Erasmus+, ‘El español, pasaporte entre culturas’
RECETAS EUROPEAS Y MEDITERRÁNEAS Murcia, Vantaa, Heraklion ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΟ ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ EXPERIMENTAL GENERAL LYCEUM OF HERAKLION
2016
Heraklion, Crete
RECETAS MEDITERRÁNEAS Y MURCIANICAS
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CALDERO
Primer paso: Comprar pescado de roca y hervirlo durante 15 o 20 minutos en abundante agua. Segundo paso: SOFRITO - Freír una ñora en aceite. Se retira y se pica en un mortero. - En ese mismo aceite debes freír dos o tres dientes de ajo, perejil y dos tomates maduros. - Añade dos cucharadas de pimiento molido y dale vueltas. - Todo el sofrito se añade a la olla durante diez minutos más.
Tercer paso: CALDO - Se retira el pescado y se cuela el caldo. Ese pescado no se come. - En ese caldo colado se hierve durante cinco minutos el pescado que acompañará al arroz: dorada, lubina. - Una vez hervido se le añade la ñora que habíamos picado en el mortero. - Una vez retirado ese pescado, en ese caldo se cuece el arroz ( doble de caldo que de arroz). Se le añade un poco de sal y azafrán. El arroz embeberá el caldo. - Se sirve por un lado el arroz acompañado de alioli y el pescado aderezado con la ñora.
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FABES CON CALAMARES Y LANGOSTINOS
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Se cuecen las fabes (habichuelas grandes) con una pizca de sal y se reservan.
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Se sofríen dos dientes de ajos y una hoja de laurel, una guindilla y un calamar (limpio y troceado en anillos). Cuando se comience a dorar se le añade una cebolla y un tomate grande también muy picado. Se sofríe todo, se añaden dos cucharadas pequeñas de pimentón, se remueve y se añade un vaso grande de vino blanco y se deja hervir hasta que el calamar esté blando.
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Se añaden las fabes y se cuece diez minutos. Se rectifica de sal.
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Por último añadir los langostinos pelados y cocer cinco minutos.
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TORTILLA DE PATATAS
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Se pelan las patatas en rodajas.
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Se fríen las patatas a fuego lento.
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Cuando estén blandas, se van rompiendo.
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Se baten las claras de huevo a punto de nieve y se añaden las yemas.
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Se escurre el aceite de las patatas y se echa el huevo.
ZARANGOLLO
-Se fríe el calabacín en rodajas, la cebolla y patatas. -Se baten un par de huevos sin separar las yemas y las claras, se mezcla hasta que el huevo cuaje.
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PAPARAJOTES
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1 vaso de leche
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4 huevos (primer se baten las claras y después las yemas)
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2 sobres de levadura
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Harina ( dos vasos)
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Se mezcla todo hasta que tenga la textura de un bizcocho.
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Las hojas de limonero han de estar limpias y muy secas.
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Se rebozan en la mezcla y se fríen en aceite muy caliente.
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Una vez fritas se les añade azúcar y canela.
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ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΕΣ ΚΑΙ ΜΟΥΡΘΙΑΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
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CALDERO
Βήμα πρώτο: Βράζουμε το ψάρι (π.χ. τσιπούρα, λαβράκι) για 15’ -20’. Βήμα δεύτερο: ΣΟΦΡΙΤΟ (SOFRITO) - Τηγανίζετε σε λάδι μια ξερή καυτερή πιπεριά (ñora). Στη συνέχεια, την αφαιρείτε και την λιώνετε σε ένα γουδί. - Στο ίδιο λάδι, βάζετε δύο ή τρεις σκελίδες σκόρδο, μαϊντανό και δύο ώριμες ντομάτες. - Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας τριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε. - Αφήνετε όλα τα υλικά (σοφρίτο) να ψηθούν για 10’. Βήμα τρίτο: ΣΟΥΠΑ (CALDO) -Αφαιρέστε το ψάρι από το νερό και σουρώνετε τον ζωμό. Το ψάρι δεν τρώγεται ακόμα. - Στον ίδιο ζωμό βράζετε για 5’ το ρύζι (aioli) που θα συνοδεύσει το ψάρι. Ο ζωμός να είναι διπλάσια ποσότητα από το ρύζι. - Κατά τον βρασμό, προσθέτετε την καυτερή πιπεριά που έχετε λιώσει στο γουδί. - Αφού αφαιρέσετε το ψάρι από τον ζωμό, συνεχίσετε να μαγειρεύετε το ρύζι στον ίδιο ζωμό (ο ζωμός να είναι στη διπλάσια ποσότητα από το ρύζι). Προσθέτετε λίγο αλάτι και το σαφράν. Το ρύζι θα απορροφήσει τον ζωμό. - Σερβίρετε το ρύζι μαζί με τα ψάρια γαρνιρισμένα με την καυτερή πιπεριά.
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FABES CON CALAMARES Y LANGOSTINOS (Fabes με γαρίδες και τα καλαμάρια)
- Μαγειρέψτε τα φασόλια (γίγαντες) με λίγο αλάτι και αφήστε τα στην άκρη. - Σωτάρετε δύο σκελίδες σκόρδο, φύλλα δάφνης, μία καυτερή πιπεριά και τα καλαμάρια (καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες). Όταν πάρουν χρώμα, προσθέστε ένα μεγάλο κρεμμύδι και μία ντομάτα ψιλοκομμένα. Τα τηγανίζετε όλα μαζί, προσθέστε δύο κουταλάκια πάπρικα, αφαιρέστε τα υλικά και αφήστε μόνο το καλαμάρι να ψηθεί μαζί με ένα μεγάλο ποτήρι λευκό κρασί. - Προσθέτουμε τα φασόλια και ψήνετε 10’. Αν χρειαστεί, προσθέτετε αλάτι. - Προσθέστε τις γαρίδες καθαρισμένες και μαγειρέψτε για 5’.
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TORTILLA DE PATATAS (Ομελέτα)
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες. - Τηγανίζουμε τις πατάτες σε χαμηλή φωτιά. - Όταν μαλακώσουν, τις λιώνουμε. - Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σφίξουν και μετά προσθέτουμε τους κρόκους. - Αφαιρούμε το λάδι από τις πατάτες και ελέγχουμε πότε είναι ψημένα τα αβγά.
ZARANGOLLO
-Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες, τα κρεμμύδια και τις πατάτες. -Χτυπάμε δύο αυγά, τα προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα.
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PAPARAJOTES
- 1 φλιτζάνι γάλα - 4 αυγά (χτυπάμε τα ασπράδια πρώτα και στη συνέχεια τους κρόκους) - 2 φακελάκια μαγιά - Αλεύρι (δύο φλιτζάνια) - Αναμειγνύετε τα υλικά όλα μαζί και τα ανακατεύετε μέχρι να έχουν την υφή ενός κέικ. - Παίρνουμε φύλλα λεμονιού που πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά. - Βουτάμε τα φύλλα στο μείγμα και τηγανίζουμε σε πολύ καυτό λάδι. - Μόλις τηγανιστούν, τα σερβίρουμε με ζάχαρη και κανέλα. Πριν τα φάμε, αφαιρούμε τα φύλλα!
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Finnish recipes
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Finnish Cardamom Cookies Ingredients
1 cup flour 1 ⁄4 teaspoon baking soda 1 teaspoon ground cinnamon 1 teaspoon ground cardamom 1 egg 3 ⁄4 cup sugar 1 ⁄2 cup butter, melted
Directions 1. 2. 3. 4. 5. 6.
In large bowl, mix together flour, baking soda, cinnamon and cardamon. In another bowl, beat egg until frothy. Beat sugar and butter into egg. Mix well. Add wet ingredients to dry ingredients. Mix until batter is smooth. Drop by teaspoonfuls onto greased and floured cookie sheet. Bake in 350° oven for 10 to 12 minutes or until brown.
http://www.food.com/recipe/finnish-cardamom-cookies-369337
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Finnish buttermilk crepes/pancakes (lätty,lettu, lätyt in Finnish-- in Swedish-plett in Norwegian...)
Ingredients 2 eggs 1 teaspoon sugar 3/4 teaspoon salt 1 cup buttermilk 2 tablespoons melted butter 1 cup white flour butter for frying Beat the eggs and sugar in a mixing bowl, then add the salt, buttermilk, melted butter and flour. Beat this until smooth with a whisk. Let it rest about 15’. Fry crepes in a small nonstick frying pan but don’t let them get too brown. You could serve them with blueberry soup, jam and/or whipped cream
http://cookingfinland.blogspot.gr/ (with changes)
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Φινλανδικές συνταγές
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Φινλανδικά μπισκότα
Υλικά: • 1 φλιτζάνι αλεύρι • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα • 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο • 1 αυγό • ¾ φλιτζ. ζάχαρη • ½ φλιτζ. βούτυρο λιωμένο ΟΔΗΓΊΕΣ 1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, τη σόδα, την κανέλα και το κάρδαμο. 2. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε το αυγό μέχρι να αφρίσει. 3. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη με το αυγό. Ανακατέψτε καλά. 4. Ανακατέψτε τα στερεά με τα υγρά υλικά. 5. Ρίξτε το μείγμα με κουταλιές επάνω σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη λαδόκολλα. 6. Ψήστε σε φούρνο 350° για 10 με 12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. http://www.food.com/recipe/finnish-cardamom-cookies-369337
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Φινλανδικές κρέπες / τηγανίτες (lätty,lettu,
lätyt στα φινλανδικά - plätt στα
σουηδικά - plett στα νορβηγικά ...)
Υλικά: 2 αυγά 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 φλιτζάνι γάλα 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο 1 φλιτζάνι λευκό αλεύρι βούτυρο/λάδι για το τηγάνισμα Χτυπάτε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέστε το αλάτι, το βουτυρόγαλα, το λιωμένο βούτυρο και το αλεύρι. Χτυπάμε το μείγμα με ένα σύρμα μέχρι να γίνει λείο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15’. Τηγανίστε τις κρέπες σε αντικολλητικό τηγάνι, αλλά προσέξτε να μην πάρουν πολύ σκούρο χρώμα. Συνοδέψτε τις με βατόμουρα, μαρμελάδα ή σαντιγί.
http://cookingfinland.blogspot.gr/
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RECETAS GRIEGAS
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Ensalada griega
Ingredientes: 2 tomates maduros. 1 lata de aceitunas negras. 200 gramos de queso feta. 1 pimiento verde italiano. Media cebolla. 1 pepino. Aceite de oliva virgen extra. Sal y orégano. Medio limón (opcional). Preparación: Paso 1: Lo primero que hacemos es lavar bien los tomates, el pimiento y el pepino. Los pelamos y los cortamos en trozos. Luego añadimos la media cebolla y las aceitunas enteras o cortadas en cachos. Paso 2: El principal componente de esta ensalada es el queso feta que se toma mucho en Grecia, lo cortamos en dados y se lo añadimos, debéis tener en cuenta que es un queso bastante salado por lo que deberéis tened cuidado a la hora de añadir la sal. Ahora echáis un poco de sal y orégano por encima y la coronáis con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, también se le puede echar un poco de zumo de medio limón. Y ya está lista para comer.
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Dolmades de hojas de vid a la griega
Ingredientes: - 15 hojas de parra - 100 g de arroz cocido - 2 cebollas bien picadas - 150 g de carne de ternera - 100 g de pasas de uva - 2 cucharadas de menta picada 2 cucharadas de eneldo picado - 80 g de piñones o nueces - Sal y pimienta a gusto - Aceite de oliva - 1 vaso de vino blanco - zumo de un limón a gusto Preparación: Paso 1: Separar las hojas de vid. Lavar bien las hojas y poner en remojo en agua caliente durante una hora. Paso 2: Pelar y picar la cebolla y sofreír en aceite de oliva virgen a fuego suave. Salar para que la cebolla sude. Cuando comience a dorarse añadir la carne picada de ternera y rehogar hasta que la carne este doradita. Paso 3: Añadir el arroz previamente cocido, las pasas que las habremos puesto en remojo unos minutos antes y las nueces picadas, el eneldo, la menta y la pimienta molida. Mezclar todo muy bien. Reservamos. Paso 4: Sacamos las hojas que hemos tenido en el agua caliente y las refrescamos con agua fría. Las secamos y vamos estirando. Ponemos una cucharada de la mezcla de carne, arroz y frutos en medio de la hoja y la vamos cerrando como para hacer un paquetito. 20
Paso 5: Cerrar por los lados y presionar un poco la hoja con los pulgares. Enrollamos hasta formar un rollito. En el fondo de una olla pondremos una " cama" de hojas, por ejemplo las que esten rotas o sean muy pequeñas. Vamos disponiendo los dolmades uno al lado del otro muy juntitos. Si llenamos la superficie de la olla haremos una segunda capa de dolmades encima de la primera. Paso 6: Taparemos los dolmades con un plato plano de un diámetro aproximado al de la olla. Pondremos a calentar a fuego bajo y añadiremos un buen vaso de vino blanco. Esperaremos unos segundos para que el alcohol se evapore y seguidamente cubriremos con agua a un nivel cercano al del plato. Paso 7: Taparemos y dejaremos cocer lentamente durante 40 minutos. Una vez que haya transcurrido este tiempo apagaremos el fuego y rociaremos con zumo de limón, eso a gusto de cada uno. Se pueden tomar calientes o fríos. Se acompañan de una salsa de yoghourt.
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Tzatziki
Ingredientes: - 1 pepino pequeño - 300 ml de yogurt griego - 1 diente de ajo - Menta fresca picada Preparación: Paso 1: Pelamos el pepino y rallamos. Lo colocamos en un colador y lo dejamos un rato que escurra todo el agua. Paso 2: Para ello lo estrujamos un poco al final. Lo colocamos en un bol y añadimos el yogurt, el ajo majado y una cucharada de menta fresca muy picadita. Paso 3: Lo mezclamos tod bien y lo dejamos reposar un par de horas en el frigorífico. Paso 4: Servimos acompañado de pan pita o similar. Fresquísimo y muy rico para el verano, para tenerlo listo con antelación y tener un aperitivo listo en un momento. Paso 5: Servimos acompañado de pan pita o similar.
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DAKOS! Una receta de la isla de Creta
Ingredientes por Dako para una persona:
Media chapata (si es integral mejor)
Un jitomate bola picado en cubos pequeños…como cuando hacen pico de gallo
Una rodaja delgada de cebolla
Una cucharadita de alcaparras pequenas
Aeitunas Kalamata Olive Art
50 gr de queso feta o panela (depende qué tan fuertes les gustan los quesos)
4 cucharadas abundantes de aceite de oliva Iliada extra virgen
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
Orégano, sal y pimienta al gusto
=)
Empezamos con la chapata. La cortamos a lo largo por la mitad y la ponemos sobre el comal a fuego lento hasta que se calienta bien y se pone bien crujiente. Atención, porque se quema fácil!!! Después en un recipiente profundo mezclamos todos los demas ingredientes (aparte del queso y el orégano) y los dejamos reposar unos 10 minutos hasta que los jugos salen y los olores se mezclan. Ponemos en un plato nuestra chapata y arriba agregamos la mezcla de verduras con todos los jugos. Terminamos con el queso desmoronado o en trozos y el orégano!
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Loukoumades
Ingredientes
500 gr. de harina de repostería
500 ml. de agua
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
15 gr. de levadura fresca
Canela en polvo
Miel
A la hora de preparar los loukoumades lo que tenemos que hacer primero es
colocar en un bol la harina de repostería bien tamizada y agregar la pizca de sal y el azúcar.
Disolvemos la levadura fresca en el agua y cuando esté bien disuelta a
incorporamos sobre la harina y el resto de ingredientes. Agregamos una pizca de canela en polvo y amasamos todo con una cuchara de palo.
Una vez tengamos la masa de los loukoumades bien mezclada, colocamos al
fuego una sartén con abundante aceite de oliva y calentamos a máxima potencia. Vamos añadiendo bolitas de la masa al aceite bien caliente y sacamos cuando estén dorados.
Colocamos los loukoumades en un plato con papel absorbente para escurrir el
aceite sobrante y luego añadimos miel por encima antes de servir.
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