REZEPTE ■
Zubereitungszeit: 1 Stunde Zutaten für 4 Portionen: ■ 500 g Hirschfleisch aus der Schulter ■ 1-2 EL Keimöl ■ 1 EL Tomatenmark ■ Salz, weißer Pfeffer ■ 50 ml Portwein ■ abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone ■ 2 Pimentkörner ■ 1 TL Wacholderbeere ■ 250 g Weintrauben ■ 2-3 TL Bratenfond für Kurzgebratenes ■ 2 - 3 EL Saucenbinder zum Andicken von dunklen Saucen ■ 1-2 EL Crème fraîche Zubereitung: 1. Fleisch würfeln und im heißem Keimöl braun braten. Tomatenmark zufügen und anrösten. Salzen, pfeffern und mit 1/2 l (500 ml) Wasser und Portwein ablöschen. Zitronenschale, Piment und Wacholderbeeren zufügen. Alles bei schwacher Hitze 60 - 90 Minuten zugedeckt schmoren. 2. Trauben waschen evtl. halbieren und entkernen. Trauben kurz vor Ende der Garzeit dazugeben. 3. Bratenfond einrühren, die Sauce aufkochen, Fix Saucenbinder unter Rühren einstreuen und 1 Minute kochen lassen. Mit Crème fraîche verfeinern. Energie- und Nährstoffgehalt pro Portion: ■ Energie: 277 kcal ■ Eiweiß: 27 g ■ Kohlenhydrate: 9 g ■ Fett: 17 g
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Hirschragout mit Trauben