128 Kochtipp_kloen 22.10.10 14:28 Seite 128
BEMERKENSWERTES
Claudias Küche im November Zutaten für 4 Portionen:
Leckere, einfache Baisers
4 Eiweiß (ca.
W
er in der Weihnachtszeit viel backt, verwendet häufig viel Eigelb. Zwar gibt es auch viele Makronenrezepte, die viel Eiweiß benötigen, doch bei mir bleibt eigentlich immer Eiweiß übrig. Das hält sich einige Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren. Doch was stellt man mit all dem Eiweiß an? Ich habe mir angewöhnt, Baisers daraus zu backen. Das geht einfach, schnell und die kleinen Leckerbissen in weiß lassen sich vielfältig verwenden. Sie lassen sich mit Sahne, Sahne-Schokocreme oder Lemon Curd füllen und ergeben, zerbrochen mit Erdbeerpüree und Sahne vermischt, den britischen Dessertklassiker „Eton Mess“. Bei der Zubereitung der Baisers muss man die Eiweiß nur lange genug schlagen. Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Mit dem Handmixgerät oder der Küchenmaschine (Schneebesenaufsatz) ca. 10 bis 15 Minuten zu einem steifen Schnee schlagen. Der Zucker muss sich völlig aufgelöst haben, die Masse soll schön glänzen und Sie müssen die Schüssel auf den Kopf stellen können, ohne dass die Masse herausläuft. Falls das nach 15 Minuten noch nicht der Fall ist: weiterschlagen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und zügig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Ohne Spritzbeutel können Sie mit zwei Teelöffeln rustikale Häufchen auf das Backblech setzen. Die Baisers bei 100 bis 130 °C ca. 60 Minuten backen. Sie sollten dann ganz leicht sein und sich einfach vom Backpapier ablösen.
WOLFGANG GRAMBO W e t n
100 gr.) 200 g Zucker 250 ml Sahne Vanillezucker Lassen Sie es sich schmecken!
Die Backzeit hängt dabei auch von der Größe der Baisers ab. Große Baisers backen länger, dann evtl. den Ofen ausschalten und die Baisers noch 60 Minuten weiter im geschlossenen Ofen trocknen lassen. Baisers auskühlen lassen. Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Unterseite eines Baisers mit Sahne bestreichen und einen zweiten leicht dagegen drücken. Auf Tellern anrichten und servieren.
Gebäudedienste
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