Xalapa
Chilpachole de pollo Chicken “chilpachole”
El chile chipotle esparce su aroma
The “chipotle” chilli spreads its fragrance
Uno de los platillos más famosos de la zona
One of the most famous dishes of the zone
y de Xalapa es el chilpachole de pollo, es uno
and Xalapa is the “chilpachole” chicken, is one
de los más deliciosos entre los innumerables
of the most delicious among the innumerable
platillos que se preparan con chile chipotle,
dishes that are prepared with “chipotle”
la versión ahumada y seca del famoso chile
chilli, this is the smoky version of the famous
jalapeño de la región. En las casas, en los
jalapeno pepper. In the houses, in the stands of
puestos del mercado o en los restaurantes más
the market or in the most luxurious restaurants
lujosos es uno de los platillos más tradicionales
is one of the most common and traditional
y comunes en la ciudad, además de ser un guiso
dishes in the city, besides of being a very tasty
muy rico realmente que se puede disfrutar a
casserole that you can enjoy to any hour of the
cualquier hora del día.
day.
Para elaborar el chilpachole se pone hervir el
To prepare the “chilpachole”, the chicken is
pollo con cebolla, sal, ajo, cilantro y verduras:
left to boil with onion, salt, garlic, coriander
ejote, elote y chayote. Cuando el pollo está
and vegetables: green bean, corn and mirliton.
cocido se retira el cilantro, la cebolla y el ajo.
When the chicken is stew withdraws the
En otra cacerola se hierve chile chipotle y chile
coriander, the onion and the garlic. In another
ancho con tomate y luego todo se licua con
pan boils “chipotle” and “ancho” chilli with
ajo y cebolla. Esta mezcla se incorpora al pollo,
tomato and blend with garlic and onion. This
se deja hervir para que sazone y se agrega una
mixture is incorporated to the chicken, left to
rama de epazote. Finalmente se le agregan
boil for seasoning, a branch of “epazote” is
unas orejitas de masa y se dejan cocer en el
added. Finally add some corn dough “orejitas”
caldo.
and left them to cook in the broth.
Es tradición que se sirvan en una cazuelita de
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It is tradition that is served in a clay pansauce
barro y se acompañen con limón y cebolla. En
and they be accompanied
with lemon and
ocasiones es plato fuerte aunque generalmente
onion. Sometimes serves as a main dish, but it
se come como sopa.
is usually eaten like soup.