SCHOKO STICKS
&
TAFELN
Die Menge ist hier abhängig von der Grösse der Formen und der Menge an Schokolade. Für einen Stick habe ich etwa 30-50 g Schokolade benötigt. ........................... Was ihr braucht individuelle Mengen an weißer, Vollmilch- oder Zartbitterschokolade Deko z.B. M&Ms, Nüsse, Knusperkugeln, Zimt, Vanille… Silikon- oder Plastikformen (für die Sticks habe ich ne Madleine-Silikonbackform genommen) Plastik- oder Holzstäbchen ein Zuckerthermometer Formen vorher mit einem Microfasertuch ausputzen. Beiseite stellen, die gewünschte Deko und für Sticks die Stäbchen griffbereit haben. Nun die Schokolade temperieren. An dieser Stelle kann man Gewürze hineinrühren, falls man das wünscht. Zum Temperieren: auflösen (zwischen 40 und 50 Grad) und runterkühlen auf ca. 30 Grad (Zartbitter: bis 32, Milch: bis 30/31, Weiße: bis 29) - entweder durch das Tablieren* auf einer Marmorplatte (eine Edelstahlfläche geht auch) oder das Hinzufügen von klein gehackter oder geraspelter Schokolade, die die Temperatur runterbringt, sobald sie sich auflöst. Auch gerne eine kleine Probe machen, etwa auf einem Löffel, um zu überprüfen, ob die Schoki den gewünschten Glanz hat. Wenn die Schokolade temperiert ist, in die Formen gießen, den Rand sauber mit einem Spachtel abstreifen. Kurz warten, bis sich eine leichte Haut an der Oberfläche gebildet hat und dann mit Deko belegen und für Sticks jetzt die Stäbchen einführen. Die Formen für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen und herauslösen. Fein einpacken und schon hat man ein individuelles, leckeres Weihnachtspräsent! Dauer: bei 300-500 g ca. 1,5 Std. *Tablieren: Abkühlen einer Massen durch mehrmaliges Aufstreichen und Wiederzusammenfügen mit einem Spachtel.