OMS 2009: Recommandations pour l´enrichissement des farines de blé et de maïs Compte-rendu de reunion : Déclaration de Consensus Provisoire http://www.who.int/nutrition/publications/micronutrients/wheat_maize_fort.pdf
Type de farine
Extraction BASSE
Extraction HAUTE
Fortifiant
Consommation moyenne : en g/j > 300
150 – 300
< 150
FeNa-EDTA
15
20
40
Sulfate ferreux ou Fumarate de fer
20
30
60
Fer Electrolytique
40
60
pas recommandé
FeNa-EDTA
15
20
40 2
• Farine de blé à haute extraction • Moyenne : ∼ 30 ppm • Gamme : 10 – 100 ppm (?)
• Farine de blé à basse extraction • Moyenne : ∼ 10 ppm • Gamme : 5 – 50 ppm (?)
• Le contenu en Fe (fer) pourrait varier considérablement de lot en lot et même au sein même des lots
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• Détermination • température très élevée dans le micro-onde • Toutes les parties non solubles entièrement solubles •
solution claire injection de AAX dans la flamme / ICP
• La quantité totale de [Fe] peut varier de 20 – 160 ppm • [Fe] provenant de l’enrichissement : 15 – 60 ppm Selon le composé ferreux et le niveau de consommation
[Fe] d´origine intrinsèque: 5 – 100 ppm
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• Comment distinguer le Fe intrinsèque du Fe provenant de l’enrichissement ?
• Les deux se dissolvent complètement
• Supposons que : AAS/ICP 40 ppm Fe • 10 ppm provenant de l´enrichissement et 30 ppm intrinsèques? • Ou l’inverse ? • ou 20 ppm + 20 ppm?
• Le type de fortifiant (bio-disponibilité) est extrêmement important
• La teneur totale en Fe (AAS/ICP) est inadéquate 5
• Test liquide rouge • Directement comme tel sur la farine • Uniquement pour les types de fer élémentaires
• Extraction de la farine + détermination colorimétrique La farine extraite avec de l’eau / du méthanol suspension On sépare la farine de la couche d’eau On ajoute des agents colorants au filtrat (solution)
Méthode à la Phénanthroline (couleur orange)
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• Phenanthroline (Phen)
• Appelé aussi: ortho-phenanthroline
• Donne une couleur orange très intense avec les ions ferreux • Fe2+ + 3 Phen {Fe(Phen)3}2+ • Il faudrait d’abord réduire les ions ferriques (avec l’acide ascorbique par exemple)
• Fe3+ Fe2+
• C’est une méthode analytique qui était déjà connue à partir des •
années 1930 Elle est très utilisée pour la détermination du [Fe] dans l’eau
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• Mélanger 10 g de farine avec 30 mL d’eau ou de méthanol (80/20) • Secouer vigoureusement pendant 1 minute
• Séparer l’eau et la farine avec du papier filtre (∼ 15 minutes) • Transférer 15 mL dans une fiole jaugée de 50-mL • Ajouter les réactifs suivants • Solution de vitamine C : 5 mL (1 g/L) • Solution de Phénanthroline : 5 mL (1 g/L)
• Remplir avec de l’eau jusqu’à la marque des 50-mL • Attendre 10 minutes • Evaluer l’intensité des couleurs par inspection visuelle avec des échantillons des calibrages
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• Transférer 10 g De farine enrichie dans un tube de test de 50-mL • Ajouter 30 mL d’eau / de méthanol (80/20) et mélanger complètement pour que toute la farine soit en suspension • Secouer vigoureusement la suspension obtenue pendant 1 minute
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1. Séparer l’eau de la farine à travers du papier filtre 2. Récupérer 15 mL de filtrat dans un tube de 50-mL
1.
2.
10
1. 2. 3. 4.
5 ml d’une solution de Vitamine C (1 g/L) 5 ml d’une solution de Phénanthroline (1 g/L) Remplir jusqu’à 50 mL et mélanger La réaction colorée sera finie au bout de 10 minutes
1
2
3
4
11
12
0
5
10
15
20
0
5
10
15
20
25
0
5
10
15
20
25
25
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• Dans la Farine • Fe comme le Ferrazone : peut être déterminé avec fiabilité (2 • • •
– 30 ppm) Fe sous forme de FeSO4 séché : n’est PAS détecté Fe sous forme de fumarate de fer : n’est pas détecté non plus Fe sous forme de fer électrolytique : ne se dissout pas dans l’eau
• Conclusion : La méthode avec la phénanthroline est adaptée pour différencier le Ferrazone des autres produits d’enrichissement en fer (recommandés) dans la farine de blé 14
• Chine : sauce de soja, farine de blé • Vietnam: sauce de poisson • Pakistan: Farine atta • Brazil, Mexico, Philippines, … • Boissons en poudre
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• JECFA (2007) • L’EDTA de sodium et de fer est adapté à une utilisation comme source d’apport en fer pour enrichir les aliments pour répondre aux besoins nutritionnels en fer au niveau national …
• US FDA • Gras Notices (Liste des Produits généralement reconnus comme sains) GRN 152 & 178
• EU EFSA • Dossier soumis ; en attente de la décision finale • Inde • Approuvé par le PFA pour la farine atta et les boissons • Approuvé également au Brésil, en Chine, Mexico, au Pakistan, aux Philippines, au •
Vietnam, … Pas encore d’approbation formelle dans les pays africains
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Ion complexe monohydrate EDTA ferrique UniversitĂŠ de Wageningen, 2007 17