los últimos días se han presentado dos importantes novedades editoriales. Una es la obra de María Jesús Gil de Antuñano, una de las más acreditadas autoras de recetas de cocina de nuestro país, titulada “LA COCINA DE HOY EN ESPAÑA” (Coolinary Lid Editorial. 24 euros). En la presentación, que yo mismo presidí junto a Juli Soler y Óscar Velasco, la autora señaló: “me anima siempre el encontrar personas que dicen haber aprendido a guisar con mis recetas y que han obtenido éxito porque son fáciles de interpretar. Ojalá que este libro siga por ese camino y ayude a los jóvenes a comer bien, a cocinar ellos mismos y a moverse con soltura en el mercado y a disfrutar entre cacerolas”. crones.es/ocio_print.php?id_revista=92&id_categoria=2

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El libro está prologado por Ferran Adrià quien indica que “La Cocina de Hoy en España tiene una estructura práctica y útil, un enfoque muy valiente y unas recetas que harán las delicias de los aficionados a la cocina” e invita a los lectores a “adentrarse en los secretos de la mejor cocina para el hogar, de la mano de una auténtica experta en el tema”. Las recetas de María Jesús Gil de Antuñano se subdividen en diferentes capítulos, algunos tan poco habituales como los dedicados a la cocina de los caracoles, la chacinería, las especias, las gelatinas, las guarniciones y hasta las ranas, además de los habituales platos de carnes, pescados, sopas y verduras. Maestra que sigue inspirando a generaciones de cocineros y cocineras domésticas, es autora de otros libros como Cocina fácil, A la carta, Platos y vinos o El libro de cocina, además de coautora de otros muchos más. Ha colaborado en todo tipo de publicaciones tanto especializadas como generalistas y tiene numerosos premios, entre ellos el Nacional de Gastronomía y el Premio Alimentos de España. Es miembro de la Real Academia de Gastronomía. Las recetas de mi casa El otro estreno editorial es del gran cocinero vasco Andoni Luis Aduriz, jefe de cocina del Mugaritz, en Rentería (Guipúzcoa), el cuarto mejor restaurante del mundo según The World’s 50 Best Restaurants, que acaba de presentar “LAS RECETAS DE MI CASA” (Destino. 24,95 euros), un libro donde vuelca toda su sabiduría gastronómica en recetas asequibles pensadas para ahorrar tiempo y esfuerzo. En la obra también comparte toda la experiencia que ha heredado de la cocina de su madre, combinada con grandes recetas que le han impresionado durante todos estos años. Fórmulas que descubren trucos aprendidos de la mano de grandes cocineros, pero también asimilados en sociedades gastronómicas observando a cocineros aficionados. Los lectores pueden encontrar en el recetario la tensión y el rigor que Andoni viene aplicando desde hace quince años en Mugaritz, un tres soles Repsol y dos estrellas Michelin, que ocupa desde hace tiempo un lugar de privilegio entre los mejores restaurantes del mundo. Andoni propone numerosos platos, subdivididos en varios capítulos (conservas, sofritos y caldos; legumbres; verduras; ensaladas para compartir, acompañar y complementar un menú; pastas, huevos, patatas y arroces; guisos y asados de mercado para quedar bien; pescados de temporada a buen precio; y recetas exprés con alimentos en aerosol), en donde muestra su singularidad como restaurador. Las recetas de mi casa se puede encontrar también a través de una aplicación para iPad con una selección de un total de 35 recetas de las que incluye el libro. © CRONES.ES C/ Príncipe de Vergara nº33, 2º Izq. info@crones.es

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La cocina de hoy en España - María Jesús Gil de Antuñano Lectura

Si como dice el refrán “con tripa vacía, corazón sin alegría”, nada mejor que poner remedio al hambre preparando un plato de comida que invite al buen yantar. Por ello, y a sabiendas de que no siempre sabemos por dónde empezar en el arte de cocinar, la reconocida periodista gastronómica María Jesús Gil de Antuñano nos enseña a través de este manual de cocina del siglo XXI a elaborar de forma fácil primeros y segundos platos y presentarlos a la mesa de la manera más atractiva sin la necesidad de disponer de ingredientes muy sofisticados. “La cocina de hoy en España” incluye una selección de cerca de 500 recetas de cocina tradicional puestas al día, así como los mejores consejos y trucos culinarios para que puedas ponerlos en práctica. Descubrirás que la cocina es algo más que una mera estancia de la casa. Es el lugar en el que el alma se alimenta.

La autora María Jesús Gil de Antuñano es Premio Nacional de Gastronomía, miembro de la Real Academia de Gastronomía y autora de 20 libros de cocina. Durante los más de 30 años que ha ejercido su profesión como periodista gastronómica, ha publicado artículos y recetas de forma habitual en importantes medios de comunicación generales y especializados como “El País Dominical”, “Expansión”, “Spain Gourmetour”, “Gastronomía y Enología”, “Hola” o “Semana”. Ha dirigido, además, la revista “Cocina Fácil” y la sección de gastronomía de “Telva”, compaginando esta actividad con la colaboración en programas de televisión de Canal Cocina, clases como profesora de prestigiosas escuelas de cocina internacionales y conferencias como experta en restauración.

Ficha técnica Editorial: LID Editorial. Páginas: 416. Precio: 24 €. Fecha de publicación: Septiembre 2013. 0

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María Jesús Gil de Antuñano nos enseña la cocina del siglo XXI en 'La cocina de hoy en España' | Noticias Comunitat Valenciana (NCV) AVA-ASAJA exige en Bruselas una ley europea que aporte transparencia a la cadena agroalimentaria Los vendedores de Mercaflor y Mercavalencia organizan una doble jornada de arte floral navideña Jornada en Valencia de Cruz Roja y Fuerzas Armadas sobre Derechos Humanos y Derecho Internacional

Nube Temas

eventos Cierval teatro Cruz Roja desarrollo sostenible medio ambiente

educación comunitat ocio turismo Feria Valencia agricultura comunitat infraestructuras comunitat

Para ocho personas: 3-4 calamares grandes, 100 g de jamón serrano, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, 6 cucharadas de aceite y 2 huevos.

cultura

sociedad empresas comunitat sanitat comunitat salud turismo comunitat

internet y tecnología

Salsa de tinta de calamar: 2 bolsas de tinta de calamar, 2 cebollas, 1 pimiento verde de piel fina, 2 tomates, 6 cucharadas de aceite, 1 rama de perejil, 2 dientes de ajo, ½ vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal y pimienta.

economía

Diputación

Valencia música libros oportunidades negocio internacionalización

Limpiar los calamares, reservar las tintas y picar las patas y las aletas. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla y el pimiento, picados fi nos, añadir las patas, las aletas y el jamón en dados pequeños.

empresas

Marcadores

Fuera del fuego, mezclar los huevos batidos y comprobar el punto. Clínica Lartigau:

Rellenar los calamares con el refrito anterior y cerrar la boca con un palillo.

Psiquiatría, Psicología

Salsa de tinta de calamar: calentar el aceite en una cazuela (o en la olla) y freír un diente de ajo, sacarlo y machacarlo en el mortero con el perejil y las tintas, disolverlo con el vino.

Clínica y Psiquiatría Legal

En el aceite sobrante freír la cebolla, el otro ajo y el pimiento picados.

en Valencia

Añadir el tomate picado, el pimentón, el caldo y el machacado del mortero.

Fotógrafos de Bodas en

Cocer 5 minutos, sazonar y triturar, en la misma cazuela, incorporar los calamares, tapar y cocer cerca de 1

Valencia

hora (20 minutos en la olla). Mamparas ducha y

Servir los calamares cortados en rodajas y bañados con su salsa caliente.

mamparas baño

Una forma distinta e imaginativa de servir los calamares cuando son grandes. No se deben rellenar demasiado para que al encogerse al freírlos no revienten.

Claves tecnológicas para 2014, según Cisco

Aprende a limpiar el calamar

05/12/2013

Una receta de verduras y hortalizas…

Pedro J. Ramírez: "Nos preocupa

Puerros con vinagreta

el parasitismo de Google y la piratería doméstica" 04/12/2013

WhatsApp por fin se actualiza a iOS 7 03/12/2013

El 57 % de internautas abandona las compras que emprende con intermediarios 03/12/2013

Para cuatro personas: 8 puerros gordos, 4 patatas, 4 huevos cocidos y sal. Vinagreta: ½ cebolleta, ½ pimiento rojo, 8 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta. Cortar la parte verde de los puerros, lavarlos y cocerlos en la olla rápida con abundante agua hirviendo con sal 6 minutos desde que tome presión la olla y escurrirlos. Lavar, cocer las patatas en agua con sal y pelarlas. Vinagreta: disolver el azúcar, la sal y la pimienta en el vinagre, añadir el aceite y batir.

www.noticiascomunitat.com/maria-jesus-gil-de-antunano-nos-ensena-la-cocina-del-siglo-xxi-en-la-cocina-de-hoy-en-espana/

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María Jesús Gil de Antuñano nos enseña la cocina del siglo XXI en 'La cocina de hoy en España' | Noticias Comunitat Valenciana (NCV) Picar la cebolleta y el pimiento, añadirlos a la vinagreta y calentarla sin que llegue a hervir. Pelar los huevos duros, cortarlos en cuartos y colocar en la fuente o los platos los puerros con las patatas alrededor y verter por encima la vinagreta templada. También se puede servir frío.

Los puerros gordos y cocidos en su punto son tan ricos como los espárragos y admiten de acompañamiento mayonesa, holandesa, bearnesa o vinagreta templada. Lavar y cortar puerros… ¡fácil y rápido!

Una receta de ensaladas… Ensalada árabe con granada Para cuatro personas: 1 escarola, 1 granada, 8 dátiles, 1 naranja, 1 melocotón y 1 zanahoria. Aliño: 1 cucharada de azúcar, el zumo de 1 limón, 9 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Poner las hojas enteras de escarola a remojo de agua una media hora para que pierda el amargor, lavarla, centrifugarla y cortarla en trozos. Cortar por la mitad la granada y ponerla boca abajo sobre la mesa, darle un golpe con un mazo de madera para que salgan los granos, quitar el hueso a los dátiles y cortarlo por la mitad. Pelar la naranja y cortarla en gajos a lo vivo, y la piel lavada en tiritas. Lavar y cortar el melocotón en gajos y la zanahoria limpia Colocar la escarola en una ensaladera y mezclarla con todo junto. Al momento de servir, rociar la ensalada con el aliño. Aliño: disolver en un bol el azúcar en el vinagre o el zumo de limón, la sal y la pimienta, cuando se disuelva añadir el aceite y emulsionar.

Los árabes no emplean vinagre porque tiene prohibido el alcohol por el Corán.

Acerca de la autora María Jesús Gil de Antuñano es miembro de la Real Academia de Gastronomía, Premio Nacional Alimentos de España y Premio Nacional de Gastronomía. Durante los más de 30 años que ha ejercido su profesión como periodista gastronómica, ha publicado artículos y recetas de forma habitual en importantesmedios de comunicación como colaboradora habitual en Semana, El País Semanal, Spain Gourmetour, del ICEX, Telva, Única, Mi Casa, Prima, Greca, Cien Ideas, Cocina Fácil, de la que también fue directora, y ha publicado una veintena de libros. Ha compaginado esta actividad con la colaboración en programas de televisión de Canal Cocina, clases como profesora de prestigiosas escuelas de cocina internacionales y conferencias como experta en restauración. En 2007 recibió la Gran Cruz del Mérito Alimentario y en 2013 la Medalla al Mérito Agrícola de la república Francesa.

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09/12/13

la cocina de aficionado: La cocina de hoy en España. Técnicas, recetas, trucos y más

d o min g o , 8 d e d ic ie mb re d e 2013

La cocina de hoy en España. Técnicas, recetas, trucos y más +2 Recomendar esto en Google

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La cocina de aficionado Me gusta

La cocina de aficionado Nueva entrada en el blog. Hoy os proponemos una fideuá de verduras. Puedes ver la receta en http:// www.lacocinadeafici onado.com/ 2013/12/fideua-deverduras.html

La editorial LID ha publicado un nuevo libro en su colección Coolinary, se trata de un magnífico libro que hará las delicias de todo aficionado a la gastronomía. La cocina de hoy en España está escrito por toda una eminencia en gastronomía, Mª Jesús Gil de Antuñano. Periodista premio Nacional de Gastronomía, miembro de la Real Academia de Gastronomía y autora de 20 libros de cocina. Durante más de 30 años ha ejercido su profesión como periodista gastronómica en numerosos medios. Es una persona a la tengo mucha estima, aún recuerdo como hace más de 20 años me encaminaba todos los domingos a comprar El País, principalmente por sus recetas que venían en El País Semanal, recetas que aún conservo en un archivador y que guardo con mucho cariño. Me sirvieron para hacer mis primeros pinitos en la cocina.

A 3268 personas les gusta La cocina de aficionado.

Más que un libro de recetas, es un manual basado en la cocina tradicional casera puesta al día. Está cargado de recetas, más de 500, que en sus 30 capítulos nos explica paso a paso. Además nos ofrece una explicación del alimento del que trata, su historia, variedades y técnicas de preparación, así como los trucos y consejos, para una perfecta elección del mercado, y el adecuado tratamiento en casa de los diferentes alimentos: limpieza, puntos de cocción o de fritura y técnicas para montar los platos. El libro se abre con el prólogo de Ferran Adriá y los capítulos que encontramos son aperitivos, arroz, aves de corral, caracoles, carnes, casquería, caza de pelo y pluma, chacinería, conservas, ensaladas, especias, fritura, gelatina, grasas, guarniciones, hierbas aromáticas, huevos, legumbres, masas, pasta, patata, pescados y mariscos, preparaciones en molde, productos lácteos, ranas, salsas, setas, sopas, caldos y cremas y verduras y hortalizas. Se cierra el libro con un capítulo dedicado a los vinos. Se complementa el libro con algunos vídeos a los que podemos acceder después de haber escaneado el código QR con el móvil. Un libro que no puede faltar en la librería de todo aficionado a la gastronomía y un magnífico regalo para estas fechas que se avecinan.

www.lacocinadeaficionado.com/2013/12/la-cocina-de-hoy-en-espana-tecnicas.html

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29/10/13

Deseo Libros: “La cocina de hoy en España” de María Jesús Gil de Antuñano Ads not by this site

29 DE OCTUBRE DE 2013 TRANSLATE

“La cocina de hoy en España” de María Jesús Gil de Antuñano

Seleccionar idioma Con la tecnología de

SORTEO PRIMER ANIVERSARIO

Autora: María Jesús Gil de Antuñano Editorial: LID Editorial Páginas: 416 Año: 2013 Precio : 24 Euros. ISBN: 978848357456

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DATOS PERSONALES

Susana Deseo Libros

Si como dice el refrán con tripa vacía, corazón sin alegría, nada mejor que poner remedio al hambre preparando un plato de comida que invite al buen yantar. Por ello, y a sabiendas de que no siempre sabemos por dónde empezar en el arte de cocinar, la reconocida periodista gastronómica María Jesús Gil de Antuñano nos enseña a través de este manual de cocina del siglo XXI a elaborar de forma fácil primeros y segundos platos y presentarlos a la mesa de la manera más atractiva sin la necesidad de disponer de ingredientes muy sofisticados. La cocina de hoy en España incluye una selección de cerca de 500 recetas de cocina tradicional puestas al día, así como los mejores consejos y trucos culinarios para que puedas ponerlos en práctica. Descubrirás que la cocina es algo más que una mera estancia de la casa. Es el lugar en el que el alma se alimenta.

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Hasta el 31 de Octubre

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Cocinar me fascina, me relaja y disfruto probando recetas nuevas, por eso últimamente me encanta descubrir libros de cocina, buscar los platos deseolibros.blogspot.com.es/2013/10/la-cocina-de-hoy-en-espana-de-maria.html

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Deseo Libros: “La cocina de hoy en España” de María Jesús Gil de Antuñano

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ideales para una celebración, o simplemente sorprender con nuevas recetas a mi familia.

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Como ya os he comentado en otras ocasiones, para mí, es muy importante a la hora de elegir un libro de cocina, que sus recetas estén bien explicadas, de una manera sencilla y por supuesto, que los ingredientes para su elaboración sean fáciles de conseguir. Hasta el 31 de Octubre

El último libro que he descubierto ha sido “La cocina de hoy en España” de María Jesús Gil de Antuñano, un manual muy completo y con más de 500 recetas, explicadas paso a paso. Incluye un prólogo de Ferran Adriá.

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Clasificado por secciones, nos encontramos con una gran variedad, como masas, huevos, carnes, conservas, legumbres, pasta, salsas…. primero nos cuenta un poco de la historia. Por ejemplo, ¿sabéis porqué se llama tapeo o tapas….?

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Esta invención española, tiene su origen en la necesidad de acompañar los vinos con algo sólido, por razones obvias. El tabernero ponía una rodaja de chorizo o de queso encima del vaso, a modo de tapa, de ahí su nombre.

ARCHIVO DEL BLOG

Nos aconseja la bebida para acompañar, nutrición equilibrada, tipos de cocción, pesos y medidas,.. etc y a continuación, las recetas correspondientes al capítulo.

octubre (18) septiembre (20) agosto (13) julio (20)

Todas las recetas que incluye me han gustado, incluso hay apartados que me han sorprendido, porque no se suelen incluir en todos los libros de cocina, como pueden ser; la elaboración de caracoles, ranas…

junio (14) mayo (20) abril (18) marzo (15) febrero (22) enero (19) diciembre (16) noviembre (17) octubre (11)

Encontramos el número de comensales, tiempo de cocción, sugerencias e ideas para hacer modificaciones al plato… y además en algunas recetas podemos acceder a través del móvil a vídeos de la autora con útiles consejos sobre la preparación de diferentes alimentos. Disable

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Contiene un índice muy completo, para no perderte nada. Libro basado en la cocina tradicional casera y sus secretos para conseguir el éxito de un plato, escrito por una auténtica veterana. Si el nombre de la autora del libro os suena, puede ser porque es la encargada de realizar las recetas para la revista Semana, con más de 416 deseolibros.blogspot.com.es/2013/10/la-cocina-de-hoy-en-espana-de-maria.html

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Deseo Libros: “La cocina de hoy en España” de María Jesús Gil de Antuñano

recetas anuales. Estoy muy contenta con este manual, muy completo, ameno, con fotografías muy cuidadas y con recetas caseras como a mi familia le gusta. Tengo muchas ganas de ponerme manos a la obra con más recetas.

En esta ocasión me he decidido por dos recetas muy diferentes, la primera; Solomillo de cerdo a la naranja (todavía nos estamos chupando los dedos) y Empanadillas de queso y cebolla confitada, como no me terminan por convencer las obleas compradas (no sé, manías mías) en este libro te explican cómo realizar la masa en casa y por supuesto me animé, además, como sugerencia para rebajar las calorías, María Jesús, en lugar de freírlas, nos da la opción de meterlas al horno…. el resultado es fabuloso, sin apenas grasa, nos conquistaron, si bien la foto no hace justicia, los dos platos, ¡¡estaban riquísimos!! RETO

21 /26 Libros leidos. 81% Listo

María Jesús Gil de Antuñano es premio Nacional de Gastronomía, miembro de la Real Academia de Gastronomía y autora de 20 libros de cocina. 4 /5 Libros leidos. 80% Listo

Durante los más de 30 años que ha ejercido su profesión como periodista gastronómica, ha publicado artículos y recetas de forma habitual en importantes medios de comunicación generales y especializados como El País Dominical, Expansión, Spain Gourmetour, Gastronomía y Enología, Hola o Semana. Ha dirigido además la revista Cocina Fácil y la sección de gastronomía de Telva compaginando esta actividad con la colaboración en programas de televisión de Canal Cocina, clases como profesora de prestigiosas escuelas de cocina internacionales y conferencias como experta en restauración.

RETO

25/25 Libros leidos. 100% Listo RETO

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» La cocina de hoy en España. Libro de cocina lavidahoy

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La cocina de hoy en España. Libro de cocina Posted on 24/12/2013 by Pakus

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aceite de oliva aceite de oliva virgen extra Amazon Auto Links El libro de cocina del que voy a hablaros es La cocina de hoy en España, de María Jesús Gil de Antuñano, premio Nacional de Gastronomía, miembro de la Real Academia de Gastronomía y autora de más de 20 libros de cocina. En él, la autora recoge un montón de recetas, técnicas y trucos de cocina, basados en su experiencia y conocimiento. Con prólogo de Ferrán Adriá, este libro hace un recorrido por los distintos tipos de alimentos y sus respectivas preparaciones, que vienen explicados en una estructura muy agradable y muy completa para cada capítulo, ya que para cada producto recoge muchos datos, que os van a resultar muy interesantes.

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Tras el prólogo de Ferrán Adrià, el libro tiene secciones o capítulos independientes para aperitivos, arroz, aves, caracoles, carnes, casquería, caza, chacinería, conservas, ensaladas, especias, frituras, gelatinas, legumbres,

lavidahoy.com/2013/12/24/la-cocina-de-hoy-en-espana-libro-de-cocina/

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26/12/13

» La cocina de hoy en España. Libro de cocina lavidahoy

huevos, masas, pasta, patata, pescados, preparaciones en moldes, productos lácteos, ranas, setas, sopas, verduras, hasta llegar a los vinos. Resulta interesante que el libro nos ofrece una clasificación basada en agrupar las recetas por productos y no en un catálogo de recetas ordenadas por su destino para preparar primeros, entrantes, o segundos platos. En cada uno de los capítulos de La cocina de hoy en España, encontramos la descripción del producto seguida de algunos datos sobre su historia, valores nutritivos y otros puntos de vista sobre el alimento, antes de pasar a sus usos habituales en la cocina, seguidos de un interesante catálogo de trucos y consejos. Después vienen las recetas para hacer con ese alimento, y vienen muy claras, muy abreviadas y con explicación directa, en las que solo se echa de menos ver algunas fotografías más en tamaño grande, para disfrutar todavía más de las explicaciones y su resultado.

El libro La cocina de hoy en España ofrece una recopilación de cerca de 500 recetas de cocina tradicional, puestas al día por María Jesús Gil de Antuñano. Lo bueno es que en sus páginas se incluyen además muchos consejos y trucos culinarios para que los lectores los puedan poner en práctica en sus cocinas.

En este manual de cocina del siglo XXI, María Jesús Gil de Antuñano nos enseña a elaborar de forma fácil primeros y segundos platos y presentarlos a la mesa de la manera más atractiva, sin la necesidad de disponer de ingredientes muy sofisticados. Lo mejor de este libro son sus recetas tradicionales. Son recetas que salen, recetas que esconden mucha sabiduría en su explicación concisa y exacta, porque lo bueno es que las recetas salen y además salen muy ricas, según hemos comprobado en casa. Con esta extensa recopilación de recetas y todos los consejos y trucos que se incluyen para cada tipo de alimento, vamos a aprender mucho con La cocina de hoy en España un interesante manual de más de 400 páginas, todas llenas de sabor.

La cocina de hoy en España María Jesús Gil de Antuñano Editorial Coolinary / LID Editorial ISBN Nº 9788483567456 Precio 24 euros En Directo al Paladar | Gastronomía del cerdo ibérico. Libro de cocina En Directo al Paladar | Sensaciones dulces. El libro de cocina de Moulin Chocolat La noticia La cocina de hoy en España. Lib ro de cocina fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Pakus.

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Deseo Libros: “La cocina de hoy en España” de María Jesús Gil de Antuñano 5/5 Libros leidos. 100% Listo

Y a vosotros ¿os gusta la cocina tradicional casera? Besos.

Gracias por el ejemplar

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Publicado por Susana Deseo Libros en 10/29/2013 04:23:00 p.m. +1 Recomendar esto en Google

5 comentarios:

Flor de cereza - P R O M E S AS D E AM O R Reseña - El vestido de la novia, Liz Carlyle Hace 27 minutos

Rocío - Mis apuntes de lectura La chica que amaba a Tom Gordon Hace 1 hora

Rocio Sanchez 29/10/13 16:40 Hola^^ Seguro que a mi madre le encanta este libro, se lo comentaré. Besos

Níobe - Escondida entre letras RESEÑA: SIN MIEDO A NADA

Responder Hace 3 horas

BookCyFeR 29/10/13 17:19 reseñar un libro de cocina tiene su aquel, y como yo soy muy goloso, resulta que ahora tengo hambre... Voy a ver que tengo por ahi para llevarme a la boca. Besos!!! Responder

Vanedis 29/10/13 17:20 Nena, vaya pintaza que tiene ese solomillo y esas espanadillas....Ummmm se me hace la boca agua sólo de pensar en hincarle el diente....! No conocía esa faceta tuya, espero que lo disfrutes y nos vayas colgando fotos de tus creaciones.... Besos !!!

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susana palacios 29/10/13 17:49 Pues vaya pinta que tienen!!y el libro también, besotes Responder

L.I.M 29/10/13 17:58 Mi madre tiene muchísimos libros de este tipo y aún así aún la veo a veces apuntándose recetas de programas de tv, madre mía, si le falta vida para cocinar todo lo que tiene, aunque en eso consiste cuando algo te apasiona ¿no? Yo tengo sólo dos libros de este tipo y con ellos me voy apañando. A mi también me gusta cocinar pero soy más vaguilla para ponerme a ello. Besos! Responder

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No Sin Mi Libro : Mª Jesús Gil de Antuñano: La Cocina de Hoy en España

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Mª Jesús Gil de Antuñano: La Cocina de Hoy en España

SOBRE MI NoSinMiLibro Me llamo Cris y tengo 40 años. Soy Diplomada en Magisterio. Madrileña residiendo en Cáceres. Decidí hacer este Blog de libros gracias a mi hermana, quien al ver otro Blog que tengo me animó a hacerlo. Y como la gente que me conoce me preguntaba siempre : que qué me parece este libro u otro, o qué libro estaba leyendo. Pensé que sería una excelente idea de contarlo todo en un Blog. Y así nació No Sin Mi Libro. Así que espero que me acompañeis y os animeis sobre todo, a leer un buen libro !!!! Ver todo mi perfil ESCRÍBEME A

Autora y Obras Publicadas: María Jesús Gil de Antuñano es premio Nacional de Gastronomía, miembro de la Real Academia de Gastronomía y autora de 20 libros de cocina. Durante los más de 30 años que ha ejercido su profesión como periodista gastronómica, ha publicado artículos y recetas de forma habitual en importantes medios de comunicación generales y especializados como El País Dominical, Expansión, Spain Gourmetour, Gastronomía y Enología, Hola o Semana. Ha dirigido además la revista Cocina Fácil y la sección de gastronomía de Telva compaginando esta actividad con la colaboración en programas de televisión de Canal Cocina, clases como profesora de prestigiosas escuelas de cocina internacionales y conferencias como experta en restauración.

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Sinopsis: Si como dice el refrán «con tripa vacía, corazón sin alegría», nada mejor que poner remedio al hambre preparando un plato de comida que invite al buen yantar. Por ello, y a sabiendas de que no siempre sabemos por dónde empezar en el arte de cocinar, la reconocida periodista gastronómica María Jesús Gil de Antuñano nos enseña a través de www.nosinmilibro1.com/2013/12/m-jesus-gil-de-antunano-la-cocina-de.html

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16/12/13

No Sin Mi Libro : Mª Jesús Gil de Antuñano: La Cocina de Hoy en España

este manual de cocina del siglo XXI a elaborar de forma fácil primeros y segundos platos y presentarlos a la mesa de la manera más atractiva sin la necesidad de disponer de ingredientes muy sofisticados. La cocina de hoy en España incluye una selección de cerca de 500 recetas de cocina tradicional puestas al día, así como los mejores consejos y trucos culinarios para que puedas ponerlos en práctica. Descubrirás que la cocina es algo más que una mera estancia de la casa. Es el lugar en el que el alma se alimenta.

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Datos del Libro: Prólogo de: Ferran Adrià Número de edición: 1 Colección: Coolinary books Serie: Serie general Páginas: 411 ISBN: 9788483567456 Fecha de publicación: Septiembre 2013 Opinión: Os voy a contar un secreto ahora que no me lee nadie, y es que me encanta cocinar. Sí, si habéis leído bien. Me gusta mucho la cocina y tengo que reconocer que también me encantan los blogs de cocina, tengo una espinita clavada porque no tengo un blog de cocina, aunque no descarto en un futuro tener uno. Pero como bien dice mi madre, yo soy medio cocinera. Reconozco que hago sota, caballo y rey, pero lo poco que hago me sale rico y me piden que lo vuelva a hacer. Como por ejemplo: mi tortilla de patatas, que a mi hermana le gusta como la hago y cada vez que viene a casa me la pide o mis filetes rusos, que a mi padre le gustan. Esas dos son mis especialidades, a parte de la pasta claro, y más cositas que se hacer. Así que hoy, estoy encantada con este libro de recetas, y que tengo que agradecer a la Editorial Lid, el que me enviara un ejemplar del libro y así yo poder contaros luego mi opinión. En el libro, podéis encontrar recetas de todo tipo: fáciles y para los expertos en cocina, pero también la autora nos da trucos y consejos sobre cómo hacer cada receta, algo que nos viene muy bien. Las recetas son de lo más variado y abarcan todo tipo de comidas: aperitivos, arroces, aves, carnes, pastas, verduras, sopas, legumbres, pescados, ensaladas .... Cabe destacar, especialmente el prólogo de Ferran Adriá, el mejor cocinero del mundo. Como veis es un libro imprescindible si os gusta la cocina como a mi. Así que, yo por todo lo que os he comentado, le doy una puntuación de un:7 !!! Publicado por NoSinMiLibro en 16.12.13 +1 Recomendar esto en Google

Etiquetas: La Cocina de Hoy en España, Mª Jesús Gil de Antuñano, Reseñas

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www.nosinmilibro1.com/2013/12/m-jesus-gil-de-antunano-la-cocina-de.html

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La cocina de hoy en España, es un libro de adquisición obligada para todos los amantes de la buena mesa, impecablemente editado por Lid editorial. Si como dice el refrán «con tripa vacía, corazón sin alegría», nada mejor que poner remedio al hambre preparando un plato de comida que invite al buen yantar. Por ello, y a sabiendas de que no siempre sabemos por dónde empezar en el arte de cocinar, la reconocida periodista gastronómica María Jesús Gil de Antuñano nos enseña a través de este manual de cocina del siglo XXI a elaborar de forma fácil primeros y segundos platos y presentarlos a la mesa de la manera más atractiva sin la necesidad de disponer de ingredientes muy sofisticados.

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01/10/2013

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La cocina de hoy en España incluye una selección de cerca de 500 recetas de cocina tradicional puestas al día, así como los mejores consejos y trucos culinarios para que puedas ponerlos en práctica. Descubrirás que la cocina es algo más que una mera estancia de la casa. Es el lugar en el que el alma se alimenta. Salud, María Jesús Gil de Antuñano María Jesús Gil de Antuñano es premio Nacional de Gastronomía, miembro de la Real Academia de Gastronomía y autora de 20 libros de cocina. Durante los más de 30 años que ha ejercido su profesión como periodista gastronómica, ha publicado artículos y recetas de forma habitual en importantes medios de comunicación generales y especializados como El País Dominical, Expansión, Spain Gourmetour, Gastronomía y Enología, Hola o Semana. Ha dirigido además la revista Cocina Fácil y la sección de gastronomía de Telva compaginando esta actividad con la colaboración en programas de televisión de Canal Cocina, clases como profesora de prestigiosas escuelas de cocina internacionales y conferencias como experta en restauración. Autores: María Jesús Gil de Antuñano. Prólogo de: Ferran Adrià Número de edición: 1 Colección: Coolinary books Serie: Serie general Páginas: 411 ISBN: 9788483567456 Fecha de publicación: Septiembre 2013 P.V.P.: 24,00€La cocina de hoy en España INDICE LIBRIS XXV FERIA DE OTOÑO Y COMANDANTE FRANCO "MADRID BAJO LAS BOMBAS"

LIBRO COMANDANTE FRANCO "MADRID BAJO LAS BOMBAS" de Ramón Franco Bahamonde. Es el magnífico libro, de adquisición obligada por todos los amantes de los libros de calidad, que se ha editado con motivo de la: XXV Feria de Otoño del Libro Viejo y Antiguo 26 de septiembre al 13 de octubre de 2013, Paseo de Recoletos Desde 1989, en colaboración con el Ayuntamiento de Madrid, organizamos la Feria de Otoño del Libro Viejo y Antiguo, la edición de este año es la XXV, durante los días del 26 de septiembre al 13 de octubre de 2013, ambos inclusive, en horario ininterrumpido de 11 a 21 horas, en el Paseo de Recoletos. También en colaboración con el Excmo. Cabildo Insular de Gran Canaria, en la casa-museo Pérez Galdós, celebramos desde 1994, la Muestra del Libro Antiguo, que se realiza la segunda semana de junio. Asimismo, en colaboración con el Excmo. Ayuntamiento de Zaragoza, se realiza la Feria del Libro Antiguo. Cada año LIBRIS edita un libro de bibliografía coincidiendo con la Feria de Otoño, el título de esta edición es: "Madrid bajo las bombas" de Ramón Franco Bahamonde. LIBRIS: Apdo. Correos 159 - 28.080 MADRID Teléfono y Fax: 91 369 34 32 libros@libris.es INDICE LEILA GUERRIERO, GANADORA DEL PREMIO GONZÁLEZ-RUANO DE PERIODISMO, DEFIENDE EL PERIODISMO COMO ARTE AL SERVICIO DE LA HISTORIA

http://www.diarionews.com/html/arts.htm

01/10/2013