Hotellmagasinet - Nr. 2 2014 by Hotellmagasinet

HOTELL RESTAURANT SERVERING hotellmagasinet.no NR. 2 - Årgang 13 MARS 2014

Løsner snippen

etter 40 år

L I T L L E T O H A FR T Å B N E G E KOKK PÅ E T S E B S E G R DE ER NO

HOTELLMAGASINET.NO F책 siste nytt fra hotellog restaurantbransjen!

INNHOLD

«ANNUS MIRABILIS» 2014 er «et vidunderlig år» for oss som er opptatt av hotellbransjen. Nå skjer det mye! Ikke bare hoteller, men hele kjeder bytter eiere. Samtidig forberedes «grand openings» over hele landet. Og matog drikkeindustrien produserer nyheter på løpende bånd, noe vi så under «Smak» på Thomas N. Witsø-Bjølmer Lillestrøm. Ansvarlig redaktør Hotellmagasinet du nå holder i hånda, speiler forhåpentlig en utrolig spennende tid i næringen. Norge har fått én hotellkjede mindre ved at Scandic kjøper Rica og dermed forrykker markedsbalansen ganske radikalt. Det samme markedet får i løpet av 2014 flere svære, nye hoteller som skal fylles med gjester. I april åpner de første – Stavanger City (Scandic) og «dobbelt-hotellet» til Rezidor på Furuset i Oslo. På sistnevnte skal to brands inn under samme tak – Park Inn og Radisson – med de komplikasjonene det måtte medføre. Og så åpnes de på løpende bånd; prestisjehotellene Ørnen i Bergen, Havet i Bodø (begge Rica) og Lerkendal i Trondheim (Scandic). Og da har vi ennå ikke nevnt The Thief som allerede 14. mars åpner dørene til sitt lenge etterlengtede spa. Alt dette mens ærverdige Grand i Oslo og Britannia i Trondheim pusser opp for å vinne tilbake tapt terreng. Vi som dekker det hele, gnir oss i hendene! For et år!

24 28

Ansvarlig redaktør: Thomas N. Witsø-Bjølmer thomas@hotellmagasinet.no 958 99 753 Utgiver: Bjørgu AS, Postboks 11, 1411 Kolbotn

Bidragsytere i denne utgaven: Elin Bjølmer, Espen Braata,

Besøksadresse:

Anders Nordheim Dahl, Greta Dalen,

Sofiemyrveien 6D, 1412 Sofiemyr

Bjørn Eriksen, Klaus Eriksen,

Telefon: 66 82 21 21

Torbjørn Eriksen, Mette Eng Pedersen

E-post: tips@hotellmagasinet.no

og Hege Witsø-Bjølmer.

Opplag: 6300 eks. ISSN:1503-4704

Mediekonsulent: Mia Karlsson

Org. Nr.: NO 935563194MVA

mia@hotellmagasinet.no

Grafisk design: Silje M. Engebretsen,

992 34 555

Bjørgu AS Trykk: Rolf Ottesen AS Ettertrykk kun tillatt etter avtale.

tips@hotellmagasinet.no 4

HOTELLMAGASINET NR 2 2014

Salgssjef: Kenneth Johnsen kenneth@hotellmagasinet.no 926 39 755

De blir satt pris på .....................6 Rivelsrud tilbake på «Bajazzo» .............................24 Snøhotellet ..............................28 Sandhotellet ............................30 Smak 2014: Nyheter i kø ........34 Kaptein kokk ...........................42 Ikke glem dette .......................50 Nytt ølfat ................................51

FASTE SIDER: Nytt om navn i bransjen ..........12 Småstoff og produkter ............14 Grand vs. Vinger .....................21 Den nye vinen .........................46 Hotell i tall ..............................52 Fra utlandet: Budgetdesign .....54 Stamgjesten ............................57 Bransje-kalenderen.................. 58

Visste du at Q-Meieriene er hovedleverandør til mange av landets største hotellog restaurantkjeder? Vi tilbyr matlagingsprodukter som dekker de fleste behov. Alle Q-Meierienes produkter er tilgjengelig via ASKO netthandel og kjedespesifikke innkjøpsportaler.

For mer innformasjon, ta kontakt med din lokale ASKO-representant, eller kontakt oss direkte: KAM: Ulf Dvergsdal, tel. 95 06 66 27 • KAM: Terje Øyrås, tel. 95 89 11 31 • Epost: storhusholdning@kavli.no • Web: www.q-meieriene.no

Best av de Beste Her lukter Henrik Dahl Jahnsen seg frem til tittelen «Norges beste vinkelner 2014». Bølgen & Moi-sommelieren er en av flere kommende stjerner som er blitt tildelt en høytsvevende pris i år. På de kommende sidene presenterer vi mennesker og produkter som vil sette preg på norske hoteller og restauranter fremover. Alle har de startet året med å høste heder, ære og førsteplasser.

TEKST: THOMAS N. WITSØ-BJØLMER, TORBJØRN ERIKSEN OG ELIN BJØLMER

Årets nye vinstjerner er nemlig ikke mer enn 19 og 22 år gamle! Foran rundt 500 vin-interesserte mennesker i salen på Aker Brygge imponerte de to gutta i konkurransene «Young Sommelier» og NM for vinkelnere. Og årets konkurranser var ikke akkurat noen «walk in the park»: • Blindsmaking av tre viner med samme pinot noir-drue fra tre ulike land og årganger, samt seks ulike akevitter som skulle plasseres. • Videre skulle en flaske Hermitage Blanc 2007 fra Jean Louis Chave dekanteres og serveres til fem gjester. Kandidatene skulle også beskrive den perfekte matretten til å følge vinen. • Deretter skulle et vinkart med diverse innlagte feil rettes, samt at kandidatene skulle fortelle hvilke produsenter som befant seg bak fragmenter av vinetiketter som ble vist på storskjerm. • Siste post på programmet var å fordele

innholdet i en magnum flaske med cava likt i 20 glass. Norgesmester 2014 er Henrik Dahl Jahnsen (22) fra Bølgen & Moi i Kristiansand. Han har konkurrert i fire år, og han vant årets unge sommelier i 2011 og kom på 3. plass i NM i 2012. Fra samme år ble han medlem av vinkelnerlandslaget. Nå blir han norsk representant til VM i Argentina 2016 samt til EM samme år. Spesielt Henriks beskrivelse av en matrett til å følge flasken med Hermitage ble fremhevet av dommerne. Retten var pannestekt piggvar fra Kvinesdal, servert med stekt blomkålspurre, jordskokkchips og en smørsaus med Avruga. Henrik fikk 1162 poeng, mens Simon Zimmermann fra Ylajali kom på andreplass med 1066,5 poeng. Tredjeplassen gikk til Aleksander Iversen fra Cru vin og kjøkken med 929,5 poeng. Dommer Pontus Dahlstrøm fra Maaemo er imponert over 22-åringen fra Kristiansand: - Henrik viser til tross for sin unge alder en enorm selvsikkerhet, samt god

teoretisk breddekunnskap om vin, sprit, kaffe og te. Han er språklig sett i en høy klasse, og han har et veldig behagelig vesen. Han er akkurat den typen sommelier som jeg ønsker å se på gulvet i en restaurant, sier han til Hotellmagasinet. Årets Young Sommelier ble 19-årige Sigurd Eilerås som arbeider som lærling ved restauranten Måltid i Kristiansand. Sigurd startet karrieren på Engø gård som 16-åring.

FOTO: HILDE KVIVIK KAVLI

Årets beste vinkelnere kommer begge fra Sørlandet, og ingen av dem er i nærheten av å være noen «årgangs-sommelier».

FOTO: SUNE ERIKSEN

FOTO: KRISTIAN TJESSEM

FOTO: THOMAS N. WITSØ-BJØLMER

Gyllen kakespade Her er årets funn Nå blir den enda enklere å tilberede klippfisk. «Klippfisk 321 Ovn» fra Dybvik er ferdigskåret fisk som vannes ut på åtte timer og som kan brukes til alt. Tanken er å gjøre den rotnorske råvaren mye mer tilgjengelig. Godsakene kommer i en pose som dekker middag for fire, eller i 800 grams pakker til horeca. En fagjury utpekt av Innovasjon Norge og ledet av Harald Osa kåret produktet til «Årets matfunn

2014» under Smak-messen. – Dette er et av flere produkter i vårt nye «ungdommelig og rocka klippfisk»-konsept, sier Sindre og Jakob Dybvik (bildet, fra venstre). De andre produktene i konkurransen var «Byggrynsgrøt» fra Fjordland, «Iseple» (dessertvin) fra Egge Gård, «Dry aged ytrefilet med fett» fra Trondheim Slaktehus og «Krydra tomatsaus» fra Ryfylke Smak.

Grégory Bécel fra Kaffebakeriet vant et krevende NM i konditorkunst 2014 på Smak, og han kunne hente troféet «Den gyldne kakespade» og en pengepremie på 20.000 kroner. I tillegg får han et tre-dagers kurs hos den sagnomsuste sjokoladeprodusenten Valrhona utenfor Lyon. Konkurransen var ikke akkurat noe for hobby-bakere: Deltagerne skulle lage en hovedkake for åtte personer i to identiske eksemplarer, to typer sjokoladekonfekt og en «showpiece» i sjokolade, sukker eller pastillage, som skulle være 100 prosent spisbar.

Grégorys kake var en «Tropisk fantasi»: Kakebunn med bergamott, kompott av eksotiske frukter, kokoskrokan, hvit sjokolade, mango- og pasjonskrem og mousse av morbær og bergamott. Vinnerens to sjokoladekonfekt: «Norsk eplebrennevin i eksotisk krydderharmoni» og «Fruktig yuzu med mandarin og lime». Hans «showpiece» forklares best på bildet. På en god 2. plass kom Cathrine Nilsen fra Dromedar kafebar AS i Trondheim, mens den siste pallplassen ble erobret av Janey Chen fra Villa Sole i Lillestrøm.

Gull på første forsøk

HOTELLMAGASINET NR 2 2014

besto av marinert kalkunbryst med briecreme, salsa, hummus og knekkebrød. Til middag laget de to NM-debutantene varmrøkt torsk, eple- og eddikmarinerte grønnsaker, grønnkålchips, pesto og rømmesaus.

FOTO: ELISABETH STRØM

FOTO: ELIN BJØLMER

Må du på sykehus, kan vi herved anbefale Oslo universitetssykehus, hovedkjøkkenet Ullevål! Her jobber nemlig Inger Haugene og Lars Helleborg, vinnere av NM i Institusjonskokkfaget. Oppgaven besto i å lage en meny som skal serveres i en omsorgsbolig for eldre, med strenge krav til næringsinnhold. Av 12 beboere skulle fire ha konsi-stenstilpasset kost, det vil si purékost. Menyen inkluderte et mellommåltid, lunsj og middag med dessert. Pris: Maks 55 kr. pr. porsjon for alle tre måltider. Måltidene skal kunne la seg produsere til minimum 100 porsjoner. Vinnermenyen: Mellommåltidet var en byggrisotto med creme fraiche og ristede solsikkekjerner. Lunsjen

FOTO: OLE PETTER OPØIEN

norGes Beste pizza Shiitake-krem, shiitake-sopp, bøffel-mozzarella, ruccola, pecorino-ost, marinert carpaccio og fersk trøffel. Vær så god, der har du oppskriften på Norges beste pizza! Vel, så enkelt er det kanskje ikke, såfremt du ikke heter Elio Corsi. Han er nemlig Nasjonal Pizzamester 2014, med ovennevnte oppskrift. Corsi jobber til daglig ved Eataly Ristorante på Aker Brygge, og han kan nå glede seg til deltakelse i Pizza-VM i Italia. Det profesjonelle dommerpanelet

bestod av Morten Schakenda, Per Christensen og Magne Christensen. I kriteriene inngikk at pizzaen måtte være kommersiell, det vil si salgbar. Det var ingen binding til type pizza; det ble konkurrert kun i én åpen klasse: «Folkets Pizza». Bak vinneren Elio Corsi kom Antonio Guarniera fra Casa Mia Ristorante (2. plass) og Tobias Valentin Grøtta fra Eataly Ristorante (han også, 3. plass).

stol på denne Den perfekte stol når god mat skal nytes? Her er’n! Hanne K. Ravndals «Torp» vant «Årets Nyt Mat Stol» under Smak. – Interiør og planløsninger påvirker gjestenes opplevelse av et måltid og har stor betydning for suksess i horeca, sier Siv Senneset, president i Norske interiørarkitekters- og møbeldesigneres landsforening som stod bak konkurransen. Juryen ble ledet av interiørarkitekt Trond Ramsøskar og la stor vekt på kreativitet, komfort, brukervennlighet og funksjonalitet. Om vinnerstolen ble det sagt: «Stolen er både god å se på og virker bekvem å sitte på. Den virker umiddelbar litt tung, men til gjengjeld solid. Et ekstra pluss at den kan

henges på bordet og at den kan stables.» De andre nominerte stolene var «Bottle» av Runa Klock og «Una» fra Torsteinsen Design.

NR 2 2014 HOTELLMAGASINET

Før «noen» visste om salget til Scandic, ble hotellgründer Jan E. Rivelsrud hedret med Horecabransjens ærespris «for sitt imponerende livsverk, den norske hotellkjeden Rica Hotels, som han har bygd opp fra grunnen av», som det heter i juryens begrunnelse. På diplomet han fikk overrakt av juryleder Kristin Krohn Devold på den store bransjefesten After8 under Smak 2014, poengteres det

også at hotellkjeden er bygd opp «med høy etisk standard, HMS- og internopplæring inkludert». Jan E. Rivelsrud er den første som mottar Horecabransjens ærespris, og det skjedde altså bare dager før hotell-kongen abdiserte ved å selge livsverket til Scandic. Les mer om Rivelsrud og Ricasalget lenger bak i Hotellmagasinet. Den nye prisen er instituert av NHO Reiseliv og fagbladet Horeca.

de er Grønne, Men inGen aMatører

Laget med Tore Saegrov fra Quality Leangkollen og Are Nordtvedt fra Onda (bildet, fra venstre) vant både heder, ære, pokal og 15.000 kroner da de under Smak ble kåret til «Årets grønne kokk». Bak konkurransen står Opplysningskontoret for frukt og grønt, Kokkenes Mesterlaug Oslo, Segers og BAMA. Formålet er å inspirere til kreativ bruk av frukt og grønt. Konkurransen bestod i å lage fire retter til buffé til 50 personer og to tallerkenretter til 12 personer i løpet av tre timer. En av rettene skulle være dessert. Bufférettene skulle være produksjonsvennlig til

FOTO: KRISTIAN TJESSEM

Mottok ærespris Med lurt sMil…

store buffeer med 300 personer. Rettene måtte KUN bestå av varer fra den grønne sektoren. Sølvvinnerlaget bestod av Thomas J. Borgan fra Kontrast Catering AS og Reneé Fagerhøi fra Kalas & Canasta, begge Trondheim. Bronsevinnerne var Richard E. Sundal fra Quality Expo Fornebu og Andreas Wold fra Feinschmecker.

«årets MasaHiro-kokk»

Det var spennende helt til siste sekund i NM i maskinoppvask 2014. Hun som gikk helt til topps i finalen på Smak 2014, var Unni Clausen fra Rica Stiklestad. Men bare tre poeng skilte henne og Varaporn Sewangwirhai fra Morten’s Kro. Totalt 16 profesjonelle oppvaskere fra hele landet satte hverandre stevne, og det ble konkurrert etter et cupsystem over fire dager. NM i maskinoppvask er blitt et sentralt arrangement på Smak, og årets NM er det 4. i rekken. – Medarbeiderne i oppvasken fyller en av de aller viktigste funksjonene i bedriften. Formålet med NM er nettopp å feste opp-

«Årets Masahiro-kokk» var den store konkurransenyheten på Smak, og bak stod Team Masahiro Norge og Arons. Masahiro er som kjent en skarp, japansk kokkekniv. Invitasjon gikk ut til unge kokker eller lærlinger under 25 år med ambisjoner: «… de beste unge kokkene som vi gir en ekstra mulighet til å vise seg frem…». Den muligheten grep Christian André Pettersen. Foran meritterte dommere som Even Ramsvik, Tom Victor Gausdal og Sven Erik Renaa kappet og kokte Pettersen og commis Magnus Paaske (bildet, fra høyre) seg hele veien til tittelen «Årets Masahiro-kokk» og en premie på 8000 kroner.

HOTELLMAGASINET NR 2 2014

FOTO: KRISTIAN TJESSEM

merksomheten på hygiene generelt og maskinoppvask spesielt, sier Arne Dalseng, daglig leder i Bransjeforening for Storkjøkkenleverandører i Norge.

FOTO: ELIN BJØLMER

Hun tok oppvasken

SMARTERE RENHOLD TID ER PENGER! Vi lanserer nå en nyhetspakke med produkter som hjelper deg å spare tid og penger.

TASKI SWINGO 855 B POWER BMS

TASKI ERGODISC HD

Liten maskin med stor kapasitet. Med vannutlegginssystemet IntelliFlow får du opptil 40 % større kapasitet på 40-literstanken. Arbeidsbredden på 50 cm gir deg økt ytelse på en nett og lett håndterbar maskin.

Skuremaskin som gjør at de tøffeste skurejobbene går raskere. Stor tyngde og ekstralodd på 10 kg. Ligger stødig og godt på gulvet, og gir god ergonomi.

SMART DOSE

TASKI TWISTER HT

Konsentrerte, miljømerkede Taskiprodukter til alle daglig rengjøringsoppgaver. Integrert doseringssystem uten slanger og vanntilkobling. Korrekt dosering gir kontroll med kjemikostnadene.

Diamantpads rengjør og polerer i én operasjon. Våre nye High Traffic pads gir raskere ønsket resultat og egner seg for områder med spesielt stor slitasje og mye trafikk.

Ta kontakt med oss for mer informasjon: 815 36 000, www.lilleborgprofesjonell.no

ESPEN HJULSTAD

NAVN I BRANSJEN

JORUNN PILE

FREDRIK SKJØREN

er ny direktør på nyrenoverte on Hotel sandven. pile (53) har bred matfaglig kompetanse og lang erfaring fra restaurant og turistnæringen. Hun har blant annet vært prosjektleder for etableringen av merkevaren «Hardangermeny» og daglig leder for Hardingasete kurs og konferansesenter. i de siste årene har Jorunn drevet sitt eget cateringselskap og holdt foredrag innen ernæring. Jorunn er utdannet kokk, i tillegg er hun ernæringsfysiolog og har tatt reiselivsfag ved Høgskulen i telemark. Jorunn pile er 53 år og bor i øystese, hun tiltrer stillingen 1.mars 2014.

er ny markedsdirektør i first Hotels. 45-åringen kommer fra teller hvor han de siste 15 årene har vært sentral i arbeidet med å gjøre selskapet til en internasjonal aktør. i first skal skjøren jobbe med å videreutvikle digitaliserings- og marketingfunksjonene. – sammen med flere av våre samarbeidspartnere skal vi finne enda bedre og kostnadseﬀektive løsninger samt aktiviteter som vil bidra til økt tilstrømning til våre hotell, sier skjøren som er en av roar ingdals første first-ansettelser. ingdal tiltrådte som adm. direktør i first ved nyttår.

MORTEN REMBERG (42) har gått fra tine til Mills. etter bare en dag i sjefsstolen ble han sendt ut for å representere sin nye arbeidsgiver på smakmessen. – dette er en flying start. Mills har mange profesjonelle og dyktige ansatte, i tillegg til interesserte kunder. det inntrykket har jeg fått bekreet her på smak, sier remberg. 42-åringen har master i matvitenskap og MBa i executive strategisk ledelse. Han var drøyt syv år i tine, sist som unit business manager for kantinesektoren. 12

HOTELLMAGASINET NR 2 2014

er ansatt som account director international leisure sales i scandic Hotels. Hjulstad skal jobbe aktivt og strategisk med å drive trafikk til scandic sine hoteller fra det internasjonale markedet. de senere årene har Hjulstad jobbet med å utvikle feriehusmarkedet gjennom sitt lederskap i novasol og sist kommer han fra stillingen som salgsdirektør for kurs- og konferansemarkedet i rica Hotels. i sin nye rolle i scandic skal han inngå i det nordiske salgsteamet på ferie- og fritidsmarkedet.

VIDAR HAUGEN overtok sjefsstolen ved Hotel astoria 3. februar. Han kommer fra stillingen som regional salgsdirektør for Choice’ tre hoteller på Gardermoen. – når jeg først skulle bli hotelldirektør, måtte det bli for et hotell og et konsept jeg kan stå inne for. alt ligger til rette for det her på Quality Hotel astoria, sier hamarsingen til Hamar dagblad. Hotellet går snart fra Quality til Clarion Collection-innpakning, og det skal pusses opp.

SVERRE HØVEN (49) er ny adm. direktør i peppes pizza. Han kommer fra stillingen som kommersiell direktør i flytoget. Han har tidligere jobbet i Choice og i star tour. – i løpet av våren kommer vi med den største menyendringen noensinne, der gjestene vil oppleve smaker, kvalitet og råvarer de kanskje ikke er vant med å assosiere med pizza, lover Høven.

LIV KINDEM er på vei ut av nordic Choice Hotels. Hun har foreløpig ingen ny jobb å gå til, men skal bruke den nærmeste tiden fremover for å finne ut hva hun skal drive med, skriver reiselivsavisen.no. kindem kom inn i hotellkonsernet i 1999 og har vært en sentral person i arbeidet med merkevarebyggingen av nordic Choice Hotels og de ulike hotellvaremerkene.

Ditt navn her? selvfølgelig bør det annonseres når noen i bransjen får ny jobb! nyansatt eller ansatt ny? tips@hotellmagasinet.no

LARS G. LINDØ

IDA E. DØNHEIM forlater on Hotel vårsøg etter to år som direktør og setter kursen mot angvik Gamle Handelssted (bildet). etter mange røde regnskapsår, gikk vårsøg i or nesten i pluss. dønheim går inn som daglig leder for angvik Gamle Handelssted. Handelsstedet ved tingvollorden er et hotell med 17 rom i gamle, ombygde tømmerbygninger. Hotellet er medlem av kjeden Classic norway Hotels.

(34) er ny sales manager for norge i Quadriga norway as. Quadriga er leverandør av interaktive tv-løsninger, mobile plattformer, wifi og gjestekommunikasjon til hotellsektoren. lars kommer fra nordic Choice Hotels som salgssjef ved Quality Hotel expo på fornebu. tidligere har han åtte års erfaring fra restaurantdri, med blant annet to år som restaurantsjef ved oro restaurant & Bar i oslo. lars har utdannelse innen økonomi og ledelse både fra norges Handelshøyskole og robert Gordons university i aberdeen.

Vi er spesialiserte i å rekruttere kokker, soussjefer og kjøkkensjefer Besøk oss på nykokk.no EN DEL AV

NR 2 2014 HOTELLMAGASINET

SMÅSTOFF – og produktnyheter

Jobbjakt på sosiale medier Hotell i Nordmarka det blir etter all sannsynlighet bygget et 12-etasjers hotell på Bislingen i lunner kommune, til store protester fra naturvernforbundet. Hotellet vil få 200 rom fordelt på 12 etasjer med grunnflate på 1500 m2. det skal etableres en stor spaavdeling med utsikt over store deler av nordmarka og østlandet. Bygget vil ligge 691 m.o.h. - vi har gått en lang og hard femmil, men nå føler jeg at prosjektet er inne på oppløpssiden og regner sannsynligheten for at det blir realisert som nesten hundre prosent, sier advokat Håkon schiong i Bislingen eiendom til osloby.

415 utstillere på Foodexpo årets utgave av foodexpo i MCH Messecenter i danske Herning vil ha 50 flere utstillere enn ved samme arrangement i 2012. Med tre uker igjen til messen som holdes i dagene 16.-18. mars, har 415 utstillere reservert plass, og det er kun noen få stands igjen. MCH består av syv haller, og på messen vil de besøkende få oppdatert seg på det siste innen matvarehandel/-tilbud, og generelt nytt fra hotell-, restaurantog detaljbransjen. Blant annet er 26 produsenter av storkjøkken på plass, en dobling fra 2012.

HOTELLMAGASINET NR 2 2014

det er stor sannsynlighet for at hotell-, restaurantog itbransjen kan finne nye arbeidstakere ved å bruke sosiale medier. over halvparten av arbeidstakerne i disse bransjene bruker sosiale medier til å orientere seg i arbeidsmarkedet. dette viser en undersøkelse infact har utført for bemanningsselskapet Centric. på topp troner i år som ior, hotellog restaurantbransjen. Her benytter 54,5 prosent sosiale medier for å søke jobber eller orientere seg i jobbmarkedet. tett bak følger it-bransjen med en andel på 52,8 prosent.

Klart for Serviceforum To nyåpninger på Sjusjøen Hotell- og restaurantnyheter fra sjusjøen dreier seg som regel om nedleggelser. Men ikke denne gang! erik lindstad gjenoppbygger nemlig sin egen «låven» og langtidsleier samtidig det nyrenoverte vertshuset fjellheim. dette er gode nyheter i norges største hytteby, hvor utelivet denne sesongen har vært lik null. låven brant som kjent ned for et år siden, mens fjellheim la ned forrige høst. nå er sistnevnte nyrestaurert, og hovedattraksjonen i det nye vertshuset er en åtte meter lang bar, sier lindstad til lokalavisen. Målet hans er å få låven klar til neste sesong.

13. mars inviterer norsk Hotellhøgskole nok en gang til fagkonferansen serviceforum. konferansen arrangeres årlig og har som mål å inspirere, underholde og formidle matnyttig informasjon ved å invitere relevante og erfarne foredragsholdere. tema for serviceforum 2014 er «Generasjon y - Med verden for våre føtter». Målet er å se på hvordan norge kan fremmes som destinasjon. det blir satt fokus på fremtidens trender, muligheter, bærekraighet og millenniumsbarna som målgruppe.

SERTIFISERT: Eier/daglig leder Lasse L. Breivik viser stolt frem beviset på at Bømlo Hotell er sertifisert. Her sammen med ordfører Odd Harald Hovland i Bømlo kommune, samt Ann Mari Johansen og Veronica Høgmo Breivik (begge ansatte ved hotellet).

Bømlo Hotell er Miljøfyrtårn-bedri det familieeide og familiedrevne Bømlo Hotell er ny Miljøfyrtårnbedri. Miljøfyrtårn er norges mest brukte sertifikat for virksomheter som vil dokumentere sin miljøinnsats og vise samfunnsansvar. Bømlo Hotell-vertskapet er utdannet og har praktisert i bransjen i 20 år. eierne har drevet Bømlo hotell i 10 år. fokus er at gjestene skal ha et godt og problemfritt opphold. fleksibilitet og eﬀektivitet er andre viktige fokus, og all mat på hotellet er hjemmelaget fra eget kjøkken.

NR 2 2014 HOTELLMAGASINET

- Unikt studietilbud universitetet i stavanger tilbyr årsstudium i restaurantledelse, og det omtales som unikt i norge. studiet er lagt opp slik at det skal kunne kombineres med full jobb. – på årsstudium i restaurantledelse møter studentene ny teknologi i kombinasjon med gamle tradisjoner for å utvikle seg til ledere innen restaurantfaget, sier truls engstrøm, instituttleder ved norsk hotellhøgskole ved universitetet i stavanger. – det er veldig bransjerelatert. studentene lærer hvordan de kan drive restaurant og gå med overskudd, sier Helge Jørgensen, dosent ved norsk hotellhøgskole, uis. opptakskravet er generell studiekompetanse og fagbrev som kokk, institusjonskokk, servitør, resepsjonist, pølsemaker, baker, konditor eller lignende. personer over 25 år kan søke seg inn på bakgrunn av relevant fagbrev og realkompetanse. fristen for søkere med realkompetanse var 1. mars, og fristen for søkere med studiekompetanse er 15. april.

Mange søkere til nytt hotell Mange ønsker å jobbe på radisson Blu og park inn by radisson Hotel Conference Centre på alna. - pågangen har vært helt enorm. vi mottok mer enn 1500 søknader til 50 stillinger. vi kommer til å ha et helt fantastisk team på plass når hotellet åpner, sier olav Brommeland, General Manager radisson Blu og park inn by radisson Hotel Conference Centre alna. 700 av de mest kvalifiserte søkerne ble samlet til en felles rekrutteringsdag ved det nye hotellet. søkerne fikk en grundig innføring i hotellet og presentasjon av eieren Carlson rezidor Hotel Group. deretter fikk de anledning til å presentere seg for de rekrutteringsansvarlige. totalt vil hotellet ha 348 rom, fordelt på 142 rom tilknyttet radisson Blu og 206 rom tilknyttet park inn by radisson.

HOTELLMAGASINET NR 2 2014

NYE LØSNINGER: - Hotell- og restaurantbransjen er en spennende mulighet for Interface i Skandinavia, sier adm. direktør Rob Boogaard i Interface Europa.

Nye gulvløsninger interface utfordrer tradisjonelle teppeløsninger ved å tilby stilsikre og bæredyktige teppefliser til hoteller og restauranter under merkenavnet interface Hospitality. konseptet er lansert i usa og videreutviklet i europa. nå står skandinavia for tur. to svenske restauranter har tatt i bruk interface-teppefliser (incontro i Gøteborg og vollmers i Malmø). i europa har en rekke virksomheter valgt tilsvarende interface-løsninger for å skape et unikt og attraktivt interiør, skriver produsenten i en pressemelding. eksempler er intercontinental, Marriott, Hilton, alo, element by starwood, accor, Barcelo, Melia og louvre Hotel.

Britannia-palmer på plass etter en lang reise fra sør-amerika og konservering for å bli «akklimatisert», er endelig 16 palmer på plass på Britanniahotellet i trondheim. olav on lovte som kjent palmetrær i palmehaven da han tok over hotellet i juli ior. prislappen for de eksklusive trærne endte på ca. én million kroner, og nå gir de hotellet et ytterligere lø. ledelsen melder at det vil skje mye med hotellet i tiden som kommer. Bibliotekbaren er allerede pusset opp, men man vil altså få se flere andre endringer i fremtiden.

Matnytt fra Haugen-Gruppen i februar lanserte Haugen-Gruppen en rekke nye produkter for storkjøkkenmarkedet.

Økologisk oliven de nye olivensortene fra produsenten Gaea går inn i olivenporteføljen som nå består av åtte varianter beregnet for storkjøkken. Både den grønne håndplukkede amfissaoliven og den mørke kalamateoliven har fet smak og en «al dente» konsistens. produktene er debiomerket og tilfredsstiller krav til bruk av sprøytemidler og kunstgjødsel i dyrkingen.

3 x glutenfri pasta pasta d’oro glutenfri 100% maispasta i 2x5 kg forpakning inneholder kun mais og vann. alle pasta d’oro-variantene er helt uten egg, erteproteiner, laktose, soya og tilsetningsstoﬀer. i tillegg har produktene et Gi-innhold på kun 33, noe som gjør produktet attraktivt også for personer med diabetes.

Grillet vegetarburger 100 grams vegetarburger fra salomon foodworld er laget av hveteprotein. den grillede vegetarburger’n har saig og solid konsistens med ekte «burgerfølelse». den har en sunn og trendy ernæringsprofil med hele 17,4 g protein og kun 16,3 g karbohydrater per 100 g. den er helt uten egg, soya, og kjøtt. salomon Grillet vegetar Burger er forstekt med «grillriller» og kan praktisk tilberedes på og i alle typer utstyr.

Grønt fra Findus

Ny maskin fra Electrolux den nye tørketrommelen benytter teknologi fra varmepumpeindustrien og er utviklet etter innspill fra profesjonelle vaskerier. Mye av varmen konserveres og senker energiforbruket med opp til 60% sammenlignet med konvensjonelle tromler i klasse a. ifølge electrolux har andre tromler en tørketid på opptil to timer der t5190le trommelen bruker ca. 50 minutter for å tørke full maskin. Både daglig vedlikehold og servicefunksjonene er betydelig forbedret, ifølge produsenten.

findus lanserer seks nyheter med «greenmeals profil». tacomiks uten kjøtt består av soya blandet med mais, paprika, bønner og løk som er smaksatt med tacokrydder. videre i den meksikanske matverden finner vi en «hot mexican wok». dette er en wokmiks med ananas og chili som gir smak og sødme. Blandingen inneholder også gulrot, paprika, sukkererter og rødløk. «fish’n chips sticks» er en 25 g fiskepinne som er laget på samme måte som gourmetfiletene. fiskepinnene har en kortere tilberedningstid og passer bra for yngre gjester. to nye pommes, «pommes sauté» og «pommes robust» hvor det er benyttet 100% rapsolje. Begge produktene leveres i 4x2 kilos forpakninger. «frityrolje med 70% mindre palmeolje» er en olje som blir mer flytende og brukervennlig. dette er et sunnere produkt i situasjoner der oljen utsettes for høy varme over lang tid, melder produsenten. i tillegg er andelen mettet fett betydelig lavere enn i ren palmeolje.

NR 2 2014 HOTELLMAGASINET

To messer og EM i kokkekunst...

Reis med Hotellmagasinet til Stockholm 7.–9. mai 2014

Bocuse d'Or Europe 2014 Bli med å heie på Norges superkokk Ørjan Johannessen! Hvert 2. år arrangeres Bocuse d'Or Europe som er en oppladning til hovedkonkurransen i Lyon. For første gang arrangeres denne kokkekonkurransen i Sverige. 7. og 8. mai har du en unik mulighet til å oppleve dette i Stockholm. Målet med konkurransen er å skape en gastronimisk hendelse hvor kokkene er i fokus og maten er temaet. Her kan man virkelig nyte omgivelsene og bli inspirert. Alle lagene, supportere og tilskuere får mulighet til å oppleve Sverige som «den nye kulinariske nasjon». Denne viktige kokkekonkurransen vil finne sted under GastroNord og Vinordic.

GastroNord & Vinordic Nordens største fagmesse innenfor mat og drikke. GastroNord og Vinordic avholdes 6.–9.mai på Stockholmsmässan som ligger ca 8 km syd for «Gamla stan». GastroNord ble arrangert for første gang i 1985 og Vinordic i 1994. Begge messene har utviklet seg til å bli de viktigste messene for hotell, restaurant, storkjøkken og cateringindustrien. GastroNord tiltrekker seg ca. 20 000 besøkende og Vinordic ca. 9 000 besøkende fra alle verdens hjørner.

Priser fra 3 520,- pr. person Prisene inkluderer: • Flyreise Oslo-Stockholm og retur • Statlige avgifter • Bagasje • 2 netter på hotell m/frokost NB! Vi tar forbehold om at prisene kan endres.

For mer informasjon se

hotellmagasinet.no/reise

Basis for våre produkter - profesjonell renhet

Høyeste kvalitet er vårt ledende prinsipp - Immer Besser vårt felles mål. Miele tilbyr et bredt spekter av maskiner for profesjonell virksomhet; vaskemaskiner og tørketromler med inntil 32 kg kapasitet, oppvaskmaskiner, desinfeksjonsautomater, varmruller, for å nevne noen produkter. I tillegg er vi behjelpelig med rådgivning og planlegging. Mottoet vårt “Immer Besser” har drevet oss i mer enn 111 år til å ÙOOF EFO CFTUF MÐTOJOHFO GPS EFH PH EFU H½S FO SÐE US½E HKFOOPN vårt samlede virke. Vi er stolte over å kunne bidra til din sukess slik at du kan tilby dine kunder det beste resultatet.

Miele AS Nesbruveien 71, 1394 NESBRU Postboks 194, 1378 NESBRU Telefon 67 17 31 00 Telefaks 67 17 34 29 E-post: professional@miele.no Internett: www.miele-professional.no

HOTELL DUELL

De ligger en drøy time fra Oslo i hver sin retning, og begge kan med pondus skryte av kongelig historisk sus. Vi har prøveligget to gamle travere i henholdsvis Kongsberg og Kongsvinger. Begge markedsfører seg som spa-hotell. 1480 kroner

1510 kroner Standard dobbeltrom

Standard dobbeltrom

Hotel Grand Kongsberg

Vinger Hotell & Spa

• Chr. Augustsgt. 2. Ligger midt i Kongsberg, på østsiden av Numedalslågen. • Flere restauranter i gangavstand, inkludert Skrågata Mat- og vinhus som går for å være byens beste. • Hotellet ble åpnet første gang i 1893. • Quality. 175 rom. • Trekkplaster: «Gruvespa», a la carte-restaurant og nattklubb.

• Østre Solørveg 6. Ligger like i utkanten av Kongsvinger, på sydsiden av Glomma. • Et kvarters gange over brua til nordsiden av byen hvor de fleste restauranter er. • Vinger Hotell ble bygget i begynnelsen av 1930-årene. Har vært bygd på flere ganger, sist i forkant av Lillehammer-OL. • Privateid. 84 rom. • Trekkplaster: Spa, restaurant Grillhaven og de særegne festlokalene.

Grand i Kongsberg er i dag et utpreget konferansehotell med intet mindre enn 25 konferanserom som rommer inntil 600 personer. Det er med andre ord mange gruppebevegelser i hotellet. Når det ikke er konferanse, er det gjerne en festival i byen og fullt hotell.

Vinger Hotell & Spa er et gammelt praktbygg ved E16 i Kongsvinger retning Finnskogen. Hotellet ligger i en slags park med fin utsikt mot Kongsvinger festning. Det er mye historie i bygningen som var Vinger kommunes rådhus frem til sammenslåingen med Kongsvinger i 1957. Gamle Vinger kinematograf er i dag hotellets særegne festsal med en rekke minner om fordums prakt. Her er mye kunst, skulpturer og veggmalerier. Hotell-nostalgikere vil finne mye interessant i det gammelmodige hotellet. Vinger brukes i dag mye til konferanser, og så huser det mang en lokfører fra NSB som går av vakt i Kongsvinger. Samt golf-spillere sommerstid.

Hotellet satser også på å trekke folk fra egen by, til kaffe eller vin i baren, middag på restauranten eller dans i nattklubben. Og lykkes med det! Turister er gjerne uniformert med skitøy om vinteren og golfutstyr om sommeren.

1 av 2 hoteller i Kongsberg 64 anmeldelser

TRIPADVISOR

Les duellen! 15 av 20 hoteller i Hedmark (ikke egen seksjon for Kongsvinger) 17 anmeldelser

I forkant av hver utgave sender vi vår erfarne, men litt sære, hotellgjest ut på overnatting. Oppgaven består i å teste to hoteller i samme sjanger og rapportere hjem til Hotellmagasinets proﬀe lesere. Referatet tilbyr alt fra skeive betraktninger til enkel industrispionasje. Duellen vil forhåpentlig gi innsikt og benchmarking på en morsom måte. Vår sære gjest jobber selvfølgelig inkognito. NR 2 2014 HOTELLMAGASINET

Hotel Grand Kongsberg I RESEPSJONEN Innsjekkingen gikk unna på sekunder, og det er ikke gitt på et konferansehotell. Vi ble imidlertid bedt om å dra kort og taste kode som depositum. Til gjengjeld fikk vi på forespørsel en haug med håndklær til spa-et. Vi trengte ikke å be om wifi-passord, det kom med nøkkekortet. Til tross for at hotellet virket fullt, var det aldri trengsel i resepsjonen under vårt opphold.

SLIK ER ROMMET Innbydende og stilig, men som på mange andre hoteller: Her er det for mørkt! Det er ikke noen form for taklys, og har du øyne som har levd noen år, vil du slite med å lese. Vi hadde også uflaks med at en av to leselamper var gåen. Til gjengjeld er sengen god, så da kan du likegodt lukke øynene og sove. Badet er enkelt og rent med såpedispenser både ved vask og i dusj.

ATMOSFÆRE OG INTERIØR Kongsberg er en gruve- og jazzby, og det bærer interiøret preg av. Korridorene prydes av herlige jazzfestivalplakater fra hine, hårde dager og frem til nå. Her er det fort gjort å bli stående på gangen! Steindetaljer både her og der. Restaurantetasjen er moderne og full av falske peiser (flatskjerm og sprit) som skaper god stemning. Her er både rolig cafe, støyende bar og ganske god restaurant.

PÅ SPA Kongbserg er kjent for sine sølvgruver, og «Gruvespa» høres forfriskende ut. Og det er det i og for seg. Her er det nemlig bikkjekaldt! Og lite som minner om et spa. Garderoben ser ut som i gymsalen på skolen på 70tallet. Svømmebassenget er ok, mens boblebadet er kaldt. Telefonen til resepsjonen virker ikke, og i badstua er benkene så gamle at de fliser. Pass skinkene! Det eneste formildende her, er at hotellet på sett og vis advarer deg: Inngangspartiet til «spa»-et er nemlig trangt, kaldt, tomt, lite innbydende og så selger de perler og sjasminskjerf i stedet for deilige kremer. Slåbrok? Glem det!

TIL FROKOST Deilig frokost med alt du trenger. Vi savnet ingenting, men ble heller ikke bydd på noen overraskelser. Kaffen fra den gamle Scanomat-en var imidlertid stusselig. Mulighet for å smøre matpakke.

KONKLUSJONEN Kort oppsummert kan man si at Kongsberg er et traust hotell med jevnt god kvalitet, mens Vinger svinger litt mer i hva de byr på. Vi tok inn på en lørdag, og belegget var i hver sin ende av skalaen med Kongsberg som den heldige (eller dyktige). Stort pluss for utsjekking klokken 18 søndager i Kongsberg!

Vinger Hotell & Spa

HOTELL DUELL

Vi har ingen anelse om resepsjonisten er en del av eierfamilien, men slik føltes det! Vi fikk ingen forespørsel om depositum, men ble snarere tilbudt to nøkkelkort. Da vi reiste, var det ene borte, men det gjorde ingenting. «Send oss det, om dere finner det!» Vår dame var imidlertid dårlig kjent med nabolaget (restauranter) og hadde ikke oversikt over wifi-tilbudet (det virket litt her og der).

Lyst og fint rom med utsikt mot Glomma, byen og Kongsvinger festning (og dessverre E16). Det gammeldagse nøkkelkortet (med mange hull) stod ikke i stil med det moderne rommet! Nyoppusset, men trangt bad. Det kvinnelige følget satte selvfølgelig pris på de små sjampo-flaskene. Ledig stikkontakt ved sengen er en vinner. Dette er et rom man fort glemmer, og det er både positivt og negativt.

Vinger er en blanding av nostalgi, forfall og 2014-standard. En vandring gjennom hotellet er som å kjøre tidsmaskin mellom 30-åra og i dag. Mye av det gamle interiøret er ufrivillig morsomt, og det gjør jo ikke noe! Samtidig får man følelsen av at dette hotellet ikke har en lysende fremtid. Det dårlige belegget da vi var der (en lørdag) forsterket følelsen. Baren var stengt (men ble åpnet på forespørsel).

Vinger stikker hodet litt lenger ut enn Grand i Kongsberg ved å inkludere «spa» i hotellnavnet. Heldigvis for hotellet er også spa-et hakket bedre enn det hos dagens mot-duellant. Men det er ikke mye om å gjøre. Vinger har først og fremst sørget for det viktigste: En behagelig temperatur. Også har de ikke gått i fella og lovet servering gjennom en telefon som ikke virker. Men badstua er på hell her også, og boblebadet glimrer med sitt fravær. Et tilstøtende treningsrom og gode dusjer trekker opp. Men heller ikke her er det slåbrok tilgjengelig. Og ærlig talt, begge to: Dette er bassenger på hotell, ikke spa.

God frokost her også, men ikke speilegg til tross for at bacon, pølser osv var på plass. Eggerøra reddet situasjonen. Åtte kjøttpålegg er overveldende, og roastbeef var en luksusoverraskelse! Også her kan du smøre matpakke.

Men så var det spa-ene, da: Ingen av disse hotellene bør markedsføre seg som noe spa. Dette er snarere helt normale hotell-bassenger som nærmer seg det utidsmessige. Det hjelper ikke med et tilstøtende rom og en massør (vi så for øvrig ingen). Som det heter i fjellvettreglene: Det er ingen skam å snu. Spa deg ned i tide!

Jan Eilef Rivelsrud • født i eidsfoss hvor han ifølge Budstikka tjente sine første kroner på å pumpe opp orgelet i kirken hver søndag. • etablerte rica i 1975 sammen med svogeren prins Carl Bernadotte. • Begynte med restauranter, men konsentrerte etter hvert all virksomhet rundt hotell. • solgte 11. februar livsverket rica (72 hoteller). • Gi med Grethe, tre barn.

HOTELLMAGASINET NR 2 2014

KONGEN PÅ GØLVET: Jan E. Rivelsrud har aldri vært red for å ta i et tak. Hotellnestoren har både svabret gulv og inngått millionavtaler opp gjennom årene. Her er han tilbake i rengjøringen i nattklubben i Bygdøy allé 5 som for 40 år siden var hans og het Bajazzo.

TILBAKE DER HAN STARTET Her står den abdiserte hotell-kongen Jan E. Rivelsrud (74) og vasker gulvet i nattklubben ved Solli plass. Akkurat som han gjorde for nesten 40 år siden. TEKST: THOMAS N. WITSØ-BJØLMER FOTO: KLAUS ERIKSEN

Vi er i Bygdøy allé 5 i Oslo, på nattklubben Baroque, Jan «Rica» Rivelsrud, hans kone og partner Grethe og Hotellmagasinet. Samt innehaveren av stedet, Andreas Mortensen. Hvis sistnevnte får det til å klaffe som den eldre herremannen som akkurat nå svinger vaskemoppen til ære for fotografen, vil han i år 2054 ha vekslet Baroque inn i over 70 hoteller. For det var her, i Bygdøy allé 5, at eventyret Rica begynte. Det var her Jan Rivelsrud og hans svoger prins Carl Bernadotte startet nattklubben Bajazzo i 1975. Vår mann hadde takket nei til høyttravende direktørstillinger innenfor hotell for å begynne for seg selv. Men noe eget hotell hadde han ikke råd til. – Planen var å drive Bajazzo såpass at vi etter hvert ville få råd til å leie et hotell, forteller Rivelsrud. I dag kan vi konkludere med at «såpass» klarte han å drive det. Bajazzo er oppkalt etter en klovn, og nattklubben gikk latterlig bra. Det var biff og bernaise på dagtid, og DJ hele natta. Og stinn brakke nesten hele tiden. – Vi representerte noe nytt med terrasser langs veggene og lang bardisk. Det var ikke vanlig i Norge den gang, sier Rivelsrud.

Selv Stones er greie! Snart hadde han og Prins Carl (derav Ri-Ca) over 20 Bajazzo - spredd mellom Kirkenes og Kristiansand. Og nå hadde vår mann «såpass» at han kunne leie et hotell, og det ble Carlton i Oslo. Deretter kjøpte han Grand i Hammerfest, og siden har ikke Jan E. Rivelsrud sett seg tilbake. Ikke før nå. Tirsdag 11. februar smalt bomben: «Jan E. Rivelsrud selger sitt livsverk Rica til Scandic». 72 hoteller, 65 i Norge og syv i Sverige. 3000 ansatte. 2,5 milliarder i omsetning. Og 40 år med overskudd. (Les mer om oppkjøpet på side 52). Dermed er tiden inne for å se seg litt tilbake: – Det er klart det er tilfredsstillende å gjøre det økonomisk bra. Og det har vært veldig moro å drive hotell. Men det jeg først og fremst har med meg fra Rica-tiden, er alle de utrolig flotte menneskene jeg har møtt. Selv Rolling Stones er jo kjempegreie! sier 74-åringen og gliser mot discokula i nattklubben.

Hotel. Året etter gikk han i lære ved Frascati Restaurant i Oslo. Senere tok han både kokkeutdannelse og hotellfagskole i Stavanger. I 1966 ble Rivelsrud restaurantsjef ved Caravelle i Oslo lufthavn Fornebu. Fire år senere var han adm. direktør ved SAS Royal Hotel i Bodø, og fra 1972 var det han som styrte den nystartede Nordickjeden i Harstad. – Og så sa du ‘takk for meg, jeg skal drive disco i Oslo’. Det er litt av et karrieretrekk? – He he, ja, når du legger det frem på den måten. Men jeg syntes restaurant var spennende, og vi hadde tross alt en plan. Det var ikke lett å skaffe finansiering til hoteller på den tiden. Uten Bajazzo hadde vi aldri vært der vi er i dag. Jan Rivelsrud sier han hadde mye moro under Bajazzo-tiden, men det var definitivt ikke hæla i taket for entreprenøren fra Eidsfoss. Fra dag én var det knallhard jobbing og nitid kostnadskontroll. Drømmen var jo å eie et hotell en gang i fremtiden...

Grønne fly Begynte som pikkolo Jan E. Rivelsrud begynte karrieren som pikkolo på Holmenkollen Park

Selv om Bajazzo i Bygdøy Alle er grunnsteinen, var det i Nord-Norge Rica begynte å ta form. Da kjeden

NR 2 2014 HOTELLMAGASINET

var tre år gammel, hadde den syv hoteller i Nord-Norge. – Det var en utrolig spennende tid, med mye reising i grønne én-motors fly, mimrer Rivelsrud. Etter hvert kom han til erkjennelsen av at det er like mye jobb å drive restaurant som hotell. Og – vips! – så var 17-18 Bajazzo solgt.

I 1981 skjøt utviklingen ytterligere fart, med overtakelse av en lang rekke store hoteller i Sør-Norge. Veksten fortsatte gjennom hele tiåret og resten er historien om en klovn som ble til 72 hotell. – Min største innovasjon ligger i å finne opp hjulet, altså hotell-hjulet. Når du først vet hvordan du skal sette sammen

PAR I RESTAURANT OG HOTELL: Fru Grethe var sammen med Rivelsrud om å starte Bajazzo. Her er de to tilbake foran det som i dag er «Baroque».

HOTELLMAGASINET NR 2 2014

mennesker og kompetanse – alle på rett plass i navet – ja, så har du et hjul som aldri stopper å rulle. Det er det samme hjulet vi har på alle Rica-hoteller. Det holder å finne det opp én gang, sier Rivelsrud.

OL-bonanza Når han under discokula i Bygdøy allé nå ser tilbake på de 40 årene som er gått, er det med et smil om munnen og store problemer med å fremheve enkelt-episoder, favoritter eller et høydepunkt fra en meget innholdsrik karriere. Som for eksempel når vi spør hvilket Rica-hotell han er aller mest fornøyd med. – Ja, det må jo bli Grand eller Holmenkollen. Og så er jeg selvfølgelig veldig glad i Rica Nidelven. Og Molde, selvfølgelig. For ikke å snakke om Ishavshotellet i Tromsø! Og så er jeg

veldig stolt av Havna på Tjøme. Der er det blitt skikkelig fint! Og slik fortsetter det: – Hva husker du aller best fra disse 40 årene? – Hmm, ja det er ikke lett å svare på sånn på stående fot… Det var en spennende periode i forkant av OL på Lillehammer. Det må ha vært omkring 1992, og vi åpnet 8-9 hoteller nesten på likt. Da gikk det unna. Det glemmer jeg aldri! – Også Nordnorsk hotelldrift, da. Det var vårt første store kjøp, og vi visste nok ikke helt hva vi gikk til. En stund trodde jeg at vi hadde kjøpt en hall (Nordkapphallen), og så var det 7-8 hoteller!

Vann i trappene Noen ulykker har det også vært: – Da vi skulle åpne Rica Nidelven gikk det gærent. Natten før åpning røk hovedvannrøret, og 2000 liter vann i minuttet

fosset ned trappene pĂĽ prestisjehotellet. Utrolig nok klarte vi ĂĽ ĂĽpne som avtalt klokken 16! â&#x20AC;&#x201C; Hva angrer du pĂĽ? â&#x20AC;&#x201C; Det er mange hoteller jeg ble tilbudt som jeg burde ha kjĂ¸pt, men takket nei til. Men det bruker jeg ikke tid pĂĽ nĂĽ! â&#x20AC;&#x201C; Og sĂĽ har det gĂĽtt motsatt vei; at jeg takket ja nĂĽr jeg burde ha sagt nei. Et eksempel er Saltfjellet hotell. Det fikk vi sĂĽ billig at vi trodde det var umulig ĂĽ tape penger pĂĽ det. Men det var ikke et menneske der. Ikke ett! For ĂĽ si det sĂĽnn: Vi holdt stor fest da vi til slutt fikk solgt det!

til ĂĽ selge noe hotell, og vi er det heller ikke nĂĽ. Men det er en tid for alt. I 40 ĂĽr har Mr. Rica reist land og strand rundt. Foruten hjulet han fant opp, har han vĂŚrt mer enn gjennomsnittlig opptatt av kostnadskontroll. Da han var adm. direktĂ¸r (frem til 1995), kunne han pĂĽ et hvilket som helst hotell i kjeden peke ut hvor for eksempel komfyren var plassert. Og hva den hadde kostet i innkjĂ¸p! Han husker fortsatt prisen pĂĽ biff og bernaise hos Bajazzo i 1975 (selv om denne er enkel): 19,75 kroner.

Overskudd hvert ĂĽr

Uterestaurant

Ă&#x2030;n ting er Jan E. Rivelsrud ekstra stolt av: At Rica har gĂĽtt i overskudd hvert eneste ĂĽr. â&#x20AC;&#x201C; Vi har aldri har vĂŚrt tvunget

â&#x20AC;&#x201C; Hva skal du gjĂ¸re nĂĽ, Jan E. Rivelsrud? â&#x20AC;&#x201C; NĂĽ skal jeg jobbe litt mindre, og se litt mer sport pĂĽ TV.

Og sĂĽ skal jeg bruke litt mer tid pĂĽ en av mine favorittsysler: Det er ĂĽ sitte pĂĽ en uterestaurant, som ikke er min, og bare se pĂĽ livet. â&#x20AC;&#x201C; Du vurderte aldri ĂĽ beholde et lite hotell, nĂŚrmest sĂĽnn for deg og kona, sĂĽ dere har noe ĂĽ pusle med? â&#x20AC;&#x201C; Jo, men jeg beholdt 22! avslutter Rivelsrud og setter opp et stort smil. Han og familien skal som kjent fortsette ĂĽ eie en portefĂ¸lje pĂĽ 22 hoteller i Rica Eiendom AS. La oss tippe at den pensjonerte hotell-kongen kommer til ĂĽ fĂ¸lge med pĂĽ litt mer enn bygningsmassen nĂĽr han er innom ÂŤsineÂť Scandic-hoteller de nĂŚrmeste ĂĽrene!

Vi gjĂ¸r det enklere for dine gjester! Med vĂĽr nye gjesteportal kan du enkelt gi dine gjester tilgang pĂĽ tilpasset hotellinformasjon, hotelltjenester og tilbud uansett hvor FG DGĆ&#x201A;PPGT UGI RĂ JQVGNNQOTĂ FGV Hotellinformasjon og -tjenester for gjestene Enkelt ĂĽ oppdatere informasjon og tilbud Skap mersalg med skreddersydde tilbud Responsiv utforming - passer alle enheter Er ogsĂĽ tilgjengelig via Smart-TV

Vi har ogsĂĽ WiFi-lĂ¸sninger som gir mulighet til ĂĽ tilby boende og andre gjestegrupper ulik bĂĽndbredde og ulik ik informasjon via gjesteportalen.

Hoist Technology 6NH KPHQ PQ"JQKUVITQWR EQO www.hoistgroup.com

NR 2 2014 HOTELLMAGASINET

NORGES COOLESTE HOTEL Snøhotellet i Kirkenes er til å smelte av. Finner du ikke varmen her, er du en kald fisk. TEKST OG FOTO: HEGE WITSØ-BJØLMER

PÅ GANGEN: Langs hele korridoren er det iskunst signert de kinesiske interiørarkitektene som kommer tilbake hver høst.

«Pffffft.» Nei, dette er ikke lyden av en punktering, men av et litt spesielt hotell som blir til. Hver november bruker Kirkenes Snowhotel AS én million kroner på å bygge 20 rom som garantert er ødelagt til 17. mai. Det skjer ved at en gigantballong blåses opp, dekkes til med minst to meter snø, vannes og «pffffft» så er ballongen flat og hotellet klart for interiørarkitekter. Disse er til en forandring ikke rekruttert fra Norske interiørarkitekters og møbeldesigneres landsforening (NIL), men fra byen

HOTELLMAGASINET NR 2 2014

Harbin i Nordøst-Kina hvor de er eksperter på iskunst.

På «flyttefot» Kirkenes Snøhotell åpnet for første gang huleinngangen i 2006. Etter flere års drift i nærheten av sentrum, flyttet anlegget i sommer. Bakgrunnen var et ønske om å kunne by på mer enn bare en cool snøhule og drinker servert i isglass. Og i sommer satte selskapet opp ett anlegg til 40 millioner kroner, som kan romme både gjester, dyr og beltedyr – også

kjent som snøscooter. Denne investeringen smelter altså ikke, men innebærer at snøhotellet nå kan tilby scooter-safari, trugetur, hundespann, jakt på nordlys, skitur og kongekrabbefiske. Dessuten en skikkelig restaurant, «Gabba». Blant de største opplevelseskundene er naturligvis Hurtigruta. Også lokalbefolkningen dukker med jevne mellomrom opp. 2. juledag var det for eksempel stinn brakke med konsert og 300 lokale gjester.

Voff, voff De fleste gjestene er utlendinger. Som vår guide, Kjell Vidar, uttrykte det: – Nordmenn vil jo bare sitte i Barcelona og drikke cafe latte! En overnatting på snøhotellet er ikke gratis. Prisen på oppholdet er 2500 kr. pr. pers. Men det inkluderer også henting på flyplassen med hundespann (eller bil), velkomstdrink og tre retters middag.

Kirkenes Snowhotel AS • sesong fra ca. 1. desember til 1. mai. omtrent 2500 overnattingsgjester på snøhotellet. • nytt anlegg fra denne sesongen, med flere bygninger. • snøhule-delen av hotellet har 20 rom. i tillegg kommer noen hytter. • etablert i 2006. • selskapet drives og eies av kåre tannvik og ronny østrem. • inntektsbudsjett for 2014: 23 millioner. • satser stort på restaurantdri i sommersesongen – med fem forskjellige restauranter/konsept.

RESEPSJONEN: Mens de fleste andre hoteller satser på kunst, har snøhotellet truger på veggen i resepsjonen.

INN I VARMEN: Anlegget består (heldigvis) også av vanlige bygninger. Her fra restaurant «Gabba».

GOD NATT? Sengene i hotellet er av den vanlige sorten, selv om gavlen er av is. Veggdekoren får være en smakssak.

POSEDYNE: Gjestene sover i ekspedisjonssoveposer som er konstruert for å tåle 30 minusgrader.

HOTELL I SÆRKLASSE: Det er ikke mange hoteller hvor sparkstøtting og sovepose er en del av gjestenes grunnutrustning. I Kirkenes, derimot.

BJØRNEN «SOVER»: Bjørnene står tett i Øst-Finnmark, men det er sjelden noen fare på ferde. Denne hotellbamsen er utstoppet.

RESTAURANT I SÆRKLASSE: Spisesalen i snøhotellet er nesten som alle andre hotellrestauranter. Én viktig forskjell er det at denne holder 4 grader minus. NR 2 2014 HOTELLMAGASINET

DETTE ER ET HOTELLROM: Sand og steinheller på gulvet, store tømmerstokker langs veggen og en vegg kledd med drivved. WWFrommet på Scandic Vulkan Hotell er ikke som andre hotellrom.

HOTELLMAGASINET NR 2 2014

FRA SLAPS UTE TIL SAND INNE Ute i Oslos gater er det regn og sørpe. Innenfor døren på rom 201 på Scandic Vulkan blir du møtt av bastmatter. Lenger inn i rommet venter varm sand på gulvet. TEKST OG FOTO: ESPEN BRAATA

Scandic Vulkan har i flere år hatt brandrom. Et rom hvor merkevarer får muligheten til å vise frem hva de står for. Rom 201 har fått navnet Pusterom. Et rom for ro og ettertanke. – Tanken er at dette rommet skal formidle en kjærlighet til naturen, sier Heidi Cathrine Bang, presseansvarlig i WWF. Rommet ble ribbet for alt opprinnelig inventar. Gulvet i oppholdsdelen ble fylt med sand, store steinheller og noen planker som gjør at man også kan bevege seg uten å trå i sanden.

Det lukter furu Mye av interiøret er gjenbruk og noe er laget for rommet spesielt. Fellesnevner er at det er bærekraftig. Langs veggene ligger det tykke og lange furustokker av det treet som måtte felles ved Bogstad gård tidligere i vinter. Treet måtte felles fordi det kom for nær en

kraftledning. Det er også laget et bord og understell til et skrivebord av det samme treet. I hele etasjen kjenner du lukten av furu. Selve interiøret er det Hødnebø prosjekt som utviklet sammen med WWF. Rommet 201 er sted du får senket skuldrene. Det er første gang denne reporteren har gått rundt inne på et hotellrom og kjent sanden kile mellom tærne. Skulle du gå så mye rundt i søken etter roen at sanden blir uryddig, står en rakerive klar i hjørnet. Lyset er forholdsvis dunkelt og er også med på å gi en indre ro. Store bilder i mer klassisk WWF-stil pryder veggene. I inngangspartiet er en collage med avisutklipp og bilder som gir et innblikk i hva WWF står for. På siste plakat står det «Tanken er at du skal bli glad av å komme inn her». Det oppsummerer prosjektet veldig bra.

TATT PÅ SENGA: Om det blir litt mye jungel og sand på rom 201 kan en slappe av på mer normal hotellmåte også. SKRIVEBORD I FURU: Halvmeter tykke furukubber gir solid fundament til skrivebordet.

RAKER DEG NORMALT IKKE: Rakerive er ikke standard på så mange hotellrom. Men på rom 201 kan det være kjekt å ha.

SKRIFTEN PÅ VEGGEN: Inngangspartiet er som en litt stor brosjyre.

NR 2 2014 HOTELLMAGASINET

BRUKT: Brukte nattbord i passe fin design. Langs veggen ligger en stor tømmerstokk av furu.

GODT MERKET: Døra inn til rommet er første tegn på at noe annerledes venter bak den.

WELCOME TO THE JUNGLE: Mye å se på veggen over skrivebordet. På vinduet er det satt på folie med jungelmotiv.

HOTELL MED EN VRI: Scandic Vulkan hotell åpnet i oktober 2011.

Live fra Afrika På TV-en har du alt det vanlige. I tillegg er det en kanal hvor du live kan følge livet ved et vannhull i Tembe elefantpark i Sør-Afrika. Før du vet ordet av det kan en elefant, en løve eller antilope komme til din TV skjerm for å slukke tørsten. Veggen som TV-en henger på, er naturligvis laget av oppsamlet drivved. - Rommet har hatt en wow-effekt. Det er både vanlige gjester og spesielt utvalgte som har bodd her, sier hotelldirektør Monica Egeberg. Målet med rommet var å vise frem WWF og vise at Scandic tar miljø og bærekraftig utvikling på alvor.

HOTELLMAGASINET NR 2 2014

For WWF var det viktig at Scandic Vulkan er et hotell med fokus på bærekraftige og miljøvennlige løsninger. Hotellet er det første i Norge i energiklasse A. Med solcellefangere, grunnvarme og andre smarte løsninger tar hotellet miljø på alvor. Også generalsekretær Nina Jensen i WWF skal i nær fremtid prøve å finne roen på rommet. Neste høst skal rommet brukes til et nytt og annerledes prosjekt. – Det som er sikkert, er at det ikke blir med sand på gulvet, sier Monica Egeberg og ler godt.

www.easynetbooking.no

Enkelt, raskt og rimelig Ønsker du å være med på vinnerlaget?

- online booking for overnattingssteder easyNetBooking er et komplett online bookingsystem som innehar funkjonalitet for online booking og online resepsjon. easyNetBooking benyttes daglig av over 150 overnattingssteder. Suksessen kan forklares i at systemet er brukervennlig, rimelig og at alle funksjoner er tilgjengelig på Internett uten installasjon av programvare. Dette betyr at resepsjonen er tilgjengelig uavhengig av lokasjon. Online booking kan raskt knyttes opp på hjemmesiden og gi økt fortjeneste. Bestillingen er svært enkel for gjestene og overnattingsstedet kan knytte opp online betaling med DIBS eller PayPal. easyNetBooking tilbyr integrasjon til ulike bookingportaler som f.eks. Booking.com.

“Vi setter standarden for spisesteder langs norske veier.” Ta kontakt!

www.utvalgte.no tlf.: 911 93 116

easyNetBooking Nordåsbrotet 110 5235 RÅDAL

www.easynetbooking.no info@easynetbooking.com Telefon: 92045003

FRIBERGS  RUSTFRITT FOR HYGENISK OG HOLDBAR STORKJØKKENDRIFT PRODUKTER FOR EFFEKTIV OG ERGONOMISK MATBEREDNING STEKBORD Over 450 ulike modeller. Støpejernkokeplater eller rustfritt. Manuell/ elektrisk tilt. Flere ben alternativ, inkludert heve- og senkemuligheter. Steke- og varmesoner. Finnes i marint utførsel.

KOKEKAR 30–300 liter for storkjøkken. For industri opptil 1000 liter. 4 ulike modeller med eller uten mikser. Effektive miksere og rask oppvarming.

KOMFYR Over 150 ulike modeller. Støpejernsplater med ulike effekter. Heve- og senk muligheter. Full høyde eller benkmodeller. Finnes i marint utførsel.

Fribergs Verkstäder AB • Håkantorp, 534 96 Vara • Tel: 0512-300040 • Faks: 0512-60100 • info@fribergs.se • www.fribergs.se

NR 2 2014 HOTELLMAGASINET

NORGESNYHET www.blizzdrinks.no

drinks En bred serie med Frozen Beverage produkter som passer i alt fra baren til isbaren.

Trekk nye kunder med Blizzdrinks! Kunne du tenke deg å bli kjent for å ha den beste Mocha Frappen eller den beste Strawberry Daiquirien? Nå har du sjansen! Med Blizzdrinks vil du trekke kunder fra konkurrentene. Dette er vi sikre på, men smak selv så vil du også bli overbevist!

Frozen Lemonade

Frappe Fruits

Lages på 17 sekunder i en BLIZZ SHAVER BLENDER Isbitbeholder

Blender

36 cm Konsistent kvalitet hver gang Maskinen veier ismengden

Introduksjonskampanje: Norskproduserte kvalitetsprodukter som kjennes på smaken! Fruits er laget på fruktpureer og bær og Frappen er laget på Arabica kaffe og belgisk sjokolade. Blizzdrinks produktene kan du servere med stolhet og du vil raskt få fornøyde kunder som kommer om og om igjen uansett type serveringssted!

Kr.16.990,-* *+ mva. Bestill innen 15. april 2014

Book en demo i dag på tlf: 33 07 85 01 så kommer vi innom og serverer deg en smaksprøve!

Laguna Produkter AS, Bentsrudveien 8, 3083 Holmestrand | Telefon: 33 07 85 01 | www.lagunaprodukter.no

ROBUSTE NYHETER PÅ SMAK Se hva vi fant i skuffen til Myhrvold Storkjøkken! Prosjektleder Jørn André Dahl var en av mange utstillere som gav alt under Smak-messen. Nyhetene stod som ventet i kø på Lillestrøm. TEKST OG FOTO: ELIN BJØLMER, TORBJØRN ERIKSEN OG THOMAS N. WITSØ-BJØLMER

KRAFTIG: Jørn André Dahl i Myhrvold Storkjøkken AS viser at komponentene i dette Menu-systemet ikke er laget av Ikea.

KALD SATSNING: Salgssjef Fredrik Järås (til venstre) og CEO Bjørn Hanevik i Nice Fruit Scandinavia med det frosne produktet. I løpet av ca. 40 minutter i romstemperatur er det klart for en smakfull opplevelse.

PUSS, PUSS SÅ FÅR DU EN… Her er maskinen som pusser bestikket mens du gjør noe langt mer lystbetont.

Drømmemaskinen på kjøkkenet? å pusse bestikk er like viktig som det er kjedelig. nå lanserer Culina en maskin som gjør jobben for deg! det er Bartscher som har produsert bestikkpussemaskinen som kort fortalt består av en åpning hvor man slipper bestikket ned, og en utgang hvor det «popper» ut ca. et minutt senere. Bestikket må naturligvis være vasket før det slippes inn i pusseren. – Maskinen sørger både for puss og desinfisering. det hele skjer ved hjelp av et maisprodukt som må etterfylles. ellers er maskinen praktisk talt vedlikeholdsfri, sier daglig elder arnt M. kortgaard i Culina. Bestikkpussemaskinen koster 45.000 kroner. ifølge kortgaard er den inntjent på drøyt to måneder. regnestykket forutsetter at man sparer tre timelønner á 250 kr. til pussing pr. dag, hver dag i drøyt åtte uker.

NY SATSNING: Nortura Proff lanserte på Smak det nye konseptet «GourmetX» - for matelskere på farten». Planen er å forsyne convenience med delikatesser som charolais-hamburger, sousvidekokt kyllingfilet, «Diablo Tender» og kardemommevafler, for å nevne noe. – Dette er en serie hvor vi presenterer våre beste kvalitetsprodukter til denne målgruppen, sier salgsdirektør Petter Brinchmann. Her sammen med Kristina Nyborg fra Vianvang.

HOTELLMAGASINET NR 2 2014

Ny metode sikrer «fersk», frossen frukt frossen frukt har ikke ry på seg for å være en smaksbombe, for å si det forsiktig. nå er det imidlertid ting på gang i industrien. ett langvarig forskningsprosjekt i Barcelona har kulminert i en patentert fryseprosess som sikrer at fiberveggene i frukt ikke går i stykker som følge av at vannet i produktet ekspanderer under frysing. og dermed bevares smaken! trikset er å blande lu inn før frysingen. forutsetningen er også at produktene høstes og fryses når de er 9095% modne, og ikke senere. Hotellmagasinet prøvesmakte frukten på smak, og må ganske enkelt medgi at vi er imponert. dette smakte! ifølge produsentene, nice fruit, kan frukten ligge tre år i fryseren uten å forringes. den første fabrikken er åpnet i Barcelona, men i fremtiden planlegges det flere fabrikker, også i andre verdensdeler, slik at produkter som ikke dyrkes i sør-europa også kan preserveres med denne metoden. ved å fryse produktet rett etter høstingen beholdes vitaminene og smaken. Modningen kan foregå naturlig med innhøsting når modningsgraden ligger mellom 90 og 95%. det frosne produktet har en holdbarhet på tre år.

REN NYHET: – Vi har nå testet systemet i et år hos en storkunde, og erfaringene er meget gode. Derfor kan vi trygt lansere Suma Revoflow her på Smak, sier salgskonsulent Odd Sande i Lilleborg Profesjonell.

Smart oppvasksystem suma revoflow er navnet på lilleborgs store nyhet på smak. Maskinoppvask- og tørremiddelet inngår i et lukket, veggmontert system hvor alle feilkilder ifølge lilleborg er eliminert. alt de ansatte gjør, er å bytte beholder når det lyser rødt og det er tomt for middel. en smart åpningsmekanisme i beholderen hindrer produktsøl og menneskelig kontakt med kjemikalier. det blir heller ingen rester ved bytte av beholder.

SESAM, SESAM: Bjørn S. Mørch i Norrøna demonstrerer den nye multipannen som koker med trykk opptil 0,8 bar.

Høyt trykk hos Norrøna TAR SEG EN KALD EN: – Vi gleder oss til å vise denne nyheten til norske barer, sier familien Huth - Christopher (junior), Gro og Thoralf.

Margarita på ni sekunder smoothie, margarita og daiquiris er krevende saker. nå hevder imidlertid andy ornton norge at nyheten island oasis vil gjøre de frosne reseptene til den reneste walk over for bartendere. Maskinen er en drinkblender som «shaver» is og blander drink i én operasjon, og det altså på ni sekunder. Hotellmagasinet fikk demonstrert vidunderet på smak, og markedsføringen lyver ikke. island oasis eliminerer også et annet problem med frosne drinker, nemlig svinn. Her stiller man inn volum på glasset og får drinker «på millimeteren», gjerne flere i en operasjon.

Her er mulitpannen som sparer tid på kjøkkenet. trykkokeren fra flexiChef strekker seg nemlig helt til 0,8 bar. – det innebærer at koketiden reduseres til en tredel av tiden. for eksempel vil poteter være ferdig på 15 minutter, og en bog på 30 minutter, sier produktsjef Bjørn s. Mørch i norrøna storkjøkken. ifølge ham har trykkokere inntil nå hatt en begrensning på 0,15 bar. den nye multipannen har fire stekesoner. Hele panna kan brukes til wok. – en annen nyttig nyhet i denne maskinen er det automatiske vaskesystemet. det er integrert i maskinen, og høytrykksspyler hele panna uten bruk av kjemikalier, sier Mørch. flexiChef kommer med touch-skjerm, og kan brukes både automatisk og manuelt. pannen kommer i fem størrelser mellom 50 og 150 liter, og den produseres i tyskland av Mkn i tyskland. norrøna håper å kunne selge 20-30 i året.

Full temperaturkontroll

UTEN EN TRÅD: Temperatursensorene kan plasseres der det måtte være behov.

Metos har i samarbeid med finske sensire utviklet et nytt trådløst temperaturovervåkningssystem, Metos tempnet, som ble vist på lillestrøm. systemet er helautomatisk og modulbasert med sensorer, håndholdte måleterminaler og basestasjoner som automatisk måler og lagrer temperaturer i hele kjøkkenet. tempnet kan kontrollere råvaremottak, kjølerommet, tilbereding av mat, serveringslinjer, mattransport og temperatur i oppvaskmaskiner. Hvis et målepunkts temperatur avviker, kan alarminformasjon sendes på sMs eller e-post. temperatursensorene virker i temperaturer fra -50 til +250 ˚C og er utstyr-uavhengig slik at de kan benyttes sammen med utstyr fra alle leverandører. systemet tilfredsstiller alle krav Mattilsynet har for temperaturovervåkning av matvarer og ved behov kan myndigheter gis tilgang til å søke overvåkingsinformasjon i en gitt periode. alle måledata lagres i opptil et år. - ved å benytte systemet er det mye tid å spare, samt at skadebegrensningspotensialet er stort, forteller frode H. andersen i Metos as. Han legger til at det har vært stor pågang både under og etter messen slik at Metos nå har flere tempnet-prosjekter på gang.

«Rolls Royce» på kjøkkenet electrolux’ nye ermaline er ikke akkurat pølsebod-utstyr. de nye modulene kommer i 80 og 90 cm dybde, og er i heavy duty-utføring ment for kjøkken hvor det koker på alle mulige måter. på utstillingsmodellen var det meste på plass: aqua cooker som kan brukes til alt fra pastakoker til sous vide (+/- 1C). pot de feu hvor man kan hive råvarene rett på eller bruke gryter og panner. ifølge electrolux er en av de store fordelene med stekeplata at den stråler lite varme. utstillingsmodellen var også utstyrt med skuﬀer for kjøl og/eller frys. temperaturen kan styres helt ned til minus 22C. på electrolux’ stand stod også kokkelandslagets nye «lekegrind», en omfangsrik ermaline med stor pot de feu og god plass til råvarer rundt.

HOTELLMAGASINET NR 2 2014

HEAVY DUTY: Thermaline fra Electrolux kommer med en rekke forskjellige moduler. På Smak hadde KAM Christen Stray og kompani skrudd sammen en «alt-i-ett»-pakke. Innfelt: Kokkelandslagets nye «lekegrind».

MILJØRIKTIG: Salgskoordinator Jostein Treverket og Gram lanserer ny, strømgjerrig kjøleskapsserie.

329 kWh i året SMAK I BOKS: Flere av utstillerne på Smak viste frem røykbokser som kan benyttes sammen med kombiovn. Disse gir mulighet for å spesialprodusere egne produkter på en enkel måte. Ifølge kokk Ugo Pradella i Angelo er det da bare fantasien som setter begrensning for hva som er mulig. Nesten alt kan røykes! Pradella viste frem et fargerikt fat med havsalt som er blitt kaldrøkt med diverse urter for å illustrere hva han mente. Boksen er en kaldrøykboks fra Rational Norge AS og Myhrvold Storkjøkken.

1. juli 2015 innføres den strenge energiklassen a+. Grams nye «superior» kjøleskap i plus-serien bruker ifølge produsenten bare 329 kWh i året og er dermed innenfor a+ de nye skapene kommer med ny design og leveres med tre standardoverflater, rustfritt, «alu-look» og hvitlakkert. ifølge Jostein treverket i Gram har «alu-look» den fordelen at fingeravtrykk ikke synes slik som på de rustfrie skapene. de nye skapene kommer også med en ny fotpedal som ikke skal kunne knekke, og som kan flyttes fra høyre til venstre dersom hengslingen av skapet byttes.

NR 2 2014 HOTELLMAGASINET

Smak i bilder SPACET LAMPE: Blender er kjent for sine interiørprosjekter. På smak ville de imidlertid ha folk til å se lyset. – Horeca må sette mer fokus på belysning, sier lysdesigner Christer Larsen. Her sammen med lampen «Spacewalker» fra Dark og interiørarkitekt Julie Hagen.

TAR KAKA: Kristiania Gourmet tilbyr nå en ny kake som er både gluten- og laktosefri. Nyheten kommer i to smaksvarianter – kladdekake og kokospai. Det er Gray’s i Sverige som produserer kakene som kommer frosne og kan utstyres med egen «signatur».

PÅ PLAST: Nowa design debuterte på Smak, og det med en helt ny linje med helstøpte plastmøbler i moderne design. Nowa designer og produserer selv. På bildet, salgsansvarlig Thor Brandt (til venstre) og hans medhjelper på messen.

LESS IS MORE: Kiil er totalleverandør av interiør til horeca. Siden 1994 har de drevet sin virksomhet fra Tromsø, Gjøvik og Oslo. Her der det «Less is more» som gjelder. Her er konsulent Sandra Fongen og sjefen selv, inspiratoren Frank Kiil, blant mumifiserte planter og lekkert interiør.

SNART PÅ GATEN: Tine kommer i

NOE FOR DEIG: Idun leverer nå

månedsskiftet april/mai til å bli mer tilgjengelig. Da rulles nemlig disse automatene fra Silaf ut. Tre av dem skal pushe Tines drikkeprodukter, mens den fjerde selger Fjordland.

fiks, ferdig surdeig via alle de store grossistene til storhusholdning, ikke lenger bare til bakerier og konditorier, forteller salgs- og markedssjef storhusholdning, Rasmus Selseth.

HOTELLMAGASINET NR 2 2014

ÅRETS STAND: Vaasan ble kåret til beste stand på Smak. Juryen la i sitt valg avgjørende vekt på at prisvinneren «har tatt i bruk alle messens iboende muligheter»: «De spiller på alle sanser. Produktene er sone-inndelt og kommer godt fram med navn og produktinformasjon. Originalitet og humor er gjennomført i god, fransk stil. En hyggelig stand å komme inn på, med produkter som lukter og smaker godt».

REIN MED DENNE KAREN: Vilteksperten Stensaas på Rørosvidda sikter seg inn på tapasmarkedet og tar opp konkurransen med chorizo og dens like. Stensaas Reinsdyrslakteri startet opp i det små 1890, og 4. generasjon har akkurat tiltrådt. Her er Arnstein Stensaas, eier i 3. generasjon, foran et lite knippe av sitt reinsdyrutvalg. Bedriften foredler årlig 16.000.

MELK UT, FISK INN: Fiskeburgere med 80% fisk. Lofoten satser stort på ekstra høyt fiskeinnhold og nye smaker. Fordi melken nå er byttet ut med spansk olivenolje, kan burgerne nå nytes også av melkeallergikere. her er to glade gutter fra «Lofoten», salgssjef storhusholdning André Misund og kokk Bjørn Swan Løvlund.

PÅ KORNET: «Power mat» er ikke noe blaff, og nå kommer Møllerens med «Opplagt», i fire müsli-varianter. Deilig med youghurt eller melk, blandet med juice eller som topping på desserter og bakverk. Markedssjef storhusholdning Elisabeth V. Klokkervold og salgs- og markedsdirektør Jan Erik Eikeland er helt opplagt stolte av produktet.

NORSK FRANSKMANN: «Jørns Brie» produseres av Jørn Hafslund i Fana, hvor kuene beiter på alt fra gamle gressarter til lyng, løv og tang! Dette «krydderet», kombinert med fem års opplæring fra franske ostemestre, skaper Jørns Brie, en vidunderlig ost på høyde med de franske. I tillegg produserer Jørn også bl.a. Camenbert og sin egen Jørnberg. Grossist er Oluf Lorentzen.

CARLS ETTERFØLGERE: Det har gått snart 150 år siden Carl Evensen fra sin butikk på Aker Brygge leverte diesel og annet utstyr til skipene. Nå distribuerer etterfølgerne med egne biler 3500 matvarer. Nye tilskudd blir i disse dager and og øl (Aaas). Her er Daniel Johansen (i blått) med sine fagutdannete «kokkeselgere».

KOMPAKT MULTIPANNE: Frima benyttet Smak til verdenslansering (!) av en mindre utgave av Vario Cooking Center. Ifølge Rolf Espen Vegsund i Rational går hele 96% av energien til å varme maten - mot en tradisjonell metode hvor kun ca. 60% av energien blir igjen til selve matoppvarmingen. Av andre fordeler nevner Vegsund at fettforbruket kan minskes med ca. 90%.

MERKET: Rett før messen åpnet ble fem elektriske Rational-ovner utstyrt med Energy Star-merket. Daglig leder Terje Andersen (til venstre) i Rational Norge og Alexander Wimmer, Area Vice President Rational International AG, kunne fortelle at de ovnene som har mottatt Energy Star-klassifiseringen har en energieffektivitet på mellom 0,76 og 0,81%. NR 2 2014 HOTELLMAGASINET

KAPTEIN KOKK OG KONA: Eivind og Tonje Austad på dekk i restauranten MS Bjørnvåg. Ekteparet har samme lidenskap, nemlig kunsten å ta vare på norsk kystkultur og råvarer.

FOR EN RESTAURANT! Eivind Austad gikk fra soussjef på Rica Nidelven til stuert og reder på egen båt. Sammen med kona Tonje kan han by på en svært intim restaurant - med åpen bysse-løsning. 31-åringen fra Tromsø og kona har skapt et unikt tilskudd til mangfoldet blant restaurantene i Trondheim. TEKST OG FOTO: GRETA DALEN

Siden de kjøpte den gamle ferja MS Bjørnvåg for om lag to år siden, har de ved siden av å utvikle restauranten også rustet opp båten. – Jeg har i mange år drømt om å skaffe meg et eget sted, og da jeg traff «kjerringa», som også har bakgrunn fra restaurantbransjen, bestemte vi oss for å kjøpe denne gamle ferja, forklarer Austad og sender Tonje er varmt smil. Sammen har de omskapt MS Bjørnvåg til et spesielt spisested. De har som mål å ta vare på kystens tradisjoner, både når det gjelder mat og restaureringen av den gamle farkosten. Her er det lite som er overlatt til tilfeldighetene.

at Japan er det landet som har de mest sofistikerte tradisjoner innen mat, behandling av råvarer og presentasjon av maten. – Det var to meget krevende og utrolig lærerike år, både hvordan jeg utviklet meg som kokk og person. Det mest spennende og krevende med japanske mattradisjoner er at de ser på hele prosessen som et håndverk. Fra de kjøper råvarene til hvordan de presenterer rettene. Det er ingenting som heter sluttresultat, det går i en sirkel, alt er spesielt, forklarer tromsøværingen, og legger til at opplæringa også bestod i å bli et bedre menneske med blant annet å holde fokus på hva en holder på med.

Oslo-Tokyo

Kunsten å ta vare på gjestene

Eivind har kokkeutdannelse fra Tromsø med fagbrev fra Oslo, deretter fortsatte han læretida med to år i Tokyo. Han føler at han fortsatt ikke er ferdigutdannet. Austad forklarer at grunnen til at han dro til Tokyo er

Han forteller at han er som den eneste utlendingen, i alle fall fra Norden, som har fått innpass på et lukket kjøkken i Japan. Ved siden av kokkeleringen jobbet han også to netter i uka på fiskemarkedet

BORDET ER DEKKET: I restauranten på MS Bjørnvåg er det tre bord med plass til 20 gjester.

for å lære hvordan råvarene blir behandlet. I restauranten på MS Bjørnvåg er det tre bord med plass til 20 gjester. I en liten og intim restaurant, klarer Eivind og Tonje å ta vare på gjestene på en spesiell måte. Her er det samtaler om mat og smaksopplevelser, hvordan bevare kystkulturen og mye annet. – Omotenashi, kunsten å ta vare på gjestene, er en vitenskap i Japan. Vi prøver å leve opp til kunsten. Det krever hardt arbeid og en ydmykhet i måten vi behandler råvarene til beste for gjestene. Japansk matlaging handler om å få fram råvarenes naturlige smak og hvordan en best kan bevare smakene under tilberedning. Det er grunnleggende i all japansk matlagingsteknikk å bevare de naturlige smakene. Da er det også naturlig at forberedelsene av råvarene holdes så enkle som mulig. Grunnpilaren i japansk mattradisjon er repetisjon, repetisjon og atter repetisjon. Det er bare da en kan bli god, understreker han, og legger til at NR 2 2014 HOTELLMAGASINET

GÅ PLANKEN: Skreigjeller, puffet hollender-skinn og tørrfisk av banket hyse, servert på rekved, er ikke akkurat hverdagskost ved norske restauranter. Til høyre: Torskehode med økologiske epler fra Italia, dvergbasilikum og saus med kraft fra torskehodene, soya, vann og sukker – servert på taffel fra Norske Kvinners Sanitetsforening.

de også serverer kjøtt, blant annet villsau, sel og Iberisk gris fra Spania, bare det beste er godt nok. Riktig mat er sund mat, understreker han.

Tilgang på råvarer avgjør menyen MS Bjørnvåg ligger ved en av gjestehavnene i Fjordgata. Her serveres det en meny ut i fra kokkens tilgang på råvarer, humør, vær og vind. Menyen inneholder i gjennomsnitt 12 retter, men noen ganger, hvis kokkens humør er svært god, kan det hende gjestene får smaksopplevelser gjennom hele 18 retter. Nå tar de kun imot forhåndsbooking, fordi de vil være best mulig forberedt for å ta imot gjestene samt at de vil ha tid til å mekke på båten. I sommersesongen åpner de øverste dekk og kan ta imot mange flere gjester, og servere en enklere meny.

HOTELLMAGASINET NR 2 2014

Fra loppemarked – Vi har masse arbeid igjen på farkosten. I går var jeg i maskinrommet, i dag baker jeg brød og forbereder en middag for flere gjester. Vi har også planer om å bygge lugar, slik at vår lille datter får muligheter til å bli med i familiebedriften, sier Eivind, mens Tonje viser fram dekketøyet. Her er det litt fra hvert «prestegjeld», gammel Figgjo Flint, syltynne kaffekopper fra 50-tallet, samt noe fra Norske Kvinners Sanitetsforening. Noe er kjøpt på loppemarked, noe er fra besteforeldre. Det unge ekteparet er bevisst på å ta vare på arvegodset fra gammelt av. - Vi ønsker å ta vare på tradisjonene, men er fullt klar over at det ikke går an å følge det slavisk, da går en vekk fra hvorfor det ble en tradisjon. På spørsmål om det er lønnsomt å drive restaurant i en gammel ferje, svarer ekteparet litt nølende, men de mener at det er

lønnsomt ut i fra hva de vil drive med. - Nå får vi lage og servere den maten vi ønsker å servere våre

gjester samt at vi tar vare på Norsk kystkultur. Det er godt nok for oss, er Eivind og Tonje Austad enige om.

TRYGT FORTØYD: MS Bjørnvåg er en ferje fra 50-tallet som har gått på Møre-kysten. Farkosten er opprinnelig sertifisert for 57 passasjerer.

norsk seier i «food and fun» Food and Fun ble arrangert i månedsskiftet februar/ mars med to norske deltagere, Svein Erik Renaa, Renaa Restauranter og Ronny Kolvik fra Arakataka i Oslo. Med hele 20 tilreisende stjernekokker og 18 av Reykjaviks beste restauranter, setter festivalen sitt preg på byen. Selve kåringen foregikk i konserthuset Harpa i Reykjavik havn, etter at åtte dommere hadde smakt seg gjennom de ulike menyene og kåret tre finaledeltagere. Hotellmagasinet snakket med Ronny Kolvik under fialen lørdag 1. mars, han var da sikker på at Sven Erik Renaa ville stikke av med seieren over Paul Cunningham (2. plass) og Thomas Lorentzen som havnet på 3. plass. Kolvik samarbeidet med den nystartede restauranten Kopar som ligger i den gamle havnen i Reykjavik. Han synes det var en fin anledning å treffe andre kokker i en annerledes og sosial setting. Dersom anledningen igjen byr seg og Kolvik blir invitert på ny, vil han vurdere å ta med seg en ekstra mann slik Renaa gjorde under årets festival. Det ble tilbragt mye tid i kjøkkenet, og allerede når Kolvik ankom restauranten for første gang, satt det kunder på fire bord

HARDT ARBEID: Svein Erik Renaa og Fredrik Log arbeidet side om side for å servere over 500 gjester på VOX i løpet av fire dager på Island.

klare for første servering. Deretter gikk det i ett de neste dagene.

VOX Sven Erik Renaa serverte over 500 personer på restauranten VOX, en av Reykjaviks mest anerkjente restauranter som deler lokaler med Hilton hotell. Han er imponert over restaurantmiljøet på Island, og sier at de har en veldig god skole i

Reykjavik og benytter mye lokale kvalitetsråvarer. Renaa er en av de mest meriterte når det kommer til konkurranser blant deltagerne i årets festival. Det er riktignok flere av kokkene som har eller har hatt både Michelin-stjerner samt gode resultater i internasjonale konkurranser på rullebladet. Selv om Renaa selv mener at han ikke hadde forberedt seg like godt som til enkelte andre konkurranser. En oppfatning kona Torill Renaa ikke deler 100 % Hun mener at han hadde gått inn i konkurransemodus og at han som alltid har et inderlig ønske om å gjøre det best mulig. Renaa hadde hjelp av Fredrik Log som er Chef de Cuisine ved Renaas restaurant i Stavanger. Log er til tross for sin unge alder, 22 år, en erfaren kokk som har gått læretiden hos Arne Brimi i Lom, før han jobbet sammen med Charles Tjessem som vant Bocuse d’Or i 2003. I 2013 vant Log NM i kokkekunst.

Renaa og Logs vinnermeny fra restaurant VOX Amuse bouche Kamskjell fra Frøya, kråkebolle og pepperrot Starter Sjøkreps i fennikel og urtete Forrett Torsk og rogn. Mineraler og «greens» Hovedrett Lam med teksturer av choker, lakris, brunet smør og sitron Dessert Sitrus, sjokolade og pistasj

VINNERE: Seieren i Food and Fun 2014 gikk til Svein Erik Renaa og Fredrik Log. Det var to glade gutter som mottok hederen på Harpa konserthus i Reykjavik NR 2 2014 HOTELLMAGASINET

DEN NYE VINEN – og annen god drikke

Burgundere på frierferd Mandag 10. februar var det igjen duket for smaking av edle dråper fra Bourgogne i ærverdige Gamle Logen. Flere av produsentene var på jakt etter norsk importør. TEKST OG FOTO: ELIN BJØLMER

Årets vinsmaking i regi av Bourgognes internasjonale handelskammer og Frankrikes ambassade var både spennende og lærerik vinsmaking. De besøkende ble introdusert til 34 vinprodusenter og deres 300 fantastiske Bourgogne-viner. Av de 34 produsentene var 14 allerede representert i Norge og mange kom sammen med sin importør. 20 produsenter ønsker imidlertid å finne en norsk importør eller samarbeidspartner.

Granitt, gneis, skifer og lava fra 250 millioner tilbake, gir godt fundament for det kalkholdige jordsmonnet i Bourgogne, sammen med menneskenes kunnskap. Årgangene 2010, 2011 og 2012 var ganske like over hele Bourgogne, grunnet særdeles vekslende vær; varm vår, kald sommer og en varm august som ble redningen. Dette ga gode, men små avlinger, og alle fire appellasjoner (regionale, village, Premier Cru og Grand Cru) tilbys.

FLOTT RAMME, GOD VIN: De heldige som var til stede i Gamle Logen i Oslo 10. februar, ble servert ikke mindre enn 300 viner!

ANYONE? Brødrene Loick og Yannick Vilain stilte med både Petit Chablis, Chablis og Chablis 1er Cru og følgende budskap: Vi trenger en norsk vinimportør snarest!

SKÅL: Château-Fuissé selges i Norge av Vinorida, her ved portfolio director Marianne Tyldum Friis som fikk Arcus’ fagdirektør Frithjof Nicolaysen på besøk.

HOTELLMAGASINET NR 2 2014

FLERE NYHETER: Regnard kom til Oslo med seks nye Bourgogne-viner i bagasjen. Brand manager Hans Didrik Jom og KAM Horeca Scott Jacobsen.

KJENT OG KJÆR: Domaine FeuillatJuillot er representert i Norge ved Enoteca Norge, her ved managing director og eier Rolf Christensen.

Sverger til økologisk vin Flere og flere vindyrkere satser på vin produsert fra økologiske druer. I Oslo var det i februar egen øko-vinmesse. TEKST: METTE ENG PEDERSEN

I Frankrike er de økologiske vinprodusentene tredoblet de siste fem årene. Andre produsenter, som husene fra Bordeaux, Champagne og Jura som vi møtte i Oslo, har produsert økologisk vin i et halvt århudre. Unge Sandrine Piva er fjerde generasjons vinprodusent og representer Château des Seigneurs de Pommyers som ligger i hjertet av Entre-Deux-Mers-regionen, mellom elvene Garonne og Dordogne i sørlige Bordeaux. Dette middelalderslottet ble kjøpt av Sandrines far i 1989, mens hennes bestefar eier det nærliggende Château Pouchaud Larquey som Piva-familien kjøpte i 1960.

R-60C

Scoop

d innebygd ulerbar plast me Ny stol i PP-resirk fort og gode om st tek bu sit r ro ng. Meget god Funksjonelt og bli ko ke ek r er uten ell i d bord er. er. Leveres me sammenleggbart stableeg enskap Y L U N P V Q [ Z Z U U L \ N T P Z P Y K 7 N HYNLY ÅLYL MHYNLY V Z[VWWPUN P ÅLYL M

ØKER MED ØKO: Sandrine Piva er fjerdegenerasjons vindyrker fra Bordeaux. Familien har to gårder som begge sverger til økologisk produksjon.

Som en av de første i Bordeaux gikk familien i 1961 over til å dyrke druer i henhold til økologiske metoder. De ble øko-sertifisert i 1984. Sandrine forteller at deres hemmelighet for å oppnå gode viner er at de alltid jobber med en

Coda

jente og en gutt i team. Dette gjør de for å utnytte at kvinner og menn har ulike forutsetninger og egenskaper som i tett samarbeid vil gi et bedre resultat enn om det kun er det ene kjønnet som er ansvarlig for produksjonen.

Nordic Light nium som tar

mi Lettvektsbord i alu n n i sete - i PPenlagt. Stabler ku sjo mm nk sa efu ss ng pla gy n d lite d er go ell t d Stablestol me ge Me veres me st og aluminium. 6 cm pr. bord. Le i resirkulerbar pla sktop. d eller uten stoffff de me o rb es res r Fo ve n Le ute t. sittekomfor cm plate lener med 0x45 og 120x60 es også med arm ndard. Dim.12 sete/rygg. Leverres sta er g lin ob ek . Rekk opphengsfunksjon

www w.. n c p . n o

NR 2 2014 HOTELLMAGASINET

Lofoten brygger på noe Lofoten er snart klar med både øl og flaskevann. Og kanskje kommer en ny linjeakevitt! TEKST OG FOTO: THOMAS N. WITSØ-BJØLMER

Av en eller annen merkelig grunn har Lofoten verdens beste drikkevann, men ingen drikkevare som er produsert på den enestående ressursen. Det akter Thor Gunnlaugsson å gjøre noe med. Til høsten lanserer han Lofotpils, brygget i Svolvær. – Jeg vil ikke røpe for mye ennå, men det blir innslag både av lokale urter og eget, foredlet malt, sier Gunnlaugsson. Han satser både på dagligvare og horeca. I bryggerilokalene i Svolvær gjøres det også klart for en annen nisjepreget, eksklusiv vare: «Lofoten Water». Dette er vann som tappes direkte fra kilden Vestre Nøkkvann i fjellene over Kabelvåg. I likhet med andre norske vannsuksesser, som for eksempel Voss, har folkene bak Lofoten Water satset på lekker flaskedesign. Både øl-Gunnlaugsson og vann-gjengen frir nå til Hurtigruta for å få produktene inn i barer og restauranter om bord. Hurtigruta er også nøkkelen til en spenstig plan om å lansere Lofotakevitt: Får Gunnlaugsson

Helt klart en nyhet

LOFOTEN PÅ FLASKA: Thor Gunnlaugsson har stiftet Lofotpils AS i Svolvær. Til høsten kommer de første flaskene på markedet. det som han vil, er det nemlig duket for nordnorsk «linjeakevitt»! Om bord i Hurtigruta vil de edle dråper kunne modnes i dragsuget av skreiyngelen, over Polarsirkelen tur-retur og ned tørrfiskruta til Bergen før fatene

returnerer til tapping i Svolvær. – Hadde ikke det vært noe!? gliser den opprinnelige islendingen som har gjort lofotværing av seg.

suksessakevitten arvesølvet kommer nå i ny utgave – helt klar. «Helt klar» er som forgjengeren, den brune «arvesølvet», laget etter gamle, norske håndverkstradisjoner. – den er laget for å passe til fisk og skalldyr, og ikke minst norsk laks. i tillegg er den en perfekt ingrediens i cocktails, sier odd Johan nelvik i det norske brenneri. «Helt klar» har en alkoholprosent på 38, og preges av duer av sitrus, dill, koriander, anis og et hint av vanilje.

VIN PÅ GLASS SPESIALISTEN

Hold vinen frisk og svinnet borte! Le Verre de Vin - verdensledende vinpreserveringssystem Holder ÅPEN vin og champagne frisk i inntil 3 uker. Effektiv og rask betjening. Preserverer et ubegrenset antall flasker. Møt oss 4 - 7 februar på SMAK 2014, stand E02-04 Le Verre de Vin POD BAR

VINCONSULT AS +47 954 34 490 post@vinconsult.no vinconsult.no

HOTELLMAGASINET NR 2 2014

“CRU kan trygt anbefale produktet for restauranter som vil utvide sitt tilbud av vin på glass” - Aleksander Iversen, ansvarlig sommelier CRU Vin og Kjøkken

Sjekk den Schweppes-en!

Fransk comeback parisernes eget øl er tilbake! det legendariske bryggeriet demory er gjenåpnet, og nå er de første flaskene tilgjengelig i norge. demory ble stiet allerede i 1827 og etter noen år var ølet å finne i hver eneste lille bar i paris. to verdenskriger senere var alt snudd på hodet, og bryggeriet ble nedlagt i 1953. nå har imidlertid paris fått sitt eget øl tilbake. i norge tilbyr strøm to varianter; en hveteøl og en klassisk lager, begge i tysk stil.

Multibev har overtatt salg og markedsføring av schweppes mineralvann og relanserer nå hele serien. Mest spesiell er nok «Heritage tonic» 20 cl (bildet) som kommer i en oppsiktsvekkende glassflaske som skal trekke linjene tilbake til schweppesstarten i 1783. produsenten har fått hjelp av den anerkjente bartenderen Javier de las Muelas til å mikse den nye «Heritage». resultatet er en tonic med høyere konsentrasjon av sitrus-aromaer og lime, som tar frem det beste i en god gin. «Heritage» blir bare tilgjengelig for Horeca. i tillegg kommer schweppes med nye 0,25 l glassflasker i ny design, på alle produktene. Med i den nye serien er også 0,5 l og 1 l flasker i plast. norge er det første markedet hvor de nye flaskene rulles ut.

Din partner for hygienisk lagring

3650 Tinn Austbygd - Tel. 35 08 11 11 mail@alminor.com - www.alminor.com

få siste nytt fra hotellog restaurantbransjen!

hotellmagasinet.no NR 2 2014 HOTELLMAGASINET

dyrt å «glemme» personallisten For å forebygge svart arbeid ble det fra 1. januar innført pålegg om å føre personallister for serveringssteder. Dette kan i visse tilfeller også gjelde for ansatte i en hotellrestaurant. De aller fleste skal ha fått tilsendt personalbok fra Skatteetaten, men om den ikke er mottatt er det ikke noen unnskyldning ved en kontroll.

med flere restauranter for å høre hvordan regelverket oppfattes. De fleste finner reglementet uproblematisk. Noen få aktører har påpekt at de ansatte ikke liker å skulle føre personnummer inn i listen og at de synes det er slitsomt. Ifølge daglig leder Ole Jonny Eikefjord i Restaurant Eik, er det ikke noe problem å føre personallistene. I prinsipp er det bare en annen bok enn den de ansatte alltid har benyttet. For å slippe at de ansatte skal føre inn personnummeret benytter restauranten seg av et D-nummer. Det eneste som må huskes på, er å ta kopi av de enkeltes ID-kort når de blir ansatt. Dette settes så inn i en perm som gjøres tilgjengelig ved en eventuell kontroll. – Vi kunne hatt en tilleggsfunksjon i kassasystemet som tok hånd om personallistene, men ettersom vi bare har åpent for kveldsservering fem dager i uken, blir ikke dette kostnadseffektivt, forteller Eikefjord.

TEKST OG FOTO: TORBJØRN ERIKSEN

Personallisten skal gi en oversikt over hvilke personer som er på arbeid til en hver tid, inkludert ulønnet og innleid personale. Listen skal vise når de starter og avslutter arbeidsdagen. Listen skal føres på arbeidsplassen og skal være tilgjengelig for kontroll i virksomhetens åpningstid. I vårt naboland Sverige har de hatt slike lister i lengre tid, og erfaringene derfra viser at personallister er et tiltak som raskt gir dokumentasjon for at arbeidsforholdene er i orden. De gir også et godt grunnlag for å følge opp og avdekke useriøse aktører. Det er viktig at personopplysningene føres i personallisten umiddelbart når dagens arbeid starter eller slutter. Det er ikke anledning til å vente med å registrere opplysningene til et senere tidspunkt. Dersom Skatteetaten avdekker uoverensstemmelser vil det bli ilagt gebyr på 8600 kroner for første overtredelse, og 17.200 kroner ved gjentagelse innen 12 måneder. I tillegg kommer 1720 kroner for hver person som mangler i listen ved kontroll.

Skattedirektoratet Skattedirektoratet har allerede startet kontrollvirksomheten, men foreløpig er det ikke offentliggjort noen resultater. Hotellmagasinet har hatt en prat med Øivind Strømme, direktør i Skattedirektoratet.

HOTELLMAGASINET NR 2 2014

F NOTERER: Servitør Espen Gjersvik ved Restaurant Eik synes systemet med å skrive seg inn og ut av boka fungerer bra, samtidig som det blir litt bedre kontroll på hvem som er til stede.

– Hvorfor innføres dette reglementet? – Bransjen har utfordring med svart omsetning, og bransjeforeningene ønsker at Skatteetaten skal komme med effektive tiltak. Det er positivt med kontroller som kan redusere den svarte økonomien og dermed bedre konkurransevilkårene. – Hvordan skal reglementet kontrolleres? – Skatteetaten skal gjennomføre 5000 kontroller av personallister i 2014. Kontrollene består av uregelmessige besøk og er allerede begynt iverksatt. Kontroll av de som har høyest risiko vil prioriteres med gjentatte besøk. Dersom listen ikke er ført i samsvar med regelverket

kan det ilegges et overtredelsesgebyr på ca. 10.000 kr. Dersom man blir tatt igjen, vil gebyret økes. – Hvordan kan dette påvirke et hotell med serveringsvirksomhet? – Plikten til å føre og oppbevare personalliste gjelder ikke dersom bedriften i hovedsak driver virksomhet som ikke omfattes av kravet til personalliste. Utgjør serveringsvirksomhet over 25 prosent av omsetningen, skal de som jobber helt eller delvis med servering føres inn i personallister. De som har andre arbeidsoppgaver på hotellet skal ikke føres inn i listene, avslutter Strømme.

Opplevelse i hverdagen Hotellmagasinet har vært i kontakt

Personallistene • listen skal inneholde navn, fødselsnr/d-nr og tid inn/ut. • det er ikke krav om personalliste hvis innehaver med ektefelle og barn er eneste ansatte. er det andre innleide eller innlånte, må det føres liste. • du kan føre personallister elektronisk i systemer tilpasset dette. • en manuell liste skal være innbundet med forhåndsnummererte sider. • personalliste skal oppbevares i 3 år og 6 måneder etter regnskapsårets slutt. • skatteetaten har sendt ut bøker til alle som er registrert i bransjene som omfattes av kravet.

TETT I PAPPEN: En ny plastkule med ølpose innvendig (t.v.) plasseres i pappemballasje (midten) og destrueres etter bruk. Metallølfatet (t.h.) som returneres etter bruk, kan være en saga blott.

Helmaks ølfat fra Mack Lei av blytunge ølfat som tar plass og må transporteres frem og tilbake? Her er nyheten for deg! TEKST OG FOTO: BJØRN ERIKSEN

– Gjennom våre kontakter i Tyskland er vi kommet over en ny metode for å forsyne restauranter med engangsbeholdere for tappeøl. Engangsbeholderne eliminerer dagens metode med henting av returbeholdere i metall, sier transportleder Tommy Wiik (31) i Mack Ølbryggeri. Den nye, runde beholderen er en plastkule plassert i pappemballasje. Inne i plastbeholderen ligger det en mykplastpose, og ølet tappes inn i posen på bryggeriet. Når enheten er på plass i restauranten eller puben, og tappekranene i restauranten er koblet til, fungerer

systemet slik at lufttrykket går inn mellom plastbeholderen og ølposen. Ølet presses ut gjennom tappekranen, og det skjer uten luften som tidligere måtte inn i metallbeholderen for å drive ut ølet. – Etter bruk kan pappemballasje, plastbeholder og plastpose presses sammen og kastes. Det blir ingen retur, etterfølgende vask og rensing før ny fylling som med dagens metallbeholder, sier Wiik. Nyvinningen innebærer store besparelser for bryggeriet og dets kunder.

Nye lokaler Det nye ølfatet er et av flere spennende prosjekter i regi av verdens nordligste bryggeri. Familieeide Mack Ølbryggeri AS i Tromsø har som kjent flyttet produksjonen ut av byen og til

BRYGGER PÅ NOE: Tommy Wiik ved kontrollpanel for det nye mikrobryggeriet hvor nye ølsorter skal utvikles.

Nordkjosbotn i Balsfjord kommune. Etter 15 måneders byggetid ble første flaske tappet 3. september 2012 i det hypermoderne produksjonsanlegget 7 mil fra Tromsø. Parallelt var det satt igang en rekke spennende prosjekter i Mack-kvartalet i Storgata i Tromsø.

Hovedkontoret i byen Det har nemlig aldri vært noen tvil om at Mack Ølbryggeri AS fortsatt skal ha hovedkontor i Tromsø. For enkelte såre tromsøværinger som fortsatt er skeptisk til at det ikke ble byggeløsning innenfor byens grenser, vil det være en trøst at det nå skjer en rekke spennende prosjekter i Mack-kvartalet i Storgata.

Mikrobryggeri og nye ølsorter

Mack samtidig et tusenliters mikrobryggeri. Det ble kjøpt i ølbryggingens høyborg, Tyskland. - Ingen vet mer om ølbrygging enn tyskerne, men etter å ha vært kvalitetsbrygger i Tromsø i mer enn 135 år kan man trygt si at vi har en solid basis for videreutvikling. Med det nye mikrobryggeriet skal vi eksperimentere med utvikling av nye ølsorter som vil bli lansert med nye merkenavn, forteller Wiik. Brygging og tappingen av nye ølsorter vil foregå i etasjen over egen butikk, museum og opplevelsessenter som er under utvikling i Storgata. Lenger ned i kvartalet ligger den eksisterende og kjente Ølhallen, og på toppen av bygningen kommer nybygde administrasjonslokaler i halvannen etasje. Resten av bygningene er solgt.

Da 20.000-liters ølbryggingstankene ble flyttet, installerte NR 2 2014 HOTELLMAGASINET

Blir fire ganger så store – i ett jafs HOTELL I TALL

Tirsdag 11. februar ble det skrevet hotellhistorie i Norge. Vips, så hadde Scandic flest hoteller i landet. ANALYSE: THOMAS N. WITSØ-BJØLMER

Fra 19 til 84 hoteller! Så snart konkurransemyndighetene godkjenner overtagelsen, er svenske Scandic en stor-aktør i Norge. Scandic/Rica teller i dag 84 hoteller, mens Nordic Choice har 79. Ifølge Horwath HTL har imidlertid Petter Stordalen og kompani hakket høyere markedsandel – 18,6% mot nye Scandics 17,9%.

Får «Havet» på kjøpet Det er ikke kjent hva Scandic betalte for Ricas 72 hoteller - 65 i Norge og syv i Sverige. Anslagene ligger på mellom 1,5 og 2 milliarder kroner. Med «på kjøpet» får Scandic to av de mest spenstige halvferdige hotellene i Norge, nemlig Ørnen i Bergen og Havet i Bodø. Førstnevnte blir Bergens største hotell med 13 etasjer og skybar. I Bodø bygges det enda høyere, i 17 etasjer med midnattssol og nordlys som hovedattraksjoner. Inkludert i handelen er også ærverdige Holmenkollen Park og Grand Hotel. Oppkjøpet innebærer at Ricahotellene vil bli konvertert til

HANDSHAKE: Rica-grunnlegger Jan E. Rivelsrud (til venstre) og konsernsjef i Scandic, Frank Fiskers har forhandlet siden oktober i fjor. 11. februar 2014 var det tid for signaturer og håndtrykk. Foto: Kaja Bruskeland

Scandic-hoteller, men integrasjonsprosessen og merkevareskiftet vil ikke bli påbegynt før oppkjøpet er godkjent av norske og svenske konkurransemyndigheter.

Esso Motor Hotel Scandic åpnet i 1963 som Esso Motor Hotel. Ti år senere var selskapet ledende i Sverige. De

«PÅ KJØPET»: Rica Ørnen Bergen åpner 2. mai.

HOTELLMAGASINET NR 1 2014

første Scandic-hotellene i Norge og Danmark åpnet i 1972. I 1984 ble selskapet og hotellene omdøpt til Scandic. I dag har kjeden 151 hoteller, men altså bare 19 i Norge. Og ingen av dem er noe premiumhotell. Det endrer seg nå. Rica har en rekke nr. 1-hoteller, noe som betyr mye i dette markedet. I likhet med størrelse, som nå

også er «taken care of» av Scandic. De to kjedene utfyller hverandre også godt georgrafisk.

Flere beilere Rica-gründer Jan E. Rivelsrud har avvist pengesterke grupperinger som har villet kjøpe hans livsverk mange ganger. Både Hilton, Trygve Hegnar og Petter Stordalen har forsøkt å

«PÅ KJØPET»: Rica Havet Bodø åpner i juli.

Rica • 72 hoteller på 49 destinasjoner i norge (65) og sverige (7). • 10.549 rom. • Ca. 3000 ansatte. • Belegg i 2012: 61%. • omsetning i 2012: 2.560 millioner kroner. • resultat før skatt i 2012: 109 millioner kroner.

Scandic

(uten Rica) • 151 hoteller i norge, sverige, danmark, finland, tyskland, nederland, Belgia og polen. 19 hoteller i norge. • 29.709 rom. • Ca. 10.000 ansatte. • Belegg i 2012: 60,9%. • eBit i 2012: 923 millioner euro. • eBitda 2012: 83,7 millioner euro.

Antall hoteller pr. kjede i Norge • • • • • •

scandic rica .......84 Choice .................79 on ....................63 Best Western ......31 rezidor ...............25 first .....................11

kjøpe kjeden. Sistnevnte hadde så sent som i 2006 kontroll over 40% av Rica gjennom et kjøp fra blant andre Orkla og Skagen. Mot slutten av året kastet Stordalen imidlertid kortene og solgte for 665 millioner kroner. Rivelsrud ble da sittende med 97% og tok selskapet av børs. Året etter begynte faktisk samtalene med Scandic. Men det var først i oktober i fjor at det ble alvor. Siden har partene arbeidet for en overtakelse. 11. februar 2014 var det et faktum. PS! Les mer om Rica-gründer og hotellkonge Jan E. Rivelsrud på side 24-27.

Byggeplaner på is

Vurderer å stenge dørene first Hotel solborg i Mandal vurderer å stenge dørene etter en elendig sommer, og en påfølgende dårlig vinter med et belegg på kun 15-20%. ifølge direktør stephen Meinich-Bache må belegget opp på 40% før det blir meningsfullt å drive hotellet videre. Hotellet har også behov for omfattende renovasjon, forteller han til avisen lindesnes. direktøren vurderer det også som meningsløst med to hoteller i den lille byen. Hotellmagasinet skrev i forrige utgave om Malmø utvikling som har planer om et nytt hotell ved Buen, men som sliter med å finne investorer.

foreløpig er utbyggingen i 100millionersklassen ved union øye lagt på is. eierne satser heller på en omfattende renovering av den nåværende bygningsmassen. først ut er en investering i nytt kjøkken til to millioner kroner, sier daglig leder Marius petersen til sunnmørsposten. eierne har vurdert at det ikke finnes økonomisk grunnlag for å foreta en 100-millioners investering i et nytt frittstående tilbygg slik planene var ved overtakelsen av hotellet.

NyETaBLERiNGER: Holmen Gård Hotell og restaurant as Gjerstad. org. nr. 813194902 daglig leder Halvor landsverk, reg. dato 10.02.2014

KoNKURSER SiDEN SiST: Gjestegårdsdri aS org. nr. 955 908 988 konkursåpning 28.01.2014 dri av hoteller, pensjonater og moteller Hvelvet aS org. nr. 996 570 185 konkursåpning 20.02.2014 Bransje restaurant Kontraste aS org. nr. 985 483 728 konkursåpning 13.02.2014 Bransje restaurant Krastasjonen Måløy aS org. nr. 992 819 375 konkursåpning 03.02.2014 Bransje restaurant

PÅ LANDET: Forutsetningen for knallsuksess på Holmen Gård er å bidra i konkurransen om å ha det beste kjøkkenet på Sørlandet heter det på hjemmesiden til selskapet som for øvrig søker kjøkkensjef. Foto: Hjemmeside

Krastasjonen Måløy aS org. nr. 992 819 375 konkursåpning 03.02.2014 dri av hoteller, pensjonater og moteller Laksen Restaurant og Pub aS org. nr. 996 798 135 konkursåpning 03.03.2014 Bransje restaurant Mamma Mia Eidsvolld Bar Limited org. nr. 996 428 044 konkursåpning 22.01.2014 Bransje restaurant Restaurant Lille Ro aS org. nr. 992 333 839 konkursåpning 29.01.2014 Bransje restaurant

Restauranthuset aS org. nr. 984 234 317 konkursåpning 31.01.2014 Bransje restaurant Sannidølen aS org. nr. 997 711 661 konkursåpning 21.01.2014 Bransje restaurant Tante Blå Sortland aS org. nr. 997 499 549 konkursåpning 25.02.2014 Bransje restaurant Tippen Grill Limited org. nr. 993 564 125 konkursåpning 07.02.2014 Bransje restaurant Trysil Mat aS org. nr. 994 952 765 konkursåpning 21.01.2014 Bransje restaurant

NR 2 2014 HOTELLMAGASINET

DESIGNHOTELL TIL 69 EURO MÜNCHEN (Hotellmagasinet): Slanke priser og fet design. Velkommen til kjeden som sier «ja takk, begge deler». Og håver inn gjester. TEKST OG FOTO: HEGE WITSØ-BJØLMER

Budgethotell og designhotell er normalt to forskjellige ting. Men ikke overalt. Som for eksempel i München, hvor byens 14. beste hotell byr på Arne Jacobsen-egg, Artemide-lamper og priser som hører hjemme på motorveien og ikke down town. Vi overnatter på Motel One Muenchen-Sendlinger Tor, nr. 14 av 381 på Tripadvisor (778 reviews), et steinkast fra Marienplatz i hjertet av München. Prisen for dobbeltrommet er 69€, eller ca. 550 kroner. Inkludert frokost! For 20€ kan du oppgradere til større rom rooftop, med balkong og flott utsikt.

DAG OG NATT: Baren har dobbel funkjson: Drinkemikser om kvelden og frokostbuffet om morgenen.

HOTELLMAGASINET NR 2 2014

Kun overnatting Motel One er en kjede som driver lavpris designhoteller med god kvalitet og godt renomme. Trikset er enkelt – de lager alle hotellene helt like. Det vi ser i München er med andre ord ikke mer unikt enn at det finnes dubletter på 43 andre destinasjoner. Signatur-møbelet er den turkise «egg-stolen» til Arne Jacobsen, samt det store veggbildet som går igjen i alle hotellene – vel å merke med forskjellige motiv. Standardrommene er 15 m2, og på alle rom blir du møtt av en flatskjerm med knitrende peis om

KUNST: Et stort veggbilde som skifter farge går igjen i alle hotellene – vel å merke med forskjellige motiv.

GUTEN MORGEN: Frokost er inkludert i prisen, og den er definitivt ingen «billigfrokost». Her er det ferskt bakverk, nykuttet pålegg, masse cerealer og ikke minst så mye fersk fruktsalat du måtte orke.

BRENNER FOR DESIGN OG LAVE PRISER: Det går i knitrende flatskjerm og Arne Jacobsenegg i loungen på Motel One. Her går lave priser og stilig innredning hånd-ihånd.

NR 2 2014 HOTELLMAGASINET

HAR DU SETT ETT, HAR DU SETT DEM ALLE: Rommene er standardiserte i hele Motel One-kjeden. 15 m2, stor seng, Artemide leselamper og flatskjerm går igjen på alle.

vinteren og akvarium om sommeren. Prisen er fast: 69€. Motel One Group stiller strenge krav til sentral beliggenhet. Det skal være storby, sentrum og restauranter i nærheten. - Vi driver med overnatting, og bare det. Motel One har ingen restauranter. Skal du ha middag, får du anbefalinger i nabolaget av resepsjonisten. Er du ute etter spabehandlinger eller en treningsøkt, må du også utenfor hotellets fire vegger, forteller salgsdirektør Manuel Christofori i Motel One.

Pusser opp hvert 5. år En annen, viktig del av filosofien til Motel One er at hotellene alltid skal være i veldig god stand. Derfor blir de renovert hyppig. Muenchen-Sendlinger Tor ble oppført i 2009. Nå skal de i gang med renovering.

HOTELLMAGASINET NR 2 2014

FRI WIFI: Trådløst

OPPRYKK: For

er gratis i hele hotellet. Har du ikke utstyret i orden, kan du låne PC.

20€ kan du oppgradere til større rom, med balkong og flott utsikt.

- Det skal gå maks 5-6 år mellom hver oppussing, sier Christofori. Motel One har egne designere som utformer rom og detaljer. l 2013 ble for eksempel alle leselamper byttet ut. Nå går det i Artemide på alle de nesten 10.000 rommene i kjeden. Christofori forteller at Motel One har et stort innslag forretningsreisende. - Tiden med private fly, champagnefrokoster og rom store nok til hele bedriften er «long gone». Samtidig stiller forretningsreisende visse krav til standard, og her kommer vi inn i bildet. Vi har mange stamgjester med skjorte og slips, sier han. Således er også inn- og utsjekk organisert slik at det ikke skal ta mange sekundene. Så var det belegget, da: 94-96%!

The Motel One Group • stiet i München i 2000. • Har i dag 44 hoteller primært i tyskland og østerrike. Ca. 9750 rom. • omsatte i 2012 for 1,4 milliarder kroner. Gjennomsnittlig belegg: 73 prosent. • store ekspansjonsplaner. åpnet det første Motel one i edinburgh i slutten av 2012. flere hoteller under oppføring i uk. SALGSDIREKTØR: Manuel Christofori i Motel One Group.

STAMGJESTEN

«Jeg anbefaler virkelig foreldre som ikke reiser så mye, å ta inn på hotell i egen by.»

Hans-Erik Dyvik Husby har i de mest hektiske periodene over 200 hotelldøgn i året. Nå er den tidligere Turboneger, Jesus Christ Superstar og Cornelis klar med ny turné: Tolkninger av Johnny Cash. Dermed blir det nye netter på hotell. 1 Når sov du på hotell sist? 1. – Scandic Haugesund for seks dager siden. Det var en udelt positiv opplevelse. Jeg har ikke alltid vært like begeistret for Scandics «minibar» i resepsjonen. Dette konseptet krever mye velvillighet fra resepsjonistene. Men i Haugesund ble jeg slått av hvor positive og oppmerksomme de ansatte var. Og så har Scandic verdens beste laksesandwich. 2 Hva ser du etter når 2. du velger hotell? – Jeg reiser veldig mye, og har hatt perioder med over 200 hotelldøgn i året. For meg er det forutsigbarhet, standard og stab som teller. Visse hotell har jeg brukt så mye at jeg kjenner de fleste ansatte. Da er det lett å komme tilbake. Jeg liker også kjeder som tilrettelegger for forretningsreisende. Da vet jeg hva jeg får, og slipper ubehagelige overraskelser rundt inn- og utsjekk. 3 Hva er det beste med 3. å bo på hotell? – Ingenting! Ingenting som forstyrrer. Ingenting som stresser. Ingenting som plager. Å ta inn på et hotellrom er som å lage sin egen private verden, og slippe å ta hensyn. Det er det perfekte stedet å koble av etter jobb, forestillinger og hektiske reiser. Det er også et

perfekt sted for foreldre å ta inn for en barnefri weekend. Jeg anbefaler virkelig foreldre som ikke reiser så mye, å ta inn på hotell i egen by.

4 Hva har du alltid med deg når 4. du overnatter borte? – Jeg har alltid med meg iPhonen min. Da kommer jeg meg på nett, og har min egen underholdning, spill og Netflix. Via smarttelefonen har jeg også kontakt med familien som jeg savner, og jeg kan være tilgjengelig på «kontoret». Det er ikke alltid jeg husker laderen min, men takk og lov har de fleste hotell ladere til utlån. 5 Hva er din beste 5. hotellopplevelse? – Jeg har bodd på mange eksklusive hotell i hele verden. Men det desidert beste hotellet jeg har bodd på så langt, ligger i

Oslo: The Thief på Tjuvholmen. Rommene der er rene oaser av fred og overflod, og de ansatte behandler gjestene som sin egen familie. Kjøkkenet er delikat og godt, og det legger stor vekt på miljø og etikk. Du kan bare glemme gåselever fra mishandlede gjess, og palmeoljen er helt borte. Baren er liten, men med et eksklusivt utvalg. Byens beste Bloody Mary, laget av dyktige skånske bartendere. Alle de ansatte går den lille magiske ekstramilen for deg. Og så er det jo alltid gøy med interiøret i Petter Stordalens mange holtell. Du får liksom følelsen av at Petter og kona Gunhild har innredet alt selv, på nettene, mens de har knist og puslet med gardiner og puter, og hørt på Nattønsket på P1.

6 Og den verste? 6. – Det var da jeg overnattet i en

liten bygd i Nord-Norge. Jeg bodde på stedets eneste hotell, som eneste gjest. Hotellet ville gjøre litt stas på meg og gav meg suiten. Det var et to-etasjes rom, hvor innredningen var viet minnet om bygdas store, men avdøde sønn. Veggene var klistret opp med portretter, dagboksnotater, barndomsbilder, avisutklipp og en haug med suvenirer og relikvier over denne falne bygdehelt. Det var umulig å være der uten å tenke på denne døde fyren som tittet på meg fra alle kanter, og det var et ulende vinter-uvær på utsiden. Det hele begynte å bli ganske uhyggelig, og etter noen timer i sengen, ble det direkte skummelt å være i dette rommet. Så midt på natten pakket jeg sammen sakene, og vekket nattevakten og fikk et vanlig standard enkeltrom i andre enden av hotellet. NR 2 2014 HOTELLMAGASINET

DET SKJER Messekalender

Serviceforum

13. mars. norges Hotellhøyskole, stavanger. tema for konferansen er «Generasjon y – med verden for våre føtter, millenniumsbarna som målgruppe». arrangeres sammen med reiselivskonferansen i rogaland som går 14. mars på scandic. serviceforum.no

Foodexpo

16. mars. Herning, danmark. viktig, nordeuropeisk restaurantog hotellog messe. øko-dag, «fremtidens butikk» kåring av nordens beste kokk og servitør. siste dag: 18. mars. foodexpo.dk

NKL jubileum

21. mars. oslo, radisson plaza. landsmøte 2013, 60-årsjubilum for norges kokkemesteres landsforening og 80-årsjubileum for oslo-lauget. siste dag: 23. mars. nkl.no

ProWein 2014

23. mars. düsseldorf, tyskland. internasjonal fagmesse for vin og brennevin med 4800 utstillere fra 50 land. siste dag: 25. mars. prowein.com

Norwegian Travel Workshop

31. mars. alta. ntW skal være den viktigste salgsarenaen for møter mellom norske og utenlandske reiselivsaktører. siste dag: 3. april. innovasjonnorge.no

Alimentaria

31. mars. Barcelona, spania. Mat- og . vinmesse med nærmere 4000 utstillere 50 nytt i år er et eget gastro-område hvor show av spanias beste kokker skal holde l. gjennom hele messen. siste dag: 3. apri alimentaria-bcn.com

for Hotell- og re s

taurantbransjen

Stavanger vinfest

WACS 2014

Vinitaly

The Hotel Show Dubai

er 2. april. stavanger sentrum. arrangør får de ter. uran resta e best s 11 av byen besøk av over 20 av europas fremste vinmakere, samt fantastiske kokker og leverandører. siste dag: 5. april stavangervinfest.no

6. april. verona, italia. en av verdens største vinmesser med over 3000 viner fra flere titall land. utstilling og konkurranse. Messen er både for proﬀer og «vanlige». siste dag: 9. april. vinitaly.com

es 2. juli. stavanger. norges kokkemester ensverd landsforening arrangerer kongressen for kokker. Her blir det både årsmøte, seminar, utstilling og konferanse. tema er «taste of norway». siste dag: 6. juli. nkl.no

28. september. dubai World trade Center. årlig messe som i or hadde 560 . utstillere (leverandører) fra over 80 land siste dag: 30. september thehotelshow.com

Hostelco

Food and Hotel Asia

20. oktober. Barcelona. stor hotellog t retsaurantmesse som holde hvert anne med men sam går år. 2014-utgaven fòrum Gastronòmic. siste dag: 23. oktober. hostelco.com

Beer

Equip’Hôtel

8. april. singapore expo. stor horecamesse som omfatter alt fra frukt til interiør. siste dag: 11. april. foodnhotelasia.com

24. april. oslo, dansens hus, vulkan. ølmesse med håndverksbryggerier fra inn- og utland. det vil være lukkede smakinger for vinmonopolet og horeca, samt ekspertpanel og masterclasses. siste dag: 25. april. beerenthusiast.no

GastroNord, Vinordic og Bocuse d´Or Europe

6. mai. stockholmsmässan, sverige. en av nord-eruopas største fagmesser innenfor hotell og restaurant. i år har messen også fått æren av å huse ”kokken eM” som arrangeres 7. og 8. mai. ørja t kjen som terer esen repr Johannessen norge. siste dag: 9. mai. gastronord.se/ og bocusedoreurope.com/

s. 16. november. porte de versailles, pari l. hote og t stor fagmesse for restauran noralt 1500 utstillere fra flere land. siste dag: 20. november equiphotel.com

HUSK! 23. og 24. septembe r er det nM i kokk ekunst i trondheim spektru m. Mesterskapet arrangeres i tilknyt ning til messen «M eny 2014», så her blir de t mye å tygge på! Gratis inngang for alle bransjefolk. arrangører for nM er trondheim kokk enes Mesterlaug og nkl – www.nkl.no

SPAR TID OG PENG ER

Den optimale drinkblender •

Markedets mest effektive blender

•

3 frosne drinker eller smoothies på 20 sekunder

•

Topp kostnadskontroll da det produseres eksakt samme mengde hver gang

•

Rene produkter uten kunstige tilsetninger

• MANGE FORSKJELLIGE SMAKER • Mojito, Margarita, Pina Colada, Strawberry Daiquiri m.m. • Ingen kunstige smaker

KLAR P 9 SEKUN Å DER • • • • •

Kun 9 sekunder å lage en 40 cl drink Lager eksakt riktig mengde is til hver drink Alltid riktig mengde - spar penger! Fyll opp med isbiter og du kan lage over 40 drinker Ideell for alle dine frosne resepter, inkludert Smoothies, Margaritas, Daiquiris, Latte m.m.

ANDY THORNTON NORGE AS Klevaveien 19, 1719 Greåker • Tlf.: 900 50 611 Mail: thoralf.huth@andythornton.no • andythornton.no

VERDENSNYHET En revolusjonerende frysemetode for frisk frukt og grønnsaker som bevarer den gode smaken, friskheten, mineralene og vitaminene.

1 Høstes når frukten er 90-95% moden

2 Renses, kuttes og

3 I løpet av 24

fryses der hvor frukten vokser

SMAKSOPPLEVELSER FRA HELE VERDEN

timer er frukten pakket og klar for shipping

KOKKENS FORDELER • Ferdig oppskåret på forhånd • All frukt og grønnsaker tilgjengelig hele året

• Fabrikkene ligger der hvor den beste frukten vokser • I løpet av 24 timer er frukten ferdig renset, oppdelt, frosset, pakket og klar for shipping • Høstes når de er 90-95% modne

• Kort tiningstid • Smak og friskhet i verdenstoppen • Ikke svinn eller avfall • Mindre arbeid • Leveres i 2,5 - 5 kg poser - 10 kg i hver kartong

• Frukten og grønnsakene plukkes, behandles og fryses der de vokser

• Tre år på frys og like god

• Alle sertifikater følger med det ferdige produktet

• Velg selv hvordan du vil ha frukt oppkuttet

• Mulig for egen label

• Perfekt for store kantiner, sykehus, hotell, restauranter, cruisebåter, båter og ferger osv.

• Minimerer kjølekapasitet • Ingen tilsatte kjemikalier

NICE FRUIT SCANDINAVIA AS

NICE FRUIT SWEDEN

Hovedkontor + 47 55 30 21 80 bh@nicefruit.no Bjørn Hanevik - Ceo Mobil + 47 908 31 273 bh@planetbergen.no

Fredik Järås - Salgssjef fredrik@nicecold.se Mobil + 46 708 442 323 SCANDINAVIA