Autorka: Nikoleta Kováčová
Foto: archív PŠ
Hľadá inšpiráciu v prostredí, v ktorom žije Bratislavu zvýraznil na gastronomickej mape. Má 35 rokov a je šéfom firmy, ktorá sa utešene rozrastá. Progastro/Medusa Group sa podpísalo pod vznik viac ako dvadsiatich reštaurácií a barov v našom hlavnom meste. Za všetkými nájdete jedno meno – Peter Štecko. Kým sa vrhol na gastronómiu, pracoval v odevnom priemysle. Vybudoval značku Zoe. Niekomu sa môže zdať skok od módy k jedlu a nápojom veľký. Petrovi Šteckovi nie. „Obidve branže veľmi silno pracujú s emóciami. Aj úspech v gastronómii je podmienený tým, že dokážete vzbudiť v ľuďoch pozitívne vibrácie. Gastronómia už dávno nie je iba vec toho, že sa potrebujete zasýtiť. Chcete sa cítiť dobre, mať príjemný zážitok,“ tvrdí. K zmene činnosti podnikania ho priviedli pragmatické dôvody. Odevný priemysel začal koncom 90. rokov výrazne trpieť ázijským importom. „Z toho vývoja som cítil veľké riziko. Gastronómia bola pokojný prístav v globálnych konkurenčných vodách. Globálna konkurencia tu totiž neexistuje, ak si odmyslíme reťazce rýchleho občerstvenia. Musel som čeliť iba lokálnej konkurencii, na ktorú som si trúfol,“ vysvetľuje a dodáva, že tento biznis sa mu vždy páčil. „Každý vníma veľmi romanticky mať reštauráciu a bar. Vidí v tom niečo relaxujúce a zábavné. Krutý omyl,“ priznáva so smiechom.
Základ je práca s ľuďmi Móda aj gastronómia, to sú ľudia. Gastronómia možno o to viac, že nie je nijako automatizovaná. „Od momentu, keď zásobovač ráno donesie do prevádzky čerstvé mäso, až do momentu, keď si zákazník vloží správne pripravený steak do úst, sa na celom procese podieľajú iba ľudia. Z toho vyplýva, že práca s ľuďmi je to naj-
Rio
34 inbar&restaurant
Primi Eurovea
základnejšie, čo treba zvládnuť,“ hovorí Peter Štecko, ktorý ako majiteľ vyše 20 prevádzok potrebuje personálu neúrekom. Kvalitného. Ako hovorí, je ho však nedostatok. „To je jeden z dôvodov, prečo v lete otváram gastronomickú akadémiu. Chcem sa začať venovať mladým ľuďom a pripravovať ich na tento biznis. Bohužiaľ, školstvo - možno zohráva svoje aj nezáujem mladých - neprodukuje dostatočný počet pripravených a schopných ľudí. Nezdravá konkurencia na trhu, pretože podľa môjho názoru vznikajú úplne zbytočné prevádzky, prerieďuje stavy schopných ľudí. Je ich veľmi málo, skôr si ich musíme sami vychovať.“ Schopných charakterizuje Peter Štecko jasne. „V prvom rade by mali vedieť, čo od života chcú. Ak niekto hľadá gastronómiu na pol roka, môže byť akýkoľvek dobrý, nie je prínosom pre firmu. Profesijná znalosť je úplný základ, ale nie sme schopní naučiť všetko, napríklad slušné správanie, medziľudskú komunikáciu či empatiu.“ Pri výbere a pri práci so svojimi zamestnancami, ktorí sú personálom v jeho prevádzkach, sa inšpiruje zahraničím. Obdivuje personalistiku nadnárodných sietí. „Je to neskutočne sofistikovaný systém. Samozrejme, aplikácia v rámci Slovenska je trochu problematická. Pracovný trh v Bratislave, zvlášť v gastronómii, je veľmi neštandardný. Snažíme sa čosi aplikovať aj v našej práci, tiež preto, že tento rok presiahneme počet 500 zamestnancov, ale nedá sa to zobrať cez ko-
Primi