Hotellmagasinet - Nr. 6 2014 by Hotellmagasinet

HOTELL RESTAURANT SERVERING hotellmagasinet.no NR. 6 - Årgang 13 SEPTEMBER 2014

HOTELL DUELL

HAMSUN VS MUNCH

KNIVER OM KOKKETRONEN ENERGISK I STAVANGER

REINSPIKKA HOTELLDRIFT

Na ogsa pa sma flaske r! O

NYHET

Smaken av spesielt utvalgt frukt

www.tinehandel.no

GOD MAT I HØYSETET Vi går rett på sak. Denne utgaven av Hotellmagasinet kunne like gjerne hett Hotellog restaurantmagasinet, for sjelden har du fått mer mat- og drikkeorientert stoff fra denne avsenderen. Eskil Bjørshol Hovedgrunnen til det er den Redaktør kommende bataljen; NM i kokkekunst. Når dette leses, er det nemlig bare noen dager igjen til det braker løs i Trondheim. 12 skrubbsultne deltakere har kvesset kniver og finpusset sauser i månedsvis. Nå skal de endelig få vise hva de duger til. Årets konkurranse er for øvrig den 25. i rekken, og den som vinner havner virkelig i et godt selskap. Stjernekokker som Trond Moi, Odd Ivar Solvold, Bent Stiansen og Geir Skeie har alle stått øverst på kokkepallen i NM, noe som viser både statusen til, og ikke minst standarden i, konkurransen. Også i år er det ekstremt mange dyktige kokker med, men for dere med ordet hotell på visittkortet er det likevel grunn til å merke seg ett navn, nemlig Richard Eide Sundal. Han er nemlig den eneste i feltet som i dag har sitt virke på et hotell. Som en liten forrett til konkurransen har vi sett nærmere på både resultatlister, oppskrifter og deltakere. Dessuten har vi spurt flere tidligere medaljevinnere hva et godt resultat hadde å si for deres karrierer. I tillegg, og som vanlig, har vi vært innom en rekke interessante destinasjoner siden sist. Hva sies til bohemduell på hotellfronten, whisky-besøk i Skottland, energisk hotellåpning i Stavanger og et «bak kulissene-besøk» i Finnmarks viktigste veikryss? Jeg tror du liker det. God fornøyelse!

INNHOLD

6 24

REPORTASJER: NM i kokkekunst? ....................................6 Reinspikka hotell i nord ..........................24 Kortreist mat i Molde..............................28 Stordalen tonet det ned .........................32 Gjøviks hvite svane .................................34 Sagene Bryggeri. Ølstolthet i Oslo ..........38 Glengoyne - skotsk idyll og whisky .........50 Diplomat for en dag ...............................60

FASTE SIDER: Nytt om navn i bransjen ........................12 Småstoff og produkter ...........................14 Hotellduellen .........................................21 Den nye vinen .......................................44 Hotell i tall .............................................58 Stamgjesten ...........................................64 Kalenderen ............................................ 66

Ansvarlig redaktør: Thomas N. Witsø-Bjølmer Redaktør: Eskil Bjørshol eskil@hotellmagasinet.no 906 87 810 Utgiver: Bjørgu AS, Postboks 11, 1411 Kolbotn Besøksadresse: Sofiemyrveien 6D, 1412 Sofiemyr Telefon: 66 82 21 21 E-post: tips@hotellmagasinet.no Opplag: 6500 eks. ISSN: 1503-4704 Org. Nr.: NO 935563194MVA Grafisk design: Silje M. Engebretsen og Jonas Reines. Trykk: Rolf Ottesen AS Ettertrykk kun tillatt etter avtale.

Mediekonsulent: Mia Karlsson mia@hotellmagasinet.no 992 34 555 Salgssjef: Kenneth Johnsen kenneth@hotellmagasinet.no 926 39 755

tips@hotellmagasinet.no

Bidragsytere i denne utgaven: Alf Henning Fredstad, Nils Erik Langva, Anders Nordheim Dahl, Elin Bjølmer, Synne H. Rustad og Glenn Lund.

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

Det går med ca 5000 kaffebønner for å få èn kilo kaffe. Ofte er de håndplukket. Så skal de vaskes, tørkes, renses, pakkes og sendes til Norge. Her skal de brennes, eventuelt kvernes, pakkes og distribueres. Så skal kaffen traktes... En kaffemaskin fra House of Coffee garanterer at kaffen blir så bra som den kan være. Det fortjener kaffen. Og det vet gjesten å sette pris på.

GODE HOTELLER TAR ANSVAR FOR KAFFEN

Vi har lang erfaring innen hotell og restaurant, og kan hjelpe med rett utstyr til alle serveringssteder post@houseofcoffee.no 815 KAFFE (52 333)

houseofcoffee.no

HOTELLHÅPET: Richard Eide Sundal er eneste kokk som representerer hotellbransjen.

Hvem blir årets kokkekonge? Når NM i kokkekunst koker opp 23. august, stiller et kobbel av både nåværende og kommende stjernekokker på kjøkkenet. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

Bent Stiansen, Odd Ivar Solvold, Trond Moi, Erling Sundal, Geir Skeie, Gunnar Hvarnes og Ørjan Johannessen. Smak på navnene. Det smaker suksess. Alle er svært vellykkede kokker med høy status i bransjen. Men de har også minst én fellesnevner til, nemlig at de er tidligere vinnere av NM i kokkekunst. Et dypere dykk i resultatlistene fra 1990 til i dag viser at svært mange av kokkene som har hevdet seg i

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

konkurransen, har gått en lys kjøkkenfremtid i møte. Hotellmagasinet har snakket med noen av de tidligere deltakerne, fråtset i både oppskrifter og historikk og hørt med dem hva en slik konkurranse egentlig betyr. Må man vinne for å lykkes? Vi har også viet litt ekstra oppmerksomhet til den eneste av årets finalister som jobber på hotell. Men først litt historie. Thomas Johansen Borgan har lang fartstid ved flere av landets beste restauranter. Bølgen og Moi, Palace Grill og Restaurant Fem Bord. CV-en er like lang som den er fin. Han er dessuten den siste «hotellkokken» som har vunnet NM i kokkekunst. Det er langt fra hans eneste meritt. Han er både

årets sjømatkokk i 2011, Norsk mester og kongepokalvinner i kokkekunst 2012 og Nordisk mester i 2013.

Fikk en del tilbud Johansen Borgan sier at det ligger både mye prestisje og jobb bak et godt resultat i kokkekunst-NM. – NM kommer nok kanskje som nummer to prestisjemessig, etter Årets Kokk, fordi det er uttaket til Bocuse d Or. Men det er absolutt et mål for mange. Så også jeg. Jeg tok ut ferie de fire siste ukene før konkurransen. Da holdt jeg kun på med NM-relaterte ting. Testing og finpussing av teknikker, temperaturer, garnityrer osv. Selv om slike konkurranser alltid er forbundet med stress og mye

arbeid, har ikke eks-vinneren noe problemer med å huske menyen han jobbet med. – Kylling, reinsdyr og pære. For å korte ned på menyteksten laget jeg blant annet til forrett kyllingsylte med steinsopp, kyllinglever og tindved, rødbet-canneloni, «waldorf»-artisjokker i fire variasjoner og kyllingsjy. Til hovedrett var det reinsdyr med furuaske, hjerte og tunge av reinsdyr. Fritert kantarellkubbe med selbu-blå, potetkomle fylt med revet reinsdyrbryst, høstgrønnsaker og skogensaus. Til dessert var det berlinerbolle fylt med pære og bjørkeskudd, yoghurt og bjørkpudding, hvit sjokolade, hvitt sjokoladepulver og pæreskum fryst i nitrogen.

Kombinasjonene, eller smakene, gjorde underverker for Johansen Borgen. Det endte med seier. Men hva med tilbud om sus og dus, fete event-jobber og internasjonale restauranter? Vel… – Kommersielt forandret faktisk ikke tittelen så mye, men det kom en del tilbud. Og jeg fikk gjort en del morsomme middager både i Norge og i Skottland. Ja, pluss litt juryarbeid lokalt. Vinnerkokken vil sågar bli trodd på at det var tilfeldig at han sluttet i jobben som kokk på Rica Bakklandet rett etter NM, til fordel for eget cateringfirma. – Ja, det var litt tilfeldig at jeg sluttet etter NM, men jeg var med på åpningen av Rica Bakklandet som kjøkkensjef. En slik åpning er såpass krevende og jeg var egentlig fornøyd med det vi hadde fått til. Så da jeg sluttet der, følte jeg det var på tide å jobbe litt på egen hånd. Selv om Johansen Borgan tror det er tilfeldig om vinnerkokkene jobber på hotell eller restaurant, mener han at førstnevnte kanskje har én viktig fordel. – En fordel jeg hadde ved å være på hotell var at det var lettere å få tilrettelagt tid til trening, siden det som regel er flere ansatte på et hotell, enn på en restaurant.

hun aldri helt til topps i NM i kokkekunst. – Jeg var vel en av de som ikke satset alt og fortsatte til jeg gikk til topps i NM. Jeg orket ikke det, sier Innerå, som presiserer at hun «så absolutt satset alt da hun deltok». I dag er hun både eier og driver av den anerkjente restauranten Cru på Majorstuen i Oslo. Det har hun gjort siden 2008. Dermed har det heller ikke blitt tid til konkurranser siden uttaket til Bocuse d Or i 2009. Innerå sier det er en tid hun ser tilbake på med glede. – Jeg var med i utrolig mange konkurranser i den perioden. NM og landslaget, både for junior og senior. Det føltes egentlig som det var en lang konkurranse i ti år. Men jeg lærte masse, og ville absolutt ikke vært det foruten. Hvorfor konkurrerer man? – For det første er det kjempegøy. Masse jobb og masse trening. Men du må ha konkurranseinstinkt. Da jeg var med, ble det alltid arrangert i Ålesund og det var mye spenning knyttet til det. Mye trening i forkant og god stemning i salen. Det å reise opp og møte de andre dagen før konkurransen. Se hva de skal lage. Det var ganske nervepirrende.

ALDRI TIL TOPPS: Cru-eier Kari Innerå nådde aldri til topps i NM, men det gikk da sånn passe greit likevel…

Ett poeng bak seieren Orket ikke satse alt Kari Innerå tilhører også A-laget i kokke-Norge. Men i motsetning til smørbrødlista vi innledet denne saken med, og til tross for både nordisk og olympisk gull, nådde

At det aldri ble noe seier, lever hun tilsynelatende helt fint med. – Vi må huske at det var utrolig mange sterke navn på den tiden. Og jeg endte på sjette, tredje og andre. Jeg tror jeg var ett poeng

Årets deltakere: • Marius Dragsten Kjelsrud (Restaurant Bagatelle, Oslo) • Christian André Pettersen (Spiseriet i Konserthuset, Stavanger) • Reneé B. Fagerhøi (Kalas og Kanasta, Trondheim) • Odd Ivar Haglund (Brasserie Fengselet, Hønefoss) • Are Nordtvedt (Restaurant Onda, Oslo) • Kristin Skogen (To Rom og Kjøkken, Trondheim) • Richard Eide Sundal (Quality Hotel Expo, Oslo) • Alexander A. Olsen (Kulinarisk Akademi, Oslo) • Kåre André Hjartholm (Brygga 11 Geir Skeie, Stord) • Raymond Grimstad (Søtt og Salt, Bergen) • Andreas Wold (Restaurant Feinschmecker, Oslo) • Sivert Hasund (Kulinarisk Akademi, Oslo)

HATTRICK: Mellom 1995 og 1997 sopte Trond med tre strake NM-seiere. Det gjør han til mestvinnende kokk sammen med Odd Ivar Solvold som vant i 91, 93 og 94.

EKS-VINNEREN:

GRISEGODT:

Tidligere Rica-kokk Thomas Johansen Borgan vant NM i 2012 og driver i dag sitt eget cateringfirma.

Kokkene i årets NM skal få bryne seg på den klassiske svineribben, nærmere bestemt Gildes Edelgrisribbe fra Innherred.

bak Gunnar i 2007, hvis jeg ikke husker feil. Men man vil jo gjerne vinne når man deltar, det er klart. Å ha sin egen restaurant er selvfølgelig det ypperste av prestisje i kokkeyrket, men Innerå sier at det ikke var rent lite prestisje i å gjøre det godt i NM også. – Klart det var kjempeprestisje og vi snakket mye om det på jobb, vi kolleger i mellom. Nå føler jeg kanskje at jeg ikke merker like mye prestisje i det lenger, men det kan være fordi jeg ikke er så oppi det lenger. Det er jo primært yngre folk som deltar. Av årets deltakere nevner hun spesielt to navn da Hotellmagasinet nærmest truer henne til å spå utfallet. – Jeg kjenner ikke så godt til disse, men Christian André Pettersen vet jeg er god på smak. Han har vel allerede vunnet også, har han ikke? Det tyder på at han både er sulten og flink, men også at han har gode folk rundt seg. Jeg tror også at Are Nortvedt har lyst å lykkes. Han har vært med noen ganger før uten å gå helt til topps. I disse dager strekker ikke tiden til for flere konkurranser. I alle fall ikke til å realisere drømmen hun hadde om å bli første norske kvinne i Bocuse d Or. Når du står med tolv ansatte og fullt ansvar for en restaurant, er

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

det ikke praktisk mulig å sette av to år til forberedelser.

Oppgaven for NM i kokkekunst 2014:

Menyen er glemt En som heller aldri vant NM, men som isteden gikk til topps i Bocuse d Or, er mesterkokken Charles Tjessem. Hans beste plassering er andreplassen bak Trond Moi i 1996. Tjessem forteller til Hotellmagasinet at seieren henger høyt. – Det er jo en del prestisje i det å bli Norgesmester. Å få kongepokal er jo fantastisk. Like viktig er det kanskje at det er en arena for å vise seg frem, mange blir kjent med deg og du kommer i kontakt med både kollegaer og leverandører. Nå har det gått såpass mange år siden han deltok at Tjessem har glemt både meny og hvor mye han trente, men han anbefaler gjerne sine egne kokker å delta. – Ja, men bare om de vil. Det skal ikke være en tvang. I dag har jeg faktisk to stykker på kjøkkenet som har blitt Norgesmestere, Roger Malmin, kjøkkensjef og Fredrik Log, assisterende kjøkkensjef. Hva er så de viktigste egenskapene man må ha for vinne? – Trening, struktur, planlegging, pågangsmot, «stayer-evne», ja og litt humor gjør heller ikke vondt, avslutter Tjessem.

Forrett: Hovedråvare skal bestå av minst 60 prosent brosme. Sjøkreps og St. Kristina skinke fra Gilde. Samt en av følgende grønnsaker: Romanesco eller rødbet. Hovedrett: Hovedråvare skal bestå av minst 60 prosent Gilde Edelgrisribbe fra Innherred. I tillegg skal det være ett Tine-produkt som del av retten. Samt en av følgende grønnsaker: Rød «Grønnkål», aspargesbønner eller hvit nepe med gress. Dessert: Hovedråvare er norske plommer og Valrhona Dulcey sjokolade.

Eneste hotellkokk Richard Eide Sundal kan sannsynligvis huke av de fleste av «boksene» til Tjessem. Som det knallsterke kokkefeltets eneste hotellkokk, bærer han hele hotellbransjens ære på sine skuldre. Det virker han for øvrig å ta med knusende ro, da vi møtes i lobbyen hos arbeidsgiveren hans, Quality Hotel Expo. Den eneste planen han har, er å gjøre sitt ypperste. – Hovedambisjonen er faktisk å delta. Bare det å delta er stort synes jeg, for jeg tror det er mange som søker. Dessuten er det veldig dyktige folk som er med hvert år. Kokkefascinasjonen begynte da han var rundt 10 år gammel.

Familien var ivrige jegere og i helgene glad i lage litt «bedre middager». Egenskutt viltkjøtt stod ofte på menyen. Dermed var veien kort til fløtesauser og rotgrønnsaker. Kokkegnisten var tent i unge Eide Sundal. Veien videre gikk via en sterk femmer i heimkunnskap, via grunnkurs kokkelinje i Førde, til hovedstaden og læretid Eik Annen Etage. Så gikk turen innom Restaurant Haga og Terje Næss, via byssa på KV Senja, til Oro. Da kom tilbudet fra «nye» Bagatelle. – Jeg kunne ikke takke nei til et så spennende konsept. Men det var mange utfordringer, klart det. Eide Sundal var der i et års tid,

SMS RmsV

Besøk oss på st stand and D27 Meny Meny 2014 T Trondheim rondheim Spectrum 23-24.sept 23-24.september ember

t t t t t t t t t

LBTTFQVOLUFS LVOEFEJTQMBZ LBTTFTLVČ SFHOJOHTQSJOUFSF #POH LK LLLLFOQSJOUF 1PT TFSWFS QD w 4LKFSN 3BQQPSUQSJOUFS 3NT7 4PęXBSF

Komplett kasseløsning med Backoffice Sannsynligvis den mest komplette løsning på markedet

–

SnappWaiter aiter håndholdt servitørterminal på en IPhone eller annen mobil enhet.

Garder Garderobe obe & C Cover over– 12” Touchskjerm med integrert printer for Covercharge og ekstern Garderobelapprinter (samme printer som brukes av Oslo Kinomatografer). 12” Touchterminalen er også godt egnet i barer og restauranter der utvalget ikke er for stort.

RmsV er utviklet a av v SMS de dev. v.

Pay@Table Nets P ay@Table og rrestaurant estaurant o g barløsning Hent regning, splitt regning og del på oppgjørsform direkte på bankterminalen.

*Programvarelisens og supportavgift tilkommer. Installasjon og opplæring er ikke inkludert i kampanjepakke.

og har vært i det norske markedet i over 30 år. SMS Development og Support så dagens lys med Rms i 1982 og ble da det første Pc baserte restaurantsystem. Den første installasjonen ble gjort i 1985. Rms er et norskutviklet system som er tilpasset etter brukernes ønsker og behov, og det omfatter all nødvendig funksjonalitet for drift av serveringssted i Norge med: tt K Kundekort/lojalitetsmodul undekort/lo ort/lojalit jalitetsmodul tt R Regnskapsintegrasjon egnskapsintegrasjon tt Timer Timeregistrering egistrering tt La Lagerstyring gerstyring tt Kalk Kalkyleverktøy yleverktøy tt Hot Hotell ell tt V Vare are o og gk kaffe affe aut automater omater tt Skidat Skidata a mm.

Aksess Ikt | Økernveien 121, N-0579 Oslo | Tlf. 22 80 22 10 | post@aksessikt.no | www.aksessikt.no

da skal det være litt nivå på det. Han er vant til å lage både mye og god mat, og der de tidligere arbeidsgiverne hans har hatt knallharde krav til håndverk og presentasjon - gjerne utført med pinsett - er det ofte volum i høysetet på hotell. – På hektiske dager med mye konferanse er vi mellom 8-12 personer på kjøkkenet til lunsj og kanskje åtte på kvelden. Da kjører vi både bankett + brasserie. Til opp mot 400 personer. Skal det bli gjennomførbart kan man ikke bruke pinsett. Ikke at vi gjør det så ofte uansett, humrer han. Egentlig var det ikke i tankene å jobbe på hotell nå har tre år godt og fortsatt trives han godt. Ansvar, felleskap og samarbeid er ord han trekker frem som viktige. Ja, også sjefen sin, Scott Ferguson, en sitat; en ekstremt dyktig fyr.

til den gjeve stjernen var tilbake. 21 år og allerede en smellfeit cv i baklommen. Men Eide Sundal tenker ikke sånn. Han vil fortsatt lage god mat og vil heller snakke NM-meny enn å dvele ved fortid.

Planlegger x-faktor – Det er en spennende meny vi har fått å jobbe med i år, med store rom for tolkning. Virkelig. Jeg tror det blir viktig å prøve å tenke både praktisk og godt. Men spennende blir det garantert, for hotellkokken er langt fra sikker på sin egen oppskrift. – Altså forretten er jeg ganske trygg på, den er veldig smaksrik og god. Men hovedretten er en liten risiko, og kanskje er den litt vel ambisiøs. Han nevner noe om ribbe og sprø svor, men vil egentlig ikke si for mye, for ingen av deltakerne vet hva de andre skal lage. De de søkte med, må de lage, men det er fullt mulig å overraske hverandre. Det har Eide Sundal planer om. – Jeg liker å ha en liten x-faktor i oppgaven min. Setter man opp en meny så må man utfordre seg selv. Dessuten er jo dette kokkekunst,

Dyktige folk gir inspirasjon Vi gir oss ikke helt på dette med ambisjoner. Det må da være litt fristende å se for seg Kongepokal, heder, ære, ja kanskje til og med sin egen restaurant en gang i fremtiden. Listen over tidligere

deltakere og vinnere er nemlig ganske massiv. Hvilke navn får det til å slå litt ekstra i brystet for en fortsatt ung kokk? – Oi, her var det mange kjente navn ja. Bent Stiansen, Odd Ivar Solvold, Tron Moi, Charles Tjessem, Erling Sundal (ikke i slekt, red. anm.), Geir Skeie, Kjartan Skjelde, Kari Innerå. Deltagere i NM har en tendens til å gjøre det bra videre tydeligvis. Det er spennende å se at det er mange som har vunnet flere år på rart. Det er jo av Norges største kokkekarakterer dette og dyktige folk som brenner for faget. Det gir inspirasjon til meg også. Men én ting er gamle vinnere – det er jo ganske sterke navn du skal opp mot også? – Ja, det er veldig sterke navn. Klart det er en drøm å vinne, men målet er å gjøre det beste jeg kan. Går det helt til topps er det bra, men det å få delta er en ekstrem stor ting for meg. Ikke har jeg deltatt før heller, og det har ganske mange andre.

Gode råvarer La oss si at du skal vinne NM – hva skjer da? – Hvis jeg skulle være så heldig, så er det rett på sak og forberede seg til Nordisk. Men jeg aner ikke når det er. Fokuset er kun på NM. Jeg jobber med det, tenker på det og sover på det. Og så er det god reklame for bedriften hvis man gjør det bra. Kanskje blir det ekstra interessant for både kunder og andre kokker å komme til oss hvis jeg gjør det bra. Uansett NM-suksess eller ikke, veien videre er han usikker på. – Det er én ting som er viktig, og det er å få jobbe med gode råvarer. Av og til kjenner jeg et lite savn etter restaurant – eller presset på en restaurant - men jeg har det ekstremt fint her og har gode kolleger her. Så det er vanskelig å si. Én ting er sikkert Richard – du har en hel hotellbransje i ryggen når det braker løs 23. september i Trondheim.

NM i kokkekunst • Arrangeres for tredje gang i Trondheim under storhusholdningsmessen MENY 2014. To finaler tirsdag 23. og onsdag 24. september 2014, med totalt 12 deltakere fra store deler av Norge. • Trondheim kokkenes mesterlaug (TKM) står som arrangør for Norges kokkemesters landsforening (NKL) og vil gjøre sitt ytterste for en vellykket konkurranse og vet at NM i kokkekunst vil sette sitt preg på Trondheim også i 2014. • Historien til NM i kokkekunst er lang, og etter mange år i Ålesund er nå arrangementet vedtatt flyttet rundt til flere steder i landet. • Vinneren av NM i kokkekunst får også Kongepokalen, og skal representere Norge i «Nordic Chef of e Year» i 2015. • Svein Magnus Gjønvik, tidligere Landsformann i NKL, oldermann i TKM, visepresident i Nordisk Kjøkkenchef federation og jurymedlem i flere nasjonale og internasjonale kokkekonkurranser, er leder av NM i kokkekunst 2014. PRINS CHARLES: Bocuse-vinner Charles Tjessem fikk aldri NM-tronen. Andreplassen fra 1996 er hans beste NM-resultat. Resten er historie.

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

NAVN I BRANSJEN

DAG BRAATHEN,

BJØRN ARVID HÆTTA,

PÅL ENGER, er ansatt som salgsleder for storkunder i Culina. Enger har jobbet i storhusholdningsbransjen siden 1998, blant annet som kjedesalgssjef i Mills, Key Account Manager i Läntmannen Unibake og markedssjef i Joh. Johannson kaﬀe. Enger fikk stillingen i konkurranse med 80 andre søkere. Han startet i den nye jobben i august. Daglig leder Arnt Kortgaard i Culina sier Enger vil gå inn som en del av ledergruppen, med sete på hovedkontoret på Vøyenenga. – Enger utmerket seg fra starten av rekrutteringsprosessen, og vi er veldig glade for å få ham med på laget. Et av målene med denne nyopprettede stillingen er å skape et enda tettere samarbeid mellom Culina og store kundegrupperinger i hverdagen. – Denne stillingen synes jeg er veldig spennende og utfordrende, og jeg har samtidig et meget godt inntrykk av Culina. Jeg ser frem til å bidra til å videreutvikle potensialet Culina har i dagens storhusholdningsmarked. Og jeg gleder meg til å jobbe som en del av et motivert team for å få til dette, sier Pål Enger.

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

slutter som direktør ved onhotellet i Kautokeino, men hvor veien går videre, vites ikke. – Jeg skal jobbe ut oktober og så tar jeg det derfra. Det vil si, jeg har ikke noen ny jobb for øyeblikket, men føler jeg meg moden for å gå videre. Det har vært fem spennende år hos on og vi har oppnådd mange milepæler, sier hotelldirektøren til Altaposten. on søker nå etter ny direktør som skal ha det videre ansvaret for å utvikle hotellet.

PER JOAR GRØNNESBY, er ansatt i nyopprettet stilling som kategoridirektør i Servicegrossistene AS. Han tiltrer i stillingen fra 1. september, og blir en del av ledergruppen i selskapet. – Vi er trygg på at han besitter de egenskaper som skal til for å skape enda bedre konkurransekra, samt utvikle nye prioriterte kategorier for SG i årene som kommer, uttaler innkjøpsdirektør Kim Skolmo og administrerende direktør Jan van der Burg i en pressemelding.

har gått fra Quality Hotel Expo til Scandic Asker, der han startet i jobben 1. august. Her blir han sjef for 40 ansatte, 167 rom og syv møtelokaler ved det tradisjonsrike hotellet rett ved E18. Han sier det å bli hotelldirektør var et riktig skritt i karrieren. – Jeg har fire år bak meg som F&B-sjef ved Clarion Hotel Oslo Airport og tre år som drissjef ved Quality Hotel Expo. At Scandic har kjøpt Rica gjør det jo også til en enda mer spennende kjede å jobbe i. Et viktig innsatsområde for den nye hotellsjefen blir å friste konferansekundene. – Nærområdet har en svært positiv tilvekst av kontorlokaler og næringsbygg og mye av dette er oljerelatert. Disse firmaene har behov for både overnattinger, kurslokaler og selskapslokaler. Kurs og konferanse er det viktigste satsningsområdet for oss og næringslivet er dermed svært viktig for oss, sier Braathen til Budstikka.

ANN MARIT HOFSET,

FREDDY S. BRUU,

er ansatt som ny daglig leder ved Hemne hotell. Bjarne Sæther, som har ledet hotellet siden årsskiet, er ikke lenger ansatt, skriver avisa-st.no. I en pressemelding signert hotellets styreleder Leif Arne Hafstad heter det at daglig leder Bjarne Sæther går over i annen ekstern stilling. Ny daglig leder ved Hemne hotell er Ann Marit Hofset. Hofset er mangeårig ansatt ved hotellet, og hun får nå oppgaven med å videreutvikle drien i tråd med eieren HIS AS’ målsetning: å utvikle hotellet til et foretrukket kurs- og konferansehotell.

er ny F&B Manager på Hurtigruten. Han startet i stillingen mandag 4. august. Bruu kommer fra stillingen som prosjektleder i Bama Storkjøkken, og har tidligere også arbeidet i blant annet Scandic Hotels og Radisson Blu Hotels. – Det er med stolthet, ydmykhet og ærbødighet jeg i dag startet som F&B sjef i dette legendariske selskapet, viktige samferdelsåre og kulturinstitusjonen. Gleder meg til å få jobbe med 12 ulike skip og en masse dyktige folk!

HELENE HALLRE, mat- og drikkeansvarlig (Food & Drinks Manager) ved Radisson Blu Plaza Hotel i Oslo, ble tildelt prisen «Årets unge leder» under reisebransjens egen kåring av unge talenter. Prisen deles ut årlig, og blir tildelt unge ledere som har utmerket seg spesielt det siste året, enten ved eksepsjonelt gode resultater i sin jobb, eller som har vært spesielt nytenkende i sin virksomhet og lederrolle. Som F&D Manager har Hallre ansvaret for totalt 45 ansatte og alle serveringssteder på Oslo Plaza; to restauranter, tre barer, alle bankett- og konferanseaktiviteter. 29-åringen har blant annet gjennomført en omstrukturering og konseptendring av 34 Restaurant & SkyBar på toppen av Oslo Plaza Hotel. – Jeg er stolt over å bli tildelt denne prisen, og det er en stor inspirasjon for både meg selv, men også andre unge ledere i bransjen at vi blir lagt merke til. Ved Radisson Blu Plaza Hotel har jeg blitt hørt, og fått både

krevende utfordringer og roller, og dette har gjort at jeg har fått utviklet meg og vært en bidragsyter til fellesskapet, sier Helene Hallre. Helene Hallre fra Nordstrand i Oslo, har Master Certificate i International Management fra Hawaii Pacific University. Hun startet sin karriere i 2005 på Radisson Blu Plaza Hotel i Oslo. Etter tre år på Radisson Blu Atlantic Hotel i Stavanger, kom hun tilbake til Oslo, og har siden 2010 jobbet på Radisson Blu Plaza Hotel.

ØYSTEIN LUND,

JÖRG OTTO STEHL,

forlater direktørstolen på Hotel Norge i Kristiansand etter 29 år på samme sted. Heldigvis har ikke eplet falt langt fra stammen. Det er nemlig sønnen Eivind (37) som blir ny direktør, skriver Kristiansand Avis. – Det er store sko å fylle, men samtidig er det sko som er godt inngått. Jeg skal drive videre noe som er godt etablert, sier Eivind Lund. Etter å ha jobbet som hotellsjef, overtok han direktørjobben ved Hotel Norge i Kristiansand 1. juli. Hotellet i sentrum av Kristiansand har 172 rom og forventer en omsetning på rundt 85 millioner kroner i år.

en bransjeveteran i storhusholdningsmarkedet og leverandørindustrien, er ansatt som markeds- og innkjøpsdirektør i Samkjøpsgruppen AS. Han starter i stillingen 1. mars 2015 og kommer fra stillingen som direktør i forretningsutvikling hos Servicegrossistene. Stehl vil den første tiden jobbe som markeds/innkjøpsdirektør i tospann med Arne Paulsen. Etter hvert vil han ta over ledelsen av kjeden.

Ditt navn her? tips@hotellmagasinet.no

7 ( & + 2 7 ( /

ͻറര ͻറര

ͻറര ͻറര ͻറര ͻറര dĞĐŚŽƚĞů EŽƌŐĞ ^ ͮ ^ƚĂƐũŽŶƐǀĞŝĞŶ ϭϴ ͮ ϭϯϵϲ ŝůůŝŶŐƐƚĂĚ důĨ ϲϲ ϳϳ ϲϵ ϬϬ ͮ ǁǁǁ͘ŚŽƚĞůůƐǇƐƚĞŵ͘ŶŽ ͮ ƚĞĐŚŽƚĞůΛƚĞĐŚŽƚĞů͘ŶŽ

NR 6 2014 HOTELLMAGASINET

SMÅSTOFF – og produktnyheter

«Tuppen og Lillemor»

Oppusset for 100 mill. Norske eiere satser stort på Laholmen i Sverige. Den nylig ferdigstilte oppussingen har tatt åtte måneder og har kostet 100 millioner kroner. Det har gjort at hele hotellet nå henger sammen, i tillegg til 2000 nye kvadratmeter hotell. Totalt vil hotellet ha plass til 600 konferansegjester, det blir mulighet for å ta heis fra båthavna og opp, men basseng har det ikke blitt. – Nei, absolutt ikke. Hvis vi ville hatt det, hadde vi bygd det. Bevisst satser vi ikke på spa og basseng, det kan andre drive med. Jeg har mer tro på det sosiale enn å bade, sier hotelldirektør Matthias Dalnoki, til Halden arbeiderblad. Han understreker imidlertid at de samarbeider med Strömstad spa og bad hvis det skulle være krise. Laholmen hotell har i snitt 60.000 gjestedøgn i året, men direktøren tror dette vil øke. – Vi tror vi kommer til å øke med 20 prosent, sier ambisøse Dalnoki til H-A.

Smakfulle nyheter fra Gilde Gilde lanserer nå to nye og eksklusive pålegg som er utviklet i samarbeid med Jostein Medhus fra Det norske kokkelandslaget. Det er valgt stykningsdeler som gir et saig og godt resultat. Produktene selges helt og kan dermed like gjerne tilbys som en tallerkenrett eller på en varmbuﬀet, som i påsmurt og salat. Gilde Svinenakke med asiatiske smaker er et pålegg som har en flott marmorering og et hjemmelaget utseende. Det er uten tilsetningsstoﬀer, og er inspirert av det asiatiske kjøkken med deilige smaker av koriander, chili, sitron og ingefær. Til Gilde lammebog med timian og hvitløk er det brukt frisk timian, noe som setter god smak og gir et fristende utseende. Det er brukt klassiske smaker som fungerer godt til dette kjøttet, og som gir spillerom til forskjellig tilbehør.

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

Da Hotellmagasinet deltok på åpningen av Clarion Hotel Energy fikk vi sjansen til å høre litt med både Petter Stordalen og Arthur Buchardt hvordan det er å feståpne nye hoteller den ene uken og «krangle så busta fyker» den andre. Uproblematisk, skal vi tro de to hotellkongene. – Arthur er jo en venn av huset og en personlig venn av både Torgeir (Silseth, adm. dir. i Nordic Choice red.anm.) og meg. Vi har jobbet sammen i mange år. Og da blir det litt sånn Tuppen og Lillemor innimellom. For noen ganger så samarbeider vi jo og bygger hoteller sammen og noen ganger konkurrerer vi, som i Bjergsted i Stavanger, sier Stordalen. Han tok like godt i bruk fotballsjargongen for å beskrive konkurransen. – Det er som alt annet det. Som i fotball for eksempel. Man kan være verdens beste venner uten-

for banen, men når man spiller mot hverandre så er man konkurrenter. Vi ønsker det beste for hverandre 364 og en halv dag av året, men akkurat når vi konkurrerer, så konkurrerer vi. Vi har et fantastisk samarbeid, men det er jo som ethvert litt sånn nært forhold. Han skal bygge hotell og leie ut til meg, og noen ganger er vi enige og noen ganger ikke. Det må man akseptere. Heller ikke Buchardt synes problemstillingen er noe problemstilling. Han er sågar ikke enig i at han og Stordalen er hverken konkurrenter eller rivaler. – Nei det har vi bare vært én gang. Jeg vil jo si at det er veldig greit å samarbeide med Petter og Choice, men Petter er jo bare med den første timen til vi blir enige. Så kommer han på åpningen. Så det går greit, sier han med et stort smil til Hotellmagasinet.

Nye flasker fra Sunniva VÅR fruktmost kommer nå på kuvertflasker 33 cl. VÅR fruktmost er et fullverdig alternativ til vin. Produsenten har valgt ut to av de mest solgte og mest allsidige smakene. VÅR Eple & Solbær: Har en ren, frisk smak med tydelig syrestruktur. Den gir en kompleks smak som sitter lenge i munnen. Denne varianten egner seg godt til småretter med lyst kjøtt og sopp, og er et ypperlig følge til chèvre og andre smaksrike oster. VÅR Eple & Rabarbra: Moden og delikat, med en ren lukt av rabarbra og eple. Den har en frisk og behagelig smak av frukter og bær. Passer svært godt til fisk- og skalldyrretter, gjerne med smør- og fløtebaserte sauser og urter, samt til frukt og eplekaker, desserter med bakverk og til hvit sjokolade.

Mye rør fra Electrolux Liten, men kraig, røremaskin/mikser på 5 eller 8 liter. Bordmodell. BE5 og BE8 har trinnløs hastighetsregulator med en hastighet på mellom 20 og 220 rpm(runder i minuttet). Den har ifølge importøren godt tilpassede røreverktøy i rustfritt stål som alle kan vaskes i oppvaskmaskin. Begge maskinene leveres med krauttak til ekstrautstyr som kjøttkvern etc.

NR 6 2014 HOTELLMAGASINET

Fugl Fønix i farta En omfattende oppussing av Fugl Fønix Hotel i Etne er gjennomført for å rendyrke identiteten. Nå gjenoppstår fuglen med nye ær. Det er nå snart 15 år siden lokale entusiaster overtok hotellet og de kaller relanseringsfesten for en gjenfødsel. Arbeidet med identiteten har tatt vel ett år, mens renoveringen har pågått i tre år. Det sistnevnte har til tider vært vanskelig å gjennomføre, spesielt på grunn av fullbooking. – Uttrykket er blitt mer tidsriktig og skal skape større bevissthet rundt hvilket hotell man har vært på. Samtidig er jo basisen at et hotell er et sted man bor og sover, sier hotellsjef Audun Steine til avisen Grannar. Ifølge Stene innebærer totalrenoveringen at 23 rom har blitt helt nye. Nesten ikke et møbel er bevart og 300 kvadratmeter tregulv er nytt. Totalt har hotellet investert 4,5 millioner på renoveringen.

Skal rives Sjusjøen høyellshotell skal rives. Det er klart etter at en miljøsaneringsrapport er ferdig. Hotellet gikk konkurs tidligere i år og det var en stund uklart hvilken skjebne hotellet gikk i møte. Anders Elje i Sjusjøen utvikling sier til Gudbrandsdalen Dagningen at rivingen trolig starter allerede i høst. Hva som skjer med området videre er foreløpig uklart.

Innovativt markeringslys I-Sign er ett stilrent markeringslys, laget spesielt med tanke på hotellog restaurtantbransjen. Lyset har selvtest og innebygget batteri. Armaturen benytter en ny type LED-teknologi som gir ett flott og jevnt lysuttrykk i hele piktogramflaten. Den leveres i hvit og sort versjon, og kan felles inn med innfellingssett.

Nordmenn liker England England har det beste imaget som feriedestinasjon blant norske turister. Det viser en omfattende imageanalyse av 89 destinasjoner som PR-byrået Related har foretatt i de fire nordiske landene. New Zealand har det beste imaget på tvers av de fire nordiske landene. England verdsettes svært høyt av nordmenn i en ny undersøkelse som det danske PR-byrået Related har foretatt i samarbeid med A&B Analyse. Skottland gjør det også bra blant nordmennene og havner på andreplass, mens nabolandet Danmark inntar tredjeplassen på den norske utgaven av imageindeksen. Deretter følger Irland og sommerfavoritten Spania.

Blir samfunnshotell Vågå Hotell, Grand Hotel Bellevue Åndalsnes og Selje Hotell er plukket ut til pilotprosjektet «samfunnshotell». Selskapet for industrivekst (Siva SF) har på oppdrag fra Kommunal og moderniseringsdepartementet satt i gang et pilotprosjekt som skal bidra til å gi samfunnshotellene økt økonomisk bærekra og ny næringsutvikling. Forhåpentligvis vil prosjektet resultere i en mal for andre samfunnshotell i Norge.

Bok skal skape trygghet ALLERGI OG MATINTOLERANSE – håndbok for et godt liv, er laget på oppfordring fra foreldre, helsepersonell, kokker og førskolelærere – og sist, men ikke minst alle som selv har allergi og matintoleranse. Boken er blitt til gjennom et samarbeid mellom ulike fagfolk, fra leger med spesialutdannelse innen allergi til erfarne kokker og helsearbeidere, flere tilsluttet Naaf. Samlet representerer boken mange års kunnskap, kompetanse og erfaring og er et banebrytende arbeid innen sitt område. Første del av boken gir nødvendig innsikt og bakgrunn til å forstå problemkomplekset rundt matallergi. For mange vil denne innsikten gi en trygghet i den daglige omgangen med mat.

Her er også fokus på barn, barnehage/skole og reise. Andre del presenterer rundt 350 velprøvde og gode oppskrier som vil gjøre hverdagen lettere for alle med allergi eller matoverfølsomhet. Det legges vekt på å lage maten fra bunnen av, selv i en travel hverdag. Matgleden kommer når man kan triksene for å få til brødet, kaken, sausen og suppen – uten det man ikke tåler. Da blir måltidet en god opplevelse i hverdagen. Boken tar også for seg mat til fest og høytider. Dette er oe anledninger da hensynet til de med allergi og matintoleranse kommer i bakgrunnen. Slik trenger det ikke lenger være. Alle skal trygt kunne nyte maten – både til hverdag og fest.

NR 6 2014 HOTELLMAGASINET

Dobler hotellskatten i Roma Nå blir det dyrere for besøkende å overnatte på hotell i Roma. Fra 1. september dobler myndighetene hotellskatten «tassa di soggiorno», melder Telegraph.co.uk. Skatten ble introdusert i 2011, og pengene går til vedlikehold og renovasjon i millionbyen. Gjester som tar inn på et hotell med fem stjerner, øker skatten til det mer enn dobbelte, fra tre euro til syv euro. Ved firestjerners hoteller øker skatten fra tre euro til seks euro per overnatting. En familie på fire som bor på et femstjernershotell, må dermed ut med over 900 kroner ekstra for en uke (112 euro), mens tilsvarende økning på et firestjernershotell blir nesten 700 kroner (84 euro). For hoteller med én, to og tre stjerner, samt «Bed & Breakfast» økes også skatten, men avgisnivået er noe lavere. Besøkende på ungdomsherberger slipper å betale skatt.

Festlig åpning på Lerkendal Det ble folkefest i Trondheim da nærmere seks tusen feststemte trøndere fant veien til Lerkendal i Trondheim og den nye festivalen Trondheim:Play. Trondheims nye musikkfestival samlet et historisk antall trønderrockartister på samme scene. Anledningen var åpningen av Scandics nye kurs- og konferansehotell på Lerkendal. Kjente artister som DDE, TNT, e Kids, Sie gubba, Stage Dolls, Terje Tysland, Ida Jenshus, Tre små kinesere, Casino Steel og Claudia Scott samlet mer enn seks tusen trøndere til en festival helt utenom det vanlige. − Trondheim:Play har blitt et fantastisk arrangement som frister til gjentakelse, og selv jeg som ikke er trønder må innrømme at det rykket alvorlig i rockefoten. På en kveld som dette er det umulig å ikke være stolt, både over Trondheim:Play og det utrolig flotte hotellet vi har fått her i Trondheim, sier administrerende direktør for Scandic Norge, Svein Arild Steen-Mevold.

Ny og bedre Taco Spice Mix Old El Paso™ forbedrer en tacofavoritt og relanserer Taco Spice Mix med mer autentisk krydder og uten konserveringsmidler. I prosessen med å finne den aller beste krydderkombinasjonen, har General Mills og Old El Paso™ involvert folket. Den gamle oppskrien har blitt testet opp mot den nye kombinasjonen, og forbrukerne liker det de smaker. – I den nye oppskrien er det autentiske krydderet i førersetet, noe som passer godt med nordmenns matpreferanser. Vi er svært fornøyde med å ha funnet en oppskri som er god på smak, uten konserveringsmidler, og som inneholder enda mer av det smakfulle, meksikanske krydderet som nordmenn er så glad i, sier Edvard Mellbye på General Mills.

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

Mer dårlig nytt for Oslo Som «TV 2 hjelper deg» avslørte i starten av september, har Oslos hoteller en vei å gå når det kommer til renhold. Diverse kroppsvæsker og solide kolonier av bakterier fra tidligere gjester er hva som venter deg ved mange av hovedstadens hoteller. Nå viser en fersk undersøkelse fra bookingportalen hotel.info at resultatene er såpass bedrøvelige at de «hevder seg» på internasjonale verstinglister. Faktisk er det bare to byer i verden som er verre. I den andre enden av listen finner vi Tokyo, og ifølge til sammen seks millioner gjester verden over, er byens hotellrom renest i verden. Japans hovedstad oppnådde 8,93 poeng i snitt på en skala som går fra 1 til 10. På andreplass følger Warszawa med 8,76 og med Seoul som den tredje reneste hotellbyen med 8,73. – Gjester i Warszawa kunne til og med spise sin mat på gulvet, skriver nettstedet i en pressemelding. VM- og OL-byen Rio de Janeiro har imidlertid en jobb å gjøre. Byens hotellrom er i snitt de skitneste i verden, med 7,29 poeng i snitt. Hva så med resultatet for Oslo? Det bekreer det inntrykket granskerne fra TV2 avdekket. Hotellrommene i hovedstaden er nemlig vurdert som de tredje mest skitne, kun et «hårstrå» bak London. De reneste hotellrommene finner du i: • Tokyo 8,93 • Warszawa 8,76 • Seoul 8,73 • Bratislava 8,54 • Sofia 8,54 • Moskva 8,45 • Lisboa 8,41 • Helsingfors 8,40 • Bangkok 8,36 • Bern 8,3 De skitneste hotellrommene finner du i: • Rio de Janeiro 7,29 • London 7,52 • Oslo 7,53 • Amsterdam 7,58 • København 7,60 • Paris 7,63 • Aten 7,68 • Sao Paulo 7,69 • Brüssel 7,71 • Kiev 7,71 NR 6 2014 HOTELLMAGASINET

«Sørlandsperle på Østlandet». «Bohemenes tumleplass». «Kunstnerbyen». Drøbak og Åsgårdstrand kunne trygt spleiset på reklamebyrå. Men så har da også begge mye å skryte av. Her har berømte forfattere, malere og spradebasser gosset seg i uminnelige tider. Hamsun skrev «Sværmere» på rom 213 i Drøbak, mens Munch malte «Pikene på broen» rett nedenfor hotellet i Åsgårdstrand. Vi har gått opp løypa, og her er det bare å skjenke i en absint og la deg lede inn mellom historiske, hvitmalte hotellvegger!

HOTELL DUELL

1380 kroner

1590 kroner Standard dobbeltrom for to voksne

Standard dobbeltrom for to voksne

Reenskaug Hotel Drøbak

Edvard Munch

Reenskaug har huset bohemer av alle støpninger siden en gang på 1800tallet. Mest kjent er nok Knut Hamsun som altså begikk «Sværmere» på rom 213. Hit kom også Edvard Munch, vel å merke for å redde Tulla Larsen som «lå syk på sitt værelse og vansmektet etter ham». Andre historier dreier seg om ferjekvinnen Jacobine som har fått en egen stue oppkalt etter seg på Reenskaug. Sist men ikke minst må vi nevne «Fru Reenskaug» som for lengst er død, men som spøker i gangene i den historiske bygningen.

«Norges svar på Skagen» kalles ofte Åsgårdstrand, og hit kom da også kunstnere som Munch, Heyerdahl, Krogh, Ulving og Thaulow for å se lyset. Det er uklart hvordan bohemen organiserte overnatting her, men Munch hadde sin egen sommerstue som i dag er en viktig severdighet. Thon Hotel Åsgårdstrand profilerer seg som hotellet i kunstnerbyen, og det er vanskelig å si noe på det. Åsgårdstrand er fortsatt full av kunstnere, og navn som Toverud, Vestgard og Kuiters har atelier og galleri i byen.

TRIPADVISOR

Knut Hamsun

• Havnegata 6 i Åsgårdstrand sentrum. • 78 rom, 9 konferanserom/-saler. • Ligger flott til ved havnen og fjorden, bare et steinkast fra Munchs gamle sommerhus.

TRIPADVISOR

• Storgata 32 i Drøbak sentrum. • Kjedeuavhengig, eies av Oscarsborg Invest. • 28 rom. • Over 100 år gammelt hotell med gangavstand til alt i Drøbak.

Thon Hotel Åsgårdstrand

1 av 1 hoteller i Drøbak 13 anmeldelser

1 av 1 hoteller i Åsgårdstrand

Les duellen!

32 anmeldelser

I forkant av hver utgave sender vi vår erfarne, men litt sære, hotellgjest ut på overnatting. Oppgaven består i å teste to hoteller i samme sjanger og rapportere hjem til Hotellmagasinets proﬀe lesere. Referatet tilbyr alt fra skeive betraktninger til enkel industrispionasje. Duellen vil forhåpentlig gi innsikt og benchmarking på en morsom måte. Vår sære gjest jobber selvfølgelig inkognito. NR 6 2014 HOTELLMAGASINET

Reenskaug Hotel Drøbak I RESEPSJONEN Vår lille mottagelseskomité ble åpenbart tatt på senga, for her stod nemlig TV-serien «Politipatruljen» på full rulle, mens resepsjonisten halvveis lå i godstolen og studerte «Hotellmagasinet» med stor interesse. Det siste trekker selvfølgelig kraftig opp, men vår entré burde vært ledsaget av mer ekstragavansa enn politi-reality på TVNorge… Verre ble det da døra til rommet vårt gikk i vranglås – før vi engang hadde rukket på innsiden. Vår mann hadde imidlertid latt seg inspirere av lesestoffet, og nå fikk vi i stedet velge mellom tre rom. Det vil si, to rom – det tredje hadde gått i vranglås, det også!

gen n a g å P WIFI-FART: Ned: 3,28 Opp: 2,33

SLIK ER ROMMET Reenskaug har pusset opp store deler av hotellet, og enkelte steder har de nok engasjert interiørarkitekt. Men neppe på rommet vårt. Her var det mørk seng fra Ikea (Svelvik), englebilde på veggen og sorte gardiner med latinsk gulltekst på. En klassiker for 90-tallsnostalgikere! De som liker seg bedre i dag, vil nok glede seg over Nespresso-maskinen. Halvfull minibar uten vin, men vannkoker og teposer. Enkelt, men rent og pent bad.

ATMOSFÆRE OG INTERIØR Interiørarkitekten som ikke slapp til på vårt rom, har nok vært i sving i forgården på Reenskaug. Her er det kule daybeds, stilige loungemøbler og hvite parasoller. Reenskaug mangler sjøutsikt, men redder seg altså inn. Det over 100 år gamle huset er en severdighet i seg selv, og det er med ærbødighet man beveger seg inn i lokalene. Ser man bort fra TVunderholdningen i resepsjonen og en grå og kjedelig trapp, fortsetter Reenskaug å inngi ærefrykt, spesielt om du beveger deg inn i «Fru Bolette Spise- og Danserestauration». De gamle bildene og snurrepiperiene her og der bidrar til å bevare stemningen. Så får det heller være at de blir mye Ikea på rommet. Moralen må være: Ut av rommet!

KUNSTNER-KRED Drøbak og Reenskaug har vært en tumleplass og inspirasjonskilde for malere, forfattere og bohemer av ypperste kaliber. Her virket folk som Hans Gude, Knut Hamsun, Wilhelm Peters og en haug med andre berømtheter. «Couldn’t care less» virker å være holdningen på Reenskaug. Her er det utvilsomt et markedsføringspotensial som ikke er tatt helt ut. Selv Knut Hamsuns rom 213 er ikke merket på annen måte enn – nettopp, «213».

TIL FROKOST På Reenskaug sier man «morn» til hverandre, og det er hyggelig. Verre er det at frokosten begynner først 0730 på en mandag. Det er minst en halvtime for sent. Utvalget er kurant, men alle påleggsfat er kledd i plastfolie. Hensikten er nok god, men glad-pack-en vekker mistanke og er dessuten irriterende å sette på plass for hver gang du forsyner deg.

KONKLUSJONEN Både Drøbak og Åsgårdstrand er herlige steder det nesten er umulig å komme seg hjem fra. Det tjener dagens duellanter godt på! Du drar ikke til disse stedene for å oppleve hotellet, liksom. Og det bærer de også litt preg av – alt er litt slapt. Slik er det kanskje når man vet at gjestene kommer uansett – om det er i forbindelse med

Thon Hotel Åsgårdstrand

HOTELL DUELL

Her var det hverken politi-TV eller Hotellmagasin, og heller ingen resepsjonist! Nå kom hun vel å merke forholdsvis raskt, og til alt overmål kunne hun by på opprykk fra standard dobbel til superior – vi var nemlig blant de siste som ankom det fulle hotellet. Da vi spurte om restauranttilbudet i byen ble vi utstyrt med et kart, og klar beskjed om at «den berømte bankraneren Martin Pedersen driver en café her i byen, men stort sett stenger han etter eget forgodtbefinnende, så det er umulig å si noe om når det er åpent»… Og vi som trodde vi var i Munch-byen! Pluss for et stort smil om munnen.

Thon har ikke pusset opp store deler av hotellet, ei heller vårt superiorrom. Badet er på grensen til lurvete, med dusj i badekaret og småekkelt plastforheng. Stort pluss for de mange småflasker med sjampo og lignende. Rommet for øvrig har strie på veggene, men HERLIG utsikt. Romslig, men nesten uten skapplass. Minibar, men ikke Nespresso. Plass til to gjester, men bare én slåbrok… Overlegen seier i senge-duellen (Jensen vs. Ikea).

Thon Åsgårdstrand er til å få vann i munn av – når du er på utsiden. Den lille, hvite byen (!) som klamrer seg til land der Oslofjorden går fra fjord til hav, er ganske enkelt nydelig. Hotellets utside likeså. Men så var det inni, da… Her vandrer du på ripete, gulnet marmor eller gamle vegg-tilvegg-tepper, under lysekroner så stygge at de må ha vært oppsiktsvekkende allerede på 80-tallet. Overalt står det tomme håndhygiene-dispensere, og her og der er det et møbel – enten fra hagen eller chesterfield-samlingen. Uteserveringen (som altså har drømmeutsikt) er full av plastrotting og minst tre forskjellige bordtyper som nok er hentet fra loft og kjeller. Halvfulle askebegre overalt, og en tom halvliter her og der. Du snakker om å gjøre gull til gråstein!

Thon har mer næringsvett når det gjelder å bruke gamle helter for alt de er verd. Her er for eksempel møterommene kalt opp etter absintdynkede genier som Munch, Krogh, Ulving og Ekenæs. Innrammede Munch-plakater henger overalt, og menyen i Restaurant Seilet er selvfølgelig preget på «Pikene på broen». Hotellets restaurant serverer også stikkelsbærgrøt og hevder dette var Munchs favorittdessert.

Olav Thons favorittfrokost sies å være kefir og kruskakli, men på Åsgårdstrand byr han gjestene på en betydelig mer luksuriøs start på dagen. Her er for eksempel speilegg, eggerøre, bløtkokt egg og hardkokt egg. Pålegg i bøtter og spann, «kick start», smoothie, vafler og brød i alle varianter. Masse hjemmelaget syltetøy. Dessuten STORE glass til appelsinjuicen!

bryllup, konsert eller konferanse. Vi anbefaler i første omgang Reenskaug å dyrke sin unike historie i større grad, mens Thon Åsgårdstrand snarest bør ringe noen håndverkere - og kanskje en interiørarkitekt.

På ro m

met

WIFI-FART: Ned: 3,80 Opp: 3,84

KARASJOK-HOTELL MED NÅKKA ATTÅT På Rica Hotel Karasjok blir du møtt av en pose med reinskit på rommet. Påfunnet er bare ett av flere for å lokke og fascinere et publikum som stort sett er på vei til eller fra Nordkapp. TEKST OG FOTO: ALF HENNING FREDSTAD FOTO: HANS KRISTIAN BARBØL

Det kreves ideer, kvalitet og mye arbeid for å få Rica Hotel Karasjok til å gå med overskudd. Riktignok er Sametinget bare et lassokast unna og det berømte Finnmarksløpet har sitt første stoppested her, på vei fra Alta. Men over tid kommer man ikke langt med et par rikskjente symboler, det må noe mer til. I desember 2012 overtok Rica driften av det nærliggende Sápmi Park. Denne kulturelle perlen gikk med underskudd og Rica brukte seks millioner kroner på å snu trenden. – Det ser ut til at vi skal tjene penger på parken i år, sier hotelldirektør John Arne Mathiesen (41). – Vi hadde en økning på 25% i juni og 22% i juli. Parken har elleve ansatte, ti av dem med samisk bakgrunn. Her finnes dyr, telt, lavvoer,

opplevelsessenter og joik for å nevne noe. Stort sett det meste som en hungrende turist vil vite om samisk kultur. – Vi vil gjerne formidle kunnskap, fortsetter Mathiesen, - også kunnskap om mat. På vår vandring gjennom Sápmi Park tar han oss med til «Storgammen», en restaurant viden kjent for sin kulinariske opplevelse, men også spesielle stil der den ruver i landskapet, formet som et sametelt i storformat. «Storgammen», åpent fra juni til 31. august, er en av to restauranter i systemet, den andre befinner seg på hotellet.

Tre ben å stå på Sápmi Park er en av tre hovedområder som Rica profilerer i Karasjok. De to andre er selve hotellet og det Mathiesen elegant

FINN BIFFEN: I restauranten Storgammen serveres det lokale delikatesser som er kjent langt utenfor fylkesgrensen. bare kaller for «F and B». – Dette er eneste sted med restaurant og hotell i Karasjok. Det er mange som kommer over hit fra Finland på vei til Nordkapp, eller tilbake igjen. Vi serverer lunsj og middag for dem som vil ha og her finnes stor kapasitet og høy kvalitet, skryter Mathiesen.

Med stolthet forteller han om alle de gode tilbakemeldingene fra publikum og at restauranten hans er rangert blant de aller beste i Rica-nettverket i Sverige og Norge. Kanskje det lille «attåt» har spilt en rolle, som for eksempel reintunge både til frokost og lunsj. Vel bekomme!

1 SAMI ÆDNAN: Hver dag hele sommeren underholder Anne Louise Gaup japanske busslaster med lokale historier og sjarmerende joik. 2 KORTREIST MAT: I Storgammen får gjestene servert ekstremt kortreist mat av en langreist servitør. Lena Davidsson er nemlig fra Skåne i Sverige og jobber som sommervikar i Sápmi Park. 3 DRITTPAKKE: Hotelldirektør John Arne Mathiesen tror det lille ekstra, som “reinskit» er med på å trekke til seg folk. 4 DETALJER ER ALT: Det hadde vært langt enklere (og billigere?) å lage vanlige nummerskilt, men du verden så mye finere det er med gjennomtenkte detaljer. 5 SAME SAME, BUT DIFFERENT: Rett ved siden av hotellet finner du Sàpmi Park, et opplevelsessenter om samisk kultur og historie. 6 FOR PUBLIKUM: Anne Louise Gaup er i stadig aktivitet i Sápmi Park, det skaper raskere kommunikasjon med turistene.

Impuls Reklamebyrå

SERVERER DU VIN? ØNSKER DU PÅFYLL AV KUNNSKAP?

T A E T P R O F E S J O N E L T V I N O G B R E N N E V I N S T U D I E PÅ K U L I N A R I S K A K A D E M I ! Kulinarisk Akademis Vinkelnerstudium Vinkelnerstudiet gir en teoretisk og praktisk utdanning innen vin- og brennevinsfaget, samt innen mat og vin i kombinasjon. Studenten får ferdigheter i analytisk og systematisk analyse gjennom en fastsatt metodikk. Verdens vin og brenneviner blir grundig gjennomgått og gir en solid kunnskap for å jobbe i bransjen.

Wine & Spirit Education Trust (WSET) Vi tilbyr Norges eneste internasjonale vinutdannelse gjennom WSET. Studiene gjennomføres på fire nivåer som bygger på hverandre. Studentene får inngående kunnskaper om vin og brennevin. Passer for ansatte i Vinmonopolet, i restauranter, i barer, i bedrifter med vin- og brennevinsproduksjon, samt for entusiaster og vinglade mennesker.

V E L KO M M E N T I L N O R G E S E L D S T E O G M E S T P R E S T I S J E F Y LT E V I N K E L N E RU T DA N N I N G ! www.kulinariskakademi.no

NR 6 2014 HOTELLMAGASINET

Blir på kjøkkenet Det er seks ansatte på kjøkkenet og det er verd å merke seg at den siste av dem ble ansatt for hele 11 år siden. Fem av dem er finner, mens en er fra Billefjord. Rutine er aldri å forakte, det handler om eierskap til varene og at man har tid og mulighet til å utvikle produktene. – Vi har renovert omfattende siden 2008, det gjelder ikke minst kjøkken og mat, men også mer modernisering av infrastruktur som ny fiber, felles alarm til både hotell og park, bedre film på opplevelsessenteret, bedre parkering og bedre inngjerding, sier direktøren. Mathiesen er egentlig bergenser, men moren er fra Finnmark. Og da han landet i Kirkenes i 1991 var han fortapt i Finnmark. Han er selv eksponenten for det å arbeide mye og ha gode

ideer. Mathiesen snakker fort og sitter urolig. Han gir klare meldinger, selv om han aldri har fått lært seg samisk. Rica Karasjok har 56 rom til disposisjon i dag og har i praksis åpent hele året. Men er det ingen tilstelninger i jul og nyttår så stenger man døra for en periode.

Året i korthet Vårt besøk i Karasjok var i juli og busslaster med turister kom og gikk i området. – I september overtar kurs- og konferansetrafikken, sier Daniel Johansen, hotellsjef og den mer operative lederen av stedet. Han er fra Lakselv og pendler de 70 kilometerne til og fra Karasjok daglig. – Konferansene varer frem til midten av desember og vi disponerer møterom for 110 personer. Avbrutt av julebordene,

med en topp kapasitet på 200 gjester, er konferansetrafikken tilbake i februar og utover våren, sier Johansen. Karasjok ligger strategisk til langs E6. Det er bare ca. 20 km til finske-grensen. Og Karasjok er ikke mer enn tre timers kjøring unna flere sentrale steder i Finnmark - og aldri vinterstengt. Det innbyr til stor aktivitet i området, spesielt scooter-trafikken vinterstid. – Påsken er helt spesiell akkurat her, sier Johansen videre. – Da er det en rekke aktiviteter som også hotellet vårt nyter godt av. Og skulle du finne det for godt å delta, og i neste instans overnatte på hotellet, skal du vite at det der med reindritt i plastpose, selvsagt bare er en «gimmick». Dritten er egentlig rosiner surret i lakris. Så vet du det.

Rica Hotel Karasjok • Nåværende Rica i Karasjok er største private arbeidsgiver i Indre Finnmark. • Stedet har 24 ansatte, men økes til 49 i to måneder fra juni til august. • Hotellet sto ferdig i 1983 med 38 rom. I dag teller det 56 rom. • Sàpmi Park ble åpnet i 2000 og ble overtatt av Rica 1. desember 2012. • Det gamle vertshuset, bygget i 1947, er i dag sted for ansatte eller avlastning for hotellet.

NYTER SUKSESSEN: Hotelldirektør John Arne Mathiesen og hotellsjef Daniel Johansen styrer et hotell i kontinuerlig utvikling og med positive tall.

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

Levende lys, uten flamme trygge

miljøvennlige

vakre

tlf +47 928 06 788 post@safecandle.no

Våre batteridrevne flammeløse stearinlys løser problemet med brannfare og stearinsøl. Dette uten å ofre skjønnheten og atmosfæren du får av vanlige stearinlys. Nå med programerbar timer.

Følg Safe Candle på Instagram og Facebook

safecandle.no

Hotell og fiskemottak i ett «Mer kortreist er det knapt mulig å få det.» Slik sørger Molde Fjordstuer for at gjestene serveres havets frukter av ypperste klasse. TEKST OG BILDER: NILS ERIK LANGVA

Hotellkjeden Classic Norway, med hovedkontor i Molde, liker å markedsføre seg som annerledes. Den visjonen følges til fulle – i alle fall i hjembyen.

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

Som flere hoteller ved kysten er Molde Fjordstuer registrert og godkjent som fiskemottak. Men her går kokken fra grytene og henter dagens fiskemiddag rett

utenfor dørstokken. I denne sammenheng er det altså i høyeste grad snakk om kortreist mat. Brygga utenfor restaurantvinduene er ikke bare plass for uteservering, når sommerværet snur den smilende godsiden til. Her er også livlig omsetning av havets frukter, til alle årstider. Og ikke bare hotellkokken, men byens fiskeelskere for øvrig, er på plass i formiddags-

timene for å sikre dagens blodferske og utsøkte skreimiddag, med lever rogn og alle tilhørende herligheter.

– Oppfyller alle krav – Dette betyr at kjøkkensjefen har tilgang på råvarer som våre konkurrenter misunner oss. Vi satser mye på kortreist mat, og her kan vi hevde å oppfylle alle krav

HEDRER HISTORIEN: Molde Fjordstuer med arkitektonisk anstrøk av de fiskebuene, som har bragt så mye velstand til mørefylkene. som kan settes i den sammenheng, sier hotellvert, Terje Hatlen-Stokke, som også er driftsdirektør i Classic Norway. Molde Fjordstuer har et spesielt arkitektonisk uttrykk ved at det består av fem selvstendige bygninger, i tilnærmet sjøbustil, men tilpasset vår tid. I disse husene finnes alle moderne fasiliteter. Blant de mer iøynefallende interiørdetaljene er et stort konferansebord formet som et skipsskrog, og passende nok produsert av bedriften Maritime Møbler, en lokal bedrift som har sine produksjonslokaler ikke veldig langt unna.

Utbygging Molde Fjordstuer har i realiteten vært under konstant utbygging siden det ble åpnet med første byggetrinn, i juli 2002. Hotellet kunne den gang tilby 18 hotellrom og suiter, Løkta bryggerestaurant, Fjordstua restaurant og Sleipnerstua møterom/selskapslokale. Suitene var utstyrt med eget kjøkken og hadde ellers en utforming som gjorde dem egnet til utleie som leiligheter over lengre

tidsrom, eksempelvis for bedrifter som kunne tenkes å ha slik behov. Imidlertid har de mesteparten av tiden vært i bruk som møtelokaler eller suiter for overnatting. Ved starten var hotellet en del av Havstuene AS, som Ragnar Heggdal drev. Han var tidligere ordfører, reiselivssjef og ikke minst president i NHO Reiseliv, og han er den som har drevet hotellet til den statusen det har fått i markedet i dag. Molde Fjordstuer ble kjøpt opp av Classic Norway i 2006.

Nye hotellrom

DRIFTSØKONOMISKE OG MILJØVENNLIGE OPPVASKMASKINER FOR ALLE BEHOV DIN INVESTERING I EN HOBART BETALER SEG: • Laveste driftskostnader – beste kvalitet og vaskeresultat! • Våre modeller dekker alle behov. Se våre nettsider for mer informasjon. • Hobart har allerede vunnet mange priser for sin miljøvennlige PREMAX-teknologi. • Vår forskning og utvikling kommer deg og miljøet til gode!

Neste, og andre byggetrinn, ble tatt i bruk i juni 2008, omtrent to år etter eierskiftet. Fjordstuene fikk nye hotellrom, slik at de nå hadde 27 rom. Samtidig ble det plass til fem nye soverom og et selskapskjøkken. Tredje og foreløpig siste byggetrinn ble sluttført i juli i fjor. Og dermed fikk hotellet en tilvekst på enda 15 nye hotellrom, et nytt møterom ved siden av at det ble anlagt et større uterom på kaien i tilknytning til restaurant. Det ble også plass til nytt møterom i grunnetasjen.

CUSTOM MADE: Møterommet med det spesielle konferansebordet, som er spesiallaget for hotellet. NR 6 2014 HOTELLMAGASINET

MARITIM KUNST: En del av den kunstneriske utsmykningen ved hotellet har naturligvis maritim tilknytning. I bakgrunnen skimtes portalen ved Aker Stadion.

Spesiell følelse Den mer eller mindre bevisste hotellgjest kan ikke unngå å merke seg at mange i bransjen ikke bare har satset på omfattende renoveringer de siste årene, men at nybygg mer og mer antar former som de reneste signalbygg. Særlig i miljøet rundt Fjordstuene ser man en rekke bygg med spesiell utforming. Likevel er hotellet et markant blikkfang ved innseilingen til Molde havn. Hatlen-Stokke tror arkitekturen er et ekstra pluss for gjestene. – Det er klart den arkitektoniske utformingen har betydning for våre gjester. Arkitekt Kjell Kosberg har, som ved flere anledninger med hotellbygg i Classic Norway, gjennom flere byggetrinn klart å få hotellet til å bli ett med de maritime omgivelsene våre. Å komme inn i resepsjonen ved Hotell Molde Fjordstuer skal gi deg en helt spesiell følelse av ro og visuell nytelse.

TETT PÅ ELEMENTENE: Stuen i en av største suitene som kan også brukes som leilighet, og har egen kjøkkenkrok, helt uti havgapet.

Dyrker særpreg – Classic Norway er en annerledes hotellkjede, som har en nydelig portefølje av distriktsbaserte anlegg. Hvert enkelt anlegg har muligheten til å dyrke sitt eget særpreg, og gjør dette til det fulle. Derfor kan hvert enkelt hotell by på helt spesiell stil, atmosfære og spesielle

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

MEKTIG UTSIKT: Stuepike Janet Gjendem gjør klar for neste overnatting.

matopplevelser, med vekt på kortreist mat. Hotellverten ivrer etter å fullføre sine egne argumenter. – For vår del ser vi et slikt tilbud som mye mer spennende enn om alle hotellene skulle vært prikk like, og ellers tilby akkurat det samme. I stedet tilbyr vi særpreg og personlighet, noe dagens gjest bare setter mer og mer pris på. – Ingen billig måte å være i markedet på, kanskje? – De bakenforliggende systemene er like når det gjelder administrasjon, økonomi og markedsføring. Dermed oppnår vi stordriftsfordeler. Gjennom felles innkjøp og ressursgrupper har vi et godt fundament til å gi våre gjester det spesielle “magiske øyeblikket”. En kjede som har som visjon å være den beste arbeidsgiveren innenfor reiseliv i Norge,

Å JAZZÅ: Mathilde Aarø viser frem en del av jazz-suiten. På veggene henger bilder av kjente musikanter som har gjestet byen.

VELKOMMEN: Jarl Gjendahl tar seg av en av gjestene i resepsjonen.

tar på seg en stor oppgave med å forvalte en sterk humankapital, og utvikle denne videre. Men som kjent, er den ansatte fornøyd, vil gjesten være fornøyd. Da vil som regel ledelsen være fornøyd også. Det virker i det hele tatt som om de aller fleste er fornøyd med det spesielle hotellet, for både TripAdvisor, Booking.com, Expedia og hotels.com har alle Molde Fjordstuer som det klart beste hotellet i Molde.

På grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

Molde Fjordstuer Hotellet ble bygd i 2002 og tilhører kjeden Classic Norway, som har hovedkontor i Molde. Kjeden er startet og eies av mangemillionæren, Eric Berg, som tjente seg rik på det lokale franchiset for Rimi-kjeden, sammen med Stig O. Jacobsen. Begge er i dag eiere av Angvik Eiendom, som blant annet kjøpesentre og hoteller i porteføljen, blant andre Seilet Hotel og Angvik Gamle Handelssted. På dagligvaresiden har Berg og Jacobsen meldt overgang til Bunnpris, etter en konflikt mellom kjøpmennene i fylket og Rimi sentralt. Hovedeiere i Angvik eiendom er, Bjørn Rune Gjeldsten, Olav on, Stein Erik Hagen, Erik Berg, Stig O. Jacobsen og ekornesarvingen, Stian Ekornes. Antall ansatte/årsverk er, 35/22 mens antall senger/rom er 120/60. På spørsmål om hva Molde Fjordstuer markedsfører seg med som spesialiteter, er svaret: Fantastisk god mat, utrolig beliggenhet og høy standard på rom og møterom. Har Moldes desidert høyeste kundetilfredshet.

På grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

NR 6 2014 HOTELLMAGASINET

BARNLIG GLEDE: Petter Stordalen og Stavanger-ordfører Christine Sagen Helgø tok del velkomstsangen fra barnehagen i nabolaget. Sistnevnte fikk boller, godteri og saft som takk for innsatsen.

Energisk hotellåpning Det var overraskende lite brask, bram og stortromme, men mye energi og høy kosefaktor, da Stordalen & co åpnet Stavangers nye hotellstorstue Clarion Hotel Energy. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

Vi er vant til å være forberedt på det meste når Choice-gründer Petter Stordalen inviterer til åpning av sine hoteller. Så også denne gang, men at nabobarna fra barnehagen Hannes lekestue skulle stå for underholdningen så vi ikke komme. Ikke Stordalen heller, for den sakens skyld. Men de syngende barna overgikk faktisk det meste annet vi har fått servert ved slike anledninger. Det så også både byggherre Arthur Buchardt, arkitekter fra Snøhetta, Choicesjefene og lokale olje-eksellenser ut til å være enige i. Stordalen og Stavanger-ordføreren Christine Sagen Helgø tok sågar del i sangen, før snoren ble klippet og gjestene geleidet inn.

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

Der inne fikk de for øvrig se interiørdetaljer i verdensklasse og smake lokalt tilpassede delikatesser fra den New York-baserte stjernekokken Marcus Samuelssons. Han er hjertet og hjernen bak restaurantkonseptet Kitchen & Table som har blitt fast inventar på alle Clarion-hoteller.

Sterk start Clarion Hotel Energy ligger vegg i vegg med DNB Arena på Stavanger Forum. Hotellet har 400 rom, 14 møterom og en konferansesal med plass til 1000 personer. Bygget som eies av Arthur Buchardt er tegnet av arkitektfirmaet Snøhetta, og klassifisert i energiklasse A. Og Energy kan allerede nå vise til gode resultater. Før åpningsdagen har hotellet omsatt for nærmere 40 millioner kroner, og salget for 2015 og 2016 ligger

også foran skjemaet. Det er naturlig nok den nye hotelldirektøren glad for. – Clarion Hotel Energy tilfører Stavanger by en viktig dimensjon, spesielt innenfor konferansemarkedet. Med de siste års investeringer og utvikling av Stavanger Forum–området har vi nå en mulighet til å hevde oss blant de hvasseste storbyene i Europa. Vi er utrolig stolt av vår plass på «gullstripa», sier hotelldirektør Sigurd Lindland. Til sammen er det investert over 2 milliarder kroner i utviklingen av området, som nå er Norges nest største messe- og konferanseområde. Med åpningen av Clarion Hotel Energy øker konferanse-kapasiteten med hele ti prosent. Det er sårt tiltrengt i oljehovedstaden.

Eksklusiv innredning Hotellets interiør og design er ifølge ekspertene en blanding av moderne og klassisk. Når gjestene

ankommer hotellet, blir de møtt av 10 vakre naturfargede ”egg”, spesialdesignet av Arne Jacobsen. I tillegg kan gjestene synke ned i de moderne modulsofaene ”Alphabet” signert Piero Lissoni. Man finner både klassiske og nye designikon på alle rom, og mange vil nok gjenkjenne lenestolen «Ro» - designet av stjerneskuddet Jaime Hayon. – Møblene vi har valgt har et tidløst design og god funksjonalitet, samtidig som de skiller seg ut i håndverksmessig utførelse og soliditet. Det var viktig at møblene passet godt inn i prosjektet og stod godt i forhold til den arkitekturen som Snøhetta har skapt, sier Arthur Buchardt.

Stolt leietaker Også leietaker Petter Stordalen var fornøyd med både åpning og selve hotellet. – Jeg er stolt av den jobben som er gjort her. Dette er et energiklasse A-bygg og vi er rett

lunde

kaffemaskinen og serveringskannen

LANDEMERKE: Clarion Hotel Energy er tegnet av Snøhetta AS og er allerede omtalt som et nytt landemerke i Stavanger.

ÅÅÅÅÅÅÅÅÅ-HEI: Stavanger-ordfører Christine Sagen Helgø fikk æren av å klippe snoren, akkompagnert av gledesbrøl av gjengen bak.

og slett desidert lengst fremme på den jobben i Norge. Det koster mer penger, men vi mener det er verdt det. Den energiske styrelederen mener også at de nå løfter både hotellog konferansemarkedet i Stavanger. – Ja, det vil jeg absolutt påstå. Én ting er at hotellet hever markedet i hele regionen, her blir vi best på konferanse på hele Vestlandet. Det andre som er viktig er, at mens vi står her nå, så er vi i ferd med å sluttføre en kjempeinvestering på Qualityhotellet vårt på flyplassen og vi er i ferd med å begynne på Qualityhotellet i Sandnes. Dessuten har akkurat pusset opp det andre Clarion-hotellet i Stavanger. Vi kan ikke bare bygge nye hoteller, vi må heller ikke glemme det vi allerede har. De fortjener også litt ekstra penger. For å si det sånn: De neste tre årene – uten å bygge et eneste nytt hotell – så skal vi investere over en milliard norske kroner. Over en milliard på tre år. Det sier litt om den takten og det trøkket vi har i Nordic Choice. Målet er «bedre i dag enn i går, men fortsatt ikke så bra som i morra.»

Clarion Hotel Energy • Regionens største konferansehotell • Bygget er eid av Arthur Buchardt • Dries under varemerket Clarion Hotels • Entreprenør: Hent • Byggherre for prosjektet: Madlaveien Invest AS • Arkitekt: Snøhetta AS • Fokus på miljø: Bygningen er klassifisert i energiklasse A og bygget er plassert i et område hvor ernvarmeog ernkjøling er utbygd og skal benyttes. • 400 rom og 14 konferanserom • Storsal med plass til 1000 personer • Restaurantkonsept Kitchen & Table, signert den verdenskjente kokken Marcus Samuelsson • Designmøbler fra den anerkjente danske møbelprodusenten Fritz Hansen

DA SMAKER KAFFEN BEDRE! Clean Drop Professional fjerner gamle kafferester enkelt og effektivt og kan brukes på alle typer maskiner og kanner. Bestill i dag hos din kaffeleverandør!

EPD nr: 295311 Flasker á 500 ml. 6 flasker i D-pak, målebeger og brosjyre med bruksanvisning.

www.cleandrop.no Leverandør: everandør: Norsk Kaffeinformasjon Handel AS, Niels Juels gt 16, 0272 Oslo

NR 6 2014 HOTELLMAGASINET

HAR IKKE SPA-RT PÅ NOE: Luksusen er overveldende og fargerik i en grå by som GJøvik.

GJØVIKS HVITE SVANE OG BLÅ LAGUNE Er Gjøvik mer enn en smågrå industriby man kanskje kjører gjennom på vei fra Oslo mot Gudbrandsdalen? Har de egentlig mer å by på enn Prøysens søskenbarnreferanser og Vazelina-strofer? TEKST OG FOTO: ANDERS NORDHEIM DAHL

Selvsagt har de det. Vi parkerer i Strandgaten, omtrent midt i sentrum. Foran oss ligger en slitt, gammel bygning som bærer preg av en mangeårig overnattingshistorie og et behov for et ansiktsløft. 30 meter lenger ned, åpenbarer det seg en helt annen verden. Vi går inn en fresh lobby, med store, hvite flater, restaurant, bar, teatersal, kinosal, og et luksuriøst spa-anlegg mange hoteller garantert drømme om.

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

Dette er altså et kombinert hotell, spa og kulturhus. – Velkommen til Quality Hotell Strand, sier Anneli Nurk idet vi setter fra oss bagene, litt paffe over hvor mye som befinner seg innenfor lokalene. – Vi er veldig stolte av hotellet vårt, spesielt den nye delen. Og det faktum at vi har så mange tilbud under ett og samme tak. Det at du kan spise god mat, ta deg noen avslappende timer i det flotte spa-anlegget, spise middag

på en bra restaurant, ta en tur på kino eller teater og kanskje en tur i en nyoppusset bar for litt festligheter uten å gå ut av døren, gjør overnattingene her til noe helt spesielt, sier hun.

Satser på hjemmelaget Det er gått tre år siden hotellet ble pusset opp. Også den gamle delen av hotellet består, men det er de nye fasilitetene, som består av totalt 68 rom, som er mest populære. – En ting vi har satset på i det siste, er hjemmelaget mat og kaker. Vi har en egen kokk ansatt på hotellet som baker småkaker fra bunn, og dette er et bevisst satsningsområde for oss, sier Nurk. Som eneste konferansehotell

på Gjøvik, er pågangen stor. – Vi har et godt belegg, og merker tilsig av kunder og bedrifter ikke bare lokalt. De store firmaene i Oppland bruker oss ofte, men vi har oftere kunder og store konferanser fra firmaer i Oslo som har sett verdien av å ta en tur hit opp, sier Nurk. I tillegg har hotellet i det siste hatt kosekvelder med bålpannekos på taket, med utsikt over hele Mjøsa. – Vi profilerer den koselige småbyopplevelsen du kan få på Gjøvik, og har i det siste hatt flere tilbudspakker som har spilt på dette. Vi ønsker å vise folk at man ikke trenger å reise inn til storbyen for flotte opplevelser. Hos oss kan man forlate storbyens mas og kjas

INGEN DIVAN-YKKER: Men du verden så avslappende!

STORTRIVES PÅ JOBB: Awa Twang (til venstre) er daglig leder på spa-avdelingen på hotellet.

FROKOSTSALEN: Med egen kokk og kortreist frokost med lokale retter. NR 6 2014 HOTELLMAGASINET

for en stund, og rett og slett bare bli underholdt både i kropp og sjel, sier hun.

Nytelse og luksus Spa-anlegget i kjelleren er hotellet stolte av. Det er hotellet som eier anlegget, som brukes flittig både av lokale og tilreisende. – Hotellgjestene har gratis adgang til spaet, og kan benytte seg av dette under hele oppholdet. Hvis dere blir med ned, vil dere forstå hvorfor dette anlegget er så populært, for det er utrolig flott. Vi mener dette er unikt på det indre Østlandet i hotellsammenheng, sier Anneli Nurk. Hun har helt rett, for i underetasjen åpenbarer det seg en verden av nytelse og luksus. Det første spaet på Gjøvik ble åpnet i 2006. Nå i 2014 går det bedre enn noen gang. – I dag er vi fullbooket, og slik er det ofte om dagen. Men jeg

FLOTT? DET SA BRURA OG: Lorem Bryllupssuiten er både moderne og lukseriøs.

PEISER PÅ: Det er gull å ha varme i fargevarme omgivelser.

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

IKKE VANN-SKELIG Å TRIVES: Dusjanlegget er skapt for trivsel.

AND på menyen KULTUR, KOS OG OVERNATTING: Anneli Nurk og hennes kollegaer kan

AND på menyen

tilby et samlet konsept på Gjøvik.

Det har aldri vært enklere å ha smakfull and på menyen! Vestfold Fugl er stolte av å kunne tilby storkjøkkenmarkedet kvalitets and fra Vestfold. At anden har god smak og er saftig er viktig for oss. Vi garanterer at prossessen fra egg til produksjon av leveringsklart produkt er nøye overvåket. Vestfold Fugl gir deg flere valgmuligheter med denne fantastiske råvaren.

GOD STANDARD: Selv også på standardrommene.

forstår også hvorfor, for dette anlegget er virkelig unikt og har en standard langt over mange spa-anlegg i Norge. Vi er veldig stolte av både anlegget og nivået på behandlingene, sier daglig leder Ava Tvang. I tillegg til klassiske spa-behandlinger har de også adgang for barn på søndager, og en egen dag med babysvømming, i tillegg til trening i varmebassenget for å nevne noe. – Dette er et folkespa. Her går trening og velvære hånd i hånd, og vi forsøker å favne bredt ved å ha et tilbud også uten tradisjonelle behandlinger. Dette er noe av grunnen til at vi er godt likt og godt brukt. Samspillet med hotellet er viktig for begge parter, sier Tvang. – Hvorfor skal man måtte reise til Oslo for velvære, når man har et anlegg som dette? Jeg tror vi sammen er med på å gjøre Gjøvik til et mer attraktivt sted å reise til, sier hun.

Quality Strand Hotell Gjøvik • Ble bygget i 1950 • Den nye delen, som ble oppført i 2010, er designet av Haeg Holm. • 50 ansatte • 151 rom • 345 sengeplasser • 25508 romdøgn i 2013 • 10 møte- og konferanserom Otium Spa • Åpnet i 2006 • 13 ansatte • Består av 5 behandlingsrom, 1 dobbeltrom for par, spa-shop. lounge, 2 boblebad, tropedusj, steam-badstu og tørrbadstu, tyrkisk hammam, svømmebasseng, kaldkult, terapibad, solarium, spray tan og to treningsrom.

Borgeskogen 42 • 3160 Stokke vf@vestfoldfugl.no • www.vestfoldfugl.no

NR 6 2014 HOTELLMAGASINET

NOE I GJÆRE: Den nye pilsen tappes i Arendal Bryggeri inntil et nytt bryggeri er klart på Sagene i Oslo.

Henning Thoresen (50) hadde jobbet med vin i 22 år da han bestemte seg for å satse på øl. I det gamle, ærverdige arbeiderstrøket på Sagene i Oslo, et steinkast fra Akerselva, har han etablert hovedstadens nye bryggeri. TEKST OG FOTO: ALF HENNING FREDSTAD

VÆRSÅGOD: Henning Thoresen har drevet med vin i 22 år, men satser på øl i fremtiden, med eget bryggeri og med øltyper til glede for hovedstadens innbyggere.

TRADISJONSBRYGG: Bryggeriet ligger kun et steinkast unna velkjente Akerselva.

15. september er det lansering av byens egen pilsner og Sagene Bryggeri har avtale med alle de fire store kjedene i dagligvarebransjen. I første omgang er det Rema1000 og ICA som vil selge det nye produktet. Norgesgruppen er på banen litt senere og Coop på nyåret. – Dette er i første rekke et volumrettet produkt, men vi mener at innholdet er såpass godt at det

vil utgjøre en forskjell fra mange andre øltyper som er på markedet, sier Henning Thoresen. Han er ikke redd for å utfordre de store på markedet. Det er nemlig en del av hensikten. Thoresen har sett seg lei på at store utenlandske selskaper, som Carlsberggruppen, kjøper norsk. – Det er jo bare et par av de tradisjonsrike, store bryggeriene som fortsatt er på norske hender,

sier Henning Thoresen. Han mener at det får være nok. Hans nye prosjekt har bak seg 20 investorer som tilsammen har investert 4,5 millioner kroner.

Norges nest eldste For lokalkjente finnes Sagene Bryggeri pr. dags dato i den gamle stallen på Hjula Væveri, ikke langt fra arbeidermuseet på Sagene. Stedet er 350 m2 stort, men har

OSLO-HYLLEST: På baksiden får du en ekte Oslo-hyllest med på kjøpet. Til glede for øltørste Oslo-borgere.

Spar både tid og penger! Med vår nettbaserte tjeneste for oppgavehåndtering, kan dere både effektivisere og kvalitetssikre hotelldriften. Serviator forbedrer kommunikasjonen mellom avdelinger og gjør dagen lettere - for alle! En enklere hverdag gir fornøyde ansatte, og fornøyde ansatte betyr fornøyde gjester!

“Husøkonomavdelingen har en bedre oversikt, og resepsjonen bedre kontroll effektiviteten har gått opp med Serviator!” Daglig leder Terje Kleveland, Best Western Skei Hotel

HoistLocatel • 23 24 37 50 • www.hoistlocatel.com Hoist Technology Tlf 23 24 37 50, info.no@hoistgroup.com www.hoistgroup.com

NR 6 2014 HOTELLMAGASINET

lite av tappekraner, gjærlukt og flytende føde. – Det er mest administrasjon akkurat her, sier Thoresen, - og et fremtidig salgssted. Selve bryggeriet vårt blir etablert i en av de andre bygningene på området. Thoresen har derfor, inntil videre, inngått et samarbeid med Arendal Bryggeri. Sistnevnte er Norges nest eldste bryggeri med sine 175 år, men trues av større krefter. – Arendal Bryggeri har vært med på å utvikle den nye øltypen som nå i starten skal tappes hos dem. Så dette blir en vinn-vinnsituasjon. Vi redder Arendal Bryggeri samtidig som vi etablerer Sagene Bryggeri og skaper nye arbeidsplasser, sier Thoresen, full av optimisme.

Vinbutikk i Tokyo Han har jobbet med vin i 22 år, 18 av dem med base i utlandet. De siste årene har han spesialisert seg på Bordaux-viner og har egne butikker i den franske byen og i Tokyo. – Men jeg hadde lyst til å komme hjem og starte noe på norsk jord. Selv om jeg vokste opp i en OBOS-leilighet på Manglerud er Sagene familiens hjerte i denne byen, sier Thoresen. – Min farfar var med på å starte Sagene IF i 1921 og stjerna i foreningens emblem er med på de grønne ølboksene til det nye bryggeriet, sier gründeren. Etiketten i seg selv er verd et studium, i tillegg til stjerna finnes

en hyldest til hovedstaden og Oslofolks rett til et lokalt øl. Sagene Pilsner er «mørkere, fyldigere og har mer smak», påstår skriften. Thoresen jobbet hardt for å sikre seg lokalene på Sagene og skape en egen identitet - og vende hjem.

Nye øltyper på gang Pils på boks (4,7% vol.) blir etter hvert også pils på flaske. Og ikke minst - flere øltyper. Thoresen forteller: – I oktober skal vi lansere noe som heter «Sagene mørk vinter» og noe senere «Sagene sterk jul» som skal selges på Vinmonopolet. Det blir en øltype beregnet på vinter og jul, en bayersk øltype. Thoresen stopper ikke der, men regner med å lansere «Lys sommer» når sola igjen tar tak i oss en gang i 2015. Henning Thoresens nye arbeidsliv som øl-gründer startet ved fylte 50 år. Han håper og tror at de nærmeste 20 årene vil binde ham til Sagene Bryggeri og at bedriften da for lengst har etablert seg som en vesentlig aktør i vårt daglige konsum av de edle gule dråper. Ved lanseringen 15. september er det fire ansatte i firmaet. Tre dager senere er det en mer offisiell markering av firma og produkt på en lokal restaurant ved Akerselva. Ingen snor skal klippes over, men markeringen skjer kort og godt ved at korken på en ølflaske går i taket.

FABRIKKJENTENE: Disse fire damene, som forøvrig er udødeliggjort av Oslolosen, overvåker aktiviteten hos Sagene Bryggeri.

SNART FLASKE: Ølboksene har førsteprioritet når Sagene Bryggeri lanserer sin nye pilsner 15. september. Men flaskene er også klare og kommer snart.

AnnNorge1409B_Layout 1 2014-09-08 11.48 Sida 1

Stopp... Kåbe Avskrapningsrist Effektiv sklisikker list av presset stål eller gummi Normalt ligger avskrapningsrister utenfor entredøren. Om mulig ligger denne over en dypere forsenkning slik at smuss kan samles gjennom lang tid uten at ristene behøver å løftes for rengjøring. Avskrapningsrister finns i flere ulike utførelser.

Kåbe Kombi Perfekt der trafikk fra tyngre vogner ikke kan unnvikes! Kåbe Kombi er en slitesterk entré matte som egner seg for både stiletthæler og handlevogner. Matten er et bra alternativ til Kåbe Orginalmatte. Kåbe Kombi leveres med innlegg av tekstil, gummi eller børster. Disse alternativene kan også kombineres.

…vi har løsningene! Kåbe Original Kulør Samme gode funksjon med andre muligheter! Weland A/S, Postboks 53, 2021 Skedsmokorset Tlf: 46 93 91 00, Fax 63 86 69 71 E-Mail: weland@weland.no, Web: www.weland.no

Kåbe Originalmatte Kulør med gummi i grått eller rødt i kombinasjon med Kåbe Originalmatte med svart gummi. Den primære funksjonen er å stoppe smuts og fukt fra å bli dratt inn på gulvene, er fortsatt like god.

Nummer ni for Nidelven?

TRANGT OM PLASSEN: Det store spørsmålet er egentlig om Rica Nidelven har plass på veggen til en ny, eventuell plakett.

Tar Rica Nideleven sin niende strake frokost-tittel? Det er ett av de store spørsmålene vi får svaret på når juryen tar en avgjørelse 15. september. Twinings Best Breakfast arrangeres i år for 10. gang. 11 finalister er plukket ut blant 19 fylkesvinnere, og det store spørsmålet er om Rica Nidelven Hotel i Trondheim tar sin niende seier. Hotellet er som vanlig med i finaleheatet, men vi registrerer også flere nykommere. Rica Elgstua Hotel og Støtvig

Hotel har aldri vært med i finalen i den årlige frokostkåringen før. Scandic kan for øvrig glede seg til å få alle Rica-hotellene inn under sitt eget navn. Kjeden har nemlig ingen finalister, mens Rica er representert med hele sju hoteller i finalen og elleve av 19 fylkesvinnere.

Ingen fra Rezidor Nordic Choice Hotels har to finalister (fem fylkesvinnere), mens Thon Hotels har en finalist (tre fylkesvinnere). En stor kjede som Carlson Rezidor (Radisson Blu og Park Inn by Radisson) har heller ingen hoteller inne på listene. To frittstående overnattings- og serveringssteder, Nythun Fjellstue og Støtvig Hotel, er inne, sistnevnte som finalist. Ellers er det også overraskende at sagnomsuste

Britannia Hotel i Trondheim, som i fjor kom på pallen og vant fylkeskåringen i Sør-Trøndelag, ikke er nominert blant de 11 finalistene i årets konkurranse. Konkurransen arrangeres for øvrig av Haugen-Gruppen, som oppgir at over 400 hoteller er besøkt i jakten på landets beste hotellfrokost.

Finalistene:

F Opphavsmannen:

• Rica Elgstua Hotel, Elverum • Rica Airport Hotel, Sola/Stavanger • Rica Ishavshotel, Tromsø • Rica Nidelven Hotel, Trondheim • Rica Hell Hotel, Værnes • Rica Park Hotel Ålesund • Rica Park Hotel, Sandeord • on Hotel Lofoten • Sandnessjøen Hotel (fra høst 2014; Clarion Collection Hotel Kysten) • Clarion Hotel e Edge, Tromsø • Støtvig Hotel, Larkollen

Stephen Twining er tiende generasjons direkte etterkommer etter omas Twining, som startet Twinings of London i 1706. Etter mer enn 300 års dri er Twinings verdens eldste tehus, og Norges mest populære te. Stephen Twining reiser verden rundt og foredrar om te, tetradisjonen og hvordan man lager den perfekte kopp te. I Twinings Best Breakfast er Stephen Twining konkurransens beskytter, og han deltar hvert år ved utdelingen av prisene til de beste hotellene

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

DÉJÀ VU?: Blir det nok en gang grunn til å smile på Rica Nidelven?

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

DEN NYE VINEN – og annen god drikke

BOBLENDE GLEDE:Sales Manager og sommelier Karin Johnsson skjenket oss fristende bobler og gode historier.

Mange nyheter og stort fokus på økologisk produksjon da Skanlog og 35 importører inviterte til et eksklusivt forhåndsslipp i Gamle Logen i Oslo. TEKST OG FOTO: ELIN BJØLMER

Sommeren er over, men det er ikke til hinder for stadig flere nyheter av Prosecco, og ikke minst noe helt nytt – Franciacorta, italienernes svar på Champagne. Franciacorta blir produsert øst i Lombardia, og fikk i 1995 fikk den sin DOCG status (høyeste nivå av italiensk klassifisering). I utkanten av Franciacorta finner vi lilleputt-

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

appelasjonen Celliatica. Her er det brattere og mer kupert enn i Franciacorta, som normalt gir et større kvalitetspotensiale for druer og vin, og her finner vi vingården Cà del Cent. – Som navnet forteller er det en vingård preget av vind – en konstant bris på dagtid sørger for nedkjøling på de varmeste dagene,

samtidig som nettene er varme. All tåke og dis blir blåst bort, og i de bratte sør- og sørvestvendte skråningene får vinmarkene et direkte, intenst sollys, forteller Vinums Product Manager Ole Jacob Skagen. – Denne musserende vinen blir produsert på Champagne-måten (annen gangs gjæring og 3 ½ år på

bunnfallet), og druene er i stor grad ca. 90 % Chardonnay/10 % Pinot Noir eller Blanc de blanc. Begrensede mengder (inntil 5 %) Pinot Blanc kan også tillates, sier Skagen.

Punker-vin Nye årganger og, eller nyheter ble tilbudt hos alle importørene, men

det var kun Product Director Helge Steingrim hos PlusVini som kunne tilby viner fra en tidligere punkrocker. Marco Giovanni Zanetti er en karismatisk punk-rocker, kjent som «The Winepunk» og en enfant terrible. Han er oppvokst i Tyskland, men familien er fra Veneto. Den unge vinmakeren er tidligere butler, vinkelner i noen av Europas beste restauranter, vinskribent og TV-show-vert om vin. Han ser på seg selv som en «Marzemino-visjonær», med en nesten fanatisk forkjærlighet for kvalitet. Vinene skal være naturlige og økologiske. Hans viner treffer både erfarne vinentusiaster, men også godt de som bare nyter et godt glass vin. Rødvinen vi fikk smake (selvfølgelig 100 % Marzemino), Porcheira Swinishness blend, produseres i kun 6000 flasker. Hvitvinen (30 % Gareganega, 30 % Vespaiolo, 40 % Sauvignon Blanc), Porseo Flying White Pig, produseres i kun 2000 flasker.

Ekte vare Vinetum presenterte 2002årgangen av The Cuvée Sir Winston Churchill, en vintagechampagne fra det lille, familieeide champagnehuset Pol Roger. Pol Roger har et enestående omdømme for sine Vintage champagner, som kun produseres i de beste årene og fra de beste vinmarkene, og 2002-årgangen ser ut til å bli en av de virkelig store for Pol Roger. Prosecco fant vi også hos Vinetum. Masottina Valdobbiadene Prosecco Costabella BIO. Masottina har for første gang laget en økologisk Prosecco, og den ble tappet på flaske i mai 2014. Den er laget av de beste Glera-druene fra de økologiske vinmarkene i Conegliano Valdobbiadene. Den perfekte soleksponeringen og et mikroklima skaper intense og karakteristiske lyse, strågule viner med grønntoner. En behagelig og velbalansert vin, med fin syre og friske aromaer av blomster og frukt. Passer bra som aperitiff, men også til pastaretter med fisk og skalldyr.

TRE GODE NYHETER: Tre Franciacorta: Pas Operé Brut (89%Chardonnay/11% Pinot Noir), Pas Operé Brut Blanc de Blanc og Sospiri Brut (blanc de blanc).

NR 6 2014 HOTELLMAGASINET

TETT PÅ VARENE: Kokkene fra KA har vært med og fulgt hele prosessen tett. Det gir resultater.

Økologisk fra KA Når kokker lager rødvin, er det klart at det skal være vin til mat. Valget falt på Syd-Frankrike og Languedoc, et område med en rik matkultur, og som lager druer og viner som egner seg til en stor bredde av smaksrike retter og råvarer. Moestue Grape Selections har lenge arbeidet med vinhuset Domaine d’Aupilhac, som ligger i Montpeyroux, en liten time innover i landet nordvest for Montpellier i Languedoc. Her dyrker Sylvain Fadat og familien hans omlag 22 hektar vinmark sertifisert økologisk. Jordsmonnet er skrint, steinete og utpreget kalkholdig, og har tidligere vært havbunn, noe som blant annet viser seg ved høyt innhold av kalkstein og fossile østers i jorden mellom vinstokkene. Det var her gjengen fra Kulinarisk Akademi fant sin vinhimmel. KA-kokkene har vært med i hele prosessen med utvelgelse av materialet og blending av vinen, og har også besøkt gården for å bli kjent med familien Fadat, og for å forstå både helheten og detaljene bak vinen bedre. Et særlig kjært minne er reisen der KA-kokkene inviterte til stor middag på gården d’Aupilhac, langs langbordet ved

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

den vedfyrte grillen, med utsikt over vinmarkene, og med den lokale slakteren, barna, svigermor og hele familien til bords. En kveld med mye mat- og vinglede og nye vennskap!

Oppskrifter via QR-kode Kokker er glad i et godt måltid og god vin, men mat og vin må serveres med varme og raushet. Med KA Økologisk Rødvin håper de å kunne formidle en dyp kjærlighet til mat og matlaging, en ujålete og nysgjerrig vinglede, råvarefokus, kunnskap og entusiasme. På vinflaskene er det trykket tre forskjellige etiketter, med tips fra kokkene Espen Vesterdal Larsen, Frode Laupsa og Jostein Medhus. Skanner du QR-koden på baksiden, får du tilgang til en rekke oppskrifter på retter som passer til vinen.

F Allsidig KA Økologisk Rødvin 2012 er laget på druene Grenache, Cinsault, Carignan og Syrah, og er en frisk og karakterfull rødvin med god, saftig fruktighet i retning knuste bær, med et elegant krydderpreg og fast avslutning med fine, modne tanniner. Dette er en allsidig vin som passer godt til kjøttretter av lam, kalv, kylling og svin. God også til grillet mat og grønnsaksretter, eller helt på egenhånd.

ETIKETT MED INNHOLD: Skanner du QR-koden på baksiden får du tilgang til en rekke spesiallagde oppskrifter.

HØYDEPUNKT: Det var et høydepunkt da KA-kokkene inviterte hele lokalbefolkningen, inkludert både den lokale slakteren og svigermoren hans på prøvesmaking.

Den beste måte å hilse gjesten velkommen!

Hösten 2014 Høstsortimentet 2014 Fargeglad og innbydende! Designet «Autumn Mood» i rødt og peacock kombinerer strukturen til tekstil med blomster på en moderne og elegant måte.

Duni.no

Våre nye håndlagde «Raindrops» lyslykter gir bordet et vakkert skinn fra levende lys. 5DLQGURSV ¿QQHV L WUH IDUJHU RJ NDQ NRPELQHUHV PHG EnGH VWRUH WHO\V RJ 6ZLFK 6KLQH UH¿OHU 6RUWLPHQWHW EHVWnU DY • Matchende servietter, duker, lys og tilbehør • Et bredt utvalg av konsepter, design og ensfarget • Markedsledende sortiment med miljøbevisste produkter Les mer om vårt høstsortiment 2014 'XQL $6 Tel. 23 30 45 00

Vi sponser Bocuse d’Or

KAN SINE S(H)AKER: Johan Bergström er Jack Daniel’s ambassadør i Norge, og instruktør ved Bartenderskolen i Oslo.

Jack Daniel’s er USAs mest populære whiskey, og vi er ikke rent lite begeistret i Norge heller. På bakgrunn av den store og stadig økende fanskaren har Jack Daniel’s utvidet sortimentet med en søtlig nyhet, Jack Daniel’s Honey. Jack Daniel’s har røtter helt tilbake til 1800-tallets USA, hvor en bestemt, liten mann ved navn Jasper Daniel Newton begynte å produsere whiskey. Han satte opp destilleriet sitt ved Cave Springs Hollow i den ”tørrlagte” byen Lynchburg, Tennessee, og med dette var det vi i dag kjenner som Jack Daniel’s whiskey født. I årene som fulgte ble Jack Daniel’s raskt en populær whiskey, både innenfor og utenfor USAs grenser. Den finnes på butikkhyllene i rundt 130 land, og er en internasjonal storfavoritt. Så langt i år har det blitt solgt nesten 32 tusen liter Jack Daniel’s bare i Norge, så en kan trygt kalle den en favoritt også her til lands.

Sinatras favoritt Whiskey er en drikk både for stramme karer og fine damer, men

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

selv Don Draper og Harvey Spector blir puslinger sammenlignet med den strammeste karen av dem alle. Frank Sinatra hadde nemlig Jack Daniel´s som sin uoffisielle favoritt, og ble stadig observert med et glass for hånden. Ryktene sier sågar at han tok med seg en flaske av sin favorittwhiskey selv i graven. Legenden Sinatra skal ha mye av æren for at amerikanerne, og siden resten av verden, fikk øynene opp for Jack Daniel’s whiskey, og ikke ufortjent har han fått en egen utgave oppkalt etter seg – Jack Daniel’s Sinatra Select.

Smak av honning Trendene i kulturlivet, slik som de populære tv-seriene og de store musikerne, påvirker våre vaner også i dag. Jack Daniel’s siste

familiemedlem, Jack Daniel’s Tennessee Honey, er et resultat av den økende populariteten – og byr på nye muligheter for nytelse. Kun et år etter at den såkalte «honningwhiskeyen» (det første nye whiskeyproduktet på en mannsalder) ble lansert på det amerikanske markedet, ble den USAs mest solgte spritmerke. Det nyeste familiemedlemmet er basert på Jack Daniel’s Old No. 7 Tennessee Whiskey, tilsatt honninglikør laget på destilleriet.

Resultatet er en raffinert smak av honning, kombinert med den søte smaken av karamell og kanel. Kjennere vil likevel oppleve nykommeren som en klassisk Jack Daniel’s, men med en krydret undertone og ren og søt ettersmak. Og i tilfelle du lurte: All Jack Daniel’s whiskey lages fremdeles av vannet fra kilden i Cave Springs Hollow og derfor består all Jack Daniel’s whiskey av den samme basen.

Oppskrifter for norske ganer Johan Bergström er Jack Daniel’s ambassadør i Norge, og instruktør ved Bartenderskolen i Oslo. Den dyktige bartenderen har utviklet drinker basert på nordmenns smakspreferanser, og med Jack Daniel’s Tennessee Honey som nøkkelingrediens. Under følger oppskrifter og fremgangsmåte på to drinker mikset på Jack Daniel’s Honey:

KLASSISK GODBIT: Kan honning-whiskey og tranebærjuice bli feil? Ikke ifølge Bergstrøm.

Glass: Highball Metode: Shake & strain Ingredienser: 3cl Jack Daniel’s Tennessee Honey 1cl Wenneker Peach 4cl Sitronjuice 2cl Sukkerlake Tranebærjuice Fremgangsmåte: Ha alle ingrediensene, bortsett fra tranebærjuce i en Boston Shaker, og tilsett is. Shakes og siles over et Highball-glass fylt med is og toppes med tranebærjuice.

Profesjonelle kjøkken à la Metos Metos AS HONNING OG INGEFÆR: Med nyheten Jack Daniel’s Tennessee Honey er det flere veier til rom.

Glass: Highball Metode: Build Ingredienser: En squeeze av lime 4cl Jack Daniel’s Tennessee Honey Ekte Ginger Beer Fremgangsmåte: Fyll glasset med is og skvis over en limebåt. Ha 4cl Jack Daniels Tennessee Honey og fyll opp med ekte Ginger Beer.

Oslo - Moelv - Trondheim Kristiansand- Bergen

924 28 860 Metos Partner Folkestad KVV Service AS TS Storkjøkken AS Proffteknikk AS GK Kulde Kitek

tlf. 35 06 11 11 tlf. 51 82 66 60 tlf. 91 77 13 17 tlf. 78 44 90 00

metos.norway@metos.com

www.metos.com NR 6 2014 HOTELLMAGASINET

VARM VELKOMST: Brenneriet ligger lett synlig, rett ved veien, og lokker til seg både entusiaster på pilegrimsferd og tilfeldig forbipasserende.

Glengoyne – 180 år i rolig tempo – Oppdager du ei slik pipe her i Skottland, vet du at du ser på et brenneri. Omviser Bill Gallacher peker mot et lite tårn på taket. Vi er ute på “The Wee Tasting Tour”, og vi myser mot sola for å betrakte pipen. Den er koblet til en sjakt som går ned i et rom hvor bygg pleide å tørke på gulvet i mange uker, men som nå står tomt. I dag får Glengoyne Distillery kornet levert på døra i store biler, men det er også den eneste snarveien de tar. Slagordet “Unhurried since 1833” sier det meste. Lange tradisjoner holdes i hevd, og resultatet er verdt å vente på.

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

På den skotske landsbygda utenfor Glasgow ligger det lille, langsomme brenneriet som skal være landets vakreste. I whisky- og sjokoladerus kan man lett si seg enig. TEKST OG FOTO: SYNNE H. RUSTAD

Mye sjarm og ingen torv Vi står midt i en klynge hvitkalkede murhus ved foten av en fjellknaus, en snau times svingete busstur fra Glasgow. Glengoyne-brenneriet er ikke særlig stort, men gjør opp for størrelsen med masser av sjarm. Det blomstrer i alle kriker og kroker. Bak hovedhuset ligger en liten dam, omgitt av bregner. Idyllen er

til å ta og føle på, men hvor rent er egentlig dette vannet? Gallacher forsikrer oss om at det er ganske så grumsete, og at det derfor aldri finner veien oppi whiskyflaskene. Vannet i brennevinet kommer fra berget i bakgrunnen. Vannet i dammen brukes riktignok til å kjøle ned flaskene etter tapping. Her i gården gjøres tingene slik de alltid er blitt gjort.

Om man ser bort fra det ferdig tørkede kornet, da. Etterspørselen er i dag altfor stor til at byggrynene kan tørkes på gulvet i låven, slik de gjorde det før. En lokal leverandør forsyner brenneriet med korn, men Glengoyne passer på at tørkingen foregår på riktig måte. Mye skotsk whisky smaker og lukter av torv, fordi torv blir brukt som brensel ved tørkingen. Slik er det ikke hos Glengoyne, og omviseren mener helt klart at det er en fordel. – Du slipper å stikke nesa nedi et glass og få følelsen av å stå midt i myra! Vi som faktisk liker torv bør altså velge noe annet enn

HJEM, KJĂ&#x2020;RE HJEM: Bildet viser William McGeachie og kona hans foran det gamle bolighuset. McGeachie var brennerisjef fra 1899 til 1927, og fotografiet er sannsynligvis fra rundt ĂĽrhundreskiftet.

KLART SOM GLASS: Alle whiskyflaskene er fylt med stolthet og preget med regionen og landet de kommer fra. NR 6 2014 HOTELLMAGASINET

Glengoyne, men det er nok av godsaker i sortimentet deres likevel. – Hos oss finner alle en favoritt, forsikrer Gallacher med et blunk. – Bare vent til dere får smake mer etterpå.

Ikke noe lureri Den lille gruppen besøkende går videre innover blant de gamle bygningene. Omviseren stopper oss ved en stabel med tønner midt på tunet. Hver av dem er merket med et årstall og dekket av plaketter med navn på. Hvem som helst kan kjøpe seg en andel av et fat, får vi fortalt. Glengoyne passer på tønnene, og eierne av innholdet kan komme innom og ta seg en dram når de måtte ønske. Bill Gallacher har åpenbart ikke stort til overs for den industrielle utviklingen innen moderne whiskyproduksjon. Han oppfordrer alle til å se nøye på flaskene de kjøper. – Se etter ordene single malt. Skikkelig whisky brennes på bygg og lagres på eikefat for å få farge, mener han. – Står det blended og grain på etiketten, risikerer du at innholdet er laget med hvete og rug i tillegg, og at fargen er tilsatt med E-stoffer i etterkant. Dessuten skal du ikke se bort fra at produsenten eies av Coca-Cola! Han forteller at veldig mange skotske whiskymerker er blitt kjøpt opp av store internasjonale selskaper, men ikke Glengoyne. – Det er drøyt hundre aktive brennerier i Skottland i dag, og bare 17 eies av skotter. To av dem er våre. Glengoyne har skiftet navn og eiere flere ganger siden oppstarten, men produksjonen har foregått på samme sted, uten stans, i over 180 år.

SOM ET POSTKORT: Glengoyne ligger i idylliske omgivelser på grensa mellom Highlands og Lowlands.

PITTORESK: Brenneriet er kjent som et av Skottlands vakreste, og på vei til resepsjonen kan man ta en omvei rundt vannet.

På grensa De fleste fatene ligger ikke til utstilling på tunet, men til lagring. I små, kjølige steinhus i en grønn skråning på den andre siden av en smal bilvei. Denne veien heter A81 og deler brenneritomta i to. Dessuten markerer den skillet mellom to av Skottlands kjente whiskyregioner: Highlands og Lowlands.

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

UTSTYRET I ORDEN: Inne i bolighuset kan man beundre gamle instrumenter fra brenningens barndom.

KAN SINE SAKER: Omviser Bill Gallacher forklarer at innholdet i disse fatene eies av personene som står nevnt på plakettene. Alle kan kjøpe seg en andel.

Mens produksjonslokalene ligger i høylandet, ligger lagringshusene i lavlandet. Det er produksjonsstedet som angir hvilken region whiskyen hører til, så Glengoyne sin whisky kategoriseres som Highlands, selv om den altså hviler i lavlandet etter tapping. Skotsk whisky må lagres i minst tre år, ifølge landets offisielle retningslinjer for alkoholmerking. Glengoynes yngstemann er ti år gammel, og den eldste spesialutgaven er førti; den ble produsert i 1969 og gjort tilgjengelig i begrenset opplag i 2009. Ryktet sier at den var helt eksepsjonell. Eikefatene som brukes har tidligere vært fylt med sherry. De gir fra seg både farge og smak til whiskyen, og begge deler avhenger av hvor nye tønnene var da de ble fylt. Fatene veksles på og byttes ut med jevne mellomrom, slik at de alltid tilfører brennevinet den ønskede karakteren.

Det helligste for hånd Det er på tide å åpne en tung tredør og utforske det største, mest majestetiske bygget. Inne i produksjonslokalene lukter det fusel og blankpolert kobber. Her er det ikke lov til å ta bilder, både fordi Glengoyne vil holde litt av prosessen hemmelig, men også fordi at ørsmå gnister fra en blitz kan få fatale følger i luft som er stinn av alkohol. Omviseren går opp og ned smale trapper, og gruppen følger forsiktig etter. I ett rom kommer det tørkede kornet inn gjennom veggen og blir malt, slik at sukkeret kan skilles ut. I et annet rom står det digre, mørke tretønner hvor kornmassen blandes med vann som trekker til seg sukkeret, og i et tredje står de enorme kobberkjelene hvor blandingen kokes og alkoholen utvinnes. Brenneriarbeiderne gjør jobben sin på gamlemåten. På et panel sitter det tre kraner. Det øverste og det nederste væskelaget i

BÆRE LÆKKERT: Mørk sjokolade med tranebær er godt nok i seg selv, og skulle

DU SER DET. DU FØLER DET. OPPLEV JENSEN LIGGEKOMFORT.

Gjennom 60 år har vi møysommelig bygget opp et renomme som Skandinavias fremste madrassprodusent. Det er takket være en unik oppbygging med sonesystemer og et program myntet på hoteller som ønsker å gi sine gjester en natt de aldri glemmer. Les mer på www.jensen.no

NR 6 2014 HOTELLMAGASINET

kjelene skal ikke være med ut på fatene, så man må lukte og smake seg frem, slik at kranene kan åpnes og lukkes til rett tid. For hånd. I dag produserer Glengoyne mer enn en million liter whisky i året, men det kreves altså gammel kunnskap og menneskelig tilstedeværelse for at alt skal gå rett for seg.

Sjokolade ut i de små timer Midt på tomta står et lite bolighus som er dekket av eføy. Her sitter historien i veggene, for her har brennerisjefene bodd i over hundre år, og her inne foregår whisky- og sjokoladesmakingen. Vi vises inn og tar plass i en dyp sofa i stua. På bordet foran peisen venter to glass whisky og fire konfektbiter til hver. – Jeg er ikke særlig glad i sjokolade, sier Bill Gallacher. – Likevel ble jeg overrasket over hvor gode disse kombinasjonene er. Gallacher forteller at alle de ansatte ble invitert med på forberedelsene til smakingen. De bestilte mange kilo forskjellige sjokoladebiter fra en leverandør i

Glasgow, og så smakte de seg frem etter arbeidstid. – Vi hadde satt av timene mellom seks og ni den kvelden, mimrer han. – Jeg tok drosje hjem klokka to om natta! Resultatet av det utrettelige arbeidet deres er en helt spesiell smaksopplevelse. De to glassene våre inneholder 10- og 21-årig Glengoyne, så kortreist som man får den, og på en steinplate ligger håndlaget sjokolade med pistasjnøtter, skotsk shortbread (selvfølgelig), tranebær og kandisert ingefær. Vi blir oppfordret til å finne våre egne favorittkombinasjoner; det finnes ingen fasit. Vi prøver oss frem med iver og andakt. Sjokoladen har varierende kakaoinnhold, og de to whiskyene er ganske forskjellige, så ulike sammensetninger får uventede utfall. Ingefæren bringer frem én smaksnote i de edle dråpene, nøttene en annen. En symfoni av smaker og smil. – Ta dere god tid, sier Bill Gallacher. – Det er litt av poenget her hos oss.

MAJESTETISK: Bergknatten Dumgoyne troner over brenneriet.

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

Glengoyne Distillery • Ble etablert i 1833 av George Connell og har brent uavbrutt siden. • Ligger ved Dumgoyne, en snau times kjøring nord for Glasgow. Man kan ta buss (lokalrute B10) fra terminalen i sentrum og be sjåføren pent om å stoppe ved brenneriet. • Bruker lengst tid på produksjonen av alle skotske whiskybrennerier, og skiller seg fra mange andre ved ikke å bruke torv i tørkingen av kornet. • Tilbyr omvisninger og smakinger, for både enkeltpersoner og grupper, hver dag hele året. • Har sju varianter i kjernesortimentet: Glengoyne Highland Single Malt med lagring i 10, 12, 15, 18, 21 og 25 år, samt en Cask Strength Single Malt med en alkoholprosent på 58,7. • Finnes i standardutvalget til Vinmonopolet, representert ved 10-åringen. De øvrige er bestillingsvare, unntatt 25-åringen. • Eies i dag av Ian Macleod Distillers Ltd., et uavhengig skotsk selskap, som kjøpte merkevaren i 2003. Hjemmeside: http://www.glengoyne.com/

Enkel utskiftning av ledningen Hard daglig bruk kan med tiden medføre brudd på selv den beste ledning. Dette har Kärcher tatt konsekvensen av, og brukeren kan selv bytte ledning på kun to minutter.

Teppe- og møbelrensemaskin Ny innovasjon driver produktsegmenter. Kärcher puzziserie har fått en ansiktsløftning med nye egenskaper.

1 200° svingbart børstehode Med innovativ styring og lav vekt er BR 35/12 C en fantastisk manøvrerbar og smidig gulvvasker.

Mopp eller gulvvaskemaskin? B 60/10 C er en motorløs gulvvaskemaskin med de beste egenskapene.

Hotell/Overnatting

De best vedlikeholdte hotellene er gode på renhold Bærekraftig renhold er viktig praksis i hotellog restaurantbransjen. Profesjonelt renhold forbedrer gjestenes komfort og bekrefter bedriftens seriøsitet, i tillegg til å forlenge fasilitetenes levetid. Kostnadsbevisste ledere investerer i Kärchers rengjøringssystemer fordi vi tilbyr økonomiske, innovative og holdbare løsninger. Kärcher etterstreber å levere de mest komplette løsningene for bransjen. Scan koden over og se film om renhold og vedlikehol i og rundt hotell.

VELKOMMEN!: Finske Heli Korhonen er sjef for det meste av servicenæring i Olderfjord.

Finsk sisu i Finnmarks viktigste veikryss Heli Korhonen (29) har funnet sitt paradis i Olderfjord. Her styrer hun med ekte finsk sisu, enten det er i veikroa, på hotellet, i souvenirbutikken eller på campingplassen. TEKST OG FOTO: ALF HENNING FREDSTAD

Stopper du i Olderfjord og ikke helt vet hvor du skal, får du hjelp av et utvalg skilt som sier: Alta, Hammerfest, Havøysund i Måsøy kommune, Honningsvåg og Nordkapp. Eller du kan velge deg til Lakselv og videre ut i Europa. Så hit til dette akk så pulserende, men dog, avsidesliggende sted fant en ung finsk dame sitt paradis. Den første vi møter da vi svinger inn på området er Helge Olaussen. Lokalpolitiker for SV og en av hovedårsakene til at Heli forble nettopp her. For nå er de samboere og har to barn sammen. Helge poengterer kjapt at «det er Heli som er sjefen, vi får vente på henne». Og vi venter. Heli er daglig leder for alt av virksomhet på stedet. Og da hun kommer bærer det rett til lunsj, kokt torsk og poteter. Himmelsk! – Kjøkkenet her på kroa er ene-

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

stående, det er folk innom som er kommet langveisfra kun for maten, skryter Koronen. De som styrer grytene er også begge fra Finland, den ene sågar finsk ungdomsmester fra 2010 (se egen sak).

Sommeren er topp I den travleste turistsesongen, fra midten av juni til august, kan det være 2000 gjester innom området daglig. Et høyt antall, men kanskje ikke så merkelig når vi vet at alle som skal til Nordkapp-platået må forbi Olderfjord. Busslaster med gjester fra alle verdenshjørner skal primært ha mat, men også souvenirer. Noen overnatter til en pris av 695 kroner for enkeltrom og 895 kroner for dobbeltrom. Olderfjord hotell ble bygget i 1997, har i dag 29 små rom og lite luksus. – Dette stedet er på mange måter tilpasset bussturene som ble

opprettet på 1990-tallet, sier Koronen. Stor aktivitet og mye suksess til tross, den driftige finske dama akter ikke å hvile på laurbærene. For et steinkast unna har Porsanger kommune solgt den videregående skolen og en barnehage til Olderfjord Hotell/Russenes camping, som selskapet heter. Prisen var 850.000 kroner og bygningsmassen på totalt 2500 m2 er ment renovert og omgjort til leiligheter for langtidsleie eller salg. Vinterturismen er stigende i dette området og de vil gjerne ligge i forkant.

Nei til dataingeniør Det bor 49 personer fast i Olderfjord. 900 kilometer unna ligger Brahestad (Raahe) i Finland. Her vokste Heli Korhonen opp og med planer om å bli dataingeniør. – Men rett før jeg var ferdig med utdannelsen, hoppet jeg av,

sier hun, - og satset i stedet på Olderfjord. Der hun ble daglig leder i 2012. – Jeg startet her som barnevakt i 2006, hos de som den gang eide stedet. Men gradvis ble det litt mer enn bare barnevakt, jeg hjalp til både her og der. Det endte med at jeg ble tilbudt sommerjobb og kom tilbake i 2007. Jeg likte meg svært godt og da den daværende daglige lederen ble syk, tok jeg ansvar. Blant annet måtte jeg ha hjelp av en elektriker som het Helge, minnes hun. Og etterhvert ble det enda en god grunn til å bli på stedet. I dag er elektrikeren, og ryddegutten som han selv kaller seg, samboeren til sjefen. En ekte kjærlighetshistorie, altså, både til sted og person, i et betydningsfullt veikryss i Finnmark.

Finsk mester styrer kjøkkenet Det er 17 ansatte ved Olderfjord Hotell/Russenes Camping. Det kommuniseres på ti språk. Det finske innslaget er betydelig. Ikke bare på toppen gjennom daglig leder Heli Korhonen, men også på kjøkkenet, der begge «chefs» er finske. Den ene av dem, Lasse Haapaniemi (29), ble kåret til finsk kokkemester for ungdom i 2010 og kunne i praksis jobbet hvor som helst. Men for andre sommeren på rad har valget falt på Olderfjord. – Jeg kom hit første gang i 2012 etter anbefaling av noen venner jeg hadde her. Jeg ble bergtatt av naturen, og søkte etter hvert på jobb i kjøkkenet og fikk den, sier han. Lasse glemte å fortelle om sine meritter i det finske mesterskapet, men hans innsats og kunnskap ble fort lagt merke til.

I dag er kroa i Olderfjord så populær for sin mat at det kommer folk langveisfra kun for å nyte fersk fisk, reinkjøtt, finnbiff eller andre lokale godsaker. Kjøkkenet på kroa ble totalrenovert i 2010 og har sånn sett de beste forutsetninger for rask og god tilberedning. På sommerstid åpner stedet kl. 12 og på slaget er turistene klare for innrykk. Lasse fra Tammerfors jobber en uke på og har fri den neste. Det gir ham mulighet til fullt ut å dyrke sine lidenskaper her i livet, kokketjenesten og den norske naturen.

FRIBERGS  RUSTFRITT FOR HYGENISK OG HOLDBAR STORKJØKKENDRIFT PRODUKTER FOR EFFEKTIV OG ERGONOMISK MATBEREDNING STEKBORD Over 450 ulike modeller. Støpejernkokeplater eller rustfritt. Manuell/ elektrisk tilt. Flere ben alternativ, inkludert heve- og senkemuligheter. Steke- og varmesoner. Finnes i marint utførsel.

KOKEKAR 30–300 liter for storkjøkken. For industri opptil 1000 liter. 4 ulike modeller med eller uten mikser. Effektive miksere og rask oppvarming.

KOMFYR Over 150 ulike modeller. Støpejernsplater med ulike effekter. Heve- og senk muligheter. Full høyde eller benkmodeller. Finnes i marint utførsel.

Fribergs Verkstäder AB • Håkantorp, 534 96 Vara • Tel: 0512-300040 • Faks: 0512-60100 • info@fribergs.se • www.fribergs.se

NR 6 2014 HOTELLMAGASINET

HOTELL I TALL

NEDGANG FOR BERGEN: Bergen er en av storbyene hvor belegget går litt ned, men på samme tid har kapasiteten økt betydelig.

Alle de 7 største hotelbyene (inklusiv Gardemoen) hadde vekst i antall solgte rom fra sommeren i fjor til sommeren i år. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

Kun Bergen og Oslo med Fornebu hadde nedgang i belegget, men det var minimalt tross betydelig kapasitetsøkninger, viser tallene fra Benchmarking Alliance som er bearbeidet og analysert av Peter Wiederstrøm i Horwath Consulting. Flere storbyer har fått tilført betydelig romkapasitet det siste året. I årets sommersesong (her definert til perioden 16.juni – 17. august) var kapasitetsøkningene store både i Tromsø (+21 %), Bergen (+10,9 %), Stavanger (+7 %) og Oslo med Fornebu (+4,5 %). – Til tross for disse økningene var det kun i Bergen og Oslo med Fornebu at belegget falt i tilsvarende periode, men fallet var kun på ca. 1 % i disse to byene. I de andre 5 steg belegget, sier Wiederstrøm.

Svak prisutvikling – Som det gikk frem av vår halvårsstatistikk har prisutviklingen på hotellrom vært svak i år. Trenden

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

fortsatte i sommer. Bortsett fra Tromsø som fikk bokført en prisvekst på over 12 %, var det kun relativt svak vekst eller nedgang i de andre byene, sier Wiederstrøm. Hele 10,9 % flere hotellrom var i spill i «sommersesongen» i Bergen i år (16. juni – 17. august) enn i fjor. Likevel sank rombelegget bare med rundt 1 %. – Man «absorberte» altså nesten all den nye romkapasiteten fordi man solgte 9,7 % flere rom enn i samme periode i fjor. Dette er oppløftende for byens hoteller, fortsetter han.

Status quo i Oslo Og mens Bergen måtte bokføre en beleggsnedgang, jubles det litt lenger sør. Det ble nemlig en «kanonsommer» for Stavangerhotellene. Tross en kapasitetsvekst på 7 % økte rombelegget i sommer fra 62,5 til 67,4 %, sammenlignet med sommeren i fjor. Romprisene økte med 2,1 % i samme periode. Oslo-hotellene holdt nesten stand i sommer. Tilveksten i antall hotellrom var på 4,5 %.

Økningen i gjestetilførselen var ikke fullt så stor (+3,6), og dermed sank rombelegget ørlite fra 65,9 til 65,3 %. Blant landets seks største hotellbyer var Trondheim med Værnes* den med det laveste sommerbelegget. Det til tross for at det ble solgt 3,6 % flere hotellrom i perioden 16. juni – 17. august i år enn i tilsvarende periode i fjor. – Rombelegget steg med 4,5 %, men romprisene falt med betydelige 7,6 %, og dermed falt samlet losjiomsetning på hotellene med 4,3 %, sier Wiederstrøm. (*) Hotell Scandic TALLKNUSEREN: Peter Wiederstrøm i Horwath Consulting har analysert den norske hotellsommeren.

Lerkendal (åpnet 5. august) er av tekniske årsaker foreløpig ikke med i tallene

Tromsø imponerer Med knappe 619 kroner hadde hotellene ved Gardermoen de lavest romprisene blant de 7 største hotellmarkedene i landet. Også beleggsmessig havnet Gardermoen-hotellene helt på bunnen i vår oversikt, tross en fin oppgang på 3,7 % fra sommeren 2013. Mest «imponerende» var utviklingen i Tromsø, der belegget steg med 17 % til tross for en kapasitetsvekst på 21 %.

(W PRGHUQH VWDELOW RJ EUXNHUYHQQOLJ NDVVHV\VWHP GjĂ¸r deg klar for neste generasjons alt-i-ett-lĂ¸sning for varehandelen fra HP. Disse POS-systemene er moderne og stilige og kan enkelt integreres i det eksisterende miljĂ¸et, og kan tilpasses for alt du trenger. +3 0; 5HWDLO OĂ&#x201C;VQLQJ PHG +3 (OLWH3DG * Forankre den mobile enheten og koble til hele utvalget av eksterne POS-enheter for ĂĽ fĂĽ en omfattende salgstransaksjon. FĂĽ tilgang til kontanter, skriv ut kvitteringer og mer. Designen med to hengsler gjĂ¸r at du enkelt kan heve, senke og vippe skjermen for ĂĽ fĂĽ optimal visningskomfort. Din mobile POS-enhet kan lĂĽses til HP Retail-utvidelsesdokken, som kan IHVWHV WLO GLVNHQ HOOHU NDVVHVNXĆŤHQ Elitepadâ&#x20AC;&#x2122;en er konstruert for ĂĽ tĂĽle militĂŚrstandardtestingen 810G for vibrasjon, hĂ¸y og lav temperatur, temperatursjokk, stĂ¸v, hĂ¸yde over havet, fall, stĂ¸t og fuktighet.

SvĂŚrt fornĂ¸yd Joachim Langebrekke, daglig leder pĂĽ The0HG HQ UHNNH WLOEHKĂ&#x201C;U KDU GX PXOLJKHW WLO Ă&#x20AC; XWYLGH WLO HQ IXOOYHUGLJ IRUUHWQLQJVOĂ&#x201C;VQLQJ Scotsman, var veldig fornĂ¸yd med resultatet - bĂĽde stabiliteten i systemet, som fungerte feilfritt hele helgen, og brukervennligheten. â&#x20AC;&#x201C; Vi mĂĽ huske pĂĽ at 90% av de som jobbet der aldri hadde 6DPPHQ PHG +3 RJ .'5 *ROG YLO GX IĂ&#x20AC; HQ ĆŻHNVLEHO RJ VWDELO +: OĂ&#x201C;VQLQJ brukt systemet fĂ¸r, sier han i en kommentar.

GjĂ¸r som over 400 andre bedrifter â&#x20AC;&#x201C; velg KDR Gold kasselĂ¸sning. Vi har levert stabile og gode NDVVHOĂ&#x201C;VQLQJHU WLO +R5H&D L RYHU Ă&#x20AC;U RJ YL HU VWROWH DY Ă&#x20AC; KD EODQW DQQHW .DĆŤHEUHQQHULHW Elitepad er konstruert for ĂĽ tĂĽle militĂŚrstandardtestingen 810G for vibrasjon, hĂ¸y og lav temperatur, temperatursjokk, Fursetgruppen, Telenor, Fazer og Statoil som lojale kunder.

stĂ¸v, hĂ¸yde over havet, fall, stĂ¸t og fuktighet. Den vil altsĂĽ kunne klare seg pĂĽ de mest livlige lĂ¸rdagskveldene, smiler Les mer om oss pĂĽ ZZZ NGU QR eller ta kontakt pĂĽ telefon: 23 03 12 00 eller e-post: Wright. VDOJ#NGU QR for konsultasjon.

Med en slik lĂ¸sning fĂĽr kunden et brukergrensesnitt som er familiĂŚrt, samtidig som kassepunktet blir mer mobilt, og tar mindre plass. .'5 XWYLNOHU HW Q\WW GDVKERDUG VRP VNDO YLVH ĆŻHUH RJ EHGUH QĂ&#x201C;NNHOWDOO 'HW Q\H GDVKERDUGHW HU ODJHW L VDPPH VWLO VRP GHW Q\H JUHQVHVQLWWHW WLO :LQGRZV PHG ĆŻLVHU RJ PXOLJKHW IRU Ă&#x20AC; VNUHGGHUV\ LQIRUPDVMRQVSXQNWHQH

BARE EN TIL…: I baren/restauranten Be Café Marché Jourdan er det full fart frem til klokken ett om natten.

Diplomat for en dag Om man lever etter mottoet at en ekstra god natts søvn er avgjørende for utfallet av arbeidsdagen, borger alt for en givende dag i maktens korridorer etter en natt på Sofitel Brussel Europe.

Med rundt 160 ambassader og viktige internasjonale institusjoner som Europaparlamentet, EU-kommisjonen, EU-rådet og NATOs hovedkvarter innenfor bygrensene, er Brussel kun slått av langt mer folkerike New York når det kommer til diplomatisk virksomhet. I forbindelse med en annen reportasjetur hadde Hotellmagasinets redaktør utfordringen klar: – Når du er i Brussel skal du være lobbyist for en dag!

I Europa-kvarteret Et drøyt golfslag unna Europaparlamentet, vel og merke hvis du heter Tiger Woods eller Suzann Pettersen, tvers over den

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

frodige Leopoldparken, ruver Sofitel Brussel Europe. Ifølge Hotellmagasinets kilde i den belgiske hovedstaden var dette kanskje det beste valget om man skal tre inn i rollen som topplobbyist for et døgn. En snau kilometer nordover kommer man til Schuman-rundkjøringen som er omgitt av EU-kommisjonen og Ministerbyggningen. Med andre ord, man befinner seg midt i smørøyet for europeisk maktutfoldelse. Hotellet tronet også på topp i Trivago.coms rankingliste for den belgiske hovedstaden med en rating på 90. Romprisen var noe stiv, akkurat 300 euro (ca. 2500 kr) for en natt, men man slipper i det minste utlegg på drosje eller t-bane for å

komme seg til maktens korridorer. Og skal man først late som om man er en topplobbyist «on a mission», er det hverken kurvaturen på bananene eller nye EU-mål på tomatene som står på min dagsorden, det er langt viktigere enn som så! Da får innkvarteringen stå i stil, tross alt!

50-årsjubileum Sofitel ble for noen år tilbake innlemmet i den franske Hotellgruppen Accor som består av 13 ulike hotellkjeder, fordelt på nesten 100 land og 3500 hoteller. Gruppen har en rekke hotellkjeder innen ulike segmenter, der Ibis er lokomotivet i økonomi-klassen, mens Novotel og Adagio er de mest kjente i mellomklassen, før

man får kjeder som Grand Mercure og Pullmann i den såkalte «Up-scale»-klassen. Helt på toppen, blant luksushotellene finner man altså Sofitel-hotellene. Siden det første hotellet åpnet dørene i Strasbourg i 1964 er det etablert 120 Sofitel-hotell rundt om i verden, hvorav to i den belgiske hovedstaden. Det sies at det finnes to typer mennesker, de som går for pengene og de som går for makten. I Brussel har Sofitel valgt å gå for begge typene. Sofitel Le Louise med 169 rom og 10 suiter ligger i det trendy shoppingområdet Avenue Louise, som best kan beskrives som en krysning av Champs-Elyseés i Paris og Oxford street i London. Med

MESSEOMRÅDET PARIS PORTE DE VERSAILLES, FRANKRIKE

16. - 20. NOV. 2014 PÅFYLL: Rett bortenfor lobbyen kan man fordype seg i tidsskrifter, bøker eller dagsferske aviser i hotellets lille bibliotek.

110 64 7

besøke n 18,4% p de, hvorav st inter nasjon 1600 a 25% psuttstillere, hvora le interna v sjonale 100 00 utstillin 0 kvm gsarea l 50 la represe nd ntert

Hoteller

Restauranter Kjøkken Spa

I SYVENDE HIMMEL: Sofitel Brussel Europe er et syvetasjers luksushotell i hjertet av Europa-kvarteret.

Kaffeer-Barer-Klubber Storkjøkken

andre ord et Sofitel-hotell for folk med «svart belte i shopping». Sofitel Brussel Europe på sin side er for sånne som meg, «people on a mission». Dress og slips-faktoren var høy og lobbyen og baren var så vidt jeg kunne se fri for barnefamilier og kjærlighetspar.

Glatt innsjekking Man har som kjent bare én sjanse til å gjøre et førsteinntrykk. Det var godt. Den blide resepsjonisten var hjelpsomheten selv og fikset innsjekkingen glatt på et drøyt minutt, og ti minutter etter at jeg hadde dratt fra resepsjonen slo hun på tråden og lurte på om alt var som forventet på rommet. I det hele tatt så vennlig og proft det bør

være på et hotell i denne sjangeren. Hva så med rommet? Jeg ble tildelt et såkalt Luksus-rom i fjerde etasje. De store vindusflatene ga et behagelig lys. Utsikten ned mot Jourdan-markedet er sikkert kjempefin i helger, der det er et yrende folkeliv, men ellers i uken er det en ganske så ordinær parkeringsplass. Minibaren var dog mindre spennende enn ventet. Kjøleskapet bød på fire kalde flasker med mineralvann, forøvrig inkludert i romprisen. For alkoholholdige drikker, brus og snacks måtte man ty til roomservice, eventuelt supermarkedet tvers over gaten.

Ideer og trender for hele hotellog restaurantnæringen

RENGJØRING VEDLIKEHOLD

SERVICE VELVÆRE

MATLAGING SERVERING

INNREDNING DESIGN

LEDELSE IT

Bestill ditt gratis adgangstegn på:

www.equiphotel.com Bruk koden AP20

Official Partner

Organised by

Kontakt i Norge Promosalons Franske Fagmesser Tlf: 22 50 88 88 norway@promosalons.com

NR 6 2014 HOTELLMAGASINET

HØYDEPUNKTET:

Telefon på «dass» For de som sitter oppe hele natten med søvndyssende rapporter og utredninger regner jeg med at Espresso-maskinen på rommet har tvunget tvekampen mot Jon Blund i sin favør mer enn en gang. Ellers la vi merke til at rommet hadde hele tre fasttelefoner, hvorav en i en armlengdes avstand fra toalettskåla! Sikkert hendig om man er dritt lei hele EU-diskusjonen... Ellers var rommet på 32 m2 forholdsvis ordinært med en stor Queen-size-seng og en 36tommers Phillips-flatskjerm som de mest fremtredende elementene. Til tross for at det var rundt 50 tv-kanaler måtte vi nordmenn også i dette tilfellet innfinne oss med at vi var utenfor det gode selskap. Hverken NRK eller TV2 var å finne. Det var sant og si hverken svenske, danske eller finske kanaler heller, så kanskje EU-avstemmingen i 1994 ikke var utslagsgivende likevel.

Badekar og dusjkabinett Det mest imponerende med rommet var badet, som var av det romslige slaget, og inkluderte både dusjkabinett og bad, uten at det ble trangt av den grunn. Sofitel legger også mye i toalettartikler. Her er spesialutviklet såpe, shampo og body lotion fra Hèrmes. Jeg er ingen connaisseur innen dette feltet, men godt luktet det og ren ble jeg. Det mest minnerike med oppholdet på Sofitel Brussels Europe var likevel natten, selv om den fløy forbi i en fei. Sofitel har alliert seg med de franske seng- og dyne-produsentene Dumas og Epeda og har utviklet konseptet MyBed. I hotellbrosjyren sparte ikke hotellet på egenreklamen: «MyBed is so much more than a bed. It’s a brand new experience, a promise of unrivalled rest and relaxation, softness and comfort». Store ord, men etter en natt i «kokongen» har jeg vanskelig for å ta Sofitel i villedende markedsføring. Søvnen var upåklagelig, og jeg trengte ikke en gang å ty til Sofitels «pute-meny, for om du er av den kresne typen, kan du velge

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

Sofitel har lagt mye penger og ressurser i senger, og det merkes!

blant hele fem ulike putetyper.

Topp frokost Var nattesøvnen bra, var ikke frokosten mye dårligere. Som følge av en tidlig reportasjeavtale i byen Waregem noen mil utenfor Brussel, ble det grytidlig frokost, før kroppen egentlig var helt innstilt på fast føde. Men frokosttilbudet var appetittvekkende nok. For mange er det nettopp frokosten som skiller klinten fra hveten i hotellsammenheng. Og Sofitel Brussel Europe står ikke tilbake for noen av de bedre hotellene jeg har besøkt. Mange typer brød, også av litt grovere sort, mye godt pålegg, ferskpresset juice, frisk og appetittvekkende oppskåret frukt og skikkelig eggerøre. Alt dandert på en delikat måte og der man i fred og ro kan nyte ferske aviser.

BÅDE OG: Dobbelt opp på baderommet med både badekar og dusjkabinett.

DRITTLEI HELE EU?: I så fall kan du uttrykke det, for telefonen en bare en armlengde unna toalettskålen.

Lokale råvarer Den prisbelønte restauranten og baren på hotellet heter for øvrig Be Café Marché Jourdan. Der setter man sin ære i å kunne tilby kortreist mat og drikke, og mye av råvarene kjøpes inn fra Jourdanmarkedet tvers over gaten i helgene. Som alle de øvrige Sofitel-hotellene skal man i matveien koble det franske kjøkken med det beste av lokal

EKSKLUSIVT: Ikke noe First Price her. Velkjente Hèrmes har levert toalettartiklene til Sofitel.

cuisine. Hva hadde ellers hotellet å by på, utover basale behov som søvn og mat? I grunnetasjen finner man både en delikatesseforretning for sjokoladekonfekt og et minibibliotek med ferske aviser, noen tidsskrifter samt en liten boksamling. Her har man også en kontorplass der man kan koble til en laptop hvis man er i jobbmodus. Ellers har hotellet dedikert hele 2. etasje til et Business centre med 11 møterom som er tilpasset seminarer og konferanser og der man kan få utført grunnleggende kontorfunksjoner som fax, PCbruk og å skrive ut dokumenter. Og man må jo heller ikke glemme å nevne Concierge-tjenesten, der man i praksis har en privat assistent som står til din disposisjon døgnet rundt. Vedkommende kan fikse alt fra flybooking til barnevakt.

Treningsrom og steam room Mange er mer på farten enn de er

hjemme, især vil nok dette være tilfellet for en topplobbyist. Et godt treningstilbud er derfor kjærkomment når man overnatter på hotell. Sofitel kunne varte opp med et treningsstudio i kjelleren, som passende nok het SoFit. Treningstilbudet var imidlertid noe spinkelt for min smak. Er fokuset kardio er det akkurat innenfor, da det består av et par tredemøller, en ergometersykkel og en ellipsemaskin. Er man imidlertid på jakt etter effektiv styrketrening må man nesten lete etter et annet alternativ, for eksempel å ta pushups på hotellrommet. For på SoFit består tilbudet kun av et par styrketreningsapparater med heller tvilsom treningseffekt og noen enhåndsmanualer i nedre del av vektskalaen. Man trenger ikke være noen fullblods kroppsbygger for å mene at det er litt snaut når de tyngste manualene veier ti kg. Etter endt treningsøkt kan man også unne seg en tur i steamrommet for å svette ut enda noen

DET RETTE ELEMENT: En lobbyist trives jo aller best i korridorene, og på hotellet er det mange fine korridorer å velge mellom.

KJENNEMERKE: Hvert eneste av de rundt 120 Sofitel-hotellene er unike, med en egen utsmykking. I lobbyen har man en rekke kunstverk, der kunstneren Patrick Gerola åpenbart er inspirert av Manneken Pis, den tissende guttungen som har blitt Brussels kjennemerke.

NR 6 2014 HOTELLMAGASINET

«Jeg endte opp på denne kakerlakkbula med senger for en gjennomsnittlig asiat på 1,70. Jeg måtte velge mellom å sove fullt påkledd, selv om det var 30 grader på rommet, eller å ligge naken og få skabb. Det ble skabb.»

Christer Falck er mangeårig programleder for Robinsonekspedisjonen på TV 3 og provokatør i toppklasse. Dessuten har han haugevis med både gode og dårlige hotellopplevelser.

1 Når sov du på hotell sist? Sist jeg sov på hotell var i Korsika, på hotellet Hotel Shegara i Porto Vecchio. En klassisk bommert etter å ha blitt forledet av annonsen på booking.com. Havutsikt, stod det, men de glemte å opplyse at det var en sterkt trafikkert motorvei mellom vinduet og havet. I tillegg var det gamle loslitte tepper på rommet og det lå en tåfiseim over hele hotellet. Jeg er av den sorten som aldri klager, men heldigvis hadde jeg med kjæreste min som ikke klarte lukta, så hun krevde å få et bedre rom. Vi endte opp i den “nye” delen av hotellet og hadde i stedet utsikt over et badebasseng full av damer, førti pluss (altså min alder) med undervannsergometersykler. En ganske dårlig avslutning på en ellers så perfekt sommerferie.

2 Hva ser du etter når du velger hotell? Jeg er enkel: Det må være en lang nok dobbelseng som består av en stor madrass, og ikke to små. Og det må ikke være tepper på rommet. Ellers er det hyggelig at det er stille, fin utsikt, innsektfritt, WI-FI og at rommet er høyt over bakken. 3 Hva er det beste ved å bo på hotell? Det er å slippe å re opp, og alle de små fine såpene og

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

KLAGER ALDRI: Christer Falck hevder han aldri klager på dårlige hotellrom. Det kan kjæresten ta seg av. shampo-flaskene som jeg stjeler med meg. Og vite at man kan sove lenge om morgenen.

4 Hva har du alltid med deg når du overnatter borte? Jeg trenger bare pass, penger og mac-en min. Så lenge man bor på et noenlunde sivilisert sted, så kan alt kjøpes. Etter at jeg fikk unger, er også våtservietter en del av standardutstyret. 5 Hva er din beste hotellopplevelse? Det er nok delt mellom Tenuta La Bandita i Toscana/Italia, en liten ranch som ligger perfekt til oppi fjellene ved den knøttlille byen Sassetta i fjor, hvor vi våknet av en hysterisk lyd litt utpå dagen, som viste seg at det var et esel som blåste i en trompet. En fantastisk utsikt, og verdens kuleste dame som leide ut. Det andre stedet er det mest luksuriøse stedet jeg har vært på i hele mitt liv. Nikoi Island i Indonesia. Kjæresten min og jeg kom to dager etter at Brad Pitt og Angelina Jolie (!) hadde klint fra seg og fikk en del av en øy som var delt opp som en bløtkake, hvor alle fikk hver sin lille personlige strand og vi bodde på et rom uten vegger, med kun en diger himmelseng midt i. Vi snakket ikke med en levende sjel på tre dager, og så var vi blakke. Haha.

6 Og den verste? Jeg har en lei tendens til å glemme dårlige ferier, og huske de gode, men et hotell som har gjort uutslettelig inntrykk ligger i havnebyen Mersing i Malaysia. Omars backpacker hostel. Det var under innspillingen av Robinson på midten av 2000-tallet hvor det var

for mye sjø til å reise over til øya vi vanligvis bor på, at jeg endte opp på denne kakerlakkbula med senger for en gjennomsnittlig asiat på 1,70. Jeg måtte velge mellom å sove fullt påkledd, selv om det var 30 grader på rommet, eller å ligge naken og få skabb. Det ble skabb.

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

DET SKJER

Messekalender for Hotell- og restaurantbransjen

7 oktober

sep. okt.

16 september

17 september

23 september

28 september

6 oktober

Battle of Bottles Vinsmaking/vinfestival, Battle of Bottles arrangeres på Det Norske Teater. En rekke av vinverdenens stormestere og et utvalg vinøse bakgårdskatter setter hverandre stevne på Det Norske Teater tirsdag 16. september når Italia-spesialisten Gaia Wine & Spirits og Chaeos Import for første gang inviterer til en unik vinmesse sammen. - Vinofil.no/battleoottles

Nordnorsk storhusholdningsmesse Nordnorsk Storhusholdningsmesse arrangeres i høst i Bodø Spektrum, med blant annet fagseminarer, kokkekonkurransen «Arktisk Kokk», prisutdeling for «Arktisk Verdiskapning» og «Arktisk Mattorg». Messen lover et meget bredt utvalg av leverandører fra hele landet! Har egen vin/brennevinsavdeling. Siste dag: 18. september. - Messeselskapet.no

NM i kokkekunst Trondheim. Det er klart for NM i kokkekunst i Trondheim Spektrum. Mesterskapet arrangeres i tilknytning til messen «Meny 2014», så her blir det mye å tygge på! Gratis inngang for alle bransjefolk. Arrangører for NM er Trondheim Kokkenes Mesterlaug og NKL. Siste dag: 24. september. - Nkl.no

The Hotel Show Dubai Dubai World Trade Center. Årlig messe som i or hadde 560 utstillere (leverandører) fra over 80 land. Siste dag: 30. september. - ehotelshow.com

Vinhøst i Kristiansand Rådhusplassen, Oslo. Matsreif er Innovasjon Norges mat-festival hvor det er litt «hummer og kanari» – alt fra plommer og ost til dameblader, Norsk Bondelag og førstehjelpskurs. Siste dag: 13. september. Matstreif.no

HOTELLMAGASINET NR 6 2014

9 oktober

20 oktober

30 oktober

16 november

Hotellmarkedsdag 2014 Innovasjon Norge, Horwath HTL og DNB ønsker velkommen til årets hotellmarkedsdag med blant annet presentasjon av rapporten Norsk Hotellnæring 2014. Samlingen finner sted i DNBs lokaler i Dronning Eufemias gate 13 mellom 11-15.

Akevittfestivalen på Gjøvik 09-11. oktober 2014 arrangeres det akevittfestival på Gjøvik, en festival for norsk mat og drikkekultur. Dette er det erde år på rad hvor byen er i sving og skal vise frem kultur, historie – og masse moro! Det vil være aktiviteter og underholdning i sentrum og på CC Gjøvik basert på matkultur og råvarer fra innlandet. - Akevittfestivalen.no

Hostelco Barcelona. Stor hotellog restaurantmesse som holdes annethvert år. 2014-utgaven går sammen med Fòrum Gastronòmic. Siste dag: 23. oktober. - Hostelco.com

Rakfiskfestivalen 30. oktober braker det løs med rakfiskfestival på Fagernes. Men ikke nok med at det tilbys rakfisk i verdensklasse. Musikken er nemlig av ypperste norgesklasse. På scenen står band som Åge & sambandet, DDE, Cocktail Slippers og CC Cowboys. Siste dag: 1. november. - Rakfisk.no

Equip’Hôtel Porte de Versailles, Paris. Stor fagmesse for restaurant og hotell. Normalt 1500 utstillere fra flere land. Siste dag: 20. november. - equiphotel.com

HUSK!

Matfestivaler er mer enn det som skjer i de store byene. Flere steder holder «innhøstings-fest» - og disse kan være vel så spennende med tanke på studietur eller teambuilding med jobben. Her er noen eksempler: Tomatfestivalen på Finnøy (Tomatfestivalen.no), Norsk Eplefest på Gvarv (Eplefest.no), Potetfestivalen på bryne (Brynebyen.no) og Hummerfestivalen på Lister (Hummerfestivalen.no)

ÂŽ

Slide

Dekor

Skal du friske opp eller redekorere lokalene? Sjekk Slide Designs nye katalog. Friske former og farger i 100% gjennvinnbar polyethilen. Her finner du mĂ¸bler og dekorelementer i valgfri farger, med og uten innvendig belysning.

Storformatdekor i fotografisk kvalitet til alle slags formĂĽl. Fototapet, foliering, skilting eller printframesystemer for enkel montering og bytte av store flater. Printframe er en lĂ¸sning bestĂĽende av en tynn aluminiumsramme samt print pĂĽ elastisk tekstil. En god og rimelig lĂ¸sning om du vil dekke store flater med motiv eller budskap og ha muligheten til ĂĽ bytte dekor.

GĂĽ pĂĽ expoline.no og last ned katalog og prisliste.

Skilt

-ASTERTENT

Vi leverer alt du trenger av skilt til ute og innebruk.

NĂĽr du trenger kvalitetstelt med lang holdbarhet.

Velkommen til vĂĽre showroom med utstillinger i Trondheim, Oslo og Bergen

Trondheim: Nedre bakklandet 58c, 7014 Trondheim Oslo: Brynsveien 3, 0667 Oslo Bergen: Kokstaddalen 29, 5257 Kokstad

www.expoline.no s -AIL POST EXPOLINE NO s Tlf: 930 00 200

Ekspert på skadedyrkontroll

Ring oss på 815 56 858 eller besøk oss på Meny messen - stand D16

Veggedyr er vanskelig å oppdage, vi sørger for at dine gjester sover trygt hele natten! Hold veggedyr borte fra ditt hotell ! Vår unike varmebehandlingsmetode eliminerer alle livssyklus stadier til veggedyr – med bare èn giftfri behandling. Vi vet at insektgift per i dag ikke fungerer da dyrene har utviklet resistens mot giften. Les om varmebehandlingsmetodene Entotherm og Heat Pod på rentokil.no

Ring oss på 815 56 858

LES og LÆR om varmebehandlingsmetodene Entotherm og Heat Pod