Sl.1.: Izvadak kontrolne liste za provedbu analize stanja
KONTROLNA LISTA Naručitelj: Objekt: ______________________ Datum obilaska: _______________
R.br./ Područje
Elementi
Zapažanja
22. Pranje, dezinfekcija, SSOP Plan pranja i dezinfekcije SSOP Specifikacije sredstava za pranje i dezinfekciju (proizvođač/dobavljač, upute za pripremu i primjenu, posude za doziranje i pripremu) Primjena sredstava za pranje i dezinfekciju (za svaku površinu i uređaj zasebno opisati sredstvo, postupak i dinamiku): - podovi i zidovi - radne površine - ruke - hladnjaci, zamrzivači
2.4. Prijedlog mjera za otklanjanje tehničkih i organizacijskih nedostataka Nakon detaljno obavljene analize stanja, stručni tim na temelju uočenih nedostataka sastavlja u pisanom obliku prijedlog mjera za uklanjanje nedostataka tehničke i organizacijske prirode što je neophodno za kasnije fazu primjene HACCP principa. Prijedlog mjera sastavlja po svim stavkama iz kontrolne liste koje su uočene kao manjkave u smislu preduvjeta za uvođenje HACCP sustava. Po izvršenju prijedloga mjera, i uklanjanja uočenih nedostataka, zadovoljili su se preduvjeti i kreće se sa daljnjim fazama implementacije HACCP sustava koji započinje primjenom HACCP principa. 2.5. Identifikacija opasnosti, definiranje kritičnih kontrolnih točaka, kritičnih granica i korektivnih mjera. Ova faza uključuje izradu dijagrama toka svih procesa u svezi s hranom te određivanje kritičnih kontrolnih točaka. Utvrđene kritične kontrolne točke potvrđuju se u samom objektu u suradnji s internim timom (šef kuhinje, voditelj hrane i pića), koji je zadužen za održavanje sustava HACCP. Za navedene aktivnosti izrađuje se detaljna dokumentacija koja omogućava praćenje tijeka proizvoda sa oznakom kritičnih mjesta u samom procesu, te detaljnim uputama o načinu provođenja eventualno potrebnih korektivnih mjera.
6. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI – OPATIJA, 18.-20. 05. 2005.