2015 04 Horeca Nederland Magazine by Koninklijke Horeca Nederland

KONINKLIJKE

HORECA NEDERLAND

Nr. 04 / November 2015 www.khn.nl

Een echte koffie-ervaring bij The Barn in Berlijn en Brandmeesters in Amsterdam

Een overval? Mij maak je niet bang! Toon Naber over Prinsjesdag: ‘De overheid focust te veel op méér geld ophalen’ Reviewsites: machtsmiddel of marketingtool?

KHN04_cover.indd 1

26-10-15 11:52

••

14617_003_ID_VAL_KHN_2-1adv_Laurent_Smallegange.indd 1 advertentie2.3.indd 2

09-10-15 17:19 26-10-15 14:56

14617_

5 17:19

LAURENT SMALLEGANGE VAN RESTAURANT SPETTERS* IN BRESKENS: GAULTMILLAU’S ‘BELOFTE VAN HET JAAR 2015’ Laurent Smallegange werd door GaultMillau uitgeroepen tot “Belofte van het Jaar 2015”. Smallegange heeft volgens GaultMillau, ondanks zijn zeer jeugdige leeftijd, al een duidelijk eigen culinair handschrift ontwikkeld met de focus op verfijning, verfrissende details en presentatie. Met moderne technieken accentueert hij texturen en smaken. Geregeld proef je bij hem mooie invloeden uit Azië terug. Als Laurent iets toevoegt, is het functioneel, geconcentreerd en smakelijk, het ingrediënt draagt bij aan de totaalervaring van het betreffende gerecht.’

NAGERECHT SPETTER, BLOEDSINAASAPPEL, PEDRO XIMENZ SHERRY AZIJN Ingrediënten 4 personen Chocolade cremeux

Chocolade mousse

815 g room 100 g suiker 160 g eidooier 150 g chocolade

200 g room 300 g chocolade 5 blaadjes gelatine 500 g geslagen room

Pedro Ximenz Sherry azijn gel 410 g water 60 g Pedro Ximenez Sherry azijn Don Millán van Valderrama (smaak: zachte zoet-zuur balans) 250 g citroen 100 g suiker 1 g citras 9 g agar

Bloedsinaasappelsap

Cress

730 g sap 30 g suiker 70 g Pedro Ximenez Sherry azijn Don Millán

Cornabria blossom van Koppert Cress (smaak: frisse voorjaarssmaak, subtiel)

Werkwijze: Chocolade cremeux • Verwarm tot tot 82°C. Vul een mal naar keuze, invriezen, vervolgens voorzichtig uit de mal drukken. (jij kunt uiteraard ook een mal naar eigen keuze gebruiken) Chocolade mousse • Verwarm de room en de chocolade, voeg de geweekte gelatine toe, laat afkoelen, spatel de geslagen room erdoor heen, vul twee bolmatjes, invriezen, de twee halve bolletjes op elkaar plakken en koel wegzetten. Pedro Ximenez Sherry azijn gel • Alle ingrediënten opkoken, de agar agar toevoegen, even doorkoken, terug koelen, door een blender draaien om een mooie gladde massa te verkrijgen en hiermee een spuitzak vullen. Bloedsinaasappelsap • Kook alle ingrediënten tot een mooie dikte in, laat afkoelen, vul een dispenser.

Afwerking: • Dresseer de cremeux en de ‘Spetter’ uit elkaar op het bord. • Spuit mooie toefjes van verschillende grootte met de gel van de Pedro Ximenez azijn rond en tussen deze twee chocolade componenten. • Het ingedikte bloedsinaasappelsap mooi verdelen tussen de inhammen van de ‘Spetter’. Plaats als laatste de Cornabria blossom op het balletje van chocolade cremeux.

Indien u een filmpje van dit recept wilt zien, ga dan naar www.receptenvantopchefs.nl

14617_003_ID_VAL_KHN_2-1adv_Laurent_Smallegange.indd 2 advertentie2.3.indd 3

09-10-15 17:19 26-10-15 14:57

Inhoud NUMMER 4 2015

06 06

‘De overheid focust te veel op méér geld ophalen, en niet op minder’

KHN-voorzitter Toon Naber geeft aan welke zaken uit de miljoenennota belangrijk zijn voor horecaondernemers

Een échte koffie-ervaring

Kijk binnen bij The Barn Coffee Roasters in Berlijn en bij Brandmeesters in Amsterdam

Een overval? Mij maak je niet bang!

KHN geeft tips en tools voor een veilige horecazaak

‘Ik wil korting of ik schrijf je zaak kapot!’ Reviewsites: machtsmiddel of marketingtool?

COLOFON Horeca Nederland Magazine, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden.

KHN04_inhoud.indd 4

Hoofd- en eindredactie Saskia Deerenberg e-mail: s.deerenberg@khn.nl Redactiecoördinatie José Lenssinck, e-mail: communicatie@khn.nl Vormgeving X-Media Solutions, Doetinchem Realisatie en productie

X-Media Solutions, Doetinchem Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkten mee Breghje van Eupen , José Lenssinck en Karolien Kleijer Coverfoto Bianca Blokland, KHN Fotografie Bianca Blokland, KHN

Horeca Nederland Magazine / 04

Advertenties Koninklijke Horeca Nederland Hugo Maat tel: 0348-489512 / 06-51833687 e-mail: h.maat@khn.nl Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter, Rotterdam.

Oplage 23.000 ©2015: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden. Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze

26-10-15 13:38

COLUMN

Imago? Da’s best spannend Om de zoveel jaar doen we onderzoek naar het imago van onze vereniging. Dat doen we niet voor niks: met zo’n onderzoek kunnen onze leden – u dus - laten weten wat ze van KHN vinden. En dat is best spannend kan ik u vertellen. Want omdat de enquêteurs werken bij een bureau – en dus niet bij KHN - kunnen leden ‘ongezouten’ hun mening geven. En ik kan u verzekeren dat dat ook gebeurt… Maar even serieus: de uitkomsten zijn belangrijk want die gebruiken wij om onze dienstverlening en activiteiten te verbeteren en bij te sturen.

11 En ook… 21 KHN BedrijfsAdvies 26 Aandachtspunten nieuwe ontslagregels op een rij 29 Horecava 2016 41 Workshops Marketing & Social Media

Rubrieken 18 KHN feliciteert 22 Seizoensupdate 37 Nieuws in het kort 38 Laten we Welzijn met Breuren 43 Ledenvoordelen

en naar beste weten is samengesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen,

KHN04_inhoud.indd 5

gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 30 excl. btw.

In dit magazine zijn we direct met de resultaten aan de slag gegaan. Zo blijkt uit het onderzoek dat relatief nieuwe leden, die korter dan twee jaar lid zijn, een grote behoefte hebben aan informatie over innovatie en trends. Ook geven lezers van het magazine aan dat er meer aandacht mag zijn voor innovatie en inspiratie. Vindt u dit ook? Blader dan snel door naar ons artikel op pagina 11, waar we laten zien hoe inspirerend koffie kan zijn! Dit zagen we tijdens KHN On Tour Berlijn maar ook in Nederland. En natuurlijk is er ook in deze editie aandacht voor de trend gezondheid in onze vaste rubriek ‘laten we welzijn’ op pagina 38. En wie kunnen u beter inspireren dan collega-ondernemers die het najaar handig gebruiken door in te haken op evenementen, of deze zelf organiseren? Wellicht brengen zij u op pagina 22 op ideeën waarmee u meer gasten trekt? Wat ook uit het onderzoek naar voren komt is dat onze informatie- en adviesfunctie nog steeds zeer wordt gewaardeerd. Dus ook in dit magazine weer volop advies: in het artikel over reviews op pagina 31 geven we u niet alleen concrete tips hoe u om kunt gaan met negatieve recensies maar vertellen we u ook welke acties reviewsites zelf ondernemen als onterecht negatieve recensies worden geplaatst. En de nieuwe Wet werk en zekerheid heeft onder andere nieuwe regels voor ontslag. Zo moet u nadenken over dossieropbouw én timing. Op pagina 26 zetten we alles voor u op een rij. Ten slotte nemen we u, aan de vooravond van de winter, op pagina 14 mee in onze veiligheidstools en – trainingen. Want zo helpen wij u bij een optimale beveiliging van uw bedrijf, uw medewerkers en uw gasten. En u bent er vast nog helemaal niet mee bezig, maar aan onze kant zijn de voorbereidingen voor Horecava al begonnen. Noteert u de data van de Horecava in januari 2016 vast in uw agenda? Deze editie wordt bijzonder want Horecava viert haar 60-jarig jubileum. Lees meer over dit jaarlijkse horecaevenement op pagina 29. Het definitieve programma tijdens Horecava publiceren we in ons volgende magazine in december. Tot die tijd: veel plezier met deze editie.

Toon Naber, voorzitter Koninklijke Horeca Nederland

Horeca Nederland Magazine / 04

26-10-15 13:38

Toon Naber over Prinsjesdag:

’De overheid focust te veel op méér geld ophalen’ Op de derde dinsdag in september presenteerde het kabinet traditiegetrouw zijn plannen en het bijbehorende kostenplaatje voor 2016. Wat staat er in de miljoenennota? Welke zaken zijn belangrijk voor horecaondernemers in ons land? En wat doet KHN om zaken zo gunstig mogelijk te beïnvloeden? We vragen het Toon Naber, voorzitter van KHN.

r is altijd veel over te doen in de media: Prinsjesdag en de miljoenennota. De regering geeft op deze dag, de derde dinsdag in september, inzage in het regeringsbeleid voor het komende jaar en dient de bijbehorende begroting in. Een dag die gepaard gaat met allerlei rituelen: de koets, de vergadering van de Staten-Generaal van ons land in de Ridderzaal met de troonrede door de koning en tot slot het koffertje. Een bijzondere traditie. Maar wat betekenen de regeringsplannen concreet voor de horeca in ons land?

Belastingen en werkgeverszaken Toon Naber, voorzitter KHN: “Zo’n miljoenennota heeft een

Tekst: Saskia Deerenberg Beeld: Bianca Blokland

hn04Coverstory.indd 6

’Als de regering minder uitgeeft, dan hoeft er ook minder belasting te worden opgehaald’

Horeca Nederland Magazine / 04

macro-economisch perspectief. Met andere woorden: die gaat over de ‘grote maatregelen’ die van invloed zijn op de Nederlandse economie. Over de horeca specifiek staat hier dus niet zoveel in. Dat neemt niet weg dat een aantal maatregelen in de miljoenennota een directe invloed heeft op onze sector. Zoals zaken die te maken hebben met belastingen, regels en wetten voor ondernemers en werkgevers. De horeca is een sector die grotendeels bestaat uit kleine bedrijven, die daarmee direct te maken hebben.”

Je noemt als eerste belastingen. Wat gaat de horeca hiervan merken? “Ten eerste is het natuurlijk goed nieuws dat burgers meer van hun bruto-inkomen uit arbeid gaan overhouden. Als consumenten meer te besteden hebben gaat het consumentenvertrouwen

26-10-15 11:52

Actueel

’We moeten zelf aan de bak om te investeren in onze medewerkers’ Toon Naber, voorzitter van KHN

omhoog. Dat betekent ook meer bestedingen in de horeca. En die zijn natuurlijk van harte welkom! Het is lastig genoeg geweest de afgelopen jaren. Ten tweede zijn ook onze medewerkers beter af want werkgevers hoeven minder op het brutoloon in te houden en af te dragen. In de praktijk betekent dit dat het brutoloon gelijk blijft maar dat het netto-inkomen van onze medewerkers omhoog gaat. Ook van een loonsverhoging houden zij meer over.”

KHN voerde eerder dit jaar actie tegen een verhoging van het lage btw-tarief. Wat zeggen de regeringsplannen hierover? “Gelukkig niets meer. Maar de discussie over een grote belastinghervorming komt weer terug bij nieuwe verkiezingen. Dan komt ook de vraag weer op waar het geld voor de overheid vandaan

hn04Coverstory.indd 7

moet komen. En dan komt het uniforme, hoge btw-tarief weer op de agenda. Wij blijven hiertegen omdat dit in de praktijk zou betekenen dat de prijzen in de horeca gaan stijgen. Hogere prijzen betekent minder gasten betekent minder werk. Maar de regering kijkt naar de btw als, heel plat gezegd, een pot met geld. Wíj zeggen nu juist: focus nou eens op wat minder uitgaven van de overheid. Want als de regering minder uitgeeft, dan hoeft er ook minder belasting te worden opgehaald. Maar regering en politieke partijen blijven daarvan weg. Het blijft dus zaak om hier bovenop te blijven zitten. Hiervoor rekenen we overigens op de volledige steun van werkgeversorganisatie VNO-NCW. Als voorzitter van KHN zit ik in het Dagelijks Bestuur van VNO-NCW en in die rol zit ik hier maandelijks aan tafel. Zo kunnen we gezamenlijk zorgdragen voor een effectieve lobby.” >

Horeca Nederland Magazine / 04

26-10-15 11:52

Tweede voorbeeld dat je noemt uit de miljoenennota zijn werkgeverszaken. Kun je dit toelichten? “Op dit moment staat de horeca er als werkgever redelijk voor. We zijn een laagdrempelige sector, dus we komen wel aan onze mensen. Het goede nieuws is: met de werkgelegenheid gaat het de goede kant op. Dit betekent wel dat we vooruit moeten kijken: wat gaat er de komende twee, drie jaar gebeuren? Juist omdat we zo laagdrempelig zijn wordt opleiden, trainen en belonen belangrijker! Want medewerkers zijn ook zo weer weg, als het elders beter is. De regering helpt ons hierbij door het zogenaamd Laag Inkomens Voordeel (in 2017). Dit voordeel biedt echt lagere werkgeverslasten waarvan de opbrengst gebruikt moet worden om personeel te trainen en op te leiden. Dit past ook bij de nieuwe Wet werk en zekerheid die werkgevers hier ook toe verplicht. Die verplichting voelt als werkgever misschien niet helemaal lekker maar met het oog op de toekomst is het een goede zaak: we moeten zelf aan de bak om te investeren in onze medewerkers.”

’Ik mis in de kabinetsplannen de visie van de regering op het werkgeverschap in het MKB’

KHN blijft hameren op de grote werkgeversrisico’s. Denk je dat hier nog winst te halen is? “Ik vind het mooi en terecht dat de burgers minder lasten gaan betalen. Dat neemt niet weg dat ik de werkgeverslasten en -risico’s nog steeds te hoog en te groot vind. Kijk bijvoorbeeld naar alle werkgeversverplichtingen bij ziekte. Dat is voor met name kleine bedrijven echt niet meer te doen. Want met de nieuwe wet moet je als werkgever niet alleen bij einde dienstbetrekking de transitievergoeding betalen, maar ook, als de medewerker in kwestie ziek is, alle kosten voor begeleiding bij ziekte.”

Wat vind je echt teleurstellend als je kijkt naar de huidige kabinetsplannen? “Eigenlijk ontbreekt in de plannen van de regering een visie op de werkgevers in het midden- en kleinbedrijf. En zo’n visie is voor onze sector, die grotendeels uit kleine bedrijven bestaat, heel belangrijk. En dan zijn er ook nog de nieuwe risico’s bij de Wet werk en zekerheid. We hebben onlangs een online poll gedaan

hn04Coverstory.indd 8

Horeca Nederland Magazine / 04

Horeca Nederland Magazine / 04 26-10-15 11:52

Actueel

over de Wet werk en zekerheid. Daarin zie je terug dat onze achterban wel drie keer nadenkt voordat ze iemand in dienst nemen. Ondernemers vinden dat de risico’s gewoon te groot zijn. Met andere woorden: de Wwz moet echt goed geëvalueerd worden op zijn effecten. In de troonrede werd heel mooi gezegd dat we moeten zorgen voor een zorgvuldige invoering van maatregelen en dat we onbedoelde en ongewenste effecten moeten wegnemen. Eens! We moeten bijvoorbeeld kijken hoe de zes maanden onderbreking bij seizoenarbeid tot drie maanden kan worden teruggebracht. Bij invalkrachten moet het risico op loon zonder werk worden beperkt. De oplossing zit ‘m hier in afspraken tussen werkgever en werknemer. En dus niet collectief bij cao. Onze bedrijven zijn zo verschillend, dat vraagt om maatwerkafspraken.”

Als je kijkt naar de nabije toekomst wat zijn dan de zaken waar we onze energie in moeten steken?

de consumentenmarkt. Die ontwikkelingen zien we terug in initiatieven die wij als bedreiging ervaren. Particuliere aanbieders die via airbnb accommodatie aanbieden, bedreigen onze positie als reguliere horeca. Immers zij voldoen niet aan dezelfde eisen zoals vergunningen en fiscale regels als toeristenbelasting, btw, etc. En de online travel agents zoals booking.com vervullen weliswaar ‘gewoon’ een marktbehoefte maar verstoren door hun dominante marktpositie de marktwerking door dwingende prijsafspraken. Voor beide ontwikkelingen geldt: de markt is de markt en daar zullen we mee moeten dealen. Het gaat er nu om ervoor te zorgen dat de zelfstandigheid en concurrentiepositie van horecabedrijven in dit speelveld gewaarborgd blijven. In Europees verband en ook lokaal zullen wij op deze onderwerpen inzetten op een gelijk speelveld. De Vereniging Nederlandse Gemeenten kan hierbij een belangrijke rol spelen. Want een ding is zeker: ontkennen dat het er is, of denken dat we terug kunnen naar vroeger, is geen optie.”

“Het is duidelijk dat er grote veranderingen aan de gang zijn in

hn04Coverstory.indd 9

Horeca Nederland Magazine / 04

26-10-15 11:52

Renault TRAFIC Uw succesbooster

Vanaf

€16.990,-

All-in-One vanaf € 72,- per week Incl. 5 jaar gratis onderhoud en garantie Vanafprijzen zijn exclusief btw, bpm en kosten rijklaar maken. De vanafprijs is gebaseerd op de uitvoering Renault Trafic Générique dCi 90. Vanafprijs geldig vanaf 1 februari 2015. Op elke nieuwe Renault Trafic geldt een fabrieksgarantie van 2 jr. zonder kilometerbeperking en 12 jr. plaatwerkgarantie. Getoonde modellen kunnen afwijken van standaarduitvoering. Drukfouten, prijs- en specificatiewijzigingen voorbehouden. Voor meer informatie en/of de voorwaarden bel gratis 0800-0303 of kijk op renault.nl. Min./max. verbruik: 5,9 – 7,4 l/100 km. Resp. 16,9 – 13,5 km /l. CO2 155 - 195 g/km. renault.nl

724-00 Adv_Trafic_Kon.Horeca_Ned_230x280_verbruik.indd 1 KHN04_Inspiratie_trends.indd 10

08-10-15 11:25 26-10-15 13:39

15 11:25

InspIratIe & trends

een echte koffieervaring opdoen?

Daarvoor hoef je niet naar Berlijn, dat kan gewoon bij ons! tijdens KHn On tour Berlijn – onze jaarlijkse inspiratiereis – gingen we ‘op de koffie’ bij the Barn Coffee roasters. en wat voor koffie: hier is koffie drinken een ware ervaring. Wat blijkt? In nederland kan dit ook. We kijken binnen bij the Barn in Berlijn en bij Brandmeester’s in amsterdam.

Tekst: Saskia Deerenberg & Breghje van Eupen Beeld: Saskia Deerenberg & Bianca Blokland

“a

ls je aan komt fietsen bij The Barn ruik je het al: hier wordt koffie gebrand. Eenmaal binnen is de geur nog sterker. De laptop kun je thuislaten – die is hier niet welkom. Zo ook de kinderwagen. Want het gaat hier om de zuivere koffie-ervaring, en al die afleidingen kun je daarbij niet gebruiken, volgens bedenker en eigenaar Ralf Rueller.

‘Ik hoop dat alle espressomachines in de horeca verdwijnen’ Hij begon met The Barn in 2010, toen er nog geen speciale koffiezaken waren in Berlijn. “We waren echt pioniers: er waren nog geen koffiespecialisten en al helemaal niet zoals wij dat doen: koffie van A tot Z van het maken, tot branden en uitserveren. We hebben een authentiek, geïntegreerd concept neergezet waarbij kwaliteit voorop staat. We ‘leven’ koffie en sluiten in die zin naadloos aan op de slow food movement”, volgens Ralf.

Landelijk, vers en clean Zijn inspiratie deed hij op tijdens zijn omzwervingen over de wereld. Van kleine jongen van het platteland (en een gezin waar verse producten, cake en sloten koffie de regel waren) tot zijn verblijven in Japan, Singapore en uiteindelijk Londen waar hij om de hoek woonde bij een slow food market. Ralf: “Toen ik naar Berlijn kwam en serieus ging nadenken over wat ik wilde doen >

KHN04_Inspiratie_trends.indd 11

Horeca Nederland Magazine / 04

26-10-15 13:39

kwam ik al snel op dit concept: goede, eerlijke filterkoffie en goede cake. Alles vers, echt, authentiek. En de beste koffie is filterkoffie, zo komen de aroma’s en de smaak het beste tot hun recht. Mijn droom is dat nergens meer espressomachines staan.”

Lamm

Interactie is het grootste goed Omdat interactie volgens Ralf het grootste goed is, wordt er in The Barn gebroken met ‘oude’ gewoonten: "Bij ons is er geen menu waar je uit kunt kiezen, er is geen muziek en laptops en kinderwagens zijn niet welkom. We willen echt interactie tussen onze medewerkers en de gasten en tussen gasten onderling. Dat past bij onze sterke identiteit. Vind je het hier niet leuk? No problem, we zijn er niet om elke wens in te willigen. We zijn eigenlijk het tegenovergestelde van Starbucks die voor iedereen wat heeft door allerlei extra’s, wij doen dat juist niet. Hierdoor komen hier mensen die oog hebben voor detail. Iedereen die echte kwaliteit en authenticiteit waardeert.”

‘We sluiten naadloos aan op de slow food movement’ De meeste medewerkers komen niet door de training Het betekent wel dat je medewerkers mensen moeten aanspreken als ze dingen doen die we bij The Barn niet prettig vinden. Dat vraagt, volgens Ralf, om mensen die stevig in hun schoenen staan: “95% van onze medewerkers komt uit het buitenland.

Horeca Nederland Magazine / 04

KHN04_Inspiratie_trends.indd 12

Duitsers vinden het lastig om hier te werken. We hebben een trainingscentrum voor mensen die bij ons willen werken omdat ze ook alles van koffie moeten leren. De meesten komen daar niet doorheen. Sowieso werk je bij ons de eerste maand maar voor de helft, de rest is training. Daar word je niet voor betaald. Dit heeft ook een groot voordeel: alleen de echt gemotiveerde mensen blijven over.”

Gewoon goede producten Als we hem vragen wat er de komende tijd qua food gaat gebeuren, noemt hij Street food market concepten als belangrijke ontwikkeling: “Je ziet dat mensen steeds meer waarde hechten aan vers gemaakt producten, niet per se biologisch, uit de regio. Niet high end, maar gewoon eenvoudig goed eten. Het gaat om puurheid, om origine. Mensen willen weten waar het vandaan komt. Er is hier een tent waar eigenlijk alle franje af is gehaald, een beetje rauw allemaal, waar je gewoon echt goed vlees kunt eten. Ik denk dat dat steeds belangrijker wordt. En wij zitten daar met The Barn middenin.” Nieuwsgierig? Kijk op www.facebook.com/THEBARNBERLIN of barn.bigcartel.com/

26-10-15 13:39

InspIratIe & trends

Lammert Brouwers, Brandmeesters

'Wij zijn de Formule 1 van de koffie' Eenentwintig jaar geleden opende Lammert Brouwers zijn eerste Brandmeester’s aan de Van Baerlestraat in Amsterdam. Geïnspireerd door de opkomende single origin coffee-trend uit Amerika, wilde hij de Nederlanders kennis laten maken met versgebrande Arabica-koffie: “Ik wil gasten deelgenoot maken van onze passie. Kennis delen is onze missie. Elke gast is een connaisseur.” Inmiddels heeft Lammert drie zaken. Ook in Haarlem en Utrecht kunnen zijn gasten kennismaken met de beste koffie die uit zijn koffiebranderij in Boesingheliede in Noord-Holland. Lammert: “Wij zijn de Formule 1 van de koffie. Wij branden op kleine pitjes en bieden premium roasted coffee. Bij veel producenten is koffie een bulkproduct: de winst wordt gehaald uit het volume. En hoe meer massa, hoe groter de machine en dat gaat ten koste van de kwaliteit. Mooie en goede koffie wordt door zoveel verschillende factoren bepaald. Het transport, de branding, de verpakking, de maling, de dosering en de bereiding: het is allemaal van invloed op dat ideale kopje koffie.”

slow brew “Koffie is als wijn. De aard van de bodem, de ligging en de verwerking hebben allemaal invloed op de boon. Vervolgens wordt de smaak ook nog beïnvloed door de manier van branden. Elke koffieboon verdient zijn eigen brandmethode. Dat wij dat kunnen bieden, onderscheidt ons. Net zoals in The Barn maken wij gebruik van ‘slow brew’. Door het zogenaamde opschen-

KHN04_Inspiratie_trends.indd 13

ken, haal je het beste karakter uit de boon. De koffie heeft tijd om zijn veelzijdigheid te tonen zodat de smaak- en geurstoffen van de vers gebrande bonen zich optimaliseren. Want alles wat langer duurt, wordt beter. En door mensen te laten ruiken, proeven en zien, laat je ze dat allemaal ervaren.”

‘Met opschenken haal je het beste karakter uit de boon’ Koffiecuisine “Ik denk dat koffie een product is waar we in de horeca nog veel meer mee kunnen. Ik merk een groeiende vraag van horecaondernemers naar onze koffie. En dat is mooi want de koffiecuisine kan zich nog veel verder ontwikkelen: waarom geen mooie koffie bij desserts? Er zijn zoveel gerechten waar koffie perfect bij past. Bij elke gang een andere wijn? Doe hetzelfde met koffie, want koffie verdient een eigen kaart.” Nieuwsgierig? Kijk op brandmeesters.nl

Horeca Nederland Magazine / 04

26-10-15 13:39

Tips en tools van KHN voor een veilige zaak

Een overval? Mij maak je niet bang! Een overval of een agressieve gast: u denkt er liever niet aan. Maar wat als het u toch overkomt? Weet u wat u moet doen? En uw medewerkers? En hoe kunt u het risico op een onveilige situatie verkleinen?

‘Gasten gaan ervan uit dat zij kunnen genieten in een veilige omgeving’ 62% minder overvallen op horeca

Lodewijk van der Grinten, algemeen directeur KHN

Tekst: Karolien Kleijer Beeld: Bianca Blokland

odewijk van der Grinten, algemeen directeur KHN: “Horecaondernemers zorgen voor gezelligheid, een lekker kopje koffie, een vakkundig getapt pilsje, een mooi diner of lekkere snack! Gasten gaan ervan uit dat zij kunnen genieten van uw gastvrijheid in een veilige omgeving. Daarom is het belangrijk dat u als ondernemer zorgt voor een veilig bedrijf voor uw gasten. Maar ook voor uw medewerkers en uzelf. KHN helpt u hierbij: samen met andere branche- en koepelorganisaties in verschillende sectoren, gemeenten, politie en het ministerie van Veiligheid en Justitie werken wij aan veiligheid in en rond de horeca.”

Horeca Nederland Magazine / 04

KHN04_actueel_veiligheid.indd 14

In de afgelopen vijf jaar is het aantal overvallen in de horeca afgenomen van 490 in 2009 naar 185 in 2014: een daling van 62 procent. En die daling zet in 2015 door: het aantal overvallen lag in augustus met 104 overvallen weer twaalf procent lager dan een jaar geleden. Lodewijk: “Deze daling valt onder andere samen met een toename van het aantal pintransacties maar ook van het aantal bedrijven waar je kunt pinnen. Daardoor ligt er minder geld in de kassa of kluis. Maar ook hebben wij de afgelopen jaren voor elkaar gekregen dat ondernemers meer aandacht besteden aan en investeren in de veiligheid in hun bedrijf. Wij blijven het als KHN belangrijk vinden om ondernemers en hun medewerkers bewuster te maken van veiligheidsrisico’s. Je kunt een aantal preventieve maatregelen nemen in de hardware zoals camera’s, een alarm of afroomkluizen installeren. Maar je kunt er ook voor zorgen dat jouw personeel goed is getraind. Tijdens de Week van de Veiligheid (van 5 tot en met 11 oktober, red.) hebben wij de gratis e-learning ‘Laat je niet overvallen’ gelanceerd. Zo kun je heel makkelijk jouw personeel voorbereiden. Bijvoorbeeld door afspraken over procedures regelmatig terug te laten komen in het werkoverleg. Investeren in veiligheid is voor een deel investeren in gedrag; het hoeft niet altijd veel geld te kosten.”

Actie Veilige Horeca 2015 Ook startte KHN in het voorjaar de actie Veilige Horeca 2015. Met deze actie konden ondernemers met subsidie hun bedrijf beter beschermen tegen overvallen, diefstallen, inbraak en agressie. Deelnemers aan de actie kregen een gratis veiligheidsscan door experts van het Centrum voor Criminaliteitspreventie en

26-10-15 11:53

VEILIGHEID

Ik weet hoe ik een agressieve gast in mijn cafĂŠ kalmeer Nela Horecamedewerkster in Amsterdam

VOORBEREID PERSONEEL IS AGRESSIE DE BAAS Test uw kennis op deweekvandeveiligheid.nl

KHN04_actueel_veiligheid.indd 15

Horeca Nederland Magazine / 04

26-10-15 11:53

‘Doordat er meer wordt gepind ligt er minder geld in de kassa of kluis’ Veiligheid. Vervolgens kregen zij 75 procent van de kosten van de veiligheidsproducten (door KHN speciaal geselecteerd) terug tot een maximum van 3000 euro. De actie was mogelijk door subsidie van het ministerie van Veiligheid en Justitie.

Ruim 900 veiligheidsscans Volgens Lodewijk van der Grinten was de actie Veilige Horeca 2015 een groot succes: “Medio oktober heeft KHN de actie moeten stoppen omdat het geld op was. Op dat moment waren er ruim 900 scans uitgevoerd en hadden ruim 550 ondernemers

maatregelen genomen voor een gemiddeld bedrag van 2400 euro. Van deze 2400 euro werd dus 1800 euro vergoed uit de actie”, aldus Lodewijk. “Wat ons betreft is deze actie het schoolvoorbeeld van hoe je als brancheorganisatie met overheidsgeld ondernemers maximaal weet te bereiken en weet te stimuleren om te investeren in veiligheid. Ik heb daarom ook minister Van der Steur opgeroepen om in de toekomst blijvend op de begroting een fatsoenlijk budget vrij te maken voor dit soort acties door en voor het bedrijfsleven.”

Praktische hulpmiddelen KHN heeft een scala aan handige tools en (online) cursussen en trainingen waarmee u de veiligheid in en om uw bedrijf vergroot. Nu de dagen weer korter worden en overvallers meer gelegenheid hebben om in de duisternis hun slag te gaan, is het een goed moment om u hierop voor te bereiden. Kijk op khn.nl/veiligheid voor deze artikelen en bekijk het overzicht in het blauwe kader.

Verrast door gemaskerde mannen KHN-lid Sjoerd Steenbeek van Pllek in Amsterdam stuurde zijn medewerkers naar een KHN-overvaltraining: “Wij zijn wel eens net voor sluitingstijd verrast door gemaskerde mannen. Gelukkig werden ze tijdig gesignaleerd en is er verder niks gebeurd maar de schrik zit je wel in het lijf. Ik heb de nodige maatregelen getroffen zoals camera’s en een kluis. Ook heb ik afspraken gemaakt over het afsluiten aan het einde van de dag. De overvaltraining was voor mij een manier om mijn medewerkers voor te bereiden op de impact van een overval en hoe je je er zo goed mogelijk op kunt voorbereiden. En die impact hebben ze wel meegekregen”, aldus Sjoerd.

'Binnenkort op herhalingscursus' Volgens Sjoerd komt de training heel dicht bij het echte verhaal: “Mijn medewerkers dachten dat ze alleen iets zouden horen over preventie en hoe je je gedraagt tijdens een overval. Wat ze niet wisten was dat tijdens de training een paar mannen zich opzettelijk agressief en zeer intimiderend zouden gedragen. Die ervaring komt dan wel heel dicht bij het echte verhaal. Dan leren je medewerkers écht hoe ze zich moeten gedragen in zo’n situatie. Het is een goede reminder dat je kwetsbaar bent en alert moet zijn. Ik

Sjoerd Steenbeek, Pllek Amsterdam

vind ook echt dat dit zaken zijn die je periodiek terug moet laten komen. Want in het dagelijks leven vervaagt dat besef. En met het hoge verloop in personeel verdwijnt ook vaak de kennis weer. Dus ja, binnenkort maar weer eens op een herhalingscursus. Het blijft toch belangrijk dat medewerkers minder snel in paniek raken en rustig blijven. En dat ze geen rare dingen doen als het toch mocht gebeuren.”

Horeca Nederland Magazine / 04

KHN04_actueel_veiligheid.indd 16

26-10-15 11:53

Veiligheid

Alleen een stift om vals geld te detecteren Martin Roelofs, eigenaar van Emjoy (coffee, food & more) deed mee met de actie Veilige Horeca 2015: “Als je tot een bedrag van maximaal 3000 euro vergoed krijgt, dan is dat wel heel aantrekkelijk. Vier jaar geleden zijn wij geopend en de veiligheid van onze gasten, ons team en onszelf staat vanaf het begin voorop. In de startfase hadden we alleen een stift om vals geld te detecteren. En we hadden afspraken gemaakt over het sluiten van de zaak aan het einde van de dag. Maar het ontbrak ons gewoonweg aan tijd en aan middelen om meer te doen. Het is toch een hele investering.”

'Twee weken na mijn bestelling was alles geïnstalleerd' Martin investeerde met de actie in camera’s, een afroomkluis en een kluis met tijdklok en een valsgelddetectieapparaat. Martin: “Het mooie van deze KHN-actie was dat je nauwelijks omkijken had naar het uitzoeken en regelen van de maatregelen. Dat werd allemaal uit handen genomen. Na

Martin Roelofs, Emjoy

mijn aanmelding kwam er een adviseur langs om een scan te maken. Die adviseerde mij hoe ik ons bedrijf veiliger kon maken. En vervolgens heb ik online besteld. Twee weken na mijn bestelling was alles al geïnstalleerd. De service daarbij van het bedrijf dat de camera’s kwam installeren was top. En dan krijg ik nog een jaar ondersteuning en garantie. Ik ben echt heel tevreden over deze actie. Ik heb het gevoel dat ik er nu alles aan heb gedaan om te voorkomen dat personen met slechte bedoelingen bij mijn bedrijf langskomen.”

gratis e-learning ‘laat je niet overvallen’

KhN Veiligheidskaarten

Voor iedereen die werkt in de horeca of die een horecaopleiding volgt heeft KHN de e-learning ‘Laat je niet overvallen’ gemaakt. Met deze nieuwe online training weten deelnemers in veertig minuten hoe zij het risico op een overval kunnen verkleinen en wat zij moeten doen tijdens en na een overval. Alles wordt heel handig uitgelegd met korte filmpjes en foto’s. Voordeel: (nieuwe) medewerkers doen de training in hun eigen tijd én ontvangen een certificaat na afronding.

KHN heeft in samenwerking met de Nationale Politie en het ministerie van Veiligheid en Justitie een aantal veiligheidskaarten gemaakt. Op deze kaarten staan handige veiligheidstips en –adviezen ondersteund met pictogrammen. Hang de veiligheidskaarten op in uw bedrijf zodat uw medewerkers weten wat zij moeten doen bij agressie, een overval, fraude, afpersing, inbraak of mogelijke mensenhandel. Vergeet ook niet regelmatig met uw medewerkers de werkafspraken over veiligheid na te lopen.

gratis trainingen 'Overvalpreventie' Na een training ‘Overvalpreventie’ bent u zich bewust van overvalrisico’s en hierdoor meer alert. U weet wat u moet doen (en juist niet) tijdens een overval. Daarnaast verwerkt u na een overval het incident sneller als u vooraf een training heeft gevolgd. 3200 medewerkers hebben de training al gevolgd. De trainingen worden georganiseerd in samenwerking met bureau RN Risicomanagement Nederland BV.

gratis training ‘Omgaan met ongewenst gedrag en agressie’ Het komt helaas steeds vaker voor dat gasten zich niet gedragen zoals het hoort. Dit betekent dat u niet alleen moet leren omgaan met overvallers, maar ook met agressieve gasten. Daarom organiseert KHN dit jaar tien gratis nieuwe trainingen 'Omgaan met ongewenst gedrag en agressie'.

KHN04_actueel_veiligheid.indd 17

App Veilige horeca Vindt u het handig om alles op uw mobiel bij de hand te hebben? Dan biedt de app Veilige Horeca uitkomst. Zo heeft u alle informatie over veiligheidsrisico’s in uw bedrijf bij de hand. In de app Veilige Horeca selecteert u een thema waarover u tips en adviezen wilt ontvangen. Hiervoor kunt u kiezen uit de thema’s: overvallen, agressie, inbraak, interne fraude, mensenhandel en afpersing. Per thema kunt u een checklist doorlopen en de adviezen aan uzelf mailen. Download de app Veilige Horeca door in de internetbrowser (Safari, Chrome etc.) van uw smartphone of tablet het volgende adres in te toetsen: veiligehoreca.nl. Alle tools en informatie vindt u bij elkaar op khn.nl/veiligheid.

Horeca Nederland Magazine / 04

26-10-15 11:53

KHN feliciteert: 1. Eugène Vaassen van Gerardushoeve met de Zilveren

Medaille Eugène Vaassen, Meest Markante Horecaondernemer van Limburg 2014-2015, won de zilveren medaille voor de Gerardushoeve Brut tijdens de Nationale Wijnkeuring. 2. Anja Til-van der Veldt met het Lidmaatschap van

Verdienste van KHN Tijdens de Ledenraadsvergadering op 29 september heeft KHN Anja Til-van der Veldt het Lidmaatschap van Verdienste van de vereniging toegekend. Anja heeft veel voor de horecaondernemers in Gelderland betekend. Naast haar ondernemerschap in café de Boulevard in Zutphen heeft ze een lange staat van dienst als KHN-bestuurder. Toon Naber, voorzitter van KHN dankte Anja voor haar grote inzet voor KHN. 3. De Blonde Pater in Nijmegen met titel beste koffiezaak

van Nederland 2015

100, de ranglijst met de honderd beste koffieserverende bedrijven van Nederland. 4. De bar van het Blue Collar Hotel in Eindhoven met de

titel ‘Mooiste Bar van Nederland 2015’ De bar van het Blue Collar Hotel in Eindhoven is door de jury unaniem verkozen tot Mooiste Bar van Nederland 2015. De prijs werd uitgereikt tijdens de horecabeurs Gastvrij Rotterdam. 5. Familie Talens van Hotel Restaurant Talens in

Coevorden met het 50-jarige bestaan van hun bedrijf! Eigenaar Harry Talens is door Landelijk Bestuurslid KHN Antonio van den Hengel en KHN-regiomanager Inge Venema gefeliciteerd met het 50-jarig bestaan van het hotel-restaurant. Antonio: “Harry is een positief kritisch lid van KHN, heeft een hart van goud en is zeer betrokken bij zijn medewerkers en collega’s. Sinds 1989 runt hij samen met zijn vrouw vol passie en gastvrijheid het bedrijf dat hij van zijn ouders heeft overgenomen”.

De Blonde Pater in Nijmegen staat op de eerste plaats in de Misset Koffie Top

4 18

KHN04_gefeliciteerd.indd 18

Horeca Nederland Magazine / 04

Horeca Nederland Magazine / 04 26-10-15 11:51

gefeliciteerd

6. cafetaria lammers met 50-jarig bestaan Op 8 oktober vierde cafetaria Lammers in Middelburg haar 50-jarig bestaan. 7. esther Herber-Zey met haar benoeming tot erelid van KHN Toon Naber, voorzitter KHN, reikte Esther tijdens de Ledenraadsvergadering op 29 september jl. de oorkonde en de gouden speld voor erelid van KHN uit. Hij roemde haar oog voor de kleinere bedrijven die lid zijn van KHN en haar kwaliteiten als bruggenbouwer. 8. Valderrama met haar 12,5-jarig jubileum Op 23 september 2015 vierden wij met Fred en Jennifer van Valderrama tijdens de beurs Gastvrij Rotterdam het 12,5-jarig jubileum. Fred en Jennifer zijn bijzonder trots op de groei die hun bedrijf heeft gemaakt: “Met zijn tweeën In 12,5 jaar naar 1 miljoen euro omzet.” De olijfoliën van Valderrama worden veel gebruikt door chefkoks in Nederland en ook bij evenementen van KHN zie je de olijfoliën vaak terug. Ook is Valderrama al jaren een trouwe adverteerder in dit magazine.

KHN04_gefeliciteerd.indd 19

9. Paul fagel met koninklijke onderscheiding Paul Fagel, al meer dan 50 jaar in het vak, is 7 september jl. gekroond tot Ridder in de Orde van Oranje-Nassau. Hij kreeg de bijzondere koninklijke onderscheiding uitgereikt in het Arsenaal in Naarden, voorheen zijn eigen restaurant, door de burgemeester van Vreeland, Marc Witteman. 10. restaurant Paisan met de falco eleanorae Award Restaurant Paisan uit Hilversum ontving de award voor duurzaam horecabedrijf tijdens Gastvrij Rotterdam uit handen van de Griekse ambassadeur in Nederland Teresa Paraskevi Angelatou. Vader en zoon, Nino en David de Boer, kiezen bewust voor goed eten: “We zijn totaal verrast en apetrots”, aldus David de Boer. 11. Alida van dellen en Jan Willems van Alida’s Smulpaleis

met eerste plek in cafetaria top 100 Alida’s Smulpaleis in Roden is de nummer 1 in de Cafetaria Top 100. De Drentse cafetaria van Alida van Dellen en Jan Willems voert de ranglijst voor 2015/2016 aan.

Horeca Nederland Magazine / 04

26-10-15 11:51

Volledig vernieuwd!

Elke druppel is kostbaar De nieuwe testo 270: waarborg de kwaliteit van frituurolie en bespaar kosten.

15TES-87

• Intuïtief: Duidelijke signalering via display met achtergrondverlichting • Veilig: Ergonomisch ontwerp voor veiliger werken • Robuust: Afwasbaar onder stromend water (IP 65)

www.testo.nl

Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp! - 100% sap van vers fruit

- Exclusief assortiment

- Goede houdbaarheid

- GEEN STATIEGELD

Nieuw!

TempMitter Professionele 2-in-1 voedselthermometer.

Delicious ! Cakes

Voor elke smaak en voor elk verwenmoment De verwentaart van vroeger is helemaal terug. En daarmee een uniek stukje eetplezier! Delicious! Cakes zetten de ambachtelijk bereide taart weer hoog op de agenda van iedereen die de koffie- of theepauze wil beleven als een puur verwenmoment. Trakteer ook ùw klanten op de onweerstaanbare smaak van Delicious! Cakes en… geniet lekker mee!

Insteek- én oppervlaktemeting (IR) Compatibel met TempWeb voor draadloze meting Tijdwinst, automatiseert uw verplichte metingen Robuust met groot helder display

Meer info ? Bel het nummer 0800 864 77 63 of vraag er naar bij uw grossier.

gullimex.com

Schulp Vruchtensappen, Breukelen. Tel: 0346 - 25 96 30 / E-mail: info@schulp.nl

1972AdvKonHorNL_TempMitt.indd 1 Naamloos-3.indd 1 KNH04_bedrijfsadvies.indd 20

09-10-15 09:14

11-05-15 14:07

26-10-15 11:50

KNH Bedrijfsadvies

straat voor je restaurant dicht door gemeente. Wat doe je dan? stel: u krijgt van de gemeente te horen dat het fietspad langs de voordeur van uw restaurant wordt verplaatst naar de achterkant van het pand. en dat tegelijkertijd de rijksweg die voor uw zaak loopt wordt afgesloten voor verkeer. Het overkwam Tim de Kort van restaurant stad Parijs in Tilburg.

Thierry Neuféglise, KHN-bedrijfsadviseur (l) en Tim de Kort, restaurant Stad Parijs (r)

im vertelt: “De gemeente adviseerde mij om een extra ingang te maken aan de kant waar het nieuwe traject komt. Maar dit vraagt niet alleen om bouwkundige aanpassingen. Dat heeft ook invloed op bijvoorbeeld de inzet van medewerkers. Twee ingangen betekent aan beide kanten een medewerker die gasten ontvangt. Welke investeringen zijn verstandig? En welke schadeposten kan ik namens restaurant Stad Parijs verhalen op de gemeente? Om een weloverwogen beslissing te nemen had ik een overzicht nodig van wat er allemaal bij komt kijken. Daarom nam ik contact op met mijn KHN-regiomanager. Hij bracht mij in contact met KHN BedrijfsAdvies.”

Mogelijke scenario’s De adviseurs van KHN BedrijfsAdvies zijn gespecialiseerd in onder meer waarde- en schadebepalingen en kunnen ook adviseren welke investeringen in dit geval verstandig zijn. Thierry Neuféglise, een van de KHN-bedrijfsadviseurs nam contact op met Tim om de situatie door te nemen. Thierry: “Samen met Tim heb ik zijn bedrijfscijfers bekeken en doorgesproken, ik heb overleg gehad met de accountant, een marktscan uitgevoerd, de verschillende prognoses uitgewerkt en aan de hand hiervan de inkomens- en vermogensschade vastgesteld. Ik heb voor restaurant Stad Parijs een aantal mogelijke scenario’s uitgewerkt. Zo kan bepaald worden wat de schade is als de ondernemer niks verandert, maar ook als hij aanpassingen doorvoert en bijvoorbeeld een tweede ingang maakt. Dit is uiteindelijk een uitgebrei-

KNH04_bedrijfsadvies.indd 21

de rapportage geworden. Deze rapportage is voor de gemeenten Tilburg, Gilze-Rijen en de provincie Noord-Brabant het uitgangspunt om een oordeel te vormen over uitkering van planschade/ nadeelcompensatie.”

Tekst: José Lenssinck Beeld: Bianca Blokland

Zelf in charge Hoewel het eindresultaat nog niet bekend is, is Tim weer zelf ‘in charge’ over de keuzes die allesbepalend zijn voor de toekomst van zijn restaurant. Tim: ”Ik heb niet langer het gevoel alleen maar speelbal te zijn van ontwikkelingen die mij overkomen. Ik weet nu wat de gevolgen voor mijn restaurant zijn, hoe hoog de eventuele investeringskosten zijn en welke kosten ik bij de gemeente kan verhalen. Ik ben weer een volwaardig gesprekspartner voor de gemeente. Dankzij KHN BedrijfsAdvies.”

Wilt u ook de schade of waarde van uw bedrijf laten bepalen? Heeft u een vraag of staat u net als Tim voor een lastige keuze met uw horecabedrijf? Dreigt er schade of heeft u schade geleden door overheidsplannen, afsluiting van wegen, plannen van uw verhuurder of door ander omstandigheden? Wilt u de waarde van uw onderneming weten in verband met verkoop/aankoop of een juridische procedure? Het team van KHN BedrijfsAdvies bestaat uit ervaren bedrijfsadviseurs met verschillende specialismen en gaat graag met u aan de slag! Neem contact op met KHN BedrijfsAdvies: bel 0348 48 94 19. mail naar khnbedrijfsadvies@khn.nl of kijk op khn.nl/bedrijfsadvies.

Horeca Nederland Magazine / 04

26-10-15 11:50

Duimendraaien en je opmaken voor een winterslaap? Ik dacht het niet Tekst: Karolien Kleijer Beeld: Bianca Blokland

Voor veel ondernemers is het pieken tijdens de zomermaanden. Volle terrassen, veel toeristen en elke week wel een festival. Maar hoe zit het in het najaar? Duimendraaien en je opmaken voor een winterslaap? Niet voor deze drie ondernemers. Zij profiteren optimaal van het najaar door aan te haken bij een evenement. Of er zelf eentje te organiseren.

Delta Hotel in Vlaardingen: zestigste verjaardag met bijzonder korenfestival

‘Als je het slim aanvliegt is het rendabel’ Als je het hotel binnenstapt is het alsof je aan boord stapt van een modern schip. Doordeweeks boeken veel zakelijke gasten het hotel aan de Nieuwe Maas. Maar de rijke geschiedenis en aantrekkelijke ligging aan en zelfs gedeeltelijk in het water trekt vooral in het weekend ook veel lokale en regionale gasten naar het restaurant, grand-café en zomers het terras. Aan het roer staat directeur Ronald Cordes. “Naast het hotel, restaurant en grand-café hebben wij de uitdaging tien zalen vol te krijgen. Dat gaat niet vanzelf. Het is belangrijk om je nek uit te steken. Dit jaar pakken wij vanwege ons 60-jarig bestaan extra uit. In juni hadden we bijvoorbeeld Delta in the Sky, geïnspireerd op ‘Dinner in the Sky’. Gasten zaten met tafels opgesteld rondom de kok en bediening in een grote bak die aan een hijskraan op 60 meter hoogte hing met panoramisch uitzicht. Maar het echte hoogtepunt beleven we begin november: de vijfde editie van het korenfestival in Vlaardingen. Met dit jaar vijftien koren uit binnen- en buitenland. In alle zalen, het restaurant, het grand-café, een rondvaartboot en nog een partytent op de stoep ontvangen we die dag zeker 800 gasten. Ik ben er trots op dat ik dit evenement

Horeca Nederland Magazine / 04

KHN04_seizoensupdate.indd 22

zonder subsidie organiseer. Als je het slim aanvliegt is het rendabel. De koren treden voor niks op en brengen grotendeels eigen aanhang mee. De buitenlandse koren zorgen voor een goede bezetting van het hotel. Voor 15 euro kunnen festivalbezoekers de hele dag luisteren naar optredens en aanschuiven voor het Captain’s Dinner. Maar wie van 11.00 tot ’s avonds 20.00 uur op de been is, drinkt en luncht natuurlijk ook. Verder vragen we onze leveranciers en zakelijke relaties om sponsoring. Extra dit jaar is die partytent. Die wordt op vrijdag al opgebouwd. Om dit financieel rond te krijgen organiseer ik die vrijdagavond, los van het korenfestival, een fifties-feest. Dat betekent extra kaartverkoop en extra drankomzet. Die tent staat er toch.”

Wij bevorderen de laagdrempeligheid “Met het korenfestival geven wij Vlaardingen iets moois terug. En ons hotel levert het vooral promotie op. Ook bevorderen we hiermee de laagdrempeligheid van Delta Hotel. Wij willen iedereen in de regio het gevoel geven dat ze binnen kunnen lopen al is het om met een kopje koffie te genieten van het prachtige uitzicht.” Meer info: Deltahotel.nl

26-10-15 13:36

seizoensupdate ’t pakhuus: op de kaart tijdens texel Culinair

‘naast alle free publicity levert onze deelname vooral ook mond-op-mondreclame via de locals op’ 28 jaar is hij pas als Boy schuiling in maart van dit jaar het restaurant ‘t pakhuus op texel overneemt. om zijn restaurant op de kaart te zetten, nam hij in september deel aan het evenement texel Culinair 2015. een goeie actie, zo bleek. de twee prijzen die hij daar won leverde hem veel publiciteit op.

Boy Schuiling, restaurant 't Pakhuus op Texel

Boy: “We richten ons met visrestaurant ’t Pakhuus op een breed publiek. In de eerste plaats door de prijzen toegankelijk te houden voor iedereen. Maar ook door de variaties op de menukaart: veel vis, maar het Texels lam en rund ontbreken natuurlijk niet. Gasten kunnen van een zesgangendiner genieten of snel nog even een hapje eten voor de boot hen weer naar de overkant zet. De kwaliteit moet hoog zijn, maar wel in verhouding staan met de prijs. Om het publiek kennis te laten maken met onze nieuwe uitstraling kon het volgens ons geen kwaad om ons aan te sluiten bij het evenement Texel Culinair. Het grootste culinaire evenement op het eiland trekt toeristen en fijnproevers uit het hele land maar ook de Tesselaars zelf gun je zo een blik in je keuken.”

We hadden een Coolspot geregeld Volgens Boy was het een behoorlijke investering om zijn stand tijdens Texel Culinair de uitstraling mee te geven van het restaurant zelf. Boy: “Maar mijn uitgangspunt was ‘what you see is ook echt what you get’. Zo staat er midden in onze zaak een kreeften- en oesterbak en aan de muur hangen mooie foto’s van vis en oesters en onze menukaart kan de bezoeker bekijken op een tablet. Precies die uitstraling wilden we ook overbrengen tijdens dit gastronomische evenement. Zo hadden we een Coolspot, een hip koelmeubel, geregeld. Hoe cool is dat? En serveerden we precies dezelfde hapjes als bij ons ook op de kaart staan. De bediening in de stand was net zo gastvrij als in ons restaurant. En dat heeft de jury kennelijk gewaardeerd. Want we vielen zowel in de categorie ‘Restaurant’ als in ‘Overall’ in de prijzen.”

aangeprezen worden door een tesselaar zelf Boy is tevreden over het resultaat: “Ons doel om ons met Texel Culinair op de kaart te zetten hebben we met de prijzen ruimschoots gehaald. Naast alle free publicity levert onze succesvolle deelname vooral ook mond-op-mond-reclame via de locals op. Tijdens de zomermaanden komen er veel toeristen naar het eiland. Wat is dan mooier om aangeprezen te worden door een Tesselaar zelf? Voor de rest van het najaar hebben we niks bijzonders gepland. We vinden het al heel bijzonder dat we gewoon het hele jaar door zeven dagen in de week open zijn. Continuïteit is heel belangrijk. We willen voorkomen dat mensen voor een dichte deur komen te staan. Het wordt ons eerste najaar. Afhankelijk van hoe dat verloopt, kijken we wel wat onze strategie volgend jaar is.” Ronald Cordes, Delta Hotel in Vlaardingen

KHN04_seizoensupdate.indd 23

Meer info: Pakhuus.com

Horeca Nederland Magazine / 04

26-10-15 13:36

Vaatwassers met de beste wasresultaten! Energiezuinige vaatwassers voor de professional

Zanussi doorschuiver

Type ZHT8IELG ESD = Energy Saving Device geheel rvs (AISI304) geisoleerde bovenkap energiezuinige dubbelwandige tank capaciteit 1440 borden p/uur extreem laag verbruik: 2 ltr per spoelbeurt automatisch zelfreinigingsprogramma afm. 75x88x227 cm 400 Volt | 9,9 kW

Voorlader

Type: Zanussi ZUCAI dubbelwandig rvs (18/10) 3 wasprogramma’s 90|120|240 seconden HACCP monitoring mogelijk zelfdiagnose systeem diepgetrokken naadloze bodem aan te sluiten op can naglansmiddel gegarandeerde naspoeltemperatuur van minimaal 84°C incl. borden- en koppenkorf, 2 bestekcylinders afm. 60x60x85 cm 400 Volt | 5,35 kW Sneller Stiller 4550.621 Zuiniger Normaal 3.475,3 475 Schoner

4550.682 9.995,-

met maar liefst  5.000 EIA ﬁscale aftrek

7.495,-

2.595,-

Verhoogde voorlader

Type: Zanussi LU7 ACTIVE energiezuinige dubbelwandige tank verhoogde binnenkamer (vulhoogte 59 cm) diepgetrokken naadloze bodem 3 wasprogramma's 55|90|300 seconden 12 liter boiler active HACCP controleprogramma afm. 64x72x147 cm 400 Volt | 10,2 kW

1VSF BOEE 11VSF BOE !CTIVE ! TIV

Kijk op www.hakpro.nl voor de nieuwste vaatwasapparatuur

Zanussi vaatwasser

Type: NUC1 2 wasprogramma’s 120|180 seconden naglansinjector en zelfreinigingsprogramma afm. 60x60x83 cm 230 Volt | 3,65 kW

Exclusief afvoerpomp 4550.039

Normaal 4.385,4 385 -

4550.600

3.325,-

Normaal 2.190,2 190 Extra HOGE invoer mogelijk! Ideaal voor pizzaborden en grote kookpannen

1.395,Doorschuiver incl. tafels

zéér laag energie en waterverbruik

Type: Hakpro HDS80 geheel rvs (AISI 304) diepgetrokken tank met afgeronde hoeken laag verbruik: slechts 2 liter per spoelbeurt atmosferische boiler + naglanspomp 4558.010 4194.102 4194.110

Doorschuiver Afvoertafel 70 Aanvoertafel 120 met bak Totaal

zelfreinigingsprogramma en automatische leegloop krachtige 12 liter boiler vulhoogte tot 44 cm incl. 1 bordenkorf + 1 bestekkorf afm. 67x76x157 cm (excl. beugel) 400 Volt | 9,9 kW Normaal 4.140,372,+ 749,5.261,-

Bonuskorting AKTIEPRIJS

EMMELOORD AMSTERDAM

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 info@hakpro.nl

De Flinesstraat 20 1114 AL Duivendrecht Tel: (020) 665 6428 amsterdam@hakpro.nl

GRONINGEN

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 groningen@hakpro.nl

ROTTERDAM

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 rotterdam@hakpro.nl

14-02-01 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

KHN04_seizoensupdate.indd 24

VENLO

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 venlo@hakpro.nl

NU 2.795,290,+ 660,3.745,750,2.995,-

NU SLECHTS

2.995,-

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 vlissingen@hakpro.nl

Jaar

965 s inc e 1

www.hakpro.nl

26-10-15 13:36

seizoensupdate

Maurice Schoot, café Den Koopman in Arnhem

Café den Koopman: speciaalbierfestival in arnhem

’Het moment dat we de Korenmarkt kunnen vullen met speciaalbierfans ben ik heel tevreden’ Wat vier jaar geleden begon als eerbetoon aan Bockbier, hét herfstbiertje bij uitstek, is dit najaar uitgegroeid tot een driedaags speciaalbierfestival in hartje arnhem. de ambitie van Maurice schoot, eigenaar van café den Koopman, is niet mis: arnhem als hoofdstad van het Bockbier. “Als eigenaar van een biercafé ligt mijn focus op één ding: bier. Persoonlijk zou ik iedereen aan het Bockbier willen hebben, maar ik bied meerdere speciale bieren van de tap en op de fles. En het betekent ook niet dat ik niks anders op de kaart heb staan. Als biercafé ben ik het gewoon verplicht naar mijn gasten om iets extra’s te doen. Het hele jaar door organiseer ik bierproefavonden maar vooral in het najaar zit ik niet stil. Met eind september voor het eerst en voor herhaling vatbaar een Arnhemse versie van het Oktoberfest op mijn terras en binnen mijn deuren. En op 8, 9 en 10 oktober ook nog eens het Speciaalbierfestival Arnhem. Met dit evenement sluit ik aan bij de traditie om het Bockbierseizoen feestelijk te openen. Twee jaar geleden heb ik het concept uitgebreid naar meerdere speciaalbieren. Zo’n speciaalbierfestival bestond nog niet in Arnhem, en moést er gewoon zijn. Met succes. Ik heb nu zelfs al meerdere edities in het jaar. Een voorjaarseditie met voorjaars- en zomerbieren en nu in oktober de herfstbieren.”

Ronde langs twintig collega-ondernemers Het festival is inmiddels uitgegroeid tot een driedaags festival. Maurice: “Op donderdagavond doen we de aftrap die puur is gericht op de gasten in mijn café, de tweede avond haken we aan bij de Popronde, een rondreizend festival waarbij 35 opkomende Nederlanse bands en artiesten de uitgaansplekken in Nederlandse

KHN04_seizoensupdate.indd 25

steden gebruiken als podium. Op de derde dag bieden we de festivalgangers dit jaar voor het eerst een ronde langs twintig collega-ondernemers die een Bock- of speciaalbiertje op de kaart hebben staan. Het mooie is: qua investering kun je het zo gek maken als je wilt. Ik huur wat tafels en regel de muziek. Voor de promotie druk ik wat flyers en posters maar zonder facebook zou ik niet weten hoe ik het echt aan de man zou moeten krijgen. Daar zit mijn publiek op. Een website bijhouden is al snel te stoffig, te saai en te statisch voor mijn bedrijf.”

arnhem dé Bockbierhoofdstad “Natuurlijk let ik er bij de organisatie op dat ik er wat aan overhoud. Maar daar is het me niet om te doen. Ik heb ooit de handelsnaam Speciaalbierfestival niet zomaar in het leven geroepen. Als het aan mij ligt hoeft het niet beperkt te blijven tot café Den Koopman. Het moment dat we de hele Korenmarkt kunnen vullen met speciaalbierfans ben ik heel tevreden. Ik hoop dat er een dag komt dat iedereen zijn schouders eronder zet en de stad het echt gaat dragen. Dan kunnen we met elkaar nog meer bezoekers trekken. Arnhem moet gewoon dé Bockbier hoofdstad worden.” Meer info: Facebook.com/denkoopman

Horeca Nederland Magazine / 04

26-10-15 13:36

Ontslag? Ga zorgvuldig te werk! De belangrijkste aandachtspunten van de nieuwe ontslagregels op een rij Vanaf 1 juli gelden er nieuwe ontslagregels binnen de Wet werk en zekerheid (Wwz). Afhankelijk van de reden voor ontslag handelt het UWV de ontslagaanvraag af, óf de kantonrechter. Wie het ontslag uiteindelijk ook beoordeelt, op zo’n moment is het niet alleen belangrijk dat uw ontslagdossier piekfijn in orde is. Ook timing luistert nauw bij ontslag. Want wat als uw medewerker zich ziek meldt voor u hem heeft kunnen ontslaan? Neem de juiste stappen en in de goede volgorde.

oncreet: als uw bedrijf vanwege financiële problemen mensen laat gaan of omdat uw medewerker al lange tijd in de ziektewet zit dan handelt het UWV het ontslag af. Maar wanneer het ontslag te maken heeft met het functioneren van de persoon zelf beoordeelt de kantonrechter de zaak. Los van de vraag of het ontslag via de kantonrechter of het UWV verloopt, betaalt de werkgever een transitievergoeding. De hoogte daarvan staat vast, afhankelijk van de duur van het dienstverband en de hoogte van het salaris van de werknemer.

Ontslagdossier moet compleet zijn

Tekst: Karolien Kleijer Beeld: Bianca Blokland

Paulien Nieuwstad, advocaat arbeidsrecht bij KHN: “Als uw ontslagdossier niet op orde is, kan het u duur komen te staan. Dan wordt uw ontslagaanvraag waarschijnlijk afgewezen en moet u na een vervelende en kostbare juridische procedure weer met de medewerker verder werken. De hoogte van de vergoeding kan in een procedure niet meer als wisselgeld worden ingezet. Die staat vast. Het zal in een procedure alleen gaan om de vraag of u

Horeca Nederland Magazine / 04

KHN04_actueel_WWZ.indd 26

Wet werk en zekerheid in vogelvlucht Aanzegtermijn

Bij een tijdelijk contract van zes maanden of langer geeft u minimaal een maand van te voren schriftelijk aan of u verder wil met een medewerker of het contract wil beëindigen. Vergeten aan te zeggen of te laat is betalen Proeftijd Tijdelijk contract van zes maanden of korter: geen proeftijd Tijdelijk contract van meer dan zes maanden en korter dan twee jaar: maximaal één maand proeftijd Tijdelijk contract van twee jaar of langer: maximaal twee maanden proeftijd Onbepaalde tijd: maximaal twee maanden proeftijd Ontslagroute Ontslag om bedrijfseconomische reden of vanwege langdurige arbeidsongeschiktheid via UWV Ontslag vanwege persoonlijke redenen (zoals disfunctioneren en wangedrag van de medewerker) via de kantonrechter Transitievergoeding U betaalt bij ontslag of einde contract van een medewerker altijd een transitievergoeding als die minimaal 24 maanden in dienst is geweest. Eerder vaste dienst Vast dienstverband na drie tijdelijke contracten in twee jaar of na overschrijden twee jaar (tijdelijk) dienstverband Contractenreeks Keten opeenvolgende contracten pas doorbroken als er meer dan zes maanden tussen opeenvolgende contracten zit Kijk voor uitgebreide informatie en tools op khn.nl/wetwerkenzekerheid

26-10-15 11:49

ACTUEEL

‘Win tijdig juridisch advies in’ Paulien Nieuwstad, advocaat arbeidsrecht bij KHN

voldoende reden heeft om de werknemer te ontslaan. U moet goed kunnen aantonen wat u eraan heeft gedaan om ontslag te voorkomen. Daar worden hoge eisen aan gesteld. Zonder een goede onderbouwing (compleet dossier) verliest u de procedure. In alle gevallen kan uw medewerker tegen de uitkomst in hoger beroep het ontslag aanvechten. Het aantal procedures zou daardoor wel eens kunnen gaan toenemen, met alle kosten van dien.”

Opstarten ontslagprocedure Goed, stap één is dus altijd uw personeelsdossiers up to date houden. Dan komen we op het punt van de aanvliegroute naar ontslag. Stel, u bent ontevreden over een medewerker en in alle eerlijkheid vertelt u hem dat u twijfelt of u de arbeidsrelatie wilt voortzetten. Weet u wat de gevolgen kunnen zijn als uw medewerker naar huis gaat en zich de volgende morgen ziek meldt? Hoe kunt u daar het beste mee omgaan? Paulien: “Het is belangrijk alle stappen binnen een ontslagpro-

KHN04_actueel_WWZ.indd 27

7-stappenplan ontslag 1. Houd uw dossiers up to date 2. Laat dossier toetsen op volledigheid 3. Start ontslagprocedure op 4. Wacht bevestiging rechtbank af 5. Plan gesprek met uw medewerker 6. Bespreek vaststellingsovereenkomst als optie 7. Houd rekening met de opzegtermijn Raadpleeg ook de KHN-checklist voor het beëindigen van een vast dienstverband op onze website.

cedure in de goede volgorde te doorlopen. Dat begint met tijdig juridisch advies inwinnen. Wij adviseren u om voordat u in gesprek gaat met uw medewerker over ontslag, eerst uw dossier te laten toetsen op volledigheid. Want als dat nog te

Horeca Nederland Magazine / 04

26-10-15 11:50

Arbeidsconflict? Probeer mediation via KHN Komen u en uw (ex-)medewerker er samen niet uit? De mediators van KHN kunnen helpen om de impasse in een arbeidsconflict te doorbreken. U gaat, onder begeleiding van een mediator, zelf op zoek naar een oplossing samen met de medewerker met wie u een conflict hebt. Karin Goosens, mediator en coördinator Info & Advies bij KHN: “Voor de onderlinge relatie is het goed om met elkaar in gesprek te zijn. In negen van de tien zaken is mediation dé manier om tot een oplossing te komen die voor beide partijen bevredigend is. De kans dat u er zo samen uitkomt is groter dan dat een rechter een oplossing oplegt. En een mediationtraject is vaak ook nog eens goedkoper dan het voeren van een juridische procedure.” Voorkom dat u verwikkeld raakt in een langslepende procedure voor de rechtbank. Neem contact op met de afdeling Info en Advies via 0348 48 94 11 en vraag of mediation wat voor u is.

Karin Goosens, mediator bij KHN

‘mager’ is om een ontslagaanvraag op te baseren, kunt u beter eerst het dossier verder opbouwen voordat u uw voornemen tot ontslag met uw medewerker bespreekt. Is uw dossier in orde? Start dan eerst de ontslagprocedure formeel op. Want als het ontslag is aangevraagd vóórdat uw medewerker ziek is geworden dan kan het juridisch proces wel worden voortgezet tijdens zijn ziekte.”

Vaststellingsovereenkomst Zodra u van de rechtbank of van UWV een bevestiging heeft ontvangen dat uw ontslagaanvraag in behandeling wordt genomen, kunt u in gesprek gaan met uw medewerker. Houd

daarbij wel rekening met de opzegtermijn. Voor beide partijen, zowel u als ondernemer en uw medewerker is het vaak het beste om uiteindelijk ‘in goed overleg uit elkaar te gaan’. Paulien: “Die afspraken legt u vast in een vaststellingsovereenkomst. KHN heeft daarvoor een modelovereenkomst opgesteld die u handvatten biedt om tot goede afspraken te komen. Een medewerker heeft na het moment van ondertekening nog wel twee weken bedenktijd. Hij kan besluiten er alsnog van af te zien en tegen zijn ontslag in verweer te gaan. Dus ook na het bereiken van overeenstemming, bent u nog niet direct zeker van het einde van de arbeidsovereenkomst.”

Mediation Rechtsbijstandsverzekering? Kies zelf wie u (jurididsch) bijstaat Heeft u een rechtsbijstandververzekering afgesloten? Dan mag u onder veel polissen zelf kiezen wie u vraagt om juridische bijstand (vrije advocaatkeuze) of als mediator. Ook de rechtsbijstand bij KHN kunt u dus in veel gevallen vergoed krijgen via uw verzekering.

Horeca Nederland Magazine / 04

KHN04_actueel_WWZ.indd 28

Uw medewerker kan zich na het slechtnieuwsgesprek ziekmelden om zo het op handen zijnde ontslag te voorkomen. Paulien: “Dan blijft het belangrijk om met elkaar (en natuurlijk met de Arbo-arts) in gesprek te blijven. Is de arbeidsrelatie verstoord en lijkt er niet direct sprake van een medische oorzaak voor de ziekmelding, dan zou u bijvoorbeeld mediation kunnen overwegen om er samen uit te komen buiten de rechtzaal. Voor u, maar net zo goed voor uw medewerker, is het meestal prettiger om een langslepende rechtszaak te voorkomen.”

26-10-15 11:50

ACTUEEL

Save the date 11-14 januari 2016:

Jubileumeditie Horecava ‘60 jaar Innovatie en Inspiratie’ Van 11 tot en met donderdag 14 januari 2016 is KHN weer prominent aanwezig op de jaarlijkse Horecava in Amsterdam RAI. Een speciale editie want Horecava viert dit jaar haar 60 jarig jubileum.

et thema van de jubileumeditie Horecava 2016 is ‘60 jaar Innovatie en Inspiratie’. Horecava staat vier dagen lang in het teken van persoonlijke ontmoetingen, de laatste trends en bestaande en nieuwe producten en diensten op maar liefst 50.000 m2 beursvloer.

Gratis toegang voor KHN-leden Ook dit jaar krijgt u als KHN-lid gratis toegang tot Horecava. Daarnaast zijn er weer speciale hotelarrangementen voor KHN-leden. U ontmoet uw collega-ondernemers op de KHN-stand en tijdens KHN-activiteiten: • KHN-beursstand: dit keer staat onze stand (04.210) in hal 4/5. Onze KHN-regiomanagers en -medewerkers staan dagelijks voor u klaar met advies en informatie. Ook kunt u bij ons terecht voor informatie over onze ledenvoordelen en verschillende acties. De dag wordt dagelijks afgesloten met de Bier & Bitterballen Borrel. • KHN-Ledenlounge: Ook dit jaar ontvangen wij u graag tijdens uw koffie-, thee- of een lunchbreak in de KHN-Ledenlounge boven entree K. • De KHN Nieuwjaarsreceptie: Ook dit jaar organiseren wij op maandag 11 januari 2016 de KHN Nieuwjaarsreceptie.

Inschrijven • Het KHN Galadiner: Op dinsdag 12 januari 2015 organiseren wij het KHN Galadiner, dit jaar op een nieuwe, verrassende locatie.

KHN04_actueel_WWZ.indd 29

De uitnodiging voor gratis toegang tot Horecava ontvangt u binnenkort per e-mail. Houd uw e-mail en khn.nl in de gaten.

Horeca Nederland Magazine / 04

26-10-15 11:50

KHN op Gastvrij Rotterdam en BBB Maastricht werd mede mogelijk gemaakt door:

your safety partner

KHN Energie

KHN Verzekeringen

Horeca Nederland Magazine / 04

KHN04_actueel_Reviewsites.indd 30

KHN Telecom

KHN Afval

26-10-15 11:49

ACTUEEL

Reviewsites: machtsmiddel of marketingtool?

Ik wil korting of ik schrijf je zaak kapot! “Als je mij geen korting geeft, krijg je een negatieve review.” Steeds meer gasten dreigen met een negatieve recensie tenzij ze korting krijgen op de rekening. Ze worden steeds mondiger en hebben de kracht van reviews ontdekt. Hoe vaak gebeurt dit? En wat kunt u er tegen doen?

‘Zorg dat je goed op een negatieve review reageert’

HN hield een poll onder haar leden en wat bleek? 61% van de horecaondernemers heeft wel eens een gast in zijn bedrijf gehad die dreigde met een negatieve recensie. Het is moeilijk om hard bewijs te leveren als u gechanteerd wordt door een gast. Wat kunt u wél doen en wat doen reviewsites met dit soort reviews? We vroegen het KHN-domeinadviseur Eten Marcel Hansen en de drie grootste reviewsites van Nederland: IENS, Couverts en Eet.nu.

‘Een slechte review krijg je er niet zomaar af’

Tekst: Breghje van Eupen Beeld: Bianca Blokland

KHN04_actueel_Reviewsites.indd 31

Marcel Hansen: “Het aantal reviewsites en het aantal reviews stijgen snel. Omdat veel gasten zich online oriënteren op een bezoek, kunnen negatieve reviews veel invloed hebben. Deze sites worden per dag door duizenden (potentiële) gasten bezocht. Een betrouwbare beoordelingssite is voor gasten én horecaondernemers dus essentieel. En als daar dan een onterechte review bij zit omdat je niet inging op chantage, dan is dat als restaurateur heel erg vervelend. Want een slechte review krijg je er niet zomaar af.” Marcel pleit ervoor dat het gasten die dreigen met een negatieve review, onmogelijk wordt gemaakt om reviews te plaatsen. En dat horecaondernemers op alle reviewsites de mogelijkheid krijgen om te reageren. “Als je aannemelijk kunt maken dat de geplaatste review onterecht is, moet het mogelijk zijn om die recensie te verwijderen. Om die reden mogen reviews niet anoniem zijn.”

Marcel Hansen, KHN-domeinadviseur

IENS: ‘Het is de mening van de gast’ Geert, manager support bij IENS, herkent de signalen: “Wij krijgen inderdaad wel eens meldingen van restaurateurs die zijn gechanteerd door een gast. Dat gebeurt een paar keer per maand. Na zo’n melding controleren wij de recensie op betrouwbaarheid en sturen altijd een reactie naar de gast. Als wij binnen twee dagen geen antwoord hebben ontvangen, dan verwijderen we de recensie van onze site. Maar als de proever reageert en zegt niks te weten van chantage dan maken wij elke keer een afweging op basis van de inhoud en het antwoord op onze vragen. Soms trekt de restaurateur dan aan het kortste eind. Want als het niet overduidelijk is dat het om chantage gaat, kunnen wij de reviewer het voordeel van de twijfel geven. Een waterdicht systeem kunnen we niet maken.”

Trucjes “Gasten die via ons reserveringssysteem boeken, ontvangen een dag later per mail een uitnodiging om hun mening over hun

Horeca Nederland Magazine / 04

26-10-15 11:49

‘De gast heeft geen gelijk omdat hij met een groter podium dreigt’ bezoek op onze site achter te laten. Dus van deze groep mensen weten we dat ze daadwerkelijk zijn geweest. Toch willen we niet overstappen op een systeem waarin alle reviews gekoppeld worden aan ons reserveringssysteem, want wij zijn een restaurantbeoordelingssite en bieden een volledig overzicht van alle restaurants in Nederland. Gasten zouden dus een recensie kunnen plaatsen zonder dat ze het restaurant bezocht hebben. Via verschillende trucjes kunnen we die reviews er meestal uitfilteren.”

Uit de verf Geert geeft restaurateurs de tip om altijd het gesprek aan te gaan. “Als er een review wordt geplaatst waar jij het als restaurateur niet mee eens bent, zorg dan dat je er goed op reageert. Laat in je reactie zien dat je het betreurt dat je de proever niet de avond van zijn leven hebt kunnen bezorgen. Want hoe beter jij reageert op een slechte review, terecht of niet, hoe beter jij uit de verf komt. Wij halen de recensie niet zomaar weg want wij zijn een site voor en door restaurantbezoekers. In de recensie staat de mening van de gast.”

Couverts: ‘Zorg dat je de dialoog aangaat’ Volgens Paul Wiertz, oprichter van Couverts, komen er bij Couverts weinig meldingen binnen over chantage met reviews. “Wij voorkomen chantage doordat wij uitsluitend werken met geverifieerde reviews in ons online reserveringssysteem. Mensen die via onze site en app boeken, hebben ook daadwerkelijk een bezoek gebracht aan het restaurant. De gegevens van de reviewer zijn zichtbaar voor de restaurateur. De uitnodigingsmail aan de restaurantbezoeker om zijn mening achter te laten, sturen wij bewust een dag later na het bezoek om 12 uur. Dan zijn de emoties wat minder en zal de review wat meer genuanceerd zijn, zowel positief als negatief. Dus stabieler en realistischer. Als er een negatieve reactie is geplaatst, maken wij de restaurateur erop attent dat hij de dialoog aan kan gaan met zijn gast.”

In gesprek “Zodra de restaurateur het niet eens is met een review, krijgen wij een melding en halen wij de review er meteen af. Pas daarna gaan wij met de reviewer in gesprek. Ons businessmodel bestaat grotendeels uit relaties met restaurants, het consumentenbereik is van secundair belang en zo gaan wij dus ook met de reviews om.”

Ambassadeurs Cijfers Iens • 2 miljoen bezoekers per maand • 40.000 reviews per maand • 85% positieve recensies / 15% negatieve recensies • Ongeveer 175 bezwaren tegen recensies per week (voornamelijk van restaurateurs)

Horeca Nederland Magazine / 04

KHN04_actueel_Reviewsites.indd 32

“Ik adviseer ondernemers om nooit in te gaan op chantage. Je wil geen stampij in je zaak, zorg ervoor dat je de emotie kwijtraakt. Een kok of serveerster zou zich bijvoorbeeld persoonlijk aangevallen kunnen voelen, zorg er daarom voor dat je wisselt van contactpersoon en probeer er met de gast uit te komen. Uiteraard heeft de gast altijd gelijk, maar dat gelijk moet niet worden gesterkt omdat hij met een groter podium dreigt. En als jij op een goede manier met de situatie weet om te gaan, kun je zelfs voor ambassadeurs zorgen.”

26-10-15 11:49

ACTUEEL Cijfers Couverts

Politie

• 700.000 bezoekers per maand • 15.000 reviews per maand • 85% positieve recensies / 15% negatieve recensies • Ongeveer 100 bezwaren van restaurateurs per maand tegen

Tom-Eric vindt dat restaurateurs meteen contact op moeten nemen met de politie wanneer zij met recensiechantage worden geconfronteerd. “Het is illegaal dus stap naar de politie en meld het vervolgens aan ons.”

Eet.nu: ‘Het is elke keer een inschatting’ Tom-Eric Gerritsen, mede-oprichter van Eet.nu, zegt bijna nooit meldingen over chantage te ontvangen. “Dat gebeurt echt heel zelden. Maar als het gebeurt, nemen we het heel serieus. Als wij honderd procent zeker weten dat er iets niet pluis is met de recensie, dan nemen we contact op met de reviewer. Als wij geen contact kunnen krijgen, wordt de review verwijderd. En als de reviewer reageert en wij schatten in dat het verhaal klopt, dan blijft de review bestaan. We maken bij elke situatie opnieuw een inschatting: is dit echt, klopt het verhaal? Daarvoor hanteren we een strak beleidsplan dat wij altijd volgen. Voldoet een review niet aan de voorwaarden, dan wordt deze verwijderd. Daarin zijn wij volledig transparant: alle verwijderde reviews zijn met onze toelichting op onze site te vinden. Zo kunnen wij naar onze bezoekers laten zien waarom wij een bepaalde review niet plaatsen. Bijvoorbeeld omdat ze niet onderbouwd worden. Reviews van gasten die roepen dat ze ziek zijn geworden, plaatsen we ook niet.”

Restaurateurs grootste misbruikers “De grootste misbruikers van onze site zijn de restaurateurs. Dertig procent van de afgekeurde recensies zijn geplaatst door restauranteigenaren die een ander restaurant zwart willen maken of juist hun eigen restaurant ‘belonen’ met tienen. Dat misbruik kunnen wij op verschillende manieren detecteren, onder andere op basis van het ip-adres. Wanneer we honderd procent zeker weten dat het verhaal niet klopt, wordt het meteen verwijderd.”

KHN04_actueel_Reviewsites.indd 33

Cijfers Eet.nu • 1,5 miljoen bezoekers per maand • 7000 reviews per maand • 75% positieve recensies / 25% negatieve recensies • Ongeveer 28 bezwaren van restaurateurs per week tegen recensies

Tips! Wat kunt u doen aan negatieve reviews en chantage? • Ga vooral niet in op chantage! • Vraag actief om reacties bij het uitchecken of het verlaten van het restaurant • Wees respectvol en zakelijk in uw reactie (of die reactie nu openbaar is of in een privébericht staat) • Als de gast gelijk heeft, erken dan dat de klacht terecht is en beschrijf de maatregelen die u naar aanleiding van de klacht neemt • Wijs enkel op feitelijke onjuistheden in de door de gast weergegeven feiten. Probeer te voorkomen dat u de mening van de gast weerlegt • Ga niet in op ieder detail (zelfs als u overtuigd bent van uw gelijk) • Nodig de gast uit om opnieuw langs te komen • Vraag eventueel of de gast bereid is om zijn negatieve review bij te stellen

Horeca Nederland Magazine / 04

26-10-15 11:49

Michel de Bruijn, ondernemer in Waalwijk:

‘De gemeente? Die moet je meenemen naar de werkvloer’ Michel de Bruijn, eigenaar van eetcafé Kandinsky, vond de precario te hoog. Met KHN toog hij naar de gemeente om hier iets aan te doen. Met z’n achten gingen ze langs. En dat werkte.

ichel: “Ik heb een goede relatie met mijn collegaondernemers in het centrum van Waalwijk. Wij hebben bijna allemaal grote terrassen in de stad dus wij waren niet zo blij met de precariotarieven van de gemeente, die bijna waren verdubbeld ten opzichte van andere jaren. Ook in vergelijking met andere steden bleek de precario in Waalwijk te hoog. In Oosterhout bijvoorbeeld was de precario veel lager en zelfs in grote steden als Breda en Tilburg waren ondernemers beter af. Dus nam ik namens de bedrijven in het centrum contact op met de regiomanager van KHN, Ria Cruijssen.”

Met acht ondernemers aan tafel

Tekst: Saskia Deerenberg Beeld: Bianca Blokland

Ria: “Om de boel in beweging te krijgen hebben we in eerste instantie een brief gestuurd aan de gemeente en contact gezocht met de verantwoordelijke ambtenaren. Dit werkte: al snel werden we uitgenodigd voor een gesprek met de wethouder.” Volgens Michel had het een positief effect dat ze met een groep ondernemers waren gekomen: “We zijn met acht ondernemers naar dat gesprek gegaan. En je merkte echt dat ze verrast waren dat we met zo velen waren. Daar zitten dan zowel de kleinere als de grotere bedrijven aan tafel die allemaal hun verhaal vertellen.

Horeca Nederland Magazine / 04

KHN00_couleurlocale.indd 34

'Door alleen maar te klagen bereik je niet zoveel' En laten we wel zijn: ook voor een groot bedrijf als het mijne is dit heel veel geld. Door de realiteit te laten zien zorg je ervoor dat ze jouw werkvloer beter begrijpen.”

Ze moeten er iets bij voelen De ondernemers waren succesvol: de precario in Waalwijk is met 50 procent omlaag gegaan. Dit scheelt nogal wat: een gemiddelde ondernemer in het centrum van Waalwijk betaalt nu zo’n 2500 euro aan precario minder per jaar. Volgens Michel moet je er vooral voor zorgen dat de gemeentemedewerkers gevoel krijgen bij de uitdagingen waar een ondernemer voor staat:

26-10-15 11:49

couleur locale

Michel de Bruijn, eigenaar van eetcafé Kandinsky in Waalwijk

“Voor mensen van de gemeente zijn sommige dingen maar cijfers op papier. Ze voelen er dus niet zoveel bij. Als je daar met acht mensen van de ‘werkvloer’ aan tafel zit en je verhaal vertelt zodat zij zich kunnen inleven in jouw problemen, dan helpt dat.”

Bijkomend voordeel “Bijkomend voordeel is dat er door zo’n goed gesprek ook gelijk een goed contact ontstaat. En dat is belangrijk: door alleen maar te klagen bereik je niet zoveel. Maar door op een goede manier met elkaar in gesprek te komen wel. Ook voor de toekomst is zo’n goede relatie met de gemeente belangrijk. Ik heb er vertrouwen in dat we samen onze stad op de kaart kunnen zetten”, aldus Michel. Ook Ria Cruijssen, regiomanager, onderschrijft het belang van een goede relatie met de gemeente: “Je bent met zo’n proces wel een maand of acht bezig, van het eerste contact totaan het uiteindelijke besluit. Maar het loont. En na het gesprek kwam de gemeente vrij snel tot actie. Hiermee is echt een goede bodem gelegd voor toekomstige samenwerking.”

KHN00_couleurlocale.indd 35

Ria Cruijssen, KHN-regiomanager

KHN-afdeling Waalwijk Gemeenten afdeling Waalwijk

Waalwijk, Sprang Capelle en Waspik.

Aantal leden Voorzitter

70 Niels Verheij (Hotel Waalwijk)

Grootste lokale uitdagingen

Contacten met de gemeenten en onderlinge samenwerking en contact tussen KHN-leden.

Relatie gemeente

Loopt via overkoepelende ondernemersfederatie waar KHN aan deelneemt. Ambtelijk zijn er vaak informele contactmomenten.

Horeca Nederland Magazine / 04

26-10-15 11:49

Actie Veilige Horeca 2015 geslaagd! Samen hebben we de horeca veiliger gemaakt.

â&#x20AC;˘

900 horecaondernemers hebben een veiligheidsscan uitgevoerd in hun bedrijf

â&#x20AC;˘

Ruim 550 horecaondernemers troffen aanvullende preventie maatregelen

De actie Veilige Horeca werd mogelijk gemaakt door subsidie van het ministerie van Veiligheid en Justitie en werd ondersteund door het CCV en KHN partners.

KHN04_nieuws.indd 36

26-10-15 11:48

Nieuws iN het kort

Verbod gratis plastic tasjes per 1 januari 2016 Vanaf 1 januari 2016 mag u plastic tassen niet meer gratis verstrekken aan uw gasten. Waarom? Zo wil het ministerie van Infrastructuur en Milieu een bijdrage leveren aan het terugdringen van milieuvervuiling. Wat betekent dit voor u?

een bedrag in rekening brengen Geeft u gasten een plastic tas mee? Dan moet u vanaf 1 januari 2016 hiervoor een bedrag vragen. De hoogte van dat bedrag mag u zelf bepalen. Dat kan dus al vanaf 0,01 eurocent. Ook kunt u overstappen op ander materiaal zoals papieren tassen. Deze mag u wel gratis meegeven. Plastic tassen die worden gebruikt bij bezorgdiensten zijn uitgezonderd.

Lobby khN In de aanloop naar deze wet heeft KHN bij het ministerie gepleit voor een uitzondering voor de plastic tassen die noodzakelijk zijn vanwege voedselveiligheid. Staatssecretaris Mansveld heeft echter besloten om het verbod zo eenduidig mogelijk te houden en geen uitzondering voor de horeca te maken.

Meer weten? Kijk op rijksoverheid.nl voor meer informatie over dit onderwerp.

Vijftig horecaondernemers slaan een balletje tijdens khN Golfevent 2015 Het KHN Golfevent vond 7 september 2015 voor de zeventiende keer plaats voor KHN-leden en -relaties. Een geslaagde dag met ruim vijftig enthousiaste geoefende en beginnende golfers die elkaar ontmoetten op Efteling Golfpark. Naast gezellig en competitief een balletje slaan met elkaar was er ook voldoende tijd om te netwerken. We kijken terug op een geslaagd golfevent! Prijswinnaars De prijs voor de Longest Drive Dames ging naar Charlotte de Beer van Rapide Events en voor de heren ging deze prijs naar Denis Pront van Cambrinus Bar in Budel, voorzitter KHN-afdeling Cranendonck en bestuurslid Oost-Brabant. Van harte gefeliciteerd! Sfeer proeven Op khn.nl/golfevent vindt u een uitgebreid (foto)verslag van deze dag. Slaat u volgend jaar (weer) een balletje mee? In september 2016 vindt het volgende KHN Golfevent plaats. Slaat u een balletje mee met uw collegaâ&#x20AC;&#x2122;s? In het voorjaar 2016 informeren wij u over datum, locatie en inschrijven.

KHN04_nieuws.indd 37

Horeca Nederland Magazine / 04

26-10-15 11:49

'De vraag naar goed en gezond eten wordt groter'

Horeca Nederland Magazine / 04

KHN04_latenwewelzijn.indd 38

26-10-15 11:48

LatEn WE WELzIjn

‘Het draait om goede en eerlijke ingrediënten zonder toevoegingen’ Boutiquehotel ‘Stadshotel Woerden’ van Ed en Wieteke Breuren bestaat uit een klein hotel met 25 kamers, een bar, restaurant Van Rossum en een verswinkel met eerlijke, biologische streekproducten. “Gezondheid is een keuze van de gast én van de ondernemer.”

n het restaurant wordt uitsluitend gewerkt met pure ingrediënten. Ed: “Ik maak me al jaren druk over het feit dat er drie à vier partijen op deze wereld bepalen wat we eten en drinken. Hoe ziet ons toetje eruit, wat zit er in ons eten. En dat alles met één doel: zelfverrijking. Dat moeten we samen veranderen.”

Geen zout en suiker “Bij Stadshotel Woerden kunnen gasten terecht voor originele, pure, biologische producten en gerechten zonder toevoegingen. Want als je werkt met goede en pure producten heb je nauwelijks toevoegingen als zout en suiker nodig. We bieden een gevarieerd pakket aan van groenten, gebaseerd op de seizoenen. Ons doel is om de afstand van boer tot bord zo klein mogelijk te houden. Dat is niet altijd even makkelijk want iedereen zegt tegenwoordig biologisch te zijn. Maar wat is nu nog echt? Om die reden hebben we een eigen moestuin aangelegd waar we onze eigen groenten telen. En verder zitten we regelmatig met leveranciers en producenten om tafel om zeker te weten dat bijvoorbeeld de varkens en runderen een goed en gezond leven hebben. Het liefst heb ik een eigen boerderij met dieren en een grote moestuin zodat alle ingrediënten daarvandaan komen.”

Duurzaam & gezond MVO, biologisch, allergeenvrij, vegetarisch, lokaal, duurzaam, milieuvriendelijk... Het zijn tegenwoordig heel normale termen en duurzaam ondernemen wordt steeds meer van u verwacht: gasten zien een duidelijke rol voor de horeca. In de rubriek Laten we welzijn leest u over verschillende initiatieven van collega-ondernemers op het gebied van (maatschappelijk) verantwoord ondernemen. Van de restauranteigenaar die zelf zijn groenten op biologische wijze teelt tot aan een hotel dat zelfvoorzienend is in energie. Laat u inspireren door uw collega’s die vertellen hoe zij invulling geven aan een duurzame horeca.

prakkie een prakkie. Ik geloof niet in de poppenkast van ‘zuurtjes’ en ‘schuimpjes’, maar wil gewoon letterlijk de pannen weer terug op tafel.”

Kippenschuur in de polder “Als je een goed verhaal hebt met een goed product, kun je zelfs een kippenschuur in de polder volkrijgen. Zolang je blijft vernieuwen en kritisch naar je zaak én jezelf blijft kijken, kun je je gasten boeien. Maar zorg er wel voor dat het concept naadloos bij jou aansluit. Dan hoef je nooit op je tenen te lopen en dat voelt een gast.”

Pannen op tafel “Dat de vraag naar goed en gezond eten groter wordt, zie je aan onze zaak: het loopt ontzettend goed. En ik denk dat dat komt omdat we transparant zijn en zonder poespas koken. Gasten zien de producten hangen en liggen, en kunnen zien hoe het eten bereid wordt. Bij ons is een wortel gewoon een wortel en een

KHN04_latenwewelzijn.indd 39

Tekst: Breghje van Eupen Beeld: Bianca Blokland

Horeca Nederland Magazine / 04

26-10-15 11:48

Trendy, comfortabel & inruilvoordeel Liguria g 8816 vervaardigd van staal en voorzien van een harde poedercoating in de kleur grijs of mosterdgeel

STAPELVOORDEEL

Normaal 44,44 Korting 12,50

31,500

inruil

besta ande stape lstoe toe te l 9 55 , betal en

21, 95

Ruil nu uw oude stapelstoelen in voor deze comfortabele stoel met armleggers leverbaar in twee trendy designs. San Remo 8816 vervaardigd van staal en voorzien van een harde poedercoaating in de kleur grijs of mosterrgeel

De stoelen zijn 8 hoog te stapelen en eenvoudig te verplaatsen met een steektrolley (8255.0900). * Bij afname van 100 stuks ontvangt u gratis 1 trolley. tr

Normaal 44,44 Korting 12,50

31,50

GRATIS*

1 trolley

Lichtgewicht banquettafel

Brussel klaptafel p

8834.1060 152 x 76 cm € 39,95 8834.1070 183 x 76 cm € 44,95

8834.1010 hoog € 27,50 8834.1020 laag € 24,95

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft. Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1114 AL T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 11-12-2015.

KNH04_Cursus So me.indd 40

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl 15-12-00

26-10-15 11:48

KHN BeDrIjFSADvIeS

‘Beter vindbaar met Google? Ik weet nu hoe’ Google, Facebook en Twitter zijn niet meer weg te denken uit ons dagelijks leven. Ook uw gasten zoeken en boeken steeds vaker online. Hoe kunt u hierop inspelen? Marion van Dam van restaurant Sallo’s in Den Haag wil graag dat hun familierestaurant online beter te vinden is en volgde daarom de Workshops Marketing & Social Media van KHN BedrijfsAdvies. Marion: “Ons doel: hogerop met Google. Nu weet ik hoe dit werkt en zijn wij hier volop mee bezig.” De familie Van dam: v.l.n.r.: Sallo, Marion en Jeroen

arion is enthousiast over de workshop: “De workshop was heel concreet, omdat je met je eigen bedrijf aan de slag gaat. Het was ook goed om te horen hoe andere ondernemers omgaan met social media en wat zij doen aan online marketing. Zo leer je van elkaar. Ik weet nu beter waar ik de verschillende social mediakanalen voor kan inzetten. Ik wist wel iets van Facebook, maar een zakelijk account is heel anders. En het verschilt ook per bedrijfstype welk kanaal het beste bij je past. Wij kregen de ‘do’s and don’ts’ te horen. Handig, want posts die je privé plaatst zijn voor een zakelijk account absoluut niet geschikt en andersom.”

Zoekmachines Een ander onderdeel van de workshop is Google. De cursus gaat in op zoekmachines en de vraag hoe je deze goed kunt inzetten voor je bedrijf. Marion: “Wij hebben nu een half jaar een nieuwe website en ik was benieuwd hoe we ervoor kunnen zorgen dat onze site beter te vinden is via zoekmachines. Ook dit komt aan bod in de training. De trainer geeft veel bruikbare tips om een hogere notering te krijgen in de zoekresultaten met Google.”

Digital Marketing Scan “Na afloop van de workshop hebben wij via KHN BedrijfsAdvies ook een Digital Marketing Scan uit laten voeren. Met de uitkomst hiervan en het advies van marketingprofessional Remy Steijger

KNH04_Cursus So me.indd 41

zijn we aan de slag gegaan. Nu letten wij bijvoorbeeld op de woorden aan de achterkant van onze website, wij doen aan zoekmachineoptimalisatie (in het Engels: search engine optimization, oftewel: SEO). Ik ben dan ook vol vertrouwen dat wij de komende tijd online nog meer zichtbaar worden voor onze gasten en dat ook nieuwe gasten ons straks via het web weten te vinden.”

Tekst: José Lenssinck Beeld: Bianca Blokland

Leer in sneltempo meer over marketing en social media KHN BedrijfsAdvies organiseert verschillende workshops Marketing & Social Media in het land in samenwerking met marketingprofessional Remy Steijger. Met deze workshop leert u in drie uur hoe u social media in kunt zetten voor uw horecabedrijf. KHN-leden betalen 110 euro (exclusief btw) per persoon, per workshop. Kijk voor cursusdata en -locaties op khn.nl/cursussen.

Horeca Nederland Magazine / 04

26-10-15 11:48

uw partner in betaaloplossingen Worldline zorgt dat uw gasten snel en gemakkelijk kunnen betalen. Of zij nu willen betalen:

 Aan tafel  Bij de bar  Of aan de deur bij bezorging

Worldline levert complete betaaloplossingen voor alle situaties:  Betaalautomaten, zowel voor de vaste als mobiele automaten  Acceptatie van creditcards, zowel in uw horecabedrijf als website  Een eigen gift- of loyalty card  En Dynamic currency conversion (buitenlandse klanten kunnen in eigen valuta betalen)

Wilt u meer informatie of vrijblijvend een offerte aanvragen? Dat kan via e-mail info-netherlands@worldline.com of telefoon 0180 442442.

Voor meer informatie over Worldline zie nl.worldline.com

Atos Worldline adv. Your partner in payments 230 x 280 mm (2).indd 1 KNH04_ledenvoordeel.indd 42

16-02-15 17:38 26-10-15 11:47

KHN Ledenvoordelen 2015 Beeld: youdidith fotografie

15 17:38

khn LEDENVOORDELEN

‘De goedkoopste cadeaukaart voor de horeca’ KHN werkt samen met de Nationale Horeca Cadeaukaart (NHC) om de horeca in Nederland te promoten. Leon van Es van restaurant De Spaansche Vloot in ’s Gravenzande accepteert al vanaf de introductie deze horecacadeaukaart: “De voorwaarden zijn gunstig en het is de goedkoopste van de dinercards.” Paul en Marjolijn van Wanrooij van Parc Breda

Leon: “Bij ons betalen gasten soms met de NHC, maar ik vind dat de cadeaukaart nog meer bekendheid moet krijgen. Het is goed dat de kaart ook te verkrijgen is via Jumbo en AKO. Wij zijn zelf ook verkooppunt en het leuke is: je kunt ook gepersonaliseerde cards bestellen met eigen logo. Voor gasten is de kaart eenvoudig te gebruiken via onze pinautomaat en het kost ons dus geen extra administratieve werkzaamheden.” Leon raadt andere ondernemers aan om ook de NHC te accepteren: “Door mee te doen krijgt de cadeaukaart een landelijke dekking en dat is goed voor ons allemaal. Acceptant worden kost maar 9% commissie en je betaalt geen andere vaste of bijkomende kosten. Het is de goedkoopste cadeaukaart van alle dinercheques. En als je ook nog eens verkooppunt wordt dan ontvang je hiervoor een kleine vergoeding.” Meer weten? De Nationale Horeca Cadeaukaart is een cadeaukaart voor de hele horeca in de vorm van een pinpas. KHN-leden betalen slechts 9% commissie over de kaartwaarde. Andere cards vragen tot 25%. Daarnaast betaalt u als KHN-lid geen jaarlijkse bijdrage van € 90. Wilt u zich aanmelden als acceptant? Kijk op khn.nl/cadeaukaart.

‘Payroll bespaart veel tijd’ Samenwerken met een payrollorganisatie is voor Marjolijn van Wanrooij, eigenaresse van Parc Breda, vanzelfsprekend. Marjolijn: “Al onze parttimers zijn ondergebracht bij Kolibrie. Op deze manier ben ik niet al mijn tijd kwijt aan personeelsmutaties. Ik registreer elke week de uren en geef die online door. Kolibrie doet de rest.” “Het verloop met gemiddeld 25 parttimekrachten is groot en dat kost veel tijd. Tenminste als je het zelf moet doen. Nu ben ik elke maandag slechts een kleine twee uur bezig met de urenregistratie. Deze geef ik online door en Kolibrie doet de rest. Voor ons is Kolibrie de juiste payrollorganisatie en meer dan zomaar een ‘administratiekantoor’. Ik vind het prettig dat Kolibrie snel schakelt, want dit zijn wij als horecaondernemers ook gewend om te doen. Ook voor deskundig advies bij vragen van medewerkers kan ik bij Kolibrie terecht. Bovendien zijn de tarieven bij Kolibrie gunstig dankzij het KHN-ledenvoordeel.” Vlotte aanmelding nieuwe medewerkers “Ook het aanmelden van nieuwe medewerkers gaat vlot en als een contract van een medewerker bijna afloopt, trekt Kolibrie bij mij aan de bel. Fijn zo’n back-up. Met een drukke zaak en 35 medewerkers heb je genoeg aan je hoofd. Wel ben ik altijd het aanspreekpunt voor onze medewerkers, zij werken tenslotte bij ons in de zaak.” Minimaal € 0,11 korting op bureaumarge Met Kolibrie Horeca Payroll HRM bespaart u veel tijd en geld op uw loonadministratie. Met het ledenvoordeel van KHN ontvangt u bovendien minimaal € 0,11 korting op de bureaumarge. Meer weten? Kijk op khn.nl/kolibrie

> Leon van Es van restaurant De Spaansche Vloot

KNH04_ledenvoordeel.indd 43

Horeca Nederland Magazine / 04

26-10-15 11:47

Bedrijfskleding kopen, bedrukking en borduren bij Logomotion

Kies voor kennis, kwaliteit en korting Om goede bedrijfskleding voor de horeca te maken en hierover te adviseren heb je kennis nodig van werken in de horeca én van kleding. Deze unieke combinatie heeft Lotte Harms van Doppio Espresso gevonden bij Logomotion: “Onze ondernemers zijn positief over de kleding én de kwaliteit.” Lotte Harms van Doppio Espresso

“Na goede ervaringen bij mijn vorige werkgever, heb ik ook namens de 25 vestigingen van Doppio Espresso contact opgenomen met Logomotion voor de kleding van onze medewerkers. Samen met Logomotion heb ik een kledinglijn ontworpen. Alle ondernemers bestellen online zelf eenvoudig kleding uit deze lijn en kunnen kiezen uit een shirt, een polo of een blouse. Het ontwerp is zo gemaakt dat, wat iemand ook draagt, het er altijd als eenheid uitziet. Onze franchisenemers zijn positief over de kleding en kwaliteit. Ook de medewerkers zijn blij dat de kleding goed past en er eigentijds uit ziet. Van gasten krijgen we ook vaak een compliment dat de medewerkers er zo verzorgd uitzien.” Heldere, snelle communicatie Logomotion is een leverancier waarmee het prettig is samenwerken. Lotte: “Logomotion communiceert helder en snel. Zo word ik altijd

dezelfde dag teruggemaild of gebeld en nemen ze de tijd voor mij. Kies je voor Logomotion, dan kies je voor kennis en kwaliteit. Het mooie is: met je KHN-lidmaatschap krijg je ook nog een aantrekkelijke korting.” KHN-leden: 10 + 1 gratis Voor alle KHN-leden geldt 10+1 gratis op alle kleding. En ook: • Vanaf 10 stuks: gratis borduurpatroonkaart (ter waarde van € 135) • Korting op bedrukking textiel Meer weten? Kijk voor meer informatie op khn.nl/logomotion pms 327 pms 429

‘Concrete actiepunten, heldere doelstellingen en nieuwe energie!’ Lenting en Partners adviseert, traint en coacht al 25 jaar ondernemers en bedrijfsleiders in de horeca. Esther Schoneveld, bedrijfsleidster bij Droste’s deed dit najaar mee met de training ‘Actief Ondernemerschap Light’. Esther: “Ik reed na elke trainingsdag terug naar de zaak vol inspiratie en een nieuwe dosis energie.” “Het is prettig dat ze bij Lenting en Partners snappen wat er komt kijken bij het reilen en zeilen van een horecabedrijf. In de training word je niet overspoeld door theoretische modellen of moeilijke rapportages. Het is concreet, gericht op iedere bedrijfsleider zelf. Je gaat aan de slag met heldere bedrijfsdoelstellingen. Tijdens de training kreeg ik bijvoorbeeld goed zicht op de omzet- en kostenstructuur van een horecabedrijf. Dit motiveerde mij om scherper te zijn op de voorraad en het inkoopbeleid. De trainer zorgde ervoor dat ik na iedere dag met een aantal concrete actiepunten naar huis ging. Ik heb inmiddels een stocksysteem opgezet en samen met alle medewerkers let ik nu extra op de meer- en bijverkoop in ons restaurant.”

Horeca Nederland Magazine / 04

KNH04_ledenvoordeel.indd 44

Esther Schoneveld, bedrijfsleidster Droste’s

Meer weten? Door samen te werken willen KHN en Lenting en Partners nog meer ondernemers helpen in de ontwikkeling van zichzelf, hun medewerkers en hun bedrijf. Of het nu gaat om omzetkansen, inkoop, marketing, personeelsbeleid of de kosten en opbrengsten van een investering. Heeft u moeite met het in de hand houden van de personeelskosten? Of staat uw brutowinstmarge onder druk? Lenting en Partners is uw sparringpartner! Kijk op khn.nl/lentingenpartners voor meer informatie.

26-10-15 11:47

khn LEDENVOORDELEN

Betaal niet teveel huur! In 2 stappen duizenden euro’s per jaar besparen Mag mijn verhuurder zomaar de huur van mijn bedrijfspand verhogen? Wat moet er in het huurcontract van een bedrijfsruimte staan? Hoe kom ik onder mijn huurcontract uit en wat zijn de voorwaarden? Doe de online huurprijscheck en laat u adviseren door de juridische adviseurs van KHN. U heeft als huurder van een bedrijfspand niet alleen plichten, maar ook rechten zoals het recht op een redelijke huurprijs tegen eerlijke voorwaarden. Maar wat is een redelijke huur en wat zijn eerlijke voorwaarden? Huurprijscheck in 2 stappen Stap 1: Doe de check Via de online huurprijscheck op khn.nl/huurprijsverlaging kunt u een eerste indicatie over de redelijkheid van uw huurprijs aanvragen. Voor KHN-leden kost deze eerste check 49 euro (niet-leden betalen 99 euro). Onze adviseurs maken aan de hand van uw gegevens een volledig rapport op. Stap 2: Geld besparen Blijkt uit het rapport van KHN Juridisch Advies dat uw huurprijs niet marktconform is, dan kunnen de juristen van KHN uw verhuurder hierop aanspreken en verzoeken om een redelijke huurprijs. Mocht uw verhuurder desondanks niet vrijwillig akkoord gaan, dan wordt een procedure bij de kantonrechter gestart om de huurprijs te verlagen. Bespaar duizenden euro’s per jaar De kosten voor zo’n procedure zijn relatief laag, terwijl u tot wel duizenden euro’s per jaar bespaart. U betaalt voor het onderhandelingstraject € 495 (exclusief btw en reiskosten). Wanneer de procedure bij de rechtbank wordt gestart, betaalt u € 1999 (exclusief btw en reiskosten). Meer weten? Kijk op khn.nl/huurprijsverlaging of neem vrijblijvend contact op met KHN Juridisch Advies via KHNJuridischAdvies@khn.nl of bel naar 0348 48 94 11.

Ondertekening samenwerking op de KHN-stand tijdens Gastvrij Rotterdam. V.l.n.r.: Jeroen Spierings, Manager Randstad Hospitality, Coen Crince Le Roy, Hoofd Commerciële Dienstverlening KHN en Peter Feld, Operationeel directeur Randstad Nederland.

‘Creating day changing experiences’ Randstad Hospitality en KHN hebben de handen ineen geslagen en zijn strategische alliantiepartners. Dit betekent dat Randstad Hospitality voor u klaar staat om samen met u het verschil te maken voor uw gasten. Of het nu gaat om een medewerker bediening, een keukenhulp, een hostess, een teamleider of een barista? Wij staan voor u klaar! We zijn niet voor niets al 55 jaar marktleider in Nederland, óók in de hospitality branche. Randstad Hospitality streeft er naar om de juiste persoon, op de juiste plek, op het juiste moment beschikbaar te stellen. De gastvrijheid en kwaliteiten van uw personeel, zowel tijdelijk als vast, dragen tenslotte dagelijks bij aan het succes van uw onderneming. Het team van Randstad Hospitality Ons team bestaat uit ruim 50 medewerkers met passie voor de horeca en is werkzaam in heel Nederland. Wij willen graag uw aanspreekpunt zijn op het gebied van personeel; uitzenden, detacheren, werving en selectie, plannen en roosteren, mobiliteits- en reintegratiediensten, interim personeelsdiensten en het geven van hospitality trainingen. Zo hebben wij dit afgelopen zomer ook, met trots, mogen doen voor de Grand Départ van de Tour de France in Utrecht, waarbij wij de werving, begeleiding en hospitality training hebben verzorgd van 1500 vrijwilligers. Maak kennis en win! In een vrijblijvend gesprek praat Randstad Hospitality graag met u verder. Met dit persoonlijke gesprek maakt u ook kans op een ‘Ontmoet ons en beleef arrangement’. Bijvoorbeeld een High Tea op Paleis ’t Loo, een bezoek aan Diergaarde Blijdorp of het bijwonen van een event in de Amsterdam ArenA of Ziggo Dome. Kijk op khn.nl/randstad of bel 030 284 05 05. >

KNH04_ledenvoordeel.indd 45

Horeca Nederland Magazine / 04

26-10-15 11:47

Al uw verbruiksartikelen de volgende dag GRATIS GELEVERD door Lyreco

.75

Voordelig pinnen voor u en uw gasten

Portwest cambridge koksjas

• 100% katoen, 190gr/m² • CooliteTM 100% polyester Mesh doek, 110gr/m² • Borst- en mouwzak • Luchtige mesh onderarmen

Het aantal pintransacties blijft maar groeien. Ook in de horeca. Speelt u hier al op in? En betaalt u niet te veel? Als KHN-lid profiteert u bij CCV van kortingen op betaalautomaten en pintransacties.

Omschrijving /C775 CAMBRIDGE KOKSJAS M /C775 CAMBRIDGE KOKSJAS L /C775 CAMBRIDGE KOKSJAS XL

Pinnen is niet alleen makkelijk en veilig; pinnen is ook goedkoper dan een contante betaling. Met uw KHN-lidmaatschap wordt pinnen nog aantrekkelijker met hoge kortingen op betaalautomaten en lage tarieven voor transactieverwerking bij CCV.

REF. 7.977.125 7.977.136 7.977.147

.54

.34

Korting op pinautomaten KHN-leden ontvangen afhankelijk van het pinapparaat dat zij kiezen een korting van € 82 tot € 111 per pinautomaat. U betaalt met uw KHN-lidmaatschap namelijk geen installatiekosten en is het basisstation inbegrepen in de prijs. Ongekend laag pintarief Bij CCV is het pintarief met 4,5 eurocent per transactie ongekend laag, gemiddeld een cent lager dan bij de bank. Bij 5000 pintransacties per jaar bespaart u zo € 50. Contactloos betalen wel zo makkelijk Contactloos betalen, waarbij de pas niet in het apparaat gestoken hoeft te worden, neemt toe. De 100.000e contactloze pinautomaat is onlangs geïnstalleerd. En dat is niet zo gek, want met contactloos betalen maakt u het uzelf en uw gasten zo makkelijk mogelijk. Bij transacties onder de € 25 is het niet nodig om een pincode in te geven. Daardoor duurt een contactloze pintransactie gemiddeld tien seconden korter dan een reguliere pintransactie. Alle nieuwe betaalautomaten van CCV zijn geschikt voor contactloos betalen. Speciaal voor de horeca: kies zelf uw boekingsperiode Bij de bank is de standaard boekingsperiode van 22.00 uur tot 22.00 uur. Veel horecabedrijven sluiten na 22.00 uur waardoor het ontvangen pinbedrag niet terugkomt in de dagomzet. Bij CCV kunt u uw eindtijd zelf bepalen via de optie ‘verschoven boekingsperiode’. Dit bespaart u veel uitzoekwerk. En als lid van KHN krijgt u ook op deze dienst korting.

Portwest voorbindschort

7.976.953

• 65% polyester, 35% katoen, 190 gr/m² • W 72 cm, H 95 cm

Portwest schort 120

.96

Portwest greenwich koksbroek • • • •

100% katoen, 190gr/m² 2 zijzakken Achterzak met knoop Gulp met rits- en haaksluiting

Omschrijving S884 GREENWICH KOKSBROEK MT 80 S884 GREENWICH KOKSBROEK MT 84 S884 GREENWICH KOKSBROEK MT 96 S884 GREENWICH KOKSBROEK MT 100 S884 GREENWICH KOKSBROEK MT 104

7.976.918

• 65% polyester, 35% katoen, 190gr/m² • L 120 cm, B 90cm

REF. 7.979.942 7.979.964 7.979.975 7.979.997 7.980.126

Uw KHN-voordeel bij Lyreco: Als u kiest voor Lyreco, kiest u voor service op maat tegen de scherpste prijzen! Als lid van KHN ontvangt u kortingen tussen de 40% en 60% op meer dan 10.000 artikelen. Naast de scherpe prijzen biedt de service van Lyreco enorme voordelen. Kijk voor meer informatie en de actuele aanbiedingen op www.khn.nl/lyreco of vraag een gratis inlogcode voor de Lyreco webshop aan via khn@lyreco.com.

Overal bestellen met de Lyreco App! Meer weten? Wilt u als lid profiteren van de voordelen bij CCV? Kijk dan op www.khn.nl/ccv.

Horeca Nederland Magazine / 04

KNH04_ledenvoordeel.indd 46

26-10-15 11:47

khn LEDENVOORDELEN

Bespaar honderden euro’s bij CZ, Menzis en Zilveren Kruis! Wist u dat u via KHN Verzekeringen korting krijgt op uw zorgverzekering bij CZ, Menzis en Zilveren Kruis? Stap voor 1 januari 2016 over en bespaar minimaal 7% op uw basisverzekering en tot 15% op uw aanvullende verzekering! Bent u al verzekerd bij CZ, Menzis of Zilveren Kruis, dan kunt u direct profiteren van de collectiviteitskorting via KHN.

Ook voor uw medewerkers! Het aanbod van KHN Verzekeringen geldt ook voor al uw medewerkers. Vraag via www.khnverzekeringen.nl/promotiepakket het gratis promotiepakket aan om uw medewerkers vrijblijvend te informeren over dit voordeel. Al verzekerd bij CZ, Menzis of Zilveren Kruis maar geen korting? Geef dan uw huidige polisnummer(s) door via khnverzekeringen.nl/zorg of info@khnverzekeringen.nl. U kunt ons ook bellen op 010 288 49 78. Uw verzekering blijft ongewijzigd maar u betaalt minder premie!

KHN Verzekeringen

Vanaf medio november kunt u via de handige tool op www.khnverzekeringen.nl/zorg eenvoudig uw huidige zorgverzekering vergelijken met het collectieve aanbod van KHN!

Wijzigingen basis zorgverzekering 2016

Hoeveel kunt u besparen? Bij twee premiebetalende personen met een basiszorgverzekering en een gemiddelde aanvullende zorgverzekering is de besparing via de collectiviteitskorting van KHN: CZ (3886905): € 276,96 per jaar * Menzis (55233): € 255,84 per jaar * Zilveren Kruis (207070214): € 312 per jaar *

In 2016 worden er opnieuw wijzigingen doorgevoerd in de zorgverzekering. De belangrijkste op een rij: • Premie basis zorgverzekering De premie van de basiszorgverzekering stijgt volgend jaar met ongeveer € 7 per maand. Dit is een richtlijn; uiteindelijk bepaalt elke zorgverzekeraar zelf de premie voor de polissen. Deze worden medio november bekend. • Eigen Risico Het wettelijk eigen risico gaat met € 10 omhoog naar € 385 per jaar. • Sportarts De sportarts wordt onderdeel van het basispakket.

Tussen haakjes het betreffende KHN-collectiviteitsnummer. * berekend met de premies van 2015

Kijk voor alle informatie en wijzigingen op www.khnverzekeringen.nl/zorg

shaping the world of hospitality ontmoet ons en beleef! Wij staan voor u klaar! Voor meer informatie: Randstad Hospitality www.khn.nl/randstad 030 284 05 05

KNH04_ledenvoordeel.indd 47

Horeca Nederland Magazine / 04

26-10-15 11:47

HORECA IS TOPSPORT!

TTM 2015

Het was super!

Een succesvol horecabedrijf begint met fitte ondernemers ĂŠn medewerkers

BEDANKT VOOR JULLIE DEELNAME! Loop je volgend jaar weer met ons mee?

HORECA SPORTING

KNH04_ledenvoordeel.indd 48

26-10-15 11:48