Гарячі рецепти для Cooking Chef

ГАРЯЧІ РЕЦЕПТИ

ПЕРША КУХОННА МАШИНА ЯКА ГОТУЄ

Історія кухонних машин Kenwood Останнє покоління кухонних машин фірми Kenwood увібрало в себе більш ніж шістдесятирічний досвід куховарства та постійного вдосконалення, і існуюча лінійка пропонує ще більший вибір нових насадок, найвищий рівень технологій та дизайну, а також різноманітні розміри та кольори. Нині назва «Kenwood Chef» вже завоювала довіру у більше ніж 100 країнах, і лінійка кухонних машин Kenwood Chef з потужністю від 900 до 1500 Вт – фаворити як в домашній, так і в напівпрофесійній версіях – а тепер і на вашій кухні. Кеннет Вуд Історія компанії Kenwood почалась у 1947 р., коли пан Кеннет Вуд (Kenneth Wood) заснував свою першу компанію у м. Воркінг (Woking), Англія. Нині компанія Kenwood добре відома в усьому світі за якісні та новаторські продукти, і чи не найбільше – за новий Cooking Chef. Кеннет Вуд розпочав свою діяльність з компанією Kenwood Manufacturing Company Limited, яка виготовляла електричні кухонні прилади: спершу тостер, потім міксер з двома вінчиками. Продажі міксера були надзвичайно успішними, але конкуренція за кордоном, зокрема, в Америці, перешкоджала розповсюдженню інноваційного продукту. Компанії Кенвуд потрібно було щось нове, справді інноваційне, щоб зберегти лідерство. У березні 1950 р. на виставці «Ідеальна домівка» в Лондоні компанія Kenwood продемонструвала результат місяців копіткого проектування. Ця нова машина була настільки багатою різноманітними функціями, що вже просто не вміщалася в поняття «міксер». Кеннет Вуд назвав новий прилад Kenwood Electric Chef A 700. Він вперше поступив у продаж у Херодз, найбільший універмаг Лондона, за грандіозну ціну 19 фунтів 10 шилінгів 10 пенсів і був розпроданий всього за тиждень. Його репутація швидко зростала, і скоро Шеф експортувався по всьому світу - у Західну Європу, Канаду, Південну Америку та США. Принадність лінійки Шеф продовжувала невпинно зростати, і на цей час в усьому світі продано вже більше 15 мільйонів кухонних машин фірми Kenwood.

Нова революційна кухонна машина Cooking Chef – найновіша і найбільш передова розробка в історії фірми Kenwood. Ця нова кухонна машина суміщає в собі все, чого споживачі очікують від виробів Kenwood – надійність, передовий набор функцій, якість – з технологією індукційного нагрівання під чашею. Це означає, що новий Cooking Chef від Kenwood здатен одночасно виконувати і перемішування, і термічну обробку. Це не лише відкриває нову сторінку в історії фірми Кенвуд, але – що більш важливо – створює нові творчі можливості для кухонних машин Chef. Цей новий рівень, суміщаючи термічну обробку та перемішування, надає кухарям можливості збалансувати, оптимізувати та точно контролювати процес приготування навіть найскладніших страв.

Лінійка кухонних машин Кенвуд з 1950 по 1976 р.

Презентація Cooking Chef Ваш новий Cooking Chef від Kenwood – результат більш ніж 60-річних конструкторських розробок та технологічних досягнень. Це найбільш функціональна кухонна машина з усіх відомих донині, але користуватися нею вам буде не складніше, ніж зварити яйце.

Функція планетарного обертання від Kenwood при перемішуванні робить ці насадки ще кориснішими. Оскільки сама насадка та її гніздо обертаються у різних напрямках, ви можете бути певні, що інгредієнти відмінно змішаються; при цьому насадки навіть знімають суміш зі стінок чаші.

Спеціально для Cooking Chef були розроблені нові технології та інструменти, які внесуть революційні зміни до способів приготування та термічної обробки страв.

Велика чаша місткістю 6,7 л однаково придатна для роботи з великими або малими кількостями продуктів як при простому збиванні, змішуванні або перетиранні, так і під час термічної обробки.

Нехай Cooking Chef працює за вас

Індукційне нагрівання

Cooking Chef відкриває нові горизонти для кулінарії. Він здатен впоратися зі складними або нудними задачами кулінарії, такими як нарізання, натирання або приготування пюре, а також працемісткими та довготривалими процесами, такими як замішування тіста для хлібних виробів або млинців, виготовлення макаронних виробів або збивання інгредієнтів, таких як яєчні білки.

Cooking Chef має в собі абсолютно все, чого ви могли б очікувати від кухонних машин фірми Kenwood, додаючи при цьому можливість термічної обробки прямо в чаші.

Можна також запрограмувати Cooking Chef за допомогою таймера: встановити тривалість роботи або очікування перед початком роботи від лічених секунд до трьох годин, і при цьому ви можете займатися іншими справами по кухні. Насадка для помішування зі змінною швидкістю робить цю функцію ще кориснішою: можна помішувати або змішувати інгредієнти зі швидкістю аж до найповільнішої, 2,5 оберти насадки з 5-секундною паузою або 2,5 оберти з 30-секундною паузою. Приготування інгредієнтів Ваш Cooking Chef допоможе вам виконати сотні завдань по кухні. Фірма Kenwood надає в комплекті з ним п’ять спеціально розроблених нових інструментів, з якими будь-яка робота стане простою і буде зроблена ідеально. К-образна насадка, вінчик і спіральний гак для тіста допоможуть у приготуванні пирогів, кондитерських виробів та хліба, а також овочевого пюре, паштетів, начинки, гамбургерів та рибних котлет. Насадка для помішування та гнучкий збивач виготовлені з жаростійких матеріалів, що дозволить вам готувати такі страви як супи, рагу та страви індійської кухні, а також кремові супи, соуси та омлети.

Індукційне нагрівання – найбільш енергозберігаюча технологія з тих, що використовуються в куховарстві. Вона безпечна, швидка та дозволяє вам точно контролювати температуру. Звичайні печі дозволяють вам контролювати температуру з інтервалом приблизно 10°C, а ось Cooking Chef дає можливістю підтримувати точне та стабільне значення температури з інтервалом приблизно 2°C, починаючи від 20°C і аж до 140°C. Чаша з алюмінію та нержавіючої сталі має чудовий розподіл тепла, а також дозволяє зберігати холодні інгредієнти холодними. Захисні насадки також додають корисних можливостей для куховарства: наприклад, в кришку від розбризкування вбудовано жолоб, який дозволяє додавати в чашу інгредієнти під час термічної обробки. Завдяки технології індукційного нагрівання ви можете готувати супи, соуси, джеми, тушковані страви, рецепти індійської кухні та багато інших страв від початку до кінця прямо в кухонній машині. Ваш новий помічник на кухні Надзвичайно різноманітні можливості та функції Cooking Chef дозволять вам спробувати себе в приготуванні технічно складніших страв, знаючи, що зможете контролювати весь процес з початку і до кінця. Ця збірка рецептів містить кілька прикладів рецептів, які ви зможете приготувати за допомогою вашого Cooking Chef.

ВІДКРИВАЄМО СВІТ НОВИХ КУЛІНАРНИХ МОЖЛИВОСТЕЙ! МОДЕЛЬ KENWOOD КМ070 ІНДУКЦІЙНИЙ ПІДІГРІВ

Нова революційна кухонна машина - найдосконаліша інноваційна модель в історії Kenwood. Індукційний підігрів у поєднанні з планетарним змішуванням дає можливість Cooking Chef змішувати і готувати одночасно, відкриваючи для Вас світ нових кулінарних можливостей. Матеріал корпусу: метал. Таймер: 3-х годинний - установка тривалості приготування або очікування початку роботи. Контроль температури приготування: від 20оС до 140оС (з точністю 2оС). Потужність:

ПРИГОТУВАННЯ У ЧАШІ

1500 Вт - заміс 1100 Вт - приготування Швидкості: 8 швидкостей що плавно регулюються 3 швидкості помішування при приготуванні Імпульсний режим. Ємність чаші: 6.7 л Розміри: 38.0 x 41.0 x 33.5 см Вага: 13.6 кг

3 ШВИДКОСТІ ПОМІШУВАННЯ

Комплектація: • Кухонний процесор з унівесальнім ножемподрібнювачем і трьома металевими дисками для терки / нарізки • Насадка пароварка • Градуйований металевий блендер • 5 насадок для замісу, збивання, перемішування, які рухаються планетарно • Термостійкий гумовий килимок під чашу • Захист від бризок

3-Х ГОДИННИЙ ТАЙМЕР

• Лопатка.

ВПЕРШЕ ВСІ ЕТАПИ ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ В ОДНІЙ КУХОННІЙ МАШИНІ!

ВРАЖАЮЧИЙ ВИБІР НАСАДОК ЩО МОЖНА ПРИДБАТИ ДОДАТКОВО

А970 Насадка для розкатки тіста на лазан’ю, спагеті, равіолі.

9 варіантів товщини розкатки.

А971, А972, А973, А974 Додаткові насадки для нарізання макаронних виробів різної ширини: спагеті, тал’ятелі, тренетте.

А641 Металева соковижималка з роз’ємом на ціле яблуко. Ємкість для жмиху: 1 л Ємкість для соку з сепаратором піни.

АТ320 Універсальний подрібнювач для спецій, трав, кави.

АТ445 Картоплечистка.

AT930 Насадка для протирання/просіювання.

АТ644 Прес для ягід для приготування соків-пюре з ягід, овочів та фруктів.

АТ643 Низькошвидкісна тертка/скиборізка.

5 видів нарізки.

АТ950 М’ясорубка з насадками для ковбас та кебе.

АТ340 Металева високошвидкісна тертка/скиборізка.

7 видів нарізки.

модель KM070

АT960 Цитрус-прес. АТ941 Млин для круп з регулюванням ступеню помелу.

Вступ до книги рецептів Тепер, ознайомившись з функціями і можливостями вашого нового Cooking Chef, можна перейти до його використання на кухні. В цьому розділі ми представляємо вашій увазі добірку рецептів, які допоможуть вам краще зрозуміти способи використання Cooking Chef від Kenwood і продемонструвати, наскільки різноманітні його можливості, особливо з використанням різноманітних насадок і революційною новою функцією термічної обробки. Щоб надихнути вас до творчості, до рецептів включено як класичні традиційні страви з різних країн світу, так і сучасні страви. Рецепти для більшої зручності згруповано в одинадцять розділів, кожен з яких охоплює окрему тему. Наведено приклади супів, холодних закусок, страв з риби, м’яса та птиці, рецептів індійської кухні, а також страв з овочами, яйцями, сиром, рисом, тістом та макаронами. Крім того, ви знайдете багато рецептів для соусів, а також різноманітних десертів, пирогів, випічки та хліба. І, нарешті, останній розділ присвячений кільком базовим рецептам, які вам час від часу ставатимуть у нагоді. Сподіваємося, що вам ще більше сподобається куховарити за допомогою вашої кухонної машини.

СУПИ Немає нічого кращого за смачний домашній суп, наповнений ароматом. Супи – це здорова їжа, проста в приготуванні, яку приємно смакувати з добрим вином та смачним хлібом. Супи можна готувати з будь-якої кількості складників. Існує безліч комбінацій. Використовуйте рецепти в цьому розділі як приклад для подальших експериментів.

Спаржевий крем-суп зі сметаною, чорним перцем та зеленою цибулею Порцій: 4 – 6

Час приготування: 10-15 хвилин

Час термічної обробки: 25-30 хвилин Насадки: фуд-процесор / гнучкий збивач / блендер / сито для протирання 1. Бланшируйте спаржу в киплячій воді, і, щойно вона беде готова, освіжіть її у посудині з крижаною водою – це допоможе зберегти колір спаржі. Ріпчасту цибулю, цибулю-порей та селеру наріжте скибочками за допомогою фуд-процесора з диском для тонкого шаткування.

2. Встановіть гнучкий збивач, температуру виставте на максимум, а швидкість обертання – на 1 режим помішування. Покладіть в чашу масло. Додайте порізані овочі і пасеруйте до готовності (приблизно 5-10 хвилин). Приготування соусу Бешамель: 3. Встановіть гнучкий збивач, температуру виставте на 1200C, а швидкість обертання – на 3 режим помішування. Через 1 хвилину покладіть вершкове масло. Щойно масло розтане, додайте борошно і збільште швидкість помішування до 1. Готуйте протягом 2 хвилин. Молоко додайте поступово, щоб воно повністю перемішувалось перед кожною наступною порцією – так ви уникнете утворення грудочок в соусі. Додайте мускатний горіх, сіль та перець.

4. Щойно соус закипить, знизьте температуру, щоб кипіння йшло дуже повільно, і встановіть таймер на 15 хвилин. По закінченні цього часу покуштуйте соус. Якщо все ще відчувається смак крохмалю (сирого борошна), проваріть ще 5 хвилин або до тих пір, поки на залишиться смаку крохмалю. Процідіть соус перед використанням. Примітка кухаря: якщо соус занадто загусне, додайте трохи молока, щоб розбавити його.

5. Змішайте Бешамель та спаржу і залиште мліти на слабкому підігріві до готовності. Дайте супу охолонути і подрібніть блендером до густої консистенції. Для ще більш рівномірної консистенції пропустіть його через найтонше сито для протирання. Трішки розігрійте і подавайте на стіл, поклавши велику ложку сметани та посипавши чорним перцем та нарізаною зеленню цибулею.

ІНГРЕДІЄНТИ

400 г спаржі 100 г цибулі ріпчастої 100 г цибулі-порею 100 г селери 20 г вершкового масла Для соусу Бешамель: 75 г вершкового масла 75 г борошна 750 мл молока Дрібка мускатного горіху 5 мл (1 ч. л.) солі 2,5 мл (0,5 ч. л.) перцю Додатково: 50 мл сметани Чорний перець Порізана зелена цибуля-скорода

Овочевий суп-пюре Порцій: 4 – 6 Час приготування: 30 хвилин ІНГРЕДІЄНТИ 150 г моркви 300 г картоплі 100 г кабачків 200 г цибулі ріпчастої 150 г селери 100 г капусти 100 г салату латук 700 мл води 4 порізані помідори або 200 г консервованих помідорів 35-40 г (2 ст. л.) рису 30 мл (2 ст. л.) нарізаної петрушки Приправи

Час термічної обробки: 10-15 хвилин Насадки: фуд-процесор / насадка для помішування / металевий блендер 1. Поріжте кубиками моркву, картоплю та кабачки. Ріпчасту цибулю, селеру, капусту та латук пошаткуйте за допомогою фуд-процесора з диском для товстого шаткування. Встановіть насадкуперемішувач, температуру виставте на 1400C, а швидкість обертання – на 1 режим помішування. Всі інгредієнти помістіть в чашу і доведіть до кипіння.

2. Встановіть на чашу кришку. Знизьте температуру і 10-15 хвилин тушкуйте зі слабким підігрівом, поки всі інгредієнти будуть готові. В разі необхідності додайте приправи.

3. Встановіть на чашу кришку. Знизьте температуру і 10-15 хвилин тушкуйте зі слабким підігрівом, поки всі інгредієнти будуть готові. В разі необхідності додайте приправи

Суп з молюсками по-манхетенськи Порцій: 4 – 6 Час приготування: 30 хвилин Час термічної обробки: 40 хвилин Насадки: гнучкий збивач / насадка для помішування 1. Почистіть молюсків і викиньте будь-які розкриті мушлі. Якщо ви непевні щодо них, сильно постукайте по напіввідкритих мушлях: ті, що закриються, придатні до споживання, а ті, що залишаться відкритими, викиньте.

2. Влийте в чашу 300 мл води. Не встановлюючи насадок, температуру виставте на 120°C, а швидкість обертання – на 3 режим помішування. Встановіть на чашу кришку. Коли вода закипить, покладіть молюсків і варіть приблизно 5 хвилин, поки вони розкриються. Якщо якісь залишаться закритими, викиньте їх. Витягніть молюсків з чаші, витягніть з них м’якоть, але кілька молюсків залиште у мушлях для сервірування. Вимийте чашу.

3. Встановіть гнучкий збивач, температуру виставте на 140°C, а швидкість обертання – на 2 режим помішування, потім покладіть в чашу бекон. Коли бекон підрум’яниться, витягніть з чаші і відставте.

4. Додайте до чаші оливкової олії, виставте температуру на 140°C, а швидкість обертання – на 2 режим помішування. Обсмажте цибулю та селеру протягом 5 хвилин до розм’якшення та набрання золотавого кольору (в разі потреби додайте ще оливкової олії).

5. Встановіть насадку для помішування. Покладіть в чашу картоплю, цибулю-порей, трави, томати та петрушку, влийте бульйон. Виставте температуру на 120°C, а швидкість обертання – на 2 режим помішування, доведіть до кипіння і варіть зі слабким підігрівом, поки картопля не буде готова (приблизно 15 хвилин). В разі необхідності додайте приправи.

6. Покладіть молюсків знову в чашу і доведіть до кипіння. Розлийте суп по сервірувальним тарілкам і зверху розкладіть смужки підсмаженого бекону і молюсків у мушлях.

ІНГРЕДІЄНТИ 1,5 кг крупних молюсків 300 мл води 150 г бекону зі прошарками м’яса (порізаного на смужки) 30 мл (2 ст. л.) оливкової олії 75-80 г ріпчастої цибулі 2 стебла селери 500 г картоплі (порізаної кубиками по 2 см) 1 стебло цибулі-порей (тонко порізане) 2 пагони чебрецю 1 лавровий листок 1 л рибного бульйону 450 г консервованих томатів, порізаних 30 мл (2 ст. л.) петрушки Приправи

ІНГРЕДІЄНТИ 30 г вершкового масла 30 г борошна 1 л курячого бульйону 90 г рису 2 ст. л. петрушки 40 г яєчних жовтків Сік 1 лимону Приправи

Рисовий суп з яєчно-лимонним соусом Порцій: 4 – 6 Час приготування: 5 хвилин Час термічної обробки: 20 хвилин Насадки: гнучкий збивач 1. Встановіть гнучкий збивач, температуру виставте на 140°C, а швидкість обертання – на 1 режим помішування. Покладіть в чашу масло. Коли воно розтане, додайте борошно, відлічіть приблизно 2 хвилини. Потроху додайте бульйон, щоб не утворювалось грудочок. Додайте рис та порізану петрушку.

2. Знизьте температуру і готуйте 15 хвилин при слабкому нагріві. Змішайте яєчні жовтки з лимонним соком та додайте до супу. В разі необхідності додайте приправи и подавайте на стіл.

РИБА ТА МОРЕПРОДУКТИ Риба – важлива складова дієти здорового харчування, і її просто готувати. Універсальний подрібнювач – корисна насадка для розмелювання спецій та трав для чудового маринаду до риби, а блендер допоможе приготувати панірувальні сухарі для обкачування.

Класичні рибні котлети з лососю Порцій: 4

Час приготування: 1 година

Час термічної обробки: 10-15 хвилин Насадки: К-образна насадка / фуд-процесор / сито для протирання / вінчик / пароварка Приготування картоплі-пюре Картоплю в чаші залийте водою і варіть приблизно 20 хвилин або до готовності. Злийте з картоплі воду і поверніть її до чаші. Вимкніть підігрів і злегка розімніть вінчиком у суху пасту. Поки картопля ще гаряча, протріть її через насадку-сито. Приготування рибних котлет 1. Можна приготувати рибу в пароварці або зварити її у бульйоні зі спеціями. Для варки у бульйоні: помістіть у чашу всі інгредієнти бульйону, не встановлюйте насадок. Встановіть температуру на максимум, а швидкість – на 3 режим помішування. Щойно бульйон закипить, знизьте температуру, щоб кипіння йшло дуже повільно, і встановіть таймер на 20 хвилин. Вимкніть машину, опустіть рибне філе в бульйон і залиште охолоняти протягом 45 хвилин. Витягніть рибу з бульйону і перевірте, чи добре вона зварилася.

2. Встановіть К-образну насадку. Додайте в чашу картопляне пюре і встановіть швидкість на 1 режим помішування. Додайте томатний кетчуп, вустерський соус та спеції. Перемішуйте до рівномірного змішування.

3. Витягніть лосось з рідини, зніміть шкуру і додайте рибну м’якоть до суміші. Якщо ви використовуєте гарячу картоплю-пюре, поставте суміш в холодильник на 30 хвилин. Поділіть картопляну суміш на 8 частин і руками, змоченими в борошні, скачайте з них товсті котлети по 5 см у діаметрі. Потім вирівняйте форму котлет лопаточкою, покладіть їх на лист духовки і охолодіть протягом 10 хвилин.

4. Панірування рибних котлет: легенько поплескуючи, обкачайте їх у муці зі спеціями, рівномірно обмажте їх яйцями і, нарешті, панірувальними сухарями.

5. Розтопіть вершкове масло разом з олією у великій сковороді і обсмажте рибні котлети на слабкому вогні протягом 3 хвилин, перевертаючи їх на інший бік, коли один бік набере золотавого кольору. Приправте за смаком. Перекладіть на лист і випікайте в духовці при середній температурі протягом 10-15 хвилин.

ІНГРЕДІЄНТИ Для рибних котлет: 200 г філе лосося 30 мл (2 ст. л.) томатного кетчупу 2,5 мл (0,5 ч. л.) вустерського соусу (також відомого як «соус ворчестер») 5 мл (1 ч. л.) свіжонарізаного кропу 5 мл (1 ч. л.) свіжонарізаного кервелю Для панірування рибних котлет: 100 г борошна (приправленого сіллю та перцем) 2 яйця 100 г панірувальних сухарів 20 г вершкового масла 20 мл (1,5 ст. л.) олії Приправи Для картоплі-пюре: 500 г картоплі

ІНГРЕДІЄНТИ 200 г рису 90 г креветок (почищених) 90 г морських гребінців 90 г рибної м’якоті Приправи (сіль та білий перець) 20 г яєчних білків 2,5 л води 150 г консервованої кукурудзи

Рисова каша з морепродуктами Порцій: 8 Час приготування: 30 хвилин Час термічної обробки: 1 година 10 хвилин Насадки: Насадка для помішування 1. Замочіть рис у воді на 30 хвилин, потім злийте воду і прополощіть. Поріжте кубиками м’якоть креветок, морські гребінці та риби. Змішайте з сіллю, білим перцем та яєчними білками.

2. Встановіть насадку-перемішувач, температуру виставте на 120°C, а швидкість обертання – на 2 режим помішування. Влийте до чаші воду, покладіть рис, доведіть до кипіння та варіть при слабкому нагріванні протягом 10 хвилин. Знизьте температуру до 75°C і варіть 50 хвилин.

3. Додайте порізані морепродукти та консервовану кукурудзу і готуйте ще протягом 8 хвилин. Додайте сіль та перець за смаком.

М’ЯСО ТА ПТИЦЯ Створювати стильні та здорові м’ясні страви просто. Користуйтесь терткою-скибкорізкою або фуд-процесором для приготування овочів для смаження або картоплі для печені та запіканок.

М’ясне рагу Порцій: 4 – 6 Час приготування: 45 хвилин Час термічної обробки: 3 години Насадки: фуд-процесор / гнучкий збивач / насадка для помішування

ІНГРЕДІЄНТИ

Для цього рецепту підходить будь-який вид м’яса, але яловичина або ягнятина смакують особливо добре. Можете сміливо використовувати дешевші частини туші і підбирати спеції на свій смак. Пам’ятайте, секрет тушкування полягає в повільному приготуванні м’яса.

Для рибних котлет:

1. Поріжте м’ясо кубиками по 2 см завбільшки. Поріжте цибулю у фуд-процесорі за допомогою диску для тонкого шаткування. Посипте цибулю борошном. Встановіть гнучкий збивач, температуру виставте на максимум, а швидкість обертання – на 2 режим помішування. Покладіть олію та вершкове масло. Щойно олія та вершкове масло нагріються до потрібної температури, додайте цибулю і обсмажуйте протягом 10 хвилин або до набрання золотавого кольору.

45 мл (3 ст. л.) оливкової олії

2. Зніміть гнучкий збивач і встановіть насадку для помішування, температуру виставте на максимум, а швидкість обертання – на 3 режим помішування. Додайте часник та томатну пасту і готуйте зі слабким підігрівом протягом 5 хвилин або до готовності. Додайте м’ясо, відлічіть приблизно 2 хвилини. Додайте темний ель, бульйон, вустерський соус, лаврове листя та спеції – не поспішаючи, щоб підливка не взялася грудками, потім тушкуйте при 800C протягом 2 годин.

1 кг яловичини або іншого м’яса (порізаного кубиками) 200 г цибулі ріпчастої 45 мл (3 ст. л.) борошна

20 г вершкового масла 2 зубки часнику 30 мл (2 ст. л.) томатної пасти 250 мл темного елю 500 мл яловичого бульйону 50 мл (1 ст. л.) вустерського соусу (також відомого як «соус ворчестер») 2 лаврових листки 10 мл (2 ч. л.) сушеної паприки 50 мл (1 ст. л.) насіння кмину

3. Почистіть картоплю і поріжте її кубиками по 3 см завбільшки, поріжте гриби на четвертини. Додайте до рагу картоплю, гриби та томати і тушкуйте ще приблизно 30 хвилин. Додайте петрушку і тушкуйте, поки картопля не звариться. В разі необхідності додайте приправи. Залиште постояти на 30 хвилин для того, щоб м’ясо настоялося, потім трохи підігрійте і подавайте на стіл.

2,5 мл (0,5 ч. л.) насіння фенхелю

Варіанти: Тушкований бичачий хвіст

60 мл (4 ст. л.) нарізаної петрушки

1. М’ясо замініть 4 бичачими хвостами, розрізаними по суглобах. Замість спецій візьміть ще 2 лаврових листки і додайте трохи чебрецю. Замініть ель на червоне вино і готуйте рецепт без картоплі.

Приправи

2. Після закінчення приготування витягніть хвости і розкладіть в сервірувальні тарілки, потім соус помістіть в блендер і подрібніть. Соусом полийте м’ясо і посипте свіжою нарізаною петрушкою.

500 г картоплі 200 г нерозкритих шампіньйонів 400 г консервованих томатів

М’ясне асорті з бобами Порцій: 4 – 6 Час приготування: 1 година плюс 24 години настоювання Час термічної обробки: 2 години плюс 3 години для маринованих качиних лапок Насадки: насадка для помішування / фуд-процесор або універсальний подрібнювач Приготування маринованих качиних лапок: 1. Покладіть в тарілку качині або гусячі лапки. Подрібніть всі інгредієнти (за винятком жиру та чебрецю) у фуд-процесорі або універсальному подрібнювачі. Покрийте лапки цією сумішшю, накрийте тарілку прозорою плівкою і поставте в холодильник на 24 години.

2. Зніміть маринад з лапок. Покладіть гусячий жир у чашу, не встановлюйте насадок і встановіть температуру 900C. Щойно жир розтане, покладіть туди лапки, щоб вони були повністю покриті жиром. Встановіть таймер на 3 години. Після приготування посудину можна зберігати в холодильнику для використання протягом кількох наступних днів. Перед використанням витягніть лапки з жиру і зішкребіть з них будь-які залишки жиру. Приготування м’ясного асорті: 1. Не встановлюючи насадок, температуру виставте на максимум, а швидкість обертання – на 3 режим помішування. В цибулю позатикайте плоди гвоздики. В чашу влийте воду та покладіть цибулю з гвоздикою, квасолю, пучок трав і ковбаски. Доведіть до кипіння. Знизьте температуру і залиште на слабкому підігріві на 20 хвилин або поки не зваряться ковбаски і квасоля не стане м’якою. Вилийте з чаші і відставте.

2. Почистіть та поріжте кубиками цибулю, моркву та селеру. Зніміть шкуринку з підчеревки, наріжте кубиками. Поріжте кубиками філе з ягнячої шийки і свиняче філе. Злегка підрум’яньте підчеревку на сковороді і відкладіть вбік. Окремо від неї злегка підрум’яньте ягняче та свиняче філе.

3. Встановіть насадку-перемішувач, температуру виставте на максимум, а швидкість обертання – на 1 режим помішування. Пасеруйте цибулю, моркву, селеру та часник у олії. Щойно підрум’яняться, додайте вино і протушкуйте ще 10 хвилин до розм’якшення. Додайте м’ясо та томатну пасту і протушкуйте близько 5 хвилин, поки томатна паста не потемнішає. Додайте томати, трави, квасолю і 800 мл бульйону, що утворився при варінні. В разі необхідності додайте приправи.

4. Почистіть ковбаски і поріжте скибочками по діагоналі. Зніміть м’ясо з маринованих качиних ніжок і покладіть все у рідину. Встановіть на чашу кришку і тушкуйте протягом 1 години, потім зніміть кришку і тушкуйте ще 30 хвилин.

ІНГРЕДІЄНТИ М’ясне асорті: 200 г цибулі ріпчастої 4 плоди гвоздики 1 літр води 300 г вареної квасолі 1 пучок трав 4 тулузьких ковбаски 200 г моркви 200 г селери 350 г підчеревки 350 г філе ягнячої шиї 350 г свинячого філе 4 зубки часнику 60 мл (4 ст. л.) олії 300 мл білого вина 30 мл (2 ст. л.) томатної пасти 400 г консервованих томатів 22,5 мл (1,5 ст. л.) нарізаної петрушки 15 мл (1 ст. л.) чебрецю Приправи Мариновані качині лапки: 4 качині або гусячі лапки 40 г морської солі 20 г чорного перцю горошком 3 лаврових листки Цедра 1 апельсину 700 г качиного жиру 2 пагони чебрецю

М’ясне асорті з бобами походить з Лангедока, одного з південних регіонів Франції, і спершу готувалося з квасолі, вареної в горщику зі свинячими шкварками та приправами. З роками було придумано чимало різних версій, і наведений нижче рецепт базується на версії, яку готували в Тулузі. Звичайно ж, він відкритий для інтерпретацій, і не хвилюйтеся за точне слідування рецепту. Просто насолоджуйтесь ним як він є – апетитна та поживна страва, класика французької селянської кухні.

ІНГРЕДІЄНТИ 800 г яловичої вирізки (порізаної кубиками) 500 г цибулі ріпчастої 300 г моркви 100 г борошна 45 мл (3 ст. л.) оливкової олії 100 г вершкового масла 1 пучок трав 300 мл червоного вина Приправи

Яловичина по-бургундськи Порцій: 4 Час приготування: 45 хвилин Час термічної обробки: 3 години 30 хвилин Насадки: фуд-процесор / гнучкий збивач / насадка для помішування 1. Поріжте м’ясо кубиками по 3 см завбільшки. Поріжте цибулю у фуд-процесорі за допомогою диску для тонкого шаткування. Потім пошаткуйте моркву. Посипте цибулю борошном.

2. Встановіть гнучкий збивач, температуру виставте на максимум, а швидкість обертання – на 2 режим помішування. Покладіть олію та вершкове масло. Щойно олія та вершкове масло нагріються до потрібної температури, додайте цибулю і обсмажуйте протягом 10 хвилин або до набрання золотавого кольору.

3. Зніміть гнучкий збивач і встановіть насадку для помішування. Встановіть температуру на максимум, а швидкість – на 3 режим помішування. Додайте підготоване м’ясо, відлічіть приблизно 2 хвилини. Додайте моркву та порізані трави. Поволі додайте вино, доведіть до кипіння, потім знизьте температуру до 85°C і тушкуйте протягом 3 годин.

4. Додайте приправ за необхідністю, залиште постояти на 30 хвилин (або на ніч в холодильнику) для того, щоб м’ясо настоялося, потім трохи розігрійте і подавайте на стіл.

СТРАВИ ІНДІЙСЬКОЇ КУХНІ Секрет індійської кухні – в приготуванні ароматної масали, тобто, суміші трав. Для приготування масали зазвичай спершу цілі зерна спецій обсмажують в сковороді. На звичайній плиті ви ризикуєте спалити спеції, але з Cooking Chef ви можете точно контролювати температуру об смаження. Таким чином, масала, яку ви приготуєте, буде куди свіжішою та ароматнішою, аніж ви зможете знайти в будь-якому магазині. Рецепти в цьому розділі заради простоти базуються на одному виді масали. Об’єм масали, що готується за цим рецептом, можна зменшити, але щойно ви спробуєте ці рецепти, це вам не знадобиться, оскільки ви готуватимете їх мало не щодня.

Курятина «роган джош» Порцій: 4 – 6 Час приготування: 10-15 хвилин Час термічної обробки: 1 година Насадки: фуд-процесор / гнучкий збивач / насадка для помішування 1. Пошаткуйте цибулю та часник у фуд-процесорі, використовуючи диск для тонкого шаткування, перекладіть в іншу посудину, потім пошаткуйте болгарський перець. Зробіть пасту з карі масала.

2. Встановіть гнучкий збивач, температуру виставте на максимум, а швидкість обертання – на 1 режим помішування. Покладіть в чашу топлене масло. Додайте часник і 0,5 цибулі, готуйте до розм’якшення. Додайте пасту і зваріть її. Додайте консервовані томати і воду і тушкуйте протягом 5 хвилин.

3. Вимкніть підігрів і дайте трохи охолонути. Вміст чаші переробіть в фуд-процесорі за допомогою ножа-подрібнювача. Решту цибулі протушкуйте до готовності в каструлі. Встановіть насадку для помішування.

4. Поверніть вміст фуд-процесора в чашу, додайте порізаний скибочками перець і тушкуйте, поки соус не потемніє (приблизно 10 хвилин). Знизьте температуру до 90°C. Додайте шматочки курятини і четвертинки томату і, не змінюючи швидкості помішування, тушкуйте ще 10-15 хвилин або до готовності.

5. Додайте приправи та порізаний коріандр. Покладіть в сервірувальну таріль і прикрасьте коріандром.

ІНГРЕДІЄНТИ

80 г часнику 400 г цибулі ріпчастої 1 зелений болгарський перець (без насіння) 1 червоний болгарський перець (без насіння) 60 мл (4 ст. л.) карі масала 60 мл (4 ст. л.) топленого масла 450 г консервованих томатів-сливок 200 мл води 1,5 кг курячих грудок, без шкури, порізаних маленькими кубиками 200 г свіжих томатів (приблизно 4 штуки), порізаних четвертинками Сіль та перець 60 мл (4 ст. л.) коріандру, дрібно нарізаного Пагін свіжого коріандру для прикрашення

Дал Дал готується з чечевиці, і хоча в Індії це незмінна основна страва, яка подається з рисом, на Заході він зазвичай подається як гарнір до м’ясної страви карі. Порцій: 4 – 6 Час приготування: 25 хвилин плюс 2 години для замочування чечевиці Час термічної обробки: 20 хвилин Насадки: фуд-процесор / насадка для помішування Для приготування чечевиці: 1. Замочіть чечевицю на 2 години, потім злийте воду і сполосніть під проточною водою.

2. Покладіть чечевицю в чашу, залийте 500 мл води і доведіть до кипіння. Залиште мліти зі слабким підігрівом при швидкості помішування 3 протягом 10 хвилин або до майже повного всмоктування рідини.

ІНГРЕДІЄНТИ

250 г червоної чечевиці 500 мл води 30 мл (2 ст. л.) гарам масала 30 мл (2 ст. л.) карі масала 5 мл (1 ч. л.) насіння кмину 5 мл (1 ч. л.) куркуми 200 г цибулі ріпчастої 60 мл (4 ст. л.) топленого масла

Для приготування далу: 1. Зробіть пасту зі спецій. Поріжте цибулю у фудпроцесорі за допомогою диску для тонкого шаткування, відкладіть.

2. Встановіть насадку-перемішувач, температуру виставте на максимум, а швидкість обертання – на 1 режим помішування. Покладіть в чашу топлене масло. Додайте часник і готуйте ще протягом кількох секунд. Додайте цибулю і тушкуйте до розм’якшення. Додайте підготовану пасту і зваріть її (див. примітку кухаря 2 на с. 26). Додайте чечевицю.

3. Добре перемішайте та подавайте на стіл.

6 зубків часнику (подрібнені)

ІНГРЕДІЄНТИ

Базові суміші спецій

Гарам масала (100 г): 75 мл (5 ст. л.) насіння коріандру 60 мл (4 ст. л.) насіння кмину 52,5 мл (3,5 ст. л.) насіння фенхелю 37,5 мл (2,5 ст. л.) чорного перцю 37,5 мл (2,5 ст. л.) гвоздики 22,5 мл (1,5 ст. л.) коричневого кардамону 2 шт. мускатного горіха 3 шт. кори кориці 2 лаврових листки 7,5 мл (0,5 ст. л.) меленого імбиру

Час приготування: 2 хвилин Час термічної обробки: 5-10 хвилин Насадки: гнучкий збивач / універсальний подрібнювач

Карі масала (175 г): 75 мл (5 ст. л.) насіння коріандру 37,5 мл (2,5 ст. л.) насіння кмину 22,5 мл (1,5 ст. л.) насіння пажитнику 7,5 мл (0,5 ст. л.) чорного перцю горошком

2. Насіння необхідно обсмажити та перемолоти так само, як було описано в рецепті гарам масали. Змішайте всі зазначені вище інгредієнти. Зберігайте в герметичній посудині.

Наступні компоненти зазвичай продаються меленими: 22,5 мл (1,5 ст. л.) сушеної паприки 22,5 мл (1,5 ст. л.) куркуми 22,5 мл (1,5 ст. л.) гарам масала 7,5 мл (0,5 ст. л.) асафетиди 7,5 мл (0,5 ст. л.) імбиру 7,5 мл (0,5 ст. л.) порошку перцю чілі 7,5 мл (0,5 ст. л.) гірчичного порошку 30 мл (2 ст. л.) сушеного часнику 7,5 мл (0,5 ст. л.) цинамону

Гарам масала 1. Покладіть всі інгредієнти в чашу, встановіть гнучкий збивач, виставте температуру на 100°C при режимі помішування 2.

2. Коли спеції почнуть парувати, витягніть їх з чаші і універсальним подрібнювачем перемеліть їх на порошок. Зберігайте в герметичній посудині. Карі масала 1. Ви можете використовувати масалу, придбану в магазині, але наступний рецепт дасть вам куди кращий та ароматніший результат.

Примітка кухаря №1: Приготування пасти: щоб спеції не пригоряли і страви не гірчили, зробіть з них пасту. Додайте до спецій рівно стільки води, щоб вони виглядали як мокрий пісок – не більше, інакше ви зварите спеції і зіпсуєте аромат. Примітка кухаря №2: Термічна обробка пасти: пасту слід додавати до олії; вона вже готова, коли темнішає і олія спливає вгору. Топлене масло Топлене масло надає стравам чудового аромату, але воно дуже жирне – якщо це вас хвилює, використовуйте замість нього рослинний жир або соняшникову олію.

1. Покладіть 500 г несолоного вершкового масла в чашу і встановіть температуру 95°C. Масло розтопиться, і сухі речовини молока осядуть на дні чаші.

2. Обережно зніміть чашу. Перелийте топлене/очищене масло в іншу посудину, при цьому необхідно, щоб осад залишився в чаші. Закрийте посудину і зберігайте в холодильнику. Осад вилийте.

ЗАКУСКИ ТА ГАРНІРИ Для закусок та гарнірів можна скласти окрему книжку, і, без сумніву, ви вже вмієте готувати чимало з них. Отже, нижче ви знайдете кілька корисних рецептів закусок, які доповнять сукупність страв і можуть виступати в якості інгредієнтів для багатьох інших страв цієї книжки.

Картопля пюре Порцій: 6 – 8 Час приготування: 10 хвилин Час термічної обробки: 15 хвилин Насадки: картоплечистка / вінчик / сито для протирання / для варіацій: фуд-процесор

ІНГРЕДІЄНТИ

У приготуванні картоплі пюре найважливіше – не шкодувати вершкового масла і не залишити в пюре жодних грудочок – а для цього Cooking Chef вам справді стане у нагоді.

1 кг картоплі (почищеної та порізаної на 4 частини)

1. Встановіть насадку картоплечистку. Помиту картоплю покладіть всередину чаші. Залийте трохи води, щоб вона вкрила дно насадки приблизно на 3 см. Увімкніть другу швидкість. Через декілька хвилин дістаньте очищену картоплю і розріжте на 4 частини.

2. Не встановлюючи насадки, влийте в чашу воду та покладіть картоплю, температуру виставте на максимум, а швидкість обертання – на 3 режим помішування. Варіть протягом 20 хвилин або до готовності. Злийте з картоплі воду і поверніть її до чаші. Вимкніть підігрів і злегка розімніть вінчиком у суху пасту.

3. Поки картопля ще гаряча, протріть її через насадку-сито.

4. Поверніть картоплю до чаші і встановіть вінчик. Увімкніть машину на мінімальну швидкість і додайте вершкове масло. В разі необхідності перед подаванням на стіл додайте приправи. Варіанти: Пюре з зеленою цибулею Додайте пучок зеленої цибулі, порізаної у фудпроцесорі. Трюфельне пюре Додайте 5 мл (1 чайну ложку) якісної трюфельної олії до базового рецепту. Пюре з гірчицею Додайте 30 мл (2 столові ложки) якісної діжонської гірчиці в зернах. Картопля пюре по-швейцарськи Додайте до базового рецепту 200 мл теплого молока, дрібку солі і дрібку мускатного горіху. Додайте до картоплі вершкове масло, добре перемішайте. Потім обережно домішайте 50 мл збитих на негусту піну вершків.

1,5 л води 75 г вершкового масла Приправи

Рагу «пісто манчего» Порцій: 4 – 6 ІНГРЕДІЄНТИ 4 томати 200 г цибулі ріпчастої 3 зубки часнику 2 зелених болгарських перчини 1 червона болгарська перчина 100 г кабачків 15 мл (1 ст. л.) оливкової олії 5 г (1 ч. л.) цукру Приправи

Час приготування: 10 хвилин Час термічної обробки: 20-25 хвилин Насадки: фуд-процесор / насадка для помішування Пісто манчего схоже на рататуй. Його можна подавати гарячим разом з головною стравою або холодним як холодну закуску або гарнір до салату. Пісто манчего можна також використовувати як наповнювач для сандвічів, млинців, слоїстих пирогів або навіть як соус до макаронів. Воно добре зберігається в морозильнику, отже, його можна приготувати велику кількість і використовувати за потребою. Цей простий рецепт традиційної іспанської кухні походить з провінції Кастілья ла Манча (тому і називається «манчего»), а нині його готують і подають в усій Іспанії.

1. Надріжте хрестиком нижню частину томатів і опустіть їх у посудину з окропом на 10-20 секунд. Витягніть і опустіть у посудину з крижаною водою. Обережно зніміть шкуринку. Поріжте цибулю та часник у фуд-процесорі за допомогою диску для тонкого шаткування, відкладіть. Потім поріжте у фуд-процесорі перець та кабачки.

2. Встановіть насадку-перемішувач, температуру виставте на 140°C, а швидкість обертання – на 1 режим помішування. Влийте в чашу олію. Щойно олія нагріється до потрібної температури, додайте цибулю та часник і обсмажуйте протягом 5 хвилин або до розм’якшення. Додайте кабачки, відлічіть приблизно 5 хвилин. Поріжте томати і покладіть їх в чашу разом з кабачками.

3. Встановіть на чашу кришку, знизьте температуру до 100°C. Готуйте протягом ще 10-15 хвилин. Додайте цукор, приправи та подавайте на стіл.

СТРАВИ З ЯЙЦЯМИ ТА СИРОМ Яйця та сир – мабуть, найбільш різнобічні продукти харчування з безліччю кулінарних можливостей. Є чимало страв, основаних на яйцях та сирі, від дуже простих до начебто складних і примхливих, як-от суфле. В цьому розділі ви можете спробувати рецепти з обох категорій.

Суфле Порцій: 6 Час приготування: 1 година Час термічної обробки: 10 хвилин Насадки: гнучкий збивач (для основи) / вінчик Підготовка форм: Розтопіть 50 г вершкового масла і дайте трохи охолонути. За допомогою квачика для глазурі змажте внутрішні поверхні, а також верхні краєчки форм. Переконайтеся, що поверхні рівномірно покриті маслом, і поставте форми в холодильник. Повторіть процедуру. На цей раз посипте форми борошном, повертаючи їх, щоб забезпечити повне покриття їхніх поверхонь. Злегка обстукайте форми, щоб струсити зайве борошно.

ІНГРЕДІЄНТИ 50 г вершкового масла

Щоб приготувати основу для суфле: Основу для суфле також можна приготувати напередодні і поставити в холодильник. Основу для суфле можна обережно злегка розігріти у чаші перед тим, як використовувати її, підігрівши до 40°C перед тим, як додавати меренгу.

75 г (6-7 ст. л.) борошна

Приготування основи для суфле: 1. Встановіть гнучкий збивач, температуру виставте на 120°C, а швидкість обертання – на 3 режим помішування. Через 1 хвилину покладіть в чашу вершкове масло. Щойно масло розтане, додайте борошно і збільште швидкість помішування до 1. Зачекайте 2 хвилини. Молоко додайте поступово, щоб воно повністю перемішувалось перед кожною наступною порцією – так ви уникнете утворення грудочок у суміші. Додайте гірчицю, мускатний горіх, сіль та перець. Щойно суміш закипить, знизьте температуру, щоб кипіння йшло дуже повільно, і встановіть таймер на 15 хвилин.

2,5 мл (0,5 ч. л.) сушеної гірчиці

2. Вимкніть нагрів, додайте сир двох сортів та яєчні жовтки і продовжуйте збивати, доки температура не опуститься до 40°C. По закінченні цього часу покуштуйте суміш. Якщо все ще відчувається смак крохмалю (сирого борошна), проваріть його ще 5 хвилин або до тих пір, поки на залишиться смаку крохмалю. Процідіть суміш перед використанням. Тепер можна поставити основу в холодильник до того, як ви продовжите приготування. Приготування меренги: 1. Вимийте чашу, влийте в чашу яєчні білки і вінчиком на 6 швидкості збивайте їх, поки вони збільшаться вдвічі і піна почне густішати. Збийте 1/3 меренги разом з основою суфле, потім обережно домішайте до суміші решту яєчних білків.

2. Перекладіть ложкою у підготовані форми, зніміть будь-який надлишок, щоб верх був рівним, і пальцем протріть вздовж краю форми. Поставте форми у духовку, розігріту до 190°C або, якщо духовка газова, до 5 відмітки, на 10-15 хвилин. Витягніть з духовки і одразу подавайте на стіл.

Для розвареного хліба: 30 г вершкового масла 300 г борошна 300 мл молока

1,25 мл (0,25 ч. л.) мускатного горіха 2,5 мл (0,5 ч. л.) солі 2,5 мл (0,5 ч. л.) білого перцю 25 г сиру Ементаль 25 г гострого сиру Чедер 3 яєчні жовтки Для меренги: 3 яєчні білки

«Суфле – це єдина страва, для якої клієнт чекає на кухаря». Немає нічого, що приводило б кухаря у більшу паніку, аніж думка про суфле. Однак, добре підготувавшись, будь-кому під силу впоратися з цією делікатною та апетитною стравою, яка – можете не сумніватися – справить враження на ваших гостей. Якщо думка про суфле все одно сповнює вас священним жахом, спробуйте метод приготування в два етапи, який дає вам більше контролю за процесом приготування і залишає менше приводів для хвилювання.

Відкритий пиріг з начинкою Порцій: 12 Час приготування: 5 хвилин Час термічної обробки: 15 хвилин Насадки: К-образна насадка

ІНГРЕДІЄНТИ Пісочне тісто: 250 г звичайного борошна 160 г борошна (розм’якшеного) 1 яйце 2,5 мл (0,5 ч. л.) солі Дрібка цукру 15 мл (1 ст. л.) молока Базова начинка: 250 мл молока 250 мл жирних вершків 300 г яєць 5 мл (1 ч. л.) солі 5 мл (1 ч. л.) перцю

Цей рецепт прекрасний тим, що можна приготувати і зварити начинку в чаші Cooking Chef, перед тим, як викласти її у заздалегідь випечену оболонку торта, скорочуючи тим самим час приготування в духовці. Пісочне тісто: Встановіть К-образну насадку та змішайте всі інгредієнти, крім молока. Коли вони добре перемішаються, додайте молоко і долонями 2-3 рази помісіть тісто. Загорніть в прозору плівку і покладіть в холодильник. Вистеліть 20-см пекарську форму і випікайте оболонку для пирога при 190°C або, якщо духовка газова, на 5 відмітці, протягом 1015 хвилин. Базова начинка: Час приготування: 5 хвилин Час термічної обробки: 10 хвилин Насадки: фуд-процесор або блендер / гнучкий збивач Для запаху можете додавати в пиріг цілий ряд інгредієнтів – деякі приклади можете побачити в наведених варіантах. Добре змішайте інгредієнти у фуд-процесорі або блендері. Потім перелийте суміш в чашу. Встановіть гнучкий збивач. Розігрійте до 85°C з 1 режимом помішування. Коли суміш розігріється до потрібної температури, додайте інгредієнти для запаху і продовжуйте помішування, поки суміш не загусне. Перелийте у заздалегідь випечену оболонку для пирога і випікайте у духовці, розігрітій до 190°C або, якщо духовка газова, до 5 відмітки, протягом 10 хвилин або поки начинка добре не випечеться. Варіанти: Додавайте до базової начинки після того, як закінчите її змішувати. Відкритий пиріг по-лотаринзьки: Додайте 200 г нарізаного дрібними кубиками смаженого бекону. Пиріг з зеленою цибулею: Обсмажте в олії 50 г цибулі-шарлот до розм’якшення і додайте 15 мл (1 столова ложка) зелені цибулі-скороди.

МАКАРОНИ Приготування свіжих макаронів дуже просте і при цьому дуже цікаве. Це чудовий спосіб зацікавити куховарством дітей. Цей розділ був написаний, щоб відобразити багату традицію приготування духмяних макаронів, піци та ризотто, що існує в італійській культурі. За допомогою насадки для розкатки тіста та приготування макаронів можна робити безліч видів пласких макаронів, таких як тальятеле. За допомогою високо - або низькошвидкісної тертки-скибкорізки або фуд-процесора підготуйте овочі для апетитного соусу до макарон або ризотто – такого, що пальці оближеш!

Макаронні вироби Порцій: 4 Час приготування: 30 хвилин Час термічної обробки: 3-5 хвилин Насадки: гак для тіста / насадка для розкатки тіста та приготування макаронів / фуд-процесор (для «паста верде» та макаронів з травами) Базовий рецепт макаронів: Цей рецепт дозволить вам приготувати на вашому Cooking Chef цілий ряд макаронних виробів – від великих прямокутників лазаньї до тоненьких смужок тальятеле.

1. Борошно, сіль, олію та яйця помістіть у чашу кухонної машини. Встановіть спіральний гак для тіста, виставте швидкість 1 або 2 і замішуйте 2 хвилини або до повного змішування інгредієнтів тіста. Покладіть тісто на робочу поверхню і замішуйте його до м’якої консистенції. Загорніть у прозору плівку і залиште вилежатися 30 хвилин.

2. Встановіть насадку для розкатки тіста та приготування макаронів, посипте трохи манної крупи на тісто і розріжте його на чотири однакових частини. Злегка розкачайте качалкою, надавши прямокутної форми. Встановіть насадку на найбільшу ширину отвору, повертаючи регулятор на її боці в бік більших чисел, і на низькій швидкості пропустіть через неї тісто кілька разів, щоразу згортаючи його навпіл, поки воно не стане щільним та м’яким.

3. Зменшіть величину отвору насадки на 1, в разі потреби посипте ще манкою і знову пропустіть тісто через насадку. Продовжуйте зменшувати товщину, доки не досягнете бажаного значення.

4. Якщо ви плануєте розрізати тісто за допомогою інших насадок, то перед розрізанням залиште його трішки підсохнути протягом 30 хвилин. Після нарізання розділіть на шматки необхідної довжини (наприклад, 30 см) і розкладіть на підставку для сушки макаронів.

5. Для того, щоб зварити макарони, наповніть чашу солоною водою і доведіть її до бурхливого кипіння, потім покладіть в неї макарони. Перевірте їхню готовність через 6 хвилин, і коли будуть готові, відкиньте їх на друшляк. Варіанти: «Паста верде» (зелені макарони) Додайте 150 г тушкованого шпинату: видавивши з нього надлишок вологи, пошаткуйте його у фудпроцесорі за допомогою диску для тонкого шаткування, потім додайте до суміші для тіста. «Паста роза» (рожеві макарони) Додайте до суміші інгредієнтів 30 мл (2 ст. л.) томатної пасти і зменште кількість оливкової олії до 30 мл (2 ст. л.).

ІНГРЕДІЄНТИ 400 г борошна з високим вмістом клейковини (або ж з твердої пшениці або несіяного) Сіль 60 мл (4 ст. л.) оливкової олії, опція 4 яйця (збитих) Манна крупа

Макарони слід варити «аль денте», щоб оцінити їх справжній смак. Це магічне закляття італійської кухні. Воно означає «на зубок», тобто, трішечки недоварений, такий, що чинить легкий спротив при накушуванні. Коли варите макарони, пильно придивляйтеся, щоб в них залишався легенький слід білого всередині, – це одна з ознак, за якою можна визначити, що вони саме «аль денте».

Тортеліні в курячому бульйоні Порцій: 4 – 6 Час приготування: 1 година Час термічної обробки: 5-7 хвилин Насадки: Насадка для розкатки тіста та приготування макаронів (для базового тіста) / фуд-процесор / спіральний гак для тіста / сито для протирання

ІНГРЕДІЄНТИ 2 зубки часнику 150 г лісових грибів 1 порція базового тіста для макаронів (див. відповідний рецепт) 250 г курячих грудок

1. Часник розчавте у давильниці, гриби поріжте скибочками. Протушкуйте гриби з часником до розм’якшення, потім дайте охолонути та поставте в холодильник.

2. Приготуйте тісто (згідно базового рецепту для макаронів) і розкачайте його на другому за тонкістю налаштуванні.

3. Покладіть грудинку та курячі грудки в фудпроцесор і ножем-подрібнювачем переробіть на однорідну масу. Увімкніть Cooking Chef на 2 швидкість і покладіть в чашу решту інгредієнтів, крім бульйону та яйця. Пропустіть інгредієнти через сито для протирання, щоб видалити будь-які сухожилля.

4. Покладіть тісто на притрушену борошном робочу поверхню і за допомогою 8-см форми для печива вирізайте кола, кладіть в центр ложку суміші, змазуйте яйцем краї та згортайте, потім складіть разом кутики, щоб надати форми справжніх тортеліні. Дайте тісту обсохнути протягом 30 хвилин, потім покладіть в морозильник. Доведіть бульйон до повільного кипіння, додайте тортеліні і варіть протягом 2-3 хвилин. Розкладіть по тарілках і додайте трохи бульйону.

150 г грудинки 45 мл (3 ст. л.) подвійних вершків 5 мл (1 ч. л.) чорного перцю 10 мл (2 ч. л.) солі 2 л курячого бульйону (бажано освітленого) 1 яйце (для намазування тіста)

ІНГРЕДІЄНТИ

Равіолі з курятиною та грудинкою Порцій: 4 – 6

2 зубки часнику

Час приготування: 1 година

150 г лісових грибів

Час термічної обробки: 5-7 хвилин

1 порція базового тіста для макаронів (див. відповідний рецепт)

Насадки: Насадка для розкатки тіста і спіральний гак для тіста / фуд-процесор / сито для протирання

250 г курячих грудок 150 г грудинки 45 мл (3 ст. л.) подвійних вершків 5 мл (1 ч. л.) чорного перцю 10 мл (2 ч. л.) солі 1 яйце (для намазування тіста)

1. Часник розчавте у давильниці, гриби поріжте скибочками. Протушкуйте гриби з часником до розм’якшення, потім дайте охолонути та поставте в холодильник.

2. Приготуйте тісто (згідно базового рецепту для макаронів) і розкачайте його на другому за тонкістю налаштуванні.

3. Покладіть грудинку та курячі грудки в фудпроцесор і ножем-подрібнювачем переробіть на однорідну масу. Увімкніть Cooking Chef на 2 швидкість і покладіть в чашу решту інгредієнтів, крім яйця. Пропустіть інгредієнти через сито для протирання, щоб видалити будь-які сухожилля.

4. Покладіть тісто на притрушену борошном робочу поверхню і за допомогою 8-см форми для печива вирізайте кола, кладіть в центр ложку суміші, змазуйте яйцем краї та покладіть згори ще один шар тіста, видаліть будь-які бульки повітря і заліпляйте. Дайте тісту обсохнути протягом 30 хвилин, потім покладіть в морозильник. Варіанти: Равіолі з копченим лососем, лимоном та рокетсалатом. Виключіть з рецепту грудинку, часник та лісові гриби, замість них додайте до фуд-процесора 250 г копченого лосося. Варіть равіолі в киплячій солоній воді і подавайте з рокет-салатом та лимонно-оцтовим соусом (200 мл олії, 50 мл оцту, 1 ч.л. гірчичного порошку, 2 ст.л. лимонного соку). Равіолі зі свинячою гомілкою Виключіть з рецепту грудинку, часник та лісові гриби, замість них додайте до фуд-процесора 250 г свинячої гомілки. Після протирання через сито додайте до суміші ще 50 г дрібно порізаної свинячої гомілки. Варіть равіолі в киплячій солоній воді. Равіолі зі шпинатом та сиром Рікотта Протушкуйте 200 г свіжого митого шпинату з невеликою кількістю вершкового масла. Дайте охолонути, покладіть на кухонний рушник и поплещіть рушником, щоб видалити зайву вологу. Поріжте у фуд-процесорі за допомогою ножа-подрібнювача. Потім змішайте з 150 г сиру Рікотта (сироватковий сир), додайте тертого мускатного горіха і, за бажанням, інших приправ). Варіть равіолі в киплячій солоній воді.

Картопляні ньйоччі (галушки) з томатним соусом Порцій: 40 ньйоччі (6 порцій) Час приготування: 1 година Час термічної обробки: 25-30 хвилин Насадки: гнучкий збивач; для картопляного пюре: вінчик; для соусів у варіантах рецептів: насадка для помішування / сито для протирання Для картоплі-пюре: 1. Картоплю в чаші залийте водою і варіть приблизно 20 хвилин або до готовності. Злийте з картоплі воду і поверніть її до чаші.

2. Вимкніть підігрів і злегка розімніть вінчиком у суху пасту. Поки картопля ще гаряча, протріть її через насадку-сито.

ІНГРЕДІЄНТИ Для картоплі-пюре: 800 г картоплі 1 літр води Для ньоччі: 350 г борошна 4 яєчних жовтки

Картопляні ньйоччі:

50 г сиру Пармезан

1. Встановіть К-образну насадку. Покладіть в чашу картоплю-пюре, борошно, яєчні жовтки і 50 г сиру Пармезан і перемішайте протягом кількох секунд. Помісіть тісто на робочій поверхні, притрушеній борошном, і скачайте у ковбаску 3 см завтовшки. Поріжте на шматки по 3 см і зберігайте в холодильнику до використання.

30 г розтопленого масла

2. Варіть у киплячій воді, вкидаючи по кілька штук за раз. Вони готові, коли спливають на поверхню. Витягніть з води шумівкою і розкладіть на кухонний рушник підсохнути. Покладіть до жаростійкої тарелі, згори полийте розтопленим маслом та сиром Пармезан.

3. Запечіть в духовці на середній температурі, поки сир не розтане та не набере золотавого кольору.

25-30 г тертого сиру Пармезан Для томатного соусу: 500 г свіжих чищених або якісних консервованих томатів 1 зубок часнику Дрібка цукру 50 мл оливкової олії 10 листків базиліку 30 мл (2 ст. л.) базиліку (подрібненого) Приправи

Приготування томатного соусу: 1. Встановіть насадку-перемішувач, температуру виставте на максимум, а швидкість обертання – на 2 режим помішування.

2. Покладіть до чаші томати, часник та цукор. Доведіть до кипіння, знизьте температуру і залиште мліти на 45 хвилин.

3. Пропустіть соус через тонке сито для протирання. Домішайте до нього олію та базилік. В разі необхідності додайте приправи. Викладіть ньйоччі в сервірувальну таріль і покрийте томатним соусом. Посипте подрібненим базиліком.

Ризотто Порцій: 4 – 6 Час приготування: 1 хвилина

ІНГРЕДІЄНТИ

Час термічної обробки: 15-20 хвилин

30 мл (2 ст. л.) вершкового масла (топленого)

Насадки: гнучкий збивач

2 цибулини-шарлот

Базовий рецепт ризотто

360 г рису Арборіо (круглозернистий рис для ризотто)

1. Встановіть гнучкий збивач, температуру виставте на максимум, а швидкість обертання – на 1 режим помішування. Покладіть в чашу вершкове масло та цибулю-шарлот, обсмажте до розм’якшення. Додайте рис, відлічіть приблизно 2 хвилини.

2. Влийте вино та дочекайтеся, поки воно всотається. Додайте бульйон, знизьте температуру до 100°C і варіть 13-15 хвилин.

3. Приправте за смаком і додайте свіжонатертого сиру Пармезан (за винятком рибних ризотто). Варіанти: Ризотто з мускатним гарбузом 1. Розріжте мускатний гарбуз навпіл, полийте олією і посипте морською сіллю. Поставте у гарячу духовку на 20-30 хвилин до розм’якшення. Вишкребіть насіння, поріжте м’якоть та відставте.

2. Приготуйте базовий рецепт ризотто з овочевим бульйоном і додайте гарбуз за 5 хвилин перед закінченням приготування. Ризотто з шинкою та сиром Додайте шинку або грудинку і сир Грюйєр. Ризотто з морськими гребінцями та королівськими креветками 1. Поріжте бекон смужками і підсмажте з невеликою кількістю вершкового масла, доки він стане хрустким. Ножем зніміть з гребінців оранжеву ікру та видаліть жорстку мембрану. Поріжте м’якоть гребінців кубиками по 1 см завбільшки. Ікру, цибулюшарлот та часник покладіть у фуд-процесор і подрібнюйте приблизно 30 секунд. Додайте цю суміш у чашу одразу після вершкового масла, на початку приготування.

2. Додайте цибулю-скороду, решту морських гребінців та королівські креветки за кілька хвилин до закінчення приготування.

50 мл білого вина 650 мл бульйону (овочевого, рибного, курячого або яловичого, залежно від основних інгредієнтів ризотто) Приправи Варіанти: Слідуйте базовому рецепту і додавайте наступні компоненти: Ризотто з мускатним гарбузом: 1 мускатний гарбуз 30 мл (2 ст. л.) оливкової олії Морська сіль, для посипання Ризотто з шинкою та сиром: 100 г вареної шинки або грудинки 100 г сиру Грюйєр Ризотто з морськими гребінцями та королівськими креветками: 50 г некопченого бекону 12-16 королівських креветок (варених та чищених) 6 королівських морських гребінців 60 мл (4 ст. л.) цибуліскороди 15 г вершкового масла 2 цибулини-шарлот 2 зубки часнику

Піца Порцій: 2 – 3 (2 x 25-30 см піци) Час приготування: 2 години 30 хвилин Час термічної обробки: 10-15 хвилин Насадки: спіральний гак для тіста / фуд-процесор

ІНГРЕДІЄНТИ 10 мл (2 ч. л.) сухих дріжджів 120 мл води кімнатній температурі 250 г борошна з твердої пшениці, з високим вмістом білків 30 мл (2 ст. л.) оливкової олії 3,75 мл (0,75 ч. л.) солі Для томатного соусу: 500 г свіжих чищених або якісних консервованих томатів 1 зубок часнику Дрібка цукру 50 мл оливкової олії 10 листків базиліку Оливкова олія для поливання 5 мл (1 ч. л.) душиці 8 філе анчоусів 150 г тертого сиру Моцарела

Репутація цієї традиційної класики італійської кухні багато років страждала від великих корпорацій, які вигадували дедалі безглуздіші начинки для своєї піци. Прості рецепти піци були і залишаються найкращими; однак при цьому не бійтеся експериментувати з начинкою. Неаполітанська піца 1. Встановіть на машину спіральний гак для тіста і кришку від розбризкування. Розчиніть дріжджі у воді. Покладіть в чашу всі інгредієнти. Виставте швидкість 1 і замішуйте 5-7 хвилин.

2. Можна зняти чашу, накрити кухонним рушником і залишити тісто піднятися у теплому місці без протягів щонайменше на півгодини, або ж зняти насадку, встановити температуру на 25°C і режим помішування на швидкості 3 і залишити тісто підійти прямо в чаші. Потім поставте чашу в холодильник приблизно на 3 години. Витягніть тісто і розділіть його навпіл.

3. Лист духовки або камінь для піци поставте в духовку, прогріту до 230°C/ відмітка 8 для газу. На поверхні, посипаній борошном, розкачайте з тіста два кола по 25-30 см у діаметрі. Готуйте в гарячій духовці при 210°C або відмітці 6 для газу на розігрітому листі або камені для піци протягом 5-10 хвилин. Приготування томатного соусу: 1. Встановіть насадку-помішувач, температуру виставте на максимум, а швидкість обертання – на 2 режим помішування. Покладіть до чаші томати, часник та цукор. Доведіть до кипіння, знизьте температуру і залиште мліти на 45 хвилин.

2. Пропустіть соус через тонке сито для протирання. Домішайте до нього олію та базилік. В разі необхідності додайте приправи.

3. По поверхні тонко намажте кілька ложок томатного соусу. Розкладіть зверху 3 порізаних та почищених томати, потім трішки полийте оливковою олією, посипте нарізаною душицею і розкладіть філе анчоусів. Посипте тертим сиром Моцарела.

4. Запікайте на розігрітому листі або камені для піци протягом 5-10 хвилин в гарячій духовці при 210°C або відмітці 6 для газу.

СОУСИ ТА ЗАПРАВКИ Добрий соус перетворює страву з чогось простого, ба навіть прісного, на справжнє диво. Заправки вдихають життя, колір та аромат у цілий ряд страв, нібито оточуючи приготування соусів та заправок якоюсь таємницею. Та насправді все, що потрібно – це трохи часу та уваги і маленька допомога блендера, фуд-процесора, гнучкого збивача або сита для протирання. Всі ці насадки допоможуть вам у приготуванні соусів, овочевого та фруктового пюре рівномірної тонкої консистенції.

Заправка до салату «Цезар» Час приготування: 5 хвилин Час термічної обробки: 0 хвилина Насадки: фуд-процесор

ІНГРЕДІЄНТИ 2 яєчні жовтки 2 зубки часнику 4 філе анчоусів

Салат «Цезар» був створений на західному узбережжі Америки, він подається з салатом ромен, грінками з часником, тертим сиром пармезан і кількома філе анчоусів.

Сік 1 лимону 2,5 мл (0,5 ч. л.) сушеної гірчиці 225 мл оливкової олії

1. Яєчні жовтки, часник та філе анчоусів помістіть у фуд-процесор і за допомогою ножа-подрібнювача на 3 швидкості обробляйте до пастоподібної консистенції.

2. Додайте лимонний сік та гірчицю, зішкребіть суміш зі стінок і обробляйте, почавши зі швидкості 1 і поступово збільшуючи її до 3. Потроху додайте оливкову олію і обробляйте до повного змішування.

3. Добавте за смаком соус «Табаско» та вустерський соус, а також інші приправи за смаком. Зберігайте в холодильнику у ідеально чистій посудині.

Соус «Табаско» Вустерський соус (також відомий як «соус Ворчестер»)

ІНГРЕДІЄНТИ на 0,5 літру

Майонез Час приготування: 3 хвилини

6 яєчні жовтки

Час термічної обробки: 0 хвилин

10 мл (2 ч. л.)

Насадки: фуд-процесор або блендер

60 мл (4 ст. л.)

15 мл (1 ст. л.)

45 мл (3 ст. л.)

225 мл 225 мл 7,5 мл (1,5 ч. л.) на 0,25 літру 3 яєчні жовтки 5 мл (1 ч. л.) діжонської гірчиці

1. Збийте яєчні жовтки з гірчицею у фуд-процесорі або блендері на 3 швидкості до легкої консистенції та блідо-жовтого кольору.

2. Не вимикаючи фуд-процесор або блендер, додайте воду, сіль, лимонний сік та оцет. Потім дуже повільно додайте обидва види олії, буквально краплями, поки соус не загусне. В разі необхідності додайте приправи.

3. Зберігайте в холодильнику у ідеально чистій посудині.

30 мл (2 ст. л.) води 7,5 мл (0,5 ст. л.) лимонного соку

Варіанти:

22,5 мл (1,5 ст. л.) білого винного оцту

Айолі

115 мл оливкової олії

Додайте 2 зубки часнику і дрібку кайєннського перцю на початку приготування рецепту.

115 мл горіхової олії 3,5 мл (0,5 ч. л.) солі

Соус тартар Додайте до соусу по 50 г порізаних корнішонів, каперсів, зелених оливок та цибулі-шарлот (яку треба спершу сполоснути під проточною водою, якщо вона гірчить) і трохи порізаної петрушки.

Соус «Матричана» Порцій: 4 Час приготування: 5 хвилин ІНГРЕДІЄНТИ

Час термічної обробки: 50 хвилин Насадки: фуд-процесор / гнучкий збивач

200 г червоної цибулі 75 мл (5 ст. л.) оливкової олії 200 г грудинки 400 г томатів 60 мл (4 ст. л.) петрушки, дрібно нарізаної 45 мл (3 ст. л.) сиру Пармезан (тертого)

1. Поріжте цибулю у фуд-процесорі за допомогою диску для тонкого шаткування.

2. Встановіть гнучкий збивач, температуру виставте на максимум, а швидкість обертання – на 1 режим помішування. Влийте олію, і коли вона нагріється, всипте цибулю та обсмажте протягом 5 хвилин.

3. Поріжте грудинку соломкою по 0,5 см завтовшки, додайте до цибулі і обсмажте протягом пари хвилин. Додайте томати, знизьте швидкість помішування до режиму 2, температуру знизьте до повільного кипіння. Залиште тушкуватися на 40 хвилин, перевірте на сіль та перець.

4. Змішайте з приготованими макаронами, додайте петрушку та посипте тертим сиром.

ІНГРЕДІЄНТИ

Яблучний соус Час приготування: 10 хвилин

500 г яблук

Час термічної обробки: 10 хвилин

120 г цукру

Насадки: фод-процесор / гнучкий збивач / сито для протирання

50 г вершкового масла

Цей соус традиційно подається у Великобританії до смаженої свинини.

1. Почистіть яблука, видаліть з них насіння і подрібніть їх у фуд-процесорі. Покладіть їх до чаші з цукром, потім встановіть гнучкий збивач, виставте температуру 110°C і швидкість на 1 режим помішування і варіть протягом 10 хвилин.

2. Додайте вершкове масло і збивайте до повного змішування.

3. Пропустіть соус через сито для протирання до рівномірної консистенції.

ДЕСЕРТИ До цього розділу входять лише кілька десертів, які ви зможете приготувати за допомогою Cooking Chef від Kenwood. К- образна насадка забезпечує бездоганне змішування всіх м’яких сумішей, для приготування пирогів та печива, а вінчик робить суміші легкими та повітряними, що ідеально підходить для мусів, меренги та суфле.

Шоколадний десерт «Маркіза» Порцій: 12 Час приготування: 1 година плюс охолодження Час термічної обробки: 10 хвилин Насадки: фуд-процесор / вінчик 1. Натріть салат латук у фуд-процесорі за допомогою диску для грубого натирання, відкладіть. Поріжте вершкове масло дрібними шматочками. Встановіть вінчик і збийте вершки до негустої піни, викладіть з чаші і поставте в холодильник.

2. лийте до чаші яйця, яєчні жовтки і покладіть цукор. Встановіть температуру на 120°C і швидкість на 3 (скористайтеся кнопкою збивання при високій температурі). Коли суміш досягне необхідної температури, встановіть швидкість на 5, все ще використовуючи кнопку збивання при високій температурі, і збивайте протягом хвилини, потім вимкніть підігрів і продовжуйте збивати, поки суміш не охолоне до 60°C. Коли вона досягне 60°C, додайте какао порошок, шоколад та вершкове масло. Продовжуйте помішувати, поки шоколад не розтане. Якщо залишаться шматочки, що не розтали, увімкніть слабкий нагрів. Обережно домішайте збиті вершки.

3. Влийте суміш у форму і поставте в холодильник на ніч. Для подавання на стіл зануріть стінки форми у гарячу воду, потім, перевернувши, викладіть десерт на дошку і наріжте порціями. Перекладіть на таріль і дайте постояти 5 хвилин перед подачею на стіл. Варіанти: Кава Додайте до суміші 30 мл (2 столові ложки) свіжої кави еспресо. Лайм Додайте до суміші 30 мл (2 столові ложки) свіжого соку лайму. Віскі Додайте до суміші 30 мл (2 столові ложки) якісного солодового віскі.

ІНГРЕДІЄНТИ 150 г шоколаду (з 70% вмістом какао) 125 г вершкового масла 220 мл подвійних вершків 65 г яєць (білків з жовтками) 75 г яєчних жовтків 60 г цукру-піску 25 г какао порошку

Вершковий десерт з шоколадним мусом Порцій: 4 – 6 Час приготування: 15 хвилин

ІНГРЕДІЄНТИ

Час термічної обробки: 15 хвилин Насадки: фуд-процесор / вінчик Для шоколадного мусу: Шоколадний мус простий в приготуванні, і його можна подавати як з вершковим десертом, так і сам по собі. Цей рецепт легко змінити, він дозволяє експериментувати з різними комбінаціями смаків – наприклад, додавання лікеру або якісного темного рому додає мусу глибини смаку.

1. Поріжте шоколад у фуд-процесорі за допомогою диску-тертушки.

2. Встановіть вінчик. Покладіть в чашу цукор, влийте яйця та яєчні жовтки. Встановіть температуру на 70°C, а швидкість – на 3. Збивайте на 3 швидкості вінчиком, поки яйця не досягнуть температури 70°C, потім вимкніть нагрів.

3. Знизьте швидкість до 1 і поволі додайте тертий шоколад. Додайте половину вершків, збиваючи на 3 швидкості. Нарешті, влийте решту вершків і ром. Зверніть увагу, не можна збивати мус занадто сильно, він мусить бути легким, а не густим та пружним. Розлийте по склянках, в яких будете сервірувати, і поставте на ніч в холодильник. Для вершкового десерту: Для цього чудового десерту можна використовувати різні смаки, такі як кавовий або апельсиновий. Його слід приготувати всього за пару годин до подачі на стіл і тримати в холодильнику.

4. Встановіть вінчик, виставте швидкість 3 і збивайте лимонний сік, коньяк та цукор, поки цукор не розчиниться. Додайте вершки і збивайте на 3 швидкості вінчиком, поки вершки не почнуть густішати (див. примітку кухаря). Перекладіть ложкою поверх шоколадного мусу і поставте в холодильник до подачі на стіл. Примітка кухаря: Коли ви витягаєте вінчик, на поверхні вершків має утворитися гірка, яка потроху опаде, але не повністю.

Для шоколадного мусу: 350 г чорного шоколаду 2 яйця (жовтки і білки) 2 яєчні жовтки 80 г цукру 550 мл густих вершків для збивання 50 мл темного рому Для вершкового десерту: 40 мл лимонного соку 30 мл коньяку 75 г цукру 450 мл подвійних вершків

Тістечка-профітролі з шоколадно - апельсиновим соусом Порцій: 4 – 6 Час приготування: 10 хвилин Час термічної обробки: 45 хвилин Насадки: гнучкий збивач / сито для протирання Приготування начинки: Крем для тістечок 1. Встановіть гнучкий збивач. Покладіть в чашу цукор, кукурудзяне борошно та яєчні жовтки і збивайте, поки суміш стане легкою та набере блідого відтінку. Ножем розділіть стручок ванілі і витягніть насіння, покладіть його в чашу разом з вершками та молоком.

2. Встановіть температуру на максимум, а швидкість – на 1 режим помішування. Доведіть до кипіння, потім знизьте температуру, щоб кипіння йшло дуже повільно, і встановіть таймер на 10 хвилин. Помийте чашу, пропустіть в неї суміш через сито для протирання. Накрийте силіконовим папером і одразу поставте в холодильник. Шоколадно-апельсиновий соус 4. Потріть шоколад.

5. Встановіть гнучкий збивач, температуру виставте на 120°C, а швидкість обертання – на 1 режим помішування. Влийте в чашу вершки, покладіть глюкозу, цукор та апельсинову цедру і доведіть до кипіння. Вимкніть нагрів. Додайте шоколад і продовжуйте помішування, поки шоколад не розтане. Приготування заварного тіста: 6. Встановіть гнучкий збивач, температуру виставте на максимум, а швидкість обертання – на 3 режим помішування. Помістіть в чашу масло, сіль та воду і доведіть до кипіння. Додайте в чашу обидва види борошна. Вимкніть нагрів і продовжуйте помішувати протягом 3 хвилин, встановивши режим помішування 1. Коли температура досягне 80°C, додайте яйце і злегка збийте до повного його змішування.

7. Перелийте суміш у кондитерський мішок і сформуйте з неї на пекарському листі тістечка діаметром по 3 см. Притисніть їх згори мокрою виделкою. Дайте постояти 20 хвилин при кімнатній температурі, потім випечіть у прогрітій духовці при температурі 220°C або, якщо духовка газова, на 7 відмітці, протягом 10 хвилин, а потім при 180°C на 4 відмітці протягом 15 хвилин. Витягніть з духовки і зробіть знизу в кожному тістечку невеликий отвір. Поверніть до духовки на 10 хвилин, щоб вони підсохли.

8. Коли охолонуть, наповніть тістечка кремом і подавайте з шоколадним соусом.

ІНГРЕДІЄНТИ Для начинки: Крем для пирога 60 г цукру 20 г кукурудзяного борошна 65 г яєчних жовтків 1 стручок ванілі 250 мл подвійних вершків 250 мл незбираного молока Шоколадноапельсиновий соус 400 г шоколаду (з 70% вмістом какао) 600 мл вершків 50 г глюкози * 100 г цукру Апельсинова цедра Для заварного тіста: 40 г вершкового масла Щіпка солі 120 мл молока або води 30 г борошна 50 г хлібного борошна 120 г яєць

* за бажанням, глюкозу можна замінити на мед або цукор.

Машмала Порцій: 4 – 6 Час приготування: 10 хвилин Час термічної обробки: 45 хвилин Насадки: гнучкий збивач / сито для протирання Вистеліть лист духовки 40 x 30 x 2,5 см пергаментним папером (перед цим трішки намочіть лист, щоб папір прилипав). Замочіть желатин у воді, щоб він розправився. Встановіть вінчик, виставте швидкість на 5 (користуючись кнопкою збивання при високій температурі) і температуру на 125°C. Влийте до чаші яєчні білки, покладіть ароматичну речовину і цукор. Коли суміш досягне необхідної температури, змішуйте протягом 5 хвилин, щоб цукор розчинився, і потім вимкніть нагрівання.

ІНГРЕДІЄНТИ 9 листків желатину 60 мл (4 столові ложки) ароматичної речовини (див. варіанти нижче)

Видавіть воду з желатину і додайте його до чаші, поки Cooking Chef продовжує змішування. Увімкніть швидкість на максимум (за допомогою кнопки збивання при високій температурі). Додайте ароматичну речовину і вимкніть змішування, коли температура знизиться до 50°C.

670 г цукру

Влийте суміш у приготований лист, розрівняйте лопаточкою, згори накрийте ще одним листом пергаментного паперу і залиште на ніч в холодильнику для застигання. Коли застигне, поріжте квадратиками по 2-2,5 см. Потім змішайте цукрову пудру та кукурудзяне борошно і обкачайте в ній маршмелоу.

Вихід: близько 80 невеличких тістечок

Варіанти: Полуниця В універсальному подрібнювачі зробіть пюре з 6 порізаних полуниць і додайте 40 мл (4 ст. л.) до суміші. Яблуко Додайте до суміші 60 мл (4 ст. л.) чистого яблучного соку. Мандарин Зробіть сік з 4 мандаринів і додайте його до суміші. Маракуйя Зробіть сік з 4 плодів маракуйї і додайте його до суміші.

4 яєчні білки 75 г кукурудзяного борошна 25 г цукрової пудри

Час приготування: 5 хвилин плюс вистоювання Час термічної обробки: 15 хвилин Насадки: вінчик / для варіанту з полуницею: універсальний подрібнювач

Шоколадні трюфелі Вихід: 40 штук ІНГРЕДІЄНТИ

Час приготування: 10 хвилин Час термічної обробки: 10-15 хвилин

600 мл подвійних вершків

Насадки: гнучкий збивач

50 г глюкози

1. Встановіть гнучкий збивач, температуру виставте на 120°C, а швидкість обертання – на 1 режим помішування. Влийте до чаші вершки, покладіть глюкозу та цукор. Доведіть до кипіння, знизьте температуру до 50°C і додайте шоколад. Продовжуйте нагрівання, поки шоколад не розтане. Вимкніть нагрівання, поволі збивайте, поки суміш не охолоне.

100 г цукру 400 г шоколаду Какао порошок для посипання

2. Влийте в кондитерський мішок і сформуйте суміш у кульки діаметром 2 см. Наповніть невелику посудину якісним какао-порошком. Розкачуйте кульки між долонями, потім обкачуйте в какаопорошку.

ІНГРЕДІЄНТИ

Шоколадно-горіхова помадка Вихід: 40

250 г шоколаду (з 64% вмістом какао) 150 г фундука 200 г цукру 75 г глюкози 100 мл води 35 мл згущеного молока з цукром 200 г помадної глазурі 2 ч.л. ванільного цукру 40 г несолоного вершкового масла

Час приготування: 10 хвилин плюс вистоювання Час термічної обробки: 10 хвилин Насадки: фуд-процесор / гнучкий збивач 1. Подрібніть шоколад у фуд-процесорі за допомогою дрібного диску-тертки. Встановіть гнучкий збивач. Покладіть в чашу цукор, глюкозу та воду. Встановіть температуру на 115°C, а швидкість – на 2 режим помішування. Готуйте протягом 1 хвилини.

2. Додайте згущене молоко і знову доведіть температуру до 115°C. Додайте помадну глазур і знову доведіть температуру до 115°C. Готуйте протягом ще 2 хвилин. Коли температура спаде до 80°C, додайте шоколад, ванільний екстракт та вершкове масло. Продовжуйте помішувати, поки суміш не стане однорідною.

3. У посудину 25 x 15 x 2 см, викладену пергаментним папером, виложіть фундук. Залийте суміш у посудину. Дайте охолонути і наріжте скибочками.

ХЛІБ Приготування хліба – одна з тих задач, яку часто вважають складною, однак за допомогою спірального гаку для тіста немає нічого простішого. Просто помістіть інгредієнти в чашу кухонної машини Kenwood, і спіральний гак змішає їх і замісить для вас тісто.

Звичайний білий хліб Вихід: 2 x 900 г буханки Час приготування: 15 хвилин плюс підхід тіста Час термічної обробки: 30-40 хвилин Насадки: спіральний гак для тіста Це простий і надійний метод приготування якісного хліба, прекрасний для вивчення основ пекарства. Використовуючи цей рецепт, ви можете приготувати цілий ряд варіантів хліба, додаючи різні смакові добавки на початку процесу замішування. Якщо ви бажаєте приготувати більше ніж один вид хліба, ви можете після першого підйому тіста розділити тісто навпіл і до половинок додати різні смакові добавки, щоб випекти з них дві різних буханки.

1. Нагрійте воду до 37°C і розчиніть в ній дріжджі. Встановіть на машину спіральний гак для тіста і кришку від розбризкування. Додайте в чашу борошно, цукор, сіль, яєчні білки та масло. Виставте швидкість 1 і замішуйте 5 хвилин. Зніміть насадку.

2. Можна зняти чашу, накрити кухонним рушником і залишити тісто піднятися у теплому місці без протягів приблизно на годину, доки об’єм тіста не збільшиться вдвічі, або ж зняти насадку, встановити температуру на 25°C і режим помішування на швидкості 3 і залишити тісто підійти прямо в чаші, приблизно на півтори години, доки об’єм тіста не збільшиться вдвічі. Щоб обім’яти тісто, вимкніть нагрів, встановіть спіральний гак і виставте швидкість на 1 режим помішування на 1 хвилину.

3. Перекладіть тісто на притрушену борошном робочу поверхню і скачайте у дві кулі. Сформуйте з них буханці. Викладіть їх на лист духовки або у форми, накрийте рушником і знову дайте підійти у теплому місці без протягів. Прогрійте духовку до 200°С або (якщо духовка газова) до 6 відмітки.

4. Коли буханці збільшаться вдвічі, поставте їх у духовку, у невеличкій посудині поставте на дно духовки трохи води (близько 2 столових ложки), щоб утворити трохи пари, потім швидко зачиніть дверцята. Через 15 хвилин знизьте температуру до 180°C і випікайте ще 15 – 20 хвилин. Щоб перевірити готовність, переверніть буханці і легенько постукайте кінчиками пальців, якщо буханці дають глухий «порожній» звук, вони готові.

5. Залиште їх у формах охолонути протягом 10 хвилин, потім витягніть і поставте охолоняти на дротяну підставку. Хліб з базиліком та сушеними томатами Додайте до тіста при замішуванні 30 мл (2 ст. л.) дрібно порізаного базиліку і 30 г порізаних сухих томатів.

ІНГРЕДІЄНТИ 500 мл води 50 г свіжих хлібних дріжджів (або 25 г сушених) 1 кг хлібного борошна з високим вмістом клейковини 25 г (5 ч. л.) цукру 25 мл (5 ч. л.) солі 25 г яєчних білків 25 г розм’якшеного вершкового масла

Чабатта Вихід: 2 буханки Час приготування: 35 хвилин плюс підхід тіста ІНГРЕДІЄНТИ Для опари: 7 г свіжих дріжджів 200 мл теплої води 175 г білого борошна з твердих сортів пшениці Для тіста: 7 г свіжих дріжджів 30 мл (2 ст. л.) молока 200 мл теплої води 30 мл (2 ст. л.) оливкової олії 325-340 г білого борошна з твердих сортів пшениці 7,5 мл (1,5 ч. л.) солі Борошно для посипання

Час термічної обробки: 25-30 хвилин Насадки: К-образна насадка / спіральний гак для тіста 1. Розведіть дріжджі для опари невеликою кількістю води. Покладіть в чашу борошно. Додайте розведені дріжджі та решту води. За допомогою К-образної насадки на мінімальній швидкості замісіть до консистенції густої сметани. Зніміть чашу, накрийте злегка змазаною олією прозорою плівкою і залиште підійматися в теплому місці протягом 12 годин, або на ніч, або ж поки опара підніметься і почне опадати.

2. Змішайте дріжджі для тіста з молоком. Спіральним гаком для тіста на мінімальній швидкості замісіть їх у опару з водою та оливковою олією. Підніміть швидкість до 1. Поступово додайте 325 г борошна та сіль і продовжуйте змішувати, поки сформується дуже м’яке тісто, яке неможливо обробляти на робочій поверхні. Замішуйте його протягом 5-6 хвилин або довше, поки тісто стане пружним і почне відставати від боків чаші. В разі необхідності додайте решту борошна.

3. Накрийте злегка змазаною олією прозорою плівкою і залиште підійматися протягом півторидвох годин, поки тісто збільшиться в об’ємі майже втричі. Притрусить борошном два листи духовки.

4. Лопаткою для тіста або ложкою розділіть тісто навпіл і викладіть одну з половин на приготований лист, намагаючись при цьому не видавити повітря з тіста. Руками, натертими борошном, сформуйте тісто у прямокутник 2,5 см завтовшки, розтягуючи тісто в разі потреби. Вирівняйте поверхню буханки, провівши пальцями в борошні згори донизу з кожного боку і загорнувши будь-які нерівності під низ.

5. Повторіть операцію з рештою тіста. Притрусіть обидві буханки борошном, оставте в теплому місці на 20 хвилин піднятися. Буханки збільшаться вгору і вшир. Тим часом прогрійте духовку до 220°С або (якщо духовка газова) до 7 відмітки. Випікайте 25-30 хвилин або поки буханки піднімуться, скоринка стане світло-золотавою і при постукуванні по нижній поверхні буханки даватимуть глухий «порожній» звук. Викладіть на дротяну підставку для охолодження. Подавайте теплим з оливковою олією для вмочування. Примітка кухаря: Тісто для цього хліба містить дуже багато вологи; не піддавайтеся спокусі додати більше борошна, щоб з тістом зручніше було працювати. Адже саме завдяки опарі, повільному підйому та великому вмісту рідини вам вдасться досягти унікальної легкої, повітряної текстури хліба.

Хлібці Наан Вихід: 6 Час приготування: 25 хвилин плюс підхід тіста Час термічної обробки: 15 хвилин Насадки: спіральний гак для тіста 1. Покладіть в чашу борошно, сіль та дріжджі. Додайте йогурт та топлене або розм’якшене масло. За допомогою спірального гаку для тіста на мінімальній швидкості поступово додавайте воду, щоб утворилося м’яке тісто.

2. Замішуйте 1 хвилину на мінімальній швидкості і 4 хвилини на 1 швидкості до однорідної та еластичної консистенції. Потім можна або зняти чашу, накрити злегка змазаною олією прозорою плівкою і залишити тісто піднятися у теплому місці без протягів приблизно на годину, доки об’єм тіста не збільшиться вдвічі, або ж зняти спіральний гак для тіста, встановити температуру на 25°C і режим помішування на швидкості 3 і залишити тісто підійти прямо в чаші, приблизно на одну-півтори години, доки об’єм тіста не збільшиться вдвічі.

3. Щоб злегка обім’яти тісто, вимкніть нагрів, встановіть спіральний гак і виставте швидкість на 1 режим помішування на 1 хвилину. Прогрійте духовку до 230°С або (якщо духовка газова) до 8 відмітки. Поставте в духовку 3 товстих листи, щоб вони прогрілися. Перекладіть тісто на притрушену борошном робочу поверхню і сформуйте у шість кульок.

4. Покрийте 5 кульок змазаною олією прозорою плівкою. Розкачайте шосту кульку у довгасту краплеподібну форму довжиною 25 см і близько 5-8 см завширшки. Покрийте змазаною олією прозорою плівкою, потім сформуйте ще два хлібці Наан. Покладіть 3 хлібці Наан на розігріті листи духовки і випікайте 4-5 хвилин, поки хлібці стануть пухкими. Тим часом розігрійте гриль до максимальної температури.

5. Витягніть кожен лист з печі і поставте під гарячий гриль на кілька секунд, поки верх хлібця почне підрум’янюватися. Загорніть в чистий кухонний рушник, щоб хлібці залишалися теплими, поки ви розкачаєте та спечете решту хлібців. Помажте м’яким маслом (звичайним або топленим) і подавайте теплими.

ІНГРЕДІЄНТИ 450 г білого борошна з твердих сортів пшениці 5 мл (1 ч. л.) солі 7 г пакетик (1,5 ч. л.) сухих дріжджів швидкої дії 75 мл (5 ст. л.) натурального йогурту 15 мл (1 ст. л.) топленого або розм’якшеного масла 200-225 мл теплої води 45 мл (3 ст. л.) топленого або розм’якшеного масла, для намазування

Хліб з журавлиною, медом та вівсом Вихід: 2 маленьких буханки Час приготування: 25 хвилин плюс підйом тіста Час термічної обробки: 20-25 хвилин Насадки: К-образна насадка / спіральний гак для тіста

ІНГРЕДІЄНТИ 65 г цільнозернових вівсяних пластівців 450 г білого борошна з твердих сортів пшениці 2,5 мл (ч. л.) солі 7 г пакетик (1,5 ч. л.) сухих дріжджів швидкої дії 30 мл (2 ст. л.) меду 30 мл (2 ст. л.) світлої патоки 50 г вершкового масла 120 мл молока 120 мл води 75 г сушеної журавлини 40 г мелених волоських горіхів Молоко, для намазування Цільнозернові вівсяні пластівці, для посипання

1. За допомогою млина для круп, встановленого на 2 величину помелу, на максимальній швидкості помеліть вівсяні пластівці прямо у чашу. Додайте борошно, сіль та дріжджі. В каструлі злегка розігрійте мед, патоку, масло та молоко, поки масло не розтане. Додайте воду при постійному помішуванні. Суміш повинна тепер бути ледь теплою, в разі необхідності остудіть. Встановіть спіральний гак для тіста.

2. Додайте рідкі інгредієнти до сухих і замішуйте 1 хвилину на мінімальній швидкості і 4 хвилини на 1 швидкості до однорідної та еластичної консистенції. Зніміть чашу з тістом, накрийте злегка змазаною олією прозорою плівкою і залиште тісто піднятися у теплому місці без протягів приблизно на годину, доки об’єм тіста не збільшиться вдвічі.

3. Злегка змастіть олією 2 листи духовки. Щоб злегка обім’яти тісто, скористайтесь спіральним гаком. Домішайте ожину та горіхи. Перекладіть на притрушену борошном поверхню, розділіть навпіл і сформуйте кругленькі буханки. Викладіть на підготовлені листи духовки.

4. Накрийте змазаною олією прозорою плівкою і залиште піднятися у теплому місці на 30-40 хвилин, доки об’єм тіста не збільшиться вдвічі. Тим часом прогрійте духовку до 200оС або (якщо духовка газова) до 6 відмітки. Намажте поверхню хліба молоком, зробіть надріз згори кожної буханки і посипте вівсяними пластівцями. Випікайте протягом 20-25 хвилин або поки хліб підніметься та набере золотаво-коричневого кольору. Перекладіть на дротяну підставку для охолодження.

БАЗОВІ РЕЦЕПТИ За допомогою Cooking Chef від фірми Kenwood час від часу можна готувати базові компоненти, які потім використовуватимуться як основа для інших страв. Цей розділ містить кілька простих рецептів, таких як варення або фруктовий соус. Але ці рецепти – лише невеличкий приклад того, що ви зможете зробити за допомогою вашої нової кухонної машини, оскільки для творчості з Cooking Chef від Kenwood справді немає меж!

Варення Вихід: 650-700 г Час приготування: 5 хвилин Час термічної обробки: 40-60 хвилин ІНГРЕДІЄНТИ 400 г малини 400 г цукру

Насадки: гнучкий збивач В кінці сезону у доброго садівника незмінно високі врожаї ягід. Це просте варення сховає в собі їхній смак та аромат, щоб зберегти його аж до зими. Якщо у вас немає свого саду, для вас таке варення може вийти занадто дорогим, отже, спробуйте зробити його з заморожених ягід. Це дешевше, а крім того, процес замороження робить колір глибшим (спершу необхідно розморозити ягоди, інакше надлишок води розбалансує рецепт). Малинове варення 1. Покладіть в чашу малину, встановіть гнучкий збивач і виставте швидкість на 1 режим помішування. Поволі доведіть до кипіння і при слабкому нагріві варіть 15 хвилин. Вимкніть нагрів і додайте цукор. Продовжуйте помішування, поки цукор не розчиниться.

2. Збільште температуру до 120°C і варіть 5-10 хвилин. Знімайте будь-яку піну, яка підіймається на поверхню, але температура мусить залишатися 100°C. Коли температура підніметься до 105°C, встановіть ручку вибору температури, щоб підтримувати це значення, і перевірте на досягнення точки застигання (див. примітку кухаря №1).

3. Коли ви переконаєтеся, що точку застигання було досягнуто, перелийте варення в стерилізовані банки і дайте охолонути. (див. примітку кухаря №2) Примітка кухаря №1: Точка застигання – найбільш важлива частина зберігання продуктів. Щоб перевірити на застигання, щойно буде досягнута температура застигання, краплю варення покладіть на холодну тарілку, залишіть на одну хвилину і потім трішки натисніть на поверхню варення. Якщо поверхня йде зморшками, це означає, що точку застигання досягнуто. Якщо ні, прокип’ятіть ще кілька хвилин. Якщо у вас виникли проблеми, змішайте трохи пектину з ложкою цукру і розчиніть у варенні. Примітка кухаря №2: Для стерилізації банок поставте скляні банки догори дном у пароварку і обробіть протягом 15-20 хвилин, потім дайте стекти і добре висушіть.

Яблучно-грушевий соус з білим вином Сотерн Вихід: 2 літри Час приготування: 10-15 хвилин Час термічної обробки: 1 година Насадки: фуд-процесор / гнучкий збивач 1. Дрібно пошаткуйте цибулю-шарлот та селеру у фуд-процесорі. Почистіть яблука та груші, видаліть з них насіння і подрібніть їх у фудпроцесорі за допомогою диску для тонкого шаткування.

2. Встановіть гнучкий збивач і виставте швидкість на 2 режим помішування, температуру на 140°C, додайте олію, а коли суміш нагріється, додайте цибулю-шарлот і селеру, готуйте до розм’якшення цибулі-шарлот. Додайте решту інгредієнтів, готуйте зі слабким нагрівом 25-30 хвилин. Розкладіть по стерилізованих банках і запечатайте вощеним папером.

ІНГРЕДІЄНТИ 250 г цибулі шарлот 225 г селери 1 кг груш 1 кг яблук 45 мл (3 ст. л.) оливкової олії 225 г родзинок 700 г нерафінованого тростинного цукру 1 л яблучного оцту 15 мл (1 ст. л.) меленого цинамону 10 мл (2 ч. л.) гірчиці 100 мл білого вина Сотерн 40 мл солі

www.kenwood.ua

КУЛІНАРНИЙ КЛУБ KENWOOD Рецепти, статьі, анонси, новинки, акції, майстер-класи www.facebook.com/KenwoodClub www.vk.com/cookingchefclub

КУЛІНАРНА АКАДЕМІЯ KENWOOD м. Київ, вул. Студентська 5-7в Запис на майстер-клас за телефоном: +38 (044) 209-29-44 +38 067 327-11-25