SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
Versión: 02
GUÍA DE APRENDIZAJE
Código: GFPI-F-019 GUÍA DE APRENDIZAJE Nº
1
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE Programa de Formación: Gestión para Establecimientos de Alimentos y Bebidas Nombre del Proyecto: Gestionar Procesos para la Administración de establecimientos gastronómicos, buscando eficiencia y eficacia en los recursos de forma operativa y administrativa Fase del proyecto: Planeación
Código: Versión:
621308 1
110660
Código:
MATERIALES DE FORMACIÓN
Actividad (es) de Aprendizaje:
Actividad (es) del Proyecto: Elaborar un plan de mercadeo, con el comportamiento del sector, las características del establecimiento gastronómico, la dinámica de la oferta y demanda, y estrategias de Comercialización.
Detectar e interpretar comportamiento actual un sector Elegido, basados fuentes primarias secundarias información.
el de en y de
Determinar la capacidad a instalar del área de producción y los servicios de alimentos y bebidas, según tendencias y oportunidades de negocio actuales.
Ambiente de Formación limpio y provisto de caneca de basuras, con buena iluminación natural o artificial, con conexiones eléctricas en buen estado y vías de acceso o de salida de emergencia señalizadas
DEVOLUTI VO (Herramient a - equipo) Mesas: 10 Sillas : 16 Tablero: 1 Computado res con conectivida d: 1
CONSUM IBLE (unidades empleada s durante el programa) Guía de Aprendiza je Material Impreso y Fotocopia do
Establecer las estrategias de promoción, plaza, precio, según las características del modelo de negocio y/o servicio ofertado Resultados de Aprendizaje:
Competencia:
Plantear estrategias de comercialización de productos y/o servicios basados en la información del mercado y regulaciones
Proyectar el mercado de acuerdo con la categoría de producto, necesidades y expectativas de consumidores y/o usuarios. Página 1 de 7
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normativas. Identificar comportamiento del mercado, a partir de la recolección de información de fuentes primarias y secundarias, propias de la actividad productiva Duración de la guía ( en horas):
40 horas
2. INTRODUCCIÓN
El Marketing, es una disciplina que plantea que la base del éxito en las empresas está en la capacidad de satisfacer adecuadamente las necesidades de los consumidores, por esta razón para desarrollar un buen plan de mercadeo o ejecutar una venta de manera efectiva se requiere conocer bien a los consumidores que se quieren cautivar. Para tener éxito, debemos conocer a los consumidores, para venderles lo que necesitan o desean y no caer en el error de ofertar lo que nosotros queremos. El consumidor elige los productos, el servicio o la marca que mejor satisfagan sus necesidades o deseos y para eso hay que conocerlos. Los consumidores son influenciados por muchos factores externos e internos, que a la hora de tomar la decisión de comprar un producto les afectan. Factores externos son: cultura, clase social, referentes, familia y estilo de vida estos factores nos envuelven en nuestra vida todos los días. Influyen en nuestros gustos y en el tipo de necesidades no genéricas que percibimos. Por ejemplo según la cultura podemos tener unos gustos o preferencias diferentes. Hay otros factores internos: actitud, personalidad, motivación y aprendizaje. Estos últimos afectan en los criterios que tiene uno propio a la hora de adquirir un producto o servicio.
3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
3.1 Actividades de Reflexión inicial. Descripción: Para el desarrollo de esta actividad, el aprendiz debe realizar previamente la lectura de los documentos de estudio. Es indispensable saber que este ejercicio de comprensión promueve la retroalimentación como fruto de la autoevaluación y la autorregulación. De igual forma propicia el aprendizaje colaborativo y el crecimiento integral del aprendiz. Caso: Gerente alimentos y bebidas de un alojamiento rural Apreciado Aprendiz
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El gerente de bebidas y alimentos de un alojamiento rural del Quindío necesita pronosticar el número de clientes que llegaran a diferentes horas del día, y los productos que solicitaran, pues solo así podrá programar correctamente el número requerido de cocineros, meseros, ayudantes de cocina y las materias primas para su preparación. ¿Cómo podrá tomar la decisión el gerente de alimentos y bebidas? ¿Existen herramientas cualitativas o cuantitativas para tomar esta decisión?
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje. Caso: Gerente alimentos y bebidas de un alojamiento rural Apreciado Aprendiz Continuando con el caso del gerente de bebidas y alimentos de un alojamiento rural del Quindío y con sus conocimientos previos, responda las siguientes preguntas: ¿Cómo le puede usted ayudar al gerente de alimentos y bebidas a tomar la decisión? ¿Qué herramientas conoce usted para tomar este tipo de decisiones? ¿Qué implicaciones tiene tomar una mala decisión? 3.3
Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).
Identifico mis conocimientos previos a partir del análisis del caso “El nuevo consumidor Colombiano” responder el cuestionario de prueba diagnóstica. a. Preparo con mi equipo colaborativo el juego de roles TRIBUS URBANAS. (Deberé indagar a que se refieren y cuáles hay en su región) b. Presente con su equipo colaborativo el juego de roles TRIBUS URBANAS. (sólo tendré 5 minutos por equipo colaborativo) c. En plenaria respondo las siguientes preguntas: ¿Qué diferencia una tribu urbana de otra? ¿Qué relación encuentra entre tribus urbanas y el comportamiento del consumidor?. ¿Quién considera Ud. debe analizar el comportamiento de las tribus urbanas? ¿Quién considera Ud. debe analizar el comportamiento del consumidor? d. Con mi equipo colaborativo determino una MIPYME de la rama de actividad alimentos y bebidas y de esta determino un producto o servicio al cual le determinaré el comportamiento de su consumidor.
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Actividades de transferencia del conocimiento.
Comprender el comportamiento del consumidor constituye la base para las actividades del mercadeo y es impensable plantear decisiones comerciales sin previamente establecer algunas hipótesis relativas al comportamiento del consumidor. a. Con mi equipo colaborativo desarrollo el caso Harley Davidson sobre comportamiento del consumidor, en el documento se encuentran las preguntas del taller. b. Presento a manera de panel los resultados a los que llegué con mi equipo colaborativo en el caso de Harley Davison (10 minutos por equipos colaborativo) c. Con mi equipo colaborativo haré un trabajo de campo dentro del mismo centro de formación, donde el objeto de observación serán los aprendices de las diferentes formaciones. La observación dará cuenta de las siguientes situaciones: ¿Qué alimentos consumen y compran? ¿Cuánto es el precio por unidad? ¿Observan la vitrina antes de comprar? ¿Son inducidos a cambiar sus comportamientos en grupo? ¿Se presentan comportamientos libres de influencia? d. En mesa redonda y con mi equipo colaborativo presento los resultados de la observación. (8 minutos por equipo colaborativo, y luego escucho la retroalimentación del instructor 3.5
Actividades de evaluación.
Evidencias de Aprendizaje
Criterios de Evaluación
Evidencia de 1. Identifica saber previo según experiencia y conocimiento adquirido con anterioridad. Conocimiento: 1. Prueba diagnóstica de conocimientos previos. 2. Mapa mental sobre los documentos entregados. Evidencias Desempeño:
Técnicas e Instrumentos de Evaluación Técnicas: Pregunta Observación Instrumentos: Cuestionarios Rúbrica
de
Documento electrónico en procesador de texto u hoja de cálculo que contendrá la Observación del trabajo en equipo a los aprendices del centro de formación.
1.
Identific a el comportamiento del mercado y la competencia, a partir de los conocimientos previos de acuerdo con saberes y procesos del programa de formación
Técnica Observación Instrumento: Rúbrica
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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral GUÍA DE APRENDIZAJE Evidencias de Producto: Documento electrónico en procesador de texto u hoja de cálculo que contendrá la Observación del trabajo en equipo respecto del comportamiento del consumidor del producto definido de la empresa definida y que contenga además las estrategias determinadas.
1. Valora las oportunidades de mercado, teniendo en cuenta el direccionamiento estratégico de la organización. 2. Define las oportunidades de mercado, de acuerdo con el entorno y direccionamiento estratégico de la organización. 3. Presenta el informe de las oportunidades de mercado, teniendo en cuenta los análisis y la propuesta estratégica de acuerdo con saberes y procesos del programa de formación.
Versión: 02 Código: GFPI-F-019 Técnica: Valoración de producto( Instrumento: Rúbrica.
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4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE
ACTIVIDADES DEL PROYECTO
DURA CIÓN (Horas)
Materiales de formación devolutivos: (Equipos/Herramien tas)
Descripci ón
Mesas Elaborar el plan de mercadeo teniendo en cuenta las características del establecimiento gastronómico
Sillas 40
Tablero Computad ores con conectivid ad
Cantida d
Materiales de formación (consumibles)
Descripció n
Cantidad
Talento Humano (Instructores)
Especialidad
Cantidad
Guía de Aprendizaje 7
1
14 1
Economista
1 Material Impreso y Fotocopiado
N.A.
1
AMBIENTES DE APRENDIZAJE TIPIFICADOS ESCENARIO (Aula, Laboratorio, taller, unidad productiva) y elementos y condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio ambiente Ambiente de Formación limpio y provisto de caneca de basuras, con buena iluminación natural o artificial, con conexiones electicas en buen estado y vías de acceso o de salida de emergencia señalizadas
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5. GLOSARIO DE TERMINOS Demanda: Cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos por un consumidor o conjunto de consumidores. Mercado: Conjunto de transacciones o acuerdos de intercambio de bienes o servicios entre individuos o asociaciones de individuos. El mercado no hace referencia directa al lucro o a las empresas, sino simplemente al acuerdo mutuo en el marco de las transacciones. Oferta: Cantidad ofrecida de un bien o servicio. Pronóstico de ventas: Un pronóstico de venta es la estimación o previsión de las ventas de un producto (bien o servicio) durante determinado período futuro. Segmentación: el proceso de dividir un mercado en grupos más pequeños que tengan características semejantes.
6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS JEAN JAQUES LAMBIN; Marketing Estratégico. Ed. McGraw Hill, 1995 SCHIFFMAN – KANUK – Comportamiento del consumidor (Google libros)RIVAS, Javier Alonso y otros. Comportamiento del Consumidor. ESIC. De JUAN V. María Dolores. Comercialización y Retailing. Prentice Hall MARTIN, V.J. El consumidor Español. Factores que determinan su comportamiento. Distribución y consumo. UNDERHILL, P. Porque compramos, la ciencia del Shopping. Ed. Gestión. MICHAEL R. Salomón. Ccomportamiento del Consumidor. edit. Prentice Hall Cibergrafia: www.mercadeo.com www.dinero.com www.mercadeoypublicidad.com
7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR) Elaborado por : Jaime Alberto Londoño Briceño Instructor Centro de Comercio y Turismo Febrero de 2017
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