[ losexpertosaconsejan ]
Virtudes
gota a gota
El aceite de oliva figura en el listado de alimentos saludables y sus atributos lo convierten en un ingrediente valioso de la gastronomía. Aquí sus beneficios y usos. Por Francisco Cardona
L
os comensales se preocupan cada día por consumir productos que brinden beneficios a su salud, y los establecimientos del sector HoReCa están en la posición de evaluar cuáles incluir en su oferta gastronómica para satisfacer esas preferencias. En el mercado existen algunas alternativas que responden acertadamente a esta exigencia, como el aceite de oliva, que tiene un aporte importante de vitaminas, ácido oleico y antioxidantes. En la cadena de este servicio, los proveedores son un eslabón fundamental. Al respeto, Juan Andrés Martínez, director de mercadeo de Casa Ibáñez, afirma: “nuestra organización se ha caracterizado por traer a Colombia productos que garantizan la mejor relación precio-calidad y la condición de ser saludables. Casa Ibáñez, pensando en los diferentes canales, ofrece aceites de oliva en presentaciones desde 18 ml (minidosis), 225 cm3, 450 cm3, 850 cm3, 5 litros y 20 litros”.
Un menú de cualidades El aceite de oliva se extrae del fruto del olivo, el cual se selecciona en su punto ideal de maduración y posteriormente es sometido al proceso de prensado para obtener su zumo.
46
La calidad de los aceites de oliva varía dependiendo del tipo de extracción y, de acuerdo con esto, se clasifica de la siguiente manera:
Revista Catering | Año 8 Nº 46