AFTENSMAD FTENSMAD AFTENSMAD De Deskønneste skønneste livretter tiltilhele helefamilien familien Delivretter skønneste livretter til hele familien
Ann-Christine Hellerup Brandt Ann-Christine Ann-ChristineHellerup HellerupBrandt Brandt POL ITIKENS FORL AG PP OL OL I TI ITKENS I KENSFORLA FORLA GG
I ND H O L DS FORTEGNEL S E FORORD 3 I N S P I R A T I O N – V I N Y D ER , M EN S VI Y D ER 4 V Æ R D A T V I D E , I N D E N D U GÅR I GAN G 8 HVERDAGSMAD 11 SUPPE 89 O N E P O T P A S T A 111 P A S T A R E T T ER 123 PIZZA 141 B U R GER 1 5 5 A S I A T I S K E L I V RET T ER 173 M E L L EM Ø S T EN S KØ KKEN 205 T E X M EX - K Ø K K EN ET 228 I N D I S K E F A V O RI T T ER 254 W E E K EN D R ET T ER 2 7 9 S I M R ER ET T ER 280 S T EG 2 9 4 T I L B EH Ø R 3 0 5 SALATER 306 KARTOFLER 328 S A U C ER 3 3 4 REGISTRE 345
FORORD Ideen til denne bog startede med, at jeg selv manglede at have alle mine opskrifter samlet i en kogebog, for når jeg laver mad sammen med mine børn i køkkenet, vil jeg gerne være fri for at være online. Ingen computere, smartphones og iPads og den trang, som teknologien sætter i gang hos mig, til lige at tjekke dette og hint og komme lidt væk fra nuet. Jeg har derfor skabt denne gode og brugbare bog, som er fyldt med mine bedste opskrifter til aftensmåltidet. Det savnede jeg selv, og de utallige opfordringer fra læsere af Valdemarsro tyder på, at jeg vist ikke er den eneste. Forhåbentlig vil du også virkelig nyde at gå i køkkenet og bruge mine opskrifter med denne bog – slået op på køkkenbordet. MINE OPSKRIFTER Mine opskrifter er kendetegnet ved at være enkle, velsmagende, nemme at lave og med fokus på gode råvarer. Her er ikke så mange dikkedarer, og du finder hverken restriktioner inden for bestemte fødevaregrupper eller specielle ingredienser, som ikke fås i de fleste supermarkeder. Det handler om velsmagende, god og sund mad, som tiltaler de fleste, som kan tilpasses til dig og din livsstil og er overkommelig i en travl børnefamilies hverdag. De retter, der er til den tunge side, kan fint afbalanceres med lidt grønt tilbehør, og på den måde kommer der en glimrende balance i det samlede måltid. I M I T K Ø K K E N S K A L D E T I KK E V Æ R E S V Æ R T E L L E R T I D S K R Æ V E N D E AT LAV E M AD Selv om mine opskrifter er nemme at gå til, og de fleste af dem ikke tager så lang tid – så opfordrer jeg dig til at tilberede de fleste måltider med nærvær, nydelse og en følelse af at tage dig lidt god tid og nyde processen i at frembringe et dejligt måltid! O F F L I N E, N Æ R V Æ R OG MA D L A V N I N G Jeg smiler lidt ved det paradoksale i, at jeg lever af at være online med Valdemarsro og samtidig nu opfordrer til at lægge skærmen væk og være offline i køkkenet. Men det giver mening. For selv om jeg virkelig holder meget af internettet og de sociale medier, så er det også en balance at navigere i. For at kunne nyde det – for dét det er og giver – så er det nødvendigt at trække sig fra det og være helt og aldeles offline med et nærvær i nuet. Med en dejlig kogebog i hånden kan man lade sig inspirere på en helt anden måde – bladre gennem siderne, opskrift efter opskrift, og lade sig inspirere af billederne og de mange lækre retter. Man kan sætte små indeksfaner og skrive notater i bogen, til de opskrifter man gerne vil huske, og man kan nyde en pause i køkkenet og koncentrere sig om madlavningen for en stund. Rigtig god appetit og fornøjelse med madlavningen hjemme i dit køkken Kærlig hilsen Ann-Christine
Introduktion
O P SKRI F T ER EF T E R KA P I T EL H V E RD A G S MA D 1 1 Barbecuemarinade 82 Boller i karry 13 Brændende kærlighed 27
Koteletter i fad med chorizo, svampe og Pikant flødeost 41 Kylling i fad med Pikant flødeost og grøntsager 47
Cashewdressing 85
Kylling i karry a la ristaffel 14
Cordon bleu 53
Kylling med parmesan, salvie og tomater
Dilddressing 87
i fad 57
Enebærgryde med kartoffelmos 24
Kyllingenuggets med cornflakes 85
Fish’n’chips med sauce tartare 74
Kyllingenuggets med rasp 85
Fiskefilet 73
Kyllingesalat med æbler, bacon og karry-
Fiskefrikadeller 73
dressing 59
Forloren hare 32
Laks med sesam og citron 70
Frikadeller 19
Mac’n’cheese med blomkål 37
Fritter 74
Myntedip 85
Fyldt kyllingebryst med Pikant flødeost,
Ostesauce 37
tomat og chorizo 54 Fyldt mørbrad med grønkål og hasselnødder 48
Ovnbagte rødbeder 35 Paprikagryde – klassisk mørbradgryde 45 Ranchdip 85
Gourmet hotdogs 77
Remoulade 79
Græsk farsbrød 42
Ristede løg 79
Grøntsagsfad med mozzarella 62
Shepherds pie 28
Hakkebøffer i fad med krydret tomatfløde-
Skipperlabskovs 35
sauce 31 Hotwings 83 Jambalaya med kylling og chorizo 50
Spareribs 82 Spidskålswraps med saftige kyllingefrikadeller 65
Karrydressing 59
Spinatpandekager og spinatvafler 66
Kartoffelmos 28
Spinatroulade med laks på salat 69
Kartoffelsalat 19
Stegt flæsk med persillesauce 23
Ketchup 78
Svensk pølseret 16
Register
3
Syltede rødløg 78
One pot pasta spinat og ærter 114
Tarteletter med høns i asparges 20
One pot pasta vegetar 114
Vitello tonnato salat 60 Æggekage med kartofler, bacon og purløg 38
P A S T A R E T T E R 123 Cacio e pepe 126 Cannelloni med spinat og mozzarella 132
SU P P E R 8 8
Citronpasta med basilikum 127
Blomkålssuppe 98
Kødboller i tomatsauce 135
Chorizosuppe med kartofler og grønkål 109
Lasagne 136
Gullaschsuppe 93
Lasagne med laks og spinat 139
Hokkaidosuppe med ristede græskarkerner og
Pasta med salvie 128
æbletern 102 Hønsekødssuppe med kødboller 90
Spaghetti bolognese 131 Spaghetti carbonara 129
Jordskokkesuppe med torsk, æbletern og bacon 101
PIZZA 141
Kartoffelsuppe med porrer 97
10 tips til hjemmelavet pizza 142
Lasagnesuppe 105
Flammkuchen 153
Minestrone 94
Pizza med kartoffel og rosmarin 146
Ristet brød med frisk mozzarella 106
Pizza margherita med basilikum og
Tomatsuppe med nudler 106
mozzarella 146 Pizza med chorizo og små tomater 149
O N E P OT P A S T A 1 1 1
Pizza med gedeost og champignon 150
One pot pasta – min klassiske udgave 121
Pizza med kødboller 149
One pot pasta champignon og bacon 121
Pizza med laks og wasabi 150
One pot pasta gorgonzola og jordskokker 115
Pizzadej 145
One pot pasta kylling og bacon 115
344
One pot pasta kødboller 119
B UR G E R 1 5 5
One pot pasta kødsovs 118
Aussie-burger 161
One pot pasta salsiccia 119
Briocheboller 157
One pot pasta serranoskinke 118
Burgerboller 157
Valdemarsro
Coleslaw 171
M E L L E M Ø S T E NS K ØK K EN 202
Fiskeburger med urtedressing 162
Baba ganoush 224
Græsk burger med lammekød og tzatziki 165
Falafelvaffel 213
Klassisk burger 158
Falafler 213
Kyllingeburger 166
Farserede squash med bulgur 215
Mexiburger 158
Fladbrød 226
Pulled pork med coleslaw 170
Grillet aubergine med mynte 215 Haydaridip 224
A SI A T I S K E L I V R E T T E R 1 7 3
Hummus 225
Agurkedip 202
Kebab-shawarma 209
Asiatisk-inspireret kyllingesalat 192
Kikærtesalat med ristede gulerødder 219
Banh mi 187
Kofta 216
Bao med nakkekoteletter 180
Kyllingesharwarma 210
Fried rice med kylling 179
Løgsalat 223
Friske ruller med and og grønkål 176
Marinade til shawarma 209
Friske ruller med kylling 176
Marinade til kyllingesharwarma 210
Hoisindip 203
Pitabrød 226
Massaman curry 188
Stegt blomkål med granatæble 223
Peanutdip 203
Tabbouleh – bulgursalat 220
Pho ga – vietnamesisk nudelsuppe med
Tahindressing 225
kylling 196 Sprøde forårsruller 185
T E X M E X - K Ø K K ENET 228
Sprøde wontons 184
Agurkesalat 248
Sursød chilidip 202
Avocadosalat med søde majskerner 244
Thai beef salad 191
Bønnemos 239
Thai fishcakes 200
Chili cheese tops 243
Thaisuppe med kylling og kokosmælk 199
Chili con carne 231
Tips til det asiatiske køkken 174
Chiliolie 252
Tom yum-suppe 195
Enchilada-sauce 232 Enchiladas med kylling 232
Register
Fajitas 236
W E E KE N D R E T TER 279
Guacamole 249
Boeuf bourguignon 287
Mexi salatbowl 239
Braiseret svinenakke med æbler, øl og
Nachos de luxe 243
timian 283
Nachos bowl 235
Bøf stroganoff 284
Pico de gallo 249
Coq au vin 288
Quesadillas 248
Culottesteg 301
Sriracha chilisauce 252
Flæskesteg med abrikos og timianfyld 298
Tacosuppe 240
Gullasch med kartoffelmos 291
Tex mex-majskolber 244
Helstegt kylling med citron, hvidløg og
Tortillas 251
estragon 294
Tortillas med hvedemel 251
Moussaka 292
Tortillas med majsmel 251
Ossobuco med safranrisotto og gremolata 280 Sådan får du en vellykket flæskesteg med
I N D I SK E F A VOR I T T E R 2 5 4 Blomkålscurry 262
sprød svær, hver gang 296 Tagliata med rucola og parmesan 303
Butter chicken 257
346
Curry med lam 258
TILBEHØR 305
Dhal 261
Bagte gulerødder med rucola og feta 313
Indisk salat 273
Blomkålssalat med æbler og mandler 306
Indiske ris 273
Broccolisalat 317
Kylling korma 265
Citronvinaigrette 327
Mango chutney 277
Grønkålssalat med granatæble 318
Mango lassi 277
Hvidkålssalat 314
Mulligatawny suppe 270
Klassisk råkost-salat 325
Naan 274
Mormordressing 325
Raita 277
Ratatouille 322
Tandoori kylling 269
Rucolasalat med bagte tomater 309
Tikka chicken masala 266
Rødbede-slaw med æble 325
Tikka chicken masala-sauce 266
Råkost med rødkål og gulerødder 325
Valdemarsro
Salat med rødkål og æble 321 Senneps- og honningdressing 325 Spinatsalat med feta, sprød parmaskinke og granatæble 310 Vinaigrette 326 K A RT OF L E R 3 3 0 Flødekartofler 330 Hasselback-kartofler 333 Kartoffelrösti 331 Kartoffelstakke 331 Råstegte kartofler 333 Tryllekartofler 330 SA U C E R 3 3 6 Bearnaise 338 Champignonsauce 337 Paprikasauce 337 Pebersauce 336 Rødvinssauce 336 Tomatsauce 340 Whiskysauce 339
Register