DIRECTORIO DIRECTOR/EDITOR Biol. Manuel Reyes Fierro manuel.reyes@industriaacuicola.com
CONTENIDO Artículos
INVESTIGACIÓN
ARTE Y DISEÑO Armenia Troncoso Comunicación & Marketing
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Adaptación de alimentos a las condiciones de granja.
SUSCRIPCIONES Y CIRCULACIÓN suscripciones@industriaacuicola.com
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La Fagoterapia provee tratamiento contra bacterias específicas
VENTAS Verónica Sánchez Díaz ventas@industriaacuicola.com
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X Simposio internacional de Nutrición Acuícola (SINA)
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La domesticación de Perifiton ofrece alimento para el cultivo de camarón
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Métodos de Evaluación en Laboratorio para cuantificar el beneficio de los Probióticos
CONTABILIDAD Y FINANZAS C.P. Jorge René López Vega administracion@industriaacuicola.com OFICINA MATRIZ Olas Altas Sur 71 Int. 5-A Centro 82000 Mazatlán, Sinaloa. Tel/Fax (669) 981-8571 SUCURSAL Coahuila No. 155-A Norte entre Hidalgo y Allende 85000 Cd. Obregón, Sonora, México Tel/Fax (644) 413-7374
NUESTRA GENTE
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La publicidad y promociones de las marcas aquí anunciadas son responsabilidad de las propias empresas. La información, opinión y análisis de los análisis contenidos en esta publicación son responsabilidad de los autores y no refleja, necesariamente, el criterio de esta editorial. INDUSTRIA ACUÍCOLA, Revista bimestral, Enero 2011. Editor responsable: Manuel de Jesús Reyes Fierro. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2007-100211233500. Número de Certifi-cado de Licitud de Contenido: 11574 y número de Certificado de Licitud de Título: 14001, emitidos por la Secretaría de Gobernación. Registro Postal PP26-0017. Domicilio de la Publicación: Olas Altas Sur 71 Int. 5-A, Centro 82000, Mazatlán, Sinaloa. Impresión: Imprenta El Debate.
Entrevista Aedrian Ortiz
MERCADOS
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Estadistica Producción de Postlarvas de camarón en México durante el 2010
NEGOCIOS
COMENTARIOS Y SUGERENCIAS manuel.reyes@industriaacuicola.com www.industriaacuicola.com
El verdadero costo del camarón Tailandés
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Tips para Aumentar las Ventas de tu Negocio
Secciones Fijas Editorial/ 3 Noticias Nacionales/ 27
Noticias Internacionales/ 32 Libros/ 36 Oportunidad/ 37 Directorio de Publicidad/ 38 Congresos y eventos/ 38 Humor/ 38 Recetario/ 38
EDITORIAL Insertidumbre en las fechas de siembra
E
mpieza un nuevo año, los productores inician este nuevo ciclo con la esperanza de que se mantengan los precios de camarón a nivel nacional e internacional, porque según los pronósticos se mantendrán los buenos precios durante los próximos 3 años y esto permitirá que entren nuevos inversionistas a la actividad. Sin embargo, ante el temor de que nuevamente ataque el virus de la mancha blanca los productores aun no se ponen de acuerdo en determinar las fechas de siembra por zona. Las autoridades que se encargan de determinar y poner orden en ese sentido se han mostrado apáticas por temor a tomar una decisión que no estén de acuerdo algunos grupos de productores y se expongan a perder sus puestos desde donde es muy fácil estar atrincherados sin exponerse a críticas. Por eso es importante que este sea el ultimo año es que suceda esta incertidumbre que a nadie beneficia, debemos de tener las fechas de siembras definidas a partir de cuando menos el mes de Noviembre para que las empresas acuícola laboratorios o granjas se preparen con tiempo y compren sus insumos, soliciten sus recursos o créditos ante proveedores o bancos y que esto camine con mas orden por el bien de la industria. Debemos madurar como industria y debemos de empezar ya con nuevas actitudes y con líderes al frente de la actividad que verdaderamente se preocupen por el beneficio de todos.
Gracias!!
Porque este 2010 pudimos ver que la unidad trae beneficios, y es un hecho que este 2011 podremos disfrutar de resultados tangibles … Por tu confianza … nuevamente Gracias!! Tu amigos Industria Acuícola
INVESTIGACIÓN
Adaptación de alimentos a las condiciones de granja. Temperatura del agua, salinidad, tiempo de exposición para afectar la estabilidad del alimento.
E
n un estudio, los autores evaluaron la estabilidad de seis alimentos comerciales en condiciones de temperatura y salinidad que se presentan en la mayoría de las granjas de camarón en Brasil. Encontraron que de la mayoría de los alimentos probados, casi el 50% de la pérdida de materia seca se produjo a los 30 minutos de exposición al agua. La pérdida de materia seca fue más pronunciada en el agua con baja salinidad. Los efectos de la temperatura fueron insignificantes.
Una vez sumergidos en el agua, se espera que los alimentos acuáticos sean consumidos totalmente y se convierten en proteínas de alta calidad para el consumo humano. Este proceso, de hecho, implica un conjunto de factores complejos y condiciones que deben ser bien comprendidos para evitar la fertilización innecesaria y la pérdida de dinero para los acuacultores. Los estudios han demostrado que los niveles de temperatura y salinidad juegan un papel clave en el metabolismo de los nutrientes de los animales acuáticos, que afectan por ejemplo, proteínas, aminoácidos y digestibilidad, así como requerimientos de energía y minerales. Además de los aspectos 4 | INDUSTRIA ACUICOLA
Los alimentos comerciales evaluados muestran distintos patrones de lixiviación que denotan las tecnologías e ingredientes empleados en su proceso de elaboración.
químicos, los efectos en la integridad del pellet alimenticio debido a la reducción de su estabilidad física y el aumento de la lixiviación de nutrientes pueden llevar a la disminución del valor nutricional alimenticio. El camarón es cultivado bajo distintas condiciones de calidad ambiental y de agua de acuerdo a la región y la temporada, que puede variar de agua fresca a hipersalinas. Considerando los impactos de los efectos ambientales y la diversidad de condiciones de cultivo; los estudios teniendo en cuenta estas interacciones y la estabilidad del alimento podrían aportar información práctica para los acuacultores.
ingredientes y avanza a través de la elaboración del alimento hasta el manejo del alimento. Como se alimentan de forma lenta y selectiva, los camarones requieren un mayor grado de estabilidad física en los alimentos en comparación con la que se presenta en alimentos para peces como la tilapia y el salmón. Por otra parte, la absorción de agua y la lixiviación de los componentes solubles se han asociado positivamente con la señalización, la estimulación alimentaria, la palatabilidad (alimento agradable) y, por ende, el consumo del alimento. Las ventajas y desventajas de una gran estabilidad física y química en alimentos para camarón se resumen en la Tabla 1.
Estabilidad Física
Estudio de alimentación en Brasil
La estabilidad física es un factor crítico en la elaboración de alimentos, que se inicia con la selección de los
Los autores realizaron un estudio financiado por la FAPESP en el Laboratorio de Acuacultura Marina
de la Universidad de Sao Paulo en Brasil para evaluar la estabilidad de seis alimentos comerciales bajo condiciones de temperatura y salinidad similares a las que se producen en granjas camaroneras en el noreste de Brasil, lugar donde se encuentra la mayoría de las granjas de camarón en Brasil. Los datos abióticos se recabaron durante el proyecto de monitoreo de calidad del agua de la Asociación de Acuacultores de Camarón de Brasil en el 2002 y 2003, con un rango de más de 1,600 km. La salinidad del agua en los estanques de las granjas camaroneras en el noreste de Brasil presentaron patrones diferentes, como se muestra en la Figura 1. Por ejemplo, la granja A mostró un rango de salinidad mucho más amplio durante el año en contraste con la granja B. Temperaturas mensuales de 24, 27 y 30 °C, así como salinidades de 5, 19, 33 y 47 ppt se seleccionaron como parámetros de referencia para el estudio.
Figura 1. Temperaturas y salinidades mensuales de las granjas camaroneras seleccionadas.
La pérdida de materia seca aumentó con el tiempo de inmersión hasta que alcanzó el 9,7% en condiciones de agitación después de 240 minutos, comparado con condiciones estáticas para el mismo período. Otros efectos a considerar en la pérdida de materia seca en condiciones de granja incluyen la aireación, el método de alimentación y la dinámica del agua, sumado al
Tabla 1. Ventajas y desventajas de una gran estabilidad física y química en el alimento de camarón.
Se utilizo un baño de agua con temperatura controlada y agitador con movimiento horizontal para reproducir la lixiviación en condiciones de campo. El agua marina se diluyó con agua destilada para las pruebas con baja salinidad, y el agua hipersalina fue preparada después de la recuperación de las alícuotas de material congelado de agua marina. Tres repeticiones de 2 g por alimento a probar se sumergieron en matraces cónicos de 250 ml a la temperatura y salinidad indicada. Después de 30, 60, 120 o 240 minutos en condiciones estáticas y de agitación, la materia seca recuperada se filtró al vacío, enjuagando suavemente con agua destilada para remover la sal y una vez seca se realiza el cálculo de la masa.
Resultados, Aplicaciones El Tiempo de Inmersión, Método de Agitación 6 | INDUSTRIA ACUICOLA
control de conversión alimenticia ya que el alimento no consumido está sujeto a la pérdida de nutrientes y deteriora la calidad del agua. Una vez que el alimento entra en el agua, entre más rápido lo ingiere el camarón, es mejor. La primera media hora es crítica porque, para la mayoría de los alimentos probados, casi el 50% de la pérdida de materia seca se produjo durante este período. Sin embargo, uno de los alimentos probados mostro una mayor pérdida de materia seca después de 120 minutos, en contraste con otro alimento para el cual casi el 65% de la lixiviación se produjo en los primeros 30 minutos de inmersión (Figura 2).
Temperatura, Salinidad El uso de los mismos alimentos en diferentes salinidades puede resultar en distintos patrones de lixiviación. La pérdida de materia seca fue más
pronunciada en aguas oligohalinas que en aguas hipersalinas, como se muestra en las salinidades de 5 y 47 ppt que respectivamente reflejaron los extremos de este parámetro en las granjas de camarón encuestadas. Comparado con la salinidad, el efecto de la temperatura sobre la pérdida de materia seca fue insignificante para el rango de temperatura observado (Figura 3). Las granjas de camarón que son suministradas por aguas de baja salinidad durante la totalidad o parte del ciclo de producción, deben tomar medidas especiales para contrarrestar la mayor lixiviación de nutrientes a través de la selección de alimentos más estables y/o la gestión de una mejora de la alimentación. La selección del alimento adecuado puede ser decisiva, ya que este presenta distintos patrones de lixiviación relacionados principalmente con la salinidad y el tiempo de inmersión. Mientras que algunos alimentos presentaron una pérdida de materia seca similar al ser sumergidos dentro de 5 ppt después de 30 minutos o 47 ppt después de 240 minutos, otros presentaron pérdidas dos veces superior en 47 ppt después de 240 minutos en comparación con el agua a 5 ppt después de 30 minutos. Parecía que la pérdida de materia seca fue más pronunciada en alimentos altamente estables al disminuir la salinidad. Mientras que en alimentos más estables se perdió 140% más de materia seca cuando la salinidad se redujo de 47 hasta 5 ppt, una alimentación menos estable perdió sólo un 58% más de materia seca en el mismo turno.
Figura 2. Media relativa de la perdida de materia seca de los alimentos comerciales después de la inmersión en agua a diferentes salinidades.
Figura 3. Media relativa de la perdida de materia seca de 6 alimentos comerciales para camarón a diferentes salinidades y temperaturas después de cuatro horas de inmersión.
PERSPECTIVAS Los alimentos comerciales evaluados mostraron patrones distintos de lixiviación que pueden reflejar las tecnologías y los ingredientes empleados en su procesamiento. Estos procesos necesitan de una mayor investigación para desarrollar alimentos que soporten las distintas condiciones de cultivo en las diferentes estaciones y los regímenes de alimentación. Por otro lado, los granjeros deben tener en cuenta las características idóneas de los alimentos antes de suministrar a los organismos. Los estudios de estabilidad alimenticia aplicados a las condiciones prácticas de la acuacultura pueden beneficiar a los productores de alimento a través del monitoreo y previsión de las características físicas del alimento. Sin embargo, poco se sabe acerca de las interacciones entre los ingredientes, procesos, características físicas y los efectos sobre la eficiencia de la ingestión de camarones. En este sentido, la combinación de la evaluación de la conducta alimentaria y la elaboración de alimentos, deben contribuir con esfuerzos para incrementar la entrega de nutrientes hacia los animales con un mínimo impacto para el ambiente.
Bibliografias: Raul Dias, M.S. Rodrigo Carvalho. Laboratorio de Acuacultura Marina, Instituto de Oceanografía de la Universidad de Sao Paulo; Plaza de Oceanografía 191 Sao Paulo 05508-900 Brasil. Ph.D. Daniel Lemos. Laboratorio de Acuacultura Marina, Instituto de Oceanografía; dellemos@ups.br Ph.D. Albert G. J. Tacon, Aquatic Farms Ltd. Kaneohe, Hawaii, USA. Este artiulo fué publicado originalmente en GLOBAL AQUACULTURE ADVOCATE en Noviembre – Diciembre del 2009 y se reprodujo con su autorización.
INVESTIGACIÓN
La Fagoterapia provee tratamiento contra bacterias específicas Bacteriófagos
Los fagos son virus que reconocen bacterias selectivas (izquierda) y las eliminan rápidamente, dando un efecto similar al de los antibióticos sobre el crecimiento bacteriano (derecha).
E
l uso de fagos es una alternativa a los antibióticos en el control de bacterias patógenas. La Fagoterapia ofrece a bajo costo, un tratamiento con baja toxicidad y un rápido efecto bactericida. Sin embargo, los fagos afectan únicamente a patógenos específicos, y sus efectos dependen del grado de progresión de la enfermedad. Cercano a la comercialización, la fagoterapia será importante en las granjas de peces o el cultivo de especies invertebradas, donde la vacunación actualmente no es posible. Desde hace varios años, los antibióticos se han utilizado con éxito para el control de bacterias patógenas en la acuacultura. Sin embargo, durante la última década, las agencias ambientales y de salud han detectado efectos negativos de los antibióticos y han impuesto restricciones para su uso. La fagoterapia - la utilización de bacteriófagos, virus que eliminan bacterias - es uno de los métodos emergentes para el control de bacterias patógenas.
8 | INDUSTRIA ACUICOLA
Los bacteriófagos son los organismos más abundantes en la tierra - alrededor de 100 mil millones de partículas virales se pueden encontrar en un litro de agua. Desempeñan un papel fundamental en la dinámica del océano, debido a la eliminación diaria del 20% al 40% de la población total de bacterias en la tierra. Los fagos tienen un rango limitado de bacterias hospederas, y por lo tanto la infección por un fago en particular no actúa en el conjunto microbiano total, sino más bien en sub-poblaciones específicas. Desde su descubrimiento en 1917, los fagos se han utilizado en terapias y control biológico de bacterias patógenas. Los tratamientos exitosos se han desarrollado para tratar infecciones en humanos y ganado, pero se olvidaron de ellos un poco cuando los antibióticos se comercializaron ampliamente.
Fagoterapia en la acuacultura En la acuacultura, la fagoterapia se evaluó por primera vez en la década de 1980 para controlar la septicemia (por Aeromonas) y Edwardsiellosis en lochas (peces), y más tarde para controlar la vibriosis en chanos, así como problemas en otras especies. Actualmente, esta terapia está siendo evaluada para prevenir la vibriosis en crustáceos, Streptcoccus iniae en la perca gigante y Aeromonas hydrophila en la lobina rayada. La mayoría de los estudios se han llevado a cabo con peces juveniles o adultos, donde los fagos son inyectados o administrados en alimentos.
CARACTERÍSTICA
VENTAJA PRACTICA
PROBLEMA POTENCIAL
Alta especificidad
Ningún efecto perjudicial sobre las bacterias benéficas o sistemas de filtración biológica. Compatible con probióticos y bacterias biorremediadoras.
Las bacterias patógenas deberán estar identificadas claramente. El tratamiento no es efectivo en infecciones mixtas.
Gran estabilidad
Protección persistente.
La estabilidad podría verse afectada durante el uso de algunas sustancias químicas.
Rápido efecto bactericida
Elimina bacterias específicas – incluyendo cepas resistentes a antibióticos – en minutos.
Los efectos podrían verse afectadas por el grado de la progresión de la enfermedad o la accesibilidad de la bacteria objetivo.
Autoreplicable, Autoregulable
Efecto a largo plazo y requerimiento de dosis bajas.
La persistencia en los sistemas de acuícolas no ha sido evaluada.
No hay efectos tóxicos o alérgenos en humanos, animales o plantas. Bajo costo
Seguro su uso en la acuacultura. Menos costoso que los antibióticos.
No se han realizado evaluaciones de las interacciones entre los fagos líticos y lisogénicos en términos de intercambio de genes y riesgos potenciales.
Naturalmente abundantes y muy diversos en el ambiente.
Grandes fuentes para nuevos aislamientos.
Se necesita más investigación sobre los efectos de fagos en los sistemas de acuicultura.
Tabla 1. Ventajas y desventajas sobre el uso de fagos para el control de bacterias patógenas en acuacultura.
Sobrevivencia (%)
100 80 60 40 20 0
Control
Vibrio
Vibrio + Fago
Tratamiento Figura 1. Sobrevivencia de Artemia franciscana desafiada con Vibrio parahaemolyticus después de una dosis sencilla de fagos.
100
Sobrevivencia (%)
90 80 70 60 50 40 30
Control
0
0.25
.12
Dosis de fagos (millones/mL)
.25
2.5
Figura 2. Sobrevivencia de A. franciscana desafiada con V. parahaemolyticus después de diferentes dosis de fagos.
La fagoterapia será importante en las granjas de peces o el cultivo de especies invertebradas, donde la vacunación actualmente no es posible. Mejor que los antibióticos? La fagoterapia es altamente específica y ofrece un rápido efecto bactericida. Los fagos autoreplicables son estables, presentan baja toxicidad y tienen un bajo costo de producción (Tabla 1). Estos atributos hacen que la fagoterapia sea una tecnología muy atractiva para la acuacultura. Aunque, teniendo en cuenta que los fagos están autorizados por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los Estados Unidos para prevenir la contaminación bacteriana en los alimentos humanos, es probable encontrar algunas restricciones legales para su uso. Esta tecnología se encuentra cerca de ser aplicada comercialmente. Una investigación con larvas de camarón tigre negro, Penaeus monodon, mostró que el uso de fagos Vibrio harveyi mejoró la supervivencia de las larvas por casi el doble de la registrada para camarones tratados con una mezcla de antibióticos. Estos resultados son muy alentadores, pero la reproducibilidad dependerá de las condiciones particulares de cada granja. La mayoría de los fagos sólo infectan a un tipo de bacterias, por lo que si otras bacterias aparte de la especie objetivo están implicadas en la mortalidad, la terapia con fagos no funcionará. Una posibilidad podría ser el uso de mezclas de fagos. En un estudio reciente con Artemia desafiada con V. parahaemolyticus, la fagoterapia efectivamente redujo la mortalidad causada por la bacteria (Figura 1), incluso cuando la dosis de fagos se redujo críticamente (Figura 2). Al parecer, los efectos benéficos dependen del grado de progresión de la enfermedad. La mortalidad de Artemia se controló por completo cuando los fagos se añadieron en las primeras etapas de la infección, mientras que en otros casos, los resultados fueron variables (Figura 3). Por el contrario, en el mismo estudio, el antibiótico oxitetraciclina no se vio afectado por el grado de progresión de la enfermedad. 9 | INDUSTRIA ACUICOLA
Sobrevivencia (%)
100 80
Oxitetraciclina
60
Tratamiento con fagos
40 20 0
0
5
10
15
20
Retraso del tratamiento (horas)
25
30
Figura 3. Efectos del retraso en la aplicación de la fagoterapia u oxitetraciclina
RETOS La investigación actual está evaluando fagoenzimas codificadas que destruyen las paredes celulares de las bacterias o las proteínas que utilizan los fagos para controlar el metabolismo bacteriano. El éxito de la fagoterapia depende de la capacidad de los fagos para llegar hasta las bacterias objetivo, por lo que si las bacterias penetran en los tejidos o se establecen en biopelículas, será más difícil acceder a ellos, y la fagoterapia no funcionará. Además, una mezcla de fagos que es eficaz para tratar las infecciones en una región puede no ser eficaz para el tratamiento de la misma infección en otra parte. Hay dos explicaciones para este fallo. Las bacterias patógenas de diferentes lugares podrían tener diferentes patrones de susceptibilidad a los fagos, o diferentes especies de bacterias patógenas podrían estar implicadas. Para la fagoterapia, es importante conocer las bacterias patógenas específicas con el fin de seleccionar un tratamiento específico de fagos. Esto no ocurre con los antibióticos, ya que en general tienen un efecto de amplio espectro. Para la mayoría de los mariscos, el diagnóstico bacteriológico tradicionalmente consiste en el uso de placas con medios para evaluar la abun-
dancia de vibrios patógenos en el ambiente del cultivo. Esto se hace más complicado cuando la capacidad de los vibrios para inducir una mortalidad es menos definida. En la mayoría de los casos, cuando existen interacciones sinérgicas entre comunidades microbianas, en lugar de que un solo patógeno sea la causa del problema, es mas difícil reducir la mortalidad de los organismos mediante el uso de la fagoterapia. Por ejemplo, la fagoterapia no fue eficaz en el tratamiento de la forunculosis en el salmón del Atlántico, pero factores como el crecimiento de bacterias resistentes o los efectos del sistema inmunológico para inactivar los fagos fueron implicados. En algunos casos, el uso de fagos en la acuacultura probablemente será considerado como un tratamiento de control biológico preventivo en vez de una terapia correctiva. Otros aspectos que requieren atención son los aspectos legales sobre el uso de los fagos, los efectos de las condiciones de producción que involucran al ozono, luz ultravioleta, formalina o cloro, y el riesgo de una transmisión de fagoa-fago de los genes no deseados durante una co-infección.
Ph. D. Sergio F. Martínez Laboratorio de Microbiología y Biología Molecular Departamento de Desarrollo y Tecnología Centro Interdisciplinario de Ciencias Marinas, Playa el Conchalito S.N. La Paz Baja California Sur, México; sdiaz@ipn.mx Este artiulo fué publicado originalmente en GLOBAL AQUACULTURE ADVOCATE en Enero – Febrero del 2010 y se reprodujo con su autorización.
10 | INDUSTRIA ACUICOLA
X Simposio internacional de Nutrición Acuícola (SINA) Noviembre 8-10, 2010, San Nicolás de los Garza, Nuevo León
E
l Décimo Simposio Internacional de Nutrición Acuícola se celebró nuevamente en el Estado de Nuevo León del 8 al 10 de Noviembre teniendo como principal organizador y sede a la Universidad Autónoma de Nuevo León. Cabe mencionar que la UANL es fundadora de este evento y por tratarse de la X Edición se decidió llevarla nuevamente en Monterrey. A las 10:00 a.m. del 8 de Noviembre, se dio la inauguración por el Lic. Guillermo Hernández Martínez, Director de Orientación Vocacional, representante del Rector de la UANL, el Dr. Juan M. Alcocer González, Director de la Facultad de Ciencias Biológicas, el Dr. Marco L. Unzueta Bustamante, Director de Investigación en Acuacultura por el INAPESCA y la Dra. L. Elizabeth Cruz Suárez, fundadora y coordinadora del comité organizador del Simposio desde 1993. Después de dar la bienvenida e inauguración al evento se comenzó con un reconocimiento especial a tres investigadores pioneros en el campo de la nutrición acuícola: Dr. Addison Lawrence, Dr. Gerard Cuzon y Dr. Jean Charles Guillaume. El primer día se tocaron temas como el desarrollo de alimentos para el cultivo de camarón rosado L. schmitti en Cuba y el cultivo de camarón blanco del Pacífico en aguas de baja salinidad, el efecto de la vitamina A en organismos acuáticos y el estudio de la fisiología digestiva del robalo blanco. La conferencia que más atrajo la atención de los asistentes y con la que cerró el primer día del Simposio, dictada por el Dr. Adisson Lawrence
Comité Organizador X SINA
RESEÑA
fue acerca de la estimación del nivel de metionina para Litopenaeus vannamei usando metionina cristalina o ligada covalentemente a soya en dietas semi purificadas bajas en proteína. El segundo día se habló de la continua exploración de fuentes de proteínas y aceites que puedan sustituir el pescado y evitar depender de éste recurso cada vez más costoso, con el objetivo de obtener cultivos sustentables, donde un problema recurrente fue la deficiencia de metionina, lisina o arginina en el perfil de aminoácidos de las dietas para organismos acuáticos. Además del desarrollo que ha tenido la producción de alimentos para larvas de peces marinos. El tercer día del evento se abordó un tema muy polémico, que es el uso e impacto de probióticos en alimentos para acuacultura, también se discutió como el incremento en la exigencia del consumidor por un producto de calidad re-direcciona el curso de las investigaciones en acuacultura, en particular hacia la incorporación de algas vivas o secas en la dieta del camarón de cultivo. El Simposio contó con asistentes y ponentes provenientes de varios Estados de la Republica como: Yucatán, Tamaulipas, Puebla, Michoacán, Tlaxcala, Distrito Federal, Guadalajara, Sinaloa, Baja California Norte y Sur, Chihuahua y países como: Estados Unidos, Austria, Perú, Egipto, Noruega, Cuba, Japón, Portugal y Brasil. Se realizo un concurso de poster de estudiantes y se premió a los 3 primeros lugares quedando como primer lugar el siguiente:
Mario A. Galaviz*, Armando GarcíaOrtega, Alejandra García-Gasca y Lus M. López Expression and activity of three digestive proteases during larval development of the spotted rose snapper (Lutjanus guttatus) *Estudiante de la Universidad Autónoma de Baja California En éste evento se intentó destacar además de temas de gran importancia actual, el folklor con el que contamos en nuestro país y particularmente quisimos presentar un poco del talento con el que cuenta la UANL al invitar a la cena de clausura a la Compañía de Danza Folklórica de la UANL y al Grupo El Tigre (quienes tocan desde música andina pasando por varios géneros hasta llegar al mariachi) y para concluir con una presentación del Mariachi Regiomontano también comandado por un Profesor de la UANL; todos los asistentes mostraron su contento al concluir la presentación de cada uno de éstos. El día concluyó con el anuncio de que el siguiente evento se realizará en la UNAM Iztacala, México, Distrito Federal del 23 al 25 de noviembre del 2011. Con ésta fecha adelantada con respecto al ritmo bienal inicial, se busca arrancar un nuevo ciclo de eventos bienales, evitando la coincidencia con el ISFNF (International Symposiumon Fish Nutrition and Feeding), eventomayor en el ámbito de la Nutrición Acuícola y también bienal
INVESTIGACIÓN
El verdadero costo del camarón Tailandés
G
randes volúmenes de camarón siguen siendo exportados a los Estados Unidos a precios históricamente bajos. Las razones para esto, sin embargo, no se deben al trabajo mal pagado. La evolución del cultivo de camarón en Asia, que incluye el cambio del camarón tigre negro por el domesticado camarón blanco libre de enfermedades y las estrictas prácticas de bioseguridad, han dado lugar a una mayor eficiencia y producción que ha superado a la demanda. En Tailandia, el cambio de la producción del camarón tigre negro por el cultivo de un camarón más sano y de rápido crecimiento como el blanco del Pacifico, incrementó la eficiencia y reducción de costos.
Durante los meses de diciembre del 2009 y enero del 2010, el canal de noticias por cable CNN difundió un reportaje titulado “El Trabajo Esclavizado es el Culpable de la Caída de los Precios del Camarón”. En este reportaje, un camaronero de Luisiana EUA, declaró: “Estamos tratando de ganarnos la vida, pero debido a que estos países extranjeros utilizan mano de obra barata o labor esclavizada llámenlo como quieran - simplemente no podemos competir. Nuestro mayor competidor es el camarón barato proveniente de Asia”. El reportaje termina con el camaronero preguntando ¿Cómo es que Asia puede producir tanto camarón barato. Su respuesta: “Bueno, se puede hacer porque no se le está pagando a la gente o apenas se les paga”. 12 | INDUSTRIA ACUICOLA
La cuestión de cómo se pueden exportar camarón a Estados Unidos a precios históricamente bajos es legítima, pero ¿La explicación del camaronero refleja la situación real?.
Granja Lamae Considerando la Granja Lamae, como una granja camaronera propiedad de Charoen Pokphand Foods (CPF), mismos que la operan en el municipio de Lamae, provincia de Chumphon, Tailandia. Esta granja no es grande ni pequeña para los estándares de Tailandia, tampoco es la mejor o peor de las granjas de Tailandia. Representa una buena granja para contar la historia del verdadero costo del camarón tailandés. En el 2002, la Granja Lamae cosecho camarón tigre negro, como lo hizo el 99% de las granjas tailandesas ese año. La granja constaba de 6 estanques con un área de cultivo total de 8.5 ha. Los estanques eran rectangulares con fondo de tierra, el llenado y drenado era a través de un sistema de canales. El agua para la granja se bombeaba directamente desde el Golfo de Tailandia a una serie de depósitos de sedimentación.
Las estadísticas de producción de la granja se presentan en la Tabla 1. En el 2002, la granja produjo 11 exitosas cosechas de los 12 estanques sembrados con un viraje de 1.8 ciclos/año. El costo para producir 1 kg de camarón (60/kg) fue de 174 baht ($4.35 USD). La granja era rentable porque era capaz de vender su camarón en 188 baht ($4.70 USD) / kg (Tabla 2). En el 2002, Lamae fue una granja muy exitosa para los estándares de Tailandia. En ese momento, la
Tecnologías Sustentables
Más con menos
El uso de camarón domesticado, libres de enfermedades y las tecnologías de bioseguridad fueron la clave para revertir la tendencia decadente de la industria del camarón tailandés. El domesticado camarón blanco del Pacífico proveniente de América permitió la creación de programas de crianza selectiva que lograron el desarrollo de un cultivo de camarón cada vez más eficiente en los sistemas de Asia y el medio ambiente.
El 2009 fue un buen año para los camaronicultores de Tailandia, con una tasa de pérdida en cosecha de menos del 2%, la supervivencia en estanques por encima del 85% y las tasas de crecimiento permitieron a los acuacultores cosechar camarón con una talla de 60/kg en menos de 90 días, con una tasa de conversión alimenticia menor de 1.3.
2002 Numero de estanques Área de cultivo Especie Ciclos anuales Densidad de siembra (camarón/m2) Talla (g) Rendimiento (kg/ha) Supervivencia (%) Tasa de crecimiento (g/semana) Tasa de conversión alimenticia
6 8.5 P. monodon 1.80 65 16.5 6,640 62 0.95 1.73
2009 14 18.5 L. vannamei 2.95 116 14.2 15,136 91 1.16 1.34
Tabla 1. Parámetros de rendimiento en la Granja Lamae.
Tamaño de la cosecha Valor a puerta de granja Costo de producción Ganancia/kg (bht) Ganancia (%)
2002
2009
60 188.0 174.4 13.6 7.8
71 112.5 89.7 22.8 25.4
Tabla 2. Rentabilidad de la Granja Lamae.
tasa anual de estanque fallido en Tailandia fue de más del 10%. El promedio de supervivencia y las tasas de crecimiento disminuyeron a menos del 50% de lo que eran en 1995. Con las tendencias de producción en la dirección equivocada, los costos fueron aumentando. La producción mundial de camarón en el 2002 se estimó en 1.3 mmt (millones de toneladas), con una contribución tailandesa de 250,000 toneladas producidas en 85,000 ha del área total de estanques. Pero algo estaba por cambiar en el cultivo de camarón en Tailandia: la introducción de nuevas tecnologías más sustentables. Preparación de estanques Postlarvas Alimento Probióticos Mano de obra Electricidad, Combustible Mantenimiento Depreciación Varios
Además, la industria ha adoptado las tecnologías de bioseguridad en el cultivo para la exclusión de virus que radican en el ambiente de los estanques. Las granjas fueron reajustadas para recircular el agua y utilizar poco o ningún recambio de fuentes abiertas. Se crearon estanques de sedimentación para mantener el lodo de los estanques y removerlo durante y después de las cosechas. Se construyeron barreras para cangrejos y aves, muchas granjas invirtieron en revestimientos de plástico para separar el agua del suelo. Con esto el riesgo de fracaso o fallas en los estanques se redujo y la productividad aumentó.
2002
2009
23.0 9.1 28.5 10.3 6.4 7.0 2.8 8.0 4.9
4.7 6.9 51.0 5.4 6.2 12.7 3.6 6.8 2.7
Tabla 3. Costos de producción en la Granja Lamae (%).
Tailandia cosechó alrededor de 563,000 toneladas de camarón en 52,000 hectáreas de estanques de cultivo en el 2009 – un incremento del 126%, con un 38% menos de área de estanques comparado con el 2002. Del mismo modo, la cosecha mundial de la acuacultura alcanzó más de 2.3 millones de toneladas de camarón, un incremento del 76% con respecto al 2002. Mientras que el mundo ha aumentado considerablemente el suministro de camarón, la National Marine Fisheries Service informó que el consumo en los Estados Unidos aumentó de 1.45 kg/persona en el 2002 a alrededor de 1.86 kg en el 2008. Lo que se traduce en un aumento del 28% en la demanda. El aumento de la oferta fue mucho mayor que el aumento de la demanda. Por lo tanto, ¿No sería esto una buena explicación para la disminución de los precios del camarón a nivel mundial y reducir los precios para los consumidores estadounidenses?. La razón para el aumento de la oferta no era que Tailandia u otras naciones camaroneras comenzaran a mal pagar un “trabajo esclavizado” en el 2002. De hecho, la transición a tecnologías más productivas y sustentables, requieren acuacultores técnicamente competentes y profesionales, además de una seria inversión de capital adicional por los acuacultores.
Rentabilidad Después de la introducción del camarón blanco, la Granja Lamae adquirió estanques vecinos e incremento el número de estanques de cultivo a 14, en un área de 18.5 hectáreas. La granja produjo 806 toneladas de camarón de 41 cosechas en el año 2009, sin perdidas en los estanques (Tabla 1). Los registros 13 | INDUSTRIA ACUICOLA
= Costos de Producción (baht/kg)
180
Cambio de Especie
bien remunerados que resultan en una ganancia neta para la sociedad tailandesa. Muchas personas han ganado oportunidades educativas y por lo tanto un mejor lugar en la sociedad, todo ello a través de los beneficios del cultivo de camarón tailandés.
Mejoramiento Genético y Tecnológico
160
140
120
100
0 2002 Año % L. vannamei 1.5 % P. monodon 98.5
2003 50.0 50.0
2004 80.0 20.0
2005 95.0 5.0
2006 98.0 2.0
2007 99.0 1.0
2008 99.0 1.0
2009 99.5 0.5
Figura 1. Costos de Producción por 60 camarones/kg en Tailandia.
de gastos en el departamento de contabilidad de la CPF mostraron un costo promedio de producción en Lamae de 89.7 baht / ($2.67 USD) / kg para el año 2009 - una reducción de costos del 48.5% respecto al 2002. Este es el momento en el que se ha producido un aumento en los costos unitarios del alimento y los energéticos. Sin embargo, el incremento de la eficacia ha compensado el aumento de los costos unitarios. La alimentación y los energéticos representan el 64% del costo actual en la producción de camarón, mientras que el trabajo representa sólo el 6% del costo (Tabla 3). La rentabilidad ha sido impulsada principalmente por el aumento de la tasa de crecimiento potencial del camarón, lo que ha dado como resultado tasas superiores de supervivencia y tasas inferiores de conversión alimenticia. La dramática disminución en los costos de preparación de estanques se debe a la mayor eficiencia en el manejo y la gestión, reduciendo la cantidad de tiempo de barbecho entre cultivos de 73 días en el 2002 a 18 días en el 2009.
El Factor Salario El trabajo representa sólo el 6% de los costos totales, pero ¿esto indica que a los obreros “apenas se les paga”?. La Granja Lamae cuenta con 21 empleados y trabajadores. En el 2009, el costo promedio por empleado de la granja fue de $573 USD, de los cuales cada empleado recibía $510. El salario mínimo para 14 | INDUSTRIA ACUICOLA
este sector de Tailandia es de 160 baht ($4.77 USD) / día. Si un trabajador es empleado 25 días por mes, esto representa un ingreso neto de cerca de $120 USD. Los empleados de la Granja Lamae se sienten recompensados por sus logros relacionados con el trabajo y la compensación económica que reciben. Según los estándares de pago americano o europeo, su ingreso puede parecer escaso, pero en el contexto de costos de la vida tailandesa, esto es considerado como un buen medio de vida. Pero ¿y si en el Hemisferio Occidental los salarios fueran pagados como en la Granja Lamae? ¿Podría dicha granja ser todavía rentable y vender en el actual mercado mundial de camarón? La respuesta es sí. Si la Granja Lamae paga un salario mensual promedio de $2,500 USD, el costo de producción aumentaría a 108 baht ($3.22 USD)/kg. El precio promedio de venta que la granja recibió en el 2009 fue de 112.5 baht/kg. Sin embargo, bajo un escenario donde la granja paga salarios occidentales, la industria reduciría la cantidad de trabajo mediante el aumento de maquinaria para realizar labores de alimentación y cosecha.
Los Verdaderos Beneficios El verdadero costo del camarón tailandés se basa claramente en la tecnología y no en el abuso o labores esclavizadas. El cultivo de camarón en Tailandia ha proporcionado cientos de miles de empleos
La esclavitud fue abolida por el Rey Chulalonghorn hace más de 100 años, y en el 2008, fueron promulgadas nuevas leyes contra el tráfico de personas, que conllevan a fuertes sanciones. Tailandia es un país con leyes modernas para la protección de los derechos de los trabajadores que se aplican cuando las actividades fuera de la ley se descubren. Hoy, con los precios más bajos pagados por camarón, no hay lugar en la industria para los apostadores, buscadores de oro o personas no profesionales.
El Verdadero Costo La camaronicultura en Tailandia es tan solo otro ejemplo de por qué la acuacultura es siempre más eficaz que la caza. Los cambios dinámicos que comenzaron en el 2002 no sólo dieron lugar a reclamos sobre el hecho de que los bajos precios del comercio internacional se deban a los bajos salarios, sino también las acusaciones de que los bajos precios se debían a los injustos subsidios por parte del gobierno tailandés. Por ese cargo y desde el 2004, la industria tailandesa ha tenido que pagar un derecho a los Estados Unidos, después de que la industria comenzó a adoptar tecnologías más eficientes, sustentables y amigables con el ambiente. Nunca nos hemos preguntado por qué los precios del pollo han disminuido, por qué los precios del cerdo han caído o por qué Estados Unidos es líder en productos de maíz. La respuesta es tecnología y no mano de obra barata víctima de abuso o una industria subsidiada. Lo mismo puede decirse de los precios del camarón en esta era moderna de la acuacultura. Robins McIntosh Vicepresidente Charoen Pokphand Foods Public Co. beC.P. Tower 27 Floor 313 Silom Road, Bangrak Bangkok, 10500, Thailand robmc101@yahoo.com Este artiulo fué publicado originalmente en GLOBAL AQUACULTURE ADVOCATE en Mayo – Junio del 2010 y se reprodujo con su autorización.
INVESTIGACIÓN
La domesticación de Perifiton ofrece alimento para el cultivo de camarón
L
as comunidades microbianas fijas que crecieron como perifiton sobre substratos sumergidos, presentan ventajas en términos de productividad del estanque, además de absorción de carbono y nutrientes del agua. El perifiton puede reducir los insumos alimenticios, así como aumentar el crecimiento y las tasas de supervivencia de los camarones. En la investigación de los autores, un protocolo para producir perifiton artificial produjo resultados alentadores, con un aumento del 30 al 50% en las tasas de crecimiento del camarón y hasta un 48% de aumento en la biomasa.
A nivel mundial, la mejora y rentabilidad del alimento acuícola es una de las principales preocupaciones para la industria. Un método propuesto para la mejora del alimento es la utilización de las comunidades microbianas como fuente natural de alimento, utilizando los nutrientes disponibles en los estanques de cultivo. Las comunidades microbianas acuáticas pueden crecer en sustratos sumergidos como perifiton o en suspensión como flóculos. El perifiton representa la biota entera que coloniza al material de felpa inmerso. Las comunidades microbianas fijadas presentan muchas ventajas en comparación con las comunidades planctónicas en términos de productividad de los estanques, absorción de carbono y nutrientes del agua, el consumo del camarón, etc. Además, este material incrementa la superficie disponible del estanque,
El establecimiento de perifiton controlado sobre esteras artificiales, en sistemas de cultivo, puede reducir los insumos alimenticios, así como mejorar el crecimiento y la supervivencia del camarón.
lo cual es una mejora teniendo en cuenta el comportamiento de territorialidad del camarón. Se han publicado trabajos previos sobre el uso de esteras (felpa) artificiales con perifiton espontáneo para el cultivo de peces y camarón. Sus resultados mostraron que el perifiton puede ser un medio eficaz para reducir el insumo de alimentación en los estanques, así como aumentar las tasas de crecimiento y supervivencia de los camarones. Sin embargo, las aplicaciones en las granjas de camarón no han sido del todo favorables debido a la obtención de resultados variables y los problemas de reproducibilidad relacionados con el proceso de formación espontánea de perifiton. De hecho, el perifiton espontáneo puede contener microorganismos maléficos que incluso son patógenos (Vibrios, etc.) o tóxicos (Cianobacterias, etc.) para los camarones.
Evaluación de los microorganismos nativos Las empresas de los autores, Marinazul S.A. y Concepto
Azul S.A., iniciaron en Perú un programa para el aislamiento de microorganismos nativos de las esteras de los estanques de camarón con su posterior caracterización molecular y evaluación como candidatos para la producción de perifiton benéfico y propicio para el cultivo de camarón blanco del Pacífico, Litopenaeus vannamei. Este trabajo contó con el apoyo del programa Financiamiento Para La Innovación, la Ciencia y la Tecnología a través del Banco Interamericano de Desarrollo y el gobierno de Perú. El Instituto del Mar del Perú y la Universidad Nacional de Tumbes también prestaron apoyo. El desarrollo espontáneo y la creación tridimensional de perifiton en geotextiles de polipropileno se evaluaron primero a través de observaciones con el microscopio de láser confocal (LSCM, laser scanning confocal microscope). Los fluorocromos específicos permiten el reconocimiento de las bacterias Grampositivas y Gram-negativas. Las cianobacterias y diatomeas son reconocidas en función de la autofluorescencia de su clorofila específica. 15 | INDUSTRIA ACUICOLA
En esta imagen LSCM de perifiton espontáneo teñido, las bacterias aparecen en color rojo, los organismos fotosintéticos son de color verde debido a la autofluorescencia de la clorofila, las cianobacterias son de color amarillo. (Izquierda)
Las bacterias fueron aisladas de geotextiles a diferentes tiempos de la colonización de la estera de felpa con el fin de obtener cepas correspondientes a la formación inmediata, temprana, tardía y muy tardía del perifiton. Las bacterias cultivables así como las colonias aisladas, se caracterizaron e identificaron a través de la amplificación y secuenciación del ADN ribosomal. Un total de 148 cepas bacterianas han sido identificadas. Los resultados indicaron que el perifiton espontáneo estaba compuesto en su mayoría de especies de bacterias que pueden ser patógenas para el camarón: Vibrio (41%), Shewanela (16%), Staphylococcus (10%), bacterias desconocidas (9%), Pseudomonas (5%) y otras, tales como Bacillus. Estos resultados explican los problemas que pueden ocurrir con el perifiton espontáneo. Otros tipos de microorganismos microalgas, ciliados y nematodos - también fueron aislados del perifiton. Usando micromanipuladores colocados en un microscopio invertido, un conjunto de 36 microalgas fueron aisladas, caracterizadas y posteriormente cultivadas utilizando medios de cultivo clásicos. Diez cepas de ciliados se aislaron y cultivaron en un medio a base de harina de arroz con la bacteria Bacillus aislada como se ha explicado anteriormente. Tres cepas de nematodos fueron cultivadas en los cultivos de ciliados y Bacillus. La mayoría de estos microorganismos fueron crioconservados en nitrógeno líquido. Cepas de la bacteria Bacillus, potencialmente beneficiosas, fueron seleccionadas en base a 16 | INDUSTRIA ACUICOLA
En esta imagen LSCM se observa la producción de perifiton después de 24 horas; se muestra una selección de bacterias en azul y microalgas en verde. (Derecha)
características como la capacidad de construir un biofilm (película) que atrae y facilita la colonización de diatomeas, la capacidad de interrumpir el proceso de “Detección de Quórum” (Quorum Sensing) de las bacterias patógenas a través de la producción de lactonasa, la capacidad para facilitar la digestión en camarones a través de actividades de la amilasa y proteasa, y la capacidad de colonizar el tracto digestivo de los camarones. Los nematodos, ciliados y microbios fotosintéticos fueron seleccionados mediante bioensayos de acuerdo al crecimiento y supervivencia de larvas de L. vannamei.
Producción artificial perifiton De manera progresiva se estableció y optimizó un protocolo para producir perifiton artificial utilizando diferentes asociaciones de las cepas previamente seleccionadas como posibles candidatos. El desarrollo y la creación tridimensional de este perifiton fueron monitoreados por LSCM. Los bioensayos se realizaron con postlarvas de camarón producido a partir de reproductores previamente certificados, libres de rickettsia (NHP) y otros patógenos virales infecciosos endémicos del Perú (WSSV, IHHNV, BPV). La evaluación y la selección final de las cepas más benéficas se realizaron en base a las tasas de supervivencia y crecimiento. El perifiton consumido fue evaluado directamente por LSCM. La tasa de crecimiento de las postlarvas dadas en perifiton aumentó hasta 2.5 veces más que el crecimiento del camarón cultivado con alimento tradicional. La evaluación del perifiton artificial se realizó bajo condiciones semi-
intensivas (25-30 camarones/m2) e intensivas (200-250 camarones/m2), utilizando como sustrato geotextiles y láminas de plástico; además de un protocolo (bacterias, diatomeas) optimizado y simplificado para la preparación del perifiton. Los resultados preliminares son muy alentadores para las primeras seis semanas del cultivo de camarón, con un aumento del 30 al 50% en las tasas de crecimiento y un 48% de aumento en la biomasa durante el período en que el perifiton no era todavía mermado y sustituido por cianobacterias que afectan a los camarones. Una investigación más profundizada está en curso con las cepas seleccionadas asociadas a la cianobacteria benéfica Spirulina, con el fin de perjudicar el desarrollo de las cianobacterias patógenas. El concepto de la domesticación de los microorganismos benéficos asociados con el camarón se tiene que extrapolar, por un lado los flóculos que se producen de forma espontánea en los estanques de camarón y por el otro la microbiota del tracto digestivo del camarón, de la cual se pueden aislar bacterias nativas y levaduras para obtener una adaptación artificial de los primeros estadios larvarios.
Benoit Diringer Concepto Azul S.A. Cdla. Vernaza Norte Mz. 10, V. 34 Box 09 02 142 A Guayaquil, Ecuador, diringerb@yahoo.fr Tayron Vera, Juan Quimi, Juan Luzardo, Emmerik Motte, Concepto Azul S.A. Tulio Torres, Cayra Efraim, Marinazul S.A., Lima, Peru Este articulo fué publicado originalmente en GLOBAL AQUACULTURE ADVOCATE en Enero – Febrero del 2010 y se reprodujo con su autorización.
INVESTIGACIÓN
Métodos de Evaluación en Laboratorio para cuantificar el beneficio de los Probióticos
En el estudio, una serie de acuarios de 120 L con agua de un estanque de camarón y 10 camarones cada uno, se manejaron sin tratamiento probiótico o con una o dos aplicaciones semanales.
D
ebido a la complejidad inherente de las pruebas de campo, definitivamente los métodos de prueba en laboratorio pueden cuantificar mejor el desempeño de los probióticos. Los autores han desarrollado recientemente métodos para documentar objetivamente la actividad de un probiótico en tasas de aplicación comercial. El estudio demostró una clara mejoría en la calidad del agua similar a la reportada en aplicaciones de estanques, así como la digestión de la materia orgánica y supresión de las poblaciones de Vibrio.
El uso de bacterias correctivas o enmendadoras, se ha convertido en una práctica aceptada en el cultivo de camarón comercial en todo el mundo. Los productos que contienen cepas seleccionadas de bacterias se comercializan como “probióticos”, los cuales cuando se añaden a los estanques se dice que mejoran la calidad del agua y las condiciones del fondo del estanque, así como reducir la población de microbios patógenos. El uso generalizado de estos productos en una industria con márgenes de beneficio en declive es la evidencia de las percepciones positivas hacia el uso de mezclas de probióticos en los ecosistemas de los estanques. Existen muchos productos de probióticos en el mercado que varían en precio y calidad. Algunos siguen un meticuloso sistema de control de calidad y se basan en años de investigación científica. Por desgracia, el mercado también cuenta con productos de baja calidad que los productores ofrecen y en realidad cuentan con poco o ningún valor. Estos productos pueden poner en duda el uso de correctivos microbianos en la acuicultura.
La Necesidad de Métodos Regulados probióticos, dependerá del desarLa literatura científica sobre los efectos de los consorcios bacterianos en los sistemas de estanque no es definitiva, y como resultado, las opiniones entre los expertos en el campo tienden a variar. Muchos documentos de investigación han demostrado el valor de los efectos de los probióticos sobre la flora bacteriana y los parámetros de calidad del agua en los estanques. Estos tipos de productos son ampliamente utilizados en las industrias de tratamiento de aguas residuales y para la remediación especializada. Los principios detrás de la manipulación de las comunidades microbianas mediante la exclusión competitiva y los efectos directos sobre la degradación de los residuos son bien conocidos. Por otra parte, la variabilidad inherente de los sistemas de estanques acuícolas, el costo y la complejidad del funcionamiento repetitivo de los estudios, además de la dificultad de mantener un control adecuado en un entorno de producción han obstaculizado la capacidad de los científicos para demostrar claramente los efectos en el campo. Una mejor comprensión de la eficacia comparativa y los modos de acción de los diversos productos
rollo de modelos de pruebas más controlados en los laboratorios. Recientemente los autores han desarrollado los métodos para caracterizar objetivamente y documentar la actividad de MERATM Bac W, un probiótico comercial de Novus International.
Evaluación Inicial de la Calidad del Agua La evaluación inicial de todo probiótico debe centrarse en ensayos in vitro en laboratorios de microbiología. Se utilizaron los procedimientos del Manual de Análisis Bacteriológico (FDA) y la Asociación de Comunidades Analíticas, para verificar las poblaciones de bacterias en el producto del orden de mil millones/g. Los métodos de difusión en disco y los ensayos de inhibición en caldo se utilizaron para confirmar las tasas de inhibición contra los patógenos de interés, incluyendo Vibrio harveyii. Posteriormente, un ensayo fue desarrollado por el Departamento de Acuacultura de la Facultad de Pesquerías de la Universidad Kasetsart en Bangkok, Tailandia. Una serie de acuarios de vidrio de 120 L se llenaron con agua de un estanque camaronero para evaluar los efectos de los probióticos en los parámetros de la calidad del agua.
Diez camarones con un peso de alrededor de 10 gramos cada uno, se colocaron en cada acuario y se alimentaron diario en relación al 2% del peso corporal con una dieta a base del 32% de proteína. Los acuarios se manejaron sin tratamiento probiótico o con una o dos aplicaciones semanales. Todos los tratamientos tuvieron cinco repeticiones. Las tasas de aplicación se calcularon en base a la dosis recomendada por estanque, que es de 1 kg/1,600 m3. Los parámetros de la calidad del agua se midieron cada tres días para evaluar la eficacia de la actividad bacteriana. El fósforo total también se midió semanalmente. Los sistemas se mantuvieron sin recambio de agua durante las dos semanas que duró la evaluación. La supervivencia del camarón fue alta en todos los tratamientos. El sistema de acuarios de repetición permitió efectuar comparaciones de medias entre los tratamientos para todos los parámetros de calidad del agua. Para cada parámetro medido, la calidad del agua en los tratamientos que recibieron probiótico mejoró en relación con el control a lo largo del estudio (Tabla 1). La diferencia en los valores absolutos registrados durante el día 14, mostraron una reducción
Tabla 1. Eficacia del probiótico evaluado en la reducción de residuos químicos y biológicos en agua de cultivo de camarón
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de metabolitos durante el tiempo. Los sólidos suspendidos totales se redujeron de 67.4 ± 1.8 mg/L en el tratamiento control y de 58.2 ± 1.7 y 51.0 ± 2.1 mg/L en los tratamientos con probióticos que se aplicaron una y dos veces por semana, respectivamente. Los valores del nitrógeno amoniacal total se redujeron de 0.95 ± 0.1 mg/L en el control a 0.59 ± 0.02 y 0.57 ± 0.03 mg/L en los tratamientos con aplicaciones de probióticos una y dos veces por semana. Las diferencias en el nitrito total y nitrato fueron limitadas, pero fue evidente una clara tendencia hacia los valores más bajos con el uso del probiótico. La demanda bioquímica de oxígeno, que responde a la concentración de materia orgánica, se redujo de 40.9 ± 1.8 mg/L en el tratamiento control a 25.6 ± 1.7 y 17.3 ± 2.1 mg/L en los tratamientos con probióticos administrados una y dos veces por semana. El nitrógeno orgánico total se redujo de1.44 ± 0.14 mg/L en el control a 0.7 ± 0.34 y 0.68 ± 0.13 mg/L en los tratamientos con aplicación de probióticos una y dos veces por semana, respectivamente. En general, este simple estudio ha demostrado una
clara mejoría en la calidad del agua similarmente a lo que se reporta en estanques con aplicación.
Efectos sobre la Calidad del Agua, Vibrio harveyii Otra serie de estudios se llevó a cabo en el laboratorio del Departamento de Ciencias Biológicas de la Universidad Estatal de Nicholls en Luisiana, EUA. El objetivo de estos estudios fue desarrollar un sistema de ensayos a pequeña escala para probar los efectos de los consorcios bacterianos en la calidad del agua y la abundancia del patógeno V. harveyii bajo condiciones controladas. Una serie de reactores aireados de 500 ml se incubaron con 250 ml de aguas residuales, que contenían lodos congelados con camarón, que anteriormente habían sido extraídos de un tanque de sedimentación unido a un sistema de producción intensiva de camarón. La digestión de las aguas residuales con camarón, esterilizadas y no esterilizadas, así como aguas residuales sintéticas ricas en carbono y nitrógeno, fueron analizadas con y sin adición de suplementos bacterianos. El carbono en las aguas residuales se analizó
en forma de demanda química de oxígeno (DQO), el cual osciló entre los 2.800 y 3.300 mg/L. Los resultados indicaron que la adición de bacterias aumentó la tasa de digestión de residuos orgánicos de manera significativa en comparación con las bacterias nativas (Figura 1). La tasa de digestión de residuos fue variante entre las concentraciones de probióticos probados. La mayor concentración de probiótico (1 g/L) logró digerir todo el carbono orgánico en cuatro días, mientras que la concentración más baja (0.0001 g/L) logró la eliminación en ocho días. Estas diferencias entre las diferentes concentraciones fueron estadísticamente significativas. Por otra parte, la eliminación completa de residuos de demanda química de oxígeno efectuada entre los ocho días a las concentraciones recomendadas para aplicaciones en estanques es un hallazgo muy importante, considerando especialmente el hecho de que la mayoría de los productores dan tratamiento a sus estanques semanalmente para asegurar la mejora continua de la digestión de residuos. Fue de interés la falta de cambios significativos en las tasas de digestión con la adición de glucosa. Esto su-
giere que a pesar del alto contenido de nitrógeno en los residuos de camarón evaluados, la adición de carbono marcado no cambió las tasas de digestión de los lodos. Más investigación con este modelo de sistema podría ayudar a determinar cuándo utilizar melaza adicional para mejorar la actividad de los probióticos en los sistemas de estanques.
Efectos en Vibrio harveyii Un segundo objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la supervivencia de una población de tamaño conocido del patógeno de camarón V. harveyii, en presencia y ausencia de consorcios bacterianos en aguas residuales (Figura 2). Al comienzo del experimento, 109 bacterias de V. harveyii se añadieron a los reactores de residuos. La supervivencia de la población de Vibrio fue supervisada durante todo el experimento. El conteo de V. harveyii había disminuido considerablemente de 109 a 102 células/ml en el reactor con tratamiento de probiótico en un lapso de ocho días. En el tratamiento control, se mantuvo un conteo de 109 bacterias de V. harveyii durante todo el experimento. En los residuos de camarón esterilizados con V. harveyii, la población de bacterias se incremento a 1012 células/ml. 20 | INDUSTRIA ACUICOLA
Este estudio demostró que el consorcio bacteriano heterotrófico suplementario tuvo una ventaja competitiva sobre V. harveyii y por lo tanto disminuyó la población de Vibrio. Es interesante observar que el Vibrio proliferó en la ausencia de otras bacterias heterótrofas en aguas residuales esterilizadas. Sólo las cepas bacterianas seleccionadas del probiótico evaluado fueron efectivas significativamente para la reducción de concentraciones de Vibrio en las aguas residuales.
Craig L. Browdy, Ph.D. Novus International Inc. 20 Research Park Drive St. Charles, Missouri 63304 USA craig.browdy@novusint.com Jesus Venero, Ph.D. Farshad Shishehchian, Ph.D. Novus International Inc. Orapint Jintasataporn, Ph.D. Prathak Tabthipwon, Ph.D. Oratai Triwutanon, Ph.D. Kasetsart University Bangkok, Thailand Sara Shields. Raj Boopathy, Ph.D. Nicholls State University Department of Biological Sciences Thibodaux, Louisiana, USA Este artiulo fué publicado originalmente en GLOBAL AQUACULTURE ADVOCATE en Enero – Febrero del 2010 y se reprodujo con su autorización.
RESEÑA
Hermosillo, Son. México
Reseña del
Foro Internacional de Acuicultura 2010 Durante el 10 al 12 de Noviembre del 2010 se realizó el 5° Foro Internacional de Acuicultura en las instalaciones del Expo Forum de la ciudad de Hermosillo, Sonora. Fue un marco de alegría donde se reunieron los principales actores de la industria entre ellos los proveedores, técnicos, científicos y productores. Se presentaron los principales avances tecnológicos de la industria y los equipos más modernos por parte de los proveedores, en fin un evento muy bien organizado y de provecho para la todos los asistentes.
Avimex
Baja Agro International
Proaqua
Productores de Guasave y Angostura
Purina
Productores de Ahome
Yessi Crist
Bernaqua
Rosal Mabrik
EAYSA
Bioma Acuacultura
Biohelis CIBNOR
NUESTRA GENTE
Entrevista
Aedrian Ortiz
Ingeniero en Pesquerías
»» 1.- De donde es originario? Soy nacido en la Ciudad de México. Pero pasé la mayor parte de mi vida en la Ciudad de Monterrey.
»» 2.- Que profesión tiene y en que institución realizó sus estudios Profesionales? Soy Ingeniero en Pesquerías con especialidad en Acuacultura, realicé mis estudios en el Instituto Tecnológico del Mar, unidad Guaymas, Sonora. Después de eso hice una especialidad en Acuacultura en Kochi, Japón.
»» 3.- Que fué lo que lo motivo a estudiar una carrera relacionada con el mar? Esta pregunta es interesante, siendo criado en una ciudad lejos del mar. Siempre tuve una inclinación hacia una carrera biológica, ya que le tengo un gran cariño a todas los seres vivos, especialmente los acuáticos. Extrañamente empecé estudiando Economía en Monterrey, después de estudiar durante 1 año me di cuenta que no podría hacer ese trabajo durante el resto de mi vida. Ahí fue donde decidí cambiar de rumbo e inscribirme en una carrera en donde podría estar en contacto con especies acuáticas. En especial me sentí atraído por la acuacultura ya que combina el cuidado de los animales y la producción de alimento para el consumo humano. En esos momentos las especies marinas de consumo eran mas silvestres que cultivados, siendo esta una carrera del futuro.
»» 5.-En que empresas a prestado sus servicios profesionales? He trabajando en: El Instituto de Acuacultura del Estado de Sonora, como coordinador de proyectos acuícolas. (Sonora, México.) Acuícola Pesquera del Pacifico, como Gerente de Operaciones para una granja de ostiones Crassostrea gigas. Sonora, México. Industrias Pecis, pasando por todos los puestos, jefe de cria larval, jefe de larvas, jefe de raceways hasta ser el gerente del laboratorio de producción de postlarvas de L. vannamei Syaqua Mexico, como Gerente de Producción de post larvas de L. vannamei. (Mazatlan, Mexico.) Syaqua Thailandia como Gerente de Produccion de post larvas de L. vannamei. (Sichon, Thailandia.) Integrated Aquaculture International, como Director del Programa Genético y programa de reproductores comerciales de las especies L. vannamei, L. stylirostris y de P. monodon. (Brunei, Darussalam) Syaqua Group, Director de Produccion de post larvas de L. vannamei. (Bangkok, Thailandia.)
»» 6.- Actualmente en que empresa se desempeña y cual es su responsabilidad?
Syaqua Group (Asia), desempeñando el puesto de Director de Producción. Soy responsable de todos los aspectos productivos y económicos de nuestros laboratorios de producción de post-larvas de camarón, y de los aspectos productivos de nuestro núcleo genético. Básicamente mi responsabilidad es asegurar el éxito económico y productivo de Syaqua, Group.
»» 4.- En que año inició sus primeras actividades profesionales y que puesto desempeñaba?
»» 7.- Que opina sobre la capacidad de los técnicos mexicanos en el extranjero?
En 1998 empecé trabajando para el Gobierno de Sonora, en el Instituto de Acuacultura, desempeñándome como Coordinador de Proyectos Acuícolas.
La capacidad de los técnicos mexicanos es muy elevada, debido a la educación y a los altos estándares que se tienen en México. Lo que es una restricción muchas veces es el lenguaje inglés, creo que ese es un factor en donde deberíamos trabajar un poco más, para poder internacionalizar las experiencias en México.
22 | INDUSTRIA ACUICOLA
»» 8.- En su opinión considera que la acuicultura de México está al nivel de los países asiáticos? Esta es una pregunta difícil de contestar. Creo que cada país o región geográfica tiene sus pros y contras. Asia culturalmente tiene una larga historia en acuacultura, desde los primeros cultivos de carpa hasta el cultivo de atún en tanques de recirculación. Estas innovaciones fueron y son motivados a que en los países asiáticos la principal fuente de proteína es de origen acuático (pescado, camarón) a diferencia de México en donde consumimos más proteína de origen terrestre (pollo, res). Creo que esto ha inclinado a los gobiernos de los países asiáticos a invertir muchos recursos en el apoyo e investigación a la acuacultura. Lo que seria comparable con los recursos que se han invertido en México en la ganadería, porcicultura y avicultura. Creo que los sistemas productivos son muy diferentes, pero ambos buscan lo mismo, ser sustentables tanto económicamente, ambientalmente y social mente.
»» 9.- Cual considera que es la clave en el éxito de la acuicultura asiática? Creo que la base del éxito a sido la sustentabilidad, en donde la mayoría de empresas asiáticos cubren sus costos fijos con el mercado local y las ganancias son generadas del mercado de exportación. Haciendo el modelo de negocio menos riesgoso y por lo tanto con mayor capacidad de innovación. Ya que creo que lo que impulsa mucho la innovación (aparte de necesidad) es el nivel de ganancias que genera una actividad. Otro punto importante creo que es el nivel de adaptación que tiene la industria camaronera en Asia, en especial Tailandia. Sus métodos productivos/tecnología a cambiado cada vez que se a presentado un reto.
»» 10.-Considera que la acuicultura a nivel mundial a evolucionado? Definitivamente, podemos ver que la acuacultura hoy representa aproximadamente 50% de lo que se consume en pescados y mariscos en el mundo. Para poder satisfacer esta demanda creciente, los modelos productivos tendrán que intensificarse e industrializarse más y también abra un aumento de personas involucradas en esta actividad. Por lo que creo que la tendencia global es hacia la intensificación y control de parámetros ambientales para lograr un mayor rendimiento.
»» 10.- Como considera el futuro de la acuicultura en el mundo? Como comentaba en la pregunta anterior 50% de los pescados y mariscos que se consumen en el mundo son de acuacultura. La tendencia es solo al aumento. Tanto en diversidad de especies y en volumen de las especies actualmente cultivadas.
»» 11.- Cual es el proyecto mas importante en el que usted considera que ha participado? Esta es una pregunta difícil, ya que creo que todos los proyectos en los que he participado han sido importantes para mi. Pero si tendría que escoger cual fue el mas gratificante, probablemente mi participación en la formación, diseño y operación de un programa genético para 2 especies de camarón L. stylirostris y P. monodon en Brunei, Darussalam. Ya que este programa nacional ayudó a impulsar la actividad acuícola de ese país. Beneficiando a muchas personas.
»» 12.- Piensa que hay suficiente investigación aplicada a la acuicultura? Nunca hay suficiente investigación, siempre hay eventos nuevos que necesitan respuestas. Creo que algunos muchos países asiáticos tienen un gran presupuesto para impulsar la investigación de esos países así como desarrollar recursos humanos para esta actividad. Creo que en México estamos un poco lentos en esto, pero si mal no entiendo el gobierno federal este año aumento los recursos para la investigación y apoyo a la acuacultura de una manera significante. Lo que significa que vamos en la dirección correcta. Ahora solo necesitamos aplicar nuestros esfuerzos en esa dirección.
»» 13.- Cuales son sus próximas metas? Creo que una de mis metas es poder transferir esta tecnología que he aprendido en Asia e intercambiar experiencias con mis colegas en México, cuando el momento sea el adecuado creo que regresare a México.
»» 14.- Usted piensa que la acuicultura es una opción real para resolver el abasto de alimentos en el mundo? Definitivamente. Creo que mientras más avance el tiempo la población esta creciendo logaritmicamente mientras que la fuente de alimentos esta avanzando aritméticamente. Esto significa que necesitamos intensificar nuestros esfuerzos a la optimización de nuestros procesos productivos en la producción de alimentos en general. Específicamente hablando de acuacultura, pues hay mucho espacio en donde avanzar ya que creo que esta actividad esta en una etapa muy temprana comparada con otras como la agricultura o la avicultura.
»» 15.- Como imagina la actividad acuícola en el futuro? Creo que lo que visualizo es una acuacultura definitivamente intensiva, mas controlada, los sistemas terrestres de recirculación y mas sistemas marinos.
»» 16.- Que le aconseja a las nuevas generaciones de acuicultores? Pues yo les aconsejo que primero hagan todo con el corazón, ya que de ahí es donde nace el éxito. Que se preparen más en la administración de los recursos, tanto biológicos como económicos. Muchas veces como acuicultores nos olvidamos de que nuestro objetivo es producir una fuente de alimento a un nivel sustentable. Por ultimo decirles que el que persevera alcanza. No es fácil pero eventualmente se llega a donde se quiere llegar! Nunca olviden que el conocimiento es una búsqueda continua.
ESTADISTICA
Producci贸n de postlarvas de camar贸n en M茅xico durante 2010 Sonora
Estado Laboratorio 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
Aquapacific Maricultura del Pacifico Acuacultura Mahr Genitech Prolamar Gran Mar Camaron Dorado Larvas Genesis Proveedora de Larvas Sayaqua Farallon Aquaculture Acuacultura Integral Larvicultura Especializada del Noroeste Desarrollo Integral Acuicola de Nayarit Postlarvas de Camaron Brumar Acuacultura 2000 Acuatecmar Biomarina Reproductiva Postlarvas de Camaron de Yameto Cultivos y Servicios Profesionales Acualarvas Yessi Cristy Rio Yaqui Larv Mar BG Almacenes y Servicios Larva Mar Aquagranjas del Pacifico Oceanic Shrimp Laboratorio 3 Amigos Ecolarvas Isla de la Piedra Laboratorio Teacapan Acualarc Harlingen Shrimp Texas X Biotecnologia Marina Total
1,010,946,102 1,487,431,536 562,446,786 736,078,018 268,106,469 259,850,600 517,362,112 439,231,500 65,006,862 17,502,400 29,760,000
66,910,000 15,548,200
Sinaloa
Nayarit
27,914,000
15,510,000
227,957,000
50,950,000 3,300,000 172,350,000 5,000,000 169,840,000
23,400,000
68,692,000 53,870,318 40,000,000 39,448,298 35,550,000 26,500,000 2,000,000 29,500,000 28,300,000 15,650,000 9,860,000
5,681,802,874
1 Maricultura del Pacifico
Aquapacific Genitech Acuacultura Mahr Camaron Dorado Larvas Genesis Prolamar Gran Mar Acualarvas Acuatecmar Proveedora de Larvas Rio Yaqui BG Almacenes y Servicios Larva Mar Larvicultura Especializada del Noroeste Farallon Aquaculture Postlarvas de Camaron de Yameto Total
2,000,000 3,585,902,316
5,850,000 25,717,000
504,461,000
255,871,000
Laborarotorio Aquapacific Maricultura del Pacifico Prolamar Proveedora de Larvas Sayaqua Acuacultura Mahr Farallon Aquaculture Larvicultura Especializada del Noroeste Postlarvas de Camaron Brumar Acuacultura 2000 Biomarina Reproductiva Postlarvas de Camaron de Yameto Cultivos y Servicios Profesionales Acuacultura Integral Yessi Cristy GranMar LarvMar Laboratorio 3 Amigos Ecolarvas Isla de la Piedra Acuagranjas del Pacifico Acuatecmar Laboratorio Teacapan Larvas Genesis Acualarc Camaron Dorado Desarrollo Integral de Nayarit Oceanic Shrimp X Total
6,421,000 7,600,000
70,000,000
186,367,955
70,000,000
15,510,000
Total
% 26.2
1,010,946,102 736,078,018 562,446,786 517,362,112 439,231,500 268,106,469 259,850,600 76,753,673 66,910,000 65,006,862 53,870,318 39,448,298 35,550,000 29,760,000 17,502,400 15,548,200 5,681,802,874
17.8 13.0 9.9 9.1 7.7 4.7 4.6 1.4 1.2 1.1 0.9 0.7 0.6 0.5 0.3 0.3 100.0
1 2 3 5 6 7 8 9
Laborarotorio Acuacultura Integral Desarrollo Integral Acuicola de Nayarit Prolamar Proveedora de Larvas Oceanic Shrimp Acuactecmar Acuagranjas del Pacificio Larvicultura Especializada del Noroeste Total
BCS Laborarotorio GranMar Acuacultura Mahr Total
Millones de Pls 172,350,000 169,840,000 51,354,000 50,950,000 25,717,000 23,400,000 5,850,000 5,000,000 504,461,000
18.2
1,815,948,919 873,292,586 736,078,018 619,995,744 539,423,700 525,862,112 453,651,500 413,490,165 291,674,000 276,378,877 260,390,184 213,807,448 176,440,000 144,720,000 127,823,002 109,880,000 109,413,500 107,176,200 89,396,000 76,753,673 68,692,000 53,870,318 40,000,000 39,448,298 35,550,000 32,350,000 27,717,000 29,500,000 28,300,000 15,650,000 9,860,000 6,421,000 77,600,000 2,000,000
17.6 8.5 7.1 6.0 5.2 5.1 4.4 4.0 2.8 2.7 2.5 2.1 1.7 1.4 1.2 1.1 1.1 1.0 0.9 0.7 0.7 0.5 0.4 0.4 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.2 0.1 0.1 0.8 0.0
10,299,915,145
% 34.2 33.7 10.2 10.1 5.1 4.6 1.2 1.0 100.0
La produccion de Colima es estimada Millones de Pls 227,957,000 27,914,000 255,871,000
% 89 11 100
Millones de Pls 169,046,955 7,600,000 6,421,000 3,300,000 186,367,955
% 90.7 4.1 3.4 1.8 100.0
Millones de Pls 70,000,000 70,000,000
% 100.0 0.0 100.0
Millones de Pls 15,510,000 15,510,000
% 100 100
TAMAULIPAS Millones de Pls 691,367,844 328,517,383 300,535,275 297,533,303 288,374,000 267,421,800 258,876,477 179,047,448 144,720,000 127,823,002 109,413,500 91,628,000 89,396,000 88,040,184 68,692,000 51,616,100 40,000,000 29,500,000 28,300,000 26,500,000 19,570,000 15,650,000 14,420,000 9,860,000 8,500,000 6,600,000 2,000,000 2,000,000 3,585,902,316
% 19.3 9.2 8.4 8.3 8.0 7.5 7.2 5.0 4.0 3.6 3.1 2.6 2.5 2.5 1.9 1.4 1.1 0.8 0.8 0.7 0.5 0.4 0.4 0.3 0.2 0.2
100
Laborarotorio Aquapacific x Harlingen Shrimp Texas Sayaqua Total
COLIMA Laborarotorio X Total
BC Laborarotorio 1 Acuacultura Mahr Total Fuente: Anplac
%
1,871,360,901
NAYARIT Millones de Pls 1,487,431,536
SINALOA
24 | INDUSTRIA ACUICOLA
BC
51,354,000
SONORA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Colima
76,753,673
Laborarotorio 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Tamaulipas 169,046,955
691,367,844 328,517,383 267,421,800 300,535,275 51,616,100 8,500,000 14,420,000 297,533,303 288,374,000 258,876,477 88,040,184 179,047,448 6,600,000 144,720,000 127,823,002 19,570,000 109,413,500 91,628,000 89,396,000
BCS
100
NEGOCIOS
6
Tips para Aumentar
las Ventas de tu Negocio
E
n este artículo vamos a comentar 6 tips para salir de esta situación, y ayudarlo a aumentar las ventas de su negocio. Hay un fenómeno que ocurre a la mayoría de los negocios. De pronto un día, las ventas se estancan, y poco a poco empiezan a disminuir. Las razones son diversas, dependiendo de la situación específica del negocio, sea que entró un nuevo competidor, el servicio al cliente está alejando a sus clientes en vez de retenerlos, o sencillamente la gente no tiene dinero para gastarlo en su producto.
Tip 1: Aumente las ventas usando más publicidad La publicidad y mercadotecnia es uno de los rubros más importantes pero más desatendidos por el empresario dueño de negocio. La mayoría de los casos donde no se genera el dinero que la empresa requiere, se busca reducir el gasto en publicidad y promoción, pensando que cortando gastos se puede mantener a flote el negocio. Sin embargo, esto es un error. Cuando no está vendiendo lo necesario o lo que proyectó, sólo hay dos formas de volver al camino: recurrir a los clientes actuales, o buscar nuevos clientes. Al usar más publicidad, usted está eligiendo la segunda estrategia. Tip 2: Vender más a través de eventos Generalmente, el evento más importante para un empresario es iniciar un negocio. Por ejemplo, en un restaurante puede promocionar los primeros 2 días al 50% todos sus alimentos. Sin embargo, esta estrategia se descuida cuando el negocio ya tiene algún tiempo. Por lo tanto, es recomendable que de vez en cuando, promueva algún evento especial en su tienda. Tip 3: Aumentar las ventas de su negocio con nuevos precios Los precios de los productos o servicios de un negocio se basan en los costos, agregando un porcentaje de ganancia que desea. Por ello, cuando sus costos aumentan, los precios aumentan y al final, puede comenzar a perder clientes. Una estrategia distinta es enfocarse en primer lugar el un precio objetivo; este precio tiene que ser competitivo, que atraiga a sus clientes e incentive la compra. Una vez definido este precio, se determinan los costos reales y se buscan formas de bajarlos para alcanzar este precio objetivo más una utilidad. Esta estrategia la utilizan empresas
Tip 4: Vende más rediseñando la imagen de tu negocio Hay un show en Estados Unidos, donde un vendedor va a una tienda en particular que está a punto de quebrar, y la rescata. ¿Cómo le hace? Muy simple: rediseñando el negocio para hacerlo “amigable al cliente”. Cuando se pone una tienda sea de productos o servicios, generalmente hay dos tendencias incorrectas: una es encontrar muebles baratos y rellenar los espacios del local y la segunda es contratar un diseñador que decora el lugar para verse “bonito”, con esto se muestra al cliente la fortaleza de su negocio. Tip 5: Generar más ventas comunicándose con sus clientes La emoción de un negocio es una montaña rusa: en un principio, cuando se encuentra la oportunidad de negocio y se pone el negocio, la emoción sube rápidamente, y cuando acaba (bajan las ventas o no crece el negocio). Es fundamental que si usted observa que sus ventas están bajas… HABLE CON SUS CLIENTES!!! La mayoría de las respuestas que necesita para saber qué está pasando las tienen los clientes. Y no solo eso, también comunicarse con sus clientes es una forma de crear lealtad a su negocio. Tip 6: Vender más administrando el negocio Aumentar las ventas por aumentarlas es como hacer ejercicio y querer bajar de peso porque si. Necesita estar midiendo todo, desde cuánto quiere vender el próximo mes hasta quiénes son sus principales clientes. Es decir, incrementar las ventas de su empresa inicia por saber cuánto está vendiendo, los ciclos de ventas, los principales clientes, la competencia, los precios, y hacer proyecciones de ventas a 1 semana, 1 mes o 1 año. Fuente: 100negocios
NOTICIAS NACIONALES
Cambio de directiva en el COSAES En el Comité Estatal de Sanidad Acuícola del Estado de Sonora se realizó el cambio de la nueva directiva integrándose de la siguiente manera: Presidente: Reyes Eugenio Molina Moreno Vicepresidente: Samuel Fraijo Flores Tesorero: Miguel Ángel González Hernández Secretario : Miguel Ángel Castro Cossío
NOTICIAS NACIONALES
Acuacultura, estratégica en Baja California Generó mas de 400 millones de pesos. En el Estado de Baja California, la acuacultura ha sido considerada como una actividad de importancia estratégica para el desarrollo económico, social y regional del Estado, al generar, en los últimos años, una derrama económica superior a los $400 millones de pesos, así lo dio a conocer el Delegado de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), Genaro López Bojórquez. Explicó que la acuacultura en Baja California es administrada mediante Permisos de Acuacultura de Fomento y/o Concesiones de Acuacultura Comercial y es realizada actualmente por 75 unidades económicas de producción que se dedican principalmente a los cultivos de atún aleta azul, ostión, camarón, mejillón, abulón y almejas. El funcionario aclaró, que del 2006 a la fecha, se ha mantenido la producción por arriba de las 4,000 mil toneladas de estas especies, generando una derrama económica por arriba de los $400 millones de pesos al año. El subdelegado de Pesca de la SAGARPA, José de Jesús Gallo Ramírez, informó, que en los últimos 5 años se han canalizado importantes recursos económicos para impulsar al sector acuícola de Baja California, que en suma, rondan los $100 millones de pesos, aproximadamente. Precisó que esta inversión se ha dado mediante la operación de los diferentes Programas de SAGARPA, y que han sido aplicados para fortalecer la infraestructura, equipamiento, capacitación, asistencia técnica y desarrollo tecnológico, entre otros Por otro lado, comento que la SAGARPA ha firmado diversos convenios con instituciones de investigaciones estatales para la ejecución de proyectos estratégicos. Con la Universidad Autónoma de Baja California (UABC) se han aplicado fondos para el Programa de Ordenamiento Acuícola, el desarrollo de la tecnología para la producción de larvas y semillas de almeja generosa (Panopea abrupta y P. globosa), para el desarrollo de la biotecnología del cultivo de la totoaba, y para la construcción en una primera etapa de una planta piloto para el desarrollo de
alimentos balanceados para acuacultura. Con el Centro de Investigación Científica y de Educación Superior (CICESE), dijo, se han inyectado recursos para producir semilla de lenguado, así como para el mantenimiento de un banco de reproductores de peces marinos en el Noroeste de México. Precisó que durante el 2010, gracias al convenio SAGARPA-CICESE, éste Centro de Investigación contó con un presupuesto de 7 millones 800 mil pesos, el cual se utiliza para desarrollar los núcleos genéticos (lugar para resguardar a las especies acuáticas)”, afirmó. Gallo Ramírez aclaró que, hasta el momento, el CICESE contiene muestras de especies comerciales importantes tales como abulón rojo (Haliotis rufescens), ostión del Pacífico (Crassostrea gigas) y lenguado de California (Paralichtys californicus) y se han realizado protocolos para la trucha endémica de Baja California (Oncorhynchus mykiss nelsoni) y para totoaba (Totoaba macdonaldi); así como estudios preliminares con esperma de camarón blanco (Litopenaeus vannamei), pepino de mar (Cucumber apostichupus) y larvas trocóforas de abulón rojo. El Jefe del Programa Acuícola de la SAGARPA en el Estado, Concepción Enciso, comentó que en adición a estas acciones, desde el año 2005 se creo el Comité Estatal de Sanidad Acuícola e Inocuidad de Baja California (CESAIBC), con la finalidad de impulsar los programas de sanidad e inocuidad acuícola en el Estado, implementar las campañas sanitarias en materia de acuicultura, así como para fomentar la aplicación de buenas prácticas de manejo en los cultivos acuícolas del Estado. Por último señaló que debido al trabajo que ha venido realizando el Comité de Sanidad, Baja California cuenta hoy con cuatro cuerpos de agua certificados para la exportación de productos marinos de cultivo: Rincón de Ballenas, Bahía San Quintín, Laguna Manuela y Laguna Guerrero Negro, garantizándose con ello su condición sanitaria optima, tanto en la producción como en el manejo de sus productos. 29/12/2010 www.ensenada.net
Nuevo titular del INAPESCA en México. Sustituye a Miguel Angel Cisneros Mata El Secretario de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, Francisco Mayorga Castañeda, designó a Raúl Adán Romo Trujillo nuevo Director en Jefe del Instituto Nacional de Pesca (INAPESCA), en sustitución de Miguel Angel Cisneros Mata, quien estuvo al frente de la institución de 2007 a la fecha. El nuevo titular del INAPESCA es egresado de la Universidad de Sonora, con Maestría en Ciencias obtenida en la misma institución. Ha sido consejero de diversos institutos de investigación en México, y ha participado en comités de evaluación de proyectos de FUNDEMEX y CONACYT. Asimismo, fungió como consejero y consultor de diversas organizaciones agrícolas. En el sector público se desempeñó como Director de Planeación de la Secretaría de Fomento Agrícola del Gobierno del Estado de Sonora, donde posteriormente tuvo bajo su cargo la Dirección General de la Fundación Produce en la entidad, responsabilidad que le permitió desarrollarse y operar en el ámbito nacional, al participar en el impulso del “Modelo de Fundaciones Produce”. Raúl Adán Romo ha ocupado distintos cargos en la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce, A.C., tales como Gerente de apoyo regional, Secretario Técnico y Secretario Ejecutivo, cargo que ocupa de 2004 a la fecha. En su trayectoria profesional, destaca también la labor docente realizada como profesor investigador de la Escuela Superior de Horticultura del Centro de Estudios Superiores del Estado de Sonora. Al tomar posesión de su cargo, ceremonia en la que estuvo el Comisionado Nacional de Acuacultura y Pesca (CONAPESCA), Ramón Corral Avila, el nuevo Director en Jefe del INAPESCA se comprometió a dar prioridad al desarrollo tecnológico para el óptimo manejo y administración de los recursos pesqueros. Señaló que mantendrá la comunicación directa con los pescadores, usuarios de la tecnología, con el propósito de responder a sus demandas y propiciar que las acciones del INAPESCA estén vinculadas a los requerimientos en materia
de innovación y desarrollo tecnológico, que les permita ser más competitivos. El Instituto Nacional de Pesca, organismo dependiente de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación (SAGARPA), es el encargado de realizar y promover la investigación científica y tecnológica en materia de pesca y acuacultura, a fin de propiciar el desarrollo y la sustentabilidad de este sector productivo. En la presente administración, el INAPESCA ha elaborado diversos Planes de Manejo Pesquero, mediante los que promueve el uso sustentable de los de los recursos para la conservación de las especies aprovechables. En este contexto, actualizó el Plan de Manejo para el pulpo de la península de Yucatán y formuló el de la Laguna de Pueblo Viejo, Veracruz, este último de carácter multiespecífico destinado a un conservar un ecosistema donde hay diversas especies, principalmente el ostión, camarón y jaiba, productos de gran demanda entre los consumidores. Por otra parte, el Instituto integró la Red de Nacional de Información e Investigación, en Pesca y Acuacultura (RNIIPA), en la que participan las principales instituciones de de estudios superiores del país, a fin de vincular y fortalecer la investigación científica y el desarrollo tecnológico. Como resultado de las investigaciones realizadas en los últimos, años, el INAPESCA logró diseñar un nuevo prototipo de red para la pesca del camarón, cuyo uso permite la protección de especies y el ahorro de combustible durante el proceso de captura. Respecto a la acuacultura, investigadores del INAPESCA lograron la reproducción de trucha “arcoíris” fuera de su período normal, con lo que es posible la disponibilidad de este alimento todo el año. También se realizó la actualización de la Carta Nacional Pesquera y se elaboró la nueva Carta Nacional Acuícola que será dada a conocer próximamente.
3/11/2010 www.ensenada.net
NOTICIAS NACIONALES
La granja de cobia comenzará a operar en marzo de este año. (Foto: NOAA)
Instalan innovadora granja marina de cobia Con una inversión de MXN 5 millones (USD 1,6 millones) se pondrá en funcionamiento la primera granja a mar abierto para la cría de cobia (Rachycentron canadum) en la localidad de Sisal, en el sureste mexicano. La granja pretende producir entre 130 y 140 toneladas anuales del producto, para ser comercializado en principio en el mercado local, nacional y luego en el extranjero, principalmente, en Estados Unidos, informó YucatánAhora. La especie, que también es conocida como esmedregal, es muy apreciada tanto por la calidad y el sabor de su carne, así como por los amantes de la pesca deportiva. El proyecto será cofinanciado por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) y contará con el apoyo técnico de investigadores de la Unidad Multidisciplinaria de Docencia e Investigación (UMDISisal) de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). La instalación de la granja tenía los trámites de permisos ante las autoridades listos desde 2008, pero se concretará finalmente en marzo de 2011, cuando más de 60.000 larvas de esa especie sean depositadas en jaulas instaladas a 800 metros de la orilla del mar, frente al puerto de Sisal. Por su parte, el delegado de Sagarpa, Gerardo Antonio Escaroz Soler, expresó que “con este proyecto, en Yucatán inicia la maricultura”. “Debido al arraigo cultural del manejo de las redes, nunca se vio
a la maricultura como una opción, pero ahora, la visión es otra”, señaló. El presidente del Consejo Administrativo de la Cooperativa, René Echeverría G. Cantón, informó que hace unos días se instaló la primera jaula de cobia, para evaluar su resistencia a fenómenos climatológicos como los “nortes” y huracanes. Una vez que se tengan los alevines, entre marzo y abril se colocarán las cinco jaulas restantes. Cada una tiene un diámetro de 20 metros y una profundidad de seis metros. El ciclo de engorda de la cobia es de entre seis y 12 meses y los ejemplares pueden alcanzar hasta los 6 kg. Un laboratorio ubicado en Dzilam de Bravo proveerá los alevines. La cooperativa está conformada por 10 personas, de Sisal y Hunucmá, y en primera instancia requerirá de 10 puestos de trabajos, pero se espera que se generen en total unos 40 empleos directos. En un principio, los pescadores no dejarán su actividad principal, y podrán obtener recursos adicionales con su trabajo en la granja acuícola. Además de cosechar su propio producto, los integrantes de la cooperativa podrán obtener beneficios adicionales a través de la siembra debajo de la red de especies como pepino de mar o caracol, que podrán ser solamente explotados por los integrantes de la cooperativa. 11/01/2011 / www.fis.com
Inician registro para el Subsidio de Diesel Marino en Sinaloa, México Se beneficiarán embarcaciones e instalaciones camaronícolas en Sinaloa. Este lunes se dio inicio con el proceso de reinscripción al programa de subsidio de diesel marino para embarcaciones mayores y menores y para instalaciones acuícolas. Hasta el 11 de mayo estará operando la ventanilla de registro en las oficinas Pesca, en la planta alta del edificio que alberga al a Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación y de la Comisión Nacional del Agua, informó Roel García Bojórquez. “Se espera el registro de alrededor de 70 embarcaciones mayores y de entre 50 y 55 instalaciones acuícolas”. El Jefe de la Oficina de Pesca en Mazatlán, precisó que el apoyo es para las embarcaciones mayores y las empresas acuícolas, consistente en dos pesos por litro de diesel marino. Anunció que el lunes 17 se abrirá el registro para las embarcaciones menores. Abundó que son mil 650 las embarcaciones menores que también pudieran entrar al proceso de reinscripción para el subsidio al diesel marino que tendrá vigencia durante todo el 2011. García Bojórquez precisó que se trata únicamente de embarcaciones y plantas acuícolas de Ahome, pues en el resto de los municipios opera también una oficina de Pesca que se hará responsable del registro correspondiente a su jurisdicción territorial.
Informó que para poder acceder al apoyo que desde hace más de cinco años ofrece el Gobierno Federal, las embarcaciones mayores deben contar con su certificado de seguridad marítima y sus respectivos permisos de pesca. Abundó que las embarcaciones menores deben también contar con el permiso de concesión vigente y los permisos para la pesca de camarón, escama, tiburón o almeja. Aseguró que en menos de 17 días hábiles los pescadores podrán contar ya con la inscripción al programa que se maneja con tarjeta electrónica. Precisó que en la ventanilla local se recepciona la documentación y se envía a la oficina central de la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca, en Mazatlán, donde se analiza y se aprueba o rechaza la entrega del subsidio. Sostuvo que desde este lunes la ventanilla está operando de manera normal, presta a recibir la documentación de parte de los dueños de las embarcaciones, de las cooperativas pesqueras o los representantes de las empresas acuícolas. En las oficinas de Pesca de la Sagarpa se tiene a la vista la documentación requerida para el proceso de registro o reinscripción al programa de subsidio de diesel marino. El personal de la dependencia se reportó listo para la recepción y dar tramite a las solicitudes que se presente durante el periodo fijado. 11/01/2011 Fuente y foto: Noreste.com.mx
NOTICIAS INTERNACIONALES
Las microalgas Un arma contra el cambio climático
S
egún un estudio hecho por una universidad española esta diminuta arma podría aplicarse en campos como la acuicultura o la farmaceútica
ESPAÑA (07/ENE/2011).- Las microalgas marinas se han convertido, por su capacidad para retirar CO2 de la atmósfera, en un arma para luchar contra el cambio climático, una aplicación que, entre otras, como la acuicultura o la farmaceútica , se investiga en el Instituto de Ciencias Marinas de Andalucía (ICMAN-CSIC). Este centro, ubicado en el campus de Puerto Real (Cádiz) acoge la mayor colección de España de microalgas, con más de 300 cepas, tanto autóctonas como foráneas, según ha explicado su directora, Maricarmen Sarasquete. Las microalgas son fundamentales en el estudio del cambio climático, ya que son un elemento amortiguador de la acumulación del CO2 atmosférico. La ventaja de las microalgas es su gran capacidad Por delante de España, las mayores colecciones de microalgas marinas son las del Reino Unido, Alemania, de generación de biomasa, algo que no sucede con Francia y República Checa, según Luis Lubián, uno de las plantas terrestres que pueden tardar muchos años los investigadores del centro en donde trabaja una en crecer. treintena de científicos. Alrededor de una semana es el tiempo aproximado Las microalgas son microorganismos aislados del para que las microalgas cultivadas en el laboratorio fitoplancton (primer eslabón de la cadena trófica), que se conviertan en sustento para los organismos ubigeneralmente se conservan en cultivo, y se utilizan cados en el peldaño siguiente de la cadena trófica, para estudios en laboratorio o aplicaciones biotec- el zooplancton. nológicas de provecho para el hombre. Anteriormente a ese proceso, las microalgas tienen Como cualquier organismo fotosintético, las microal- que haber sido aisladas y liberadas de los contamigas retiran CO2 de la atmósfera produciendo oxígeno, nantes adheridos, procedentes del espacio de agua lo que tiene grandes aplicaciones en la investigación salada o dulce de donde fueron extraídas. para la protección del medioambiente y la búsqueda Abre vías de investigación para el problema de la de nuevas formas de energía como el biodiesel. sobrepesca Aplicaciones en medicina, cosmética El cultivo en laboratorio del fitoplancton como susy alimentación tento del zooplancton abre importantes vías también en la investigación para la búsqueda de soluciones al También tiene aplicaciones en medicina, cosmé- problema de la sobrepesca en el mundo. tica y alimentación, entre otros muchos ámbitos, ha añadido por su parte, la investigadora Ana García, Con ese objetivo, el ICMAN, un centro pionero a quien realiza en el ICMAN una tesis doctoral sobre la nivel mundial en reproducción artificial y cultivo de aplicación de las microalgas para el cambio climático. peces”, desarrolla en sus instalaciones experimentos para simular las condiciones del océano, según ha Su investigación se basa en un fotobiorreactor para explicado Maricarmen Sarasquete. crear la mayor biomasa posible a partir de microalgas de varias cepas en distintas condiciones de luz para Así por ejemplo, en el caso de la dorada, los cientíque incorporen la cantidad máxima de CO2 ficos del ICMAN son capaces de recrear las condiciones 32 | INDUSTRIA ACUICOLA
de luz que influyen en la reproducción de este pez, que prolifera en invierno, y gracias a su tecnología es posible disponer de ejemplares de este animal durante todo el año. Estas técnicas garantizan una seguridad absoluta en el consumo de estos animales, dado que son obligatorios los controles exhaustivos por ley, ha precisado la directora del centro, que estima que hoy en día entre el 60 y el 70 por ciento del pescado que se consume procede de acuicultura. Según Sarasquete, “la legislación europea en acuicultura es tan exigente o más que en ganadería. Existe una legislación muy rigurosa. Los piensos están muy optimizados y el producto cultivado es de calidad excepcional”.
Reproducción artificial En el caso del lenguado, también se ha conseguido la reproducción artificial, pero aún no se sabe controlar el proceso durante todo el año; el factor limitador de su reproducción también es la temperatura. Según la directora del ICMAN, en los últimos años se ha duplicado en España la cifra de doradas cultivadas con técnicas de acuicultura, que han pasado de 12 mil toneladas en 2003 a 25 mil toneladas en 2009. Aunque España dispone de una tecnología muy avanzada en este ámbito, se enfrenta a la competencia de países con mano de obra más barata, como Grecia, y al reto de diversificar las especies para ofrecerlas a los consumidores. 07/Ene/2011 http://www.informador.com.mx
NOTICIAS INTERNACIONALES
El pescado frito pierde ácidos omega-3 ESTADOS UNIDOS
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os beneficios para la salud que aportan los ácidos grasos omega-3 que contiene el pescado desaparecen si se lo consume frito, según un estudio de la Emory University. Se descubrió que en los estados sureños de Estados Unidos, en donde el pescado se consume mayormente frito, esas poblaciones registran una tasa más alta de accidentes cerebrovasculares (ACV) fatales. El estudio fue publicado online y aparecerá en el número del mes próximo de Neurology. El pescado -en particular las especies más grasas como el salmón, el atún, el arenque y el fletán- es una fuente rica de ácidos grasos omega-3 como el EPA y DHA. Varios estudios demostraron que ambos ácidos grasos disminuyen el riesgo de desarrollar ACV, enfermedades coronarias y ateroesclerosis, principalmente porque reducen los niveles de triglicéridos, la presión arterial y la inflamación. Sin embargo, investigadores de la Emory University descubrieron que en los estados del la “franja de ACV” -Alabama, Arkansas, Georgia, Louisiana, Mississippi, Carolina del Norte, Carolina del Sur y Tennessee- se consume más pescado frito que en otros estados del país. Y los ciudadanos de esas regiones son más propensos a sufrir un ACV, y morir como consecuencia del mismo, que los residentes de otros lugares de Estados Unidos.
Los resultados se fundamentan en la evaluación de los datos de 21.675 participantes de un programa llamado “Reasons for Geographic and Racial Differences in Stroke” (REGARDS) (Razones de las diferencias geográficas y raciales en el ACV). El 55% de los participantes vivía en los estados con alto riesgo de ACV, informa eMaxHealth. Los participantes fueron entrevistados por teléfono y se les pidió que contestaran un cuestionario sobre el consumo de ostras, mariscos, atún, pescado frito y sin freír, y también fueron sometidos a exámenes físicos. Los investigadores descubrieron que las personas que viven en los estados de la franja de ACV eran menos propensas a consumir dos o más porciones de 3 onzas de pescado que no sea frito por semana, que 34 | INDUSTRIA ACUICOLA
es la ración aconsejada por la American Heart Association (AHA). Sin embargo, eran un 30% más propensas a consumir dos o más porciones de pescado frito, en comparación con los residentes de otros estados. Además, el estudio detectó que apenas el 23% de los participantes consumía dos o más porciones de pescado sin freír, por semana, que las personas de la franja de ACV fueron un 17% menos propensas a consumir las porciones recomendadas por semana de pescado sin freír, y los afroamericanos eran 3,5 veces más propensos a consumir al menos dos porciones de pescado frito por semana, en contraposición con las personas blancas. “Estas diferencias en el consumo de pescado pueden ser una de las razones posibles de las diferencias raciales y geográficas de la incidencia del ACV y la muerte por esta causa”, explica Fadi Nahab, doctor en medicina de la Emory University y autor principal del estudio. Otro estudio demostró que el DHA puede proteger a las víctimas de un ACV del daño cerebral y la discapacidad. Un grupo de investigación de la Louisiana State University descubrió que el DHA puede restaurar la función cerebral hasta cinco horas después de que una persona haya sufrido un ACV. Según la investigación, la fritura del pescado provoca la pérdida de los aceites grasos omega-3. Los residentes de la franja de los estados del ACV podrían asegurarse de consumir ácidos grasos omega 3 en su pescado si lo consumen horneado, hervido o preparado con otro método de cocción que no sea frito. Con todo, Howard Sesso, un epidemiólogo asociado al Brigham and Women’s Hospital de Boston y profesor adjunto de medicina de la Facultad de Medicina de Harvard, opina que es delicado sacar conclusiones del estudio, informa HealthDay. “En realidad, no investigaron los trastornos como el ACV. El estudio es ‘perspicaz’ pero no se enfoca específicamente en qué alimentos fritos están asociados con el riesgo de desarrollar un ACV en esta población”, señaló. 24/12/2010 www.fis.com
Honduras líder mundial en exportación de tilapia.
“En realidad ha sido un año satisfactorio a pesar de la situación difícil que ha vivido nuestro principal destino que es Estados Unidos”, dijo el productor hondureño.
Honduras
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onduras cierra el 2010 como líder mundial en exportación de tilapia, aunque para el próximo año el panorama luce nebuloso debido a los costos de materias primas, dijo el gerente general de Aqua Finca Orlando Delgado. “En realidad ha sido un año satisfactorio a pesar de la situación difícil que ha vivido nuestro principal destino que es Estados Unidos”, dijo el productor hondureño. En total, detalló, Honduras exportó una cifra récord de 16.5 millones de libras de filete fresco al mercado estadounidense. “Esto pone el país en primer lugar a nivel mundial como productor y exportador de filete fresco de tilapia a los Estados Unidos”, expresó Delgado. Las cifras satisfactorias de este año han permitido mantener estable la generación de alrededor de 1,500 empleos directos y 6 mil indirectos en el rubro que para Honduras significa unos 50 millones de dólares en divisas.
Para el próximo año, los productores de tilapia apostarán a la reducción en costos en producción, mayor volumen, eficiencia y tecnología para contrarrestar los costos de las materias primas. Además, “estamos proyectando un porcentaje relativamente bajo de aumento precisamente ante la incertidumbre del mercado (y) de la recuperación económica de Estados Unidos”. “Se avecina un año difícil en términos de costos de materias primas, que representa el 80 por ciento de costo de producción de una libra de filete de tilapia”, explicó el productor hondureño. En Centroamérica, además de Honduras, producen tilapia para exportación Costa Rica, El Salvador y Belice. En 2009, Honduras también lideró a nivel regional la exportación de filetes frescos de tilapia a EE UU con un valor que superó los 60 millones de dólares. 30 /12/2010 www.elheraldo.hn
FE DE ERRATAS En nuestra edición de Diciembre del 2010 Vol. 7.1 se omitió mencionar que el artículo “Propiedades fisicoquímicas de harinas de frijol Yorimón (Vigna unguiculata L. Walp.) y su digestibilidad aparente en camarón Litopenaeus vannamei Boone”, que apareció en las páginas 27 a la 32, fué originalmente publicado en la Revista Hidrobiológica volumen 19, número 1: páginas: 15-23, editada en abril de 2009. Por tal motivo agradecemos a la Dra. Ma. Esther A. Meave del Castillo Editora en jefe por su autorización de publicar dicho artículo.
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