Eldhússsögur úr Kleifarselinu Kjúklingauppskriftir í boði Rose Poultry
Eldhússsögur úr Kleifarselinu. Kjúklingauppskriftir í boði Rose Poultry.
Dröfn Vilhjálmsdóttir heldur úti hinu vinsæla matarbloggi Eldhússsögur. Í þessum bæklingi gefur hún uppskriftir af ljúffengum og einföldum kjúklingaréttum sem allir geta eldað. Enn fleiri kjúklingauppskriftir eru að finna á vefslóðinni: www.eldhussogur.com Myndir og texti: Dröfn Vilhjálmsdóttir Matarstell: www.cupcompany.com
FYRIR 3-4
700 g kjúklingalundir frá Rose Poultry, skornar í bita Filippo Berio ólífuolía til steikingar 250 g sveppir, skornir í sneiðar 1 lítill rauðlaukur, saxaður smátt 1 dós niðursoðnir tómatar með basiliku og oregano frá Hunts (411 g) 2 msk fljótandi kjúklingakraftur frá Oscar 1½ dl hvítvín (eða mysa) 3 dl rjómi 1 tsk þurrkuð basilika 1 tsk oregano 1 tsk paprikukrydd salt & pipar
Aðferð: ar. ddaður með salti og pip Kjúklingurinn er kry mjúkur. er nn ha til r þa á pönnu Laukurinn er steiktur pönnuna og sveppum bætt út á Því næst er kjúklingi ðan lit. tveggja hefur tekið gó og steikt þar til hvort íninu, klingakraftinum, hvítv Þá er tómötunum, kjú malla um bætt út í og látið rjómanum og kryddun ati og rið fram með góðu sal í ca 10-15 mínútur. Bo basmati tt er að blanda Tilda Tilda hrísgrjónum. Go n. da Wild Rice hrísgrjó hrísgrjónunum við Til
Þessi pottréttur er frábærlega bragðgóður og mikið lostæti. Það er einstaklega einfalt að búa hann til, allt hráefni fer á pönnuna og hér um bil eldar sig sjálft. Þetta er tilvalinn laugardagsréttur. Hvítvínsflaskan er opnuð fyrir matargerðina og svo er hægt að njóta þess að dreypa á restinni af víninu með matnum.
FYRIR 4
900 g úrbeinuð kjúklingalæri eða kjúklingalundir frá Rose Poultry Filippo Berio ólífuolía til steikingar saltflögur grófmalaður svartur pipar ferskt kóríander, saxað ca 30 g 1½ dl hoisin sósa frá Blue Dragon 2 dl chili sósa ½ dl hunang 2 msk ferskt engifer, rifið 300 g medium egg noodles frá Blue Dragon 500 g frosið wok grænmeti
Aðferð: daður orinn í bita og kryd Kjúklingurinn er sk sa, só ili ch sa, isin só með salti og pipar. Ho an ríander er hrært sam kó og er gif hunang, en á ur ikt ste st n er því næ í skál. Kjúklingurin náð líu þar til hann hefur fuo ólí úr pönnu upp og a un nn pö á nni hellt góðum lit. Þá er sósu urinn hita. Þegar kjúkling n ga væ við látið malla etinu nm ræ kg wo er í gegn er hér um bil eldaður nsteikt þar til bæði græ bætt á pönnuna og . úin tilb inn eru metið og kjúklingur
styttri rnar soðnar í örlítið Á meðan eru núðlu pup Ef . ar segja til um tíma en leiðbeining a eld að t eg tur er passl gefinn tími er 4 mínú im þe á in un mínútu, eld núðlurnar í 3 – 3 ½ Að a síðan á pönnuna. far r þæ klárast þegar öllu og a un bætt á pönn lokum er núðlunum n rin ttu Ré ta. meðalhi blandað vel saman við r yfi á str að tt og þá er go er borinn strax fram er. hann fersku kóríand
Kjúklingur, núðlur og wokgrænmeti finnst mér alltaf svo gott saman. En þá verður allt þetta þrennt að vera bundið saman með góðri asískri sósu. Í þessari uppskrift er sósan mjög einföld en að sama skapi afskaplega góð. Þennan rétt er mjög fljótlegt að útbúa, sem er alltaf kostur í dagsins önn. Kjúklingalundirnar og lærin eru fljót að þiðna. Stundum tek ég kjúklinginn út úr frystinum og set í örbylgjuofninn á lægstu stillinguna í örstutta stund til þess að taka mesta frostið úr kjötinu. Síðan sker ég kjötið niður hálffrosið og þá þiðnar það á afar skömmum tíma.
FYRIR 4
700 g úrbeinuð kjúklingalæri frá Rose Poultry saltflögur grófmalaður svartur pipar 2 tsk þurrkuð basilika 120 g mozzarella ostur (kúlan í bláu pokunum) 15 g fersk basilika 7 sneiðar beikon eða sem samsvarar fjölda kjúklingalæra 1 dós 18% sýrður rjómi (250 g) 100 g Philadelphia hreinn rjómaostur 1 dl vatn 2½ msk sojasósa frá Blue Dragon
Aðferð: dirá 225 gráður við un Ofninn er stilltur og d galærin eru afþýd og yfirhita. Kjúklin yddi. kr u , pipar og basilik krydduð með salti argar m n n er skorinn í jaf Mozzarella osturin n Ei . galærin segja til um sneiðar og kjúklin af um osti ásamt blöð sneið af mozzarella ert k eru lögð inn í hv basiliku eftir smek í að þv síðan lokað með læri. Lærunum er st næ í utan um þau. Þv vefja beikonsneið
skeytin fast mót með sam eru lærin sett í eld i og tn va , ma, rjómaosti niður. Sýrðum rjó ið. rm fo í saman og hellt sojasósu er hrært l bi ð þa 5 gráður í um Bakað í ofni við 22 er n rin r til kjúklingu 30 mínútur eða þa n lit. ið hefur tekið góða on tilbúinn og beik num rjó ísg hr lda Basmati Borið fram með Ti sku salati. eða kúskúsi og fer
Það þarf vart annað en að lesa nafnið á þessari uppskrift til þess að vita að hún er góðgæti! Kjúklingaréttir sem innihalda mozzarella og ferska basiliku geta hreinlega ekki klikkað og þegar beikon hefur bæst í hópinn þá er dýrðin innsigluð! Einföld og bragðgóð sósan kórónar þennan dásemdar kjúklingarétt. Það er svo þægilegt og auðvelt að setja fyllingu í úrbeinuð kjúklingalæri, enda tekur örskamma stund að gera þennan rétt tilbúinn í ofninn.
FYRIR 4
900 g úrbeinuð kjúklingalæri frá Rose Poultry Filippo Berio ólífuolía til steikingar 2 msk sólþurrkaðir tómatar, hakkaðir, frá Paradiso 2 hvítlauksrif 3 msk mango chutney frá Patak’s 2 dl vatn 2 msk fljótandi kjúklingakraftur frá Oscar 2 dl rjómi 1 dós sýrður rjómi (10% eða 18%) 1 msk rifið engifer salt og grófmalaður svartur pipar
Aðferð: ur í bita, saltaður og piprað Kjúklingurinn er skorinn eða og/ i nu upp úr smjör og því næst steiktur á pön ötum (gott að taka tóm ðum ólífuolíu. Sólþurrku þeir liggja í), hvítlaukssvolítið með af olíunni sem maty er blandað vel saman í rifjum og mango chutne prota. vinnsluvél eða með töfras pönnuna ásamt rjóma, á út Maukinu er svo bætt kjúklingakrafti. sýrðum rjóma, engifer og mínútur. 10 bil Látið malla í um það með kúskús eða Tilda m fra n Gott er að bera réttin sku salati og brauði. Basmati hrísgrjónum, fer
Þessi kjúklingaréttur er barnslega einfaldur en svo dæmalaust góður. Yfirleitt forðast ég sólþurrkaða tómata því mér finnst bragðið af þeim oft verða of ríkjandi. Í þessum rétti njóta þeir sín hins vegar vel.
FYRIR 4
700 g úrbeinuð kjúklingalæri frá Rose Poultry saltflögur svartur pipar ferskmalaður Filippo Berio ólífuolía eða smjör til steikingar 1 msk fljótandi kjúklingakraftur frá Oscar 1 msk sojasósa frá Blue Dragon 1-2 tsk minced hot chili frá Blue Dragon (chili-mauk) 1 púrrulaukur, skorinn í sneiðar 1 paprika (til dæmis rauð eða gul) skorin í bita 1 dós 18% sýrður rjómi
Aðferð: kryddaður skorinn í bita og Kjúklingurinn er iktur upp úr r. Þá er hann ste með salti og pipa hann hefur ri á pönnu þar til olíu og/eða smjö sósu, kjúklingaÞví næst er soja a tekið góðan lit. k sett á pönnun auki bætt út í, lo . ur út ín krafti og chilim m þ.b. 10 ð vægan hita í u. , og látið malla vi lju se u, stein rrulauk, paprik Að lokum er pú
óma bætt út í y og sýrðum rj mango chutne viðbótar. rar mínútur til kk no í la al m og látið með Tilda er borinn fram Kjúklingurinn ku salati. jónum og fers Basmati hrísgr
Þetta er með afbrigðum góður og einfaldur kjúklingaréttur sem öll fjölskyldan féll fyrir, meira að segja börnin. En það gerist ekki oft að öllum fjölskyldumeðlimum líki maturinn jafn vel. Úrbeinuðu kjúklingalærin eru svo meyr og bragðgóð, ég tek þau oft úr frystinum með litlum fyrirvara. Kjúklingalærin eru fljót að þiðna og ég hika ekki við að elda þau þó svo þau séu enn dálítið frosin. Þá kemur meiri vökvi úr kjúklingnum sem gerir pottréttinn bara enn betri.
FYRIR 5-6
3 sætar kartöflur ca 500 g stykkið 700 g kjúklingalundir frá Rose Poultry, skornar í fremur litla bita 1 stór rauðlaukur, skorinn í sneiðar 1 msk Filippo Berio ólífuolía + ólífuolía til penslunar og steikingar saltflögur grófmalaður svartur pipar 2-4 msk rautt karrímauk, Thai red curry paste frá Blue Dragon lítil dós kókosmjólk frá Blue Dragon (165 ml) 200 g rifinn ostur (ég notaði rifinn maribo á móti rifnum mozzarella osti) bil 5 mínútur. malla í um það . pönnuna. Látið nar úr ofninum ita. nar eru þær tek rh bú yfi til og u er dir ar un rn gráður við Þegar kartöflu að koma Ofn hitaður í 200 l. ar til að hægt sé ðnar nógu kald aðar og þvegnar ve or bb u rú er sk r þæ eru r ar ga rn eftir um Þe Sætu kartöflu gott er að skilja langsum. nan úr hýðinu, t in nn ð tve afi í r sk na er or r ig sk við þæ ofnplötuna þann Því næst eru þær ð er sett aftur á ð flötu hliðina ði me Hý tu . nt plö ka ofn á cm settar það bil 5 yddað með Kartöflurnar eru nútur eð ólífuolíu og kr það bil 20 – 30 mí upp, penslað m um úi í sn ð inn þa ofn n að ita í ofn í niður í he ð sett aftur inn úkar í gegn. par. Síðan er þa pi mj og eru ar um rn ög flu létt ltfl rtö sa eða þar til ka rnar stappaðar a eðan eru kartöflu líu sett á pönnu eð m fuo Á ólí . af ur út eið ín tsk m ca 12 st er tæplega Á meðan er ein ma hann látinn og pipar. Því næ daðar með salti bætt út í olíuna og yd er kr m og nu blönduk La tt. í po bætt út í kartöflu r með af rifna ostinum 20 mínútur (ég va um ca í gn a in hit n lm ga dað vel he væ malla við um. Öllu er blan elluingnum og laukn rinn hefur karam kl ku kjú lau t til am r ás þa a og a 9) un helluna á 4 af i kartöfluhýðann unni deilt á mill ru hvoru á meðan. nd öð blö um er kn Þá lau . í an rf sam kað áfram í ur serast. Hræra þa um dreift yfir. Ba og pipar og steikt um af rifna ostin yddaður með salti gn kr an er n afg rin gt að gu lin Kjúk Þá er rauða Undir lokin er hæ fengið góða húð. 12-15 mínútur. ca fur í he m nn nu ha ni til of r þa á pönnu m lit á ostinn. st er að prófa sig ill til að ná góðu tt út á pönnuna, be stilla ofninn á gr karrímaukinu bæ fersku salati ur rð 2 matskeiðar ve réttinn fram með ra eru be ar tað að no er tt Ef go ið. Afar á áfram með magn smjólkinni bætt út ósu. mildur. Þá er kókó r mu og raita jógúrts fre inn tur rét
Aðferð:
Hér bjó ég til kræsilegan rétt úr uppáhalds hráefnunum mínum, kjúklingi og sætum kartöflum. Það voru skiptar skoðanir við matarborðið hvort það þyrfti sósu með réttinum. Ég gerði raita-jógúrtsósu sem mér fannst koma sérlega vel út með þessum rétti en það er smekksatriði hvort þess þarf. Það eru kannski ekki allir hrifnir af þeirri tilhugsun að borða hýðið af sætum kartöflum. Það er þó algengt, sumir nota meira að segja hýðið með í sætkartöflumús. Í þessari uppskrift er það skrúbbað vel og bakað með salti og pipar þar til það verður stökkt og gott. Ótrúlega matarmikill og gómsætur réttur. Raita jógúrtsósa: 2 dl hrein jógúrt eða Ab-mjólk 1 lítil gúrka 1 hvítlauksrif, pressað fersk mynta, söxuð smátt – ég notaði ca 2 msk 1 tsk fljótandi hunang salt og svartur pipar Aðferð: Gúrkan er skoluð og rifin niður með rifjárni. Mesti vökvinn er pressaður úr gúrkunni. Henni er svo blandað saman við jógúrt eða Ab-mjólk, hvítlauk, myntu og hunang. Sósan er svo smökkuð til með salti og pipar.
FYRIR 900 g kjúklingabringur frá Rose Poultry smjör eða Filippo Berio olía til steikingar gott kjúklingakrydd (ég notaði saltflögur, pipar, Best á allt frá Pottagöldrum og chili flögur) kál klettasalat 3-4 meðalstórir tómatar, skornir í bita ½ gúrka, skorin í bita ferskt kóríander, saxað gróft 1 stórt ferskt mangó, skorið í bita kasjúhnetur, ca 100 g, saxaðar gróft 5 tortilla pönnukökur mangósósa
Aðferð: andað vel saman um í sósuna er bl Öllum hráefnun salti, pipar og Smakkað til með í matvinnsluvél. bringurnar eru eð þarf. Kjúklinga meira karrí ef m yddaðar eftir a stóra bita og kr skornar í hæfileg pönnu upp rinn er steiktur á smekk. Kjúklingu eru hitaðar jöri. Tortillurnar úr olíu og /eða sm bylgjuofni rri pönnu eða í ör í stutta stund á þu salati að vild. þær káli og kletta og svo er raðað á
5
Mangósósa: 200 g grískt jógúrt 3 msk mango chutney frá Patak´s 1 tsk karrí 1 vænn biti ferskt mangó (líka hægt að nota nokkra bita af frystu mangói) salt og pipar eftir smekk
því næst dreift u og mangó er Tómötum, gúrk Þar ofan á t kjúklingnum. yfir salatið ásam r og vel af etum, kóríande er dreift kasjúhn llað upp. fjunni er svo rú mangósósu. Ve fram kaldar bera vefjurnar Bæði er hægt að og heitar.
Enn og aftur er hægt að undrast yfir hversu auðvelt er að útbúa gómsætan mat úr fáum og einföldum hráefnum og með lítilli fyrirhöfn. Ég held að það sé hjónaband kjúklingsins, mangósósunnar, kasjúhnetanna og ferska mangósins sem gerir þessar kjúklingavefjur svona sérdeilis góðar. Þessar vefjur eru í algjöru uppáhaldi hjá öllum í fjölskyldunni.
FYRIR 4
700 g úrbeinuð kjúklingalæri frá Rose Poultry 7 sneiðar Jamón Serrano (spænsk skinka) eða eins margar sneiðar og kjúklingalærin eru mörg 12 -16 stykki marineruð hvítlauksrif, koma í krukku frá Paradiso 1 knippi ferskt rósmarín 1 knippi fersk salvía 1 dl Filippo Berio ólífuolía 1 dl balsamedik saltfjögur m/rósmarín grófmalaður svartur pipar
Aðferð: galærin eru 0 gráður. Kjúklin Ofn hitaður í 18 par. Ein lítil ð með salti og pi afþýdd og kryddu smarín er ein lítil grein af ró grein af salvíu og afið utan ri og lærið hálfv lögð inn í hvert læ ón Serrano r. Því næst er Jam um kryddjurtirna úklinginn. vafin utan um kj (spænsk skinka) ót. Þá er lagður í eldfast m Kjúklingurinn er ð saman. lsamediki blanda ólífuolíunni og ba ítlaukurinn af olíunni sem hv Ég notaði dálítið i er dreift yfir íunni. Blöndunn lá í á móti ólífuol
knum dreift í næst er hvítlau kjúklinginn og þv um það bil við 180 gráður í yfir. Hitað í ofni n er eldaður r til kjúklingurin 30 mínútur eða þa rjónum og m með Tilda hrísg í gegn. Borið fra lingsins er gið að þegar kjúk fersku salati. Athu frá. djurtirnar teknar neytt þá eru kryd
Þessi kjúklingaréttur er dásamlega bragðmikill og góður. Maríneraður hvítlaukur sem er bakaður í ofni verður frábærlega bragðgóður. Úrbeinuðu lærin eru útflött fyrir og henta því einkar vel þegar setja á fyllingu inn í kjúkling.
FYRIR 3-4
1 heill kjúklingur frá Rose Poultry kjúklingakrydd frá Pottagöldrum
Aðferð: dir- og yfir200 gráður við un Ofn er hitaður í sti kvöldið úr kjúklinginn fry ka ta að er t ot G . hita a inni í ísskáp. fa honum að þiðn fyrir eldun og ley gt að þíða i er til stefnu er hæ Ef skammur tím í að láta hann búðunum með þv kjúklinginn í um reglulega i sem skipt er um liggja í köldu vatn ð bil 3 til 4 tíma. það tekur um þa nn skolaður n er þiðinn er ha Þegar kjúklingurin í næst er eldhúspappír. Þv og þerraður með kryddi. ga vel með kjúklin hann kryddaður tt eða í lagður í steikarpo Kjúklingurinn er 0 gráður iktur í ofni við 20 steikarpoka og ste til hann er kustund eða þar í um það bil kluk eldaður í gegn.
Hvítlauks- og jurtasósa: Soðið sem fellur til af kjúklingnum (um það bil 1-2 dl) 2 dl rjómi 1 msk sojasósa frá Blue Dragon Philadelphia ostur með hvítlauk og kryddjurtum, ca 120 g salt og pipar eftir smekk (gætið þess að sojasósan er sölt) sósujafnari (ef með þarf)
Sósugerð: sett saman um og sojasósan gn lin úk kj af ð ði So er rjómanum in koma upp. Þá í pott og suðan lát og k kryddosti með hvítlau og Philadelphia í um það bil og leyft að malla jurtum bætt út í ökkuð til alhita. Sósan er sm 10 mínútur á með l á meðan . Sósan þykkist ve með pipar og salti hægt að hún er of þunn er hún mallar en ef sujafnara. bæta út í hana só
Ofnsteiktar kartöflur og gulrætur: kartöflur gulrætur ólífuolía frá Filippo Berio saltflögur m/hvítlauk grófmalaður svartur pipar ítalskt krydd eða kryddblanda (t.d. basilika, rósmarín og oregano) Aðferð: Kartöflur eru þvegnar og skornar í bita. Gulrætur eru flysjaðar og skornar í svipað stóra bita og kartöflurnar. Hvort tveggja er sett í ofnskúffu og ólífuolíu dreift yfir ásamt kryddi og blandað vel saman. Bakað í ofni við 200 gráður í ca 25 mín.
FYRIR 4
700 g kjúklingalundir frá Rose Poultry, afþýddar og skornar í bita 2 msk ólífuolía ½ rauðlaukur, saxaður smátt 150 g sveppir, skornir í sneiðar 2 hvítlauksrif, söxuð smátt ¼ - ½ rauður chili pipar, fræhreinsaður og saxaður smátt 1 lítil eða ½ stór rauð paprika, skorin í bita 1 lítil eða ½ stór gul paprika, skorin í bita 100 g Philadelphia ostur með sweet chili
600 ml kjúklingakraftur (600 ml sjóðandi vatn + 3 tsk kjúklingakraftur frá Oscar) 2 dl rjómi ½ dl sweet chili dip sauce 2/3 dl fersk steinselja, söxuð smátt ½ tsk paprika (krydd) ¼ tsk chili krydd (t.d. chili explosion eða chili duft) 150 g medium eggjanúðlur frá Blue Dragon (ef útbúa á núðluréttinn) 200 g brokkolí, skorið í bita saltflögur m/ hvítlauk) grófmalaður svartur pipar
ur. malla í 2-3 mínút bætt út í og látið n látin koma um bætt út í, suða Svo er kjúklingn 8 mínútur eða a í um það bil 6upp og látið mall aður í gegn. er hér um bil eld n rin gu lin úk kj þar til og látið lí sett saman við lokum er brokko Að Aðferð: ur til viðbótar. hituð í stórum potti og malla í 4-5 mínút bætt við Filippo Berio ólífuolía ur. úk mj inn tinn er núðlunum hann er orð útbúa á núðlurét Ef nar eru laukur steiktur þar til ur ðl priku alla þar til nú uki, chili pipar og pa kolíið og látið m ok br pipar, , Þá er sveppum, hvítla lti sa ilakað til með á stund. Því næst er Ph lega soðnar. Smak ss pa bætt út í og steikt í sm k. num, kryddi eftir smek klingakraftinum, rjóma papriku og chili delphia ostinum, kjú um un dd kry og inseljunni sweet chili sósunni, ste
Þessi réttur er býsna skemmtilegur því fyrir utan það að vera framúrskarandi gómsætur þá er hægt að útfæra hann á tvo vegu. Ég byrjaði á því að prófa mig áfram með kjúklingasúpu. Þegar ég fór að smakka hana til þá sá ég í hendi mér að núðlur færu feikilega vel með þessum súpugrunni. Ég get satt að segja ekki komist að niðurstöðu um hvor útfærslan er betri – ég elda þær alltaf til skiptis því báðar eru lostæti. Það kemur á óvart hversu mikið núðlurnar breyta súpunni. Ég læt ykkur um að velja hvort þið viljið ljúffenga kjúklingasúpu eða kræsilegan núðlurétt.
Innnes ehf I Fossaleyni 21 I 112 Reykjavík I sími: 530 4020 I www.innnes.is I innnes@innnes.is