"/ PAN INGL5S DE TOSTADA esponja 3! ud4
notas
• 250 g de harina de trigo • 1 g de levadura fresca • 150 g de agua
N/A
masa 3! ud4 • 440 g de harina de trigo • 220 g de agua • 20 g de levadura fresca • 12 g de sal
elaboraci&n Mezclar bien, con 24 horas de antelación, los ingredientes del prefermento o esponja. Guardarlo en el frigorífico, dentro de un bol y cubierto con film de cocina. Al día siguiente amasar el prefermento con el resto de ingredientes de la masa durante 10-15 minutos. Como la esponja estará fría, corregir con la temperatura del agua. Dejar reposar 10 minutos. Formar 4 bolas y disponer en dos moldes engrasados de 25 cm. Dejar fermentar 1 hora (las bolas habrán crecido y se habrán juntado). Hornear en horno precalentado a 220 ºC durante unos 20-25 minutos. Reposar sobre una rejilla para la base se airee y pierda humedad.
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