Рецепты со шпинатом от шеф-повара шеф-повара ресторана Разгуляево

Автор: ОксанаАвдонина, шеф-повар ресторана Разгуляево, Монреаль

Ведь как никак, а его подавали к столу для королевских особ. Так, например, известно, что королева Франции, итальянка по происхождению, Екатерина Медичи не садилась за стол, если на нем не было хотя бы одного блюда с его присутствием. А лето как раз замечательное время, чтобы попробовать новые блюда со шпинатом. Кстати, сок шпината можете использовать для подкраски. Хотите придать изумрудный цвет пасте или листам для лазаньи, смело используйте шпинат.

2 крупных яблока; ½ красной луковицы; 280 г свежего шпината; 50 г грецких орехов; 80 г сушёной клюквы; 140 г козьего сыра или феты; 80 мл оливкового масла; 60 мл яблочного уксуса;

2 столовые ложки лимонного сока; 1 столовая ложка дижонской горчицы; 1 зубчик чеснока; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 1 столовая ложка мёда (если хотите)

Очистите яблоки от сердцевин и нарежьте тонкими ломтиками. Лук нашинкуйте тонкими полосками. Выложите в миску шпинат, яблоки, лук,

орехи, клюкву и половину раскрошенного сыра. Смешайте масло, уксус, лимонный сок, горчицу, измельчённый чеснок, соль, перец и — при желании — мёд. Полейте салат заправкой, перемешайте и посыпьте оставшимся сыром.

шпинат — 250 гр щавель — 150 гр лук — 1 шт картофель — 3–4 шт масло топленое — 25 гр (1 ст. ложка) яйцо вареное — 1 шт сметана — для подачи петрушка — 0,5 пучка соль, перец — по вкусу лавровый лист — 1–2 шт

Шпинат и щавель перебрать, удалить поврежденные листья. Затем тща

тельно промыть и припустить каждый отдельно. Затем перетереть. Припустить по отдельности надо потому, что щавель содержит щавелевую кислоту, которая сделает нежный шпинат грубым и жестким. Если же припустить в разной посуде, а потом соединить вместе, зеленый овощ сохранит все свои полезные вкусовые качества. Лук пассеровать на масле до мягкости. В кипящую воду положить нарезанный дольками картофель. Через 10 минут добавить обжаренный лук и измельченную петрушку. Затем добавить перетертую зеленую массу и варить 5–7 минут. Добавить соль, перец и лавровый лист. Дать закипеть и варить 3 минуты. Разлить по тарелкам. Украсить порезанным яйцом и сдобрить сметаной.

Куриное филе — 1 шт.(половинка грудки) Сыр твердый — 1,5 ст. л. Сыр фета — 40 г Шпинат — 100 г Чеснок — 2 зубчика Майонез — 125 г Масло растительное — 1 ст.л.

Мелко порезать шпинат. Фету размять вилкой, твердый сыр натереть на средней терке.Чеснок раздавить ножом и натереть на мелкой терке. Смешать фету, шпинат, чеснок в от34 дельной посуде, добавив майонез. Твердый сыр и 1 ст.л. майонеза смешать в отдельной посуде. Куриную грудку вымыть, обсушить бумажным полотенцем, немного посолить. Сделать острым ножом глубокий разрез, формируя «карман» и не прорезая мясо насквозь. «Карман» заполнить начинкой из феты, шпината, чеснока и майонеза. Скрепить разрез шпажками. Сверху фаршированной грудки распределить массу из твёрдого сыра и майонеза.

Противень покрыть фольгой, немного сбрызнуть маслом. Выложить на противень фаршированную грудку и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать куриное филе с сыром и шпинатом минут 30–40, до аппетитной золотистой корочки.

мука — 1,5 стакана (240–250 гр) топленое масло — 2 ст. ложки растительное масло — 1 ст. ложка соль — щепотка

шпинат — 1 кг растительное масло — 2 ст. ложки шпик — 100 гр лук — 2 шт мука — 1 ст. ложка желток — 2 шт сметана — 100 гр мускатный орех молотый — щепотка соль, перец — по вкусу

Муку просеять, добавить соль и слегка подогретое растительное масло. Замесить тесто с добавлением небольшого количества воды. Дать немного полежать и раскатать в пласт размером с противень, но чтобы края с него свисали. Смазать противень маслом и выложить на него тесто. Листья перебрать, тщательно промыть и залить кипятком. Дать немного полежать, чтобы они стали мягкими. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. После чего нарезать и выложить в кастрюлю с разогретым маслом. Шпик нарезать кубиками. Точно также, но помельче нарезать лук. Добавить к шпинатной массе, затем всыпать муку, слегка обжарить и выключить огонь. Когда масса немного остынет, добавить два взбитых желтка и мускатный орех, а также сметану, соль и черный молотый перец по вкусу. Смесь тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты размешались равномерно и выложить на разложенный на противне пласт теста. Края теста слегка подтянуть и загнуть, чтобы получился пирог в своей традиционной форме. Духовку прогреть до 180 градусов и поставить в нее шпинатник. Запекаться он будет 35–40 минут. Подавать такой пирог следует разрезанным на кусочки, можно со сметаной. Вкусен он как в горячем, так и в холодном виде.