Getverdemme In veel gezinnen klonk vroeger de belangrijk vraag: “wat eten we vanavond”. Het antwoord daarop was altijd een soort groente. Spinazie, bruine bonen of andijvie, vormden het hoofdbestanddeel van een gerecht, waaraan nog wat aardappelen, jus en een speklapje als bijzaak werden toegevoegd. Ik weet het is al lang geleden, maar daarom juist extra belangrijk, want veel restaurants, die het thema van deze uitgave vormen, zijn in die tijd blijven hangen. Ze hebben zich de laatste 50 jaar eigenlijk nooit vernieuwd. Vroeger was een biefstukje iets bijzonders. Dat kregen vrouwen, die net bevallen waren als cadeau om aan te sterken. Varkenshaasjes waren er alleen op hoogtijdagen. Uit die periode dateert de gewoonte van een restaurant om de gerechten op de kaart onder te verdelen in bijzondere vlees en vissoorten. Thuis kreeg je dat zelden of nooit. Tegenwoordig kan je alles te kust en te keur bij de slager of de visboer kopen en weet iedereen dankzij de vele kookprogramma’s ook wel hoe je zoiets klaar moet maken. De restaurants, doen echter nog steeds alsof zij hun klanten een culinair orgasme bezorgen met een stukje vlees, dat in de tijd van de wederopbouw maar zelden op je bord kwam, maar tegenwoordig bij iedere supermarkt permanent in de aanbieding is. Toegegeven, op veel menu’s staat tegenwoordig ook een vegetarisch paragraafje, maar dat hangt er toch een beetje bij. Nog los van het feit dat het zonder uitzondering Frankensteinachtige experimenten zijn met de gekste ingrediënten. Een normaal mens vindt even griezelen wel leuk, maar gaat dan toch snel weer terug naar het vertrouwde maar afgezaagde slagershoofdstuk. Helaas komt het allerergste nog: DE RUCOLA! Het toppunt van gemakzucht. De kok bakt een biefstuk uit een zakje even om en om, kwakt die op een bord en gooit er
MACHIEL VAN DER SCHOOT
een hand konijnenvoer naast. Niks geen echte groenten zoals met zorg gekookte witlof, verse spinazie of sperzieboontjes en een lekker kruimig aardappeltje, maar van die harde bittere zooi die tussen je tanden blijft steken. Getver! Als het dan toch rauw moet: waar is die heerlijke zachte Nederlandse sla, met een eitje, een tomaatje en liefde op smaak gebracht? In een tijd waarin iedereen weet, dat vlees en vis een veel grotere aanslag op het milieu vormen, dan plantaardige producten, die ook nog eens beter aansluiten bij de huidige gezondheidscultus, is het toch wel raar dat restaurants daar niks mee doen. Waarom geen kaart waarop gerechten niet meer gekoppeld worden aan vlees- of vissoorten maar aan een met ouderwets vakmanschap klaargemaakte groentes? Dus weg met die rauwe rommel, die afgezaagde carpaccio uit het pak, het voorspelbare biefstukje of de fantasieloze spies. Wat eten we vanavond? Boerenkool, postelein, krootjes, tuinbonen, rode kool of doperwtjes en wat er bij zit is nog een verrassing. Je zou toch weer voor je plezier naar een restaurant gaan?!
Is eigenaar van Sera Software en Alphens.nl. Getrouwd met Susan. Ze hebben vier kinderen en vier kleinkinderen. Fervent blogger met het hart op de tong. Zingt graag, is toetsenist en gitarist. Meermaals bekroond voor zijn ondernemerschap en innovaties.
Tekst Machiel van der Schoot | Fotografie DeBeeldredacteur.nl/Michel ter Wolbeek
Reageren? info@intobusiness.nu
ALPHEN INTO BUSINESS
21