For Kitchenholics by Kichenholics
Số 01 | Tháng Một 2013 | Ấn bản điện tử miễn phí
“ tủ ” MÓN ĂN
NGÀY TẾT
+ Sản phẩm độc đáo cho kitchenholics + Sách làm bánh “Hai Căn Bếp Ngọt Ngào”
www.KitchenArt.vn
+20
Công thức
kitchen
art
STORE & STUDIO
Nhân dịp đón xuân Quí Tỵ 2013, Kitchen Art sẽ khuyến mãi từ 10% - 15% cho tất cả các mặt hàng
từ 25/01 đến 09/02 Kitchen Art chúc các kitchenholics một năm mới an khang thịnh vượng.
www.kitchenart.vn
THƯ BAN BIÊN TẬP
MS. CHI ANH
CEO of KITCHEN ART chianh@kitchenart.vn
Dear Kitchenholics! Quanh đi ngoảnh lại một năm mới lại sắp đến và Kitchen Art cũng sẽ chuẩn bị tròn một năm tuổi vào ngày 25/2. Thật là khó tin là chỉ sau một năm hoạt động, cửa hàng và studio lớp học làm bánh, nấu ăn của Kitchen Art đã trở thành một địa điểm quen thuộc của các Kitchenholics. Giờ Kitchen Art đã có tới hơn 12.000 fan trên Facebook! Năm mới đến cũng là lúc Kitchen Art chuẩn bị đi vào một giai đoạn mới với nhiều thay đổi tích cực. Kitchen Art luôn nỗ lực hết sức để mang thêm nhiều niềm vui cho các Kitchenholics trong và ngoài căn bếp của mình! Như một lời cảm ơn sâu sắc tới những Kitchenholics đã và sẽ đồng hành cùng Kitchen Art, chúng tôi quyết tâm chuẩn bị một e-magazine chuyên về nấu ăn đầu tiên tại Việt Nam để tặng các bạn nhân dịp năm mới. Sau nhiều ngày thử nghiệm, Kitchen Art đã tập hợp được những món ăn ngon vừa truyền thống, vừa hiện đại, mang đậm bản sắc muôn màu của Kitchen Art, để các bạn thưởng thức và trổ tài trong dịp Tết Nguyên Đán này. Các bạn biết không, đằng sau Kitchen Art là một nhóm làm việc tuy ít người nhưng đầy nhiệt huyết và đam mê. Chúng tôi làm việc quên cả thời gian và ngay cả khoảng cách địa lý cũng trở nên vô cùng nhỏ bé vì tất cả cùng chia sẻ tình yêu với nghệ thuật nấu ăn, ẩm thực và Kitchen Art. Lẽ dĩ nhiên, tất cả đội ngũ làm việc tại Kitchen Art cũng là những
tín đồ bếp và ẩm thực từ trong trái tim. Trong số E-magazine đầu tiên này, các bạn sẽ gặp họ: từ Chi Anh, nhân viên cửa hàng, nhân viên marketing, đội ngũ giảng viên đến người nhiếp ảnh gia tài năng của Kitchen Art. Mỗi người trong chúng tôi đều đã đích thân chuẩn bị một món ăn ý nghĩa để chia sẻ với các bạn trong dịp Tết này! Ngoài cảm nhận những món ăn Tết qua cái nhìn của những thành viên Kitchen Art, trong số e-magazine đầu tiên này, Chi Anh cũng rất vui được giới thiệu một số người bạn của Kitchen Art ở Hà Nội, TP. HCM và cả Melbourne đã đóng góp những công thức rất riêng và tinh tế của mình cho độc giả của Kitchen Art. Chúc các bạn một năm mới tràn đầy niềm vui, sức khỏe, và nhiều kỉ niệm đẹp với gia đình, bạn bè trong bếp và bên bàn ăn. Chi Anh mong các bạn sẽ tiếp tục ủng hộ Kitchen Art và không ngừng chia sẻ tình yêu ẩm thực, nấu ăn của mình! Hẹn gặp các bạn tại Kitchen Art! Giám đốc Kitchen Art,
Đào Chi Anh
WWW.KITCHENART.VN 3
CỘNG TÁC VIÊN
Kitchen Art & Những người bạn Đam mê ẩm thực là một tình yêu không biên giới, và gắn kết kitchenholics ở khắp mọi nơi. Kitchen Art rất vui vì nhận được sự hỗ trợ và cổ vũ của mọi người. Trong số này, Kitchen Art xin giới thiệu ba người bạn thân thiết của Kitchen Art. LILI TU FOOD BLOGGER www.muoiblog.com
L
ili là mẹ của ba em bé, làm việc tại đài ABC của Úc nên dù rất yêu thích nấu nướng và ẩm thực nhưng Lili Tu chỉ bắt đầu viết Muối Blog (www. muoiblog.com) của mình từ giữa năm 2012. Hiện sống tại Melbourne, Lili thích khám phá hương vị của các nền văn hóa khác nhau trên thế giới, dù tình yêu lớn nhất của chị vẫn là món Việt. Công thức bánh ngọt của Lili từng được chọn đăng trên tạp chí ẩm thực Feast số tháng 9/2012 của Úc." YUN LUKAS
For Kitchenholics by Kichenholics
KITCHEN ART E-MAGAZINE ẤN PHẨM MIỄN PHÍ CỦA KITCHEN ART MANAGING EDITOR & FOOD STYLING:
ĐÀO CHI ANH
EDITOR-IN-CHIEF
NGUYỄN HOÀNG ANH (WHITE_POPLAR) ART DIRECTOR/PHOTOGRAPHER
KIYOSHI JIRO
SENIOR DESIGNER VIỆT X CONTENT EDITOR
NGUYỄN HOA
PRODUCTION ASSISTANT
VŨ NA & THÙY CHI CONTRIBUTORS
VŨ ÁNH NGUYỆT (NGUYETVA), ESHEEP, VŨ THỊNGHĨA, LILI TU, YUN LUKAS, TRẦN LINH.
STUDIO MANANGER fa c ebook .c om / y u n lu k a sblogger
L
à cựu học sinh trường MDIS (Singapore), chuyên ngành quản trị kinh doanh, công việc chính hiện nay là Studio Manager. Lukas đến với bếp bánh như một duyên số. Năm 2009, khi về nước nghỉ hè và tìm một môn nào đó theo học để giết thời gian, Lukas đã đăng ký tham gia khóa bánh Âu tại một trường dạy nghề quốc tế. Sau đấy, Yun Lukas đã tốt nghiệp loại xuất sắc cho khóa học này, đồng thời được thầy giáo khuyến khích theo đuổi đam mê. Lukas dành tình yêu cho bánh cũng như cho tình yêu của bản thân: luôn nuôi dưỡng và mơ ước. Chỉ cần bạn dám mơ ước, thì giấc mơ của bạn đã thành công năm mươi phần trăm rồi đấy - và như thế, nghề bánh đã chọn Lukas.
TRẦN LINH DOANH NHÂN
L
inh hiện đang làm việc tại công ty gia đình chuyên kinh doanh ô tô, xe máy. Linh thích nấu ăn, đặc biệt là làm bánh. Mong muốn sở hữu một bộ sưu tập ảnh food của riêng mình, Linh bắt đầu nấu & chụp. Cứ thế, từ những công thức đơn giản, những shot ảnh vụng về, cho đến nay được gần 2 năm, bộ sưu tập của Linh đã ngày càng phong phú. Mỗi ngày, Linh dành chút thời gian rảnh rỗi của mình để nghiên cứu, tìm tòi những công thức mới cũng như nâng cao kỹ thuật chụp hình. Mỗi món ăn Linh làm, mỗi bức ảnh Linh chụp đều ắp đầy cảm xúc. Hãy cùng chia sẻ niềm đam mê tuyệt vời này cùng Linh nhé.
KITCHEN ART VIETNAM CO. LTD.
38 PHỐ QUẢNG AN, TÂY HỒ, HÀ NỘI, VIỆT NAM TELEPHONE
RETAIL: +844 668 02770 CORPORATE: +844 668 02771 LIÊN HỆ CHUNG:
INFO@KITCHENART.VN LIÊN HỆ MARKETING & HỢP TÁC:
HOATHAI@KITCHENART.VN
FACEBOOK.COM/KITCHENARTVN TWITTER.COM/KITCHENARTVN YOUTUBE.COM/ KITCHENARTVN
Giữ bản quyền thuộc về Kitchen Art Vietnam Co. Ltd. Nghiêm cấm sao chép dưới mọi hình thức. LIÊN HỆ BÀI VỞ & MEDIA TẠI
INFO@KITCHENART.VN
Cover BÚN THANG STYLIST CHI ANH PHOTOGRAPHER KIYOSHI JIRO
Copyright: All content included in this document including text, graphics, images is the property of Kitchen Art Vietnam Co. Ltd. and protected by Vietnam and international copyright/ media laws. For distribution or usage of this content, please contact: info@kitchenart.vn for media sales
4 KITCHEN ART MAGAZINE
MỤC LỤC
33
Trong số này 10
MÓN MẶN NGÀY TẾT
24
TẾT NGỌT NGÀO
Những món mặn được lựa chọn vừa cổ truyền, vừa hiện đại. Nhưng món nào cũng rất ngon miệng, hợp khẩu vị ngày Tết.
15 18
10 34
28
Những món tráng miệng đãi khách và gia đình độc đáo!
UỐNG TẾT 34 ĐỒ Chuẩn bị đồ uống ngon đãi khách!
39
CÔNG THỨC CỦA NĂM
52
CÙNG NHAU VÀO BẾP: SỦI CẢO NHÂN THỊT VÀ LÁ HẸmco laboris nisi
49
HAI CĂN BẾP NGỌT NGÀO:
Những công thức được độc giả yêu thích nhất trên website Kitchenart.vn
Kitchen Art giới thiệu đến các bạn cuốn sách sắp phát hành cùng công thức Bánh Cheesecake trà xanh và chocolate trắng.minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi WWW.KITCHENART.VN 5
CÔNG THỨC
K.A TEAM chúc
têt
Chi Anh (CEO) Sang năm mới, Chi Anh mong muốn team Kitchen Art có sức khoẻ tốt để tiếp tục cống hiến niềm đam mê cháy bỏng của mình cho các Kitchenholics để năm mới chúng mình ăn ngon hơn, hạnh phúc hơn và khám phá ra nhiều niềm vui mới trong căn bếp của mình.
Vũ Na (Production Assistant) Mình hi vọng năm mới của mình nói riêng cũng như các kitchenholics nói chung sẽ bình an, suôn sẻ và sẽ có nhiều điều thật tuyệt vời và thú vị. Happy New Lunar Year <3
6 KITCHEN ART MAGAZINE
ive Director) Hoàng Anh (Creat quê, nhưng năm Lại một cái Tết xa làm một cái Tết g ắn g cố sẽ i tô y na đình dù vẫn sẽ thật ấm áp với gia m! Năm mới đến, nhớ Hà Nội ghê lắ a đình Kitchen tôi chúc cho đại gi g người yêu nghệ Art và tất cả nhữn phúc mới tràn đầy hạnh m nă ột m ực th thuật ẩm ng. và tình yêu cuộc số nhau ! rồi chúng ta sẽ gặp : nh A hi C ng riê Cho
Hoa (Production Editor) Được biết và trở thành thành viên của đại gia đình Kitchen Art quả là một duyên lớn trong cuộc sống của tôi và không khỏi khiến tôi xúc động khi nhắc về những con người và công việc tại đây. Năm mới đang tới tôi chỉ mong muốn tôi và gia đình KA vẫn và sẽ tràn đầy sức mạnh về thể chất, tinh thần, sức sáng tạo để tiếp tục đam mê ẩm thực và khát vọng được phát triển hơn nữa trong “miền đất kỳ diệu”này ^^.
Minh Khôi (Sales Executive) Một năm vừa qua quả là một năm đầy những sự kiện đáng nhớ đối với Kitchen Art nói chung và bản thân mình nói riêng, mình cảm thấy rất hạnh phúc và vinh dự khi được cùng làm việc với những con người đầy nhiệt huyết, trẻ trung và năng động. Vào thời điểm chuẩn bị bước qua năm mới, mình mong rằng bản thân mình sẽ luôn có đầy đủ sức khỏe và trí lực, để có thể chung tay xây dựng Kitchen Art là một điểm dừng chân duy nhất đối với Kitchenholic. Chúc mừng năm mới!
Thuý Nga (Accountant) Năm mới đã đến, chúc đại gia đình kitchenholics thêm thật nhiều niềm vui, sức khỏe cùng những bữa ăn ngon đầm ấm bên gia đình.
CÔNG THỨC
Việt X (Graphic Designer) Vốn chỉ ham mê thưởng thức, giờ tôi không chỉ biết thưởng thức mà còn là một “con nghiện”nấu nướng. Tôi xin nói lời cảm ơn tới toàn Kitchen Art Team và chị Thỏ Chi Anh vì một năm thật ý nghĩa với công việc thực đáng để “hưởng thụ”. Mong cho các bạn và tôi một năm mới thật ý nghĩa, có sức khoẻ để làm việc, để tận hưởng từng phút giây, từng hương vị của cuộc sống. Có lẽ thiết thực nhất cho các kitchenholic là chúc các bạn được nếm nhiều món ngon và nấu nhiều món mới hơn nữa nhé !
Kiyoshi Jiro (Photographer) Biết đến Kitchen Art như một cái duyên, gắn bó với Kitchen Art cũng là duyên số mà tôi tin sẽ còn gắn bó lâu dài lắm. Cuộc sống của tôi, những gì diễn ra quanh tôi thực sự đã thay đổi rất nhiều kể từ ngày tôi đặt chân vào căn nhà ấm áp và tràn ngập những niềm vui và điều ngọt ngào này. Sang năm mới, không nhiều gì hơn ngoài việc xin chúc một năm mới thật ĐỦ: hạnh phúc, bình an và ấm êm cho ông bà bố mẹ và anh em; vui vẻ, may mắn, thành công và nhiều cơ hội mới cho gia đình Kitchen Art cũng như cho công việc và niềm đam mê nhiếp ảnh đồ ăn của cá nhân tôi.
Thuỳ Chi (Shop Supervisor) Bước sang một năm mới, mình xin chúc các bạn độc giả của Kitchen Art gặp nhiều may mắn, đạt được thành công với những dự định của mình nhé. Cảm ơn các bạn vì đã sát cánh cùng Kitchen Art trong 1 năm qua, những ý kiến phản hồi, góp ý của các bạn luôn là nguồn động lực để mình và đội ngũ bán hàng của Kitchen Art cố gắng hòan thiện hơn, mong gặp lại các bạn tại Kitchen Art trong năm mới nhé :D
Trang Blu (Sale Assistant) Chúc độc giả của Kitchen Art một năm mới an lành, giàu niềm vui, vạn sự như ý. Mong rằng tình yêu bếp núc luôn luôn đong đầy, niềm vui nấu nướng sẽ tiếp tục lan tỏa trong mỗi căn bếp nhỏ xinh. Đến Kitchen Art để cùng nhau chia sẻ niềm đam mê ấy nhé :)
WWW.KITCHENART.VN
7
Đón Tết thật vui & sang trọng với đồ sứ cao cấp
SẢN PHẨM ĐỘC QUYỀN PHÂN PHỐI TẠI
38 QUẢNG AN, TÂY HỒ, HÀ NỘI
“
CÔNG THỨC
“ tủ” Happy Tet
from
K A TEAM
MÓN ĂN
NGÀY TẾT
Kitchen Art team và bè bạn, mỗi người gửi đến các kitchenholics món ăn “tủ” của mình để Tết của ai cũng thơm ngon và vui miệng! WWW.KITCHENART.VN
9
Mặn
món
Những món mặn được lựa chọn vừa cổ truyền, vừa hiện đại. Nhưng món nào cũng rất ngon miệng, hợp khẩu vị ngày Tết.
BÚN THANG RECIPE: KIYOSHI JIRO STYLIST: CHI ANH - KIYOSHI JIRO PHOTOGRAPHER: KIYOSHI JIRO
CÔNG THỨC
Bún
thang
Nói đến ẩm thực Hà Thành, bún Thang được xếp vào thứ quà cầu kỳ và tinh tế bậc nhất. Cầu kỳ trong khâu chế biến nước dùng, các nguyên liệu ăn kèm cũng như tinh tế trong cách trình bày một tô thang cho đến cách thưởng thức chúng, tựu chung toát lên được cái sự thanh tao nho nhã của người Tràng An xưa. Bún thang vốn là món ăn được chuẩn bị để đặt vào mâm cúng lễ ngày tiễn tổ tiên về trời, thường là vào trưa mùng 4 Tết. Bún thang xưa vốn là món thanh đạm nhẹ nhàng, tận dụng những gì còn lại trong mấy ngày Tết. Theo thời gian, cuộc sống ngày càng bận rộn, việc chuẩn bị một nồi bún thang đúng điệu xưa có lẽ ngày càng trở nên khó khăn. Tuy nhiên không vì vậy mà món ăn này dễ dàng biến mất khỏi các bữa ăn gia đình dịp cuối tuần. Chỉ cần gia giảm và chọn lọc các nguyên liệu theo khẩu vị, chúng ta vẫn có thể chuẩn bị được món bún thang một cách tươm tất. – Kiyoshi Jiro ( Photographer) ◆◆ 400 g thịt gà (1/2 con) ◆◆ 300 g xương hom lợn ◆◆ 200 g giò lụa ◆◆ 100 g tôm nõn khô ◆◆ 2 quả trứng gà ◆◆ Vài nhánh hành hoa ◆◆ 1 bó rau răm ◆◆ 100 gr củ cải khô ◆◆ 1½ thìa canh muối ◆◆ 1/2 thìa canh nước mắm ◆◆ 1/2 thìa canh dầu ăn hoặc mỡ gà ◆◆ 1 thìa cà phê mắm tôm ◆◆ 400g bún sợi nhỏ NƯỚC DÙNG:
◆◆ Gà rửa sạch, xát muối, cho vào nồi, đổ nước lạnh xâm xấp luộc với lửa vừa cho đến khi chín (15 phút). Vớt gà ra để nguội, sau đó lọc thịt lấy xương cho lại vào nồi ninh nhỏ lửa. ◆◆ Xương lợn rửa sạch, đổ nước lạnh xâm xấp, đun to lửa cho tới khi vừa sôi, sủi bọt, chắt bỏ nước, vớt xương ra rửa sạch rồi cho vào nồi nước gà ninh tiếp. ◆◆ Lấy 50g tôm khô ngâm nước ấm rửa sạch và cho vào nồi nước gà ninh cùng. ◆◆ Nêm muối và nước mắm vào nước dùng tuỳ khẩu vị RUỐC TÔM:
◆◆ Tôm khô còn lại ngâm nước ấm rửa sạch, giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay xay nhuyễn, dùng lửa nhỏ đảo đều đến khi khô là được.
TRỨNG TRÁNG:
◆◆ Trứng đánh kĩ, cho một chút muối hoặc nước mắm vào. ◆◆ Dùng chảo chống dính loại vừa hoặc nhỏ, để lửa to cho chảo nóng rồi vặn xuống lửa vừa. Cho dầu ăn hoặc mỡ gà vào, láng đều mặt chảo xong rót gần hết dầu ăn/mỡ gà ra một bát con. ◆◆ Dùng thìa to/vừa múc mỗi lần một ít trứng đã đánh kĩ cho vào chảo, láng đều trứng trên mặt chảo sao cho trứng càng mỏng càng tốt. Sau khi trứng tráng đã định hình, lật mặt kia tráng nhanh rồi bắc chảo ra và cho trứng vào đĩa. Lần lượt làm như vậy cho đến khi hết trứng, xếp trứng đã tráng chồng lên nhau trên đĩa. ◆◆ Trứng đã tráng để vừa nguội, cuộn tròn và thái chỉ thật mỏng. CÁC NGUYÊN LIỆU CÒN LẠI:
◆◆ Thịt gà để nguội dùng tay xé thật mỏng theo thớ thịt. ◆◆ Giò lụa thái chỉ mỏng. ◆◆ Hành lá, rau răm rửa sạch thái lẫn, phần hành củ chẻ nhỏ để riêng. ◆◆ Bún có thể chần qua nước sôi nếu cần. TRÌNH BÀY:
◆◆ Xếp bún một lượng vừa ăn. Xếp lần lượt gà xé nhỏ, trứng và giò lụa thái mỏng, ruốc tôm, thêm chút củ cải ngâm. ◆◆ Nêm chanh, gia vị, tương ớt, mắm tôm tuỳ khẩu vị ◆◆ Nước dùng đun sôi chan vừa miệng bát. WWW.KITCHENART.VN
11
Tết năm nào tôi cũng hào hứng nhất với món Gà xé phay của mẹ . Thay vì ăn gà luộc bữa này qua bữa khác cho cỗ Tết, mẹ tôi luôn xé gà thành một đĩa gà xé phay thơm nức mũi, với rất nhiều hành củ và rau răm. Từng miếng thịt gà sẽ ngấm dần vị chua , mặn, ngọt, và hương thơm từ hành, răm. Chẳng mấy chốc đĩa gà xé phay của mẹ tôi đã hết sạch, và không bao giờ còn thừa để tiếp khách bữa sau. – Chi Anh (Kitchen Art C.E.O)
GÀ XÉ PHAY RECIPE: CHI ANH STYLIST: CHI ANH PHOTOGRAPHER: KIYOSHI JIRO
CÔNG THỨC
gà xé phay ◆◆ 500g gà (thịt lườn và thịt đùi) ◆◆ 100g hành củ ◆◆ 1 mớ rau răm ta ◆◆ Muối, tiêu vừa ăn ◆◆ 1 quả chanh ◆◆ Gà rửa sạch, luộc chín, để nguội khoảng 1 tiếng cho miếng gà se lại. Sau đó gỡ thịt bỏ xương, xé nhỏ thịt theo thớ vừa ăn. Trộn thịt gà với muối, tiêu. Để riêng. ◆◆ Chẻ hành củ, xóc riêng với muối khoảng 15-20 phút, cho hành ra hết hăng, chắt bỏ nước muối, rửa lại bằng nước đun sôi để nguội rồi vắt ráo nước. Cho tiếp chanh, đường vừa ăn. Trộn đều. Sau khi hành ngấm gia vị, vớt hành ra, trộn với thịt gà đã ướp. ◆◆ Rau răm rửa sạch, vẩy khô, cắt miếng vừa ăn. Trước khi dùng trộn rau với hỗn hợp hành và thịt gà. ◆◆ Trang trí và ăn kèm với vài lát ớt.
WWW.KITCHENART.VN
13
Lườn gà thường là phần thịt thừa nhiều nhất trên bàn ăn ngày tết. Nhưng nếu khéo léo kết hợp với các gia vị sẵn có trong bếp, bạn sẽ nhanh chóng biến phần thịt này thành món ăn chơi thú vị, cân bằng đủ vị ngậy, bùi, chua, cay, mặn, ngọt. Được cả người lớn và trẻ em ưa thích, gà xiên nướng sa tế với sốt bơ lạc có thể là món tiện lợi cho bạn trong cả ngày tết và những bữa ăn hàng ngày. - Hoa Nguyễn ( Production Editor)
GÀ XIÊN NƯỚNG SA TẾ SỐT BƠ LẠC HOA NGUYỄN STYLIST CHI ANH PHOTOGRAPHER KIYOSHI JIRO RECIPE
Từng lát thịt ba chỉ cuộn nấm tươi rói được nướng lên thơm lừng, ăn kèm với sốt mù tạt vàng cay nhẹ sẽ kích thích vị giác của bạn, đem lại cảm giác thật tươi mới giữa bữa tiệc đầy màu sắc của ngày Tết gia đình. Đây là món ngon vừa dễ làm, lại ngon và lạ miệng, bạn thử làm xem nhé! – Esheep –
THỊT BA CHỈ CUỘN NẤM NƯỚNG SỐT MÙ TẠT RECIPE ESHEEP STYLIST CHI ANH PHOTOGRAPHER KIYOSHI JIRO
CÔNG THỨC
Gà
xiên nướng sa tế sốt bơ lạc
Thịt Ba Chỉ Cuộn Nấm Nướng Sốt Mù Tạt ◆◆ 1 Gói Nấm Kim Châm Tươi ◆◆ 1 Gói Thịt Ba Chỉ Xông Khói (250g) ◆◆ 4 thìa canh (tbsp) Sốt Mayonnaise ◆◆ 3 thìa canh (tbsp) Sốt Mù Tạt Vàng ◆◆ 1 thìa canh (tbsp) Mật Ong ◆◆ 1/8 thìa cà phê (tsp) Hạt Tiêu Trắng Xay ◆◆ 1/8 thìa cà phê (tsp) Muối ◆◆ Tách nấm tành từng cụm nhỏ khoảng 1 ngón tay út để nguyên chân nấm, rửa sạch nấm dưới vòi nước mạnh. Ngâm nấm 5 phút trong nước lạnh pha chút muối rồi vớt ra để thật ráo. ◆◆ Thịt ba chỉ đặt nguyên gói lên thớt, cắt làm 2 phần để lát thịt nguyên vẹn và chia làm 2 theo chiều dài đều nhau. (Tùy từng loại thịt có thể chia 3 sao cho mõi miensg chiều dài khoảng 8-10cm). ◆◆ Đặt từng cụm nấm lên từng iếng thịt, cuộn tròn chặt tay rồi mới cắt chân nấm bằng kéo cho đều nhau. ◆◆ Làm nóng chảo nướng, xếp đều thịt vào nướng trong khoảng 5-7 phút, trở đều cho thịt xém vàng. Xếp đều thịt ra đĩa. ◆◆ Trộn đều các nguyên liệu phần sốt còn lại trong một bát. Cho 1 chút sốt vào túi bắt kem, trang trí lên trên đĩa nấm. Phần sốt còn lại ăn kèm. ◆◆ Món này ăn nóng kèm chút rượu vang ngon tuyệt!
16 KITCHEN ART MAGAZINE
Gà nướng sa tế ◆◆ 235g sữa chua không đường ◆◆ 1 thìa cà phê (tsp) gừng băm nhỏ ◆◆ 1 thìa cà phê (tsp) tỏi băm nhỏ ◆◆ 1 thìa canh (tbsp) bột cà ri ◆◆ 500g lườn gà, cắt miếng vuông dày khoảng 0,5cm ◆◆ 20 que xiên nướng, ngâm nước 30 phút để khi nướng que không bị cháy ◆◆ Dầu ăn để nướng ◆◆ Rau xà lách, rau mùi (tùy thích) Sốt bơ lạc ◆◆ 100g bơ lạc ◆◆ 30ml xì dầu ◆◆ 2 thìa cà phê (tsp) bột ớt (tùy thích) ◆◆ 30g đường nâu ◆◆ 1 quả chanh vắt lấy nước cốt ◆◆ 30ml nước nóng ◆◆ 50g lạc giã nhỏ ◆◆ Trộn đều sữa chua, gừng, tỏi, bột cà ri trong tô. Xếp gà vào hỗn hợp, nhẹ nhàng ướp gà ngấm đều gia vị. Để nguyên gà trong tô, bọc kín miệng tô rồi bỏ vào tủ lạnh ướp khoảng 2 giờ. ◆◆ Xiên từng miếng thịt vào que, đặt que lên vỉ nướng (chảo nướng). ◆◆ Nướng thịt ở mức nhiệt trung bình. ◆◆ Dùng chổi silicon quét dầu ăn lên xiên thịt chống cháy. Nướng khoảng 3-5 phút mỗi mặt đến khi thịt chín vàng. ◆◆ Ăn kèm thịt gà nướng với rau xà lách và mùi ta, chấm với nước sốt bơ lạc. ◆◆ Sốt bơ lạc: Trộn bơ lạc, xì dầu, bột ớt, đường, nước cốt chanh vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn cùng với 1 ít nước nóng cho hỗn hợp sền sệt. Đổ hỗn hợp ra bát, rắc một ít lạc giã nhỏ lên trên, dùng để chấm với gà nướng sa tế.
BÁNH CHẢ VIỆT X STYLIST: CHI ANH PHOTOGRAPHER: KIYOSHI JIRO RECIPE:
CÔNG THỨC
B Á N H CHẢ bánh chả vốn là một món bánh rất phổ biến của người hà nội. có thể ví thứ bánh dân dã này với món cookies truyền thống của người anh. vào những ngày tiết trời lạnh giá, ngồi bên chén trà nóng, nhấm nháp miếng bánh chả béo ngậy, thơm phức hương lạp xưởng và lá chanh thì không còn gì bằng. – Viet X (Graphic Designer) – Nước đường bánh nướng (cho ~240g nước đường) ◆◆ 150g đường nâu ◆◆ 100g nước ◆◆ Nước cốt 1/4 quả chanh ◆◆ 1 thìa cà phê (tsp) mạch nha (nếu có)
Mỡ đường ◆◆ 200g mỡ gáy ◆◆ 4-5 thìa canh (tbsp) đường trắng
◆◆ 200g bột mỳ ◆◆ 100g đường trắng ◆◆ 1/4 thìa cà phê (tsp) muối
Vỏ bánh ◆◆ 140g nước đường bánh nướng. ◆◆ 1 thìa canh (tbsp) dầu ăn
Nhân bánh ◆◆ 200g mỡ đường ◆◆ 100g lạp xưởng ◆◆ 10 lá chanh
NƯỚC ĐƯỜNG BÁNH NƯỚNG:
BÁNH CHẢ:
◆◆ Nước đường bánh nướng ngon đôi khi được chuẩn bị trước khi sử dụng cả năm và chỉ được sử dụng bởi các hiệu bánh lớn vào dịp Trung Thu. Nước đường cho món bánh chả có thể chỉ chuẩn bị trước 1 tuần hoặc 1 ngày. ◆◆ Đặt nồi đế dày lên bếp lửa vừa, cho đường nâu, nước, và nước cốt chanh vào. Trưng đến khi đường chuyển màu caramel, lưu ý không khuấy đảo. ◆◆ Khi nước đường vừa sôi, tiếp tục đun nhỏ lửa 30 phút. ◆◆ Tiếp theo cho mạch nha vào đun thêm 5 phút, tắt bếp.
◆◆ Lá chanh thái chỉ, cho 1/3 vào bột mỳ ◆◆ Hoà dầu ăn với nước đường. Đổ từ từ dung dịch nước đường, 1/4 thìa cà phê muối vào bột mỳ và trộn đều. Bột đạt độ dẻo vừa đủ, ấn tay thấy mịn và không dính. Để bột nghỉ 30 phút. ◆◆ Lạp xưởng thái hạt lựu để riêng, trộn cùng mỡ đường và phần lá chanh còn lại. ◆◆ Bật lò nóng ở 180-200o C (tùy lò). ◆◆ Lót bột áo (bột mỳ) vào khay, cán bột mỏng khoảng 3mm, cho nhân vào cuộn theo chiều dọc. Lăn tròn rồi cắt ra thành miếng vừa ăn, đặt lên khay nướng lót sẵn giấy nến chống dính. ◆◆ Đặt khay vào lò nướng ở ngăn giữa đến khi bánh có màu vàng nâu là được. ◆◆ Lấy khay khỏi lò, để ra rãnh phơi cho bánh nguội. Bánh ngon hơn khi dùng kèm với một tách trà nóng.
MỠ ĐƯỜNG:
◆◆ Có thể làm trước 1 ngày hoặc ít nhất 2 tiếng. ◆◆ Rửa sạch và thái hạt lựu mỡ gáy. ◆◆ Luộc mỡ sôi khoảng 3-4 phút. Chắt nước để ráo. ◆◆ Bỏ đường vào sóc đều cho ngấm vào mỡ. Đến khi mỡ trong là dùng được.
18 KITCHEN ART MAGAZINE
THỊT BÒ CUỐN CẢI BÓ XÔI RECIPE VŨ THỊNGHĨA STYLIST CHI ANH PHOTOGRAPHER KIYOSHI JIRO
Món chim cút quay sốt xì dầu có vị rất đậm đà vì được quét lớp sốt bên ngoài không chỉ giúp tăng thêm màu sắc mà còn thơm mùi xì dầu, cay cay mùi ớt rất đặc trưng. Khi cắt đôi con chim ra, bạn sẽ thấy một quả trứng được nhồi trong bụng chim, như biểu tượng cho vòng tuần hoàn của sự sống, sự sinh sôi nảy nở…Món này dọn ăn với xôi trắng và dưa chuột cùng củ kiệu trộn chua ngọt rất hợp miệng. Một sự kết thúc tròn chịa cho phần tiệc mặn Tết của bạn.Nếu không có lò nướng, bạn vẫn thực hiện được món này bằng cách chiên trên chảo. – Lili Tu
CHIM CÚT QUAY SỐT XÌ DẦU RECIPE - STYLIST - PHOTOGRAPHER
LILI TU
CÔNG THỨC
Chim
Thịt
cút quay sốt xì dầu ◆◆ 6 con chim chút lớn hoặc chim câu ◆◆ 6 quả trứng gà ◆◆ Chỉ nhà bếp ◆◆ Tăm nhọn ◆◆ 2 thìa cà phê muối ◆◆ 2 thìa canh đường ◆◆ 1 thìa canh nước mắm ◆◆ 1 thìa canh nước màu ◆◆ ½ thìa cà phê ngũ vị hương ◆◆ 2 củ hành ta băm nhỏ ◆◆ 1 củ xả băm nhỏ ◆◆ 2 thìa canh dầu ăn ◆◆ 3 thìa canh xì dầu ◆◆ 3 thìa canh đường ◆◆ 3 thìa canh nước lạnh ◆◆ 1 củ tỏi băm nhỏ ◆◆ 2 thìa canh dầu ăn ◆◆ 1 quả ớt sừng băm nhỏ, ◆◆ Dùng kéo cắt dọc xương sống, rút xương sống, sườn, và vai chim. Để lại xương cánh và đùi. ◆◆ Sốt ướp: trộn đều tất cả các gia vị ướp thịt với nhau. Gia giảm mặn ngọt tùy ý. ◆◆ Quét đều sốt ướp lên thịt chim. Nếu không rút xương, xoa hỗn hợp ướp vào trong bụng cho thấm đều. Ướp khoảng 4 tiếng hoặc để qua đêm. ◆◆ Luộc trứng chín kỹ, bóc vỏ. ◆◆ Đặt trứng vào trong bụng chim, xếp phần thịt lưng chồng mép lên nhau, dùng tăm ghim phần thịt dọc sống lưng lại. Bẻ chéo cánh chim, dùng chỉ nhà bếp cột chéo phần chân lại. Nếu không rút xương, chỉ cần nhồi trứng vào bụng chim, bẻ cánh và cột chân lại.
bò cuốn cải bó xôi ◆◆ Mở lò nướng nhiệt độ 180 độ C. ◆◆ Đặt chảo lên bếp với một ít dầu ăn. Đặt phần lưng chim chiên trước để cố định phần cắt. Trở mặt sau 5 phút, phần chiên sơ này giúp thịt giữ nước ngọt bên trong khi nướng tiếp trong lò. ◆◆ Xếp chim úp bụng xuống khay. Đặt vào lò nướng trong 10 phút. ◆◆ Nếu không có lò có thể chiên thẳng trong chảo ngập dầu không cần chiên sơ. Tránh chiên vàng và khô quá. ◆◆ Sốt xì dầu: Quấy đều xì dầu, đường, nước và ớt trong chén cho tan đường. Phi tỏi thơm, đổ hỗn hợp trên vào đun nhỏ lửa đến khi sền sệt thì tắt bếp. ◆◆ Lấy chim ra khỏi lò, dùng chổi quét đều sốt xì dầu lên. ◆◆ Tiếp tục bỏ vào lò nướng 2-3 phút. Làm như vậy 2-3 lần đến khi hết sốt, chim chín vàng đều. Thử thăm vào phần ức thấy nước trong là được. ◆◆ Nếu chiên trong chảo thì làm sốt trên một chảo lớn để vừa đủ chỗ cho 6 con chim. Khi sốt sôi nhẹ và đặc, bỏ chim cút vào chảo, lăn đều cho ngấm sốt, trở chim đều liên tục đến khi sốt lên bong bóng và gần khô thì tắt bếp. ◆◆ Rút tăm ở lưng và dọn chim cút ăn nóng với xôi trắng và dưa chuột trộn củ kiệu chua ngọt.
Thịt bò và rau cải bó xôi tươi không chỉ là thực phẩm bổ dưỡng, mà còn có thể kết hợp hoàn hảo trong món thịt bò cuốn cải bó xôi (Paupiettes aux Épinarde), mang phong vị Pháp nhưng phù hợp với khẩu vị người Việt. Ngoài vị đậm đà, tươi mát, những miếng thăn bò tươi hồng được dần mỏng cuộn chặt rau cải bó xôi xanh mướt vào trong biểu trưng cho sự bền chặt, khăng khít, sẽ là món ăn ý nghĩa trong bữa tiệc ngày Tết. –Vũ Thị Nghĩa ◆◆ 4 miếng thịt bò (khoảng 600g) ◆◆ 300g rau cải bó xôi ◆◆ 100g cà chua cắt khối vuông ◆◆ 5 củ hành khô ◆◆ 100ml rượu vang trắng ◆◆ Vài nhánh hành hoa ◆◆ 10 quả oliu đen, đậm dập ◆◆ 2 nhánh tỏi ◆◆ Dầu ăn, muối, tiêu ◆◆ Rửa rau cải bó xôi, cắt khúc dài 3-4 cm, trần rau với nước sôi pha chút muối vớt ra để ráo nước. ◆◆ Đun nóng chảo, cho 2 thìa dầu ăn, phi thơm hành khô thái nhỏ, cho tiếp rau cải bó xôi vào xào, cho muối, tiêu bắc ra. ◆◆ Thịt bò thái thành 4 miếng, dùng sống dao dần qua, tẩm ướp gia vị, hạt tiêu. ◆◆ Trải từng miếng thịt bò ra, xếp rau đã xào vào cuộn lại , lấy dây hành buộc lại. ◆◆ Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng vừa, thả các gói thịt vào rán vàng các cạnh. Có thể phi thơm 1 ít tỏi giã nhỏ trong chảo. ◆◆ Tiếp theo đổ rượu vang, cà chua, quả oliu vào chảo, nêm thêm muối, tiêu vừa ăn, đậy vung đung khoảng 10 phút, nếu cạn cho thêm 1 chút nước vào. Đến khi đã chín, ngấm, lấy thịt ra, cắt thành khoanh và bày ra đĩa ăn nóng.
WWW.KITCHENART.VN
21
Cake
Stand New at Kitchen Art:
Những chiếc bánh ngon của bạn xứng đáng được chiêm ngưỡng như những nàng công chúa. GIÁ ĐỂ BÁNH XINH XẮN CÓ BÁN TẠI:
38 QUẢNG AN, TÂY HỒ, HÀ NỘI
Bake it WITH
Hãy khám phá thế giới làm bánh ngọt ngào cùng Kitchen Art. Làm bánh, học làm bánh và mua dụng cụ làm bánh. Tất cả nguyên liệu và dụng cụ chất lượng cao được bày bán tại
38 Quảng An, Tây Hồ, Hà Nội
CÔNG THỨC
tết ngot ngào . những món tráng miệng độc đáo dành đãi khách và gia đình!
BÁNH DỨA 24 KITCHEN ART MAGAZINE
PHOTOS & RECIPE: YUN LUKAS
CÔNG THỨC
BÁNH DỨA
Sinh ra và lớn lên trong một gia đình gốc Hoa, ngày tết của một cậu bé như tôi luôn là sắc màu đỏ rực của những câu đối chúc tết mà ba thường dán trước nhà, những phong bao tiền mừng nho nhỏ, sau mỗi tết lại bỏ ống heo tiết kiệm. Là màu vàng ươm của những chồi mai đâm nhụy và màu nếp chín thơm của phong bánh tét cúng ông bà.
Nguyên liệu làm 30-32 bánh ◆◆ Vỏ Bánh: Lúc ngoại còn sống, cứ đến ngày 28 tết là con cháu quay quần xem ◆◆ 250g bơ nhạt ngoại gói bánh tét, các dì trong nhà ◆◆ 2 lòng đỏ trứng gà thì sên mứt dừa, mứt tắc. Và một ◆◆ 50g đường xay món bánh ngọt bé bé xinh xinh ◆◆ 350g bột mì truyền thống không thể thiếu của người Hoa chính là “Pineapple Tarts”. ◆◆ 50g bột bắp Các đứa trẻ trong gia đình luôn thích ◆◆ 3g muối thú ngồi im thật ngoan vo tròn từng ◆◆ 5ml tinh chất vani viên bột, nặn từng miếng nhân, và đó ◆◆ 1 lòng trắng trứng trộn với 1 thìa nước là công việc duy nhất bọn trẻ trong để quét mặt bánh. nhà được phép phụ giúp người lớn. Người Hoa dùng những chiếc bánh này để làm quà tặng cho họ hàng và mời khách viếng thăm trong dịp giáp tết. Trong tiếng Hoa, quả dứa (pineapple) được dịch nôm na là “Phong Lê”, tượng trưng cho sự phong thịnh và thuận lợi, đó cũng chính là thông điệp chúc tụng mà họ muốn trao đến người thân của mình như một món quà may mắn đầu năm.
Nhân Bánh: ◆◆ 2 quả thơm (dứa) loại vừa, làm sạch và băm nhuyễn ◆◆ 200g đường nâu ◆◆ 2 thanh quế nhỏ ◆◆ 3 hoa hồi ◆◆ 20g bơ nhạt
Vỏ Bánh: ◆◆ Trộn bột mì, bột bắp, muối cho thật đều (hỗn hợp 1) Bàn tay nhỏ bé của tôi đã vo từng ◆◆ Đánh bơ và đường xay nhuyễn cho viên bột nhỏ nhắn, khi đấy viên bột hỗn hợp thật mịn, cho từng lòng đỏ bằng gần cả nắm tay tôi. Cho đến trứng gà vào đánh tan. (hỗn hợp 2) bây giờ, khi những viên bột đấy trở nên nhỏ bé nằm gọn trong lòng bàn ◆◆ Trộn hỗn hợp 1 vào hỗn hợp 2, tinh tay, như cách tôi đã được dạy dỗ để chất vani cho đến khi thành một khối gìn giữ phong tục của gia đình. Và thật mịn, gói kín bằng nylon, cho vào công thức của chiếc bánh “Pineapple ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút Tarts” đã gắn bó như một món ngon trước khi nặn viên. không thể thiếu cho mỗi dịp xuân về. ◆◆ Vo tròn mỗi viên bột khoản 20-22g.
Nhân Bánh: ◆◆ Cho đường nâu, dứa băm nhuyễn, thanh quế, hoa hồi vào ngâm khoảng 30 phút trong nồi nhỏ đế dày. ◆◆ Đặt nồi lên bếp sên mứt với mức lửa trung bình, khi thấy hỗn hợp ráo nước, đảo liền tay và bớt lửa để thành mứt dứa có màu nâu vàng và thật trong, đến khi có độ dẻo và ráo nhất định để nặn viên là được, cuối cùng cho bơ vào trộn đều. ◆◆ Vo tròn mỗi viên nhân khoản 10-12g. ◆◆ Bật lò nướng 180 độ C, lửa trên dưới. ◆◆ Lót khay nướng chữ nhật bằng giấy nến chống dính. ◆◆ Nhẹ nhàng dùng lòng bàn tay nhấn viên vỏ bột thành một hình tròn với đường kính khoản 7cm, cho viên nhân dứa vào giữa và bọc kín lại, vo tròn bánh. Xếp bánh vào khay, mỗi viên cách nhau ít nhất 1cm. ◆◆ Dùng dao cứa nhẹ mặt bánh thành hình ô vuông ◆◆ Phết dung dịch lòng trắng trứng pha nước lên mặt bánh, cho vào lò nướng độ 20-25 phút ◆◆ Nường đến khi bánh ngả sang màu vàng nâu bề mặt là được. ◆◆ Lưu ý: Bánh dùng với trà nóng, bảo quản bánh trong hộp kín.
–Yun Lukas WWW.KITCHENART.VN
25
Sau những bữa cỗ tiệc tùng linh đình cùng gia đình, bè bạn, một miếng bánh tráng miệng thật ngon và bắt mắt, chắc chắn sẽ làm cho người thân của bạn ấm lòng trong những ngày đầu năm.
VŨ ÁNH NGUYỆT STYLIST: CHI ANH PHOTOGRAPHER: KIYOSHI JIRO RECIPE:
CÔNG THỨC
Màu đỏ tượng trưng cho sự may mắn đầu năm, vì thế, dâu tây và trái raspberry là lựa chọn tuyệt vời cho món bánh này, với sự gửi gắm, lời chúc vạn sự như ý tới mọi người nhân dịp năm mới. Ngồi nhấm nháp miếng bánh, với vị chua nhẹ kết hợp với lớp kem lạnh mềm mịn, miếng bánh tan trong miệng chắc chắn sẽ làm bạn cảm thấy hài lòng. – Nguyetva –
BÁNH MERINGUE KEM VÀ DÂU
Nguyên liệu chiếc bánh cho khoảng 4 phần ăn ◆◆ 120g lòng trứng trắng ◆◆ 80g đường ◆◆ 2 thìa cà phê bột ngô ◆◆ 300ml kem whipping ◆◆ 1 thìa cà phê vanilla ◆◆ 300g dâu tây ◆◆ 100g raspberries (tuỳ ý) ◆◆ Lò bật nóng trước, nhiệt 100C. Chuẩn bị sẵn 2 khay nướng có lót giấy nến. ◆◆ Vẽ 3 hình tròn đường kính 15cm lên mỗi tờ giấy nến (bạn có thể dùng khuôn tròn 15cm, đặt lên giấy nến để vẽ các vòng tròn Tổng số là 6 vòng tròn cho 2 tờ giấy nến). ◆◆ Lật ngược tờ giấy nến, cho vào khay nướng. Phết bơ lên mặt giấy nến, rắc chút bột ngô lên trên. Dốc ngược tờ giấy nến để loại bỏ bớt bột ngô.
◆◆ Đánh lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng tới sủi bọt, cho dần đường vào, đánh tới khi lòng trắng dẻo, bóng mượt và bông cứng. ◆◆ Cho bột ngô vào, trộn đều. Cho hỗn hợp lòng trắng vào túi bắt bông kem, cắt đầu túi khoảng 1cm. ◆◆ Bóp kín các vòng tròn đã vẽ. ◆◆ Cho hai khay nướng vào lò, nướng trong vòng 70~80 phút, hoặc tới khi bánh cứng lại. Khi bánh cứng, giòn, nhẹ nhàng bóc giấy nến. Để nguội bớt, cất ngay vào túi zip nếu chưa dùng ngay. ◆◆ Đánh bông kem whipping và vanilla. ◆◆ Dâu tây thái lát mỏng. Đặt một miếng bánh meringue lên đĩa, phủ kem lên trên, và xếp một lớp dâu tây lên trên. Lặp lại tương tự với các lớp bánh còn lại. Lớp trên cùng xếp xen kẽ dâu tây với raspberries. Rắc đường bột lên trên, nếu thích. WWW.KITCHENART.VN
27
BLACK FOREST CHEESECAKE TRIFLES RECIPE & PHOTOS:
TRแบฆN LINH
CÔNG THỨC
BLACK FOREST CHEESECAKE TRIFLES
Nếu bạn đã một lần thưởng thức bánh Black Forest hẳn sẽ không thể quên được hương vị tuyệt vời của loại bánh có xuất sứ từ Đức này. Black forest được làm từ vài lớp cốt bánh chocolate mỏng và nhẹ, giữa các lớp bánh là kem tươi đánh bông có lẫn vị mứt cherry đậm nồng hương rượu kirsch (cherry brandy). Với những thành phần cơ bản của Black Forest, sự biến tấu phong phú trong nghệ thuật nấu ăn đã tạo ra một món tráng miệng thật lạ có tên: Black Forest Cheesecake Trifle. Khác với cách trình bày thông thường (trifle gồm các lớp bánh gato, kem tươi và trái cây đựng trong âu thủy tinh to hoặc trong những cốc nhỏ nhìn rất bắt mắt), sự kết hợp hoàn hảo của bánh gato chocolate mềm mịn, kem phomai và phomai mascarpone béo ngậy cùng vị chua chua ngọt ngọt đầy khác lạ từ quả cherry tươi bỏ lò cùng đường và quả vanilla tạo nên món tráng miệng độc đáo mà mình tin là bạn sẽ thích ngay từ lần thử đầu tiên. – Trần Linh –
Thành phẩm cho 5-6 cốc Cherry bỏ lò ◆◆ 600g quả cherry, bỏ hạt. ◆◆ 1 quả vanilla tươi, cạo lấy hạt. ◆◆ 1 tbs đường trắng. Bánh chocolate ◆◆ 30g bột cacao ◆◆ 50g đường nâu ◆◆ 125ml nước sôi ◆◆ 70g bơ nhạt, ở nhiệt độ phòng ◆◆ 60g đường trắng ◆◆ 1 quả trứng gà ◆◆ 100g bột mỳ đa dụng ◆◆ 1/4 thìa cà phê (tsp) baking powder ◆◆ 1/4 thìa cà phê (tsp) baking soda ◆◆ 1/4 thìa cà phê (tsp) muối ◆◆ 1 thìa canh (tbs) rượu cherry brandy. Kem phô mai ◆◆ 400g creamcheese, ở nhiệt độ phòng ◆◆ 200g Mascarpone cheese, ở nhiệt độ phòng ◆◆ 1 thìa canh (tbs) đường trắng.
◆◆ Vặn lò 180oC. Trải giấy nướng. Đổ cherry lên khay nướng. Rắc đường trộn với hạt vanilla đều lên phần quả cherry. Nướng 15-20 phút cho đến khi thấy nước trong quả cherry chảy ra. Lấy khay cherry ra khỏi lò, để nguội. ◆◆ Chuẩn bị khuôn tròn đường kính 18cm hoặc khuôn vuông nhỏ. Lót giấy nướng vào đáy khuôn, bôi bơ xung quanh chống dính thành khuôn. Trong 1 âu trộn nhỏ, hòa tan bột cacao, đường nâu với nước sôi. ◆◆ Trong một âu trộn khác, rây đều bột mỳ, baking powder, baking soda & muối. Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh bông bơ, đường & trứng. ◆◆ Chia hỗn hợp bột làm 3 phần, trộn từng phần vào âu trứng đường. Trộn tiếp hỗn hợp cacao đến khi hòa quyện. ◆◆ Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, nướng 20-25’. Thử bánh bằng cách cắm tăm hoặc que tre, nếu rút ra thấy que sạch là bánh đã chín. ◆◆ Lấy bánh ra khỏi lò, úp lên giá để nguội hẳn. ◆◆ Dùng máy đánh trứng đánh đánh đều cream cheese, mascarpone cheese với đường đến khi được hỗn hợp hòa quyện. Để lạnh. ◆◆ 4. Chia bánh làm 2 phần, rưới rượu lên bánh. Cắt lát dày khoảng 1cm xếp vào cốc theo thứ tự: bánh - cherry - cheese bánh - chesse - cherry. ◆◆ Topping trang trí thêm quả cherry tươi hoặc chocolate bào.
WWW.KITCHENART.VN
29
CHEESECAKE BÍ ĐỎ RECIPE THUỲ CHI STYLIST CHI ANH PHOTOGRAPHER KIYOSHI JIRO
CÔNG THỨC
CHEESECAKE BÍ ĐỎ
Mình đặc biệt yêu thích các loại bánh cheesecake, và mong muốn thử nghiệm cheesecake cùng các hương vị khác nhau. Vào thời điểm ngày Tết đang tới gần, bạn có thể dễ dàng mua được bí đỏ ở tất cả các chợ hay hàng quán nào với giá rất rẻ, hãy thử làm món bánh này nhé! – Thùy Chi (shop supervisor) – Phần kem cheese bí đỏ ◆◆ 145g đường nâu ◆◆ 1/2 thìa cà phê (tsp) bột quế ◆◆ 1/4 thìa cà phê (tsp) bột gừng ◆◆ 1/8 thìa cà phê (tsp) bột đinh hương ◆◆ 1/8 thìa cà phê (tsp) bột nhục đậu khấu ◆◆ 1/4 thìa cà phê (tsp) muối ◆◆ 450g cream cheese, nhiệt độ phòng ◆◆ 3 trứng, nhiệt độ phòng ◆◆ 1 thìa cà phê (tsp) tinh chất vani. ◆◆ 240ml nước xay bí đỏ ◆◆ Bật lò ở nhiệt độ 170 độ C. ◆◆ Nghiền vụn bánh quy, trộn đều với bơ chảy, dàn xuống đáy khuôn, nướng trước đế bánh trong 8-10 phút. ◆◆ Trộn chung đường, bột quế, bột gừng, đinh hương, nhục đậu khấu và muối. (A) ◆◆ Dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp đánh creamcheese cho đến khi nhuyễn mịn, từ từ thêm hỗn hợp (A) vào và tiếp tục đánh cho hỗn hợp quện đều vào nhau, thêm từng quá trứng, đánh đều mỗi lần thêm .
Kem Topping ◆◆ 240 ml kem chua (sour cream) hoặc sữa chua không đường ◆◆ 1 thìa cà phê (tsp) tinh chất vani ◆◆ 240 ml nước xay bí đỏ ◆◆ 40g đường trắng Phần đế (Crust) ◆◆ 180g bánh quy ◆◆ 60g bơ, quay chảy
◆◆ Cuối cùng thêm vanilla và nước bí đỏ, trộn đều. ◆◆ Đổ hỗn hợp vào phần đế bánh đã nướng trước, cho vào lò nướng cách thủy khoảng 60 phút. ◆◆ Chuẩn bị phần kem topping: Trộn đều kem chua, vanilla, nước bí đỏ và đường. Sau khi nướng, lấy bánh ra giá để nguội, đổ phần kem topping lên trên, cho vào tủ lạnh khoảng 1 giờ trước khi ăn.
WWW.KITCHENART.VN
31
Cupcake PARTY Tổ chức tiệc thật xinh, thật đẹp và cá tính với những phụ kiện tiệc tùng độc đáo
SẢN PHẨM ĐƯỢC BÀY BÁN TẠI
38 QUẢNG AN, TÂY HỒ, HÀ NỘI
Hightea Chic
Hãy thưởng thức tiệc trà với nhũng món đồ điệu đà, xinh xắn dành riêng cho những ai yêu trà và bánh ngọt.
CHỈ CÓ TẠI
38 QUẢNG AN, TÂY HỒ, HÀ NỘI
CÔNG THỨC
đô uông `
`
tết
Cùng làm đồ uống thơm ngon và đẹp mắt với Kitchen Art: Trà Quất & Senorita Rosa. Tết này không cần mua nước ngọt bạn nhé!
SEÑORITA ROSA
Señorita Rosa là sự kết hợp hoàn hảo của chanh vàng, dâu tây và rượu Rum. Bạn sẽ nhận ra vị thơm của chanh vàng, chua ngọt của dâu tây và hơi cay của Rum khi thưởng thức loại cocktail này. Đặc biệt, sau khi ăn những món ăn truyền thống của Tết Nguyên Đán thì việc tự pha cho mình một ly Señorita Rosa sẽ là một lựa chọn không thể tuyệt vời hơn. – Vũ Na ( Productions Assistant) – Nguyên liệu dành cho 4 phần ◆◆ 2,5 quả chanh vàng ◆◆ 250g dâu tây ◆◆ 1,2l nước lọc ◆◆ 20 thìa canh (tbsp) đường ◆◆ 4thìa canh (tbsp) Rum (nếu thích) ◆◆ Hòa 1l nước với 15 thìa đường. Dùng nước cốt của 2,5 quả chanh (bỏ hạt) hòa cũng hỗn hợp nước đường. Đây là hỗn hợp nước chanh. ◆◆ Cắt đôi dâu tây, bỏ cuống, cho vào máy xay sinh tố cùng với 5 thìa đường và 200ml nước. Xay nhuyễn để thành nước dâu. ◆◆ Cho 200ml nước chanh vào cùng 100ml nước dâu tây. Cho thêm 1 thìa rượu Rum nếu các bạn muốn uống có vị cồn. ◆◆ Đổ nước là ly. Ngon hơn khi uống lạnh. Trang trí tùy ý.
34 KITCHEN ART MAGAZINE
SEﾃ前RITA ROSA Vﾅｨ NA STYLIST: Vﾅｨ NA - MAZZIE PHOTOGRAPHER: KIYOSHI JIRO RECIPE:
CÔNG THỨC TRÀ QUẤT SIÊU NHANH
Tết đến, chắc nhà ai cũng có nhiều quất. Món trà quất này rất dễ làm, chỉ mất khoảng 10-15’ chuẩn bị nước cốt quất. Từ nước cốt quất, các bạn có thể làm trà quất nóng, hay pha với nước sô-đa và đá để giải nhiệt. Trà quất có mùi thơm đặc biệt và mát. Công thức sau khá dễ nhớ, không cần cân đo đếm chính xác mà tùy thuộc vào lượng quất bạn có. – Hoàng Anh – (creative director)
◆◆ Nguyên liệu cho được khoảng 600700ml nước cốt Quất tươi (từ 500g trở lên) ◆◆ Đường ◆◆ Nước ◆◆ Quế thanh hay gừng tươi, tùy thích
RECIPE & PHOTOS:
36 KITCHEN ART MAGAZINE
HOÀNG ANH
◆◆ Quất rửa sạch, cắt bỏ núm và khoảng 5 phút, rồi tắt bếp, đậy cắt làm đôi. Để vào trong nồi. vung để nồi nước qua đêm cho ngấm. Sau đó, cho nước ◆◆ Lấy một bát ăn cơm, dùng bát cốt quất vào tủ lạnh, để được để đo dịnh lượng nước cho vào khoảng một tuần. nồi sao cho nước vừa ngập mặt quất. ◆◆ Cách làm trà quất nóng: Lấy nước cốt quất, thêm cùng với ◆◆ Tỉ lệ đường và nước là 1:1. Vì nước cho vừa độ ngọt. Đun vậy dùng bao nhiêu bát nước, nóng rồi cho vào ly. các bạn cho từng đấy đường vào nồi với quất. Nếu thích, có ◆◆ Cách làm trà quất đá: cho nước thể thêm quế hoặc gừng cho cốt vào ly, pha cùng với nước thơm. so-đa cho vừa miệng. Uống với đá nếu thích. ◆◆ Đun sôi nước, khuấy nhẹ cho đường tan. Để lửa liu riu
Mix it up. Shake it up. Pha cocktail không còn là việc chỉ một bartender chuyên nghiệp mới làm được. Chỉ với những dụng cụ cơ bản, bạn cũng có thể pha những cocktail kinh điển ngay tại nhà.
Hãy khám phá dụng cụ đồ bar ngay tại
38 Quảng An, Tây Hồ, Hà Nội
IT'S MORE FUN
with
COLORS Hãy thêm màu sắc cho căn bếp và bàn ăn của bạn!
TÌM MÀU SẮC CỦA RIÊNG BẠN TẠI
38 QUẢNG AN, TÂY HỒ, HÀ NỘI
KitchenArt
công 2012
Đến lịch lại lên, hẳn các Kitchenholics đã quen thuộc với các công thức mới, món ăn mới lần lượt được chia sẻ hàng tuần trên Website, Facebook của KitchenArt trong suốt một năm qua. Đây là kết quả của sự sáng tạo, nhiệt huyết muốn khám phá và phát triển đam mê bếp núc của chính các thành viên Kitchen Art. Đặc biệt hơn mỗi công thức đưa ra đều gửi gắm thông điệp yêu thương, ước mong luôn thắp lửa cho mỗi căn bếp, góc nhà, mang niềm vui và gắn kết mọi người gần gũi nhau hơn. Mời bạn cùng Kitchen Art điểm lại những công thức được ưa thích nhất trong năm vừa qua! Chúc cho tất cả các Kitchenholics sẽ đón một năm mới ấm áp với nhiều món ăn ngon, bổ, đẹp!
KitchenArt
công 2012
Cá hồi, được mệnh danh là “vua của các loài cá”, sẽ còn trở nên hấp dẫn hơn nữa với vị mặn ngọt tự nhiên từ sốt Teriyaki. Không cầu kỳ trong nguyên liệu, món cá hồi sốt teriyaki rất dễ chế biến. Chỉ cần thêm rau luộc và cơm trắng, sau khoảng 30 phút là bạn đã có một bữa cơm thịnh soạn.
CÁ HỒI TERIYAKI HOÀNG ANH CONTENT PHƯỢNG JUNE STYLIST: CHI ANH PHOTOGRAPHER: KIYOSHI JIRO
RECIPE:
KitchenArt
công 2012
Có thể thấy thịt viên xíu mại chính là sự pha trộn đầy tinh tế giữa ẩm thực phương Đông và phương tây. Cách làm tương tự há cảo của người Trung Quốc khi sử dụng thịt bò băm nhuyễn làm nguyên liệu chính, song thịt viên xíu mại của người Việt còn được hầm kỹ với nước sốt cà chua “homemade” theo phương Tây để hương vị cà chua được ngấm vào toàn bộ viên thịt.
THỊT VIÊN XÍU MẠI FOOD FOR FOUR CONTENT PHƯỢNG JUNE STYLIST: CHI ANH - KIYOSHI JIRO PHOTOGRAPHER: KIYOSHI JIRO RECIPE:
KitchenArt
công 2012
CÁ HỒI TERIYAKI
Nguyên liệu (dành cho 1 phần ăn) ◆◆ 1 miếng cá hồi (200g) ◆◆ 2 Tablespoon (thìa canh) sốt Teriyaki dạng đặc ◆◆ 1 tablespoon dầu ăn ◆◆ 2 cây cải thìa (cải chíp) ◆◆ Muối ◆◆ Gừng ◆◆ Cá hồi bọc kín trong bát, ướp ít nhất 1 tiếng hoặc qua đêm với 2 tablespoon (thìa canh) sốt Teriyaki trong tủ lạnh. ◆◆ Sau khi ướp xong, nướng trên chảo có rãnh với dầu ăn cho đến khi chín, 4 phút mỗi mặt. ◆◆ Trong lúc đó, luộc cải thìa với một chút muối, khoảng 3 – 4 phút. Vớt rau ra đĩa sạch. ◆◆ Gừng rửa sạch, thái chỉ nhỏ. Rắc lên trên bề mặt cá sau khi đã nướng xong. Cá hồi ăn kèm rau cải luộc và cơm trắng. THỊT VIÊN XÍU MẠI
Nguyên liệu (cho 4 – 5 phần ăn) ◆◆ 1kg thịt lợn băm ◆◆ 3 nhánh tỏi, băm nhuyễn ◆◆ 3 củ hành khô, băm nhuyễn ◆◆ 3 nhánh hành lá, chỉ sử dụng
phần thân trắng, băm nhuyễn ◆◆ 1 củ đậu cỡ nhỏ (khoảng 220g), xắt hạt lựu cỡ rất nhỏ ◆◆ 1 quả trứng ◆◆ 2 tablespoon (thìa canh) đường ◆◆ 1 teaspoon (thìa cà phê) muối ◆◆ 1 1/2 tablespoon (thìa canh) nước mắm ◆◆ 1 teaspoon (thìa cà phê) hạt tiêu đen ◆◆ Dầu ăn ◆◆ Sốt cà chua ◆◆ 3 nhánh tỏi, băm nhuyễn ◆◆ 4 tablespoon (thìa canh) tương cà chua ◆◆ 2 quả cà chua chín, thái miếng ◆◆ 2 cup (500ml) nước ◆◆ 1 thìa cà phê muối ◆◆ 2 thìa canh nước mắm ◆◆ 3 thìa cà phê đường Nếu ăn kèm bánh mỳ ◆◆ 4 ổ bánh mỳ giòn ◆◆ 1/2 mớ rau mùi ◆◆ 1 dưa chuột, thái chỉ ◆◆ Cà rốt và đu đủ xanh, trộn đều với một chút giấm và đường ◆◆ Ớt tươi hoặc tương ớt (không bắt buộc) ◆◆ 1. Trộn đều thịt lợn xay, tỏi, hành khô, hành lá, củ đậu, trứng, đường, muối, nước mắm và
hạt tiêu trong một bát lớn. Sau đó, viên hỗn hợp lại thành từng viên tròn nhỏ cỡ 4cm rồi đặt lên khuôn/khay. ◆◆ 2. Đun nóng dầu trong chảo rồi rán thịt viên cho đến khi bề mặt có màu nâu, hơi xém. Trong bước này, thịt viên không cần được rán chín hẳn mà chỉ cần đạt đến đủ độ cứng để giữ được hình dạng. Khi thịt viên chuyển sang màu nâu, lấy thịt viên ra, xếp vào đĩa. ◆◆ 3. Trong một chiếc chảo saucepan khác, đun nóng một lượng nhỏ dầu rồi phi thơm tỏi. Thêm cà chua, đun cho đến khi mềm thì dùng thìa gỗ dầm nát. Thêm tương cà chua, nước, nước mắm, đường, muối và tiêu vào, đảo đều. Tiếp tục đổ thịt viên xíu mại vào sốt cà chua trên, đun sôi liu riu khoảng 25 phút cho đến khi thịt viên chín hoàn toàn hoặc sốt cà chua đặc lại. ◆◆ 4. Nếm thử và gia giảm theo khẩu vị nếu cần. Tắt bếp. Ăn kèm cơm hoặc bánh mỳ nóng giòn.
KitchenArt
công 2012
OWL CUPCAKES THEFAMILYKITCHEN CONTENT NGUYỄN HOA STYLIST: CHI ANH PHOTOGRAPHER: KIYOSHI JIRO RECIPE:
KitchenArt
công Hẳn nhiều bạn đã quen thuộc với hình ảnh chú chim cú trong mùa Halloween. Bạn có thể mang không khí Halloween vào nhà với những chiếc cupcake hình cú mèo rất ngộ nghĩnh, khiến bàn tiệc của bạn vô cùng ấn tượng mà không “rùng rợn” đến mức trẻ em trong nhà không dám ăn.
2012
OWL CUPCAKES
Phần cupcake (làm được khoảng 18 chiếc) ◆◆ 160g bột mỳ, rây mịn ◆◆ 1/2 tsp baking soda, rây mịn ◆◆ 1/4 tsp muối ◆◆ 113.5g bơ nhạt, cắt nhỏ ở nhiệt độ phòng ◆◆ 250g đường ◆◆ 2 trứng lớn ở nhiệt độ phòng ◆◆ 1 1/4 tsp tinh chất vanilla ◆◆ 250ml sữa ở nhiệt độ phòng ◆◆ 41g bột ca cao rây mịn Phần kem phủ (frosting) ◆◆ 140 g socola nhạt cắt miếng nhỏ ◆◆ 80 ml sữa ◆◆ 454 g đường bột ◆◆ 1/8 tsp muối ◆◆ 1 1/2 tsp vani tinh chất ◆◆ 113 g bơ mềm, cắt nhỏ Phần trang trí ◆◆ 3 phong bánh Oreo (2 chiếc/cupcake) ◆◆ Kẹo M&M nâu (2 chiếc/cupcake) ◆◆ Kẹo M&M cam ( (1 chiếc/cupcake) Nướng cupcakes ◆◆ Bật lò nóng sẵn ở 180o C. Lót khuôn giấy vào khay cupcake. ◆◆ Rây mịn bột mỳ, baking soda và
muối trong 1 tô trộn, để riêng. ◆◆ Trộn đều tinh chất vani và sữa trong 1 bát nhỏ, để riêng. ◆◆ Dùng máy đánh trứng đánh bơ ở tốc độ thấp, dần dần tăng lên tốc độ trung bình khoảng 1 phút tới khi mượt mịn, không quá bông. Giữ nguyên tốc độ máy, từ từ thêm từng thìa đường vào đánh đều đến khi hỗn hợp bơ nhạt màu và bông. Chú ý thường xuyên gạt bơ đường bám trên thành tô. ◆◆ Tiếp tục cho lần lượt từng quả trứng vào hỗn hợp bơ, đường, đánh tan đều sau mỗi lần cho trong khoảng 20 giây. ◆◆ Sau đó giảm tốc độ máy đánh trứng xuống mức thấp nhất, đổ 1/4 hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ đánh đến khi vừa tan, sau đó rót 1/3 hỗn hợp sữa, đánh đều, tiếp tục đổ lần lượt hỗn hợp khô và ướt cho hết (kết thúc bằng phần bột), trộn đều cho tới khi các nguyên liệu vừa quện (chú ý đừng đánh quá lâu nếu không bánh sẽ bị khô và cứng). ◆◆ Thêm bột ca cao, dùng máy đánh trứng tiếp tục đánh đều hỗn hợp. Có thể dùng thìa xúc kem đổ hỗn hợp bột trên vào khuôn cupcake, lưu ý chỉ đổ đầy 2/3 khuôn.
◆◆ Nướng bánh trong 18-20 phút cho đến khi dùng que tăm thăm bánh thấy khô là bánh chín. Lưu ý chỉ kiểm tra bánh sau khi nướng khoảng 15 phút. Bánh chín lấy ra khỏi khuôn và để nguội trên rãnh. Làm frosting ◆◆ Đun cách thủy sô cô la tan chảy trong 1 tô trộn chịu nhiệt, không để đáy tô chạm nước. Để nguội. ◆◆ Sau đó đổ sữa, đường, muối, vani và bơ mềm vào vào sô cô la đã đun chảy. Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp tới khi mịn mượt (khoảng 2 phút), sau đó tăng dần tốc độ lên trung bình cao và đánh bông khoảng 3-5 phút đến khi hỗn hợp đứng, có thể thêm sữa, đường nếu cần. Trang trí ◆◆ Để bánh nguội. Phủ kem lên mặt bánh. ◆◆ Cẩn thận tách 2 miếng bánh oreo giữ nguyên lớp kem ở giữa. Gắn lớp bánh có mặt kem lên trên cupcake làm mắt. Trên cùng đặt 2 viên kẹo socola M&M làm tròng mắt. Dùng kẹo màu cam gắn dọc làm mũi. Bẻ phần bánh Oreo không có kem thành 2 hình tam giác nhọn để làm phần tai. Tiếp tục làm như vậy đến hết.
KitchenArt
công 2012 Khi không khí Giáng sinh đã tràn ngập khắp các con phố, vào từng nhà, các căn bếp sẽ lại đỏ lò nướng bánh quy “đón ông già Tuyết”. Macaroon dừa, một trong những công thức bánh quy cổ điển dễ làm sẽ khiến bạn không chỉ thấy ngon miệng mà còn vui mắt với hình dáng một khu rừng thông phủ đầy tuyết trắng. Bánh ra lò nhẹ và giòn tan, thơm nức vị dừa lại trắng muốt bên trong.
MACAROON DỪA MARTHA STEWART LIVING SỐ THÁNG 11/2012 CONTENT NGUYỄN HOA STYLIST: CHI ANH PHOTOGRAPHER: KIYOSHI JIRO
RECIPE:
KitchenArt
công 2012
CÁNH GÀ NƯỚNG CAY KIỂU HÀN QUỐC RECIPE/CONTENT/PHOTOS:
HOÀNG ANH
Cánh gà là món khoái khẩu của rất nhiều người nhưng chế biến thế nào để biến nguyên liệu này thành một món ăn hấp dẫn từ ngoài vào trong, ngấm ngáp đủ vị chua, cay, mặn ngọt không phải ai cũng làm thành công. Món cánh gà nướng cay kiểu Hàn Quốc nguội hay nóng cũng sẽ làm bạn hài lòng với phần da vàng óng, giòn trong khi các thớ thịt bên trong ngấm gia vị và mềm ngọt.
CÁNH GÀ NƯỚNG CAY MACAROON DỪA
KIỂU HÀN QUỐC
◆◆ 100g- 110g vụn dừa sấy khô ◆◆ 32g đường trắng ◆◆ 3 lòng trắng trứng, đánh nhẹ ◆◆ 5 thìa cà phê (tsp) tinh chất vani ◆◆ Một nhúm muối ◆◆ đường bột phủ trang trí
Phần gà ◆◆ 500g cánh gà ◆◆ Gia vị ướp ◆◆ 2 tablespoon (thìa canh) xì dầu ◆◆ 1 tablespoon mật ong ◆◆ 1/2 teaspoon (thìa cà phê) muối ◆◆ 1/2 teaspoon hạt tiêu
Dụng cụ ◆◆ Tô trộn ◆◆ Giấy nến hoặc tấm silicone mat ◆◆ Khay nướng bánh ◆◆ Giá phơi bánh ◆◆ Làm nóng lò sẵn ở 350 độ F (170 độ C). ◆◆ Trộn tất cả vụn dừa, đường, lòng trắng trứng, vani, và muối vào một tô trộn, trộn đều bằng tay hoặc thìa gỗ. ◆◆ Lấy 2 thìa canh (tbsp) hỗn hợp bột, dùng đầu ngón tay định hình hình chóp cao khoảng 5cm. ◆◆ Chuyển cây lên khay nướng lót giấy chống dính, mỗi “cây”cách nhau khoảng 2,4 cm. ◆◆ Nướng đến khi các cạnh chuyển vàng và “cây”đứng, khoảng 12-14 phút. ◆◆ Đặt khay lên giá phơi bánh ít nhất 15 phút để bánh nguội. ◆◆ Cookies có thể làm trước 1 hôm, rắc đường bột trước khi dùng.
Phần sốt phủ bên ngoài ◆◆ 2 nhánh tỏi ◆◆ 1 củ hành khô ◆◆ 2 teaspoon dầu ăn ◆◆ 2 tablespoon Gochujang (sốt ớt Hàn Quốc, có bán tại các siêu thị) ◆◆ 1/2 cup (125ml) nước ◆◆ 1 tablespoon đường ◆◆ 3 tablespoon xì dầu ◆◆ Một chút muối Trang trí, ăn kèm ◆◆ Vừng, rang vàng ◆◆ Vài miếng chanh ◆◆ Cánh gà rửa sạch, cắt làm hai: phần cánh nhỏ và phần đùi nhỏ, thấm khô bằng giấy bếp. Tẩm ướp gà với toàn bộ gia vị ướp. Trộn đều rồi ướp ít nhất 1–2 tiếng hoặc qua đêm (bọc kín để trong ngăn mát tủ lạnh). ◆◆ Khi gà đã ướp xong, xếp gà vào khay nướng. Phun lên một lớp dầu mỏng để gà không bị khô khi nướng. Bật lò ở mức 200°C, nướng trong vòng 15–20 phút. Nếu không có lò nướng, bạn cũng có thể rán gà trong chảo ngập dầu. ◆◆ Bóc vỏ, băm nhỏ tỏi và hành khô, tiến hành làm sốt phủ. Phi thơm tỏi và hành khô rồi cho toàn bộ nguyên liệu phần sốt vào. Đun sôi ở mức lửa nhỏ nhất cho đến khi sốt trở nên đặc, sôi liu riu. Nêm nếm theo khẩu vị. Khi sốt đạt đến độ sệt mong muốn, cho gà vào đảo cùng. Trộn đều tay để toàn bộ số gà đều được phủ sốt. ◆◆ Ăn nóng hay nguội đều ngon. Rắc vừng và rưới một chút nước chanh trước khi thưởng thức. WWW.KITCHENART.VN
47
Tin Vui với Kitchenholics! Bắt đầu từ 2013, Kitchen Art trở thành đại diện của hãng đồ bếp hàng đầu thế giới Cuisipro (Canada) tại Việt Nam!
HÃY ĐÓN MUA NHỮNG DỤNG CỤ BẾP, LÀM BÁNH CHẤT LƯỢNG CAO CHÍNH HÃNG VỚI GIÁ CẢ CỰC HỢP LÝ TẠI
38 QUẢNG AN, TÂY HỒ, HÀ NỘI
Tin Vui với Kitchenholics! Bắt đầu từ 2013, Kitchen Art trở thành đại diện của hãng đồ bếp hàng đầu thế giới Norpro (Mỹ) tại Việt Nam!
HÃY ĐÓN MUA NHỮNG DỤNG CỤ BẾP, LÀM BÁNH CHẤT LƯỢNG CAO CHÍNH HÃNG VỚI GIÁ CẢ CỰC HỢP LÝ TẠI
38 QUẢNG AN, TÂY HỒ, HÀ NỘI
GIỚI THIỆU
Sách
l à m b án h
“H a i c ă n b ế p ngọt ngào” Sắp, sắp rồi! Trong suốt hơn nửa năm qua, Chi Anh & Hoàng Anh cùng Kitchen Art đã cố gắng hết sức để hoàn thành cuốn sách dạy làm bánh rất đặc biệt này. Cuốn sách có khoảng 50 công thức bánh rất ngon, được chọn lọc rất kĩ càng và phù hợp với mọi trình độ. Mới bắt đầu làm bánh ư? Cuốn sách có một phần riêng, giới thiệu các nguyên liệu và kĩ năng cần thiết. Phần công thức cũng rất phong phú có những nét độc đáo riêng mang đầy cảm hứng hương vị Á Đông. Sách “Hai Căn Bếp Ngọt Ngào” (Sweet Kitchens) được xuất bản bởi Nhà Xuất Bản Page One (Singapore) với bản tiếng Anh và tiếng Việt. Tác giả: Hoàng Anh & Chi Anh Ảnh: Kiyoshi Jiro & Hoàng Anh Styling: Chi Anh
50 KITCHEN ART MAGAZINE
BÁNH CHEESECAKE TRÀ XANH & CHOCOLATE TRẮNG
Các công thức trong “Hai Căn Bếp Ngọt Ngào” mang hương vị Á Đông vào những chiếc bánh được yêu thích của phương Tây. Công thức bánh cheesecake trà xanh và chocolate trắng này là một ví dụ điển hình của phong cách này. Bánh mịn, ngậy, xốp nhưng không quá ngọt, ăn rất vừa miệng. Thử làm nhé, công thức này sẽ được rất nhiều người thích đấy!
Phần đáy Oreo (khuôn 17cm) ◆◆ 100g bánh quy oreo ◆◆ 1 thìa canh bơ đun chảy Phần cream cheese ◆◆ 3 thìa canh (tablespoon) nước lã ◆◆ 120g đường cát ◆◆ 1 thìa canh bột trà xanh (matcha powder) ◆◆ 500g cream cheese ◆◆ 1 thìa cà phê vani ◆◆ 2 thìa canh bột ngô ◆◆ 3 trứng gà nhỏ, đánh tan ◆◆ 80ml kem whipping ◆◆ 80ml sữa tươi ◆◆ 50g chocolate trắng ◆◆ Chuẩn bị khuôn đế rời (spring form pan) cỡ 17cm. Lót phần bên trong khuôn với tráng phim mika để thành bánh được phẳng. Lót phía bên ngoài khuôn một lớp giấy bạc. ◆◆ Làm đáy Oreo: cho Oreo và bơ đun chảy vào máy xay nhuyễn. Ấn phần bánh Oreo xay vào đáy khuôn bánh. Cho vào tủ lạnh để ít nhất 1 giờ đồng hồ. ◆◆ Đun sôi nước, vặn nhỏ lửa rồi cho 50g đường vào khuấy đều đến khi đường tan hết. Tắt bếp, cho tiếp phần bột trà xanh, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Để nguội hoàn toàn. ◆◆ Bật lò lên 160°C. ◆◆ Dùng máy đánh trứng, đánh nhuyễn cream cheese và 70g
đường. Cho tiếp vani và bột ngô vào, trộn nhuyễn. Tiếp đến, từ từ cho trứng vào, để máy ở tốc độ nhỏ cứ thế đánh cho nhuyễn. Thêm phần kem whipping và sữa, trộn đều. ◆◆ Chia phần cream cheese làm hai phần. ◆◆ Phần chocolate: đun chảy chocolate trắng trong lò vi sóng, trộn lẫn với ½ hỗn hợp cream cheese. ◆◆ Phần trà xanh: trộn hỗn hợp trà xanh với phần cream cheese còn lại. ◆◆ Lấy khay bánh có đáy Oreo ra, đổ phần hỗn hợp chocolate vào khuôn. Bọc thêm một lớp giấy bạc nữa bên ngoài khuôn. Để khuôn vào một khay to, cho nước nóng đến ½ chiều cao của khuôn bánh. Cho cả khay to vào lò, hấp cách thủy trong lò khoảng 25 - 30 phút. ◆◆ Sau 30’, cẩn thận mang cheesecake ra và từ từ cho phần trà xanh vào. Để khay bánh lại vào trong lò, nướng thêm khoảng 45-50 phút. ◆◆ Khi bánh chín, không lấy bánh ra khỏi lò luôn mà để bánh trong lò kín khoảng 30 phút sau đó lấy ra. ◆◆ Để bánh vào tủ lạnh qua đêm. Ăn lạnh.
WWW.KITCHENART.VN
51
CÙNG NHAU VÀO BẾP
Sủi cảo
nhân thịt băm và lá hẹ Nhà chồng Hoàng Anh gốc Singapore, lại ở cùng với cô bạn người Hoa đã lâu nên năm mới nào nhà tôi cũng có hai món ăn, nem rán kiểu Việt Nam và Sủi Cảo kiểu người Hoa. Sủi cảo có khá nhiều loại, phổ biến nhất là nhân thịt lợn băm với cải thảo thái nhỏ nhí. Nhà tôi lại thích ăn sủi cảo “tổng hợp”, dùng thịt bò và hẹ như vùng Quảng Đông và vỏ há cảo hơi dầy một chút của phía bắc Trung Quốc. Sủi cảo luộc nóng hổi, thơm mùi hẹ và hạt tiêu, ăn với sốt xì dầu trộn dấm đen mằn mặn, chua chua rất ngon. Nguyên liệu (làm đủ cho 4-5 phần ăn) ◆◆ 500g thịt gà (chọn phần thịt đùi) ◆◆ 1 bó hẹ khoảng 400g ◆◆ 2 muỗng canh xì dầu Kikkoman ◆◆ 1 thìa cà phê gia vị ◆◆ 1 thìa cà phê dầu vừng thơm ◆◆ 1 thìa cà phê tiêu bột ◆◆ 1 đầu đũa đường cát ◆◆ Khoảng 300-400g vỏ sủi cảo ◆◆ Phần nước chấm: 1 phần xì dầu Kikkoman pha với hai phần dấm đen
◆◆ Thịt gà lược bỏ phần gân. Băm thịt ◆◆ Hẹ lược bỏ phần rễ, rửa sạch, sao cho không nhuyễn quá. Lật đi thái thành khúc dài độ 3-4cm. lật lại phần thịt để thịt băm không mềm mà có độ dai nhất định.
◆◆ Trộn lẫn hẹ băm nhỏ với thịt và toàn bộ phần gia vị (xì dầu, gia vị, dầu vừng, tiêu bột, đường) cho nhuyễn. ◆◆ Lấy vỏ sủi cảo, bỏ ra đĩa. Gói sủi cảo như hình (chú ý để một tấm khăn ẩm lên phần vỏ để chánh bị khô). Mỗi miếng sủi cảo, bạn để khoảng 1/2 thìa súp nhân cho dễ gói. Để sủi cáo đã gói vào khay, cách nhau khoảng 1cm để không bị dính. Tiếp tục gói đến khi hết nhân. 52 KITCHEN ART MAGAZINE
◆◆ Đun sôi một nồi nước. Cho vào một nhúm muối, rồi cho sủi cảo vào luộc ở mức lửa vừa. Khi sủi cảo nổi lên mặt nước là đã chín. Đừng luộc nhiều sủi cảo cùng một lúc sẽ lâu chín và dễ bị dính. Nên chia làm 2-3 lần. ◆◆ Dọn sủi cảo ăn nóng với nước chấm dấm và ít ớt tươi, nếu thích.
CÔNG THỨC
MẸO NHỎ
◆◆ Vỏ sủi cảo (dumpling hay pot sticker) làm từ bột mì nên khá dầy. Nếu dùng vỏ há cảo mỏng hơn, các bạn nên hấp chín để chánh nhân bị bục. ◆◆ Cách bảo quản sủi cảo chưa nấu trong tủ đá: sau khi gói, để vào khay và cho cả khay ngay vào tủ đá khoảng 1 tiếng. Khi sủi cảo cứng lại, xếp vào hộp kín rồi bỏ vào ngăn đá bảo quản khoảng 1-2 tháng. Khi luộc, sủi cảo đông đá không cần giã đá mà có thể luộc ngay. Chú ý luộc sủi cảo đông lạnh lâu hơn một chút.
WWW.KITCHENART.VN
53
GIỚI THIỆU
HỌC NẤU ĂN với KA Nhìn lại một năm qua, những lớp học làm bánh, nấu ăn tại Kitchen Art studio (KA) đã thực sự là địa chỉ quen thuộc, gần gũi với các kitchenholics. Nhằm mang đến những giờ học thú vị, giúp tạo sân chơi riêng cho những kitchenholics chia sẻ đam mê của mình, Kitchen Art luôn cố gắng hoàn thiện các khâu tổ chức lớp học, đặc biệt làm đa dạng nội dung chương trình dạy. Mỗi giờ học tại KA không chỉ mang đến những trải nghiệm mới lạ về làm bếp từ chọn nguyên liệu, dụng cụ, cách chế biến những món ngon, khám phá ẩm thức thế giới, mà còn có thể chia sẻ những niềm vui bếp núc với chính giảng viên và các bạn học.
Trong cộng đồng kitchenholics Việt Nam, đặc biệt là tại Hà Nội, chị Nguyệt và forum Bakingfun do chị khởi tạo, hẳn là không còn xa lạ khi cần tìm hiểu một kỹ thuật làm bánh hay chỉ đơn giản là lấy cảm hứng nấu nướng. Với mong muốn gia tăng trải Các học viên cũng háo hức mỗi khi đến nghiệm thú vị cho các kitchenholics, buổi học bởi bên cạnh những công thức Kitchen Art vui mừng tổ chức lớp học hay, các bạn còn được thực hành trực Baking fun của chị Nguyệt tại Kitchen tiếp với giảng viên và bằng những dụng Art Studio. Lớp học baking fun giờ cụ làm bếp chuyên nghiệp nhất. đây đã là một địa chỉ quen thuộc mỗi khi bạn muốn biết một công thức Điều quan trọng nhất tạo nên thành bánh, kẹo mới lạ, ngon và đẹp mắt. công cho mỗi lớp học tại Kitchen Art phải kể đến đội ngũ giảng viên hướng Bên cạnh các lớp dạy làm bánh ngọt dẫn. hiện đại, thân thiện, Kitchen Art luôn Gắn bó lâu nhất với Kitchen Art và góp mong muốn chia sẻ rộng hơn nữa ẩm phần đáng kể vào sự thành công của thực Phương Tây với cộng đồng yêu lớp học chính là giảng viên Esheep, một ẩm thực tại Việt Nam. Đó là lý do lớp hot blogger về ẩm thực tại Hà Nội. Chị hướng dẫn chế biến và nấu ăn kiểu không chỉ mang đến những công thức, Pháp ra đời với sự tham gia của giảng cách làm bánh cơ bản nhất cho các viên Vũ Thị Nghĩa. Có hơn 30 năm bạn mới bắt đầu mà còn tạo không khí kinh nghiệm là đầu bếp tại các Đại Sứ vui vẻ, ngọt ngào gắn kết các học viên. Quán Pháp, Hungary, cô Nghĩa cũng Lớp làm bánh của chị vì thế luôn được đã từng sáng lập nên nhà hàng Pháp các kitchenholics gọi với tên đáng yêu mang tên Le coq d’or tại Hà Nội. Mỗi “Esheep’s Sweet Corner”. buổi học “French style cooking”tại 54 KITCHEN ART MAGAZINE
Kitchen Art luôn đưa ra 3 món từ khai vị đến món chính và tráng miệng, tạo nên một bữa ăn hoàn hảo, là những gợi ý thú vị cho bạn khi nấu ăn tại nhà. Tiếp tục nuôi dưỡng và phát triển đam mê ẩm thực của các kitchenholics sẽ là mục tiêu của các lớp học trong năm nay tại Kitchen Art. Các bạn đón chờ và ủng hộ nhé!
Kitchen Art rất hân hạnh được tài trợ mùa đầu tiên của Master Chef Việt Nam với những sản phẩm làm bếp chất lượng tốt nhất! Mời các bạn cùng đón xem! Chương trình gồm 20 tập sẽ được phát sóng vào 20h00 tối thứ 6 hàng tuần trên VTV3 – Đài Truyền hình Việt Nam từ ngày 08/03/2013.
www.kitchenart.vn
COMING SOON KITCHEN ART ONLINE STORE sẽ giao hàng đến mọi bếp mọi nhà trên toàn bộ các tỉnh thành ở Việt Nam!
nơi bạn có thể mua được sản phẩm các đầu bếp chuyên nghiệp ưa dùng! KITCHEN ART STORE 38 Quảng An, Tây Hồ, Hà Nội
www.kitchenart.vn