Klassisk eplepai Eplepai står høyt på listen min over trøstemat. Jeg liker den best lunken med litt vaniljeis eller pisket krem. Og så kan den gjerne serveres på en fin, litt bestemoraktig tallerken med småblomster og en ordentlig kakegaffel.
1
PA I
PAIBUNN
kuler, og press dem litt ned til en sirkelform. Pakk 200 g smør begge godt inn i plastfolie, og sett dem kjølig i minst 100 g sukker én time. 50 g brunt sukker Vask, skrell og kjern ut eplene. Del eplene i to, og 400 g hvetemel skjær dem i tynne skiver. Ha sukker og sitronsaft i en 2 egg bolle, legg i epleskivene og rør forsiktig sammen. Sett eplene til side, og la dem trekke i én time. FYLL Ta frem det største deigemnet. Kjevle det ut til en 1,2 kg epler (7–8 stk.) 50 g sukker leiv som måler cirka 30 cm i diameter. Løft den for4 ss sitronsaft siktig over i en rund kakeform eller paiform som 2 ss hvetemel måler 25 cm i diameter. Press deigen godt opp langs 100 g rosiner kanten i formen. brunt sukker, til dryss Ta ut det andre deigemnet, og kjevle det ut til en leiv som måler cirka 26 cm i diameter. Rør hvetemel Forvarm stekeovnen til 200 °C. og rosiner forsiktig i epleblandingen. Fordel epleblandingen jevnt i formen. Løft den siste deigleiven Lag deigen. Rør smør, sukker og brunt sukker lyst og forsiktig over kaken. Press den ned mot kanten på luftig. Bland i hvetemel til en smulelignende deig. formen slik at det blir en tett skjøt. Skjær bort evenTilsett eggene, og rør til deigen begynner å komme tuell overflødig deig. Stikk noen hull i lokket med en sammen. gaffel. Dryss brunt sukker på toppen, og sett kaken i Ha deigen over på en kjøkkenbenk, og arbeid den ovnen. Stek den i cirka 50 minutter. sammen til en fast og smidig deig. Del den i to emner, La kaken avkjøles i formen, før du tar den ut og det ene litt større enn det andre. Rull emnene til legger den på et fat. Server den gjerne lunken.
238
KVELDS
SØTE AVSLUTNINGER • kaker og kjeks
239