SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
Versión: 02
GUÍA DE APRENDIZAJE
Código: GFPI-F-019 GUÍA DE APRENDIZAJE Nº
1
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE Programa de Formación: Gestión para Establecimientos de Alimentos y Bebidas Nombre del Proyecto: Propuesta de Estándares de Gestión y Servicios de Alimentos y Bebidas Fase del proyecto: Planeación
Código: Versión:
Código:
621308 1
110660
MATERIALES DE FORMACIÓN
Actividad (es) del Proyecto: Elaborar el plan de mercadeo teniendo en cuenta las características del establecimiento gastronómico
Actividad (es) de Aprendizaje:
Elaborar un el plan de trabajo basado en proyecciones de ventas
Resultados de Aprendizaje:
Competencia:
Analizar la dinámica de la oferta y la demanda del producto o servicios, de acuerdo con diagnóstico establecidos y direccionamiento estratégico de la empresa
Proyectar el mercado de acuerdo con la categoría de producto, necesidades y expectativas de consumidores y/o usuarios.
Duración de la guía ( en horas):
24
Ambiente de Formación limpio y provisto de caneca de basuras, con buena iluminación natural o artificial, con conexiones eléctricas en buen estado y vías de acceso o de salida de emergencia señalizadas
DEVOLUTIVO (Herramienta equipo) Mesas: 10 Sillas : 16 Tablero: 1 Computadores con conectividad: 1
CONSUMIB LE (unidades empleadas durante el programa) Guía de Aprendizaje Material Impreso y Fotocopiado
2. INTRODUCCIÓN
Uno de los factores importantes en la mercadotecnia es el poder analizar la dinámica de la oferta y la manda del producto o productos que se ofrece a un determinado segmento de mercado, con base a experiencias pasadas, tomando también en cuenta algunas variables que puedan ser económicas,
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políticas, culturales, sociales y ambientales, que de alguna forma afectan en la toma de decisiones del consumidor para adquirir dicho producto y así tener los elementos necesarios para presupuestar todos los recursos para llegar a cumplir con las metas y objetivos de la organización. Esto nos conduce a la imperiosa necesidad de anticipar el nivel de demanda que los clientes solicitarán para periodos venideros ya que la disponibilidad de los productos tiene una relación directa con la satisfacción del cliente y el nivel de la calidad percibido en términos técnicos, ese mecanismo de anticipación se le conoce como un pronóstico de ventas.
3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
3.1 Actividades de Reflexión inicial. Descripción: Para el desarrollo de esta actividad, el aprendiz debe realizar previamente la lectura de los documentos de estudio. Es indispensable saber que este ejercicio de comprensión promueve la retroalimentación como fruto de la autoevaluación y la autorregulación. De igual forma propicia el aprendizaje colaborativo y el crecimiento integral del aprendiz. Caso: Gerente alimentos y bebidas de un alojamiento rural Apreciado Aprendiz El gerente de bebidas y alimentos de un alojamiento rural del Quindío necesita pronosticar el número de clientes que llegaran a diferentes horas del día, y los productos que solicitaran, pues solo así podrá programar correctamente el número requerido de cocineros, meseros, ayudantes de cocina y las materias primas para su preparación. ¿Cómo podrá tomar la decisión el gerente de alimentos y bebidas? ¿Existen herramientas cualitativas o cuantitativas para tomar esta decisión?
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje. Caso: Gerente alimentos y bebidas de un alojamiento rural Apreciado Aprendiz Continuando con el caso del gerente de bebidas y alimentos de un alojamiento rural del Quindío y con
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sus conocimientos previos, responda las siguientes preguntas: ¿Cómo le puede usted ayudar al gerente de alimentos y bebidas a tomar la decisión? ¿Qué herramientas conoce usted para tomar este tipo de decisiones? ¿Qué implicaciones tiene tomar una mala decisión? 3.3
Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).
Acción Interpretativa: Haciendo uso de internet consulte y defina los siguientes términos: Mercado, tipos de mercado, demanda, oferta, segmentación, precio, producto, plaza, promoción, necesidad, deseo, cultura. Acción Argumentativa: Conformar equipos de trabajo de tres integrantes y a partir de la consulta adelantada en el punto anterior realice un mapa mental. Actividad 2 Argumentar las siguientes preguntas.
Tomando como base el documento "El mercado - la demanda y la oferta” que se encuentra en material didáctico en la plataforma LMS, en la competencia proyectar el mercado de productos y servicios. Conformar equipos de trabajo de tres integrantes, leer el material y argumente las siguientes preguntas: ¿Cuáles son los elementos del mercado? ¿Cuáles son los factores que hacen desplazar la oferta y la demanda?. Actividad 3 Apoyado en los archivos que se encuentra en documentos de apoyo argumente las siguientes preguntas. a. b. c. d. e.
¿Qué concepto tiene del marketing ¿Para qué le sirve esta información a su idea de negocio? Enumere cinco negocios que considere, competencia para su idea de negocio. Que comprende por tienda y tienda virtual. Cuál es su concepción sobre una matriz DOFA
Nota: si utilizó citas de internet recuerde relacionar la fuente, no olvide que lo importante es obtener el grado de conocimiento previo que usted tiene sobre el tema. Realice esta evidencia en un archivo Word o PDF y envíela a través de la plataforma virtual de aprendizaje.
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Actividades de transferencia del conocimiento.
Aplicación de indicadores financieros. Instrucciones para el desarrollo de las actividades: a) Lea detenidamente la información de la guía de aprendizaje para el desarrollo de esta actividad. b) Trabaje de forma individual o grupal de acuerdo a los parámetros establecidos por el instructor c) Aclare las dudas correspondientes al material de apoyo con el instructor técnico en hotelería y /o la bibliografía relacionada en esta guía CON BASE EN EL MATERIAL ANALIZADO RESUELVA LO SIGUIENTE: Acción Argumentativa: Conformar equipos de trabajo de tres integrantes, escoger uno de los siguientes temas: a. Tipos de clientes: definición, clasificación y tipología. b. Necesidades: concepto, teoría y clasificación. c. Producto: conceptos de bienes y servicios, clasificación, ciclo de vida d. Competencia: concepto, tipos de competencia. e. Estudio de mercado: definición, fases, componentes, estrategias f. Segmentación del mercado: características y criterios de segmentación, tipos de segmentación, estrategias de segmentación. Perfil del cliente. Acción Propositiva: Cada equipo de trabajo debe elaborar una presentación en Power Point y socializar el documento durante el desarrollo de la formación. Acción Propositiva: Cada equipo de trabajo debe entregar las respuestas de los ejercicios planteados en un documento en Word y subir la información a la LMS.
3.5
Actividades de evaluación.
Evidencias de Aprendizaje
Criterios de Evaluación
Técnicas e Instrumentos de Evaluación
Cuestionario sobres conceptos Evidencias de conocimiento
Interpreta Información
Lista de chequeo. Cuestionario
Interpreta las oportunidades del mercado de acuerdo con los segmentos.
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Evidencias de Producto:
Aplicar variables para la segmentación de mercado de acuerdo con las estrategias de segmentación. Determina la demanda de(l) producto(s) y/o servicio(s) de acuerdo al segmento de mercado.
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Taller. Análisis de casos.
Revisión de los documentos solicitados
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4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE
Materiales de formación devolutivos: (Equipos/Herramientas) ACTIVIDADES DEL PROYECTO
Materiales de formación (consumibles)
AMBIENTES DE APRENDIZAJE TIPIFICADOS
Talento Humano (Instructores)
DURACIÓN (Horas)
Descripción
Cantidad
Descripción
Cantidad
Especialidad
Cantidad
ESCENARIO (Aula, Laboratorio, taller, unidad productiva) y elementos y condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio ambiente
Guía de Aprendizaje
Elaborar el plan de mercadeo teniendo en cuenta las características del establecimiento gastronómico
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Mesas
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Sillas
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Tablero
1
Computadores con conectividad
1
1
Economista
Material Impreso y Fotocopiado
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Ambiente de Formación limpio y provisto de caneca de basuras, con buena iluminación natural o artificial, con conexiones electicas en buen estado y vías de acceso o de salida de emergencia señalizadas
N.A.
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5. GLOSARIO DE TERMINOS Demanda: Cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos por un consumidor o conjunto de consumidores. Mercado: Conjunto de transacciones o acuerdos de intercambio de bienes o servicios entre individuos o asociaciones de individuos. El mercado no hace referencia directa al lucro o a las empresas, sino simplemente al acuerdo mutuo en el marco de las transacciones. Oferta: Cantidad ofrecida de un bien o servicio. Pronóstico de ventas: Un pronóstico de venta es la estimación o previsión de las ventas de un producto (bien o servicio) durante determinado período futuro. Segmentación: el proceso de dividir un mercado en grupos más pequeños que tengan características semejantes.
6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS Administración lucrativa de hoteles y moteles. Scholz, William Industria de alojamiento en Colombia. Colombia, corporación nacional de turismo Hoteles y Moteles, administración y funcionamiento. Gay, William s. Administración moderna de hoteles y moteles. Lattin, Gerald W. Administración hotelera. De la torre, Francisco Introducción a la industria de la Hospitalidad. Foster, dennis Atención al cliente en hostelería. Chon, Kye –Sung (kaye) Cronología básica para una historia del turismo. Valencia caro, jorge Administración de riesgos en hotelería. Montaño Sánchez, josefina Factibilidad hotelera, análisis y evaluación. Duplan Sergio American Hotel and Motel Association: http://www.ahma.com
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Hospitality Financial and Technology: http://www.hftp.org The Educational Institute of AH&MA: http://www.ei_ahma.org Council on Hotel, Restaurant and Institutional Education (CHRIE) http://www.chrie.org International Hotel & restaurant Association (IHRA): http://www.ih_ra.com Hospitality Sales and Marketing Association International (HSMAI): http://www.hsmai.org Travel and Tourism Research Association (TTRA): http://www.ttra.com Travel Industry Association of America (TIA): http://www.tia.org World Tourism Organization (WTO): http://www.world_tourism.org American with Disabilities Act (ADA) www.usdoj.gov/crt/ada/ada Les Clefs d’Or (USA): www.lesclefsdorusa.com
7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR) Modificada por : Instructor Jaime Alberto Londoño Briceño Economista Especialista, Gerencia de Negocios Internacionales Febrero de 2017
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