CПЕЦВЫПУСК ЖУРНА ЛА
В 2019 году
спецвыпуски журнала
12+
: Соусцы ы, рыбы, д ля пти мяса овощей и
4 607128 320353
Дорогие читатели!
Лет
к и н к и ний п 19006
06 июнь 2019
выходят каждый месяц.
Тема июльского номера
«Домашние заготовки». Ищите его в продаже с 17 июня
Горячие да: блтою вим на кос тре го
ки: Нап,ивкт усные, летние ющие охлаж да
49 рецептов
Журналы
КУЛИНАРНЫЙ ~и~
в соцсетях! Присоединяйтесь! С нами у вас каждый день будет как минимум три повода для счастья:
завтрак, обед и ужин! Facebook: facebook.com/kpraktikum Вконтакте:
vk.com/k_praktikum
Одноклассники: odnoklassniki.ru/kpraktikum ЖЖ:
Информационная продукция для лиц, достигших возраста 12 лет. Фото: Shutterstock.com
k-praktikum.livejournal.com
Содержание
Салаты и закуски
Шаурма по-домашнему.............................................. 2 Сосиски в горчичном соусе....................................... 2 Профитроли с ветчиной и редисом .......................... 3 Пикантная капуста ..................................................... 4 Крокеты из картофеля............................................... 4 Закуска на крекерах.................................................. 5 Маринованные помидоры ........................................ 6 Лаваш с начинкой «Крабовый рай» ......................... 6 Салат из моркови с кешью и сиропом шиповника ................................ 7 Хрустящий лаваш с начинкой ................................... 8 Капуста со сладким перцем в маринаде ................ 8 Салат с тунцом ............................................................ 9
Соусы
Сметанный соус с зеленью......................................10 Соус гуакамоле............................................................10 Горчица на огуречном рассоле ..............................11 Томатный соус для пикника «Лечо» ........................11
Горячие блюда
Шашлыки креветочные ...........................................12 Картофель с салом...................................................12 Шашлык из курицы с овощами ..............................13 Свиной шашлык с яблоками ...................................14 Сосиски в беконе с горчичным соусом...................15 Картофель с чесноком и травами на костре .........15 Запеченная скумбрия с орехово-сырной начинкой ...................................16 Узбекский плов в казане ........................................16 Картофель, фаршированный курицей, беконом и грибами .................................................17 Овощной шашлык на шпажках...............................18 Картофель в чесночной заливке ............................18 Люля-кебаб на мангале ...........................................18 Свинина в яблочно-горчичном маринаде ............20 Грузинский шашлык.................................................20 Шашлык «Идеальный»................................................21 Бараньи ребрышки на гриле...................................21
Выпечка
Весенний творожок .................................................22 Чебуреки с мясом.....................................................22 Лепешки с яйцом и луком .......................................23
От редакции Наконец-то наступило лето, и теперь можно хоть каждые выходные устраивать вылазки на природу! Кто-то организует пикник, ктото – барбекю-пати, а ктото зазовет к себе на дачу лучших друзей и откроет сезон летних посиделок у костра. В любом случае пора вспоминать любимые рецепты блюд, с помощью которых можно устроить настоящий пир под открытым небом: сэндвичи, домашняя шаурма, зеленые салаты, мини-пиццы, порционные закуски, шашлыки, блюда-гриль и т. д. А еще непременно нужно попробовать новый маринад для говядины или свинины и самой приготовить наконец вкусный соус к мясу или рыбе, запеченных на костре, самый простой, но при этом реально вкусный! Этот спецвыпуск журнала «Приготовь» мы задумали в помощь всем любителям посиделок возле мангала! В нем около 50 рецептов блюд, которые можно взять с собой на природу, приготовить на поляне, в лесу или на даче. Все они – вкусные, простые и бюджетные! Готовьте по нашим рецептам и делитесь своими фирменными рецептами разных блюд, не забывая сфотографировать их.
Елена Кожушко, главный редактор
Лепешки в дорогу.....................................................24 Хрустящие сырно-творожные палочки .................24 Мини-пиццы с хрустящей основой ........................25 Яичный хворост ........................................................26 Батон для пикника с сыром и ветчиной.................26 Печенье с кешью......................................................27
Напитки
Яблочный квас..........................................................28 Цитрусовый лимонад..................................................28 Апельсиновый напиток............................................29 Имбирно-мятный чай...............................................29 Чай с чабрецом.........................................................30 Цитрусовый квас.......................................................30 Чай с тимьяном и яблоком.........................................31 Цитрусовый напиток с зеленым чаем....................31 ПРИГОТОВЬ летний пикник
1
Салаты и закуски Шаурма по-домашнему
О
тварите мясо в подсоленной воде, остудите и мелко нарежьте. Капусту нашин-
• 8 сосисок • 1 ст. ложка меда • 1 ст. ложка горчицы • 1 ст. ложка масла растительного
М
ед, масло и горчицу тщательно перемешайте. Концы каждой сосиски надрежьте, чтобы получились «осьминожки». Положите сосиски на решетку мангала и жарьте до румяной корочки. Полейте сосиски горчичным соусом и готовьте их еще пару минут. Готовые сосиски положите на ломтики подсушенного хлеба, чтобы получились сэндвичи.
2
ПРИГОТОВЬ Летний пикник
куйте и разомните руками. Помидор нарежьте кусочками, морковь натрите на крупной терке. Огурцы мелко
Сосиски
• 400 г мяса (курицы, свинины)
• 2 лаваша • 150 г капусты • 1 помидор • 1 морковь • 2 огурца • 3 зубчика чеснока • 3 ст. ложки майонеза • 3 ст. ложки сметаны • соль нарежьте. В пиале смешайте майонез, сметану и раздавленный чеснок. Лаваш расстелите на столе и смажьте соусом. Выложите кусочки мяса и все остальные ингредиенты. Сверху распределите еще одну ложку соуса. Сверните лаваш в конверт или трубочку.
в горчичном соусе
Профитроли
с ветчиной и редисом
Д
оведите до кипения воду со сливочным маслом и щепоткой соли. Постепенно всыпьте муку и месите тесто на медленного огне, пока оно не перестанет отлипать от стенок посуды. Снимите с огня и через 5 минут добавьте по одному яйца, снова перемешайте. Выложите тесто в кондитерский мешок и выдавите порциями на противень с пекарской бумагой. Вы-
пекайте 20 минут (или дольше) при температуре 180 °С до подъема и золотистого цвета. Для начинки мелко нарежьте ветчину, зеленый лук и редис. Соедините с фетой и сливками, посолите, поперчите, перемешайте. Остывшие профитроли острым ножом разрежьте пополам, заполните нижнюю часть начинкой и закройте верхней частью. Рецепт и фото: Александр Орлов, Нижний Новгород
Для теста: • 0,5 стакана воды • 0,5 стакана муки • 65 г масла сливочного • 2 яйца • соль Для начинки: • 250 г сыра фета • 150 г ветчины • 5–6 редисок • 2 ст. ложки сливок • 1/4 пучка зеленого лука • соль, перец ПРИГОТОВЬ Летний пикник
3
Салаты и закуски Пикантная
К
апусту нашинкуйте, морковь натрите на терке, чеснок порежьте пластин-
капуста
ками. Перемешайте овощи и плотно уложите их в банку. В кастрюле соедините все компоненты маринада
Крокеты
из картофеля
К
артофель очистите и сварите в подсоленной воде, а затем приготовьте пюре. Оставьте остывать. Бекон мелко нарежьте. Лук порубите. Петрушку измельчите. На сковороде с растительным маслом обжарьте бекон. Добавьте лук и готовьте
4
ПРИГОТОВЬ Летний пикник
еще 5 минут. Обжаренные бекон и лук перемешайте с пюре. Введите сырое яйцо, измельченную петрушку, посолите по вкусу, хорошо перемешайте. Влажными руками слепите небольшие шарики и обжарьте их в смеси растительного и сливочного масла.
• 2 кг капусты • 0,4 кг моркови • 4 дольки чеснока
Для маринада: • 0,5 л воды • 100 г сахара • 150 мл масла растительного 15 • мл уксуса 9% • 2 ст. ложки соли • 3 лавровых листа • 5–6 горошин черного перца и кипятите 5 минут. Залейте капусту кипящим маринадом, оставьте до утра. Утром капуста уже готова к употреблению. Подавайте с порезанным полукольцами репчатым луком, украсив ягодами клюквы. Рецепт и фото: Любовь Удалова, р. п. Б. Мурашкино
о
Закуска
на крекерах
• 1 банка (250 г)
консервированной горбуши (сайры, скумбрии) • 150 г сыра сливочного 1–2 • огурца соленых • 150 г крекеров • оливки или зелень
С
оленые огурцы натрите на крупной терке. Выньте из банки консервированную горбушу (сайру, скумбрию), удалите кости, разомните рыбу вилкой. Соедините горбушу с солеными огурцами, добавьте сливочный сыр, тщательно перемешайте, выложите на крекеры и подайте на стол. Закуску можно украсить дольками оливок или зеленью. Рецепт и фото: Александр Орлов, Нижний Новгород
• 500 г картофеля • 100 г бекона • 0,5 луковицы красной 1 • яйцо • 1 ст. ложка масла сливочного • 1 ст. ложка масла растительного • веточка петрушки • соль Рецепт и фото: Светлана Мархасина, г. Выборг ПРИГОТОВЬ Летний пикник
5
Салаты и закуски Маринованные помидоры • 6 помидоров • 3 ст. ложки масла
растительного 2 • зубчика чеснока • 1 ч. ложка уксуса • 3 ст. ложки зелени укропа и петрушки резаных • 0,5 ч. ложки соли • 0,5 ч. ложки сахара • 1 ч. ложка горчицы готовой • перец черный молотый
П
омидоры вымойте, удалите плодоножки, нарежьте дольками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Смешайте
все ингредиенты для маринада и поместите в него дольки помидоров. Поставьте в холодильник. Время от времени осторожно перемешивайте.
Лаваш с начинкой
«Крабовый рай»
К
рабовое мясо разморозьте и натрите на мелкой терке. Яйца и твердый сыр натрите на мелкой терке. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с майонезом. Грибы нарежьте пластинками, зелень измельчите. Лист
6
ПРИГОТОВЬ Летний пикник
Через 5–7 часов маринованные помидоры можно подавать на стол. Рецепт и фото: Елена Городишенина, ст. Платнировская