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PANORAMA
SEPTEMBER 2012
Mahler, Kontraste und Belcanto
Gesundheitsbewusste Genießer freuen sich über ein Speisenangebot, das ihren Wünschen entspricht.
Festspiele Südtirol im Grand Hotel Toblach Vom 14. bis 23. September finden in Toblach die diesjährigen Festspiele Südtirol statt. Mahler, Kontraste und Belcanto kennzeichnen das Programm der Festspiele Südtirol, die vom 14. bis 23. September 2012 zum dritten Mal im Kulturzentrum Grand Hotel Toblach stattfinden. Die herbstliche Strahlkraft der Natur, der nostalgische Charme des Kulturzentrums und die musikalische Leidenschaft des künstlerischen Leiters Gustav Kuhn verbinden sich zu einem Gesamterlebnis und versprechen ein Kulturereignis der besonderen Art. Gustav Mahlers »Neunte Sinfonie« und sein »Lied
von der Erde«, beide in Toblach entstanden, eröffnen und beschließen auch in diesem Jahr wieder die Festspiele Südtirol. Gustav Mahler liebte diesen Ort, bescheinigte ihm geradezu therapeutische Qualitäten: »Hier ist es wunderherrlich und repariert ganz sicher Leib und Seele ...«, schrieb Gustav Mahler 1909 aus seinem Urlaubsdomizil im Hochpustertal. Die Festspiele Südtirol orientieren sich an der Ausstrahlung Mahlers und wollen mit der Kraft und Schönheit der Musik – im Verbund mit der atemberaubenden Natur am Fuße der Dolomiten – begeistern. Nähere Infos zu den Festspielen Südtirol finden alle interessierten Musikliebhaber im Internet unter www.festspiele-suedtirol.it.
jung.it
Das Grand Hotel Toblach bietet den passenden Rahmen für die Festspiele Südtirol.
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Diät-Lehrgang wird überarbeitet Ausbildung zu diätetisch geschultem Koch am »Kaiserhof« Die Landeshotelfachschule ist seit Jahren das Kompetenzzentrum für Ernährung und Diätetik. Das Berufsbild des Kochs entwickelt und spezialisiert sich immer mehr, und zusätzliche Fähigkeiten und Kenntnisse, vor allem im Ernährungs- und Diätbereich, sind gefragt, um das Speisenangebot auch für Diätbedürftige und Ernährungsbewusste kreativ und fantasievoll gestalten zu können. Dieses Spezialwissen können sich interessierte Köchinnen und Köche an der Landeshotelfachschule »Kaiserhof« aneignen, welche seit vielen Jahren das Kompetenzzentrum für Ernährung und Diätetik ist. Dort wird jedes Jahr ein Lehrgang angeboten, der diätetisch geschulte Köchinnen und Köche ausbildet. Derzeit wird die Ausbildung inhaltlich den aktuellen Erfordernissen angepasst und neu konzipiert. Der nächste Lehrgang wird im Winter 2013 angeboten und dauert von Januar bis März. Im Schuljahr 2013/2014 wird dann der zweite Teil der Ausbildung angeboten, welcher die Teilnehmer zu diplomierten Diätköchen macht. Köchinnen und Köche müssen bei dieser zweistufigen Ausbildung zwei Fachprüfungen ablegen und zwar mündlich, schriftlich und praktisch. Die Teilnehmer können jedoch selbst
entscheiden, ob sie ausschließlich die Basisausbildung zum »Diätetisch geschulten Koch« oder auch die höhere Qualifizierung zum »Diplomierten Diätkoch« anstreben. Erst mit der bestandenen Abschlussprüfung dürfen sich die Fachkräfte als »Diätetisch geschulter Koch DGE« oder als »Dipl. Diätkoch« bezeichnen. Das Diplom ist Vorzugstitel bei Bewerbungen und führt möglicherweise in naher Zukunft zu einer höheren Einstufung bei öffentlichen Stellen.
Inhalte und Referenten Der diätetische Schwerpunkt an der Landeshotelfachschule befasst sich vorwiegend mit den Themen Übergewicht, Fettstoffwechselstörungen, Gicht, Diabetes, Erkrankungen des Verdauungstraktes, bis hin zu Nierenerkrankungen. In der Theorie lernen die zukünftigen Spezialisten die Grundlagen der Ernährung und Diätetik, der Lebensmittelkunde und der Anatomie und Physiologie des Menschen kennen. Unter der fachkundigen Leitung des Facharztes Primar Reinhold Oberhofer, der diplomierten Diätassistentin Maria Niederbacher, der Ernährungstherapeutin Verena Breitenberger, der Ernährungswissenschaftlerin Barbara Telser sowie der Küchenmeister und diplomierten Diätköche Andreas Köhne und Reinhard
Steger können die Teilnehmer ihre Ausbildung am »Kaiserhof« absolvieren. Die langjährige Erfahrung der Referenten und Ärzte wird in den Unterricht sehr praxisorientiert eingebracht, indem unter anderem die richtige Zusammenstellung und Zubereitung ernährungsbewusster, aber attraktiver, wohl schmeckender Speisen und Diätkostformen im praktischen Unterricht vermittelt werden.
Internationale Anerkennung Bereits seit acht Jahren hat die erste Stufe der Ausbildung zum diätetisch geschulten Koch die internationale Zertifizierung durch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE). Diese begehrte internationale Anerkennung ist europaweit einmalig. Initiator für die Anerkennung ist der langjährige Koordinator Küchenmeister Reinhard Steger, ihm folgte 2009 Küchenmeister Andreas Köhne, der seither die gesamte Diätausbildung koordiniert.
Anmeldung zum Lehrgang Bis 30. November 2012 nimmt die Landeshotelfachschule »Kaiserhof« Anmeldungen zum Lehrgang »Diätetisch geschulte/r Koch/ Köchin« unter Telefon 0473 203 200 oder 0473 203 205 bzw. mittels E-Mail an die Adresse info@kaiserhof.it entgegen.