ICOOKGREEK - APRIL 2011

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 11

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΚΑΘΕ ΜΗΝΑ ΜΕ ΤΟΝ ΕΛΕΥΘΕΡΟ ΤΥΠΟ

6+Έξι 12 σπιτικές συνταγές για το πασχαλινό τραπέζι Εποχικά Κάτι ψήνεται… μαστόρικα Το γλυκό της Κυριακής Μιλφέιγ με φράουλες «πειραγμένο» από τον Γιάννη Αποστολάκη Συνέντευξη με τον Γιάννη Λουκάκο Meet the Greeks Απόδραση στην ανοιξιάτικη Ύδρα

40 www.icookgreek.com

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Μηνιαία εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com Επιμέλεια ύλης Φαλλιέρος Δημήτρης fallieros@icookgreek.com Συντακτική ομάδα Βενιέρη Ιωάννα Γεωργαντοπούλου Σύσσυ Εμμανουηλίδης Γιάννης Καστάνη Κάλλια Κοσμάς Πάνος Λιοναράκη Μυρσίνη Παππή Βάσω pappi@icookgreek.com Χατζημιχαήλ Στέλλα Φαλλιέρος Δημήτρης Φουντούλης Ηλίας Ειδικοί συνεργάτες Μαïντανοί Τσιούνης Γιάννης (ταινίες, μουσική) Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Λεπίδας Γιάννης Λάτσης Μιχάλης Food styling Αγάλλου Λίντα Brown Dawn Webb Tina Διόρθωση Κοσμάς Πάνος Συντονισμός Χειμωνάκη Γωγώ Client service Κλειώ Καμπούρη Creative direction Ξενάκης Γιάννης www.xyd.gr yannis.x@xyd.gr Εμπορική Ανάπτυξη και Διαχείριση Else Agency Κηφισίας 340, Χαλάνδρι 15233, Τηλ. 210-6843750, e-mail: elseagency@elseagency.gr Εμπορική Διεύθυνση Έλφη Αλεξανδρόγλου ealexandoglou@elseagency.gr Υποδοχή Διαφήμισης Νικολέτα Ταγκάλου ntagkalou@e-typos.com, τηλ. 210-8113000 Υπεύθυνος λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία IRIS A.Ε.Β.Ε.

Έδρα Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά Γραφεία Δημοκρατίας 11, Μελίσσια Τηλέφωνο: 210-6994753 Fax: 210-6981471 www.icookgreek.com info@icookgreek.com

Editorial Το Πάσχα και η πόλη…

02

Hungry Editor’s Choice Τα γευστικά κολλήματα του Απρίλη

04

Εποχικά Κάτι ψήνεται... μαστόρικα

06

Meet the Greeks Ύδρα, ανοιξιάτικη και πασχαλινή!

10

Άντρας στην κουζίνα Λοκαβόρος είσαι και φαίνεσαι!

14

Το γλυκό της Κυριακής Ο Γιάννης Αποστολάκης βουτάει τα δάχτυλά του σε ένα «πειραγμένο» μιλφέιγ με φράουλες

15

Blogarismata Donkey and the carrot

16

6+Έξι Η Κωνσταντίνα Αθανασίου παίζει με το βούτυρο γάλακτος σε δώδεκα μμμ... μοσχοβολιστές συνταγές Mix n' Match Ποιο κρασί ανοίγουμε με τις 6+έξι συνταγές;

17

Συνέντευξη Τρώμε «ψωμί & αλάτι» με τον Γιάννη Λουκάκο

32 33 36 38

Cook n’ roll Κινηματογραφικές συνταγές για... πολύ γερά στομάχια

40

Athen's noise ή οι Βλαβερές συνέπειες της ησυχίας Πρώτη μέρα στο καινούριο μου σχολείο...

44 45 46 47

Κοινή bioΛογική Μια μάχη με happy end; Αλκοτέστ 20 «χρυσές» προτάσεις για το Πάσχα... και όχι μόνο

Eating out To μαγέρικο της Νάγιας Pantopolion Ό,τι πουλιέται, ό,τι αγοράζουμε Red Hot Chili Pepper Ποιος (δεν) φοβάται... την Chili Pepper;

VISUAL

Το Πάσχα και η πόλη… Την παλιά Αθήνα του ’50 και του ’60, με τον πολιτισμό και τις αξίες που φιλοξενούσε, δεν αρκεί –φευ– η «νέα φτώχεια» μας για να την ανασυστήσει, όσο κι αν το επιθυμεί μια αρθρογραφία που επίμονα αναζητεί τις θετικές συνέπειες της κρίσης. Όμως εκεί, στην Πλάκα των καλντεριμιών και των χαμηλών σπιτιών, όπου ο ανοιξιάτικος αέρας ακόμη μυρίζει γιασεμί και οι βασιλικοί κοσμούν τα πλατύσκαλα, η συγκεχυμένη νοσταλγία για «πιο ανθρώπινες εποχές» μοιάζει να παίρνει στιγμιαία πραγματική υπόσταση και να αποκτά αληθινά χρώματα και αρώματα που ευφραίνουν την ψυχή. Αν, λοιπόν, φέτος περάσετε το Πάσχα στην Αθήνα, ως προς τον Επιτάφιο ή την Ανάσταση θυμηθείτε ότι στα καλντερίμια της Πλάκας κρύβονται παλιοί ή νεότεροι ναοί, ικανοί να σας ταξιδέψουν εκτός αστικής καθημερινότητας. Ο Άγιος Νικόλαος του Ραγκαβά (Πρυτανείου 1), η Παναγιά η Χρυσοκαστριώτισσα (Θρασυβούλου 9), η Αγία Αικατερίνη (Πλατεία Λυσικράτους) και φυσικά ο Άγιος Φίλιππος (στην Αδριανού), με την υπέροχη, «σπιτική» αυλή και τον τόσο ξεχωριστό εφημέριο, που σε κάνει να ξεχνάς τη …μαγειρίτσα και να θες να παρακολουθήσεις ολόκληρη τη Θεία Λειτουργία, είναι θαυμάσιες ιδέες. Όπως βέβαια και το Μετόχι του Πανάγιου Τάφου… Ένα παλιό μοναστήρι, τρυπωμένο στα Αναφιώτικα, χαρακτηριστικό δείγμα της οθωμανικής περιόδου (χτίστηκε στις αρχές του 17ου αιώνα), είναι σήμερα μια από τις πιο γνωστές εκκλησίες της πόλης, συνδεδεμένο κυρίως με τα έθιμα της Μεγάλης Εβδομάδας, αφού εδώ φτάνει πρώτα το Άγιο Φως από τα Ιεροσόλυμα πριν εξαπλωθεί σε όλη την Αθήνα. Στην κλειστή, εσωτερική αυλή του σώζονται ακόμη κελιά της μονής, ένα παλιό πηγάδι και ίσως το μοναδικό από τα δημοτικά φανάρια της πόλης. Επειδή όμως εκτός από το θρησκευτικό σκέλος, το γαστρονομικό είναι εξίσου έν τονο τις Άγιες Μέρες που έπον ται, στο iCookGreek Απριλίου θα βρείτε ό,τι χρειάζεστε για να σας μείνει το τραπέζι της Λαμπρής αξέχαστο: συνταγές για πασχαλινά γλυκίσματα και κουλούρια, ιδέες για εναλλακτικά μαγειρέματα με αρνάκι, tips για να ψήσετε μαστόρικα τον οβελία και θέματα που θα σας συντροφεύσουν μέχρι τις μέρες της μεγάλης γιορτής… Ξεφυλλίστε μας και ξαναξεφυλλίστε μας, λοιπόν, καθώς περιμένετε τα τσουρέκια να φουσκώσουν, και μην κλείνετε τις πόρτες: αφήστε τη μυρωδιά απ’ το μαχλέπι και το φρέσκο βούτυρο να περιπλανηθεί σε όλο το σπίτι –είναι λυτρωτική για τους ενήλικες και φτιάχνει σπουδαία όνειρα για τα παιδιά.

HUNGRY EDITOR’S CHOICE

Κάθε μήνα κι άλλη γεύση. Για τους συντάκτες του ICG ο Απρίλιος θα κυλήσει με... Γκούντα κατσικίσιο

Λουκούμι Πορτοκάλι-Κακάο

Κριθαράκι γιουβετσάκι

Τσουρέκι παγωτό

Ένα ολόκληρο, μικρό κεφαλάκι γκούντα Ολλανδίας, που έχει γεμάτη γεύση και βελούδινη υφή, ενισχύεται με μαϊντανό, σκόρδο, σέλινο και μαντζουράνα. Αυτή η υφή και πλούσια γεύση γίνεται εκρηκτική και αναδεικνύεται σε όλο της το μεγαλείο, κυρίως αν του επιτρέψετε να συνέλθει για ένα μισάωρο εκτός ψυγείου. Θα ήταν κρίμα κι άδικο να το σπαταλήσετε σε μαγειρέματα. Είναι ένα επιτραπέζιο τυρί που θα το προσφέρετε ως έχει, στην αρχή του γεύματος. Φροντίστε να το συνδυάσετε με λιπαρά λευκά κρασιά όπως Chardonnay ή με μαλακά κόκκινα όπως ένα Merlot.

Αν συμπεριλαμβάνεστε στους οπαδούς του συνδυασμού πορτοκάλι - σοκολάτα, τότε με τούτα τα λουκουμάκια θα κολλήσετε. Η συριανή, παραδοσιακή εκδοχή τους, όπως ξέρετε, παίζει κυρίως με γεύσεις κι αρώματα από τριαντάφυλλο, περγαμόντο, αμύγδαλο και μαστίχα. Αλλά αν η πρώτη γεύση που σας έρχεται στο νου σχετίζεται με κάποιο από τα προηγούμενα, είστε μίλια μακριά. Τούτο το λουκουμάκι, νόστιμο και μαστιχωτό, με μια καρδιά λιγάκι παραπάνω ζουμερή, κυλιέται στο κακάο, παντρεύοντας με όμορφο τρόπο τη γεύση του με εκείνη του δημοφιλούς εσπεριδοειδούς. Βρίσκονται φυλαγμένα σε μια όμορφη συσκευασία, που έρχεται από τον Κάμπο της Χίου.

Με δύο τρόπους θυμάμαι να μαγειρεύεται το κριθαράκι στην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα. Φυσικά ως γιουβέτσι, με μοσχάρι, κοτόπουλο, κατσικάκι ή χταποδάκι, που προσγειώνεται σε πελώριες πιατέλες κάτι μεσημέρια Κυριακής, αλλά και ως μανέστρα για κάτι αναπάντεχες λιγούρες, για βαρυστομαχιές και αδιαθεσίες. Να όμως που μια νέα γενιά Ελλήνων μαγείρων αναδεικνύει το εθνικό μας ζυμαρικό σε λαχταριστές, πρωτότυπες συνταγές, με δημοφι λέσ τερη το κριθαρότο ως ανεπανάληπτη παραλλαγή του κλασικού ιταλιάνικου ριζότο. Προσωπικά για τέτοιου είδους μαγειρέματα, που το μικρούτσικο ζυμαρικό μαγειρεύεται μέσα στη σάλτσα του, προτιμώ τις χωριάτικες παραλλαγές του, που συνήθως περιέχουν αυγά (4 στο κιλό, λέει η συγκεκριμένη συσκευασία) και γάλα και κάνουν το φαγάκι να χυλώνει απίστευτα. Δοκιμάστε τα συγκεκριμένα να τα μαγειρέψετε μέσα στο φαγητό, για 8 λεπτά (2 λιγότερα από όσο προτείνει η συσκευασία), για να κρατηθούν al dente και να μη λασπώσουν όσο περνάει η ώρα.

Η μοσχοβολιά από το μαχλέπι και τη μαστίχα και η μυρωδιά της φρεσκοψημένης μαγιάς έχουν ταυτιστεί στις γευστικές μας μνήμες με το Πάσχα. Ένα αφράτο τσουρεκάκι λοιπόν επιβάλλεται, έστω και μεταμορφωμένο. Έτσι τα σικ παγωτατζίδικα Kayak πήγαν τη γεύση του τσουρεκιού δυο βήματα πιο πέρα. Το σκέπασαν με σοκολάτα κι ύστερα το έριξαν στην παγωτομηχανή να γίνει λαχταριστό βελούδινο παγωτό με κομματάκια τσουρεκιού εδώ κι εκεί. Αν πάλι θέλετε το παγωτό σας εμπνευσμένο αλλά το τσουρέκι σας straight, τότε κάντε το εξής: Ψωνίστε το τσουρέκι σας από τον Ασημακόπουλο, την Εύη ή τον Τίλλα, αλλά δοκιμάστε το παγωτό Scents of Greek Spring, τη νέα γεύση της Kayak, που θα σας αποζημιώσει δροσερά κι ελληνικά. Πρόκειται για μια τριλογία αυθεντικών γεύσεων της πατρίδας μας από χιώτικη μαστίχα, νησιώτικο θυμάρι και αμοργιανό ρακόμελο. Ό,τι πρέπει για μετά τον οβελία.

Στο Efis Deli, Αγ. Ιωάννου 12, Γλυφάδα, 210/8944220

Citrus, στο Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, 210/3234612, 210/3628738 και Χρεμωνίδου 6, Παγκράτι, 210/7566006

Δ.Φ.

Χ.Τ.

Τα Μανιάτικα, στο κατάστημα «Από τον Πόντο ως την Κρήτη», Λ. Δημοκρατίας 2, Μελίσσια, 210/8040099, 210/8043313 Κ.Κ.

4

Kayak, Κασσαβέτη 10 & Κυριαζή 40, Κηφισιά, 210/8014329, Λ. Κηφισίας 361, Νέα Ερυθραία και Μαλαματένιας και Ενόπλων Δυνάμεων, Μύκονος 22890/25268 Κ.Α.

PUBLI

ΑΠΟ ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΕΣ ΝΟΣΤΙΜΙΕΣ... COMPLET Το στραγγιστό γιαούρτι είναι προϊόν ελληνικό, αγνό, νόστιμο και υγιεινό, σήμα κατατεθέν της παραδοσιακής μας μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής. Έχει ανάλαφρη υφή και δροσερή γεύση και ταιριάζει απόλυτα στις γλυκές και αλμυρές πασχαλινές δημιουργίες μας. Το Complet, το αγαπημένο μας γιαούρτι, κυκλοφορεί και σε οικογενειακή συσκευασία του 1 κιλού, για περισσότερη απόλαυση σε πιο οικονομική τιμή. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε ντιπς, σε σάλτσες για σαλάτες, σε παραδοσιακά πιάτα όπως τα ντολμαδάκια και το αρνάκι, ή να φτιάξετε μια πρωτότυπη ανοιξιάτικη συνταγή όπως η δροσερή στρατσιατέλα με φράουλες που σας προτείνουμε. Ή, αν προτιμάτε, απολαύστε το μετά το λαμπριάτικο τραπέζι, σερβιρισμένο με μέλι και καρύδια ή γλυκό του κουταλιού ή ως ελαφρύ επιδόρπιο με φρέσκα φρούτα εποχής.

Eπιδόρπιο στρατσιατέλα με φρέσκες φράουλες Υλικά για 6-8 άτομα

250 ml Κρέμα Γάλακτος ΔΕΛΤΑ 200 γρ. ΔΕΛΤΑ Complet 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα ΒΛΑΧΑΣ 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 400 γρ. φράουλες πλυμένες, καθαρισμένες 1 φακελάκι ζελατίνη σε σκόνη Εκτέλεση 1. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος και το ζαχαρούχο γάλα στο μίξερ ώσπου να γίνουν σφιχτή κρέμα. Στη συνέχεια προσθέτετε το γιαούρτι και ανακατεύετε απαλά. Ζεσταίνετε τη ζελατίνη με 3 κουταλιές νερό σε μπεν μαρί μέχρι να διαλυθεί και την προσθέτετε στο μείγμα ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί.

2. Στη συνέχεια θρυμματίζετε τη σοκολάτα στο μπλέντερ, τη ρίχνετε μέσα στο μείγμα και ανακατεύετε πολύ καλά.

3. Μοιράζετε το μείγμα σε ατομικά μπολ ή ποτήρια και τα αφήνετε για μια νύχτα στο ψυγείο να κρυώσουν. Γαρνίρετε με τις φράουλες κομμένες στη μέση.

ΕΠΟΧΙΚΑ (

) ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΦΑΛΛΙΕΡΟΣ (

) IML

Κάτι ψήνεται...

μαστόρικα Βλέπετε με δέος την έλευση του Πάσχα; Σκέφτεστε κάρβουνα, ψησταριές και σούβλες και... θέλετε να το γυρίσετε στο μπριάμ; Μα, μην το παίρνετε από φόβο. Το ψήσιμο θέλει μαστοριά -δε λέμε- αλλά αν πιάνουν τα χέρια σας, θα τα πάτε περίφημα. Και μεταξύ μας, δεν έχετε δικαιολογία: τα χέρια σας πιάνουν, εκτός κι αν είστε ο Captain Hook. Ότι πλησιάζει το Πάσχα του 2011 θα το συνειδητοποιήσετε από πολλές και βάσιμες ενδείξεις. Ο Αιμίλιος Λιάτσος θα σας ενημερώνει για το πού θα περάσουν τις άγιες μέρες οι αμαρτωλές «αληθινές νοικοκυρές». Αν έχετε νηστέψει κανονικά (και όχι μόνο τον ανανά!), θα βλέπετε κοψίδι και θα πετάγονται τα μάτια σας έξω από τις κόγχες τους. Θα νομίζετε ότι ακούτε πυροβολισμούς (ησυχάστε, τα παιδάκια κάνουν πρόβα με τα βαρελότα τους). Θα νομίζετε ότι ο γείτονας κουβαλάει ένα πτώμα σε σακούλα (είναι το αρνάκι, όχι η γυναίκα του). Τι περιμένετε; Πάρτε κι εσείς το αρνάκι σας, προετοιμαστείτε για ψήσιμο στη σούβλα, β(γ)άλτε τα καλά σας, σηκώστε μανίκια και ελάτε να λερωθούμε σαν... μάστορες του είδους. Κεφάλαιο 1. Αγοράζοντας αρνάκι Για να πάρω tips και κρεοπωλική... σοφία, πέρασα μια βόλτα από τον κρεοπώλημέντορά μου, τον «Κορφιάτη» στο Χαλάνδρι, και τον αγγάρεψα να μου πει τι να προσέξω στο αρνάκι. «Να κοιτάς το αρνάκι που θα πάρεις, είτε είναι ολόκληρο είτε είναι μόνο ένα κομμάτι, να έχει χρώμα ζωντανό», μου είπε, «να μην έχει αλλοιωθεί». Μου έφερε να δω ένα αρνάκι και μου έβαλε την παλάμη μου επάνω. «Βλέπεις;» με ρώτησε, «πρέπει το χέρι σου να μην κολλάει. Το ελληνικό αρνάκι είναι με διαφορά το πιο νόστιμο και έχει πάντα μπλε σφραγίδα στο σώμα του που γράφει ΕΛΛΑΣ. Υπάρχουν και εισαγωγής, αλλά η νοστιμιά του ελληνικού είναι ασύγκριτη. Αν είναι γάλακτος, ακόμα καλύτερα, γιατί θα είναι πιο τρυφερό». «Κατσικάκι ή αρνάκι;», συνέχισα την ανάκριση. «Το κατσικάκι είναι λίγο πιο άπαχο», μου εξήγησε, «αλλά σε γεύση το αρνάκι είναι πιο πλούσιο και δε στεγνώνει πολύ εύκολα. Για σούβλα πρέπει να είναι πάνω από 10 κιλά, για να είναι ζουμερό και να ανταμείψει την προσπάθειά σου». Κεφάλαιο 2. Η προετοιμασία Πλένετε το αρνάκι ή το κατσικάκι σας πολύ

6

προσεκτικά, αφαιρείτε τα εντόσθια (δε θα πάνε χαμένα - να 'ναι καλά το κοκορέτσι και η μαγειρίτσα) και το σκουπίζετε. Αν θέλετε, προστατέψτε το με ένα σεντόνι και αφήστε το όρθιο να στραγγίξει μέσα σε ένα ταψί. Όταν θα έρθει η ώρα για τη σούβλα, το αλατοπιπερώνετε μέσα και έξω. Αν θέλετε μπορείτε να του βάλετε και λίγα μυρωδικά, όπως θρούμπι, δεντρολίβανο ή ρίγανη, αλλά με... φειδώ για να μην σας πικρίσει. Κεφάλαιο 3. Η ώρα της σούβλας Καλή σας μέρα. Έχετε ξυπνήσει μαζί με τα κοκόρια, σας νιώθουμε αλλά τι να κάνουμε που θέλει τις ώρες του το αρνί, δεν γίνεται στο πιτς φιτίλι (αν θέλατε να ξεμπερδεύετε γρήγορα, ας μην ψήνατε αρνί, ας ψήνατε μπρουσκέτες με τυρί!). Ανάβετε φωτιά 1 ώρα περίπου πριν το βάλετε. Θα το κάνετε σε λάκκο; Θα το κάνετε σε ψησταριά; Δεν έχει σημασία. Το θέμα είναι να έχουν ζεσταθεί αρκετά τα κάρβουνα και να τα αραιώσετε αμέσως πριν μπει η σούβλα. Αν δεν «ψήνεστε» για κάρβουνα, έχετε πάντα και την επιλογή να βάλετε κληματόβεργες ή κληματόφυλλα - ακόμα πιο βουκολικό. Όσο περιμένετε να ετοιμαστεί η φωτιά, περνάτε το αρνάκι στη σούβλα (κάντε το με παρέα, γιατί σας βλέπω να σας φεύγει το σφάγιο και να γελάει και το παρδαλό κατσίκι - από εκεί βγήκε η έκφραση). Το στερεώνετε στο σβέρκο και στη ράχη με σύρμα. Με μια πενσούλα δένετε το σύρμα (πού πάτε, μάστορας-πράμα, χωρίς πένσα;). Δένετε και τα πόδια χιαστί πάνω στη σούβλα. Κάποιοι το δένουν και με χοντρή βελόνα και σπάγκο στην κοιλιά, ενώ άλλοι όχι. Κεφάλαιο 4. Το γύρισμα (και το ξεγύρισμα) Μια αγελάδα και ένα αρνί συζητούν το Μεγάλο Σάββατο και λέει η αγελάδα στο αρνί: «Τι θα κάνεις αύριο; Πάμε σινεμά;» Και το αρνί της απαντάει: «Δεν μπορώ, έχω γύρισμα». Επειδή λοιπόν το αρνάκι έχει γύρισμα, λάβετε θέσεις. Αν έχετε ηλεκτρική σούβλα με μοτέρ, τέλεια! Αν δεν έχετε τέτοιες προηγμένες τεχνολογίες, θα

το γυρνάτε εσείς και οι φίλοι σας με το χέρι, παραδοσιακά και ανέμελα. Στην αρχή τοποθετείτε το κρέας ψηλά στη φωτιά (40-50 εκ.) και γυρνάτε γρήγορα για να μην αρπάξει (αυτή την έκφραση ποτέ δεν την κατάλαβα και σίγουρα θα τρόμαζα πολύ αν έβλεπα ένα αρνί να αρπάζει κάτι). Όσο περνάει η ώρα, μπορείτε να γυρίζετε πιο αργά και μόλις δείτε ότι «ανοίγει» στα μπουτάκια και την πλάτη και ότι το κρέας ξεχωρίζει από τα κόκαλα, το βάζετε πιο χαμηλά για λίγο ακόμα. Όλο αυτό θα σας πάρει -ανάλογα με το βάρος του αρνιού- από 3½ μέχρι 5 ώρες. Κατά διαστήματα αλείφετε με λαδολέμονο που μέσα έχει αλατοπίπερο και μυρωδικά, και αν θέλετε και λίγο μουστάρδα. Μόλις ετοιμαστεί, το αφήνετε σε λαδόκολλες εκτός φωτιάς για λιγάκι να κρυώσει, το βάζετε σε μεγάλο ταψί και το σερβίρετε. Ο «πόλεμος» τώρα ξεκινάει. Αν κάποιος απειλήσει τη μερίδα που δικαιωματικά αξίζετε ως μάστορας και ψήστης, μπορείτε να τον καλέσετε σε ξιφομαχία. Ποιος θα τολμήσει να τα βάλει με τη... σούβλα σας;

MEET THE GREEKS (

) ΙΩΑΝΝΑ ΒΕΝΙΕΡΗ (

) IML

ΥΔΡΑ,

ανοιξιάτικη και πασχαλινή! Ξελογιάστρα, κοσμοπολίτισσα και παραδοσιακή, η Ύδρα σε κάνει να αναρωτιέσαι πώς πάνω σ’ έναν γυμνό πελαγίσιο βράχο κατάφερε να φωλιάσει τόση ομορφιά. Χαλάρωσε κι απόλαυσέ την χωρίς να ανησυχείς …μη σε πατήσει αυτοκίνητο - δεν υπάρχει! Ντυμένη με κάθε λογής αγριολούλουδα και πλημμυρισμένη από απίστευτες ευωδιές και θαλασσινή αύρα, η Ύδρα τούτη την εποχή είναι μαγεία! Πάνω στα απόκρημνα βράχια της, μα και στα φρεσκοασβεστωμένα καλντερίμια της, σε κάθε χαραγματιά γης η ομορφιά βρίσκει τρόπο να ανθίζει… Πανέμορφη όπως πάντα… Η φήμη της Ύδρας ξεπέρασε τα σύνορα της Ελλάδας και έγινε γνωστή σ’ όλο τον κόσμο με την ταινία «Το παιδί και το δελφίνι» με τη Σοφία Λόρεν, αλλά και το «Φαίδρα» με τη Μελίνα Μερκούρη. Πολλά άλλαξαν στο διάβα του χρόνου, όμως η Ύδρα παρέμεινε αναλλοίωτη – χάρη στον έγκαιρο χαρακτηρισμό της ως Παραδοσιακού Οικισμού και τη μεγάλη φροντίδα των ντόπιων. Για να τη γνωρίσεις, πρέπει να έχεις γερά πόδια… Οι βόλτες στα κατάλευκα δρομάκια της σε οδηγούν ψηλά, στις γραφικές γειτονιές της με τα επιβλητικά καπετανόσπιτα που αγναντεύουν το απόλυτο μπλε. Οι βουκαμβίλιες και τα γιασεμιά αγκαλιάζουν τρυφερά τους ανεμοδαρμένους μαντρότοιχους, που είναι ντυμένοι στα λευκά… τα γιορτινά. Εδώ βρίσκονται και τα αρχοντικά των Κουντουριώτηδων. Η κλασική βόλτα είναι στον παραλιακό δρόμο, που φτάνει ως το Καμίνι με το γραφικό λιμανάκι κι από εκεί ως τον Παλαμιδά... Πάσχα με θαλασσινό επιτάφιο! Στην Ύδρα, το Πάσχα γιορτάζεται με μοναδικό τρόπο. Τις ημέρες της Μεγάλης Εβδομάδας στο νησί αναβιώνουν έθιμα παλιά, μα όχι ξεχασμένα, που μοιραία είναι δεμένα με τη θάλασσα. Τη Μεγάλη Παρασκευή, λοιπόν, η περιφορά του Επιταφίου γίνεται μέσα στις γραφικές γειτονιές της Ύδρας. Ατμόσφαιρα κατανυκτική… Ο κόσμος ακολουθεί τον Επιτάφιο κρατώντας αναμμένα κεριά. Η πιο δυνατή στιγμή, όμως, είναι όταν ο «Θαλασσινός Επιτάφιος», που περιφέρεται στη συνοικία Καμίνι δίπλα στη θάλασσα, μπαίνει στο τέλος μέσα στο νερό! Το Μεγάλο Σάββατο το βράδυ, όταν ο παπάς πει το «Χριστός Ανέστη», το λιμάνι της Ύδρας φωτίζεται από εντυπωσιακά πυροτεχνήματα και βεγγαλικά. Την Κυριακή του Πάσχα

10

αναβιώνει το έθιμο με το κάψιμο του Ιούδα - ένα ομοίωμα γεμισμένο με εύφλεκτες ύλες που ανατινάζεται στην προκυμαία. Γεύσεις υδρέικες Οι νοστιμιές της Ύδρας ικανοποιούν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο! Θαλασσινές γεύσεις με ολόφρεσκα ψάρια στα κάρβουνα, καλαμάρια τηγανητά ή ψητά γεμισμένα με τυριά, γαύρος μαρινάτος, αστακομακαρονάδες και καραβιδομακαρονάδες, χταπόδι στιφάδο, μύδια αχνιστά ή σαγανάκι… Στα ταβερνάκια της Ύδρας θα απολαύσετε νόστιμα μαγειρευτά, όπως ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα και σάλτσα αυγολέμονο, γεμιστές πιπεριές ή ντομάτες με ρύζι, κουκουνάρι και σταφίδες, κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά και δυόσμο, κολοκυθοκεφτέδες με φέτα, μοσχαράκι κοκκινιστό με κυδώνια και μπαχαρικά, κατσικάκι με κολοκυθάκια και πατάτες στην κατσαρόλα, κεφτεδάκια του βαρκάρη με δυόσμο και μαϊντανό και πολλά άλλα… Μην ξεχάσετε επίσης να δοκιμάσετε το ντόπιο λιαστό κρασί από το Μοναστήρι του Προφήτη Ηλία. Αμυγδαλωτά με υπογραφή! Κοντά στο λιμάνι, στα γραφικά δρομάκια του νησιού, κρύβεται το γνωστό για την ποιότητα και τις γεύσεις του ζαχαροπλαστείο - εργαστήριο του «Τσαγκάρη», όπου η γνώση και το μεράκι για τα παραδοσιακά αμυγδαλωτά μεταφέρεται από γενιά σε γενιά… Μεγάλες πιατέλες με αμυγδαλωτά τυλιγμένα με ζάχαρη άχνη αλλά και μικρά σκαλτσουνάκια σε σχήμα μισοφέγγαρου τραβούν τα βλέμματα. Ο κ. Κυριάκος Τσαγκάρης, ο ιδιοκτήτης του, αν τον ρωτήσεις, θα σου πει ότι υπάρχουν δύο είδη αμυγδαλωτών, τα βρασμένα και τα ψημένα, φτιαγμένα με τα ίδια υλικά (αμύγδαλο, ανθόνερο, σιμιγδάλι, ζάχαρη). Τα σκαλτσουνάκια φτιάχνονται με γέμιση από καρύδι και φρουί γλασέ. Η μητέρα του, η κ. Άννα, είναι η μεγάλη τεχνίτισσα που φτιάχνει εδώ και 53 χρόνια τα περίφημα αμυγδαλωτά «Τσαγκάρη». Το μαγαζί ξεκίνησε ο παππούς Αριστείδης, το 1930. Στη σημερινή του θέση το ζαχαροπλαστείο λειτουργεί από το 1970. Στα ζαχαροπλαστεία της Ύδρας δοκιμάστε ακόμη ζαχαρομπακλαβάδες (με

αμύγδαλα, ζάχαρη, σιμιγδάλι, ροδόνερο, μέλι και ζάχαρη άχνη), μανταρινάκια (κλημεντίνες) γλυκό, σπιτικό ρυζόγαλο, καρυδόπιτα, χαλβά και γαλακτομπούρεκο με γεύση πορτοκαλιού.

PUBLI

Πάσχα αυθεντικό Θυμάστε να έλειψε ποτέ το Βιτάμ απ’ την κουζίνα της γιαγιάς και της μαμάς στα οικογενειακά πασχαλινά μαγειρέματα; Όχι βέβαια! Μα ούτε κι απ’ τη δική μας κουζίνα πρόκειται να λείψει. Με Βιτάμ θα φτιάξουμε και φέτος αφράτο τσουρέκι που μοσχοβολά μαχλέπι και ονειρεμένη λαμπριάτικη κρεατόπιτα. Γιατί Βιτάμ σημαίνει Πάσχα αυθεντικό...

Τσουρέκι-Κουλούρα Υλικά για 4 τσουρέκια στρογγυλά

1 κιλό αλεύρι 1 1/4 του φλιτζανιού ζάχαρη 230 γρ. Βιτάμ και λίγο επιπλέον για το ταψί 40 γρ. μαγιά φρέσκια 5 αυγά (2 κρόκοι και 3 ολόκληρα) 1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα εβαπορέ (αδιάλυτο) 1 βανίλια σκόνη 1 κουταλάκι μαχλέπι, κοπανισμένο Το ξύσμα 1 μικρού πορτοκαλιού ή λεμονιού λίγο αλάτι Για το άλειμμα και τη διακόσμηση

1 κρόκος αυγού 3 κουταλιές της σούπας γάλα 50 γρ. αμύγδαλα εφιλέ, ασπρισμένα ή λίγη ζάχαρη για το πασπάλισμα 4 κόκκινα βρασμένα σφιχτά αυγά

Πασχαλινή Κρεατόπιτα Υλικά για 1 πίτα για τη ζύμη

100 γρ. Βιτάμ λιωμένο 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 1 κιλό αλεύρι 2 αυγά Για τη γέμιση

250 γρ. Βιτάμ 1 κιλό αρνίσιος κιμάς 1 κιλό ανθότυρο 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα 1 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση 1. Σε μεγάλη λεκάνη βάζετε 1 φλιτζάνι αλεύρι και 3 κουταλιές ζάχαρη και ανακατεύετε. Διαλύετε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα και τη ρίχνετε στη λεκάνη με το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα μέχρι να γίνει χυλός. Σκεπάζετε το χυλό με μια πετσέτα και τον αφήνετε «να ξεκουραστεί» σε ζεστό μέρος 1 ώρα περίπου για να φουσκώσει. Σε άλλη λεκάνη βάζετε το υπόλοιπο αλεύρι και την υπόλοιπη ζάχαρη, κάνετε στο κέντρο μια μικρή λακκούβα και ρίχνετε εκεί τα αυγά (κρόκους και ολόκληρα ελαφρά χτυπημένα), το μαχλέπι, το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού και τη βανίλια και ζυμώνετε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά αυτά μεταξύ τους.

2. Ζεσταίνετε το βιτάμ σε χαμηλή φωτιά (να λιώσει χωρίς να κάψει) και το προσθέτετε κατά μικρές ποσότητες έως ότου απορροφηθεί από το μείγμα του αλευριού. Κατόπιν ρίχνετε το χυλό με τη μαγιά και συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει και από τα χέρια και από τη λεκάνη. Αν χρειάζεται, προσθέτετε λίγο αλεύρι ακόμη. Αφήνετε τη ζύμη σε ζεστό μέρος 35΄, μέχρις ότου διπλασιαστεί σε όγκο. Κατόπιν ζυμώνετε ξανά και πλάθετε 4 τσουρέκια πρώτα σε σχήμα κοτσίδας και μετά τα στρίβετε και σχηματίζετε 4 κουλούρες. Αφήνετε τα τσουρέκια να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Τα τοποθετείτε σε ταψί ή σε λαμαρίνα, αφού τη στρώσετε με λαδόκολλα και την αλείψετε με λίγο βιτάμ και τα αφήνετε να φουσκώσουν πάλι.. Βυθίζετε μέσα στο κέντρο κάθε τσουρεκιού 1 κόκκινο αυγό και τα αφήνετε πάλι να φουσκώσουν.

3. Χτυπάτε τους κρόκους των αυγών με το γάλα και αλείφετε ένα ένα τα τσουρέκια με πινέλο. Πασπαλίζετε από πάνω με ζάχαρη ή αμύγδαλα. Τα ψήνετε 35-40΄ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.

Εκτέλεση 1. Σοτάρουμε τον κιμά μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον άνηθο σε 250 γρ. Βιτάμ. Μόλις αρχίσει να κρυώνει προσθέτουμε το ανθότυρο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ελαφρά όλα τα υλικά. Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε τη ζύμη, ανακατεύοντας καλά το μισό αλεύρι με το γιαούρτι και τα αυγά. Ανακατεύοντας, προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειάζεται για να δημιουργηθεί ένα μαλακό αλλά σφιχτό ζυμάρι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C. 2. Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση και ανοίγουμε 2 φύλλα. Στρώνουμε το ένα σ’ ένα ταψί που έχουμε αλείψει ελαφρά με λίγο Βιτάμ. Ρίχνουμε από πάνω τη γέμιση και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο. Αλείφουμε με το υπόλοιπο Βιτάμ και ψήνουμε για 45΄ περίπου ή μέχρι να ροδίσει.

PUBLI...

Λαχανικά Μπάρμπα Στάθης

Βασικό συστατικό για την επιτυχία των συνταγών μας είναι οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούμε. Όταν τα λαχανικά που επιλέγουμε είναι Μπάρμπα Στάθης, τότε δικαίως νιώθουμε σίγουρες ότι προσφέρουμε στους αγαπημένους μας το καλύτερο! Όχι μόνο για την πλούσια γεύση των λαχανικών, αλλά και για την ανώτερη διατροφική αξία τους. Ο λόγος είναι απλός… η υποδειγματική καλλιέργεια των λαχανικών Μπάρμπα Στάθης σύμφωνα με τις αρχές και τα

διδάγματα που έχει αντλήσει από τα 40 χρόνια εμπειρίας στην εύφορη και σοφή ελληνική γη. Οι σπόροι που χρησιμοποιούνται επιλέγονται με τα αυστηρότερα ποιοτικά κριτήρια και τα φυτά μεγαλώνουν κάτω από τη διαρκή παρακολούθηση έμπειρων γεωπόνων. Η προσωπική φροντίδα και η αφοσίωση των ανθρώπων του Μπάρμπα Στάθη σε συνδυασμό με την επιστημονική γνώση συνοδεύουν τα λαχανικά σε όλα τα στάδια της ανάπτυξής τους. Και

Κρέπες με σπανάκι, ανθότυρο & ροκφόρ Υλικά για 12 κρέπες

1 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι 1½ φλιτζάνι του τσαγιού γάλα 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 2 αυγά αλάτι πιπέρι λίγο βούτυρο Για τη γέμιση και την επικάλυψη

500 γρ. Σπανάκι σε φύλλα Μπάρμπα Στάθης 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα 50 γρ. βούτυρο 300 γρ. ανθότυρο, κομματιασμένο 80 γρ. ροκφόρ, λιωμένο με πιρούνι 300 ml κρέμα γάλακτος 2 κουταλιές της σούπας Άνηθος Ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης 2 φλιτζάνια μπεσαμέλ, έτοιμη ή σπιτική 1 φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα, τριμμένη 1 αυγό χτυπημένο αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο

12

Εκτέλεση 1. Χτυπάτε στο πολυμίξερ όλα τα υλικά για τις κρέπες εκτός από το βούτυρο μέχρι να γίνουν χυλός. Ζεσταίνετε σε μικρό αντικολλητικό τηγάνι λίγο βούτυρο και ρίχνετε 2-3 κουταλιές της σούπας από το χυμό. Απλώνετε καλά το χυλό και μόλις η κρέπα ροδίσει από τη μια πλευρά και αρχίσει να ξεκολλάει την αναποδογυρίζετε για να ροδίσει και από την άλλη. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία και φτιάχνετε άλλες 11 κρέπες.

2. Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: Ζεματίζετε το σπανάκι για 3΄, το στραγγίζετε καλά και το χοντροκόβετε. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε ελαφρά τα κρεμμυδάκια και το σπανάκι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Προσθέτετε το ανθότυρο, το ροκφόρ, τον άνηθο, 100 ml από την κρέμα γάλακτος και το αλατοπίπερο. Ανακατεύετε καλά, παιρνετε μία μια τις κρέπες βάζετε στο κέντρο τους μια λωρίδα από το μείγμα με το σπανάκι και τυλίγετε σε ρολό.

3. Τοποθετείτε την κρέπα σε βουτυρωμένο ταψί και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες κρέπες και την υπόλοιπη γέμιση. Αναμειγνύετε τη μπεσαμέλ με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος το αυγό χτυπημένο και την κεφαλογραβιέρα και απλώνετε το μείγμα πάνω από τις κρέπες. Ψήνετε τις κρέπες για 35΄ στους 180 °C μέχρι να ροδίσουν και τις σερβίρετε.

Tip: Αν θέλετε μπορείτε να κάνετε πιο νόστιμη τη ζύμη για τις κρέπες προσθέτοντας στο μείγμα 2 κουταλιές της σούπας κεφαλογραβιέρα τριμμένη.

...PUBLI

Τόσο φρέσκα όσο τη στιγμή που κόπηκαν!

το πιο σημαντικό…τo πάγωμα του χρόνου! Τα λαχανικά Μπάρμπα Στάθη κόβονται την ιδανική στιγμή της ωρίμανσής τους και καταψύχονται μέσα σε λίγες μόνο ώρες. Γι’ αυτό μόνο ο Μπάρμπα Στάθης μπορεί να εγγυηθεί ότι τα λαχανικά του διατηρούνται στο απόγειο της φρεσκάδας τους με όλες τους τις βιταμίνες και τη γεύση. Χωρίς συντηρητικά και χωρίς ίχνος φυτοφαρμάκων. Δοκιμάστε δύο πεντανόστιμες συνταγές εμπνευσμένες από την πλούσια γκάμα λαχανικών Μπάρμπα Στάθης.

Σούπα βελουτέ με αρακά και γκοργκοντζόλα Υλικά για 6 άτομα

Εκτέλεση

1 συσκευασία (1000 γρ.) Αρακάς Μπάρμπα Στάθης 18 μεγάλες γαρίδες βτασμένες και καθαρισμένες (προαιρετικά) 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 κύβος λαχανικών 1 κουταλιά της σούπας Άνηθος Ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης 150 ml. κρέμα γάλακτος και λίγη επιπλέον για το γαρνίρισμα 100 γρ. γκοργκοντζόλα, λιωμένη με πιρούνι αλάτι πιπέρι φρσκοτριμμένο 2 φέτες ψωμί για τοστ φρυγανισμένο, κομμένο σε τριγωνάκια για το σερβίρισμα

1. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το βούτυρο και το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια μαζί με τον αρακά για 6’-7’. Προσθέτετε 2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό και τον κύβο των λαχανικών, αλατοπιπερώνετε και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 30’. Προσθέτετε τις γαρίδες (προαιρετικά) και αφήνετε να πάρουν μια βράση μαζί με τον αρακά.

2. Αφαιρείτε 6 γαρίδες (προαιρετικά) και πολτοποιείτε το μείγμα στο μπλέντερ και το ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε το ροκφόρ και την κρέμα γάλακτος και αφήνετε να πάρουν δύο βράσεις. Στο τέλος προσθέτετε τον άνηθο στη σούπα και ανακατεύετε. Μοιράζετε τη σούπα σε μπολ και τη γαρνίρετε με το ψωμί ή (προαιρετικά) λίγη κρέμα γάλακτος επιπλέον και τις γαρίδες που κρατήσατε.

13

ΑΝΤΡΑΣ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ (

) ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΦΑΛΛΙΕΡΟΣ

Λοκαβόρος

είσαι και φαίνεσαι! Όταν πρωτοάκουσα για τους locavores*, νόμιζα ότι ήταν φυλή με αγρίους, από αυτούς που παίρνουν τα σουβέρ και τα κάνουν σκουλαρίκια για τα αυτιά. Και μετά έμαθα. Οι locavores είναι, μετά τους χορτοφάγους, τους ωμοφάγους και τους λωτοφάγους (άσχετο!), η νέα σύγχρονη τάση στο κομμάτι της γεύσης. Ώρες ώρες πιστεύω ότι ο πιο τυχερός άντρας στη Γη ήταν ο αυστραλοπίθηκος, άντε και ο homo erectus. Ούτε σούξου μούξου ούτε τι θα φορέσει στο γραφείο ούτε «μου έπεσε η μπαταρία του κινητού» ούτε «χρωστάω» ούτε «το after shave μου δεν έχει αλόη και μου άφησε κοκκινίλες». Τίποτα, ξένοιαστος παιδί μου. Πεινούσε; Έβγαινε στη γύρα, και ό,τι έβρισκε το έσερνε πίσω στη σπηλιά για φαγητό. Θα μου πεις τώρα, τι σχέση έχει αυτό με τους locavores; Έχει και παραέχει, γιατί αυτός ο πρώτος Άντρας, που δεν πήγαινε πολύ μακριά για να βρει να φάει, ήταν τελικά ο πρώτος αυθεντικός locavor. Και ξαφνικά αυτό έγινε trend, και locavores ονομάστηκαν οι local eaters, αυτοί που δεν τρώνε τίποτα που δεν προέρχεται από την πολύ κοντινή τους ακτίνα. Δεν είναι μόνο οι φανατικοί της εντοπιότητας των αγαθών, είναι και οι οικολογικά ευαισθητοποιημένοι που δε θέλουν να επιβαρύνουν το περιβάλλον με τις μεταφορές των αγαθών με αεροπλάνα κ.λπ. Μερικοί από αυτούς κιόλας, βάζουν στο στόμα τους μόνο τρόφιμα που προέρχονται από απόσταση 100 μιλίων μάξιμουμ (από εκεί βγήκε και ο διαδεδομένος τα τελευταία χρόνια όρος 100 mile diet). Καλά, μη φανταστείς ότι βάζουν χιλιομετρητή στο μοσχαράκι τους, και αν περάσει τα 100 μίλια αρχίζει να βαράει συναγερμός! Απλώς, είναι σχετικά αυστηροί με το θέμα. Είχατε και στο χωριό σας; Στην Ελλάδα όμως τι γίνεται, πόσο διαδεδομένο είναι το κίνημα αυτό; Στα χωριά και σε κοινωνίες με πιο δυνατούς δεσμούς, και κυρίως οι μεγαλύτεροι σε ηλικία, μπορεί να είναι locavores και να μην το ξέρουν. Αφού τρώνε κατσίκι του γείτονα και μαρούλι από το μποστάνι της κουμπάρας που μένει δυο στενά μετά την εκκλησία. Στην υπόλοιπη Ελλάδα πάλι, καμία σχέση. Και το σολομό Νορβηγίας μας θα φάμε και στη σόγια σος θα τον βουτήξουμε και τα μανιτάρια πορτομπέλο θα σοτάρουμε και στο τσακίρ κέφι θα αγοράσουμε και την παπάγια. Ε, εδώ ακριβώς είναι που κολλάει αυτό που λέμε με αδιόρατη ειρωνεία «είχατε και στο

14

χωριό σας παπάγια;» Λεμονάκι Ιταλίας κανείς; Το μυστήριο της υπόθεσης δεν είναι ότι τρώμε όλα αυτά τα εξωτικά. Αυτά -όσο να πεις- δεν τα βρίσκεις, όχι σε ακτίνα 100 μιλίων, αλλά ούτε με το τηλεσκόπιο. Είναι ότι τρώμε πράγματα εισαγωγής και σε είδη που έχουμε και στη χώρα μας. Είχα πάει τις προάλλες στο super market να πάρω δυο λεμόνια, και είχε λεμόνια Ιταλίας. Τι να τα κάνω τα λεμόνια Ιταλίας; Να τα βάλω να μου μάθουν να χορεύω Ταραντέλα; Γιατί αφού έχουμε δική μας πεντανόστιμη ντομάτα και πατάτα, παίρνουμε και εισαγωγής; Ένας λόγος είναι ότι μερικές φορές είναι πιο φθηνά τα εισαγωγής. Οι μαζικότερες παραγωγές σε κάποιες χώρες του εξωτερικού μπορούν να ρίξουν τις τιμές. Πολλοί νομίζουν ότι ξορκίζουν την κρίση με τα εισαγωγής, μήπως όμως την εντείνουν, γυρνώντας την πλάτη τους στους τοπικούς παραγωγούς; Ένας άλλος λόγος είναι η εποχικότητα, και εδώ να βάλουμε μια άνω τελεία. Στη σύγχρονη εποχή, έχουμε χάσει κάθε έννοια εποχικότητας στα τρόφιμα που καταναλώνουμε. Τρώμε αγγούρι όλο το χρόνο (ακούστηκε άσχημο αυτό…). Έχουμε ξεχάσει οι περισσότεροι ποια είναι η σωστή εποχή για το πορτοκάλι, την αγκινάρα, το μαρούλι. Επειδή τα βρίσκουμε όλο το χρόνο, έχουμε μπερδευτεί. Ένας locavor δε θα έτρωγε ποτέ μελιτζάνες Γενάρη μήνα. Θα ήξερε αυτόματα ότι αυτή η μελιτζάνα δεν είναι ακριβώς του άμεσου γεωγραφικού του βεληνεκούς! Ελληνικά… εισαγωγής «Το να εισάγεις στην Ελλάδα καρπούζι και πεπόνι, είναι σαν να κάνεις όπερα τον Καζαντζίδη», μου είπε ένας φίλος παραγωγός πολύ εύστοχα. Αλλά το θέατρο του παραλόγου δεν είναι αυτό. Είναι ότι εισάγουμε και ελληνικά (!) προϊόντα από το εξωτερικό, το γνωστό θέμα με τα ελληνικά εισαγωγής που απασχολεί κατά καιρούς τις ειδήσεις. Τα εξάγουμε και μετά τα ξαναφέρνουμε πίσω! Υπάρχουν εταιρείες στη Μακεδονία που το κάνουν. «Βρίσκω

τα ίδια ακριβώς προϊόντα σε πολύ πιο συμφέρουσες τιμές απ’ ό,τι θα τα αγόραζα εξαρχής από την Ελλάδα». Πώς σας φαίνεται αυτή η δήλωση που έκανε αντιπρόεδρος εταιρείας τροφίμων; «Δεν υπάρχει κανένας απολύτως λόγος να τα αγοράσω από εδώ. Τα φέρνω από το εξωτερικό και ρίχνω τις τιμές.». Μπορεί να είναι ελληνικά, αλλά αν έχουν γίνει… παλιννοστούντες μετανάστες, τι να το κάνεις; Αν τα βάλεις στο πιάτο ενός γνήσιου locavor, θα σε φάει ζωντανό (και δε θα έχει ιδιαίτερο πρόβλημα, αν είσαι κι εσύ γέννημα-θρέμμα της περιοχής του!). Αν το καλοσκεφτείς, το ευρύτερο κίνημα των locavores δεν είναι και τόσο δύσκολο να ευδοκιμήσει στη χώρα μας. Δεν λέω να φτάσουμε στην -ακραία για πολλούς- 100

mile diet γιατί δε με συμφέρει. 100 μίλια είναι περίπου 160 χιλιόμετρα, πράγμα που σημαίνει ότι από εδώ που μένω δε φτάνω ούτε Καλαμάτα για να πάρω λίγο λάδι. Αυτό που λέω είναι ότι ίσως πρέπει οι locavores να μας εμπνεύσουν όσον αφορά στην αγάπη μας για το τοπικό προϊόν. Είμαστε πολύ τυχεροί στο κάτω κάτω, γιατί είμαστε μια μοναδική χώρα, με φοβερά λαχανικά, πεντανόστιμο κρέας και ψάρια στις θάλασσές μας. Δεν μας λείπει και τίποτα. Τι να πουν κι αυτοί οι δόλιοι στο Βόρειο Πόλο που, αν θελήσουν να γίνουν locavores, θα πρέπει να τη βγάζουν με ταράνδους ψητούς, άντε και κανένα πιγκουίνο; *Η λέξη locavores ανακηρύχτηκε το 2007 «λέξη της χρονιάς» και μπήκε επίσημα στο Oxford American Dictionary.

ΤΟ ΓΛΥΚΟ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ

«Πειραγμένο» μιλφέιγ με φράουλες To I Cook Greek καλωσορίζει στην παρέα του τον Γιάννη Αποστολάκη! Ο δημοφιλής παίκτης του Master Chef που κέρδισε τις εντυπώσεις στο πεδίο της ζαχαροπλαστικής θα μοιράζεται κάθε μήνα μαζί μας τα πιο γλυκά μυστικά του για τα πιο λαχταριστά new age επιδόρπια… Υλικά Για το φύλλο

4 φύλλα κρούστας ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 50 ml νερό Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής με μαρέγκα

500 γρ. φρέσκο γάλα 80 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη 1 δόση βανίλια σκόνη 1 αυγό ολόκληρο, 5 ασπράδια και 3 κρόκοι 50 γρ. μαλακό αλεύρι 30 γρ. κορν φλάουρ 50 γρ. φρέσκο βούτυρο 50 γρ. λευκή ζάχαρη (για τη μαρέγκα) Για το γαρνίρισμα

ζάχαρη άχνη, φράουλες Εκτέλεση Για το φύλλο 1. Για να φτιάξετε το σιρόπι βράζετε σε κατσαρολάκι το νερό μαζί με τη ζάχαρη για 1'. Σε μια λαμαρίνα απλώνετε ένα φύλλο λαδόκολλας και την περνάτε με το πινέλο λίγο από το σιρόπι.

2. Τοποθετείτε ένα φύλλο κρούστας και το περνάτε και αυτό με σιρόπι. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C, μέχρι το φύλλο να πάρει ένα σκούρο καφετί χρώμα. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τα άλλα 3 φύλλα. Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής με μαρέγκα 1. Τοποθετείτε το γάλα, τη μισή ζάχαρη (40 γρ.) και τη βανίλια μέσα σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με το σύρμα χειρός.

2. Σε ένα μπολ ρίχνετε τα αυγά και τους κρόκους και ανακατεύετε καλά με το σύρμα. Προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη (40 γρ.) μέσα στα αυγά. Ρίχνετε το κορν φλάουρ και το αλεύρι κοσκινισμένα μέσα στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας καλά.

3. Μόλις πάρει βράση το μείγμα με το γάλα παίρνετε με μια κουτάλα λίγο και το ρίχνετε μέσα στο μείγμα με τα αυγά. Ανακατεύετε καλά, δημιουργώντας ένα χυλό. Προσθέτετε όλο το χυλό που φτιάξατε μέσα στο υπόλοιπο μείγμα με το γάλα (σε χαμηλή φωτιά) και ανακατεύετε πολύ δυνατά για περίπου 4' μέχρι η κρέμα να δέσει. Ρίχνετε το βούτυρο και βγάζετε από τη φωτιά. Περιμένετε να κρυώσει καλά η κρέμα, χτυπάτε τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε μαρέγκα και την προσθέτετε στην κρέμα.

4. Σε ένα πιάτο βάζετε αρκετή ποσότητα κρέμας, σπάτε ακανόνιστα τα φύλλα, τα τοποθετείτε γύρω απ' την κρέμα, γαρνίρετε με κομμένες φράουλες και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

Το Νέο Φύλλο Κρούστας για Γλυκά 450 γρ. Χρυσή Ζύμη είναι το πιο λεπτό και τραγανό φύλλο για τα σιροπιαστά σας, τα παραδοσιακά γλυκά ταψιού και όχι μόνο. Η συσκευασία περιέχει 14-15 λεπτά φύλλα που δουλεύονται εύκολα χωρίς να σπάνε και απορροφούν τέλεια το σιρόπι.

BLOGARISMATA

Donkey

and the carrot Το donkeyandthecarrot.blogspot.com με μια γρήγορη ματιά το κατατάσσεις στην κατηγορία των food blogs. Όμως, ψάχνοντάς το λίγο καλύτερα, ανακαλύπτεις πως η δημιουργός του, Φοίβη Γκέλερ, εκτός από το φαγητό, αναζητεί την ευχάριστη γεύση της ζωής σε όλες της τις εκφάνσεις. Και τη βρίσκει! Όπως φανερώνει και ο τίτλος του, που είναι εμπνευσμένος από τη γνωστή ιστορία του γαϊδάρου που προσπαθεί να πιάσει το καρότο, η συντάκτριά του Φοίβη Γκέλερ αναζητεί την όμορφη πλευρά των πραγμάτων με αφορμή το κυνήγι της ευτυχίας, και ό,τι ενδιαφέρον βρίσκει στο δρόμο της το μοιράζεται με τους αναγνώστες της - είτε πρόκειται για συνταγές μαγειρικής είτε για διακόσμηση είτε για τέχνη είτε για ταξίδια είτε για χειροποίητες κατασκευές είτε για απλές και έξυπνες ιδέες που μπορούν να κάνουν τη ζωή σας πιο γλυκιά. Της υποβάλαμε 6 ερωτήσεις στην προσπάθειά μας να τη γνωρίσουμε καλύτερα, κι αυτή για να μας ευχαριστήσει, μας έκανε δώρο την αγαπημένη της συνταγή. Γιατί οι σωστοί λογαριασμοί κάνουν τους καλούς φίλους!

1. Πώς σου φαίνεται όλη αυτό το hype που υπάρχει τα τελευταία χρόνια σχετικά με τη μαγειρική; Έπαιξε ρόλο στο να ανοίξεις ένα blog με βασικό αντικείμενο του «φαγητό»; Δεν έχει πια σημασία αν είναι τάση ή μόδα η μαγειρική. Θεωρώ καλό που επιστρέψαμε στην κουζίνα. Προσωπικά, πρώτα υπήρξα food lover και μετά food blogger. Περνούσα πολλή ώρα στην blogoσφαιρα και αποφάσισα να κρατήσω ένα αρχείο με όλα όσα μου κάνουν… κλικ. Kάπως έτσι ξεκίνησε το Donkey and the Carrot!

2. Αν σου έλεγα να επιλέξεις μεταξύ ενός υπερ-μοντέρνου gourmet εστιατορίου στο penthouse ενός ουρανοξύστη στο Τόκιο, για παράδειγμα, και μιας πετρόκτιστης παραδοσιακής ταβέρνας ενός απομονωμένου χωριού στην κορφή του Παρνασσού, τι θα διάλεγες και γιατί; Μου αρέσουν οι γκουρμεδιές και η όλη ατμόσφαιρα ενός γκουρμέ εστιατορίου, αλλά νομίζω ότι η απλότητα ενός γνήσιου ελληνικού πιάτου σε ένα όμορφο, ζεστό περιβάλλον μου ταιριάζει πολύ περισσότερο. Πιστεύω ότι μια πλούσια χορτόπιτα με σπιτικό φύλλο ή ένα πιάτο με χοχλιούς

16

μπουμπουριστούς κερδίζουν με διαφορά και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Τίποτα δεν είναι πιο δύσκολο να επιτευχθεί από την απλότητα.

3. Διάβασα στο blog σου πως μια φωτογραφία σου αναδημοσιεύτηκε στο Tastespotting, που είναι ένα από τα διασημότερα food-photo portals στον κόσμο. Για ποιο λόγο σου αρέσει να φωτογραφίζεις τα φαγητά που μαγειρεύεις; Πόσο σημαντική πιστεύεις πως είναι η εικόνα ενός πιάτου; Αν υπήρχε τρόπος να δείχνει το μπρόκολο τόσο ελκυστικό όσο ένα ζουμερό χάμπουργκερ, νομίζω ότι όλος ο κόσμος θα τρεφόταν υγιεινά. Όταν πεινάς, θα φας οτιδήποτε. Αν όμως δεις μια προκλητική φωτογραφία ενός φαγητού, θα θες να φας το συγκεκριμένο φαγητό! Με τα μάτια επιθυμούμε. Ακόμη κι ένα μπρόκολο. Όπως γίνεται και με τον έρωτα, μέχρι να το απομυθοποιήσεις, περνάς καλά μαζί του.

4. Ποια υλικά δεν λείπουν ποτέ από το ψυγείο και τα ντουλάπια της κουζίνας σου και γιατί; Μακαρόνια. Γιατί μπορώ να ζω μόνο με αυτά και γιατί σε μισή ώρα τρως. Κοτόπουλο. Γιατ ί σου δίν ει πολ λ έ ς εναλλακτικές. Τυριά. Γιατί όλα αλλάζουν μαζί τους. Και όλα τα μπαχαρικά. Γιατί φαγητό χωρίς μπαχαρικό δε βγάζει νόημα.

5. Ποια είναι η αγαπημένη σου αμαρτωλή απόλαυση, δηλαδή ποιο είναι το αγαπημένο σου junk food; Cheeseburger με τηγανιτές πατάτες, πολλές μαγιονέζες και coca cola… light!

6. Τι ήταν το πιο πρόσφατο πράγμα που έφτιαξες με τα χέρια σου (εκτός από φαγητό); Έφτιαξα έναν δίσκο με βάση, για γλυκά, από ένα ρολό για καλώδια που χρησιμοποιούν οι ηλεκτρολόγοι. Βγήκε πολύ εντυπωσιακό και μη φανταστείτε ότι παιδεύτηκα και

ιδιαίτερα!

7. Θα μοιραστείς με το κοινό της I cook greek την αγαπημένη σου συνταγή; Θα σας πρότεινα να δοκιμάσετε τα ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΜΑΥΡΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΧΟΝΤΡΟ ΘΑΛΑΣΣΙΝΟ ΑΛΑΤΙ! Υλικά 1 κούπα ανάλατο βούτυρο (2 στικς) 1 κούπα μαύρη ζάχαρη 2 κρόκοι αυγών 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 120 γρ. καλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα ή κουβερτούρα bittersweet 1/4 της κούπας χοντροκοπανισμένα ωμά, ανάλατα αμύγδαλα (ή όποιον άλλο ξηρό καρπό θέλετε, καβουρδισμένο ή ωμό) χοντρό αλάτι (fleur de sel) Εκτέλεση 1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 °C και βάζετε λαδόκολλα στο ταψί σας.

2. Χτυπάτε σε μίξερ, το βούτυρο με τη μαύρη ζάχαρη. Προσθέτετε τους κρόκους έναν έναν και συνεχίζετε με το μίξερ μέχρι να ομοιογενοποιηθούν όλα τα υλικά καλά. Ανακατέψτε σε μικρό μπολ το αλεύρι με το κανονικό αλάτι και προσθέστε το σιγά σιγά στο μείγμα με το βούτυρο και τη ζάχαρη. Χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν μια καλή ζύμη.

3. Παίρνετε το ζυμάρι σας και το τυλίγετε καλά σε μια μεμβράνη. Το αφήνετε στο ψυγείο για 10’.

4. Απλώνετε το ζυμάρι σας σε αλευρωμένη επιφάνεια. Το ανοίγετε καλά με τα χέρια σας και με έναν πλάστη. Κάθε μπισκότο που θα κόψετε θα πρέπει να έχει ύψος μισό εκατοστό περίπου, οπότε απλώνετε τη ζύμη σας όσο πιο λεπτή μπορείτε. Κόβετε σε κυκλάκια διαμέτρου 5 εκατοστών. Τα τοποθετείτε πάνω στη λαδόκολλα.

5. Τα ψήνετε για 11’ με 13’, μέχρι οι ακρούλες να ροδοκοκκινίσουν. Τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς πάνω στη λαδόκολλα.

Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Όταν τα μπισκότα κρυώσουν, αλείφετε μια λεπτή στρώση σοκολάτας πάνω τους. Πριν αρχίσει να παγώνει η σοκολάτα, πασπαλίζετε με τα αμύγδαλα (pecans, φουντούκι ή ό,τι θέλετε) και με λίγους κόκκους από το χοντρό θαλασσινό αλάτι! Αφήνετε τη σοκολάτα να στεγνώσει εντελώς. Τοποθετείτε τα μπισκοτάκια σε αεροστεγές μπολ και σε θερμοκρασία δωματίου και θα διατηρηθούν για τρεις μέρες.

που αξίζει να μαγειρέψετε από την Κωνσταντίνα Αθανασίου

Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος, Λάμπρος Μέντζος, Visual Photos, IML Food styling: Αλεξάνδρα Τασουνίδου, Βίκυ Σμυρλή

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ! ΥΤ ΜΑΓΕΙΡΕ

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 11

σπιτικές συνταγές για το τραπέζι του Απριλίου

40

Φωλιές με ντομάτα και μοτσαρέλα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 25΄ | Ψήσιμο 30΄ | Εύκολο

Για 4 άτομα

Υλικά

Εκτέλεση

σφολιάτα βουτύρου 2 φύλλα, κομμένα σε 8 δίσκους 10-12 εκ. μοτσαρέλα 400 γρ. κομμένη σε φετάκια σάλτσα πέστο (με σκόρδο και βασιλικό) 8 κουταλιές της σούπας ντομάτες 2-3 κομμένες σε ροδέλες ελιές 8-10 κομμένες σε λεπτές φέτες βασιλικός μερικά φυλλαράκια λιωμένο Βούτυρο Γάλακτος ΗΠΕΙΡΟΣ 60 γρ. αλάτι πιπέρι λίγο φρεσκοτριμμένο

1. Τοποθετείτε τους δίσκους της σφολιάτας βουτύρου σε 8 στρογγυλά καλά βουτυρωμένα φορμάκια ώστε να καλυφθούν ο πάτος και τα πλαϊνά τους. Απλώνετε πάνω σε κάθε βάση φετάκια μοτσαρέλας κι από πάνω λίγη σάλτσα πέστο. Μοιράζετε τις ροδέλες της ντομάτας και τα φετάκια ελιάς.

2. Αλατοπιπερώνετε τη γέμιση στις φωλιές και περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο. Τις ψήνετε στους 200 °C, για 25’-30’ περίπου μέχρι να ροδίσουν. Γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού και σερβίρετε αμέσως.

Κις με ζαμπόν και τυριά

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 45΄ | Εύκολο

Για 8 άτομα

Υλικά

Εκτέλεση

σφολιάτα 2 φύλλα, έτοιμα ή σπιτικά ζαμπόν 200 γρ. κομμένο σε κυβάκια λιωμένο Βούτυρο Γάλακτος ΗΠΕΙΡΟΣ 60 γρ. κρεμμύδι 1 μεγάλο, κομμένο σε ροδέλες λευκό κρασί 100 ml κεφαλογραβιέρα ΗΠΕΙΡΟΣ 220 γρ. τριμμένη ροκφόρ 80 γρ. λιωμένο με πιρούνι κασέρι 100 γρ. τριμμένο κρέμα γάλακτος 500 ml κρόκοι αυγών 4 αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1. Σε αντικολλητικό τηγάνι ροδίζετε πολύ ελαφρά το ζαμπόν. Το βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και το στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνετε στο ίδιο τηγάνι το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσει και σβήνετε με το κρασί.

2. Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το κρεμμύδι να κρυώσει. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το ζαμπόν και τα τυριά. Ανακατεύετε καλά.

3. Στρώνετε δύο αντικολλητικές φόρμες ή 2 ταρτιέρες με τα φύλλα σφολιάτας ώστε να καλυφθούν ο πάτος και τα πλαϊνά από τις φόρμες. Κόβετε τα περισσεύματα της ζύμης στις άκρες και τρυπάτε τις σφολιάτες με πιρούνι σε διάφορα σημεία. Απλώνετε σε μια στρώση μέσα στην κάθε ζύμη το μείγμα των σοταρισμένων κρεμμυδιών, ζαμπόν και τυριών.

4. Χτυπάτε σε μπολ την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους και το αλατοπίπερο. Μοιράζετε το μείγμα αυτό πάνω από τη γέμιση στις τάρτες και ψήνετε στους 180 °C για 35-40΄, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια κάθε τάρτας και να ψηθούν οι σφολιάτες.

Αλµυρό ψημένο τσιζκέικ με τυριά και σπανάκι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 20΄ | Ψήσιμο: 40΄| Μέτριας δυσκολίας

Για 8-10 άτομα

Υλικά για τη ζύμη

Εκτέλεση

λιωμένο Βούτυρο Γάλακτος ΗΠΕΙΡΟΣ 250 γρ. κρακεράκια-γαλέτες 500 γρ. κεφαλοτύρι ΗΠΕΙΡΟΣ ή παρμεζάνα 4 κουταλιές της σούπας, τριμμένο

1. Για τη ζύμη αλέθετε τα κράκερ στο μπλέντερ και ρίχνετε μέσα το λιωμένο βούτυρο και το τριμμένο τυρί (κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα). Απλώνετε τα 2/3 από το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα διαμέτρου 26 εκ. ώστε να καλυφτεί ο πάτος, τα πλαϊνά της και το πιέζετε καλά με τα δάχτυλα και το βάζετε στην κατάψυξη για 5-10΄. Βάζετε σε ένα μπολ (επίσης στην κατάψυξη) το υπόλοιπο μείγμα της ζύμης, για να σφίξει.

2. Για τη γέμιση σοτάρετε το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Λιώνετε τη φέτα και το ανθότυρο σε μπολ και προσθέτετε το γιαούρτι, το αλατοπίπερο, τον άνηθο και τα χτυπημένα αυγά. Τέλος προσθέτετε το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια (όταν κρυώσουν λίγο) και ανακατεύετε.

3. Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα και στρώνετε πάνω από τη γέμιση την υπόλοιπη ζύμη με τα κράκερ (αφού πρώτα την ανοίξετε σε φύλλο πάχους 4 χλστ. με χοντρό πλάστη). Ψήνετε το τσιζκέικ στους 160-170 °C στον αέρα για 35΄-40΄. Αφήνετε το τσιζκέικ για 20΄ να κρυώσει προτού το σερβίρετε κομμένο σε τριγωνικά κομμάτια.

Για τη γέμιση

λιωμένο Βούτυρο Γάλακτος ΗΠΕΙΡΟΣ 60 γρ. σπανάκι 500 γρ. ζεματισμένο και καλά στραγγισμένο φρέσκα κρεμμυδάκια 2 ψιλοκομμένα φέτα 400 γρ. ανθότυρο 250 γρ. γιαούρτι 1 στραγγιστό (200 γρ.) αυγά 5, καλά χτυπημένα με πιρούνι άνηθος 2 κουταλιές της σούπας αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Τάρτα με σπαράγγια και ζαμπόν

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 40΄-45΄ | Ψήσιμο: 30΄| Μέτριας δυσκολίας

Για 4 άτομα

Υλικά

Εκτέλεση

έτοιμη ζύμη σφολιάτας βουτύρου 1 φύλλο λιωμένο Βούτυρο Γάλακτος ΗΠΕΙΡΟΣ 50 γρ. και λίγο επιπλέον για το ταψί σπαράγγια 350 γρ. βρασμένα και στραγγισμένα ζαμπόν 200 γρ. κομμένο σε λωρίδες κρέμα γάλακτος 1 φλιτζάνι του τσαγιού αυγά 3 ελαφρά χτυπημένα γάλα 1/4 του φλιτζανιού του τσαγιού τυρί (ρεγκάτο ή έμενταλ) 1½ φλιτζάνι του τσαγιού, τριμμένο αλάτι πιπέρι λίγο φρεσκοτριμμένο

1. Βουτυρώνετε ελαφρά ένα ταψάκι στρογγυλό ή τετράγωνο και στρώνετε το φύλλο της σφολιάτας. Το τρυπάτε με πιρούνι σε διάφορα σημεία. Καλύπτετε με αντικολλητικό χαρτί και σκορπίζετε μερικά φασόλια (για να μη σας φουσκώσει ακανόνιστα η ζύμη). Ψήνετε τη σφολιάτα στους 180 °C για 10’. Αφαιρείτε το χαρτί και τα φασόλια και συνεχίζετε το ψήσιμο για 5’.

2. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα σπαράγγια. Αλατοπιπερώνετε. Τοποθετείτε επάνω στη ψημένη ζύμη τα σοταρισμένα σπαράγγια κομμένα σε μικρά κομμάτια, και το ζαμπόν. Ανακατεύετε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, το γάλα, το τυρί και το αλατοπίπερο και περιχύνετε την τάρτα.

3. Την ψήνετε στο φούρνο για 25’ μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της.

Tip: Για να φτιάξετε τα ατομικά ταρτάκια της φωτογραφίας, κόβετε τη σφολιάτα σε 4 ορθογώνια φύλλα, τα βάζετε σε ορθογώνια τσέρκια ή θήκες, βάζετε τη γέμιση με τα σπαράγγια και το ζαμπόν, μοιράζετε το μείγμα των αυγών και της κρέμας, ανασηκώνετε τις άκρες τους και τα ψήνετε για 7’-8’.

Φοκάτσιες με προσούτο και ρόκα Προετοιμασία: 1 ώρα | Αναμονή: 30΄| Ψήσιμο: 25΄ | Μέτριας δυσκολίας

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 2 φοκάτσιες

Υλικά

Εκτέλεση

νωπή μαγιά 25 γρ. αλεύρι σκληρό 3½ φλιζάνια του τσαγιού αλάτι 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο Βούτυρο Γάλακτος ΗΠΕΙΡΟΣ 3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι 2 κουταλάκια του γλυκού προσούτο 16 φέτες πεκορίνο 200 γρ. σε φλούδες φύλλα ρόκας, σαλάτα φριζέ και baby spinach για το γαρνίρισμα

1. Διαλύετε τη μαγιά σε 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό. Την αφήνετε να μείνει για 10’. Κοσκινίζετε σ’ ένα μπολ το αλεύρι, κάνετε μία λακκουβίτσα στο κέντρο και προσθέτετε εκεί τη μαγιά, το αλάτι, τo βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας λάδι.

2. Ανακατεύετε τα υλικά και ρίχνετε επιπλέον νερό ώστε να γίνει ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνετε για 10’ περίπου, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Την ξαναβάζετε στο μπολ, τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και την αφήνετε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 2 με 2½ ώρες, μέχρις ότου διπλασιαστεί σε όγκο.

3. Κατόπιν ξαναζυμώνετε τη ζύμη για μερικά λεπτά. Τη μοιράζετε σε 2 βουτυρωμένες φόρμες τάρτας 18 εκ. την πιέζετε για να κολλήσει στους πάτους και σκεπάζετε τις φόρμες με υγρή πετσέτα. Αφήνετε τη ζύμη για 30’ για να φουσκώσει μέσα στις φόρμες.

4. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C. Πατάτε παντού με το δάκτυλό σας τη ζύμη για να κάνετε λακκουβίτσες. Απλώνετε με πινελάκι το υπόλοιπο λάδι πάνω στη ζύμη και πασπαλίζετε με το χοντρό αλάτι. Ψήνετε τις φοκάτσιες για 20’ μέχρι να πάρουν χρώμα.

5. Τις βγάζετε προσεκτικά από τις φόρμες και τις αφήνετε να κρυώσουν πάνω στη σχάρα. Τις πασπαλίζετε με το πεκορίνο και τις ψήνετε για λίγα λεπτά στο γκριλ μέχρι να αρχίσει το τυρί να μαλακώνει. Κατόπιν τις γαρνίρετε με το προσούτο, με φύλλα ρόκας, σαλάτα φριζέ και baby spinach.

Κρεμμυδόσουπα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 40΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα | Μέτριας δυσκολίας

Για 4 άτομα

Υλικά

Εκτέλεση

κρεμμύδια 1 κιλό, κομμένα σε ροδέλες λιωμένο Βούτυρο Γάλακτος ΗΠΕΙΡΟΣ 5 κουταλιές της σούπας κρασί λευκό 1 ποτηράκι (100 ml) ξηρό ζωμός από κρεατόσουπα 1½ λίτρο καυτός (ή καυτό νερό μέσα στο οποίο έχετε διαλύσει 2 κύβους λαχανικών) μπαχάρι λίγοι κόκκοι ψωμί μπαγκέτα 1 κομμένη σε 8 λεπτές φέτες σκόρδο 1 σκελίδα, λιωμένη έμενταλ 250 γρ. τριμμένο σε χοντρό τρίφτη αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1. Ζεσταίνετε σε μεγάλη κατσαρόλα τα 2/3 από το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν (για 7’-8’). Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να πάρουν μια βράση (για 3’-4’). Κατόπιν προσθέτετε τον καυτό ζωμό, το μπαχάρι και το αλατοπίπερο και βράζετε για 40΄ σε σιγανή φωτιά.

2. Φρυγανίζετε τις φέτες ψωμιού και τις αλείφετε με το υπόλοιπο βούτυρο, στο οποίο έχετε προσθέσει τη σκελίδα του σκόρδου. Βάζετε πάνω σε κάθε βουτυρωμένη φέτα από μια φέτα τυρί και την πιέζετε να κολλήσει καλά.

3. Μοιράζετε τη σούπα σε 4 πυρίμαχα μπολ, τοποθετείτε από δύο φέτες μπαγκέτα και προσθέτετε το τυρί. Ψήνετε στο γκριλ, μέχρι να λιώσει το τυρί καλά και σερβίρετε, αφού πασπαλίσετε με λίγο πιπέρι.

ADVERTORIAL

Μμμ... μοσχοβολιά απο φρέσκο βούτυρο Οι χρυσοχέρες νοικοκυρές μοιράζονται χρόνια τώρα ένα μυστικό που νοστιμίζει τα γιορτινά φαγητά και γλυκίσματά τους. Είναι το λιωμένο βούτυρο γάλακτος, ένα αγνό παραδοσιακό προϊόν με μεστή και πλούσια γεύση και υπέροχο άρωμα, που φτιάχνεται αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα και που την περίοδο των γιορτών έχει την τιμητική του. Αιώνες μας χωρίζουν από την πρώτη φορά που ο άνθρωπος μπόρεσε -κατά τύχη- να μετατρέψει το φρέσκο γάλα σε νόστιμο και θρεπτικό βούτυρο. Από τότε όμως το βούτυρο πήρε πρωταγωνιστικό ρόλο στις διατροφικές του προτιμήσεις. Ο λόγος; εκτός από καταπληκτική γεύση και εξαίσιο άρωμα το βούτυρο έχει ένα μεγάλο πλεονέκτημα σε σχέση με το γάλα: μεταφέρεται εύκολα και ταυτόχρονα διατηρεί τα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά του αναλλοίωτα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λιωμένο βούτυρο γάλακτος Δίνει γεύση παντού, κάθε μέρα Ο λόγος που εξακολουθούμε στις μέρες μας να απολαμβάνουμε το λιωμένο βούτυρο γάλακτος δεν είναι η βέβαια η μεγάλη

διάρκεια ζωής του, αλλά η ασύλληπτη νοστιμιά του και η ικανότητά του να προσδίδει σε μια σειρά εδέσματα, γλυκά ή αλμυρά, γευστικό και αρωματικό πλούτο. Η ελληνική κουζίνα στηρίζει μερικές από τις πιο λαχταριστές συνταγές της στο εξαιρετικό άρωμα τη γεύση και τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του βουτύρου γάλακτος, Σκεφτείτε το λίγο… πόσο φτωχά θα μας φαίνονταν τα παραδοσιακά γλυκά του ταψιού, το γαλακτομπούρεκο, οι μπακλαβάδες, τα κανταΐφια, τα γιορτινά κουλουράκια τα μοσχοβολιστά λαμπριάτικα τσουρέκια αν δε μύριζαν φρέσκο βούτυρο; Τι γεύση θα είχε ο μουσακάς, το παστίτσιο και τα παπουτσάκια χωρίς μια βουτυράτη μπεσαμέλ; Και τι θα ήταν ο ο πουρές, οι πίτες, τα πουλερικά και τα κρεατικά αν έλειπε το βούτυρο; Τα φαγητά της κατσαρόλας

και του φούρνου πόσο λιγότερο νόστιμα θα γίνον ταν αν δεν τους προσθέταμε κομματάκια βούτυρο γάλακτος πριν τα ψήσουμε στο φούρνο ή όταν τα σοτάρουμε στην κατσαρόλα;.. Ένα τόσο δα κομματάκι, που κάνει όλη τη διαφορά. Όπως και αν το δείτε, το βούτυρο γάλακτος απογειώνει την καθημερινή οικογενειακή μαγειρική και δίνει στα πιάτα μας μαμαδίστικη φροντίδα και μεράκι. Αν συμφωνείτε με όλα τα παραπάνω, βάλτε και σεις το λιωμένο βούτυρο γάλακτος ΗΠΕΙΡΟΣ στην κουζίνα σας. Παράγεται από 100% φρέσκο ελληνικό αιγοπρόβειο γάλα με την εγγύηση Ήπειρος. Θα σας κερδίσει από την πρώτη …μπουκιά, με την πλούσια, γεμάτη γεύση του και το τόσο ιδιαίτερο άρωμά του. Εμπιστευτείτε

το για τις γλυκές και αλμυρές πασχαλινές δημιουργίες σας, τα γλυκά του ταψιού, τα τσουρέκια, τα κουλουράκια, το ψητό αρνάκι, τα γαρδουμπάκια, τις πίτες, αλλά και για την πιο απλή καθημερινή σας μαγειρική όπως τα τηγανητά αυγά, τα ζυμαρικά και τις ομελέτες σας και απολαύστε την πιο αυθεντική εκδοχή ελληνικής κουζίνας που γευτήκατε ποτέ. Και μερικά tips για πιο μεγάλη απόλαυση: Όταν πρόκειται να χρησιμοποιήστε το Βούτυρο Γάλακτος Ήπειρος, είναι προτιμότερο να το αφήνετε εκτός ψυγείου για αρκετή ώρα, έτσι ώστε να λιώσει μόνο του. Σε πολλά γλυκά, για να ενισχύσετε το ωραίο άρωμα και τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε το Βούτυρο Γάλακτος Ήπειρος μαζί με το βούτυρο της συνταγής σας.

Στραπατσάδα με γραβιέρα και κρεμμύδια

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 20΄ | Ψήσιμο: 35΄ | Εύκολο

Για 4 άτομα:

Υλικά

Εκτέλεση

ντομάτες 600 γρ. ώριμες αυγά 8 λιωμένο Βούτυρο Γάλακτος ΗΠΕΙΡΟΣ 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού κρεμμύδια 2 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα 2 κομμένα σε λεπτές ροδέλες γραβιέρα ΗΠΕΙΡΟΣ 200 γρ. τριμμένη σε χοντρό τρίφτη αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο ζάχαρη 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανός για το γαρνίρισμα

1. Αφαιρείτε από τις ντομάτες τις φλούδες, τους σπόρους και τα πολλά υγρά, τις χοντροκόβετε και τις αφήνετε στην άκρη σε τρυπητό. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια, ξερά και φρέσκα, για 6’-7’ μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε στο τηγάνι τις ντομάτες μαζί με αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη.

2. Σιγοψήνετε για 20’-25’ μέχρις ότου τα υγρά εξατμιστούν εντελώς και κατόπιν προσθέτετε τα αυγά, τα οποία έχετε χτυπήσει με το σύρμα μαζί με αλατοπίπερο.

3. Ανακατεύετε το μείγμα, πασπαλίζετε με τη γραβιέρα και ψήνετε για 4’-5’, μέχρι να σφίξουν τα αυγά και να πάρουν χρυσοκίτρινο χρώμα. Αν θέλετε, προσθέτετε στη στραπατσάδα και μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Αρνάκι με κρασί, κονιάκ και μουστάρδα Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα και 30΄ | Μέτριας δυσκολίας

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4-5 άτομα

Υλικά

Εκτέλεση

αρνίσιο μπούτι 1 κομμένο σε φέτες λιωμένο Βούτυρο Γάλακτος ΗΠΕΙΡΟΣ 5-6 κουταλιές της σούπας σκόρδο 2-3 σκελίδες, κομμένες σε λεπτές φέτες κρεμμύδι 1 ολόκληρο, καθαρισμένο, πάνω στο οποίο έχετε καρφώσει 1 γαρίφαλο κρασί λευκό αρετσίνωτο 1 φλιτζάνι του τσαγιού κονιάκ 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι ή φρέσκια ρίγανη 2 κλαδάκια αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1. Πλένετε και στεγνώνετε το κρέας. Ζεσταίνετε το βούτυρο και ροδίζετε τις μερίδες του αρνιού, αφού τις αλατοπιπερώσετε. Προσθέτετε τις σκελίδες σκόρδου καθαρισμένες και το κρεμμύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3΄.

2. Σβήνετε με το κρασί και το κονιάκ, συμπληρώνετε με λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζετε για 1 ώρα και 15’, μέχρις ότου εξατμιστούν τα υγρά.

3. Στο τέλος ρίχνετε τη μουστάρδα και το θυμάρι, ανακατεύετε τη σάλτσα και αφήνετε το φαγητό να πάρει μια-δυο βράσεις. Συνοδεύετε με πιλάφι ή πατάτες (φούρνου ή τηγανητές).

Αρνίσια παϊδάκια μαριναρισμένα με λεμόνι Προετοιμασία: 20΄| Αναμονή: 4 ώρες | Ψήσιμο: 1 ώρα και 45΄ | Μέτριας δυσκολίας

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4-6 άτομα

Υλικά

Εκτέλεση

αρνίσια παϊδάκια 1 κιλό λιωμένο Βούτυρο Γάλακτος ΗΠΕΙΡΟΣ 3 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι 1 ξερό ή 2 φρέσκα ψιλοκομμένα σκόρδο 1 σκελίδα, λιωμένη ζωμός λαχανικών 600 ml., καυτός (ή νερό όπου έχετε διαλύσει 1 κύβο λαχανικών) αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο λεμόνι 1½ το ξύσμα και ο χυμός

1. Φτιάχνετε τη μαρινάτα: Ανακατεύετε το χυμό του λεμονιού με το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το θυμάρι και τη ρίγανη. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, ανακατεύετε και τοποθετείτε τα παϊδάκια στο μείγμα για 4 ώρες, γυρίζοντάς τα 2-3 φορές.

2. Πασπαλίζετε τα παϊδάκια με αλατοπίπερο. Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα τα παϊδάκια και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.

3. Μετεφέρετε σε γάστρα το περιεχόμενο της κατσαρόλας και περιχύνετε με το ζωμό λαχανικών. Προσθέτετε στη γάστρα το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά. Σιγοβράζετε με καπάκι για 60’ περίπου, ξεσκεπάζετε τη γάστρα και συνεχίζετε το ψήσιμο για 45΄ακόμη, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να ροδίσουν τα παϊδάκια.

Για τη μαρινάτα

λεμόνι 1/2, ο χυμός ελαιόλαδο 5 κουταλιές της σούπας σκόρδο 2 σκελίδες, λιωμένες θυμάρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Ρολό αρνιού με θυμάρι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 2 ώρες | Μέτριας δυσκολίας

Για 4 άτομα

Υλικά για τα κεφτεδάκια

Εκτέλεση

αρνί 1 ρολό 2 κιλά περίπου (από μπούτι ή πλάτη) θυμάρι φρέσκο θρυμματισμένο για τη γέμιση λιωμένο Βούτυρο Γάλακτος ΗΠΕΙΡΟΣ 80 γρ. πιπέρι κόκκοι ροζ και πράσινο λευκό ξηρό κρασί 1 φλιτζάνι του τσαγιού αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1. Ετοιμάζετε το ρολό του αρνιού ως εξής: Πασπαλίζετε το κρέας εσωτερικά με αλατοπίπερο, κόκκους από ροζ και πράσινο πιπέρι και φρέσκο θρυμματισμένο θυμάρι. Το γυρίζετε σε ρολό και δένετε με σπάγκο σε 4-5 σημεία για να μην ανοίξει.

2. Βουτυρώνετε καλά ένα ορθογώνιο ταψί και ρίχνετε μέσα το κρασί. Τοποθετείτε το ρολό του αρνιού και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 30’ στους 180 °C, γυρίζοντάς το 1-2 φορές.

3. Κατεβάζετε τη θερμοκρασία στους 160 °C, περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο γάλακτος και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 ώρα και 30’ ακόμη. Αν χρειαστεί, συμπληρώνετε λίγο κρασί ή νερό για να μη στεγνώσει το κρέας και χάσει τους χυμούς του.

4. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ρίχνετε λίγο ζεστό νερό και ξύνετε ό,τι έχει μείνει στο ταψί από το ψήσιμο. Φιλτράρετε το ζουμί αυτό και το μεταφέρετε σε κατσαρολάκι. Προσθέτετε το ζωμό των λαχανικών και πιπέρι και το βράζετε για λίγα λεπτά. Αποσύρετε κατόπιν το κατσαρολάκι από τη φωτιά, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και την ψιλοκομμένη μέντα ή το δυόσμο και ανακατεύετε.

Για τη σάλτσα

χυμοί από το ταψί ζωμός λαχανικών 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού, ζεστός κρέμα γάλακτος 4-5 κουταλιές της σούπας μέντα ή δυόσμος 2-3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένα

Tip: Για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί και το εσωτερικό, τρυπάτε το ρολό με μεταλλική βέργα για σουβλάκι. Αν το ρολό είναι ωμό εσωτερικά, θα βγουν οι χυμοί του κρέατος όταν θα τραβήξετε προς τα έξω τη βέργα, οπότε θα πρέπει να συνεχίσετε το ψήσιμο μέχρι η βέργα να βγει στεγνή.

Τσουρέκια γεμιστά με σοκολάτα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 45´| Αναμονή 4-5 ώρες | Ψήσιμο: 40΄ | Μέτριας δυσκολίας

Για 3 μακρόστενα τσουρέκια

Υλικά

Εκτέλεση

αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κιλό μαγιά στιγμής 2 φακελάκια γάλα 300 γρ. λιωμένο Βούτυρο Γάλακτος ΗΠΕΙΡΟΣ 180 γρ. και επιπλέον για το άλειμμα ζάχαρη 300 γρ. αυγά 6 μαστίχα 1 κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένη μαχλέπι 1 κουταλάκι του γλυκού, κοπανισμένο κουβερτούρα τριμμένη 120 γρ. αμύγδαλα εφιλέ 50 γρ. για τη διακόσμηση

1. Διαλύετε τη μαγιά σε 2-3 κουταλιές χλιαρό γάλα, προσθέτετε λίγο αλεύρι για να γίνει χυλός και αφήνετε το μείγμα σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει για 1 ώρα περίπου.

2. Σε μια λεκάνη χτυπάτε το βούτυρο γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει, προσθέτετε ένα-ένα τα 5 αυγά, τη μαστίχα, το μαχλέπι, το γάλα και το αλεύρι λίγο-λίγο, ζυμώνοντας συνεχώς μέχρι η ζύμη σας να γίνει ομοιόμορφη και να ξεκολλάει από τα χέρια.

3. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει, για 2 ώρες τουλάχιστον. Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, την πλάθετε σε 9 κορδόνια και κατόπιν ανά 3 σε 3 κοτσίδες βάζοντας ανάμεσα στα κορδόνια τριμμένη σοκολάτα.

4. Τοποθετείτε τα τσουρέκια σε ταψί αλειμμένο με βούτυρο και τα αφήνετε πάλι σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν. Τα αλείφετε με το τελευταίο αυγό και τα πασπαλίζετε με αμύγδαλα. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 35΄-40΄ περίπου.

Τα κουλουράκια της Λαμπρής

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 35-40΄ | Αναμονή: 4 ώρες | Ψήσιμο: 15΄ | Εύκολο

Για 50-60 κομμάτια περίπου

Υλικά

Εκτέλεση

αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1½ κιλό μπέικιν πάουντερ 2 κουταλάκι του γλυκού βανίλιες σε σκόνη 2 δόσεις αλάτι λίγο αυγά 10 ζάχαρη 1 3/4 φλιτανιού του τσαγιού λιωμένο Βούτυρο Γάλακτος ΗΠΕΙΡΟΣ 3 φλιτζάνια του τσαγιού αμμωνία 1 κουταλάκι του γλυκού γάλα χλιαρό 2 κουταλιές της σούπας

1. Χωρίζετε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια. Χτυπάτε σε σφιχτή μαρέγκα τα 6 ασπράδια των αυγών. Αναμειγνύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τις βανίλιες και το αλάτι.

2. Χτυπάτε τους κρόκους όλων των αυγών με τη ζάχαρη. Προσθέτετε την αμμωνία διαλυμένη καλά στο γάλα, και μετά το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά που αναμείξατε, το μισό βούτυρο και τη μαρέγκα. Αλείφετε τις παλάμες σας με βούτυρο και ζυμώνετε τα υλικά καλά. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 4 ώρες. Όσο η ζύμη ξεκουράζεται τη ζυμώνετε κατά διαστήματα, με τις παλάμες πάντα αλειμμένες με βούτυρο.

3. Πλάθετε τη ζύμη σε στρογγυλά κουλουράκια ή όποιο άλλο σχήμα σας αρέσει και τα τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί, σε σχετική απόσταση το ένα από το άλλο, γιατί φουσκώνουν με το ψήσιμο. Ψήνετε τα κουλουράκια σε προθερμασμένο φούρνο για 15΄ περίπου στους 180 °C, μέχρι να ροδίσουν.

Mix AND MATCH

Οι συνταγές είναι από το 6+ΕΞΙ

Κις με ζαμπόν και τυριά

Φωλιές με ντομάτα και μοτσαρέλα

Κρεμμυδόσουπα

Αρνίσια παϊδάκια μαριναρισμένα με λεμόνι

Στραπατσάδα με γραβιέρα και κρεμμύδια

Αρνάκι με κρασί, κονιάκ και μουστάρδα

Τάρτα με σπαράγγια και ζαμπόν

Ρολό αρνιού με θυμάρι

Τα ανοιξιάτικα σπαράγγια έχουν γεύση φίνα και ντελικάτη που, αν και δεν κυριαρχεί, καθοδηγεί το σύνολο της γευστικής πληρότητας αυτού του πιάτου. Θα επιλέξουμε μια ολόφρεσκη Μαλαγουζιά, με όλα τα εκρηκτικά της αρώματα, που θα συνοδεύσουν ιδανικά την τάρτα μας.

Το ρολό που ψήνεται στο φούρνο κρατάει μέσα του όλα τα ζουμιά, τις γεύσεις και τα αρώματά του. Ο ρουστίκ χαρακτήρας του, που αποκτά μια κάπως πιο εκλεπτυσμένη πινελιά με την προσθήκη της κρέμας και της μέντας, δένει όμορφα με φρέσκα κρασιά από Ροδίτη, αλλά και με τα χαρμάνια της Γουμένισσας για όσους θέλουν το κρασί τους στο κόκκινο.

Φοκάτσιες με προσούτο και ρόκα

Τσουρέκια γεμιστά με σοκολάτα

Αλµυρό ψημένο τσιζκέικ με τυριά και σπανάκι

Τα κουλουράκια της Λαμπρής

Βελούδινη γέμιση, πλούσια γεύση και τεράστια επίγευση. Είτε ως ορεκτικό είτε ως κυρίως πιάτο, αυτή η κις απολαμβάνει τη συντροφιά ενός ώριμου Chardonnay. Αποφύγετε τις βαρελάτες εκδοχές και δοκιμάστε ένα κρασί του 2009, που θα σας αποδείξει πως η εν λόγω ποικιλία ωριμάζει όμορφα.

Ουδείς μπορεί να συναγωνιστεί τη γεύση και το ταμπεραμέντο της. Θα ανατρέξουμε λοιπόν στον οινικό κατάλογο για έναν σύντροφο που απλώς θα υπογραμμίσει την έντασή της. Προτείνω εναλλακτικά ένα ερυθρό Λιάτικο από τον κρητικό αμπελώνα ή -για να κάνετε τη διαφορά- ένα γλυκό Μοσχάτο κρασί από το Ρίο.

Όταν ακούν «αυγό», οι sommelier σουφρώνουν τη μύτη. Είναι πράγματι δύσκολος ο συνδυασμός του με κρασί, λόγω της πληθωρικής κι επίμονης μυρωδιάς του αυγού. Σε τούτη εδώ την εκδοχή της ντοματένιας στραπατσάδας συστήνω ένα Ξινόμαυρο, ή στην ερυθρή είτε στη ροζέ εκδοχή του.

Για να μαλακώσουμε την αλμύρα του πεκορίνο και να σπάσουμε την πληθωρική γεύση του βουτύρου, θα αναζητήσουμε μια φρέσκια Σαντορίνη από τον θηραϊκό αμπελώνα. Με αγέρωχη οξύτητα και στιβαρό περιεχόμενο, θα τα πάει εξαιρετικά στο συνδυασμό της με τις φοκάτσιες.

Σε περίπτωση που προτιμάμε να παραμείνουμε στον ελληνικό αμπελώνα, τότε μια ιδανική λύση είναι να παντρέψουμε το αλμυρό τσιζκέικ με ένα Μοσχοφίλερο εκ Μαντινείας. Αν όμως θέλουμε να ταξιδέψουμε δυο βήματα πιο πέρα, τότε η περίπτωση ενός φρέσκου Sauvignon θα πρέπει να μας απασχολήσει σοβαρά.

32

Ένα πιάτο στα χρώματα της Ιταλίας που μοσχοβολά αρώματα καλοκαιριού. Τιμής ένεκεν θα στραφούμε στο γειτονικό αμπελώνα της «μπότας» και θα επιλέξουμε είτε ένα δροσερό και φρέσκο Pinot Grigio (αν προτιμάμε ένα ελαφρύ λευκό κρασί) είτε μια ευκολόπιοτη Barbera (αν έχουμε αδυναμία στα ερυθρά).

Μια κλασικά ελληνική γεύση, με τα αρώματα από το λεμόνι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και τα βότανα να αγκαλιάζουν στοργικά το αρνάκι, δεν θα μπορούσε παρά να απαιτεί τη συντροφιά ενός ελληνικού οίνου. Οι προτάσεις μου περιλαμβάνουν φυσικά μια καλή ρετσίνα, μια Σαντορίνη ή -γιατί όχι- ένα χαρμάνι του Ασύρτικου με άλλες αρωματικές ποικιλίες.

Γεύση γήινη κι αρώματα βαθιά και συμπυκνωμένα. Για τούτο το αρνάκι το δίλημμα βρίσκεται μεταξύ λευκού και ερυθρού οίνου. Οι οπαδοί του πρώτου, ας δοκιμάσουν ένα βαρελάτο Viognier που οινοποιείται και σε πάτρια εδάφη. Όσοι προτιμούν τα ερυθρά, μια καλή λύση είναι ένα μαλακό, βελούδινο χαρμάνι από Cabernet και Merlot.

Εκείνο το ημίξηρο σέρι που είχε φυλαγμένο στο ντουλάπι η γιαγιά, πήγαινε δαιμονισμένα με το τσουρέκι, που εκείνη την εποχή δεν ήταν μεν γεμιστό, ήταν όμως αλειμμένο με γενναίες δόσεις πραλίνας φουντουκιού.

Ασφαλώς και θα τα συνοδεύσουμε με το απογευματινό μας καφεδάκι. Ωστόσο, για τους μερακλήδες ένας ιρλανδέζικος καφές με μερικές σταγόνες ουίσκι μέσα του -εναλλακτικά αντικαταστήστε το ουίσκι με λικέρ μαστίχα- για να μας τονώσει μετά το μεγάλο φαγοπότι, είναι ένας καλός συνδυασμός που τα κουλουράκια δεν θα αρνηθούν.

ΚΟΙΝΗ bioΛΟΓΙΚΗ (

) ΒΑΣΩ ΠΑΠΠΗ

Βιολογική γεωργία VS παγκόσμια φτώχεια

Μια μάχη με happy end; Συνήθως συνδέουμε τα βιολογικά προϊόντα με την προστασία της ανθρώπινης υγείας και του περιβάλλοντος στο δυτικό κόσμο. Η βιολογική γεωργία όμως μπορεί επίσης να παίξει κρίσιμο ρόλο στην αντιμετώπιση της φτώχειας και της ανισότητας στον πλανήτη... Η ζήτηση σε τρόφιμα παγκοσμίως αυξάνεται. Η παραγωγή σε πολλά είδη -όπως τα σιτηρά- μειώνεται. Και η αυξημένη χρήση χημικών λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων φέρνει το περιβάλλον στην πιο δεινή παρά ποτέ κατάσταση. Οι συνθήκες αυτές κάνουν επιτακτική την αναζήτηση νέων λύσεων στα προβλήματα που θέτει η αύξηση του πληθυσμού και των ανισοτήτων μεταξύ χωρών και περιοχών του πλανήτη. Η βιολογική γεωργία προβάλλει ως μία από τις λύσεις αυτές. Αναπτυγμένοι και αναπτυσσόμενοι... Δεν είναι πλέον φαινόμενο μόνο των ανεπ τ υγ μέ νων χωρών. Η βιολογική γ ε ω ρ γ ί α ε φ α ρ μ ό ζ ε τα ι π ι α σ ε 12 0 χώρες, αντιπροσωπεύοντας το 0,7% των καλλιεργήσιμων περιοχών στον πλανήτη (4% στην Ε.Ε.) καθώς και μια αγορά 40 δισ. δολαρίων. Τι γίνεται όμως με τα μη πιστοποιημένα συστήματα βιολογικής καλλιέργειας; Αυτά δεν είναι τόσο εύκολο να αποτυπωθούν σε αριθμούς, γιατί εδώ μιλάμε για εκατομμύρια μικρούς παραγωγούς που υπηρετούν ένα τεράστιο κομμάτι γεωργίας στις αναπτυσσόμενες χώρες ή στις φτωχές περιοχές των ανεπτυγμένων χωρών. Μύθος ή πραγματικότητα; To Πρόγραμμα Περιβάλλοντος των Ηνωμένων Εθνών (UNEP) απορρίπτει το διαδεδομένο μύθο ότι η «βιολογική γεωργία δεν μπορεί να αυξήσει τη γεωργική παραγωγικότητα» - φυσικά και μπορεί. Με πρόσφατη έκθεσή του μάλιστα υποστηρίζει ότι η βιολογική γεωργία μπορεί να θρέψει τον πλανήτη μακροπρόθεσμα ενώ ταυτόχρονα είναι ο μόνος τρόπος να λύσουμε το αυξανόμενο πρόβλημα της πείνας στις αναπτυσσόμενες χώρες. Σ' αυτό συμφωνεί και το Ειδικό Πρόγραμμα για τη Διατροφική Ασφάλεια του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας, δείχνοντας ότι -με προϋπόθεση να αποκτήσουν οι αγρότες νέες καλλιεργητικές δεξιότητες και να συνδεθούν αποτελεσματικά με τις αγορές- η βιολογική γεωργία μπορεί να

αποδώσει μεγαλύτερες σοδιές σε σύγκριση με τις συμβατικές μεθόδους. Καταπολέμηση της φτώχειας Τελικά είναι η βιολογική γεωργία ένα άροτρομοχλός αυτού που λέμε «νέα αναπτυξιακή οικονομία»; Ναι, γιατί πολλοί βλέπουν ότι μπορεί να συμβάλει στην καταπολέμηση της φτώχειας, αν αξιοποιήσει τα στοιχεία αειφόρου ανάπτυξης που διαθέτει: • Διασφαλίζει τη γονιμότητα του εδάφους, εφόσον αντιμετωπίζει αποτελεσματικά την ερημοποίηση σε εδάφη που έχουν υποστεί διάβρωση, κυρίως εκεί που δεν υπάρχει βλάστηση για να συγκρατήσει τα νερά των βροχοπτώσεων.

• Μειώνει την κατανάλωση ενέργειας και τις απαιτήσεις σε νερό, αλλά και τις δαπάνες σε «εξωτερικές εισροές», π.χ. λιπάσματα, εντομοκτόνα, πετρέλαιο, σπόρους από γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς. (Η πρόσφατη εκτόξευση των τιμών των τροφίμων και των καυσίμων επιβάλλει μια γεωργία που να εξαρτάται λιγότερο από την ενέργεια και τις εξωτερικές εισροές).

• Βασίζεται στη γνώση: Εξασφαλίζει επαρκή παραγωγή εφαρμόζον τας σύγχρονες μεθόδους καλλιέργειας, όπως είναι ο βιολογικός έλεγχος (η χρήση ωφέλιμων φυσικών οργανισμών για να ελέγξουμε τα επιζήμια φυτά, ζώα κι αγριόχορτα) και η αποτελεσματική διαχείριση των συστατικών εμπλουτισμού του εδάφους. Αυτό σημαίνει αυξημένες ανάγκες σε εργασία και ως εκ τούτου συμβολή στην αύξηση της απασχόλησης.

• Υποστηρίζει την ανταλλαγή τεχνικών και μεθόδων μεταξύ καλλιεργητών και τη συλλογική επίλυση προβλημάτων, με αποτέλεσμα τη βελτίωση των σχέσεων στο εσωτερικό της κοινότητας των βιοκαλλιεργητών.

• Οι βιολογικές καλλιέργειες σε σχέση με τις συμβατικές είναι πιο σταθερές όσον αφορά στην απόδοση, γιατί καταφέρνουν να έχουν παραγωγή και κάτω από δύσκολες καιρικές συνθήκες (π.χ. ξηρασία). Για παράδειγμα, η διαφοροποίηση στις καλ λιέργειες, συνήθης πρακτική των βιοκαλλιεργητών,

εξασφαλίζει τους αγρότες σε περιπτώσεις καταστροφής μιας καλλιέργειας.

• Η πιστοποιημένη παραγωγή βιολογικών προϊόντων για εξαγωγή μπορεί, λόγω των υψηλότερων τιμών τους, να εξασφαλίσει υψηλότερα έσοδα.

• Αυξάνει την παραγωγ ικότητα των καλλιεργειών και επιτρέπει στους αγρότες -ενισχύοντας τα έσοδά τους- να αγοράζουν καλύτερη ποιότητα τροφίμων. Το παράδειγμα της Αφρικής, της Κίνας και της Ινδίας Από το 2004 ο ΟΗΕ υλοποιεί πρόγραμμα βιολογικής γεωργίας στην Αφρική. Οι «βιολογικές» μέθοδοι και τεχνολογίες αποδείχθηκαν ιδανικές για πολ λούς φτωχούς, περιθωριοποιημένους αγρότες μικρής ιδιοκτησίας στην Αφρική. Οι αγρότες είδαν την παραγωγή τους να τους πηγαίνει ένα μεγάλο βήμα πιο μακριά από τη φτώχεια. Μπήκαν με καλύτερους όρους στο παιχνίδι των εξαγωγικών και εγχώριων αγορών, και με τα έσοδά τους απέκτησαν την πολυπόθητη (αλλά μη αυτονόητη) για όλο τον κόσμο πρόσβαση σε τρόφιμα, υγεία και εκπαίδευση. Αυτό είναι το παράδειγμα της Αφρικής. Από την άλλη όμως η βιολογική γεωργία δεν μπορεί να θεωρηθεί πανάκεια. Υπάρχει θέμα, καθώς ο δημόσιος τομέας σε πολλές περιπτώσεις δεν είναι σε θέση να βοηθήσει τους αγρότες, αφήνοντας έτσι το πεδίο

ελεύθερο στις ιδιωτικές εταιρείες διακίνησης και εμπορίας τροφίμων. Και φυσικά ο στόχος της μεγιστοποίησης του κέρδους που θέτουν οι ιδιωτικές εταιρείες δεν μπορεί να εξυπηρετήσει το συμφέρον των μικροκαλλιεργητών. Μια ματιά σε δύο άλλες περιοχές του πλανήτη ρίχνει φως στο θέμα. Η Κίνα πηγαίνει με δύο ταχύτητες. Από τη μια είναι οι βιολογικές καλλιέργειες, που ανθούν στις ανεπτυγμένες παράκτιες περιοχές της χώρας. Από την άλλη, οι φτωχότερες περιοχές γονατίζουν κάτω από το βάρος του εταιρικού μοντέλου διακίνησης των αγροτικών προϊόντων, και από μια -σε εμβρυϊκό στάδιο- ενημέρωση σχετικά με τις νέες βιολογικές μεθόδους. Η Ινδία προσεγγίζει διαφορετικά τη σημασία της βιοκαλλιέργειας. Πολλές ΜΚΟ και ορισμένες τοπικές κυβερνήσεις έχουν αναλάβει να υποστηρίξουν τα δικαιώματα των αγροτών. Το πιο ηχηρό παράδειγμα είναι αυτό της Vandana Shiva. Η Ινδή περιβαλλοντική ακτιβίστρια και διδάκτορας πυρηνικής φυσικής που υπερασπίζεται τους φτωχούς καλλιεργητές της χώρας της εδώ και δεκαετίες, ίδρυσε την μη κυβερνητική οργάνωση Navdanya («εννέα σπόροι»). Διατηρεί 46 τράπεζες σπόρων σε όλη τη χώρα και περίπου 83 στρέμματα βιολογικών καλλιεργειών στο βόρειο τμήμα της Ινδίας, όπου έχουν ήδη εκπαιδευτεί στις βιολογικές μεθόδους 200.000 αγρότες!

33

ΑΛΚΟΤΕΣΤ... (

) Ν. ΧΑΤΖΑΚΗΣ

20 «Χρυσές» προτάσεις για το Πάσχα… και όχι μόνο

Ο 11ος Διεθνής Διαγωνισμός Οίνου της Θεσσαλονίκης ολοκληρώθηκε με επιτυχία, και τα βραβευμένα κρασιά ουκ ολίγα. Νέοι και παλιοί «παίκτες» μοιράστηκαν διακρίσεις. Το να κάνεις ξεσκαρτάρισμα ανάμεσα στα καλύτερα, όπως μπορεί κανείς να φανταστεί, είναι δουλειά κοπιαστική και δυσβάσταχτη – την ανέλαβα κι ας μη μου κολλάνε βαρέα. Μετά από αλλεπάλληλες δοκιμές/δοκιμασίες, λοιπόν, ιδού το δικό μας enfant gâté των enfants gâtés. Ο νέος είναι ωραίος

Κρασιά από ολοκαίνουρια οινοποιεία, νέες ετικέτες από παλιούς γνώριμους, αλλά και ανερχόμενοι παίκτες που δικαιολογούν το «κάθε χρόνο και καλύτερα».

1. Κτήμα Μωραΐτη Μαλαγουζιά 2010 Μια Παριανή Μαλαγουζιά-έκπληξη, με το νησιώτικο χαρακτήρα να τη σφραγίζει. Καθαρό κιτρινοπράσινο χρώμα, μέτριας έντασης μύτη με γλυκά αρώματα από φρέσκα φρούτα, ροδάκινο, βερίκοκο κι εσπεριδοειδή, λευκά άνθη και βοτανικές νύξεις. Στόμα ξηρό με καλή οξύτητα, κι όμορφα φινετσάτα αρώματα, με επίγευση από θυμάρι και πράσινα βότανα. Τρελαίνεται για θαλασσινά και φρέσκα κατσικίσια τυράκια.

2. Κτήμα Παπρά, Ροδίτης Μπατίκι 2010 Ο συνδυασμός του Ροδίτη με τη γηγενή ποικιλία Μπατίκι πετυχαίνει ένα εντυπωσιακό χαρμάνι σε ένα κρασί με αχνοκίτρινο χρώμα, λεπτά αρώματα φρέσκων καλοκαιρινών φρούτων και νότες από θυμάρι και αρμπαρόριζα. Στόμα ελαφρύ, ευκολόπιοτο και ισορροπημένο, που καθιστά αυτό το κρασί από τον Τύρναβο ιδανικό συνδυασμό για τα μεζεδάκια της ελληνικής κουζίνας, για λευκά φρέσκα τυριά και σαλάτες.

3. Βιδιανό Αλεξάκη 2010 Μια από τις πολλά υποσχόμενες ποικιλίες του κρητικού αμπελώνα, το Βιδιανό, δίνει ένα κρασί ανοικτό κίτρινο με πράσινες ανταύγειες, αρώματα κίτρου, κυδωνιού και λεμονανθού και βοτανικές νύξεις. Έχει στόμα με καλό όγκο, δροσερό και με ωραία φρουτώδη επίγευση, που αγαπάει τα λευκά κρέατα, τα οστρακοειδή και τα ψάρια.

4. Κτήμα Μίγα Chardonnay 2010 Ετούτο το Chardonnay είναι μια ευχάριστη έκπληξη από ένα οινοποιείο που ανέρχεται

36

βήμα βήμα, αλλά εντυπωσιακά. Το κρασί έχει άφθονα τα τυπικά αρώματα της ποικιλίας με κιτρινόσαρκα φρούτα, λευκά άνθη, εσπεριδοειδή, βούτυρο και βανίλια. Γεμίζει πληθωρικά το στόμα, ενώ η τραγανή του οξύτητα το κάνει συναρπαστικό. Στην επίγευση βρίσκουμε νότες μεταλλικότητας. Του πάνε πολύ χορτόπιτες και τυρόπιτες, μαρουλοσαλάτες, ενώ ταιριάζει ακόμα και με μια πλούσια μαγειρίτσα.

5. Μαλαγουζιά Τετράμυθος 2010 Χρυσοκίτρινο χρώμα με ελαφριά ύπαρξη φυσαλίδων, ενδιαφέροντα αρώματα σε μια ώριμη μύτη με γλυκά φρούτα, εσπεριδοειδή, μέντα και γιασεμί. Ευχάριστη συνέχεια και στο στόμα, το οποίο είναι ισορροπημένο και πλούσιο αρωματικά, καλοδομημένο, στρογγυλό και με φρουτώδη και πικάντικη επίγευση. Συνδυάστε το με πράσινες σαλάτες, με ντολμαδάκια γιαλαντζί, σπαράγγια κι άλλα ορεκτικά με βάση τα λαχανικά.

6. Enotria Ροζέ Δουλουφάκη 2010 Το χαρμάνι της διεθνούς ποικιλίας Syrah με το κρητικό Κοτσιφάλι συνηθίζεται -και μάλιστα με μεγάλη επιτυχία- στη Μεγαλόνησο. Σε τούτη τη ροζέ εκδοχή του διακρίνουμε ίχνη κόκκινων φρούτων στη μύτη, αλλά και καραμέλα και πινελιές από άγρια βότανα. Έχει στόμα με αρκετά καλό όγκο και ισορροπία, είναι πικάντικο κι έχει αίσθηση στυφάδας στην επίγευση. Τα λαδερά της ελληνικής κουζίνας είναι η αδυναμία του, αλλά αγαπάει πολύ και τα μπαρμπουνάκια.

7. Cabernet Παναγιωτόπουλος 2006 Ένα πλούσιο, σχεδόν συμπαγές κόκκινο χρώμα με κεραμιδί ανταύγειες, σε ένα καλοφτιαγμένο Cabernet από τη Μεσσηνία, με περίπλοκη αρωματική παλέτα από μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς, ώριμα φρούτα και σοκολάτα. Στρογγυλό στόμα με ισορροπημένη οξύτητα, εξελίξιμες τανίνες και αξιόλογη επίγευση. Ταιριάζει με γαλλικά

τυριά τύπου μπρι και καμαμπέρ, αλλά και γραβιέρες και πικάντικα ελληνικά τυριά, με λουκάνικα και κυνήγια.

8. Γυμνός βασιλιάς 2008, Οινοποιία Πιερία Ερατεινή Ένα Syrah από την Πιερία με σκούρο, σχεδόν μαύρο χρώμα, τσιμπημένο αλκοόλ που όμως σκεπάζεται από περίπλοκα αρώματα από πιπέρι, κεράσι, δαμάσκηνο, καφέ και νότες μελιού, με στόμα γεμάτο, παχύ, καλοδομημένο, με έντονες τανίνες και φίνα επίγευση που το κάνει απολαυστικό. Παν τρέψτε το με μοσχαρίσιο φιλέτο, μπιφτέκια, ροστμπίφ και πικάντικα κίτρινα τυριά και αν θέλετε φυλάξτε το στην κάβα σας για αρκετά χρόνια ακόμα.

9. Syrah Χρυσοχόου 2008 Ιδού ένα Syrah με ένταση και πολυπλοκότητα, με δροσερά αρώματα από μπαχαρικά και βότανα, νότες από ρόκα, ξερά δαμάσκηνα, ντομάτα και ζωικές νύξεις. Έχει πολύ καλή ισορροπία οξύτητας και τανινών, καθαρό ποικιλιακό χαρακτήρα που εκφράζεται εξαιρετικά στην περιοχή της Ημαθίας, και ωραία, γεμάτη επίγευση. Βάλτε το δίπλα σε πικάντικες μακαρονάδες, σε ψάρι πλακί, μελιτζάνες ιμάμ, κρέας σχάρας ή σούβλας.

10. Κτήμα Βογιατζή Ερυθρός 2007 Από το Κτήμα Βογιατζή στο Βελβεν τό δοκιμάζουμε κρασιά με ολοένα και μεγαλύτερο ενδιαφέρον. Το χαρμάνι του ν τόπιου Ξινόμαυρου με τις κοσμοπολίτικες ποικιλίες Merlot και Cabernet δίνει ένα κρασί με αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων και κερασιού, αλλά και βιολέτα, ντομάτα, γλυκό κυδώνι και σταφύλι. Έχει στόμα μαλακό με ισορροπία τανινών και οξύτητας και ζωηρή αίσθηση αποξηραμένων σύκων, σε μια μακρά επίγευση με ευδιάκριτη οξύτητα. Συνοδεύει όμορφα πικάντικα κρεατικά και λιπαρά παραδοσιακά φαγητά.

Αλλά ο παλιός είναι αλλιώς

Σταθερές αξίες που μεγαλώνουν όμορφα, εξελίσσονται με επιτυχία και διατηρούν σταθερή τη προτίμησή μας.

1. Ρετσίνα Παπαγιαννάκου 2010 Αποδεικνύει εδώ και χρόνια την κλάση της, εκπροσωπώντας επάξια την κατηγορία της. Είναι βασισμένη στην τοπική ποικιλία της Αττικής το Σαββατιανό, έχει απαλό ανοιχτό κίτρινο χρώμα και φρέσκα αρώματα κίτρινων φρούτων και βοτάνων, που αγκαλιάζουν περίτεχνα το ρετσίνι. Το στόμα της είναι ελαφρύ και δροσερό, έχει αρκετά καλή οξύτητα και μέτριας διάρκειας επίγευση όπου η ρητίνη γίνεται εμφανής με μια πολύ γοητευτική bitter αίσθηση. Ταιριάζει με όλους τους ελληνικούς μεζέδες.

2. Μαντινεία Νασιάκου 2010 Σεμέλη Οινοποιητική Πρόκειται για μια από τις πιο δυνατές Μαντινείες, που αναδεικνύουν όλα τα ξεχωριστά ποικιλιακά χαρακτηριστικά του Μοσχοφίλερου. Το πρασινοκίτρινο λαμπερό της χρώμα με τις γκριζωπές ανταύγειες κι η σύνθετη μύτη, με τα τυπικά, μοσχάτα αρώματα της ποικιλίας, εσπεριδοειδή, τριαν τάφυλ λο, ροδάκινο, αχ λάδι και στάχυ, συνθέτουν ένα όμορφο κρασί γεμάτο κι ισορροπημένο, με καλή οξύτητα και επίγευση με αίσθηση εσπεριδοειδών. Συνδυάστε το με τη μαγειρίτσα, με πίτες και πράσινες σαλάτες.

3. Αβαντίς Δρυός 2010 Το Κτήμα Αβαντίς στην Εύβοια, παρά το μικρό του μέγεθος, μας δίνει πάντα κρασιά υψηλού επιπέδου, εντυπωσιακά, όπως ετούτη τη γεμάτη, πολύπλοκη και βαρελάτη εκδοχή της Μαλαγουζιάς. Το ξεχωριστό της άρωμα είναι πλούσιο σε νότες βανίλιας, λάιμ κι ανθέων, ενώ το παχύ και φρουτώδες στόμα της είναι γεμάτο από ξηρούς καρπούς, βούτυρο, ψωμί κι αρώματα ώριμου φρούτου. Ταιριάζει με χορτόπιτες, με τη μαγειρίτσα, αλλά και με

...ΑΛΚΟΤΕΣΤ

το αρνάκι σούβλας.

4. Τέχνη Αλυπίας Ροζέ 2010 Από το Κτήμα Τέχνη Οίνου δεν δοκιμάζουμε εκπλήξεις, διότι ο πήχης είχε τεθεί εξαρχής ψηλά. Έτσι το φετινό ροζέ, όπως πάντα από Cabernet, Merlot, Sangiovese, Nebbiolo και Syrah, έχει ένα εκρηκτικό αρωματικό σύνολο από κόκκινα φρούτα, με πρωταγωνιστές το κεράσι, το ρόδι και τη φράουλα και σε δεύτερο πλάνο την καραμέλα βουτύρου. Στόμα όπου τσιμπάει το διοξείδιο, με ωραία ισορροπία ανάμεσα στη γλύκα και την οξύτητα. Μεγάλη κι αρωματική επίγευση. Είναι ένα θαυμάσιο απεριτίφ, που ταιριάζει επίσης με γλυκόξινα πιάτα, με αλλαντικά και λαδερά.

5. Αρετή Ερυθρός 2008 Κτήμα Βιβλία Χώρα Από το δημοφιλές Κτήμα στην Καβάλα, οινοποιείται με εντυπωσιακή φινέτσα και μαεστρία το περίφημο Αγιωργήτικο του πελοποννησιακού αμπελώνα. Αποκτά έτσι ένα όμορφο, πυκνό βυσσινί χρώμα, ωραία και καθαρή μύτη, με πλούσιο κόκκινο φρούτο, πιπεράτη, με νότες από μέντα, βιολέτα, μελάνι, σοκολάτα, φραμπουάζ και φίνο βαρέλι. Στόμα ισορροπημένο, με τυπικότητα, γεμάτο, φρουτώδες, με ωραία οξύτητα. Ταιριάζει με κρεατόπιτες, με μουσακά, μακαρονάδες με κόκκινη σάλτσα, γιουβέτσια και γενικά κοκκινιστά.

6. Terra Leone Merlot 2006 Κτήμα Παλυβού Βαθύ βυσσινί χρώμα, γεμάτη αρωματική παλέτα, φουλ από αρώματα κόκκινων φρούτων, πιπεριού, βανίλιας και ψημένου κρέατος. Πλούσιο στόμα με καλοδομημένες, περίπλοκες τανίνες, αρωματικό και με μεγάλη επίγευση. Ένα βελούδινο, κομψό κρασί που πίνεται και σκέτο, αλλά φυσικά ταιριάζει ιδιαίτερα με κόκκινα κρέατα, στη σχάρα, με πικάντικες σάλτσες ή σουβλιστά, αλλά και με μαλακά κίτρινα τυριά.

8. Samos Nectar 2007 ΕΟΣΣ Σάμου Σκούρο χρυσαφί χρώμα, κι ένα σύννεφο αρώματος από αποξηραμένο βερίκοκο και δαμάσκηνο, κομπόστα φρούτων, καραμέλα βουτύρου, κανέλα και καβουρντισμένους ξηρούς καρπούς. Κομψό κι αρμονικό στόμα, με καλή οξύτητα, μεστό και με γλυκές νότες μοσχάτου να πρωταγωνιστούν. Η Σάμος αποδεικνύει αδιάκοπα το μεγαλείο των γλυκών της κρασιών με έναν επιδόρπιο οίνο που ταιριάζει εξαίσια με γλυκά, με φρέσκα φρούτα όπως τάρτες, πανακότα, αλλά και πάστα φλώρα και γαλατόπιτες.

9. Vinsanto 2004 Κτήμα Σιγάλα Θαυμάσιος παρτενέρ για γλυκά με σοκολάτα, σιροπιαστά ταψιού, τάρτες φρούτων, αλλά και πικάντικα τυριά. Ένα ακόμα πρωτοκλασάτο Vinsanto από τον Σιγάλα με λαμπερό χρυσαφί χρώμα, μύτη θαυμάσιας πολυπλοκότητας με αποξηραμένα φρούτα, μέλι, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, κόκκους καφέ, πικρή σοκολάτα και νότες κόλλας, με ένταση και διάρκεια. Στόμα μελωμένο, βελούδινο, με υπέροχα γλυκόξινη γεύση και πολύ καλή ισορροπία. Φινετσάτη και καραμελένια επίγευση.

10. Μαυροδάφνη Grand Reserve ’79 Achaia Τούτο το περιορισμένης παραγωγής κρασί έχει ήδη παλαιώσει για τριάντα χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Αναδίδει ένα πολυσύνθετο, γλυκό μπουκέτο με αρώματα από σύκο και δαμάσκηνο, ξηρούς καρπούς, γλυκό σταφύλι, σοκολάτα, φρεσκοκομμένο καφέ και φρυγανισμένο ψωμί. Ζεστό και γλυκό στόμα, βουτυράτο και παχύ, με γεύση βελούδινη και με μεγάλη διάρκεια στην επίγευση. Παρόλο που ανοίγεται και πίνεται ιδανικά τώρα, μόνο του ή μαζί με γαλατόπιτες και σιροπιαστά ταψιού, μπορεί να περιμένει και στην κάβα - είναι ακόμα ανθεκτικό στο χρόνο.

7. Γιαννακοχώρι 2008 Κυρ Γιάννη Ένας Τοπικός Οίνος Ημαθίας, από το χαρμάνι του τοπικού Ξινόμαυρου με το διεθνές Merlot, που δεν σταματάει να κερδίζει τις εντυπώσεις. Το βαθύ αρωματικό μπουκέτο του ξεχειλίζει από φρούτα του δάσους, ντομάτα, πράσινη πιπεριά, ζαμπόν και μπαχαρικά, αλλά και βανίλια, ξύλο και καπνό. Στο στόμα έχει καλό όγκο και στιβαρότητα. Επιβλητικές, αλ λά εναρμονισμένες στο σύνολο, τανίνες, καλή οξύτητα και ισορροπία. Κρασί φαγητού που επιλέγει την παρέα γεμάτων γεύσεων, όπως λουκάνικα, κόκκινα κρεατικά, σούβλας, σχάρας και κοκκινιστά.

37

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ... (

) ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΦΑΛΛΙΕΡΟΣ

Γιάννης

Λουκάκος

Η μαγειρική είναι η τέχνη του. Μια τέχνη που βάζει μαχαίρια στη θέση των πινέλων και πιάτα στη θέση των καβαλέτων. Κυρίες και κύριοι, ο Γιάννης Λουκάκος κάνει ένα μικρό διάλειμμα από το δικό του... ατελιέ, την κουζίνα, και μιλάει στο i Cook Greek. Γεννημένος στις ΗΠΑ το 1973, ο Γιάννης Λουκάκος ξεκίνησε να γίνει μηχανολόγος μηχανικός. Ευτυχώς για εμάς -που έχουμε δοκιμάσει τα πιάτα του- τον κέρδισε η μαγειρική. Αναδιατυπώνω: Δεν τον κέρδισε η μαγειρική, εκείνος την κέρδισε. Πήγε στο Culinary Institute of America. Δούλεψε στη δύσκολη αγορά της Αμερικής. Γύρισε στην Ελλάδα. Αφού μάζεψε «περγαμηνές» από δυνατά εστιατόρια της Αθήνας, άνοιξε το δικό του στο Χαλάνδρι με τον αδερφό του και ένα φίλο του, και το ονόμασαν «Ψωμί & Αλάτι». Η πάλαι ποτέ έκφραση «έχουμε φάει μαζί ψωμί και αλάτι», αντικαταστάθηκε έτσι από το «έχουμε φάει μαζί ΣΤΟ Ψωμί και Αλάτι»! Ο chef, κριτής και δάσκαλος του Master Chef, ο εκπρόσωπος της νέας ελληνικής κουζίνας και της προσιτής γαστρονομίας, έκανε κάτι ακόμα: αποτύπωσε την αφοσίωσή του, τις συνταγές και την εμπειρία του στο πρώτο του βιβλίο. Έτσι γεννήθηκε και το «Ψωμί & Αλάτι-the Cookbook». Με αφορμή μια από τις πιο πρόσφατες παρουσιάσεις του βιβλίου στα καταστήματα Public (έχει γυρίσει όλη την Ελλάδα), μας μίλησε για όσα τον φτιάχνουν και όσα τον χαλάνε και μας έδωσε την άδεια να του «κλέψουμε» μια συνταγή.

Τι σας βοήθησε περισσότερο στην πορεία σας; Το θεωρητικό υπόβαθρο, οι σπουδές, το ταλέντο; Μόνο με ταλέντο μπορεί κάποιος να πετύχει; Όλα αυτά που αναφέρετε, σαφώς έχουν παίξει το ρόλο τους λίγο έως πολύ. Θεωρώ ως σημαντικότερο στοιχείο την προσωπική μου εσωτερική ανάγκη για μάθηση και ενασχόληση με το αντικείμενο της μαγειρικής αυτής καθαυτής αλλά και ειδικότερα της επαγγελματικής της σκοπιάς. Με αυτό ως δεδομένο, θεωρώ πολύ σημαντική τη φοίτηση σε μια σχολή υψηλών προδιαγραφών, την εργασία σε αναγνωρισμένα εστιατόρια και τα γαστρονομικά ταξίδια. Το ταλέντο είναι σημαντικό, αλλά από μόνο του δεν αρκεί.

Στα ταξίδια σας στον κόσμο, τι είναι αυτό που είδατε και ζηλέψατε όσον αφορά στη μαγειρική; Την υψ η λ ή αισθητι κ ή και αίσθησ η υπερηφάνειας που αντικατοπτρίζεται μέσα από τα διάφορα τρόφιμα. Τον τρόπο επεξεργασίας και τη συσκευασία τους. Είναι κάτι στο οποίο είμαστε ακόμη πίσω ως λαός.

Υπάρχει κάποιος ξένος chef τα χνάρια του οποίου ακολουθείτε και εμπιστεύεστε; Είναι αρκετοί. Ενδεικτικά ο Thomas Keller και ο Alain Ducasse. Τι είναι αυτό που σας ενοχλεί συνήθως σε βιβλία μαγειρικής και αποφασίσατε να το αποφύγετε, γράφοντας το πρώτο δικό σας; Η προχειρότητα. Από πού παίρνετε τα υλικά σας; Είστε πιστός σε ελληνικά προϊόντα; Σε ποια περίπτωση τα «απατάτε» για κάτι εισαγωγής; Τα προϊόντα που χρησιμοποιώ είναι ως επί το πλείστον ελληνικά. Υπάρχουν όμως περιπτώσεις που ένα ξένο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, λόγω ανώτερης ποιότητας ή λόγω έλλειψης αντίστοιχου ελληνικού. Να τονίσω επίσης πως δεν θεωρώ πως κάτι τέτοιο είναι μεμπτό, θα πρέπει να αλλάξουμε λίγο τη νοοτροπία μας ως προς αυτό. Υπάρχουν καλά και κακά προϊόντα, τα οποία μπορεί να είναι ελληνικά ή ξένα.

38

Με τι υλικά θα παίξετε περισσότερο στο ανοιξιάτικο/καλοκαιρινό μενού; Με τα υλικά της εποχής. Για παράδειγμα, από λαχανικά θα παίξω με αρακά, αγκινάρες και σπαράγγια για την άνοιξη. Γλιστρίδα, τομάτες, αλμύρα για το καλοκαίρι.

«Ήθελα να παρουσιάσω φαγητό που να είναι τόσο απλό ώστε να μην ξενίζει, τόσο σύνθετο ώστε να είναι ενδιαφέρον και αρκετά διαφορετικό ώστε να μη μπορεί να χαρακτηριστεί βαρετό.»

...ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Σολομός μαριναρισμένος σε στυλ gravlax* με ούζο, μάραθο, παντζάρι και μάνγκο

Τι γνώμη έχετε για τη μοριακή γαστρονομία; Αποτελεί μια εξέλιξη της μαγειρικής και αυτό είναι σημαντικό. Θα πρέπει βέβαια να έχει τη σημασία που της αρμόζει, και όσοι ασχολούνται με αυτή να έχουν πραγματικές γνώσεις.

*Gravlax είναι ένα στυλ μαριναρισμένου σολομού από τη Σκανδιναβία, με κύρια υλικά τη ζάχαρη, το αλάτι και τον άνηθο. Εδώ ο Γ. Λουκάκος εφαρμόζει την ίδια τεχνική, χρησιμοποιώντας περισσότερο ελληνικές γεύσεις στη μαρινάδα, όπως το ούζο και το μάραθο. Επειδή το μαρινάρισμα διαρκεί 2 ημέρες, καλό είναι να κάνετε αρκετή ποσότητα και να τη διατηρήσετε στην κατάψυξη.

Ποια είναι -με μια πρότασηη φιλοσοφία σας στη μαγειρική; Να καταφέρεις μέσω ενός πιάτου να δημιουργήσεις μια ανάμνηση. Το πιο όμορφο και το πιο δύσκολο κομμάτι τού να είσαι chef; Το πιο όμορφο είναι πως δίνεις χαρά σε συνανθρώπους σου και η ανταπόκριση είναι άμεση. Το δυσκολότερο είναι οι συνθήκες πίεσης κάτω από τις οποίες πρέπει να δουλεύεις.

Υλικά για 4 μερίδες

Μετά το Ψωμί & Αλάτι, τι έρχεται; Υπάρχουν σχέδια για ανάπτυξη, για ένα δεύτερο Ψωμί & Αλάτι, και βρισκόμαστε στην αναζήτηση χώρου. Αν θα μπορούσατε να συνοψίσετε σε μια συμβουλή όσα κατακτήσατε ως σεφ τα τελευταία χρόνια, τι θα λέγατε σε κάποιον που αποφασίζει σήμερα να ασχοληθεί με τη μαγειρική τέχνη; Να είναι υπομονετικός, γιατί θα έχει πολύ δύσκολα χρόνια μπροστά του. Να δουλεύει όσο το δυνατόν περισσότερο. Να φοιτήσει σε μια καλή σχολή. Να δουλέψει στο εξωτερικό. Να επενδύσει σε γνώσεις πάση θυσία και να μην είναι επιρρεπής σε χαμηλής ποιότητας προτάσεις με υψηλές απολαβές. Να διαβάζει βιβλία μαγειρικής. Να μελετήσει τη δουλειά γνωστών και αναγ νωρισμένων σεφ. Να τιμάει την ιεραρχία της κουζίνας. Να έχει όνειρα. Να προσβλέπει στην καλύτερη λειτουργία ενός εστιατορίου ως ολότητας και όχι μόνο της κουζίνας. Να απολαμβάνει το φαγητό. Να ταξιδεύει.

«Το φαγητό που φαινομενικά φαντάζει απλό μπορεί να έχει προκύψει από εξαιρετικά πολύπλοκες και χρονοβόρες διαδικασίες.»

1.500 γρ. σολομός φιλέτο, χωρίς κόκαλα και πέτσα 75 γρ. αλάτι 50 γρ. ζάχαρη 50 γρ. μαύρη ζάχαρη 40 γρ. ούζο 140 γρ. φινόκιο, σε λεπτές φέτες 20 γρ. κόλιανδρο, χοντροτριμμένο 20 γρ. μαραθόσπορος, χοντροτριμμένος 10 γρ. λεμόνι, σε λεπτές φέτες 10 γρ. λάιμ, σε λεπτές φέτες 15 γρ. πιπέρι, χοντροτριμμένο 20 γρ. μάραθος, ψιλοκομμένος Εκτέλεση 1. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε μπολ. Τοποθετούμε ένα κομμάτι σελοφάν αρκετά μεγάλο ώστε να τυλίξει καλά το σολομό στην επιφάνεια εργασίας. Στρώνουμε τη μισή μαρινάδα στο σελοφάν και τοποθετούμε πάνω της το σολομό με τη μεριά που βρισκόταν η πέτσα προς τα κάτω (υπάρχει χαρακτηριστική γκρι γραμμή). Τοποθετούμε την υπόλοιπη μαρινάδα στο σολομό και τυλίγουμε σφικτά με το σελοφάν.

2. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 48 ώρες. Ξετυλίγουμε το σολομό και τον ξεπλένουμε με άφθονο νερό, ώστε να φύγουν όλα τα υπολείμματα μαρινάδας. Στεγνώνουμε καλά και τον συντηρούμε κλεισμένο αεροστεγώς στο ψυγείο. Για να σερβίρουμε, κόβουμε σε φέτες πάχους 0,5 εκ. περίπου. Μπορείτε να συνοδεύσετε το σολομό με: Σάλτσα γιαούρτι-λάιμ (αναμειγνύετε 100 γρ. γιαούρτι με 7 γρ. λάιμ και ξύσμα από ένα λάιμ) και... Παν τζάρι με μάν γκο (αναμειγνύετε 100 γρ. παντζάρι σε μικρά καρέ, 70 γρ. μάνγκο σε μικρά καρέ, 20 γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 50 γρ. ψιλοκομμένο φινόκιο, 30 γρ. ξίδι βαλσάμικο λευκό, 50 γρ. ελαιόλαδο, λίγο αλάτι, ψιλοκομμένο μάραθο και ψιλοκομμένο τσάιβς).

39

COOK N' ROLL (

) ΓΙΑΝΝΗΣ ΤΣΙΟΥΝΗΣ

Κινηματογραφικές συνταγές

για... πολύ γερά στομάχια Δείτε τις ταινίες που ακολουθούν μόνο με δική σας ευθύνη, χωρίς να έχετε παραφάει, και με τα υπογλώσσια στο κομοδίνο. Και μην ξεχνάτε ότι οι φυσιολογικοί καρδιακοί παλμοί ενός ενηλίκου είναι 60 - 80 χτύποι ανά λεπτό. (bpm*) Τhe House of the Devil (2009) Chef: Ti West Υλικά: Μια νεαρή κοπέλα που ψάχνει επειγόντως λεφτά για να πληρώσει το νοίκι, μια μυστηριώδης αγγελία για babysitting σε ένα σπίτι στη μέση του πουθενά, δύο ανατριχιαστικά περίεργοι ιδιοκτήτες, μια εφιαλτικά μεγάλη νύχτα, ένα αποτρόπαιο και αναπάντεχο φινάλε. Αποτέλεσμα: Υποχθόνια τρομακτικό και ατμοσφαιρικό horror flick χαμηλού budget, επηρεασμένο αισθητικά από τις ταινίες τρόμου της δεκαετίας του '80. Ο ρυθμός στο πρώτο μισό της ταινίας είναι βασανιστικά αργός, αλλά η κορύφωση στο τέλος είναι τόσο σοκαριστική, που ανταμείβει. *Bpm: 80-100 bpm Πού το βρίσκω: Η ταινία δεν έχει βρει διανομή στην Ελλάδα, άρα μόνο μέσω internet.

REC / REC 2 (2008/2009) Chef: Jaume Balaguerο, Paco Plaza Yλικά: Δύο ρεπόρτερ τοπικού ισπανικού καναλιού που ακολουθούν μια ομάδα πυροσβεστών στη βραδινή τους βάρδια, μια φαινομενικά συνηθισμένη επιχείρηση απεγκλωβισμού, μια κάμερα, μια πολυκατοικία που θα μετατραπεί σε λουτρό αίματος, και πολλά, πολλά ζόμπι. Αποτέλεσμα: Καταιγιστικός τρόμος και ωμός ρεαλισμός σε ένα από τα καλύτερα horror mockumentaries των τελευταίων χρόνων. Εξίσου καλό και το σίκουελ (μπορεί και καλύτερο) που ακολούθησε 1 χρόνο μετά. *Bpm: 80-110 bpm Πού το βρίσκω: Σε όλα τα video clubs.

Paranormal Activity (2007) Chef: Oren Peli Yλικά: Ένα ζευγάρι, μια κάμερα, ένα στοιχειωμένο σπίτι. Αποτέλεσμα: Βασισμένο στη παραδοσιακή συνταγή «κάτι δεν πάει καλά σ’ αυτό το σπίτι», αυτό το τύπου «Βlair Witch Project» υβρίδιο των 00s, μπορεί να μην ήταν όσο τρομακτικό ήθελαν να πιστέψουμε πως είναι, αλλά κερδίζει επάξια μια θέση στη λίστα για λόγους ιστορικής σημασίας, καθώς απέδειξε πως αυτό που είναι πραγματικά τρομακτικό είναι η δύναμη του internet. *Bpm: 80-90 bpm Πού το βρίσκω: Σε όλα τα video clubs. Ιnside (2007) Chef: Alexandre Bustillo Υλικά: Μια έγκυος 4 μηνών που πρόσφατα έχασε τον άντρα της πέφτει θύμα μιας ψυχοπαθούς που θέλει να της κλέψει το παιδί (ναι, σωστά διάβασες).

Aποτέλεσμα: Ίσως ό,τι πιο σοκαριστικό, αρρωστημένο, αγωνιώδες, αιματοβαμμένο, απάνθρωπο, εφιαλτικό, αποκρουστικό έχω δει στη ζωή μου. Ανατριχιαστικό trivia: Η ιστορία μπορεί να μη βασίζεται σε πραγματικά γεγονότα, αλλά πρόσφατα στην Αμερική συνέβη ένα παρόμοιο περιστατικό! Προσοχή! Η ταινία είναι ΑΚΑΤΑΛΛΗΛΗ για έγκυες γυναίκες! Βασικά είναι ακατάλληλη για ψυχικά υγιείς ανθρώπους, αλλά τέλος πάντων. *Bpm: 80 - maximum Πού το βρίσκω: Σε ενημερωμένα video clubs με τον ελληνικό τίτλο «Μέσα μου» και στο internet.

Human Centipede (2009) Chef: Tom Six Yλικά: Τρεις τουρίστες χαμένοι σε μια ξένη πόλη, ένα σπίτι στη μέση του πουθενά (κάπου το έχεις ξανακούσει;), ένας παρανοϊκός επιστήμονας, ένα πείραμα που ξεπερνάει κάθε λογική (...αυτό δεν το έχεις ξανακούσει, πίστεψέ με).

Aποτέλεσμα: Δυστυχώς δεν μπορώ να σχολιάσω κάτι παραπάνω για τη συγκεκριμένη ταινία, καθώς θα χαθεί το στοιχείο της έκπληξης και του όποιου ενδιαφέροντος

40

μπορεί να έχει μια ιστορία που μοιάζει να αποτελεί έμπνευση ενός άκρως διεστραμμένου μυαλού. Αυτό όμως που τρομάζει περισσότερο, είναι η ανταπόκριση που βρήκε στον κόσμο, γεγονός που οδήγησε στη δημιουργία και δεύτερου -ακόμα πιο ακραίου- μέρους. *Βpm: 80 – 120 Πού το βρίσκω: Η ταινία δεν έχει βρει διανομή στην Ελλάδα, άρα μόνο μέσω internet. Μartyrs (2008) Chef: Pascal Laugier Yλικά: Δύο κοπέλες που υπέστησαν βασανιστήρια από κάποιους κατά τη διάρκεια της παιδικής τους ηλικίας, μετά από χρόνια ζητούν εκδίκηση. Αποτέλεσμα: Η εξωφρενική βία και οι σοκαριστικά γραφικές σκηνές τρόμου μπορεί να αποτελούν χαρακτηριστικό των θρίλερ της γαλλικής σχολής (βλ. «Ιnside»), αλλά στη συγκεκριμένη περίπτωση δεν υπάρχουν απλά για να ανακατέψουν τα στομάχια των θεατών. Στο τέλος υπάρχει μια σεναριακή ανατροπή που δίνει μια άλλη διάσταση στο ρεσιτάλ σαδισμού που μόλις παρακολούθησες. Το θέμα είναι αν θα αντέξεις μέχρι το τέλος. Βpm: 80 – 140 Πού το βρίσκω: Η ταινία δεν έχει βρει διανομή στην Ελλάδα, άρα μόνο μέσω internet.

A Serbian Film (2010) Chef: Srdjan Spasojevic Yλικά: Ένας ξεπεσμένος πορνοστάρ δέχεται να συμμετάσχει σε μια εκκεντρική

«καλλιτεχνική» ταινία προκειμένου να εξασφαλίσει τα προς το ζην, χωρίς να ξέρει πως αυτό που τον περιμένει είναι (ούτε λίγο, ούτε πολύ) η κόλαση. Αποτέλεσμα: Πολυσυζητημένο torture θρίλερ, που κάνει το «Hostel» και το «Saw» να μοιάζουν με ερωτικές κομεντί, απαγορεύτηκε σε πολλές χώρες (μεταξύ των οποίων και στην Ελλάδα, καθώς τελευταία στιγμή βγήκε από το πρόγραμμα του φεστιβάλ «Νύχτες Πρεμιέρας», μετά από διαμαρτυρίες) και πυροδότησε για άλλη μια φορά συζητήσεις σχετικά με τα όρια της τέχνης και της πορνογραφίας. Αν αποφασίσεις να το δεις, να είσαι προετοιμασμένος για τα πάντα. Βpm: 80 – are you nuts? Πού το βρίσκω: Mόνο Internet.

Frozen (2010) Chef: Adam Green Υλικά: 3 νέα παιδιά, ένα χαλασμένο τελεφερίκ, ένα άδειο χιονοδρομικό κέντρο, πάρα πολύ κρύο και μερικοί πεινασμένοι λύκοι. Αποτέλεσμα: Μετά τις θάλασσες (JAWS), τα δάση (Blair Witch Project) και τα ταξίδια σε εξωτικούς προορισμούς (Ηoster), ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να φοβόμαστε τα χιονοδρομικά κέντρα. Το παράδοξο με τη συγκεκριμένη ταινία, αν και το μεγαλύτερό της μέρος είναι γυρισμένο σε ένα τελεφερίκ, είναι πως καταφέρνει να δημιουργήσει ατμόσφαιρα και να κρατήσει το ενδιαφέρον σου αμείωτο καθ’ όλη τη διάρκειά της. Βpm: 80 – 120 Πού το βρίσκω: Σε όλα τα video clubs.

N

!

E T I EW S

Από τη Δευτέρα 7 Φεβρουαρίου 2011 Αναζητήστε μας ανανεωμένους στη γνωστή διεύθυνση www.icookgreek.com Βρείτε ΣΥΝΤΑΓΕΣ! Με ένα νέο, εύκολο και ξεκάθαρο μενού βρείτε τη συνταγή που ψάχνετε ανάμεσα στις εκατοντάδες που φιλοξενεί το ανανεωμένο site του I Cook Greek. Χρησιμοποιήστε το ψαχτήρι μας αναγράφοντας τη λέξη-κλειδί για να βρείτε με ένα κλικ όλες τις συνταγές που περιέχουν π.χ. «κοτόπουλο» ή ανατρέξτε στις ενότητες είτε για να εμπνευστείτε από συγκριμένες κατηγορίες, π.χ. «παραδοσιακή κουζίνα» είτε για να βρείτε τον αγαπημένο σας δημιουργό, π.χ. «Κωνσταντίνα Αθανασίου». Βαθμολογήστε τη συνταγή που σας άρεσε και που σας πέτυχε με άριστα τους 5 σκούφους και αφήστε εύκολα το σχόλιό σας ή την ερώτησή σας, αν κάτι σας προβληματίζει στην εκτέλεση. Θα σας απαντήσουμε άμεσα. Ανεβάστε τη δική σας συνταγή και μοιραστείτε με ένα κλικ το περιεχόμενο με τους φίλους και τις φίλες σας με τα πιο γνωστά social media.

Περάστε το ΑΛΚΟΤΕΣΤ! Το κρασί είναι μια μεγάλη ιστορία …χωρίς τέλος. Ενημερωθείτε για τις εξελίξεις και τις νεότερες ετικέτες, αλλά και για διαχρονικά ζητήματα που απασχολούν τους οινόφιλους, όπως το ταίριασμά του με το φαγητό, η συντήρηση ή η παλαίωσή του, οι ξένες και ντόπιες ποικιλίες… Για όσους αρέσκονται να ψάχνουν τα πράγματα σε βάθος, εδώ θα βρουν ιστορίες που συνδέουν το κρασί με την αρχαιοελληνική και τη χριστιανική παράδοση. Αν πάλι είστε περισσότερο φίλος του τσίπουρου και του ούζου κινηθείτε προς την ενότητα «αποστάγματα». Το ίδιο ισχύει και για τις μπίρες, που έχουν τη δική τους θέση στο site, αλλά και τα λεγόμενα «σκληρά» ποτά, όπως το ουίσκι, η βότκα, το τζιν, το Martini. Κλικάρετε και …στην υγειά σας.

Μπλέξτε σε ΙΣΤΟΡΙΕΣ! Μια ενότητα που θα βρείτε Αφιερώματα, κείμενα επώνυμων φίλων μας, νέα από τον Πλανήτη της Γεύσης, αλλά κι απ’ την πολύ κοντινή μας αγορά, προτάσεις των συντακτών για ενδιαφέροντα προϊόντα, μαμαδίστικους προβληματισμούς, εξελίξεις στο χώρο των bio-products, ταξιδιωτικές εμπειρίες, νοσταλγικά κείμενα από το τραπέζι των παιδικών μας χρόνων, προτάσεις για εστιατόρια και μπαρ, ιδέες για πιο ευχάριστες στιγμές στο σπίτι και βέβαια τα blogs μας και κείμενα γνώμης από όλους εμάς αλλά και από κατά καιρούς φιλοξενούμενούς μας που σχολιάζουν όσα συμβαίνουν γύρω μας.

Ανατρέξτε στα ΒΟΗΘΗΜΑΤΑ. Η μαγειρική είναι τέχνη και κάθε τέχνη, όσο μοντέρνα ή ελεύθερη κι αν θέλει να είναι, στηρίζεται σε κάποια κλασική βάση. Εδώ θα βρείτε απαντήσεις για διάφορες απορίες που μπορεί να σας γεννηθούν, όταν αποφασίσετε να μπείτε στην κουζίνα. Θα βρείτε βασικές συνταγές για ζύμες και για σάλτσες, οδηγίες για το Ψάρι, το Χοιρινό, το Μοσχάρι, το Κυνήγι, Λεξικό Μαγειρικής, λίστα με τα Ελληνικά Παραδοσιακά Προϊόντα, πληροφορίες για τη μεσογειακή δίαιτα και εν ευθέτω χρόνω video που θα σας καθοδηγούν σε πιο σύνθετα μαγειρικά εγχειρήματα.

Συνταγές μεσογειακής και ελληνικής κουζίνας που αξίζει να μαγειρέψετε!

www.icookgreek.com

ATHEN’S NOISE (

ή οι βλαβερές συνέπειες της ησυχίας

) ΓΙΩΡΓΟΣ ΡΙΖΟΠΟΥΛΟΣ

Πρώτη μέρα

στο καινούργιο μου σχολείο... …και ενώ είχα προετοιμαστεί να το παίξω άνετος, τώρα στέκομαι απέναντί σας και δεν ξέρω από πού να ξεκινήσω. Το κλασικό «με λένε Γιώργο και είμαι καλά» μάλλον δε φαίνεται να πολυταιριάζει, μια και η στήλη θα υπάρχει –με δυνατότητα σχολιασμού– και στο www.icookgreek.com, οπότε υποψιάζομαι ότι μια τέτοια εισαγωγή δε θα την αφήσουν ασχολίαστη οι εχθροί μου και πολύ περισσότερο οι φίλοι μου. Η ταυτότητα της στήλης, για τους νέους μου συμμαθητές, έχει φιλοδοξίες που αγγίζουν τα όρια της ξιπασιάς! Αιρετική και ανορθόδοξη, μακριά από σοβαροφάνειες και κλισέ, χωρίς μικρότητες και μεγαλομανίες και αποφεύγοντας βαρύγδουπες και βαρετές δηλώσεις περί συγγραφής, τέχνης και πολιτικής, η στήλη αυτή αισιοδοξεί να σας κάνει να αγαπήσετε το θόρυβο της Αθήνας, όχι εκείνο τον ενοχλητικό των αυτοκινήτων και της κακοκεφιάς, αλλά τη ζωντάνια, τη φρεσκάδα, τις έξυπνες τρύπες και τις πονηρές προτάσεις, μιας όμορφα άσχημης πόλης που κρύβει μυστικά και εκπλήξεις …να σας ενημερώνει για ενδιαφέροντα ή και παντελώς αδιάφορα συμβάντα …να σας παρουσιάζει ασυνήθιστα πρόσωπα και πράγματα, όχι μόνο στην Αθήνα αλλά όπου αυτά συμβαίνουν …να χαμογελάει με την άχαρη καθημερινότητα και τη ρουτίνα της …και όταν γκρινιάζει να το κάνει χωρίς «γκρίνια» …να προτείνει ανατροπές, αλλά και να μη ντρέπεται να φαντάζεται ρηχότητες …να θαυμάζει τα μικρά, αλλά να μη φοβάται να ονειρεύεται τα μεγάλα …να ξεχνάει το κακό παρελθόν και να θυμάται το όμορφο μέλλον… Ελπίδες φρούδες βέβαια για τη στήλη μην τρέφετε. Γενικώς τα περί πολλών κερασιών και κανισκίου, ήτοι μικρού καλάθου, σοφά ο λαός τα έχει διατυπώσει. Οπότε, φίλε ή φίλη αναγνώστη ή αναγνώστρια, αν -λέμε αν- ζεις σε ένα σύννεφο ερωτευμένη με τον Τάκη, αν δε μπορείς ακόμη να σηκώσεις κεφάλι από την ήττα της ομάδας σου στο ντέρμπι της Κυριακής, αν η πρώην σταμάτησε τα μηνύματα αλλά εσύ είσαι ακόμη καψούρης, αν είσαι τρελαμένος γιατί είσαι άφραγκος, αν άρχισε η εξεταστική και δε έχεις διαβάσει τίποτα ή αν απέναντί σου κάθεται η ξανθιά αναισθησιολόγα από το πανεπιστημιακό νοσοκομείο και δεν μπορείς να συγκεντρωθείς, παράτα το. Ζήσε το δράμα σου, πέσε στα πατώματα, βρίσε, φώναξε, σπάσε, μαστιγώσου… Σίγουρα, πάντως, σταμάτα να διαβάζεις τη

44

στήλη τώρα. Σου εγγυώμαι, δεν πρόκειται να σε βγάλει από κανένα αδιέξοδο (για το αντίθετο πάλι δε βάζω το χέρι στη φωτιά). Αν όμως, από την άλλη, δεν έχεις τίποτα από τα παραπάνω, τότε βαριέσαι τη ζωή σου, οπότε και η στήλη μια χαρά σου φαίνεται. Άσε που συνειδητοποιείς ότι υπάρχουν και χειρότερα. Παρεμπιπτόντως αν οιοσδήποτε αναγ νώστης δεν έχει κανένα από τα παραπάνω προβλήματα, να επικοινωνήσει επειγόντως με τη διεύθυνση του εντύπου εκ μέρους μου, προκειμένου να φωτογραφηθεί για το επόμενο εξώφυλλο. Για το άγχος της πρώτης σχολικής μέρας που με διακατέχει, μεγάλη, ομολογώ, ευθύνη έχει και το «Ίσως αύριο» και δεν εννοώ το ομώνυμο του Τσιτσάνη «Ίσως αύριο χτυπήσει πικραμένα, του θανάτου η καμπάνα και για μένα» αλλά τη δανέζικη οσκαρική ταινία «In a better world» που είδα προχθές. Μια ταινία με θέμα τη βία και τις συνθήκες που, πολύ εύκολα δυστυχώς, μπορούν να μετατρέψουν ένα θύμα σε θύτη και μια ευνομούμενη κοινωνία σε ζούγκλα (ή και το ανάποδο). Πρόκειται για κοινωνικό δράμα με εξαιρετικό σενάριο, το οποίο πλέκει με ευφάνταστο τρόπο την αγριότητα με την ευαισθησία και σε παρασύρει σε σκέψεις σκοτεινές και εξάρσεις εκδίκησης, τις οποίες ενδεχομένως δεν φανταζόσουν ότι διαθέτεις. Δυστυχώς, όμως, δεν καταφέρνει να αντισταθεί στην, ατυχή κατά τη γνώμη μου, safe επιλογή του happy end. Σ τ ο ν αν τ ί π ο δ α ο «Κ υ ν ό δ ο ν τ ας », συγκλονιστικότερος και μακράν ανώτερος, παρόλο που είναι μια ταινία που έχει θέμα την οικογένεια, σε καμία περίπτωση μην πάρετε τα παιδάκια σας να πάτε να τη δείτε. Με αξιοζήλευτη ακρίβεια ο Λάνθιμος μας παρουσιάζει ένα πρότυπο ταινίας εγκλωβισμού, χωρίς περιττές σκηνές και λέξεις. Στα πολύ δυνατά σημεία της ταινίας συγκαταλέγονται οι σκηνές της παρερμήνευσης καθημερινών εννοιώνλέξεων (βλέπε φωτιστικό, πληκτρολόγιο,

ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ (

ζόμπι κ.λπ.) και η δαιμονική αίσθηση του χιούμορ με την οποία τις προσεγγίζει, υπονομεύοντας τη φρίκη, που ταυτόχρονα προκαλεί η σκέψη της πιθανής χειραγώγησης και του δικού μας μυαλού, είτε από την κοινωνία είτε από τη θρησκεία είτε από την ίδια μας την οικογένεια. Πολύ λογικά η ταινία δίχασε τη χώρα μας, καθώς οι κώδικες που χρησιμοποιεί δεν είναι οι «χαριτωμένοι» κώδικες των Όσκαρ.

κοστουμιών από την κορυφαία εποχή της, στη Σκάλα του Μιλάνου εκτίθενται στο Μέγαρο Μουσικής, με ηχητική συνοδεία αντίστοιχων οπερατικών αποσπασμάτων για κάθε κοστούμι και παρουσίαση φωτογραφιών της ντίβας συγκλονιστικά μεταμορφωμένης στην εκάστοτε ηρωίδα που υποδύονταν. Κι όμως οι ασπρόμαυρες φωτογραφίες είναι πιο ζωντανές από τα αντίστοιχα υπέροχα κοστούμια που θα βλέπετε!

Ελπίζω ο Λάνθιμος να μην καταλήξει σαν τον Γαβρά να αποδέχεται σε εκδηλώσεις προς τιμήν του, την παρουσία εκπροσώπου υπανθρώπων, οι ιστορίες της χυδαιότητας των οποίων, τον έκαναν διάσημο! Εκνευρίζομαι και αηδιάζω κάθε φορά που δικαιώνεται η Κική Δημουλά. «Τα περισσότερα όνειρα είναι χτισμένα πάνω σε μπαζωμένα ρέματα»! είχε πει σε μια συνέντευξή της.

ΥΓ. «Η μόνη διαστροφή που μένει ατιμώρητη είναι το διάβασμα», νομίζω ότι το έχει πει η Ζατέλη… Νομίζω ότι το έχει πει κάπως έτσι… Λίγα Σάββατα πριν, έξω από τη Δημοτική Βιβλιοθήκη στο σταθμό Λαρίσης, συγκεντρώθηκαν οι εραστές του βιβλίου στην πρώτη γιορτή book crossing της πρωτεύουσας. Άγνωστοι μεταξύ τους αντάλλαξαν αγαπημένα βιβλία, δίνοντας την ευκαιρία του δικού τους ταξιδιού στους ομοδιάστροφους νέους φίλους τους, ενώ ταυτόχρονα συγκεντρώθηκαν βιβλία για τις γυναικείες φυλακές Κορυδαλλού! Εγώ δεν τα κατάφερα (μπεκρόπινα τον ξενιτεμό μιας φίλης to be honest) αλλά next time υπόσχομαι να είμαι εκεί! Μέχρι τότε ας ψαρώσουμε λίγο με το κτήριο της βιβλιοθήκης στο Κάνσας! Ομολογώ πως μου αρέσει πάρα πολύ! Κι όπως θα έλεγε κι ο συγγραφέας και φίλος Πασχίδης, «Μη ντρέπεσαι. Όλοι έχουμε δικαίωμα στο kitsch!».

Μην απογοητεύεστε όμως! Ένα καλύτερο αύριο θα έρθει αφήνοντας μια ώρα σβησμένα τα φώτα! Το WWF, αντί να οργανώσει συγκεντρώσεις έξω από τις ενεργοβόρες βιομη χανίες, μι λάει για ενεργειακή συνείδηση, σε κάνει «ντα» που αφήνεις την τηλεόρασή σου στο stand by και δήθεν ευαισθητοποιεί τους αναίσθητους, οι οποίοι στην πραγματικότητα είτε το αγνοούν είτε επαναπαύονται ότι έκαναν το χρέος τους για φέτος, ενώ κατά τη διάρκεια της ώρας αυτής ξοδεύουν την μπαταρία του laptop νομίζοντας ότι είναι κάτι διαφορετικό! Στην ιστοσελίδα του, επίσης, σε προτρέπει να υιοθετήσεις ένα απειλούμενο είδος, όπως μία τίγρη της Σουμάτρας, έναν κραυγαετό, μία καρέτα-καρέτα και οσονούπω το νέο άρτι αφιχθέν απειλούμενο είδος «Έλλην συνταξιούχος». Στο «Νέφος», τη νουβέλα του Ίταλο Καλβίνο, ο Οργανισμός για την Απαλ λαγή της Ατμόσφαιρας από το νέφος ήταν ένα δημιούργημα του ίδιου του μηχανισμού που το προκαλούσε, ώστε να καλύπτει την ανάγκη της ελπίδας των διαμαρτυρόμενων για μια καλύτερη ζωή. Οποιαδήποτε ομοιότητα με πρόσωπα και καταστάσεις είναι εντελώς συμπτωματική. Η νουβέλα εμπεριέχεται στο βιβλίο «Δύσκολοι έρωτες» του -γεμάτου πάθος και χιούμορ- Ιταλού συγγραφέα, σε καταπληκτική μετάφραση του Χρυσοστομίδη και έκδοση από τον Καστανιώτη. Σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα. Ιταλία και πάθος μονοδρομούν το μυαλό μου στην Κάλλας. «Διέθετε ενθουσιασμό, ενέργεια και πάθος αρκετό να παρασύρει ένα ολόκληρο θέατρο», έλεγε σε συνέντευξή της η σοπράνο Τζόαν Σάδερλαντ. «Με έκανε να νιώθω ότι χωρίς εμένα η παράσταση δε θα ήταν τίποτε! Τι μεγαλείο!». Έκθεση

) ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΦΑΛΛΙΕΡΟΣ

Eating out «Το μαγέρικο της Νάγιας» Με νοσταλγική διάθεση και γαστρονομικό ταμπεραμέντο Με την πρώτη ματιά: Στο μαγέρικο της Νάγιας πας ταξιδάκι στο παρελθόν. Ταβερνούλα με νοσταλγικά παλιομοδίτικο ντεκόρ, με ένα σωρό συμπράγκαλα και παλιές φωτογραφίες να κοσμούν με άποψη τον τοίχο, με τις δυο τζαμαρίες να ξαλαφρώνουν τους κλειστοφοβικούς, ένα περίτεχνο πλακάκι-κόσμημα στο πάτωμα και με την ανοιχτή κουζίνα για να χαζεύουμε όσα διαδραματίζονται πάνω στη φωτιά. Ενίοτε ακούμε και live πενιές, κι αν αναρωτιέστε κι εσείς αν όντως η κουζίνα σταματάει να σερβίρει στις 10.30 όπως αναγράφεται σε σχετική ταμπελίτσα, ε λοιπόν η απάντηση είναι θετική. Αλλά δε χάθηκε κι ο κόσμος, βρε αδερφέ, θα προλάβω να χωνέψω και μέχρι τον ύπνο. Με την πρώτη γουλιά: Παρόλο που το χύμα τους είναι αξιοπρεπές, υπάρχει και μια ενδιαφέρουσα λίστα με εμφιαλωμένα κρασιά, αλλά και μερικά τσίπουρα και ούζα. Στο ψητό: Οι δυο σερβιτόροι που μας περιποιήθηκαν τη βραδιά που βρεθήκαμε στη Νάγια ήταν αξιοσημείωτα άψογοι κι ευγενέστατοι. Όσο για την κουζίνα της Νάγιας της Ικαριώτισσας, αγκαλιάζει πιάτα από όλη ανεξαιρέτως την ελληνική επικράτεια. Πιάτα οικεία αλλά δοσμένα με πολλή μαεστρία. Για παράδειγμα, η μελιτζανοσαλάτα της ήταν καπνιστή και φρέσκια, νόστιμη και τραγανή, η σαλάτα με τη φακή και το σολομό μια εξαίσια συνάντηση στεριάς και θάλασσας, τα σιφνέικα ρεβίθια της λουκούμι, ένα κρεάτινο λαχματζούν νοστιμότατο χωρίς λάδια, με το μπόλικο τραγανό κρεμμυδάκι του και με ελαφριά πιτούλα για βάση, και το κατσικάκι μαγειρευτό να λιώνει στο στόμα, λιχουδιά ξεχωριστή. Το χαλούμι στη σχάρα απλά νόστιμο, αλλά η χοιρινή τηγανιά με μανιτάρια και μουστάρδα ξεπερνούσε τις προσδοκίες μας. Όσο για το πεντανόστιμο παστουρμαδομεζέ με 2 αυγά μάτια, ντομάτα φρέσκια και κασέρι, επάνω από αφράτες πιτούλες, θα έλεγε κανείς πως αποτελεί σημείο αναφοράς κι επαναφοράς. Τέλος, ενδιαφέροντα πιάτα είναι και τα πιτάκια με κατσικίσιο τυρί και μέλι, αλλά και το φοβερό κριθαράκι με καπνιστό χέλι και μάραθο. Για φινάλε ή θα προτιμήσετε τη δημοφιλέστατη, νόστιμη -αν και ξέμπαρκηcrème brulee ή θα επιλέξετε την εικαστική

παρέμβαση της Νάγιας στο κλασικό τσιζκέικ, που μεταμορφώνεται σε πιο ρουστίκ εκδοχή με μαρμελάδα ξερών φρούτων. Όσο για τους αθεράπευτα παραδοσιακούς, ιδού κι ένα παγωτό καϊμάκι με γλυκό τριαντάφυλλο. €€€: Υπολογίστε γύρω στα 20 ευρώ το άτομο χωρίς το ποτό. Μμμμ (μ’ αρέσει): Το φαγάκι που, ενώ είναι αυθεντικό και σπιτίσιο, έχει πινελιές δημιουργικότητας. Ουφ: Τι τα θες! ...σε τέτοιου είδους κουτουκάκια η γειτνίαση είναι αναπόφευκτα στενή, αλλά δε βαριέσαι, θα κάνεις και καινούριους φίλους.

Data: Ευαγγελιστρίας 96 & Γαλάτειας 1, Καλλιθέα, 210/951723

45

PANTOPOLION...

ΝΕΟΣ Kύβος Knorr 25% λιγότερο αλάτι και 100% γεύση! Πώς μπορεί ένας κύβος να περιέχει λιγότερο αλάτι χωρίς να θυσιάζει τη γεύση του; Ο νέος κύβος Κnorr με 25% λιγότερο αλάτι σε σχέση με τον κλασικό κύβο Knorr μπορεί, χάρη στη νέα του συνταγή που προσφέρει 100% πλούσια, αυθεντική γεύση! Με περισσότερα διαλεγμένα λαχανικά, μπαχαρικά και μυρωδικά. Και φυσικά: • Χωρίς συντηρητικά • Χωρίς τεχνητές χρωστικές • Χωρίς πρόσθετα ενισχυτικά γεύσης Οι 3 αγαπημένες γεύσεις, Κότα, Βοδινό και Λαχανικά, θα ικανοποιήσουν και τον πιο απαιτητικό και θα προσθέσουν νοστιμιά στις σούπες, τις σάλτσες, τα ζυμαρικά, το ρύζι, τα λαδερά, τα όσπρια, τις πατάτες φούρνου και στα πιάτα με κοτόπουλο και κρέας. Για εσάς που αναζητάτε την υγιεινή διατροφή αλλά δεν συμβιβάζεστε στη γεύση και τη νοστιμιά του φαγητού σας... Νέος κύβος Knorr με 25% λιγότερο αλάτι, για σίγουρη γευστική επιτυχία!

Νέο απολαυστικό γιαούρτι ΚΡΙ ΚΡΙ με λαχταριστά κομμάτια ακτινιδίου Η ελληνική εταιρεία ΚΡΙ ΚΡΙ, πάντα πιστή στη διατήρηση της αυθεντικότητας και της αγνότητας κάθε φρέσκιας πρότασης προς τους καταναλωτές της, παρουσιάζει το νέο γιαούρτι ΚΡΙ ΚΡΙ με λαχταριστά κομμάτια ακτινίδιου. Η νέα γεύση ακτινίδιο αποτελεί μια δροσερή πρόταση, η οποία συνδυάζει με απόλυτη αρμονία την απαλότητα του γιαουρτιού με την πλούσια και βελούδινη γεύση του ακτινίδιου. Παρασκευασμένο από 100% ελληνικό γάλα Σερρών, αποτελεί την πιο απολαυστική λύση για ένα υγιεινό και χαμηλό σε λιπαρά επιδόρπιο, ιδανικό για όσους αγαπούν τις λεπτές και ιδιαίτερες γεύσεις και προσέχουν τη σιλουέτα τους. Χωρίς χρωστικές ουσίες, το νέο προϊόν περιέχει BIFIDUS, που βελτιώνει την υγεία και συμβάλλει στην καλύτερη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Το γιαούρτι ΚΡΙ ΚΡΙ με ακτινίδιο υπογραμμίζει τη συνέπεια της εταιρείας απέναντι στους καταναλωτές για προϊόντα που αντανακλούν τη γνησιότητα και την αυθεντικότητα, ακολουθώντας πάντα τις αρχές και τις αξίες της: γνήσια γεύση - αγνή απόλαυση! Το προϊόν βρίσκεται στα ψυγεία σε όλη την Ελλάδα από τις 14 Μαρτίου, με προσφορά στις τρεις συσκευασίες τη μία δώρο!

46

H «Ελληνικά Κελάρια Οίνων Α.Ε.» μας σερβίρει δροσερό ροζέ κρασί Το δροσερό ροζέ κρασί Μελισσόμαντρα Calliga της Ελληνικά Κελλάρια Οίνων A.E., με Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη, ξεχωρίζει για τη ρομαν τική προσωπικότητά του.

H Μελισσόμαντρα Calliga χαρακτηρίζεται από λαμπερό ρουμπινί χρώμα και φρέσκο φρουτώδες άρωμα, που οφείλεται στην αρμονική συνύπαρξη των διεθνών και πολύ αγαπημένων ποικιλιών Grenache και Syrah. Το ιδανικό αυτό πάντρεμα προσεκτικά διαλεγμένων σταφυλιών και ο αρωματικός συνδυασμός ανθών γαρδένιας και τριαντάφυλλου χαρίζουν στη Μελισσόμανδρα Calliga ξεχωριστό χαρακτήρα και γεύση. Τόνοι μελιού και γλυκιάς καραμέλας συνθέτουν τη γλυκόπιοτη επίγευσή του. Η φρεσ κάδα και τα αρώματα τ ης Μελισσόμαντρας Calliga, οδηγούν σε απολαυστικούς γαστρονομικούς συνδυασμούς, αναδεικνύοντας γευστικά τη μεσογειακή κουζίνα. Το ροζέ αυτό σερβίρεται με πιάτα ζυμαρικών και λευκών κρεάτων, ενώ χάρη στην επιδόρπια γεύση του, συνοδεύει άριστα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Δροσερή και ρομαντική, η Μελισσόμαντρα Calliga της Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε., αποτελεί φρέσκια, ευχάριστη και δροσερή πρόταση απόλαυσης. www.greek-wine-cellars.com

TSAKIRIS – «Τα τσιπς στην Ελλάδα έχουν όνομα» Η νέα τηλεοπτική ταινία των chips TSAKIRIS μας «ταξιδεύει» στο 1954, όταν ξεκίνησαν να φτιάχνονται τα πρώτα τσιπς στην Ελλάδα, με μεράκι και διαλεγμένα φρέσκα υλικά της ελληνικής γης. Τα ΤΣΑΚΙΡΗΣ, τα πρώτα chips της ελληνικής αγοράς, με κύρια χαρακτηριστικά την τραγανή τους υφή και τη μοναδική γεύση φυσικής πατάτας, καθιερώθηκαν γρήγορα ως μία από τις πιο παραδοσιακές και αγαπημένες γεύσεις των Ελλήνων καταναλωτών, που βρίσκονται, ακόμα και σήμερα, στην κορυφή των προτιμήσεών τους. Τα TSAKIRIS chips ακολουθούν εδώ και χρόνια την ίδια, γνώριμη συνταγή επιτυχίας με «συστατικά» που είναι, σήμερα περισσότερο από ποτέ, σημαντικά για τους Έλληνες καταναλωτές! 57 χρόνια μετά και ενώ η διαδικασία παραγωγής έχει εξελιχθεί, η ποιότητα και η γεύση των TSAKIRIS chips παραμένουν αναλλοίωτες με σήμα κατατεθέν την ελληνικότητα, τη φυσικότητα και την αυθεντικότητά τους, αξίες που έχουν καθιερώσει τα TSAKIRIS στην αγορά των snacks και στην προτίμηση των καταναλωτών! Με ανανεωμένα γραφικά και νέο διακριτικό σήμα, οι συσκευασίες TSAKIRIS chips Αλάτι και Ρίγανη κλείνουν μέσα στη μοντέρνα συσκευασία τους ένα αυθεντικό ελληνικό προϊόν, με μοναδικά αξεπέραστη και απολαυστική γεύση πατάτας, που έχουν αγαπήσει οι Έλληνες καταναλωτές!

TSAKIRIS! Τα τσιπς στην Ελλάδα έχουν όνομα!

RED HOT CHILI PEPPER

Ποιος (δεν)

φοβάται... ...την όμορφη, έξυπνη, σύζυγο, μητέρα, ετών 39, πολυάσχολο στέλεχος που …μόλις απολύθηκε; «Εγώ πότε θα δω Μενεγάκη; ε;» Έτη συναπτά άφριζα, η άφρων, και πολλάκις επικαλέστηκα απελπισμένη τη Θεία Χάρη να ενσκήψει και να δώσει απάντηση στο προσωπικό μου ζωτικό ερώτημα. Διότι κι εγώ άνθρωπος είμαι. Τόσα χρόνια από meeting σε lunch breaks και από dead lines σε happy hours έγκωσα! Ήθελα κι εγώ το πρωινάδικό μου… Θέτε μ’ άκουσε ο Θεός; θέτε οι δαίμονες; θέτε ο διευθυντής; εγώ, πάντως, βρέθηκα 31 Μαρτίου μπροστά στο γραφείο της προϊσταμένης προσωπικού, ενεή να βλέπω τις ωδές μου στην Ελένη να πιάνουν τόπο. «Ευχαριστούμε πολύ για τη συνεργασία σας, αγαπητή μου. Περάστε να πάρετε την αποζημίωσή σας». Μειδίασα και είπα «Μα αύριο είναι Πρωταπριλιά», αλλά δε γέλασε. Κι εγώ η ανόητη που, τόσο καιρό, έβλεπα τα ταγιεράκια της και νόμιζα ότι έχει χιούμορ!

Ο «Κόκκινος Θησαυρός»» To TABASCO® είναι ένα προϊόν με παράδοση από το 1868, μετράει δηλαδή πάνω από 140 χρόνια ιστορίας! Είναι 100% φυσικό, φτιάχνεται από διαλεχτές κόκκινες πιπεριές, αλάτι και ξίδι. Οι πιπεριές μετά τη συγκομιδή τους αναμειγνύονται με το αλάτι και τοποθετούνται για 3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια, ώστε να ολοκληρωθεί η φυσική ζύμωση και η παλαίωση του προϊόντος κι να αποκτήσει την ασυναγώνιστη γεύση του και το λαμπερό κόκκινο χρώμα του. Χρησιμοποιήστε το TABASCO® για να δώσετε πικάντικη γεύση στα αλμυρά πιάτα με κρέατα, θαλασσινά και λαχανικά και φυσικά στις κόκκινες σάλτσες σας.

Ναβαρέν με μοσχαράκι, Tabasco® και ανοιξιάτικα λαχανικά

…και θα τη χαρίσω στην Ευγενία για να σπάσει το ρόδι! Ό,τι μπορεί κάνει η έρμη για να ανεβάσει τα νούμερα. Με περίσσεια γλυκύτητος και ανθρωπιάς εξέφρασε το θαυμασμό της για την παρουσία της Αγγελικής στο show, παρά τις νωπές δυσάρεστες μνήμες... Συντετριμμένη έλεγε «Εγώ δε θα μπορούσα… μπράβο της!», άλλα αν το έβλεπε κανείς στο mute, άλλο θα διάβαζε στο βλέμμα της έντεχνης…

Υλικά για 6 άτομα: 1 κιλό μοσχάρι γάλακτος κομμένο σε κύβους, 400 γρ. αρακάς, 400 γρ. καρότα baby, 500 γρ. πατατούλες μικρές στρογγυλές, 100 ml λευκό κρασί, 4 φλιτζάνια ζεστός ζωμός κρέατος (σύμφωνα με τη βασική συνταγή), 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα (προαιρετικά), αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 1/2 κουταλάκι κόκκινο Tabasco®.

…και μιλώντας για έντεχνα, ποιος θα πει επιτέλους στην παρουσιάστριά τους ότι δεν έχει καθόλου γούστο να παρουσιάζεις τόσο ενδιαφέροντα θέματα με τόσο πληκτικό τρόπο…

Εκτέλεση: Αλατοπιπερώνετε τους κύβους τους κρέατος. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε 1/2 φλιτζάνι λάδι και ροδίζετε το κρέας απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το κρασί και το μισό ζωμό κρέατος και σιγοβράζετε για 45΄. Στο υπόλοιπο λάδι σε άλλη κατσαρόλα σοτάρετε το κρεμμύδι, τις πατατούλες τα καρότα και τον αρακά και ανακατεύετε για 4΄-5΄. Τα προσθέτετε στο κρέας μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό, αλατοπίπερο και το Tabasco® και βράζετε μέχρις ότου μαλακώσει το κρέας και τα υγρά εξατμιστούν. Χοιρινό καρέ μαριναρισμένο με Tabasco® και κονιάκ

Με άγάπη Chili Pepper…

Έτσι βρέθηκα σπίτι να πίνω καφέ και ουίσκι εναλλάξ και να προσπαθώ να αντιμετωπίσω τις δυσκολίες της ζωής… Όχι καλέ, δεν εννοώ την απόλυσή μου. Αυτά συμβαίνουν και εις Παρισίους… Έτερα τινά είναι τα πραγματικά προβλήματα. Πάψτε να κοιτάτε μόνο τον εαυτό σας… …Όλες ενωμένες να σταθούμε στο πλευρό της Ιωάννας – housewife, η οποία δήλωσε πως δεν εκφράζει τη μέση Ελληνίδα γιατί (γιατί λέτε εσείς;) …γιατί είναι 1,80! Κατά τ’ άλλα είναι η καλύτερη νοικοκυρά της Εκάλης και δε διαφέρει σε τίποτα όχι μόνο από εμάς, αγαπητή Κωνσταντίνα, αλλά ούτε από την απλή αγρότισσα της Ηπείρου! Να φας μπατσαριά* απ’ τα χεράκια της, να μη δίνεις ούτε στο τέκνο σου… …κι ας το αναμένεις μες στην αγωνία! Σαν τη Φαίη. Αυτή είναι μάνα, βρε! Αναστατώθηκε γιατί το μωρό εκινείτο υπόπτως. Ο γιατρός διέγνωσε λόξυγκα, αλλά δεν επείσθη και αποφάσισε να πλεύσει εις το διαδίκτυον για να τσεκάρει! Αυτά, η καλή μάνα, κριτικός τέχνης, μαθήτρια του Ουμπέρτο Έκο αλλά «πάνω απ’ όλα άνθρωπος», που λέει και η αγαπημένη Χριστίνα. «Θα πάρω πέτρα», που λέει κι ο Τζαννετάκος στην Τρελή οικογένεια…

®

*πίτα Ζαγορίου, με χόρτα και αλεύρι αραβοσίτου (εις την λαϊκήν καθομιλουμένην: μπατσόπ’τα)

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 ® TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

47