A África é o segundo continente mais populoso da Terra (atrás da Ásia) e o terceiro continente mais extenso (atrás da Ásia e das Américas). Tem cerca de 30 milhões de km², cobrindo 20,3 % da área total da terra firme do planeta e mais de 800 milhões de habitantes em 54 países, representando cerca de um sétimo da população do mundo. Cinco dos países de África foram colónias portuguesas e usam o português como língua oficial: Angola, Cabo Verde, GuinéBissau, Moçambique e São Tomé e Príncipe; em Cabo Verde, Guiné-Bissau e São Tomé e Príncipe são ainda falados crioulos de base portuguesa.
Receita é um conjunto das instruções necessárias para preparar um determinado tipo de alimento.
Mandioca Fubá Ínhame Gengibre Dendê Farinha de Milho
Ingredientes: • • • • • • • • •
1 cenoura picada 2 batatas picadas Couve picada a gosto Carne moída a gosto (mais ou menos 250 g) 4 l de água 2 xícaras de chá de fubá Cebola picada a gosto Sal a gosto 3 Envelopes de sazon (verde)
Preparação:
Na panela frite a cebola e depois acrescente a carne moída, deixe fritar até sair todo o sangue da carne. Depois coloca a água e deixa ferver aí acrescente os legumes. Em uma tigela dissolva o fubá em um pouco de água para não empelotar. Depois junte na panela aos poucos mexendo sem parar até engrossar a sopa Se perceber que ficou um pouco rala acrescente mais um pouco de fubá humedecido até ficar na consistência desejada. Acrescente a couve, a cebolinha, o sazon e o sal Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Ferver por aproximadamente 20 minutos.
Ingredientes: • • • •
2 xícaras de feijão cozido e temperado ½ litro de água ou caldo ½ xícara de arroz ou de macarrão para sopa Pode por alguma carne de porco .
Preparação: Ponha o feijão com a água ou caldo no liquidificador. Leve ao fogo e deixe ferver. Acrescente o arroz ou o macarrão a carne depois deixe cozinhar por 10 minutos. Apague o fogo e deixe descansar por mais 10 minutos. Sirva bem quente
Ingredientes: • • • • • • •
1/2 kg de mandioca cozida 2 colheres (sopa) de óleo 100 g de linguiça calabresa em rodelas finas 3 dentes de alho amassados 2 tabletes de caldo de galinha 6 folhas médias de couve cortada em tiras sal a gosto
Preparação: Bata no liquidificador a mandioca e 2 xícaras (chá) de água por 2 minutos, ou até obter um creme. Retire e reserve. Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite a linguiça e o alho, mexendo de vez em quando, por 6 minutos, ou até ficar levemente dourado. Em seguida, junte o creme reservado, o tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 litro de água morna e acerte o sal. Reduza o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até encorpar. Junte a couve e cozinhe por mais 2 minutos, ou até a couve ficar macia. Retire e sirva bem quente.
Ingredientes do Creme 1 litro de leite integral 4 colheres de sopa de maisena 4 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de água de flor de laranjeira.
Preparação: Dissolva a maisena em um copo e meio de leite. Em uma panela, misture a maisena dissolvida, o leite e o açúcar. Leve ao fogo brando por 10 a 15 minutos aproximadamente, mexendo até engrossar. retire do fogo e acrescente a água de flor de laranjeira, misturando-a ao creme. coloque e taças individuais e leve a geladeira. Sirva bem gelado com 1 ou 2 colheradas de calda de damasco sobre cada taça.
Ingredientes da Calda: 1 xícara de chá de damascos secos, picados grosseiramente. 1 litro de água ½ xícara de açúcar.
Preparação:
Deixe os damascos de molho em uma tigela com a água por aproximadamente 8 horas. Coloque o conteúdo em uma panela. Acrescente o açúcar. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. Bata no liquidificador. Deixe esfriar e leve à geladeira.
Ingredientes: • • • • • • • •
1,2 kg de costela bovina picada 2 colheres (sopa) de folhas de orégão fresco 1 xícara (chá) de vinho branco 4 colheres (chá) de pimenta (preta, branca, rosa e Jamaica) 3 dentes de alho cortados em lâminas finas 3 colheres (sopa) de óleo 1 kg de mandioca sal a gosto
Preparação:
Retire as aparas e o excesso de gordura da costela. Lave-a, seque com toalha de papel e coloque numa tigela. Tempere com o orégão, o vinho branco, as pimentas e o alho. Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 2 horas. Em seguida, retire a costela da marinada e reserve o tempero. Aqueça o óleo numa panela de pressão, coloque a costela e frite por 20 minutos, ou até dourar uniformemente. Adicione o tempero em que a costela ficou de molho e mais 1 litro de água. Tampe a panela de pressão e cozinhe por 20 minutos, ou até a costela ficar quase macia. Enquanto isso, descasque a mandioca e lave-a muito bem. Seque-a com toalha de papel e pique em rodelas de 3 cm de espessura. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Incorpore a mandioca e o sal. Feche novamente a panela e cozinhe por mais 20 minutos, ou até a mandioca e a costela ficarem macias. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Acerte o sal, se necessário, e sirva em seguida.
Ingredientes: • • • • • • • • •
250gr de folhas de mandioca 500gr de amendoim 1kg de siri, limpo e cozido 5 dentes de alho 3 piri-piris 4 tomates cortados em cubos 1 cebola cortada em pedaços 1 col da chá de sal suco de 1 limão Preparação:
Lave as folhas de mandioca e deixe secar. Num pilão coloque o alho, o piri-piri, o sal e as folhas de mandioca, pile muito bem e coloque em uma panela deixando ferver por uns 30 minutos. Enquanto a matapa estiver fervendo, pile o amendoim, rale o coco e retire o siri do casco. Passado os 30 minutos de fervura, acrescente os siris, o tomate e a cebola. Prepare o leite de amendoim e o de coco. Coloque os líquidos na matapa e deixe ferver, durante 1h ou 2h. No final do cozimento junte o suco de limão, retire do fogo e sirva quente. Come-se com arroz branco.
Ingredientes: • • • • • • • • • • • • • •
1 pé de porco ;500 grs de frango 1 chouriço ;1 farinheira 150 grs de toucinho entremeado ;1 morcela 500 grs de carne de vaca de cozer 100 grs de banha 3 dentes de alho ;2 cebolas grandes 1 folha de louro ;0,5 litro de milho 4 folhas de couve-portuguesa 3 dl de feijão-pedra 300 grs de batata-doce 3 dl de favona ;300 grs de banana verde 200 grs de abóbora sal q.b. ;piripiri q.b. 1 ramo de salsa ;1 litro de água
Preparação De véspera demolha-se o feijão e o milho No dia seguinte cozem-se. À parte cozem-se as carnes e o toucinho. Noutro tacho cozem-se as folhas de couve cortada aos bocados, a batata-doce e a abóbora cortada aos cubos, a banana cortada às rodelas grossas Leva-se um tacho ao lume com a banha, a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro e o ramo de salsa. Assim que a cebola comece a amolecer, juntamse as carnes cortadas aos bocados e todo o resto das hortaliças Tempera-se com piripiri e adiciona-se a água da cozedura das carnes e um pouco de água simples para que o caldo não fique muito forte. Deixa-se ferver um pouco em lume brando para apurar
Ingredientes: • • • • • • • • • •
1 xícara (chá) de cuzcuz 1 cenoura média ralada 1 xícara (chá) de tomate 1/2 cebola roxa azeite de oliva Alcaparras uva passa Salsichas Limão sal
Preparação: Primeiro hidrate o cuzcuz durante 15 minutos, depois coloque todos os ingredientes e tempere.
Ingredientes • • • • • • • • • • •
azeite de oliva 2 beringelas grandes cortadas em pedaços grandes (cortei em pedaços pequenos) 1 colher de chá cheia de orégão seco sal marinho e pimenta do reino moída na hora 1 cebola roxa pequena picada finamente 2 dentes de alho descascados e cortados finamente 1 maço de salsa fresca, folhas aparadas e talos picados finamente 2 colheres de sopa de alcaparras em conserva 1 punhado de azeitonas verdes sem caroço 2 ou 3 colheres de sopa de vinagre de ervas da melhor qualidade (usei vinagre balsâmico) 5 tomates grandes maduros picados grosseiramente
Preparação: Pegue uma panela grande, despeje nela um pouco de óleo de oliva e leve ao fogo. Adicione os pedaços de beringela e orégão, tempere com um pouco de sal e cozinhe em fogo alto por 4 a 5 minutos. Depois que a beringela dourar uniformemente , adicione a cebola, o alho e os talos da salsa, cozinhe mais um pouco , então acrescente alcaparras, azeitonas e o vinagre. Quando o vinagre evaporar, adicione os tomates e cozinhe por mais uns 15 minutos
Ingredientes: • • • • •
1 lagosta com 1 kg azeite q.b. vinagre q.b. 4 ovos 500 grs de batatas
Preparação:
Coze-se a lagosta em água temperada com sal grosso cerca de 20 minutos. Cozem-se as batatas juntamente com os ovos. Depois da lagosta cozida tira-se a casca e a tripa do dorso e corta-se aos bocados. Pelam-se as batatas e tiram-se a casca aos ovos e cortam-se às rodelas. Põe-se tudo em uma saladeira às camadas e tempera-se com azeite e vinagre e sal, se necessário. Sirva fresca.
Ingredientes: • • • •
6 bananas 1,5 dl de água 300 grs de açúcar 6 ovos
Preparação:
Num tacho leva-se ao lume o açúcar e a água que ferve até obter ponto de fio fraco. Juntam-se as bananas cortadas às rodelas que se deixa ferver até se desfazerem. Tira-se o tacho do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Adicionam-se as gemas batidas e passadas por um passador de rede e volta novamente ao lume para engrossar sem deixar talhar as gemas. Deixe arrefecer mais um pouco e de seguida junte as claras batidas em castelo firme. Envolva bem as claras sem as bater.
Divida o preparado por taça.
Ingredientes:
4 ovos 2 chávenas de açúcar 3/4 chávenas de óleo 1 chávena de farinha de trigo 1 chávena de fubá 1 chávena de leite fervendo 1 colher de sopa de fermento em pó cheia
Preparação: Pré-aqueça o forno a 180oC.Unte e enfarinhe uma forma Peneire a farinha, o fubá e o fermento. Coloque o leite para aquecer .Numa tigela grande, coloque os ovos e bata com batedeira rapidamente. Junte o açúcar e bata até formar um creme fofo e esbranquiçado. Vá adicionando o óleo aos poucos, sempre batendo. Desligue a batedeira e peneire os ingredientes secos mais uma vez sobre a gemada. Misture delicadamente. Coloque o leite quente e termine de misturar. Vai ficar uma massa bem líquida. Despeje na forma e dê palmadas no fundo da forma para tirar bolhas de ar na massa. Leve ao forno e espere a superfície corar (cerca de 20 minutos). Abaixe a temperatura do forno para 160oC e deixe por mais 20 ou 30 minutos. Faça o teste do palito. Tire do forno e espere 5 minutos antes de desenformar.
Ingredientes: • • • • • • •
250 g de açúcar ;100 g de manteiga 300 g de farinha de trigo ;3 ovos 100 g de chocolate para culinária 75 g de coco ralado 1 colher de sobremesa de fermento em pó 1/2 colher de chá de bicarbonato 1 pitada de sal fino ;2 dl de leite
Para rechear
•
creme de manteiga
Para decorar
• 100 g de coco ralado e torrado Preparação: Trabalhe a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione as gemas, uma a uma, e o chocolate previamente derretido em banho-maria. Bata muito bem. Junte o leite a este preparado, alternando com a farinha misturada com o fermento, o sal e o bicarbonato. Por fim, adicione o coco ralado e misture muito bem. Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as na massa muito levemente. Unte com manteiga uma forma redonda de paredes altas, forre-a com papel vegetal e deite dentro a massa. Leve a cozer em forno médio durante + ou - 40 minutos (convém verificar se o bolo está cozido). Entretanto prepare o creme de manteiga . Depois do bolo cozido, desenforme-o e deixe arrefecer. Corte-o ao meio no sentido horizontal e una as duas partes com o creme de manteiga. Cubra todo o bolo com o restante creme e polvilhe-o com o coco ralado e torrado.
Ingredientes: • • • • • • • • • • •
1 kg de mandioca descascada e picada 3 xícaras (chá) de leite 1 colher (sopa) de manteiga 2 ovos 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 200 g de mussarela moída 2 colheres (sopa) de sálvia picada 2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado óleo para fritura sal
Preparação:
Coloque em uma panela a mandioca e o leite e cozinhe, em fogo baixo, por 35 minutos, ou até o leite evaporar e a mandioca se desfazer. Retire, passe a mandioca, ainda quente, no espremedor e transfira a massa obtida para uma tigela. Misture a manteiga, os ovos, o fermento e o sal. Reserve. À parte, peneire a farinha de trigo e, aos poucos, acrescente a massa de mandioca mexendo sempre com uma colher. Se necessário, junte mais farinha de trigo. A massa deve ficar unida e desprender das mãos. Reserve. Em uma tigela, misture a mussarela, a sálvia e o tomilho e reserve. Para fazer os bolinhos, estenda um pouco de massa na palma da mão enfarinhada, coloque um pouco da mistura de mussarela e enrole sem deixar aberturas ou dobras. Frite os bolinhos em uma panela com óleo bem quente até dourarem. Retire e coloque-os sobre papel toalha para eliminar o excesso de gordura. Sirva os bolinhos
Ingredientes: • • • • • • • •
4 ovo 1/2 xícara (chá) de manteiga 3 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras de mandioca ralada 2 xícaras (chá) de queijo de minas curado ralado 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 litro de leite
Preparação:
Ligue o forno à temperatura média. Bata por 5 minutos na batedeira os ovos com a manteiga e 2 xícaras (chá) de açúcar. Acrescente a mandioca, o queijo, o coco, a farinha de trigo e o leite. Bata por mais 3 minutos e reserve. Coloque o açúcar restante numa forma com furo no meio, com capacidade para 2,5 litros. Leve ao fogo por 7 minutos, ou até o açúcar caramelizado. Espalhe o caramelo por toda a superfície interna da assadeira. Despeje o creme e coloque a forma dentro de uma assadeira com água. Leve ao forno em banho-maria por 1 hora, ou até que enfiando um palito no pudim ele saia limpo. Retire do forno, espere amornar e desenforme o pudim. Sirva frio.
• Na base da pirâmide encontram-se os alimentos que devem estar presentes na alimentação em maior quantidade. Assim, a medida em que for subindo os níveis na pirâmide, a frequência ou quantidades dos alimentos devem ser restringidos nas refeições.
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