Das Gästebad im Hotel: Komfortabel und designstark
Hotel Sonnenpark in Willingen: Wellness im Familienurlaub
Motto oder Vergangenheit: Das Hotelzimmer als Erzähler
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Geberit setzt mit der Erweiterung der Badserie Geberit ONE erneut Maßstäbe und bietet vielseitige Möglichkeiten Hotelbäder auszustatten. Mit dem neuen Sortiment sind über 2.000 unterschiedliche Waschplatzkombinationen für das hochwertige Hotelbad konfigurierbar. Mit diesem innovativen Produktportfolio können Hoteliers ihre Gestaltungswünsche entsprechend der jeweiligen Raumsituation individuell und perfekt aufeinander abgestimmt realisieren.
www.geberit.de/one
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Manchmal kann es so einfach sein. Das Bier an der Hotelbar kostet abends um elf Uhr so viel wie mittags um eins? Aber für den Klempner am Samstagabend zahlt man ohne Murren einen satten Aufschlag im Vergleich zu einem Termin am Dienstagmorgen? Wer in Personalverantwortung steht und an dieser Stelle ins Grübeln gerät, landet, wenn er die Sache mit dem Grübeln konsequent betreibt, unweigerlich bei Philipp von Stumm vom Gut Thansen in Soderstorf. Von Stumm zahlt seinen Leuten Nachtzuschläge von 90 bis 120 Prozent, bei Hochzeiten und privaten Feiern am Wochenende sogar bis 140 Prozent für Auszubildende, ferner Feiertagszuschläge. Es gibt Bleibeprämien pro Jahr Betriebszugehörigkeit und viele weitere minutiös ausgeklügelte Vergünstigungen. Und da all das erst einmal erwirtschaftet werden muss, zahlt am Ende – der Gast. Normale Preise gelten für normale Tageszeiten, am Abend und nach Mitternacht sowie am Wochenende und an Feiertagen gelten Aufschläge. Und dieses Modell funktioniert, die Buchungen sind nach Corona trotz erhöhter Preise sogar gestiegen – lesen Sie die Seiten 16 und 17!
Einen etwas anderen Weg in Sachen Fachkräfte geht Dirk Aaron Bohl, seines Zeichens Headhunter bei Deltacon (Seite 18–19). In einem leergefegten Markt sieht er für die Zukunft die größte Chance darin, dass Führungskräfte und ihre Teams die zuvor definierte Kultur des Unternehmens geschlossen nach draußen tragen – im Hotel steht schließlich jeder und jede permanent unter Beobachtung durch den Gast.
Aber was ist nun diese ominöse Unternehmenskultur? Sie ist der Kern des Hotels, sein Herz, wenn man es eher pathetisch ausdrückt. Zu ermitteln im Gründungsmythos des Hauses, in der Idee, die auf dem Tisch lag, als es hieß: „Wir eröffnen ein beson-
deres Hotel!“ Wer an dieser Stelle ein wenig tiefer bohrt, kommt vielleicht alsbald mit Umbau- und Gestaltungswünschen wieder ans Tageslicht – und lässt nicht nur seine Gäste, sondern auch sein Team an den gefundenen Erzählungen und Geschichten teilhaben. Mal ist es die glorreiche Vergangenheit, die das Hotel auch in der Gegenwart leuchten lässt, mal sind es regionale Wurzeln oder eine brillante Motto-Idee, die man bis ins Interior Design hinein einfach nur leben muss. Am Beispiel klug inszenierter Gästezimmer (ab Seite 28) sieht man, wie sich die Vision eines Hotels in Möbel, Stoffe und Materialien umsetzen lässt.
Oder in Kinderlachen – denn das „beste Familienhotel Deutschlands“, der Sonnenpark in Willingen, setzt bis in die Gestaltung des letzten Winkels hinein auf entspannten Familienurlaub (ab Seite 10). In diesem Sinne: Wir wünschen Ihnen eine angenehme Lektüre und einen erfolgreichen Sommer!
Herzlich, Ihr
Peter Erik Hillenbach
Übrigens: Superior Hotel ist auch als E-Paper im Internet abrufbar.
Hotel & Praxis
10 Hotel Sonnenpark in Willingen
Wellness mitten im Familienurlaub
16 Gewinnung von Fach- und Führungskräften
Gut Thansen: Wind der Veränderung
18
Gewinnung von Fach- und Führungskräften
Dirk Aaron Bohl: Ohne gemeinsame Werte läuft nichts
Food & Beverages
20 Eis & Desserts für den Sommer Knallbunt bis klassisch
Mitte April stellten sich zwölf Finalisten den Herausforderungen im Wettbewerb um den Preis für Große Gastlichkeit.
Die zwölf jungen Talente kamen zum elften Preis für Große Gastlichkeit der Vereinigung L’Art de Vivre in das Hotel Palace Berlin in der deutschen Hauptstadt zusammen. Alle Finalisten zeigten im Tagesverlauf bei diversen praktischen, schriftlichen und mündlichen Prüfungen ihr Können, zugleich aber auch den Facettenreichtum des Berufs. Siegerin des Jurywettbewerbs wurde Vanessa Lieser aus dem Hotel Hohenhaus im hessischen Herleshausen. Auf Platz zwei und drei folgten Jeannine Hahlbohm aus dem Althoff Seehotel Überfahrt in Rottach-Egern und Dennis Liskowskis aus dem Opus V, Engelhorn Gastronomie in Mannheim. Der Preis für Große Gastlichkeit ist Teil der konsequenten Nachwuchsförderung der Initiatoren wie Unterstützer. Die L’Art de Vivre Ver-
einigung begann damit bereits vor vielen Jahren und hat früh erkannt, dass für den Service mehr getan werden muss. Würdigung und Anerkennung brachten in diesem Jahr auch wieder die Preise zum Ausdruck. www.lartdevivre-residenzen.com
Die Sieger des Preis für Große Gastlichkeit von L‘Art de Vivre (von links nach rechts): Jeannine Hahlbohm, Vanessa Lieser und Dennis Liskowskis
Von über 200 Bewerbern hatten es 16 Kochtalente in den Live-Wettbewerb Koch des Jahres geschafft. Nun stehen die sechs Finalisten fest.
In der Scheck-In Kochfabrik in Achern traten die 15 Köche und eine Köchin am 22. und 23. Mai gegeneinander an, um sich eins der insgesamt sechs Finaltickts zu sichern. Miguel Marques vom Alois by Dallmayr in München, Antonio Amer Baque vom Facil im Berliner The Mandala Hotel, Marcel Förster vom Agata’s in München und Köchin Entihal Khatib vom Levi im Nürnberger Leonardo Royal Hotel konnten die zwölfköpfige Jury mit ihren Menüs überzeugen. Am 13. November treffen sie in Bonn auf Simon Bantle vom Epoca by Tristan Brandt im Waldhaus Flims Wellness Resort & Spa (CH) und Marcel von Winckelmann vom Landgasthof zum Müller in Ruderting, die sich bei den Küchenpartys per Publikumsentscheid ihren Platz in der Endrunde sicherten. www.kochdesjahres.de
Mit Scotty + Friends Hotels Resorts geht ein neuer Hotelbrand an den Start, der in der Hotellerie neue Zeichen setzen will.
Der Zusammenschluss von Hotels unter einem Markendach ist eine Kollektion individueller Häuser an besonderen Plätzen, die alle sehr kosmopolitisch doch gleichzeitig regional verwurzelt sind. Das schafft eine besondere Beziehung – wie bei engen Freunden, die die gleiche Leidenschaft, Philosophie und Vision teilen. Dabei entsteht auch eine enge Verbindung mit dem
Team und den Gästen. Bestenfalls entwickelt sich eine richtige Community. Die Idee stammt von Holger Behrens, CEO Scotty + Friends Hotels Resorts, der die Marke Mitte 2022 gründete und in der Branche für seine visionäre Innovativität bekannt ist. Das Flaggschiff The Scotty Hotel Hamburg hat kürzlich eröffnet. Außerdem gibt es das Scotty + Paul Hotel Deggendorf. Im neuen Brand und Look kommen bald das Scotty + Emily Hotel Ulm mit dem Sterne-Restaurant Siedepunkt, das Scotty’s Resort Allgäu in Bad Grönenbach und ein Haus in Bergkirchen bei München dazu. Weitere Destinationen sind schon in der Pipeline und werden 2023/2024 auf der Scotty Map erscheinen. www.scottys.de
Die in Frankfurt am Main ansässige Hotelgruppe Welcome Hotels setzt ein starkes Zeichen für Nachhaltigkeit.
In den kommenden Monaten werden die 13 Häuser der Welcome Hotels an zwölf Standorten vom GreenSign Institut zertifiziert. Der Startschuss ist bereits gefallen. Das Best Western Plus Welcome Hotel in Frankfurt am Main und das Welcome Hotel Neckarsulm wurden mit dem zweithöchsten GreenSign-Level 4 ausgezeichnet. „Zum Selbstverständnis unseres Unternehmens zählt, gesellschaftliche Verantwortung zu übernehmen. Wir möchten entscheidend zum Erhalt der Umwelt beitragen, auch für zukünftige Generationen. Für das Welcome-Team ist ressourcenschonendes, verantwortungsbewusstes und ethisches Handeln wesent-
lich und fest im Unternehmensleitbild verankert. Die GreenSign-Zertifizierung macht unser Engagement transparent und ist Bestätigung und Ansporn, unseren nachhaltigen Weg konsequent weiterzugehen“, ist Karl Schattmaier, CEO der Welcome Hotels, überzeugt. Wesentlich sei auch die Tatsache, dass Nachhaltigkeit einen immer größeren Einfluss auf die Entscheidungsfindung der Gäste hat. Reisende machen die Wahl ihres Hotels davon abhängig, ob ein nachhaltiges Konzept bestehe. Gleiches gelte für potenzielle Mitarbeitende bei der Auswahl ihres Arbeitgebers. www.welcome-hotels.com; www.greensign.de
Die Gorgeous Smiling Hotels haben mit der Neuausrichtung ihrer Eigenmarken begonnen.
Das Best Western Plus Welcome Hotel in Frankfurt am Main (links) und das Welcome Hotel Neckarsulm wurden mit dem GreenSignLevel 4 zertifiziert
Unter anderem ein modernes, trendiges Auftreten vereinen die Hotels von Scotty + Friends Hotels Resorts
Im März 2023 stellten die Gorgeous Smiling Hotels (GSH) auf der ITB in Berlin das Konzept des Rebrandings der Eigenmarken Rilano Hotels & Resorts und Arthotel ANA vor, die nun unter dem neuen Namen elaya hotel auftreten. Mitte Mai fiel der Start für zehn Rebranding-Termine. Den Auftakt machte am 22. Mai das elaya hotel regensburg city (ehemals Arthotel ANA Aurel Regensburg). Es folgten bis Mitte Juni die Standorte München, Kleve, Göppingen, Hannover, Kevelaer, Frankfurt Oberursel, Augsburg und Leipzig. Die verbleibenden Hotels werden bis Ende Juli folgen. „Das Rebranding der ersten elaya hotels ist ein großer Meilenstein im Rahmen unserer Wachstumsstrategie. Mit der neuen Eigenmarke definieren wir das Verständnis für eine Unterkunft, die nicht unser eigenes Zuhause ist, aber unterwegs ein sicherer Wohlfühlort sein soll, neu. Sowohl im Urlaub als auch bei der Arbeit. Genauso wie sich der Zeitgeist und damit Reisegewohnheiten ändern, erfinden sich auch die einzelnen Persona in-
nerhalb einer Zielgruppe neu. Zudem betrachten wir das direkte und indirekte geografische und kulturelle Umfeld und verleihen jedem Hotel auch durch unsere Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen einen individuellen Charakter“, so Edwin Jebbink, COO der GSH. www.gsh-hotels.com
Wie gewohnt, stellen wir an dieser Stelle aktuelle Hotelprojekte und Neueröffnungen vor. Im Fokus dieses Mal: Apartmenthotels für längere Aufenthalte. Von Maren Peters
Adagio setzt seine Expansion fort: Im Jubiläumsjahr – man feiert 15. Geburtstag –stehen elf Neueröffnungen in fünf Ländern an. So entsteht in Heidelberg derzeit ein Aparthotel Adagio, das in puncto Design zukunftsweisende Maßstäbe setzen soll. Die Eröffnung ist im vierten Quartal 2023 geplant. Das Adagio Original Heidelberg mit 162 Studios und Apartments liegt in der Nähe des Hauptbahnhofs und wird das „Smart House Konzept“ bieten. Generell wird das Aparthotel nach dem Adagio Access Hamburg Mühlendamm das zweite Flaggschiff des Unternehmens im deutschsprachigen Europa sein. www.adagio-city.com/de
Mit den Ginn Apartments StuttgartEsslingen eröffnete im April das erste Apartmenthaus der gleichnamigen Gruppe, das mit einem Konzept für unabhängiges und individuelles Reisen überzeugen will. 132 Apartmentzimmer schaffen für Reisende mehr Privatsphäre. Ein vereinfachter Online-Check-In und -Out minimiert Berührungspunkte und soll Langzeitgäste ansprechen. Die Zimmer sind zwar dank Kitchenette für eine Verpflegung im Zimmer ausgestattet. Man betont aber, dass sich die Räumlichkeiten auch für kürzere Aufenthalte anbieten. Die Lounge im Erdgeschoss bietet Drinks, Snacks und einen Ort für Entspannung, Gespräche oder einen Platz zum Arbeiten.
www.ginn-hotels.com
Bei den Achat Hotels geht es mit dem Ausbau der Loginn Hotels & Apartments voran: Bis 2024 stehen fünf Neueröffnungen an, allesamt Neubauten, die das Gesamtportfolio der Gruppe auf dann 51 Hotels ansteigen lassen. Architektonisch und atmosphärisch spricht die neue Markengeneration ein trendbewusstes Publikum an. In den Loginn Hotels spiele der persönliche Kontakt eine tragende Rolle –der Mensch steht im Mittelpunkt. Verstärkt in den Vordergrund treten nun aber auch Faktoren wie Funktionalität, Digitalisierung und Community. Die fünf neuen Standorte: Augsburg (Eröffnungstermin noch offen), Stuttgart-Waiblingen (07/2023), Mönchengladbach (Q4/2023), Frankfurt-Offenbach (Q1/2024) sowie Köln Airport (2024). www.achat-hotels.com
Im Juni ist die Lifestyle-Aparthotelmarke Locke mit ihrem dritten Hotel in Deutschland an den Start gegangen. Das neue Locke at East Side Gallery befindet sich inmitten von Berlin. Die Neueröffnung bietet 176 elegante Studioapartments, ausgestattet mit Küchenzeile und Wohnbereich. Viele haben Zugang zu einem privaten Balkon mit Blick auf den Fluss oder die Skyline. Integriert in das Haus sind ein kostenloser Co-WorkingSpace für Gäste und auswärtige Besucher, ein Deli mit Coffee-Shop sowie die spezielle Audiophile-Bar und das Restaurant von Anima. Das neue Locke bietet außerdem Konferenz- und Veranstaltungsräume mit Dachterrasse sowie ein Fitnessstudio mit Blick auf die Spree. www.lockeliving.com
Die Serviced-Apartment-Marke Stayery expandiert derweil nach Osnabrück und Bochum. Mit den Bauarbeiten für insgesamt 100 Serviced Apartments in Osnabrück soll demnächst begonnen werden. Im Erdgeschoss sind neben dem Eingangsbereich und der Stayery-Lounge mit Co-WorkingFlächen und Food & Beverage-Bereich weiterhin Handels- und Gastronomieflächen geplant. Weiterer Mieter des Neubaukomplexes wird die Budgethotelkette prizeotel. Im Bochumer Stadtteil Ehrenfeld entstehen 90 Apartments, die voraussichtlich Anfang / Mitte 2025 fertiggestellt sein sollen.
www.stayery.de
Oberhalb von Bad Tölz, in Wackersberg, entsteht derzeit das Hotel Bergeblick, in das Gäste ab August 2023 einchecken können. Das Bergeblick möchte vor allem Teil der Natur sein, was in der Architektur und der nachhaltigen Bauweise aus Holz und Naturmaterialien zu erkennen ist. Das Hotel wird über 38 Doppelzimmer, acht Suiten sowie drei Lodges mit eigenem Pool verfügen. Gemeinschafts- und Konferenzräume mit Tagungs- und Seminarmöglichkeiten sorgen für Erholung und Produktivität gleichermaßen. Herzstück ist das Senses Haus mit Spa und Wellness, das dank seiner Lage Blicke in den Wald sowie die Berge freigibt. Neben einem Frühstücksbüfett bietet das Haus in Sachen Kulinarik die Vielfalt der Bad Tölzer Wirte: Dank Kooperationen mit Restaurants und Wirtshäusern können
an jedem Abend der Woche Tische in den ortsansässigen Lokalen gebucht werden. https://opening.hotel-bergeblick.de/
Im Herzen von Staufen eröffnet stuub in diesem Jahr sein neuntes Haus. Für die stuub staufen entwickelt das Start-up das ehemalige Hotel Kreuz-Post in ein modernes Gästehaus. Zukünftig verfügt dieses über zwölf Zimmer und einen Gemeinschaftsraum – die „stuub“ –, ein Wohnzimmer, das auch für Veranstaltungen genutzt werden kann. Während die historische Gebäudefassade erhalten bleibt, werden die Zimmer renoviert und modernisiert. Die Eröffnung ist für diesen Sommer geplant. Zum Konzept gehört es, beim Innenausbau behutsam traditionelle Elemente in die Neugestaltung mit einzubinden. Eine zentrale Rolle spielt die Geschichte des Hauses als Bestandteil der historisch gewachsenen Brennerei Schladerer – seit 1844 für ihre Brennkunst bekannt.
www.stuub.de
Direkt auf dem Gelände des Coreum in Stockstadt am Rhein eröffnete im April das Coreum Hotel. Somit können Besucher der Event- und Tagungslocation Coreum, aber auch der Frankfurter Messe sowie der nahegelegenen Naturschutzgebiete, direkt vor Ort übernachten. Das Haus bietet 109 Zimmer mit 21 Quadratmeter Fläche, 20 Junior Suiten, 20 barrierefreie sowie zwei rollstuhlgerechte Zimmer. In einer familiären Atmosphäre stehe vor allem das Wohlbefinden des Gastes in Zentrum. Geboten werden zudem eine hoteleigene Bar, eine Gamling-Area und ein Fitnessraum.
www.coreum.de
Die Marke FourSide der Centro Hotel Group hat Zuwachs bekommen: In Ringsheim, der Gemeinde in unmittelbarer Nähe des Europaparks Rust, ist das neue FourSide Hotel Ringsheim an den Start gegangen. Es bietet 150 Gästezimmer in den Kategorien Superior und Executive sowie 15 Bungalows mit zusätzlichen 40 Appartments für jeweils bis zu vier Gäste. Entstanden ist eine familienfreundliche Kombination aus Hotel und Appartements, die (Kurz-)Urlauber und Geschäftsreisende gleichermaßen ansprechen soll.
www.centro-hotels.de
„Glückliche Kinder gleich entspannte Eltern“ ist eine Aussage, deren Wahrheitsgehalt man im Familotel Sonnenpark in Willingen überprüfen kann. Schnell wird dem Betrachter klar: Hier stimmt die Aussage zu 100 Prozent.
Gestresste Eltern sucht man in dem VierSterne-Hotel im Hochsauerland vergeblich. Hier bekommen kleine und große Abenteurer, Entdecker, Künstler, Erfinder und Sportler den Urlaub, den sie auch selbst buchen würden. Auf über 18.000 Quadrat-
metern bietet das All-Inclusive-Hotel alles, was das Herz für einen Familien-BadeWellness-Urlaub mit Kindern begehrt. Das Hotel vereint dabei zwei aktuelle Reisetrends: Familien- und Wellnessurlaub. Dabei ist es konsequent auf das Reisen mit
Kindern ausgerichtet. „In vielen Familien führt schon die Urlaubsplanung zu Konflikten“, sagt Hotelinhaber Marc Vollbracht. „Jedes Familienmitglied hat andere Vorstellungen von einer Reise. Wir haben unser Urlaubskonzept konsequent auf die Be-
dürfnisse der ganzen Familie ausgerichtet, um jedem Familienmitglied einen individuellen und unbeschwerten Urlaub zu ermöglichen. Wir haben einen Wohlfühlort geschaffen, an dem Babys, Kinder, Jugendliche, Eltern und Großeltern gleichermaßen auf ihre Kosten kommen und Spaß haben.“
All-Inclusive genießen
Schon vor dem Urlaub zu wissen, was er am Ende kostet, entlastet nicht nur die Reisekasse, sondern ermöglicht der ganzen Familie, gemeinsam zu entspannen und echte Quality Time zu erleben. Bereits 2003 führte der Sonnenpark All-Inclusive ein und gilt damit als einer der Vorreiter unter den Familienhotels. Täglich wechselnde Büfetts mit Naturprodukten lassen keine kulinarischen Wünsche offen. Ein gutes Glas Wein zum Hauptgang, ein kräftiger Espresso zum Dessert und ein bekömmlicher Digestif zum Abschluss dürfen bei dem Angebot natürlich nicht fehlen.
Das Küchenteam legt großen Wert auf eine gesunde und ausgewogene Ernährung.
Die Gerichte auf Basis der Vollwert- oder Schonkost bereiten die Köche ebenso frisch und schmackhaft für die Gäste zu wie die Auswahl an vegetarischen und veganen Köstlichkeiten. Dazu gehört seit kurzem ein Kaffeeautomat mit Hafermilch. Auch die Kleinsten kommen im Sonnenpark auf den Geschmack: Das Baby-Büfett lockt mit verschiedenen Breisorten und Bio-Gläschenkost.
Ein beliebter Familientreffpunkt am Abend ist die Lounge mit Weinbar. Entspannt mit den Kindern Gesellschaftsspiele spielen, gemütlich am Kamin kuscheln oder den Abend mit einem Gin-Tonic ausklingen lassen. Hier ist alles möglich. Die Weinauswahl umfasst 30 zum Teil prämierte Weine internationaler und nationaler Winzer. Die Moonlight-Bar bietet außerdem frisch gezapftes Bier. Natürlich alles inklusive.
Im Sonnenpark gleicht kein Tag dem anderen. Dazu tragen auch regelmäßige Modernisierungen bei. Mit einer Neugestaltung des Restaurants überraschte das Hotel seine Gäste Ende 2022. Mit Kräutergarten, Grillplatz und Hütten im übertragenen Sinn wird der Restaurantbesuch zu einem Almerlebnis. Pflanzen und natürliche Materialien unterstreichen den starken Naturbezug und verbreiten Wärme und Gemütlichkeit. Das Almerlebnis wurde mit viel Liebe zum Detail bis in die Getränkestation, den „Brunnen“, übertragen. Ein großer begehbarer Weinschrank lockt mit Flaschenweinen. Die beliebten Hütten sorgen weiterhin für die gewünschte Privatsphäre und wurden in das erweiterte Almerlebnis integriert. Die Kleinen finden nach wie vor Spiel und Spaß in der Spielecke und die Gäste freuen sich ab sofort über kulinarische Highlights an der neuen veganen und vegetarischen Kochstation.
Das gesamte Hotel ist so konzipiert, dass Familien nah beieinanderbleiben können und gleichzeitig viel Platz für Freiräume bleibt. Wo Kleinkinder toben, ist an eine Baby-Ecke ebenso gedacht wie an Sitzgelegenheiten und ein Getränkeangebot. Wo Eltern sich gerne ausruhen, sind Spielmöglichkeiten nicht weit. Kinder freuen sich, wenn Mama und Papa ganz für sie da sind und entspannt wirken. „Ein Wellnesshotel nur für Erwachsene? Das gibt es bei uns nicht”, sagt Vollbracht. „Wir haben uns auf Wellness-Urlaub spezialisiert, der auch mit Baby und Kind möglich ist. In unserem Spa heißt es ausnahmsweise ‚Adults only‘. Während sich Mama und Papa eine Auszeit mitten im Familienurlaub gönnen, sind die Kinder von null bis 15 Jahren in der Kinderbetreuung bestens aufgehoben.“
Kein Spa wie jedes andere
Über den Dächern von Willingen bietet das Sonnenpark Spa auf 600 Quadratmetern mit spektakulärem Blick auf das Bergpanorama alles, was Eltern entspannt und zur Ruhe kommen lässt: mehrere Saunen, Dampfbad, Daybeds, Sole-Oase und Kamin-Lounge laden zum Relaxen ein. Ein eigens für den Spa entwickeltes Wohlfühlsystem erzeugt je nach individueller Vorliebe und Tageszeit unterschiedliche Stimmungen aus Klima, Licht, Klang und Duft. Ausgesuchte Hölzer, Natursteine und eine hochwertige Ausstattung der verschiedenen Saunen, Erlebnisduschen und Räume runden den luxuriösen Gesamteindruck ab.
Das Konzept der Sonnenpark Badewelt folgt dem Gesamtkonzept des Hotels. Für jedes Familienmitglied ist etwas dabei: je ein Hallenbad für Erwachsene, Kinder und Babys, eine riesige Familienrutsche, ein mediterraner Außenpool, ein Whirlpool und eine Chill-out-Area mit Familien-Kojen und Daybeds.
Spielvergnügen und Kinderbetreuung
Eltern wollen entspannen und sich um nichts kümmern müssen. Kinder lieben Action und Abwechslung. Im Familotel Sonnenpark kann es immer mal vorkommen, dass die Kinder keine Zeit für ihre Eltern haben. Neben zahlreichen Indoor- und Outdoor-Spielbereichen und Schwimmbädern für alle Altersgruppen, dem Abenteuerland, der Softplay-Anlage oder der brandneuen Kreativwerkstatt werden Babys und Kleinkinder unter drei Jahren bis zu zehn Stunden und Kinder ab drei Jahren zehneinhalb Stunden täglich betreut. Zum Träumen lädt der Snoezelraum ein. Lichtstimmungen und Klangwelten bieten hier ein besonderes, multisensorisches Entspannungserlebnis. „Unsere besondere Kompetenz im Umgang mit Babys ab null Jahren und Kleinkindern und der Betreuungsumfang hier im Sonnenpark gehen weit über das übliche Maß hinaus“, sagt Vollbracht „Über 25 Jahre Erfahrung und ein hoher Betreuungsschlüssel machen den Baby- und Kleinkindclub so außergewöhnlich. Eine kompetente und liebevolle Betreuung gewährleisten wir durch die sorgfältige Auswahl und regelmäßige Aus- und Weiterbildung unseres Personals.“
Im Happy-Club mit Indoor-Spielplatz können Kinder ab drei Jahren viel erleben. Ob Kinderclub-Tanz, Schatzsuche, Kinderschminken, Basteln oder Backen –Langeweile kommt hier vor allem dank Hängebrücken, Hangelringen, Kletterwand und Speed-Rutsche nicht
auf. Wer dann noch nicht genug hat, kann sich im Abenteuerland mit Zwei-Felder-Trampolin, Hüpfburg und Softplay-Anlage so richtig austoben. Für alle Abenteurer gibt es den neuen Piratenspielplatz direkt am Außenschwimmbecken – so haben Eltern beim Relaxen am Pool immer ein Auge auf die Kleinen, wenn diese gerade versuchen, das riesige Holzschiff zu „entern“, um sich dann an den vielen Klettermöglichkeiten und der Rutsche zu vergnügen. Das übliche „Mama, mir ist langweilig“ von genervten Teenagern wird man im Sonnenpark nicht hören, denn für Jugendliche bis 15 Jahre bietet das Hotel ein auf ihre Interessen zugeschnittenes Aktivprogramm. Ob Bogenschießen, Geocaching, Chaosrallye, Basteln, Poolparty, Casino, Dart oder einfach nur Fußball spielen im Tollhaus oder dem Ball mit der Nintendo Wii hinterherjagen – das Angebot sucht seinesgleichen. Darüber hinaus bietet Willingen zahlreiche Möglichkeiten für sportliche Aktivitäten wie Mountainbiking, Adventure-Golf, Indoor-Klettern oder schnelle Runden auf der Kartbahn. Wer sich mit dem Nachwuchs lieber auf das Zimmer zurückziehen möchte, findet mit Mikrowelle zum Erwärmen von Brei, Vaporisator zum Reinigen der Fläschchen oder mit der Toniebox zum Hören von Hörspielen alles für einen kuscheligen Ausklang des Tages.
Der Sonnenpark verfügt über 87 Apartments in vier Apartmenthäusern, die untereinander und mit allen Freizeiteinrichtungen vernetzt sind. Ob mit oder ohne Kinderwagen – die Gäste erreichen alle Einrichtungen schnell, bequem und immer trockenen Fußes. Die Architektur des Sonnenparks ist über die Jahre gewachsen. Eine familiäre Anlage mit individuellem Charme, die es mit allen Sinnen zu entdecken gilt. Diesem Anspruch wird das Hotel nicht nur in allen öffentlichen Bereichen gerecht, sondern auch in den verschiedenen Apartments. Auf einer Wohnfläche von 30 bis 120 Quadratmetern finden Familien hier alles, was sie für einen Wohlfühlaufenthalt benötigen: ein Elternschlafzimmer und mindestens ein separates Kinderzimmer, ein bis zwei Bäder, einen Balkon oder eine Terrasse sowie SatTV, DVD-Player, Nespresso-Maschine und kostenlosen Internetzugang. Drei weitere Ferienwohnungen befinden sich in unmittelbarer Nähe des Hotels.
Bestes Familienhotel Deutschlands Auszeichnungen bestätigen den Erfolg des Hotels. Das Portal kinderhotel.info kürte den Sonnenpark 2023 zum fünften Mal in Folge zum besten Familienhotel Deutschlands und diesmal auch zur Nummer eins in Europa. Das Familotel wurde 2023 ebenfalls mit dem HolidayCheck Gold Award ausgezeichnet und zählt damit erneut zu den beliebtesten Hotels weltweit. Den Gold Award erhalten Hotels, die seit 2017 mindestens fünf Mal mit dem HolidayCheck Award für kontinuierlich hervorragende Urlauberbewertungen ausgezeichnet wurden. Vollbracht: „Diese Auszeichnungen machen uns sehr stolz. Vor allem aber stolz auf unser Team. Denn die Auszeichnungen sind alle nur mit einem starken Team erreichbar sowie mit unseren Gästen, die uns immer wieder so großartig auf den Portalen bewerten. Das ist für uns eine große Freude und motiviert uns alle enorm.“
Vom Baby-Club und Happy-Club über Indoor-Spielplatz und Spielloungen bis hin zum Jugendraum: Im Sonnenpark kann es vorkommen, dass Kinder keine Zeit für ihre Eltern haben
Das All-InclusiveProgramm des Sonnenparks umfasst das Wohnen in den großzügigen Appartements sowie das Speisen und Trinken im Restaurant oder in der Lounge
Marc Vollbracht wirft einen Blick in die Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft des Hotel Sonnenpark. Die Fragen stellte Yvonne Ludwig-Alfers
Herr Vollbracht, war das Hotel bereits bei der Eröffnung 1983 auf Familien ausgelegt?
Zu Beginn hat der Sonnenpark großzügige Ferienwohnungen angeboten. Familien sind auch in diesen Jahren schon gern zu Gast gewesen. Mit der ersten größeren Erweiterung, inklusive Schwimmbadbau, kamen dann noch mehr. Kids lieben Wasser und so war das Schwimmbad ein Familienmagnet. Meine Eltern haben früh Familien als Zielgruppen erkannt, vor allem auch, weil es kaum passende Angebote im Markt gab. So wurde der Sonnenpark im Laufe der Zeit immer klarer positioniert und die Bedürfnisse von Familien standen fortan im Mittelpunkt.
Wie haben sich die Ansprüche von Familien an das Hotel in der Vergangenheit geändert?
In den frühen Jahren standen vor allem die Bedürfnisse der Kids im Vordergrund. Glückliche Kinder gleich entspannte Eltern. Die Aussage hat gepasst und passt noch heute. Heute möchten die Eltern aber auch ihre Wünsche erfüllt wissen. Rückzugsmöglichkeiten, Wellness, Genuss und vieles Weitere darf heute nicht mehr fehlen.
Ihr Hotel gehört den Familotels an. Warum hat man sich dafür entschieden?
Meine Eltern wussten schon 1995, dass eine starke Gemeinschaft unverzichtbar ist. Der Schulterschluss der Hotels erhöht nicht nur die Sichtbarkeit im Markt und lässt alle Mitglieder profitieren, sondern ist auch Inputgeber und Innovationstreiber. Mit Familotel sind wir nah am Marktgeschehen und profitieren bis heute enorm durch die Mitgliedschaft.
Wie realisieren Sie die Betreuung der Kinder und Teenager hinsichtlich Personalstärke und qualifizierten Fachkräften?
Die Kinderbetreuung mit rund 16 Teammitglieder ist das Herzstück im Sonnenpark. Wir sind sehr froh, dass uns das Kinderbetreuungsteam schon über Jahre hinweg die Treue hält. Ein internes Schulungskonzept hilft dabei, neue Mitarbeitende schnell anzulernen. Auch hier ist Familotel ein starker Partner, so können sich auch branchenfremde Mitarbeitende qualifizieren und fortbilden.
Wie gestaltet sich generell Ihr Personal-Recruiting für alle Bereiche und wie halten Sie Ihre Mitarbeiter?
Vor einigen Jahren haben wir ein umfangreiches Mitarbeiterprogramm namens #mycrew Sonnenpark entwickelt. Basierend auf drei Säulen Lebensquali-
tät, Fairness, Karriere wird unseren Mitarbeitern sehr viel geboten. Das Programm wird laufend weiterentwickelt und optimiert. In diesem Jahr starten wir zum Beispiel eine Fortbildungsserie mit dem Titel Happiness. Für das Recruiting nutzen wir alle bekannten Kanäle und sind vor allem im Onlinemarketing stark aufgestellt.
Wie gehen Sie mit aktuellen Herausforderungen um?
Wir kommen nicht umhin, einen Teil der steigenden Kosten an unsere Gäste weiterzugeben. Einige Investitionen helfen uns aber sehr. So nehmen wir in Kürze eine Hackschnitzelanlage mit 300 Kilowatt Wärme in Betrieb. So werden wir von Gas unabhängig.
Welche Pläne verfolgen Sie in den nächsten Jahren? Der Fokus für die nahe Zukunft liegt auf Qualitätsverbesserungen und der Optimierung des Angebots. In diesem Jahr wird das Abenteuerland saniert. Es entsteht ein riesiger neuer Spielplatz und eine Waldbar mit tollen Angeboten für die Eltern. Für das kommende Jahr ist eine Schwimmbaderweiterung geplant. Mit dem Blick in die nächsten Jahre, freuen wir uns auf den Baubeginn unseres zweiten Hotels in Willingen. Mit dem Lifestyle-Hotel Schutzhütte entsteht ein Hotel, das auch für Sonnenpark-Gäste passt, die aus dem Sonnenpark-Konzept herausgewachsen sind.
Das Hotel Sonnenpark in Willingen wurde 1983 von Karin und Ulrich Vollbracht ins Leben gerufen, ihr Sohn Marc übernahm 2012 gemeinsam mit seiner Frau Sandra die Leitung
Das Vier-Sterne-Hotel gehört seit 1995 der Hotelkooperation Familotel an
Konsequente Ausrichtung auf Familien- und Wellnessurlaub mit All-Inclusive-Angebot, das neben Apartments und Speisen und Getränken auch die Kinderbetreuung, die Erlebnis- und Badewelt und den Spa-Bereich beinhaltet
Das Gelände des Sonnenparks erstreckt sich auf 18.000 Quadratmetern, alle Hotelbereiche sind miteinander verbunden
Die vier Häuser bieten 87 Apartments mit zwischen 30 und 120 Quadratmetern sowie drei Ferienwohnungen
Rund 150 Mitarbeiter kümmern sich um das Wohl der Gäste, die fast allen Altersgruppen angehören
www.sonnenpark.de
Das Gut Thansen in Soderstorf geht bei der Gewinnung und dem Halten von Fachkräften neue Wege. Silvia Geuker hat mit Eigentümer und Geschäftsführer Philipp von Stumm darüber gesprochen.
Mit einem Newsletter sorgte das Seminar- und Eventzentrum Gut Thansen in Sodersdorf in der Lüneburger Heide jüngst für Aufmerksamkeit: Unter dem Titel „Radikale Suche“ bat das Unternehmen seine Kunden und Geschäftspartner um Weiterverbreitung eines Stellengesuchs an Köche. Was in der Ausschreibung versprochen wurde, klang so gar nicht typisch für die Hotellerie: Ostern und Weihnachten frei, VierTage-Woche und drei Tage am Stück frei, 36-StundenWoche bei vollem Lohn, 27 bis 30 Urlaubstage pro Jahr, außergewöhnliche Gehälter und Bleibeprämien. Wenn der Wind der Veränderung weht, bauen die einen Schutzmauern, während auf Gut Thansen im sprichwörtlichen Sinne Windmühlen gebaut werden.
Gut Thansen-Geschäftsführer Philipp von Stumm hat, wie wohl alle in der Branche, die Erfahrung gemacht, wie mühselig heutzutage die Personalsuche ist: „Vor 15 Jahren bekamen wir auf eine Stellenanzeige innerhalb von einer Woche acht bis 20 Bewerbungen. Heutzutage erhalten wir auf eine Stellenanzeige im Mittel ein bis drei Bewerbungen innerhalb von fünf Monaten.
Wir wissen alle, woran das liegt, unsere Branche ist nicht ‚gut gelitten‘, und die Fakten sind nicht einladend für Bewerber.“ Jeder weiß, dass man mit einem Gehalt in der Hotellerie nicht reich wird. Dazu kommen Wochenend-, Feiertags- und Nachtarbeit sowie sich kurzfristig ändernde Dienstpläne. Trinkgelder sind nicht kalkulierbar, und bei den Auszubildenden hat die Hotellerie die höchste Abbrecherquote. Gleichzeitig wollen die Gäste gerade am Wochenende, an Feiertagen und abends feiern. Diese Umstände lassen sich nicht verändern.
Die Zeit verpennt
Von Stumm setzt an einem anderen Hebel an und holt dabei kräftig aus: „Haben Sie schon einmal einen Klempner oder Elektriker am Abend um 22.00 Uhr angerufen, weil bei Ihnen eine Wasserleitung geplatzt oder die Toilette verstopft war oder alle Sicherungen nicht mehr funktionierten? Und was tun wir dann? Wir zahlen die An- und Abfahrt, einen hohen Noteinsatzaufschlag und meist noch einen Wochenendaufschlag auf den üblichen Stundenlohn. Ganz selbstverständlich akzeptieren wir als Kunden diese Vorgehensweise. Und
was tun wir Hoteliers und Gastronomen seit Jahrhunderten? Wir arbeiten sieben Tage in der Woche durch, und unsere Mitarbeiter bekommen überwiegend denselben Stundensatz ausbezahlt. Unsere Gäste zahlen immer den gleichen Preis, zum Beispiel für ein Schnitzel, egal, ob dieses um 13 Uhr oder um 21 Uhr serviert wird. Auch das Bier kostet um 13 Uhr genau so viel wie spätabends um 23 Uhr. Da hat unsere Branche wirklich die Zeit verpennt.“
Prämien und Lohnaufschläge
Mit seinem Konzept „Außergewöhnliche Gehälter für außergewöhnliche Zeiten“ will Philipp von Stumm seine Mitarbeiter für ihren Einsatz zu Zeiten, in denen andere feiern, belohnen und die Arbeit in der Hotellerie wieder attraktiver machen.
Das Gut Thansen-Gehaltskonzept gliedert sich in fünf Teile: Gehaltszuschläge für Nacht-, Feiertags- und Wochenendarbeit, Zugehörigkeitsprämien ab dem ersten vollen Jahr, Azubi-Prämiensystem, mehr Urlaub und Vermittlungsprämien für Mitarbeiter. So gibt es im Normalgeschäft ab 24 Uhr Nachtzuschläge von 90 bis 120 Prozent, bei Hochzeiten und Geburtstagen am Wochenende sogar bis zu 140 Prozent für Auszubildende, feiertags erhalten Festangestellte, Aushilfen und Azubis einen Aufschlag von vier Euro. Außerdem wird Vollzeitkräften ab einem Jahr Betriebszugehörigkeit eine Bleibeprämie von 1.000 Euro, nach zwei Jahren 2.000 und nach drei Jahren 3.000 Euro ausgezahlt. Das sind nur Beispiele aus dem Prämiensystem. Das Konzept ist minutiös ausgeklügelt. Statt mit einer Gießkanne pauschal die Gehälter oder Stundenlöhne zu erhöhen, wird auf Gut Thansen besonderes Engagement honoriert.
Auch der Nachwuchs bekommt Anreize durch ein Prämiensystem, das zusätzlich zum Gehalt zu einer Jahreszahlung von 1.300 Euro führen kann. Hier fließen etwa der Schulnotendurchschnitt, die Quartalsbenotung durch den Abteilungsleiter, Teilnahme an Fortbildun-
Mitarbeitern, auch den Auszubildenden, aus allen Bereichen auf dem Gut Thansen werden besondere Prämien und Lohnaufschläge ausgezahlt, zudem gibt es mehr Urlaub
gen, Pünktlichkeit und die Qualität des Jahresprojekts ein. Das Grundgehalt beträgt zwischen 900 und 1.200 Euro, je nach Lehrjahr. Neben den monetären Bestandteilen wirbt Gut Thansen mit einem rücksichtvollen Umgang, flachen Hierarchien und einem freundlichen Team gegenüber potenziellen Bewerbern. Überstunden können zudem gegen Freizeit eingetauscht werden
Der Kunde zahlt
Natürlich müssen die zusätzlichen Mitarbeiterkosten auch wieder erwirtschaftet werden. Letztendlich zahlt der Kunde die Zeche – analog zum Klempner im Notdienst: Normal kalkulierte Preise gibt es in der Gastronomie von acht bis 18 Uhr, danach zahlen die Gäste bis 24 Uhr einen Aufschlag von zehn Prozent und weitere zehn Prozent für die anschließende Zeit bis sechs Uhr morgens. Das gilt auch für den Check-In. Samstags und sonntags gibt es 15 bis 20 Prozent Aufschlag auf die Gastronomie, Hotellerie und Events, und an Feiertagen sind es generell 20 Prozent. Funktioniert das? Oder führt das zu rückläufigen Buchungen?
Philipp von Stumm: „Im Gegenteil, die Buchungen im Tagungsbereich nach Corona sind trotz erhöhter Preise erheblich gestiegen. Zoom-Meetings sind auf Dauer ermüdend, und mehr Home-Office und kleinere Büros führen zu dieser Entwicklung. Es ist nur fraglich, wie lange die Kunden mit unabdingbar weiter steigenden Preisen umgehen werden. Deshalb versuche ich gerade, mit einer offenen Kommunikation alle Kollegen in Deutschland dazu zu bringen, die Preise in unserer Branche anzuheben. Grundsätzlich ist das Verständnis der Kunden und Gäste für unsere Branche seit der Pandemie größer geworden, denn keiner möchte mehr auf die Gastronomie und Hotellerie verzichten.“
www.gut-thansen.de
„Cultural Fit“ heißt das Zauberwort, das Unternehmenschefs und Führungskräfte zusammenbringen soll. Headhunter Dirk Aaron Bohl, Partner der Deltacon Executive Search, ist überzeugt, dass eine Stellenbesetzung nur erfolgreich sein kann, wenn Unternehmer und Bewerber über gemeinsame Werte und Normen verbunden sind. Von Silvia Geuker
Für die optimale Passung von Kandidaten entwickelte Deltacon das Pure Konzept, das die Persönlichkeitsstruktur von Kandidaten mit Unternehmenswerten und Referenzen datenschutzkonform in Einklang bringt. Für ihre Arbeit haben die Headhunter schon mehrere Auszeichnungen erhalten, so zum Beispiel als Headhunter of the Year oder als Beste Personalberater von der WirtschaftsWoche oder vom Focus.
Doch funktioniert das System auch in einem leer gefegten Markt, wie der Hotellerie? „Sicher ist die Lage in der Hotellerie besonders angespannt, da sich in der Corona-Zeit viele Fach- und Führungskräfte beruflich umorientiert haben“, so Dirk Aaron Bohl. „Dennoch halte ich es für die Zukunft für essenziell, dass eine Führungskraft die Marke und Werte des Unternehmens maximal nach außen trägt. Damit das funktioniert, muss ich es vorleben.
Vorleben kann ich es nur, wenn ich die Werte und Normen verinnerlicht habe.“ Am Markt seien nicht nur zu wenig Fachkräfte, sondern auch zu wenig qualifizierte Führungskräfte verfügbar. Das gelte nicht nur für die Hotellerie, sondern auch für viele andere Branchen, wie die Lebensmittel- und Automobilindustrie. Ein schwacher Trost für Hoteliers.
Werte und Normen definieren
Wichtig ist, dass Unternehmen ihre Werte und Normen definieren. Diese fragt Bohl systematisch ab, bevor er auf Personalsuche geht. Er evaluiert die Kultur im Innenverhältnis, schaut auf die Persönlichkeiten der handelnden Personen und auf die Leadership-Merkmale. Darauf setzt dann das so genannte Employer Branding auf. Das ist die Positionierung als Arbeitgeber mit seinen Werten und
Vorteilen gegenüber möglichen Bewerbern. Dieses sollte breit über Social Media, Xing, LinkedIn und andere Kanäle positioniert werden.
Basierend auf der Unternehmenskultur definiert Deltacon die Zielgruppe, also die Firmen, die zur Ansprache für Kandidaten infrage kommen. Hier geht Bohl über verschiedene Ebenen vor. Einerseits kommen Kandidaten aus seinem eigenen, breiten Netzwerk in Frage. Dann gibt es noch die Deltacon Datenbank, die seit 2011 kontinuierlich gewachsen ist. Hier achtet Bohl explizit darauf, aus welcher Unternehmenskultur die Führungskräfte kommen und ob sie zu dem suchenden Unternehmen passen. Und schließlich gibt es noch die externe Suche nach Unternehmen mit ähnlichen Werten.
Nach dieser Vorselektion werden die einzelnen Kandidaten gezielt angesprochen. Die Frage ist, ob der Kandidat im Moment bereit ist für eine Weiterentwicklung und einen Wechsel des Unternehmens. Fällt die Antwort positiv aus, steht der Charakter der potenziell neuen Führungskraft auf dem Prüfstand, denn die Wertesysteme, Verhaltensweisen und Normen sind die Grundlage für das Führungsverhalten und sollten komplementär zum Unternehmen sein. Nach sechs bis acht Wochen hat Deltacon in der Regel eine Führungsposition besetzt. Methodik und Erfahrung sind dabei das Handwerkszeug von Bohl. In leer gefegten Märkten muss man manchmal länger suchen. „Das ist immer noch besser als eine Falschbesetzung, denn diese wirkt sich negativ auf das Image nach innen und außen aus. Wenn Mitarbeiter in Folge das Unternehmen verlassen, schadet das mehr als es nützt“, so Bohl. „Es ist besser, noch einmal neu zu schauen und einen Kandidaten zu finden, der aufgrund seiner Persönlichkeit, seinen Werten und Normen zum Unternehmen passt. Fehlende fachliche Fähigkeiten kann man lernen, nicht aber Charakter.“ Werte und Normen sind auch der Schlüssel bei verschiedenen Generationen: Der 70-jährige Chef wird einen anderen Führungsstil und andere Vorstellungen haben als eine 35-jährige Führungskraft. Das ist immer eine große Herausforderung. Doch
wo trifft man sich? Letztendlich wieder über gemeinsame Werte und Normen.
Unternehmenskultur vorleben
Es ist nicht immer einfach: „Auch wenn die Unternehmenskultur noch so schön auf der Website und in der Imagebroschüre beschrieben wird, ist die Herausforderung für das Management, sie täglich zu leben und für die Mitarbeiter vorzuleben. Ein Missverhältnis entsteht, wenn die Worte nur schöne Hüllen sind und der Chef einen autoritären Führungsstil lebt. Dadurch sinkt die Attraktivität des Unternehmens für Bewerber. Heute kann man sich auf Bewertungsportalen wie Kununu sehr schnell ein Bild von einem Arbeitgeber machen, denn hier geben Mitarbeiter und ehemalige Mitarbeiter ihre Bewertungen ab. Außerdem ist die Hotellerie eine überschaubare Branche, in der sich die Leute austauschen.“ Was aber, wenn ein Hotelier seine Werte noch gar nicht definiert hat? Dann, so Bohl, sei sehr schwierig, einen passenden Kandidaten zu finden. Das sei dann wie Lotto spielen. Es kann sein, dass man Mitarbeiter mit herausragenden Eigenschaften findet, aber wenn ein Unternehmen nicht werteorientiert aufgestellt ist, wandern sie nach drei Monaten wieder ab. Hat man eine ideale Führungskraft gefunden, zieht diese oft gute Fachkräfte nach. Denn eine Führungskraft, die voll und ganz hinter dem Unternehmen steht und die Werte nach außen vorlebt, steigert die Attraktivität eines Unternehmens für Bewerber.
„In der Hotellerie steht und fällt der Erfolg auch mit der Außenwirkung, einem starken Employer Branding und der Attraktivität des Teams“, resümiert Bohl. „Weil das Team sich permanent in der Öffentlichkeit bewegt, spürt man schnell, wie das Klima ist. Jeder Gast hat sofort die Möglichkeit zur Bewertung über gängige Portale. Da die Bezahlung in der Branche nicht die Beste ist, ist eine gute, von allen gelebte Unternehmenskultur umso wichtiger. Alles steht und fällt mit dem Chef, der die Werte vorlebt.“
WIBERG bringt seit 50 Jahren mehr Geschmack und mehr Genuss in die Gastronomie. Mit innovativen Produkten, professionellem Service und höchster Qualität ist WIBERG der ideale Partner für Profiköche. Die köstlichen WIBERG Gewürze, Kräuter, Mischungen und Flüssigprodukte machen Essen zum wahren Genusserlebnis.
„In der Hotellerie steht und fällt der Erfolg auch mit der Außenwirkung, einem starken Employer Branding und der Attraktivität des Teams“
Dirk Aaron Bohl, Deltacon
Im Frühjahr darf es auf den Eis- und Dessertkarten nun wieder fruchtiger werden. Auffällig: Viele Unternehmen entwickeln Dessertklassiker weiter und geben ihnen ein neues Gewand. Von Maren Peters
So führt Unilever Food Solutions & Langnese mit der Profi-Marke Carte D’Or Professional zwei neue Sorten ein, die ganz unterschiedliche Eisliebhaber begeistern sollen. Mit der Sorte Vanille Vegan bietet Carte D’Or nun eine pflanzliche Alternative zu herkömmlichem Vanilleeis an. „Vanille Vegan ist der Schlüssel zu vielen veganen Rezepten und Abwandlungen, von Eisbechern wie Heiße Liebe über Affogato und Eiskaffee hin zu Desserts, Strudel und vielem mehr. Gastronomen und Köche können die Sorte ganz einfach ins bestehende Sortiment integrieren und ihr veganes Portfolio ergänzen“, sagt Dirk Rogge, Leiter der Culinary Fachberatung. Die neue Sorte
kommt in der recyclebaren 2,4-Liter-Wanne. Eine aufmerksamkeitsstarke Neuheit für den Thekenverkauf Front of House ist die Sorte Konfetti. Hier trifft Eis mit Vanillegeschmack auf Erdbeereis und zusammen mit bunten Schokolinsen entsteht ein pink-buntes Feuerwerk in der dekorierten und recyclebaren 5,5-Liter-Wanne. Back of House, also für den Einsatz in Küche und Patisserie, hat die Sorte den Geschmack von soften rosa Marshmallows. Die bunten Schokolinsen bestimmen auch hier die Optik der Eissorte, die nicht nur Kinder begeistern soll. Im Back of House ist Konfetti in der recyclebaren 2,4-Liter-Wanne erhältlich. Um dem Fachkräftemangel entgegenzu-
steuern, liefert die Culinary Fachberatung von Unilever Food Solutions & Langnese neue Lösungsansätze. Bereits im vorigen Jahr hat das Team unter der Leitung von Dirk Rogge ein flexibles Dessertkonzept nach dem Baukastenprinzip entwickelt. Dieses wurde nun für 2023 mit neuen Ideen und Eissorten ausgebaut, um weitere Impulse und mehr Dessertinspirationen anzubieten. Der aktuelle Konzeptfolder enthält als Neuheit unter anderem ein Drink-Rezept. Geschmacklich dreht sich diesmal alles um die Kombination Frucht mit Eis, ob mit erfrischenden Sorbets oder dem neuen veganen Bourbon-Vanille-Eis.
Mit seinen servierfertigen Desserts ist frischli in allen Bereichen des Foodservice zu Hause. Seit März bedient das Unternehmen mit den Fruchtpürees nun auch das Thema Fruchttopping. Als unkomplizierte Alternative zu frischen Früchten gibt es die Pürees in den sechs Sorten Erdbeere, Sauerkirsche, Mango, Passionsfrucht, Himbeere und schwarze Johannisbeere. Sie können direkt aus dem wiederverschließbaren EinKilo-Beutel dosiert werden, sind ungekühlt haltbar, frei von Konservierungsstoffen und für die vegane Ernährung geeignet. Je nach Sorte liegt der Fruchtanteil bei 89 bis 90 Prozent. Dank des passenden Rezeptbooklets können sich Profi-Köche auf abwechslungsreiche Ideen für eine farbenfrohe und fruchtige Sommerküche freuen. Das Booklet mit elf Rezepten steht auf der Unternehmenswebsite zum Download bereit. Ganz neu unterstützt frischli außerdem Bäcker, Snackanbieter und Foodservice-Kunden mit einem ganzheitlichen Eiskonzept. Im Mittelpunkt stehen die neuen Eis-Basen Carolina Premium. Das flüssige Halberzeugnis für die Herstellung von Milcheis besteht (bis auf die vegane Variante) zu über 70 Prozent aus Vollmilch. Mit nur wenig Zeitaufwand und gelingsicher kann mit Carolina Premium Speiseeis hergestellt
werden, aktuell in den vier Sorten Base Latte Naturale, Latte Cremosa, Cioccolato und Cioccolato Vegano.
Eipro hat mit nøgg eine Marke für pflanzenbasierte Ei-Alternativprodukte eingeführt. Zum Sortiment gehören neben Rührei-Alternativen auch je ein Pulver für Aufschlagcreme und Rührteig. Die Basis: hochwertiges Protein aus Ackerbohnenbeziehungsweise Kichererbsen und feine Zutaten. Die Creme für Füllungen oder als Dessert sowie der Rührteig sind einfach im Handling, gelingen garantiert und überzeugen im Geschmack. Alle nøgg Produkte sind im Handumdrehen zubereitet. Die Pulvervarianten für Aufschlagcreme und Rührteig werden jeweils im Zehn-Kilogramm-Karton angeboten.
Philadelphia hat eine Promotion mit sommerlichen Dessertideen gestartet, maßgeschneidert für Profiküchen. Vier Rezepte rund um das Thema „Sommerliches Dessert“ präsentiert die Aktion, jedes ist portionierbar und Take-away-geeignet. Ob Philadelphia Himbeer-Rhabarber-Torte im Glas, Cheesecake-Dessert Zitrone-Mohn, Heidelbeer Tartelettes mit PhiladelphiaLimetten-Creme oder Gebackener Mini-Kä-
sekuchen im Glas: Die Ideen eignen sich nicht nur als Dessert, sondern auch für den süßen Hunger zwischendurch. Details zur Promotion sowie weitere Rezeptideen finden sich auf der Philadelphia-Website.
Klassiker neu interpretiert
Von Froneri Schöller gibt es Tiramisu ab sofort als Torte: Dabei hat das Unternehmen dem italienischen Dessertklassiker einen neuen Twist verliehen und ihn in eine Erdbeer-Tiramisu-Torte im Naked-Cake-Stil verwandelt. Auf einem dunklen Rührteigboden liegen abwechselnd MascarponeCreme, ein Löffelbiskuitboden und – wie beim Original – ein mit Kaffeeextrakttränke durchzogener Löffelbiskuitboden. Eine Schicht Erdbeerfruchtzubereitung und das Topping mit aufgelegten halben Erdbeeren runden die Torte ab. In Sachen Planung macht sie es Gastronomen einfach: Vorgeschnitten in zwölf Stücke, ist die Torte exakt kalkulier- und planbar.
Ebenfalls eine Neuinterpretation des Tiramisù ist das Goccia Tiramisù, eine der drei neuen Mono-Portionen, die bindi Deutschland im März auf der Internorga vorgestellt hat. Das Goccia Tiramisù kommt im kugelrunden Gewand
nøgg Rührteig Pulver, pflanzliches Öl, dunkles Kakaopulver, Wasser und Erdbeeren auf langsamer Stufe mit grobem Besen/Flachrührer verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Diesen in ein Blech füllen, glattstreichen und backen. Auskühlen lassen und rund ausstechen.
Für die Creme: nøgg Aufschlagcreme Pulver, Puderzucker und kaltes Wasser eine Minute auf langsamer Stufe verrühren und dann fünf bis sechs Minuten auf höchster Stufe mit feinem Rührbesen aufschlagen. Im Anschluss kann die Creme direkt weiterverarbeitet werden. Tortenboden und Creme schichten und mit Erdbeeren garnieren. Detaillierte Rezepte mit Mengenangaben auf www.superior-hotel.net/rezepte
und verbindet einen Kaffee-Biskuitboden mit Zitrusaroma und Kardamomgeschmack mit cremiger Mascarponecreme und Kaffee. Ebenfalls neu ist der Rubino Cheesecake, ein Käsekuchendessert mit Butterstreuselboden, Cheesecake-Creme, weißer Schokolade und von einem Himbeer-Erdbeer-Gelee überzogen. Nonna 4.0 nennt sich das Zitronendessert nach Art Torta della Nonna. Der Tortenklassiker kommt als Mono-Dessert-Portion mit Butterstreuselboden, einer Zitronencreme gepaart mit Vanillemousse und einer weißen Schokoladenglasur.
Donuts und Cookies sind nach wie im Trend. Der neue Aryzta Filly Dark Cookie Donut aus kakaohaltigem Teig ist mit einer cremigen Kakao-Haselnuss-Masse gefüllt. Die kakaohaltige Glasur und die zerkrümelten Cookiestückchen schaffen ein knus-
Geschmolzene Arla Kærgården Butter und Kekse gut vermischen. Teig in Form drücken. Arla Pro Frischkäse, Doppelrahmstufe, Zucker, Eier und Vanillemark glattrühren, Masse auf den Boden geben und backen. Kuchen ruhen lassen und in der Zwischenzeit Crème fraîche und Puderzucker verquirlen. Auf dem Kuchen verteilen, nochmals backen und abkühlen lassen. Für die Passionsfrucht-Coulis Agar-Agar-Blätter einweichen, Passionsfrucht schälen und Fruchtfleisch entfernen. Passionsfruchtpüree und Zucker vermischen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen lassen. Vom Herd nehmen, Agar-Agar hinzufügen. Abkühlen lassen, auf dem Käsekuchen verteilen und kaltstellen. Detaillierte Rezepte mit Mengenangaben auf www.superior-hotel.net/rezepte
priges Bissgefühl. Der Filly Dark Cookie Donut ist bereits fertig veredelt, was Zeit und Kosten spart. Der Donut mit 68 Gramm Gewicht wird ohne gehärtete Fette, künstliche Aromen und Farbstoffe hergestellt.
Vandemoortele und Mars haben sich zusammengetan und den neuen Mars Donut entwickelt, der im Mai in den deutschen Markt eingeführt wurde. Der ungefüllte Donut ist mit Kakaopulver angereichert und erhält somit eine dunkle Farbe. Verarbeitet wurden die Mars Zutaten, dekoriert ist der Donut mit kleinen Schokodrops und einer Glasur aus Mars Schokolade sowie einer nach Karamell schmeckenden Glasur abgesponnen. Die Neuheit wird sowohl im Retail angeboten als auch im breiten Umfeld des Außer-Haus-Marktes. Die Neuheit muss nur aufgetaut werden und ist dann sofort servierfertig.
Lass dich vom neuen Dessertkonzept
inspirieren:
Mehr als 90 Prozent der deutschen Bevölkerung trinken mindestens einmal täglich irgendeine Kaffeespezialität. Beim Tee liegt der Pro-Kopf-Konsum bei rund 71,5 Liter. Beide Getränke beleben die Menschen auf unterschiedliche Art und Weise. So braucht das Gastgewerbe immer wieder neue oder veränderte „alte“ Sorten einschließlich Zubereitungsvariationen, für die sich die Gäste begeistern können.
„Entdeckungen“ von Hans-Herbert Seng
Die Fülle des Kaffees
Zwei Bio und Fairtrade zertifiziert Specialty Coffee Blends von Azul im Dallmayr Gastronomie Service sind Deichgrün Crema und Espresso. Der Crema ist ein heller gerösteter Blend (70 Prozent Brasilien, 30 Honduras) mit stimmigem Flavour Profil. Die Mischung bringt eine ausgewogene Balance in die Tasse und es wird die Assoziation nach der Orangen-Füllung von Jaffa Keksen wach. Dazu die Süße des Biskuits und ein Schmelz, der an Milchschokolade erinnert. Deichgrün hat 70 Prozent brasilianische Arabicabohnen von einer Kooperative in der Gemeinde Jeriquaraim im Bundesstaat São Paulo und 30 Prozent von der Kooperative Cafescor in Corquín, Honduras. Der Espresso zeichnet sich durch sein samtiges, weiches Mundgefühl aus und schmeckt nach Haselnuss, Schokolade sowie fruchtigem Rumtopf. In neuem Design und nachhaltiger Verpackungsfolie sind die Classic Kaffees und Tierra Verde Linien mit Fairtrade-Siegel von Azul im Markt. In solche neuen Verpackungen wird auch Dallmayr Via Verde Fairtrade und Via Verde Organic Bio Fairtrade abgefüllt.
Seit Ende des Jahres gib es Jacobs Kaffeegenuss auch für professionelle Disc-Maschinen. Jacobs Douwe Egberts (JDE) Professional hat dazu vier abwechslungsreiche Blends in unterschiedlichen Intensitäten mit jeweils eigenem Geschmacksprofil aufgelegt. Die neuen Discs sind auch mit den Professional-Maschinen von Nespresso kompatibel. Die Sorten in
Premiumqualität umfassen Jacobs Lungo Classico (Intensität 6) mit einem Zusammenspiel aus fruchtigen und gerösteten Nuancen, Lungo Intenso (Intensität 8) als Crema und ausgewogene Kreation aus zitrusartigen und fruchtigen Noten sowie nussigem Aroma, Espresso Classico (Intensität 7), vollmundig mit lieblichen Noten von Schokolade und Karamell, abgerundet mit einer sanften Säure, Espresso Intenso (Intensität 10) mit goldener, geschmeidiger Crema und deutlichem Aroma gerösteter Kaffeebohnen.
Lavazza-Fans wissen nicht nur die diversen Kaffees als solches auf hohem Niveau zu schätzen, sondern auch Mix-Kreationen damit. Eine Kaffeelimonade mit Erdbeeren
und Rhabarber ist Fragola e Aroma. Am Anfang steht hier die Cold-Brew-Zubereitung mit La Reserva de ¡Tierra! Colombia Cold Brew Filterkaffee. Hinzu kommen später Erdbeer- und Rhabarbersaft, Soda, Rohrzuckersirup, Limetten und frische Minze. Das Rezept in voller Länge finden Sie auf www.superior-hotel.net/rezepte.
Kolibri, Gürteltier und Faultier: Drei Tierarten aus Kolumbien kennzeichnen drei neue Kaffees von Melitta Professional auf der Verpackung. Die Range La Tazza Verde Selection startet mit Single Origin Coffees aus der Kooperative Anei im Nordosten mit Bio- und Fairtrade-zertifizierten ArabicaBohnen. Die Kerne der Kaffeekirschen aus Höhenlagen zwischen 1.000 und 1.600 Metern werden in der Kooperative Anei nass aufbereitet (gewaschen) und in der Sonne getrocknet. Veredelt wird der Rohkaffee in der Melitta Manufaktur in Bremen. In traditioneller Trommelröstung entstehen hier La TazzaVerde Selection Espresso, Café Crème und Filterkaffee. Ausbalanciertes Geschmacksprofil mit typischen scho-
koladigen, leicht nussigen Noten. Zwei weitere Zugänge im Kaffeesortiment kommen vom Schwesterunternehmen Caffè Corsini aus der Toskana: der Espresso Riserva Silvano Corsini, die dem Firmengründer gewidmete Signature-Mischung aus biologischem Anbau in Afrika, Zentral- und Südamerika, sowie der Espresso Selezione Elite, eine Auswahl aus Afrika, Asien, Zentral- und Südamerika. Typisch italienisch „geerdet“, verzichten beide neben 80 Prozent Arabica-Bohnen nicht auf einen Robusta-Anteil von jeweils 20 Prozent. Die mittlere Röstung bringt in beiden Fällen ein volles Aroma hervor. Kakao-, Mandel- und Gewürznoten sowie eine ausgeprägte Süße kennzeichnen Riserva
Silvano Corsini, das Geschmacksprofil der Selezione Elite verzeichnet eine Note von Trockenfrüchten, Karamell und Kakao.
Mit einem vielseitigen Röstkaffee-Sortiment in verschiedenen Kaffee-Labels bietet Seeberger Professional Kaffeegenuss für jeden Anspruch – dank der Auswahl an Rohkaffees, spezieller Rezepturen und Mischungen sowie jahrzehntelanger Expertise bei der Veredelung der Kaffees mit schonender Langzeit-Trommelröstung. Als besonderen Service für Kunden, die sich individuell positionieren möchten, offeriert man ein Eigenmarkenkonzept mit einer großen Auswahl an Espresso- und Kaffeesorten. Bei größeren Abnahmemengen ist auch die Kreation einer individuellen
WEB
www.azul.de
www.dallmayr.com
www.professional.darboven.com
www.eilles-tee.de
www.jacobsdouweegberts.com
www.keo-tee.de
www.lavazza.de
www.melitta-professional.com
profiline.otg.de (Meßmer ProfiLine)
www.ronnefeldt.com
www.seeberger-professional.de
www.teekanne.de
Kaffeesorte in Zusammenarbeit mit den Seeberger Röstmeistern möglich. Ein Drink für die Saison ist der Blue Sky Macciato, der unter anderem mit Milch, Dattelsirup und Espresso Gäste begeistern kann. Das Rezept finden Sie unter www.superior-hotel.net/rezepte
Und was ist mit Tee?
Vom Himalaja bis zum heimischen Kräutergarten – die Teewelt von Dallmayr erstrahlt im neuen, nachhaltigen Verpackungsdesign. Für noch mehr Teegenuss aus nachhaltigem Anbau gibt es zudem das Tea Pocket Sortiment, speziell für den Einsatz in der Gastronomie gestrafft auf 13 Sorten mit Bio-Siegel. Das neue, helle Design verleiht dem Sortiment einen zeitgemäßen Look. Dabei rücken die für jede Sorte charakteristischen Zutaten stärker in den Vordergrund. Geschmack, Aufgussfarbe und Zubereitung sind auf einen Blick auf der Verpackung sichtbar. Zusätzlich wird über die Herkunft und Zusammensetzung des Tees informiert. Die losen Teesorten sind im aromadichten Blockbodenbeutel verpackt. Das Design orientiert sich an den handbemalten Nymphenburger Porzellanvasen aus der Teeabteilung im Münchener Stammhaus. Generell sind alle Verpackungsmaterialien ressourcenschonend und mit Ökostrom hergestellt. Durch das Design wird der Farbauftrag reduziert und die Recycle-Fähigkeit verbessert. Hinzu kommen nachhaltige Verpackungsmaterialien aus FSC-zertifiziertem Papier und Folien aus recyclebarem Kunststoff. Für die
Tea Pockets hat Dallmayr in Zusammenarbeit mit ClimatePartner die CO2-Emissionen berechnet, reduziert und durch die Unterstützung eines zertifizierten Klimaschutzprojektes vollständig ausgeglichen. Die Pockets sind damit klimaneutral.
Eilles Tee von J.J.Darboven feiert sein 150-jähriges Jubiläum. Erfrischender Auftakt im Mai 2023: die Sorte Pink Drachenfrucht mit dem exotischen Geschmack der Drachenfrucht, die auch Pitaya genannt wird. Anklänge von leichter Schärfe durch Ingwer, geröstete Kokosnussraspeln, lila Süßkartoffelstücke, Hibiskus und Orange vollenden die außergewöhnliche Komposition. Blickfang im Glas ist das knallige Pink der neuen Kreation. Die Farbe entsteht durch die natürlichen Farbstoffe der essbaren Schale.
In Zukunft klimaneutral sind die Tees von Keo (Azul). CO2-Emissionen, die bei der Herstellung der Produkte anfallen, sind auf Grundlage international anerkannter Standards berechnet, reduziert und vollständig ausgeglichen. Künftig werden sie über drei Klimaschutzprojekte kompensiert. Dabei handelt es sich um die Stromerzeugung aus Wind- und Sonnenenergie in Indien, der Karibik und auf den Philippinen. Pro ausgeglichener Tonne CO2 werden vor Ort im
Rahmen der Plastic Bank Initiative zusätzlich zehn Kilogramm Plastikmüll aus dem Meer gesammelt.
Meßmer liefert mehrere „Neuheiten“. Relativ einfach gestaltet sich das Handling der Tea Collection Box. Deckel auf und die Übersicht über zwölf Mal individuellen Teegenuss liegt vor dem Bedienpersonal oder Gast. Neue Kräuterteemischungen sind Classic Moments Kräuter (unter anderem Pfefferminze, milder Fenchel, sanfte Kamille, Zitronenverbene) und Kräuter Bio (kräftige Minze, Zitronengras, würzige Kamille, Süße von Fenchel). Ein Finest Moments Lovely Rooibos kombiniert milden Rooibos und süßen Honigbusch. Wer Ready-to-Drink bevorzugt, hat die Auswahl unter Caramel-, Vanille-Geschmack, Original (Schwarztee mit Bergamotte-Note) und Chai als Tee-Latte-Varianten. 80 Prozent der Basis ist fettarme Milch. Eine Sommerlimonade Kräuter Sprizz lässt sich mit Classic Moments Kräuter (auch Bio) kreieren. Deren Rezept finden Sie auf www.superior-hotel.net/rezepte
Das 1823 gegründete Familienunternehmen Ronnefeldt blickt auf 200 Jahre TeeExpertise zurück und setzt seitdem voller Tradition, Leidenschaft und Ideenreichtum ausschließlich auf hochwertige Tees aus
den besten Teegärten der Welt. Spitzenqualität im Einklang mit der Natur und Umwelt zeichnet das Sortiment aus. LeafCup sind Blatt-Tees im Beutel. Die 27-teilige Kollektion ist ausschließlich für die Hotellerie und Gastronomie bestimmt. Für maßgeschneiderte Konzepte stehen Teefachberater zur Seite. Seit über einem Jahrzehnt bietet die Ronnefeldt TeaAcademy ein weltweites Ausbildungsprogramm für die internationale Hotellerie und Gastronomie an. In mehrstufigen Kursen werden ServiceFührungskräfte zum TeaMaster Silber und Gold sowie zum TeaSpecialist ausgebildet.
Mit der Out-of-Home Marke 5 Cups and some leaves für das Gastgewerbe bietet Teekanne seit Ende 2020 ein innovatives Label, das neben hochwertigen Ingredienzien ein Augenmerk auf Erlebnis, Lifestyle und Spaß beim Teegenuss legt. Das zwölf Sorten umfassende Pyramidenbeutelsortiment gibt es nun auch als lose Tees. Zusätzlich bietet das 5 Cups Team mit dem Tea Shot Maker und dem Ice Tea Maker zwei Konzepte für die Zubereitung individueller Teekreationen an. Der Tea Shot Maker ist eine Siebträgermaschine, die mit wenigen Handgriffen die Teemischungen in kurzgebrühte, konzentrierte Shots verwandelt. Mit dem Ice Tea Maker können selbstgemachte frische Eistees sowie alkoholische oder alkoholfreie Cocktails zubereitet werden.
Hotelzimmer begeistern ihre Gäste, wenn sie sie im wahrsten Sinne des Wortes mit auf die Reise nehmen. Sieben außergewöhnliche Beispiele von Silvia Geuker.
Mit ihrem Farbspiel aus Hell und Dunkel und Lichtreflexen wirken die Zimmer des Grand Hotel Straubinger ausdrucksstark
Wohin können Hotelzimmer ihre Gäste nehmen? Vielleicht in die glorreiche Vergangenheit des Hotels oder in eine Motto-Welt. Oft spielen heute bei Neueinrichtungen und Renovierungen auch die regionalen Wurzeln und die Nachhaltigkeit eine große Rolle. Und immer stellt sich die Frage: Muss bei Renovierungen alles auf Anfang gesetzt werden, oder können auch bestehende Elemente in die neue Einrichtung einfließen?
Das ist eine Frage des Einrichtungskonzepts. Letztendlich entscheidet der buchende oder nicht buchende Gast über Erfolg oder Misserfolg.
Grandezza neu interpretiert
Direkt am Wasserfall gelegen, mit Blick in die grandiose Natur Bad Gasteins, dem österreichischen Kur- und Wintersportort im Nationalpark Hohen Tauern südlich von Salzburg, liegt das fünf Sterne zählende Grand Hotel Straubinger. Schon der österreichische Kaiser Franz Joseph I. und die deutschen Politiker Otto von Bismarck sowie Richard von Weizsäcker waren hier zu Gast. Lange stand die Ikone leer, bis die Hirmer Gruppe sich des Großobjekts annahm. Unter der Marke Travelcharme wird dem einstigen Luxushotel bis zum September dieses Jahres neues Leben eingehaucht. Dabei mischt sich die Patina vergangener Zeiten mit modernen Elementen. Die Zimmer wurden mit viel Liebe zum Detail von den BWM Architekten aus Wien gestaltet.
In den 46 Zimmern des denkmalgeschützten Hotels geht es den Architekten darum, die Geschichte zu bewahren und mit neuen Elementen stilvoll zu ergänzen.
Im Sinne eines „Neuen Luxus“ arbeitet BWM mit besonderen Reizen und der Authentizität des historischen Bestandes. Die Patina an den historischen Wänden, die Originaltüren und andere erhaltene Bauteile sind für die Architekten wertvolle Spuren, die vorsichtig ergänzt werden, um aktuellen Normen und Anforderungen zu genügen. Die Komposition der Farben und des Lichtes im Raum ist inspiriert von Farb- und Lichtimpressionen historischer Ölgemälde. Ein ausdrucksstarkes Spiel aus Hell und Dunkel in tiefen, kräftigen Tönen steht im Ergebnis des Interieurs. Die öffentlichen Bereiche, wie
Restaurant und Bar, stehen im Erdgeschoss mit dem historischen Saal auch externen Gästen zur Verfügung.
Behutsam renoviert
Nach zweimonatiger Umgestaltung und Renovierung von 23 der insgesamt 27 Suiten und Zimmer empfängt das Henri Country House Seefeld Wander- und Wintergäste. Das frühere Traditionshotel Elite im Zentrum der Gemeinde Seefeld in Tirol wurde im Sommer 2022 übernommen und wird nun Schritt für Schritt an den Henri Style angepasst. Zunächst waren die öffentlichen Bereiche dran, dann folgten die Zimmer. Beim zweiten Abschnitt des Umbaus bekamen 23 Juniorsuiten, Suiten und Doppelzimmer Parkettböden, neue, bequeme Betten und hochwertige Schlafsofas. Die hölzernen Vertäfelungen und Einbaumöbel wurden in frischen und akzentuierten Farben neu lackiert, das vorhandene Mobiliar teils ausgetauscht und handwerklich liebevoll instandgesetzt. Die schlichten, schwarz lackierten „Brettstühle“ aus einer Südtiroler Manufaktur interpretieren die traditionellen Tiroler Sitzmöbel neu und bringen einen markanten Look in die Räume. Manchmal reicht schon ein Anstrich, um Neues zu schaffen. Hochwertige Textilien sorgen für Wohnlichkeit mit regionalem Charme. An den Wänden geben historische Fotos mit Motiven aus den 50er und 60er Jahren Einblick in die frühen Jahre des Tourismus in der Region Seefeld. In allen Zimmern haben die Gäste jetzt außerdem die Möglichkeit, sich Kaffee und Tee selbst zuzubereiten.
Das Hotel soll jedoch nicht nur schöner, sondern auch größer werden. Um weitere 48 Zimmer entstehen zu lassen, ist das Haus seit April geschlossen. Das Ziel dabei lautet: Individualreisende sollen im Henri Country House einen authentischen Rückzugsort mit dem Charme eines Familienhotels vorfinden. Wie in Bad Gastein, spielt auch hier die nostalgische Komponente eine große Rolle.
Auch das A-Rosa im Traditions-Ostseebad Travemünde ließ bei der Zimmerrenovierung eine frische Brise wehen. Die Verbindung der Ostsee nach Skandinavien manifestiert sich durch den natürlichen Werkstoff Holz. Helles Naturholz gibt den Zimmern und Suiten eine leichte, lebendige Note. Gleichzeitig ist der nachwachsende Rohstoff nachhaltig, ebenso wie die zertifizierten Trägerplatten. Nachhaltigkeit herrscht auch bei den Teppichböden, die zu 100 Prozent aus regeneriertem Econyl, so etwa aus alten Fischernetzen oder Teppichen bestehen. Die verwendeten Stoffe bestehen aus Schurwolle und Flachs oder aus recyceltem Polyester. Um Energie einzusparen, gibt es auf den Zimmern ausschließlich LED-Beleuchtung. Die in der Einrichtung verwendeten Farben Blau und Gelb stehen für das Meer und die Sonne. Die neue Bettlänge von 2,10 Metern bietet hoch gewachsenen Gästen ein Plus an Komfort. Man darf sich getrost ausstrecken.
Neu an der Nordsee
Auch um das Hotel Urban Nature in St. Peter-Ording weht eine frische Brise. In seinem Interieur vereint es urbane und natürliche Elemente.
Um den Blick auf die Umgebung entspannt zu genießen, sind die Zimmer und Suiten je nach Kategorie mit Betten, Cozy Daybeds, Sitzecken und möblierter Terrasse, teils auch Dachterrassen, ausgestattet. Im
Alt und Neu wird im Henri behaglich kombiniert. Starkes Designelement in der Juniorsuite: Die vorhandenen Südtiroler Brettstühle wurden einfach schwarz lackiert
Interior der Zimmer und Suiten trifft Urbanes auf Natur. Holz, Beton, Naturstein und die Farbe Grün, mal als durchgehendes Thema in Form von Wandfarbe, mal als Fokuspunkt in Form eines Sessels, nehmen Bezug auf den Kontrast zwischen Stadt und Land, bauen aber gleichzeitig auch eine verbindende Brücke zwischen beiden Welten.
Textilien verleihen dem teils minimalistischen, industriellen Design des Urban Nature eine besondere Wärme: Vorhänge, Polsterungen, Poufs und Teppiche sorgen für ein heimeliges Gefühl bei den Gästen. Für ein Augenzwinkern sorgen in einigen Zimmern Bettfüße mit kleinen gelben Gummistiefeln. Die Bäder zaubern mit einer Art Diskokugellampe einen Sternenhimmel an
die Wand und die Garderobe präsentiert sich als kreatives Spiel aus geometrischen Formen und Spiegeln.
Zwei Marken unter einem Dach
Der Hotelbetreiber Co 51 eröffnete im Dezember 2022 gleich zwei verschiedene Hotels unter einem Dach: das Moxy Dortmund City und das Residence Inn by Marriott Dortmund City. Der Gast hat die freie Wahl zwischen Budget und Design. Die neu errichteten Hotels vereinen zwei sich ergänzende Marken von Marriott International in einem Gebäude. Typisch für die Marke Moxy ist das Interieur der Häuser inspiriert vom Standort: An die 1903 in Dortmund geborene Fotografin Annelise Kretschmer, nach der die Straße benannt ist, erinnern im Moxy Hotel Bildbände und historische Kameras. Weitere Referenzen gelten dem benachbarten ehemaligen Brauereigebäude der Union-Brauerei sowie dem Dortmunder U, das heute als Kunst- und Kulturzentrum Besucher aus nah und fern anlockt. Das verspielte Moxy Dortmund City verfügt über 191 Zimmer im Budget-Bereich. Die Interieurs sind mit Holzoberflächen und Textilien in warmen Farben gestaltet. 55-Zoll-HD-Fernseher und ein Begrüßungscocktail bei der Anreise runden das Angebot ab. Im öffentlichen Bereich erinnert die mit Kupfer umkleidete Moxy Bar an die Kessel der ehemaligen Brauerei nebenan. Als Synergie dient das Residence Inn Bistro als Versorgungseinheit für Gäste beider Hotels.
Neu gestaltetes
Deluxe Doppelzimmer im A-Rosa
Travemünde
A-Rosa Familienzimmer mit Akzenten in Blau und Gelb
Bad mit verspielter Disco-Beleuchtung im Urban Nature St. Peter-Ording (rechts)
Ausgefeiltes Design vereint Gegensätze im Urban Nature: Cozy Daybed mit Ausblick (links). Witziges Detail: Das Bett trägt Gummistiefel
Das designorientierte 120-Suiten-Aparthotel Residence Inn Dortmund City lässt seinen Gästen die Wahl zwischen zwei Studiogrößen in 28 und 35 Quadratmetern, die jeweils über einen separaten Wohn- und Schlafbereich sowie eine Küchenzeile mit Mikrowelle und Kochfeld verfügen. Die Einrichtung verströmt mit dezenten Naturtönen ein wohnliches Ambiente.
Mit dem Auto ins Hotelzimmer Für alle, die sich nicht entscheiden können, ob sie die Nacht mit der Geliebten oder ihrem liebsten Automobil verbringen möchten, gibt es das b’mine Frankfurt Airport Lifestyle-Hotel. Das patentierte CarLoft-Konzept aus CarLifts und zugehörigen CarLoft-Zimmern
Schlichte Zimmer, markante öffentliche Bereiche: Die Moxy Bar im Moxy Dortmund City erinnert an die alte Brauerei nebenan (oben)
Designorientiertes Ambiente in zarten Naturtönen im Dortmunder Residence Inn (unten)
CocooningAtmosphäre im b’mine Frankfurt Airport, das mit einem CarLoft Konzept punkten kann
Auch in Düsseldorf gibt es das CarLoft Konzept (oben rechts)
Schlafen in Luxuskarossen im Themenhotel V8 Hotel Motorworld Region Stuttgart, wie etwa im Mercedes Benz Themenzimmer
sticht durch sein Lichtkonzept bereits von Weitem ins Auge. Und so funktioniert es: Aufzüge transportieren Fahrzeuge vor die dazugehörigen 40 Lofts vom ersten bis ins zehnte Stockwerk. Auf diese Weise übernachten Gäste direkt neben ihrem Lieblingsgefährt und können dabei von PS-starken Abenteuern träumen. Das Hotel wurde bereits für den German Design Award nominiert und hat den Arch Design Award 2022 in der Kategorie Interior Design gewonnen. Es liegt in Gateway Gardens, zirka einen Kilometer vom Frankfurter Flughafen entfernt. Es verfügt über 241 Zimmer, darunter 160 Smart Rooms, 40 Smart Double, 40 CarLofts, die auf der ersten bis zehnten Etage verteilt sind, sowie ein SkyLoft in der obersten Etage. Alle Zimmer sollen den Hotelgästen mit ihrem Cocooning-Interieur ein Wohlfühlerlebnis vermitteln. In Zusammenarbeit mit der
Berliner Künstlerin Pola Brändle ist in allen Bereichen des Hotels ein designorientiertes Ambiente entstanden: Werke der international bekannten Künstlerin sind fester Bestandteil des Designs aller b’mine Hotels. Auch das b’mine Düsseldorf bietet das patentierte CarLoft-Konzept aus CarLifts und zugehörigen CarLoftZimmern für Freunde rassiger Pferdestärken an. Die 202 Einzel- und Doppelzimmer, darunter auch die CarLofts, befinden sich auf fünf Etagen, verfügen über ein Cocooning-Konzept als Rückzugsort und sind mit stilvollen Möbeln des Herstellers Ligne Roset ausgestattet.
Hotel für PS-Pilger
Wer hat schon einmal davon geträumt, im Jaguar zu übernachten? In Stuttgart ist das möglich, und das sogar noch auf komfortabler Matratze und in luxuriöser Bettwäsche.
Im Themenhotel V8 Hotel Motorworld Region Stuttgart dreht sich alles rund um das Thema Automobil und Motorsport: ein Hotel für PS-Pilger! Das Themenhotel für Motorbegeisterte bietet insgesamt 153 Design- und Themenzimmer sowie Appartements. Die 26 individuellen Themenzimmer des V8 Hotel Motorworld Region Stuttgart sind aufwendig gestaltet und jeweils einem einzelnen Automobil-Motto verschrieben: von Le Mans, Nostalgie-Autos, Jaguar, Made in Germany, British Racing, Forza Italia, Scheunenfund, Off Road, Car Wash, Route 66 bis zur Mercedes Suite.
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Die Goldbach Studie 2023 offenbart es: 71 Prozent der Befragten haben über ein Connected TV Gerät mit Internet-Zugang. In Kombination mit einem eleganten Design bringt es die Erwartungen der Hotelgäste auf den Punkt. Von
Silvia Geuker
Connected TV oder CTV sind Fernsehgeräte, die über zusätzliche Geräte wie Blu-rayPlayer, Streaming-Boxen oder -Sticks und Spielekonsolen mit dem Internet verbunden sind, sowie Smart TVs, die bereits über eine integrierte Internetfunktion verfügen. Ein Beweis dafür, dass TV und Internet immer mehr miteinander verschmelzen. 82 Prozent der Goldbach Studie-Befragten haben Zugang zum Internet über Smart TVs mit integrierter Internet-Funktion. Dabei ist die regelmäßige beziehungsweise wöchentliche Nutzung von Connected TV zwischen 2017 und 2023 von 30 auf 57 Prozent gestiegen, hat sich also fast verdoppelt. Erstes, Zweites und Drittes Programm waren gestern. Fernsehen oder Games spielen, wann, wo und wie man will, ist längst selbstverständlich. Befragt wurde eine Grundgesamtheit von 3.500 Personen im Alter zwischen 16 und 69 aus Deutschland, Österreich und der Schweiz. Zum Glück gibt es ein breites Produktangebot, das den Bedürfnissen der Gäste entgegenkommt.
Einfach Konfiguration kopieren
Manch Hotelier raucht der Kopf, wenn er sich über neue Fernseher für die Hotelzimmer informiert: Wird die Einrichtung der Geräte vielleicht Tage oder Wochen dauern? Die neuen Panasonic TVs wollen es Hoteliers leicht machen: Zum einen verarbeiten die Fernseher alle gängigen Signale vom Kabel über Satellit bis zu Internet-TV. Und auch beim Einrichten der Geräte hat der TV-Hersteller an Nutzer-Freundlichkeit gedacht: Eine einmal vorgenommene Konfiguration lässt sich für alle weiteren Geräte einfach kopieren. Man kann so zum Beispiel einen Master und mehrere Clones anlegen. Ein spezieller Hotel-Mode sorgt dafür, dass Gäste nur bestimmte Einstellungen vornehmen können und nicht versehentlich die Konfiguration verändern. Eine separate TV-Box erübrigt sich. Mit der Panasonic Hotel-TV Lösung schauen Gäste nicht nur fern, sondern genießen das komplette TV-Erlebnis. So muss niemand auf eine weitere Folge seiner Lieblingsserie verzichten, dank Zugang zu den gängi-
gen Streaming-Diensten. Per Web-Browser kann man im Internet surfen, und wer durch die Mediatheken stöbern will, wird per HbbTV bedient. Gäste, die von einer Foto-Tour kommen, können sich via Media Player ihre Erinnerungsbilder gleich auf dem großen Bildschirm ansehen. Wenn Fernseher von heute schon Tausendsassas sind, warum soll man sie dann nicht gleich noch für eigene Inszenierungen nutzen? Mit Guestment, der Panasonic Hospitality Lösung, stellt man seinen Gäs-
ten ein eigenes Hotel-Portal zur Verfügung. Damit erhält das Hotel-TV eine individuelle Optik und die Gäste viele Optionen für Unterhaltung und Information: Neben Wecker, Wetterberichten und dem Fernsehprogramm kann der Gast zum Beispiel auf Spa-Angebote oder die Speisekarte zugreifen – eine gute Möglichkeit für Zusatzumsätze.
Bilder wie in Hollywood
OLED heißt die Technologie, die brillante Bilder auf dem TV erzeugt. OLED steht für Organic Light Emitting Diode und ist eine Technologie, die organische lichtemittierende Dioden verwendet, um Bilder auf dem Bildschirm zu erzeugen. Bei Kontakt mit Strom kann jede Diode einzeln leuch-
ten und eine große Farbauswahl erzeugen. Der OLED TV TX-65JZW2004, das neue Flaggschiff von Panasonic, bietet mit seinem Durchmesser von 65 Zoll (165 Zentimeter) ein luxuriöses Fernseherlebnis auf dem Hotelzimmer. Es gibt ihn auch in 55 Zoll Bildschirmdiagonale. Anders als in herkömmlichen OLED TVs wird das Master HDR OLED Professional Edition Panel eigens von den Forschungs- und Entwicklungsteams von Panasonic selektiert und optimiert. Dies führt unter anderem zu besseren Kontrasten und mehr Helligkeit. Besonders rasant wechselnde Bildinhalte sind für das Panel kein Problem. Ausgestattet mit künstlicher Intelligenz, werden Bild und Ton aufeinander abgestimmt.
Bis zu 75 Zoll
Samsung präsentiert mit der HAU8000 Serie ein Hospitality Display, das für den Einsatz im gehobenen und LuxushotelUmfeld entwickelt wurde. Das filigrane Gerätedesign mit einer Tiefe von maximal 26,6 Millimetern bei einem bis zu 75 Zoll großen Display sowie die schmalen Standfüße ermöglichen eine problemlose Integration in die bestehende Zimmerarchitektur. Mit dem Ambient Mode
sowie diversen Schnittstellen speziell für den Hotelbetrieb steht die Serie für eine maßgeschneiderte Hotel-TV-Lösung. Sie verfügt über viele Standardschnittstellen. Mit der Samsung Eden Bar Menüleiste am unteren Bildschirmrand kann der Gast auf TV Apps, Streaming-Angebote oder hauseigene Anwendungen zugreifen. Mit Sound und Screen Mirroring für eine kabellose Übertragung von Inhalten vom kompatiblen Mobiltelefon oder Laptop lässt sich die Serie auch für Präsentationen nutzen. Das 4K Crystal UHD Display sorgt für eine lebendige Farbwiedergabe. Eigene Apps, die sich über das Hotel-TV-System aufrufen lassen, können zusätzlich für einen Wiedererkennungswert des Hotels sorgen. Die Modelle der Serie sind in fünf verschiedenen Größen zwischen 43 und 75 Zoll erhältlich.
Vom Standardzimmer bis zur Suite Passend für die verschiedenen Ausstattungsmerkmale von Hotelzimmern, bietet Technisat die neue Smart-TV-Linie Technivision UHD in den Bildschirmgrößen 43 (108), 50 (127) und 55 Zoll (139 Zentimeter) an. Dieses Modell zeichnet sich durch einen drehbaren Mittelfuß, scharfe
Bildqualität und eine große Auswahl an Streamingdiensten aus. Das elegante Design wird durch den schmalen Rahmen zusätzlich betont. Darüber hinaus hat das Gerät eine große Anschlussvielfalt, viele Funktionen und eine einfache Bedienung. Über das Smart-TV Portal greifen Gäste auf Mediatheken, HbbTV, App Store und Streamingdienste zu.
Loewe Technology präsentiert mit Loewe iconic einen Design-Fernseher. In einer Suite mit separatem Loungebereich setzt sich der Fernseher besonders gut in Szene, denn er wirkt wie eine Skulptur. Basis ist die Aufstelllösung aus Syno-Stone Material in der Farbe graphite grey. Syno-Stone ist ein massiver, langlebiger Mineralwerkstoff. Zur Auswahl stehen zwei Varianten und OLED-Displays in 55 und 65 Zoll. Zudem ist eine Soundbar dezent hinter der Stoffblende integriert. Bei beiden TV-Modellen sorgt die neueste OLED-Panel-Generation in Verbindung mit der individuellen Kalibrierung für ein hochwertiges, natürlich wirkendes TV-Bild. Dabei sind die ultrahochauflösenden 4K OLED TVs bereits ab Werk Kronach kalibriert.
Idealer, nicht alltäglicher Kaffeegenuss ist, ohne die darauf abgestimmte Kaffeemaschine, kaum noch zu realisieren. Insbesondere dann nicht, wenn man Gäste mit unterschiedlichen Wünschen mehr als optimal zufriedenstellen möchte. Die Zubereitungstechnik muss stimmen und neuestem Stand entsprechen. Von Hans-Herbert Seng
KV2 Premium von Bartscher ist für 30 Kaffeevariationen und zwei Arten der Milchschaumzubereitung (Milch, Milchpulver), dazu Kakao und auch Tee, konzipiert.
Zu den technischen Details gehören zwei Bohnenbehälter je 1.200 und ein ToppingBehälter mit 1.600 Gramm für Milch- oder Kakaopulver, pro Bohnenbehälter ein Scheibenmahlwerk, kalibrierbar für eine
exakte Einstellung, duales Pumpensystem für schnelle Zubereitungsabläufe. Maximale Leistung pro Stunde bei zweifachem Tassenauslauf: 90 Tassen mit je 120 Milliliter Inhalt. Die 30 voreingestellten Programme sind individuell überschreibbar.
Drei starke Marken gehören zur Gruppo Cimbali, die aktuell 110 Jahre Konzern-
geschichte feiern kann. Mehr als ein Designobjekt für authentisch italienischen Kaffeegenuss, vereint Faemina die neuesten Entwicklungen im Bereich Innovation und Digitalisierung. Die Maschine setzt sich aus nachhaltigen Materialien zusammen und gewährleistet durch ihre Standby-Automatik sowie isolierten Kessel eine intelligente Nutzung von Energie. Dank der
BeFaema-App lassen sich aus der Ferne Betriebsparameter einstellen und auf weitere Inhalte wie Rezeptideen zugreifen. Für eine neue Ära professioneller Siebträgermaschinen steht die M200 von LaCimbali Moderne Ergonomiekonzepte, wie das Up&Down-System für die individuelle Anpassung der Arbeitsflächenhöhe, die smarte Positionierung der Brühgruppen oder dem Turbosteam für eine perfekte Aufschäumung der Milch, heben die Beziehung von Barista und Kunde hier auf eine neue Ebene. Die stilvolle rote Beleuchtung sowie die sensorische Optimierung der Greifelemente sorgen dafür, dass Arbeitsschritte erleich-
tert und Bewegungen vereinfacht werden. Mit einer völlig neu gestalteten Benutzeroberfläche passt sie sich dank der optionalen RGB-Beleuchtung nahtlos an die jeweilige Umgebung an. Die MultiboilerTechnologie sorgt für eine Verbesserung der Brühqualität und steuert auf intelligente Weise das Druckprofil und die Temperatur der Brühgruppen. Der Turbosteam Milk 4 Cold Touch ermöglicht bis zu vier personalisierte Rezepte mit Milchschaum in verschiedenen Temperaturen. Die Perfect Grinding System-Technologie erlaubt es dem MahlwerkDosierer, der über Bluetooth mit der Maschine verbunden ist, automatisch Mahlund Dosierungskorrekturen vorzunehmen. Für ein breites internationales Kaffeespezialitätenangebot regelt das System der GT1-Version die Wassertemperatur in jeder Brühgruppe zugunsten einer absolut thermischen Stabilität und dem Erzielen gleicher Ergebnisse unter wiederholtem Einsatz. Die Profile-Version ermöglicht es dem Barista, das Extraktionsdruckprofil mit
jeder Taste individuell anzupassen und so die Intensität von Säure und Bitterkeit zu steuern. Für Betriebe mit mittlerer Tagesleistung profiliert sich die LaCimbali S15. Mit Hilfe des Sieben-Zoll-Touchscreen-Displays haben die Nutzer nicht nur die Möglichkeit, traditionelle italienische Kaffeespezialitäten zuzubereiten, sondern gleichzeitig mit bis zu 96 neuen Rezepten zu experimentieren. Das schlanke elegant-italienische Design und die einfach zu bedienende Benutzeroberfläche sind nicht die einzigen modernen Eigenschaften der Maschine. Die Cup4You-App ermöglicht unter anderem eine umfassende Benutzererfahrung und einen kontaktlosen Kaffeeservice. Was den technischen Service der Gruppo Cimbali betrifft, können sich Servicemitarbeiter, egal ob vom Unternehmen selbst oder von einem Distributionspartner, aus der Ferne mit den Maschinen verbinden und Störungen beheben.
Franke Coffee Systems stellt die ersten beiden Modelle der Mytico-Linie vor: Mytico Due und Mytico Vario. Erstere mit automatisierten Abläufen und intuitivem Design in Verbindung mit geringer Höhe ermöglicht es den Baristas, mit den Kunden in Kontakt zu treten und sich darauf zu konzentrieren, unvergessliche Momente zu schaffen, starke Beziehungen aufzubauen und die
Kundentreue zu fördern. Mytico Due zelebriert das Handwerk der Kaffeezubereitung dank der Two-Step-Zubereitung mit vollautomatischen oder traditionellen Dampflanzen. Die nicht weniger designstarke Vario gewährleistet durch eine einfache Konfiguration und automatisierte Abläufe das Kaffee-Erlebnis. Unter anderem trägt das integrierte Milchsystem dazu bei, Milchverluste zu reduzieren, und erweitert das vielfältige Getränkesortiment. Ohne große Einarbeitung können zwei Personen gleichzeitig agieren und schnell die Favoriten der Kunden kreieren. Die Vielseitigkeit ermöglicht es, Signature-Getränke herzustellen, die Dampflanze für Milchalternativen verringert das Risiko von Kreuzkontamination. Beide sind IoT-fähig und können vollständig in Franke Digital Services integriert werden.
Das moderne Design in edlen Farben verleiht dem smarten Kaffeeautomaten Jacobs Cafitesse Excellence Touch von Jacobs Douwe Egberts (JDE) Professional eine zeitgemäße Anmutung einschließlich Nutzeroberfläche mit passendem Hintergrund und gut sichtbaren BecherIcons. Und nicht zuletzt: mehr Auswahl auf Knopfdruck dank drei neuer Heißgetränkesorten. Zu den bestehenden sechs Kaffeespezialitäten, heißer Milch und Heißwasser kommen zusätzlich Flat White (doppelter Espresso mit cremiger Milch und einer dünnen Schaumschicht), Cortado (Espresso mit dem gleichen Anteil heißer Milch, nicht aufgeschäumt) und Double Shot Cappuccino (Cappuccino mit einem zusätzlichen Espresso). Der intuitive Touchscreen führt die Gäste einfach und schnell zu ihrem individuellen Kaffeegenuss. Die neuen Automaten tragen das Energielabel A++ und verfügen über einen Eco-Mode zur Energieeinsparung. Ein systematisches HygieneMonitoring durch das SGS Institut Fresenius bescheinigte dem Cafitesse-System höchste Standards mit einem Hygiene-Zertifikat.
Die GIGA W10 in Diamond Silver von Jura hält auf Knopfdruck insgesamt 35 heiße Kaffeespezialitäten und Cold-BrewKreationen bereit. Im Cold-Brew-Verfahren erfolgt die Extraktion mit kaltem Wasser, pulsierend, unter hohem Druck nach der Espresso-Methode. Das Resultat in der Tasse ist ein natürliches, energiespendendes, bekömmliches Erfrischungsgetränk, in dem die Fruchtaromen des Kaffees ohne von Bitterstoffen überlagert zur Geltung kommen. Dank des neuen Kaltwasser-Bypasses sind auch verlängerte Barista-Spezialitäten möglich. Die Maschine verfügt über je zwei Pumpen und Thermoblöcke sowie über zwei Präzisionsmahlwerke aus Keramik. Die beiden damit verbundenen Bohnenbehälter mit Aromaschutzdeckeln fassen je
650 Gramm. Diese Konfiguration erlaubt es, für jede Tasse die ideale Kaffeesorte oder die beste Mischung aus beiden Kaffeesorten zu wählen. Via Panorama Coffee Panel lässt sich der Vollautomat übersichtlich über drei große und miteinander vernetzte TFT-Touchscreen-Farbdisplays steuern. Zur Hygiene: Die One-Touch-MilchsystemReinigung im Zusammenspiel mit dem automatischen Reinigungsprogramm entfernt Rückstände wie Milchfette und Eiweiße schnell und gründlich. Elektronische Steuerung: Über Smart Connect und die J.O.E.-App für Smartphone, Tablet und Apple Watch gelingt eine nahtlose Integration ins smarte, digitale Gastro-Ambiente. Und der brandneue Pocket Pilot als kostenlose Software ermöglicht bargeldloses Bezahlen und kommt ganz ohne Zusatzgeräte wie Münzprüfer oder Kartenlesegeräte, ja sogar ohne App-Download aus, erlaubt gleichzeitig auch die zentrale Überwachung und Verwaltung.
Jacobs Cafitesse Excellence
Melitta Professional präsentiert Kaffeevollautomaten für jeden Bedarf mit zahlreichen individuellen Optionen und flexiblen Anbaumodulen. Das weiterentwickelte Milchsystem TopFoam Plus misst und reguliert die Milch- und Schaumeigenschaften und stellt kalten oder warmen Milchschaum ohne manuelle Neueinstellung automatisch in drei Konsistenzen zur Verfügung. Je nach hinterlegtem Rezept lassen sich auch Milch- und Milchschaumvarianten in einem Getränk kombinieren. Auch die digitale Anbindung von Kaffeemaschinen hat das Unternehmen im Fokus. Die weiterentwickelte Option des Online-Portals Melitta Insights ist die App Melitta OnSite zur Überwachung der Kaffeevollautomaten auf dem Smartphone. Push-Mitteilungen geben rechtzeitig Signal, wenn Bohnenoder Milchvorräte zur Neige gehen. Neu ist die Event-Analyse. Die Funktion verzeichnet Art und Zeitpunkt auftretender Meldungen der Maschine, trackt die Zeitspanne bis zum Beheben der Ereignisse
und macht Ursachen und Zeitpunkt dieser Events mit grafischer Darstellung anschaulich und transparent. Spannend auch: Neue Getränkerezepte lassen sich demnächst über das Online-Portal an weitere Maschinen verteilen und zum gewünschten Zeitpunkt aktivieren.
Eine Premiere bei Schaerer feiert das Reinigungssystem ProCare. Das Beistellmodul bevorratet saures und alkalisches Reinigungsmittel in zwei Beuteln und stellt es für 100 Reinigungszyklen des Kaffee- und Milchsystems zur Verfügung. Diese Systemreinigung kann bis zu drei Monate lang vollautomatisch durchgeführt werden – das Servicepersonal wird entlastet, der gewünschte Zeitpunkt ist vom Betreiber individuell programmierbar. Den Weg für neue Geschäftsmodelle bereitet Schaerer mit Coffee Link zur Vernetzung von Kaffeemaschinen. Es gibt Unterstützung im Tagesgeschäft sowie bei Service und Wartung. Auch Lösungen für Mobile Payment, die Remote-Bedienung von Kaffeemaschinen oder die Entwicklung cloudbasierter
Schaerer Coffee Soul mit Pro Care
Schnittstellen für die Integration in Kundensysteme gehören zum digitalen Leistungsspektrum. Ein weiteres digitales Tool ist Schaerer Prisma. Die Software architektur der Schnittstelle bringt mehrere Vorteile mit sich: Um kundenspezifische Anforderungen zu erfüllen, muss lediglich die API entsprechend angepasst werden –zum Teil aufwändige Änderungen an der Basissoftware der Kaffeemaschinen sind so nicht mehr notwendig. Darüber hinaus ist es eine lokale Anwendung, die eine sichere und deutlich schnellere Datenübertragung zwischen Kaffeemaschine und Kundensystem ermöglicht.
Laut Smeg Deutschland finden sich nicht nur in Italien, sondern auch unter deutschen und österreichischen Gastronomen immer mehr Anhänger der professionellen Espressomaschinen von la Pavoni. Als „Edelstein“ unter der Marke wird die Diamante mit zwei oder drei Brühgruppen hervorgehoben. Das Gehäuse erinnert an einen geschliffenen Diamanten. Blitzende Edelstahlflächen wechseln sich mit hochglänzenden Farbflächen ab – wählbar in Blau, Rot oder Gold. Beim Modell SV wird die Kaffee-Extraktion elektronisch gesteu-
ert. Puristen unter den Baristas schwören laut Unternehmensangaben dagegen auf das Modell L, bei dem sie über die manuellen Hebel selbst für den optimalen Druck sorgen. Weitere nicht alltägliche Konstruktionen sind die Desiderio V und die Geniale Bei der Desiderio V, ebenfalls zwei- und dreigruppig, mit Touch-Screen-Display und zahlreichen Programmfunktionen sorgen lackierte Gehäuseteile in Perlweiß oder Dunkelgrau für eine luxuriöse Optik des Edelstahls. Ähnlich die in ihrer Entwicklung besonders auf Langlebigkeit und Robustheit getrimmte Geniale. Zusätzlich zu einem halbautomatischen Modell M gibt es sie in der automatischen Version V. Baristas, die auch unter schwierigen Lichtverhältnissen erstklassige Arbeit leisten wollen, schätzen diese Espressomaschine wegen der Beleuchtung für die Arbeitsoberfläche und der übersichtlichen LCD-Displays. Diese geben getrennt für jede Brühgruppe Auskunft über Temperatur und Brühzeit. Für kleine Bars, Cafes, Ferienhäuser und Bed & Breakfast Unterkünfte eignet sich die la Pavoni Pub mit rubinroten, schwarzen oder weißen Seitenelementen und maximal zwei Brühgruppen. Das Automatikmodell Pub V zeichnet sich durch eine programmierbare Dosierung der Wassermenge aus. Bei der halbautomatischen Pub M lässt sich die Wassermenge über beleuchtete Kippschalter dosieren.
Ein Plus an Qualität, Design und Performance sichert man sich mit der espresso Next und ihrem Siebträgerkonzept. Das Design verbindet traditionelle Barista-Anmutung mit leichten Oberflächen und Formen. Die Platzierung der Maschinenfüße verleiht dem Siebträger einen schwebenden Effekt, während die Brühgruppen mit auffälliger Gestaltung Akzente setzen. Dezente Beleuchtungselemente auf der Maschinenrückseite schaffen ein edles Raumambiente. Edelstahlelemente im Arbeitsbereich stellen zum einen die einfache, hygienische Reinigung sicher. Zum anderen sorgt die Beleuchtung hinter den Brühgruppen für einen hellen, übersichtlichen Arbeitsbereich. Auf Knopfdruck saugt das System Auto Milk die perfekte Menge Milch an und schäumt sie bis zur gewünschten Konsistenz auf. Das weiterentwickelte AutoSteam-Konzept erlaubt die gleichzeitige Verwendung der zwei konfigurierbaren, automatischen Dampflanzen an beiden Maschinenseiten, zwei Kännchen mit verschiedenen Sorten beziehungsweise Milchalternativen können so parallel verarbeitet werden. Jede Dampflanze ist in der Lage, bis zu sechs Schaumprofile abzurufen. Milchschaumbeigaben und pflanzenbasierte Angebote lassen sich in der jeweils perfekten Art und Weise zubereiten. Die Siebträgerelemente der Maschine sind zum Start des Brühvorgangs dank ihrer neuen schlanken Griff-Form noch müheloser einzusetzen. Ist das Getränk gewählt, wird der Siebträgerverschluss bis zum Endprodukt in der Tasse automatisch verriegelt. Ein LED-Streifen am Displayrand signalisiert, dass die Maschine produiziert. Das Barista-Feeling ist optimiert, weil jede Brühgruppe nun über ein eigenständiges Display mit übersichtlichen Bereichen für die Kaffee- und Milchzubereitung verfügt. Der neue Siebträger ist mit der digitalen Lösungsplattform WMF CoffeeConnect ausgestattet, mit der sich Maschinendaten auslesen lassen. Der Service bei WMFMaschinen wird durch das Fernwartungs-Tool Remote Service Desktop gesteigert.
Professionelles und authentisches Tischambiente stehen im Fokus des TISCHMEISTER ® AWARD Dieser bisher einzigartige Branchen-Wettbewerb würdigt die Serviceteams gastronomischer Betriebe in Deutschland. Prämiert wird der gedeckte Tisch.
Jetzt dabei sein unter www.tischmeister-award.de
Kühlen und Garen – zwei unverzichtbare Prozesse in der Profiküche. Die Ansprüche an die jeweilige Technik haben sich in der jüngsten Vergangenheit noch einmal stark verändert. Nachhaltigkeit, Energieverbrauch und Personalentlastung stehen im Vordergrund. Eine Auswahl an jüngster Technik, die diesem gerecht wird, präsentiert Yvonne Ludwig-Alfers
Medienberichte zu Klimabewegungen und das sich ändernde Klima aufgrund von Umweltbelastungen lassen uns – im privaten und beruflichen Bereich – sensibler mit den Themen Nachhaltigkeit und Energieverbrauch umgehen. Letzteres rückt zudem noch stärker ins Bewusstsein aufgrund der Kosten. In der Profiküche gesellt sich der anhaltende Personalmangel hinzu, der Investitionen in neue Küchentechnik oder Prozessänderungen, wie die zeitversetzte Speisenproduktion in der Hotelküche, erfordert.
Energie und Wasser sparen sind dabei wichtige Faktoren. Wer in neue Kälte- oder Gartechnik investiert, kann hier bereits den ersten Grundstein legen, indem er auf Energieklassen, Verbräuche, Qualität und andere Parameter achtet. Investitionen in hochwertige, langlebige Technik kann sich am Ende auszahlen – auch in den Service,
der die Langlebigkeit der entsprechenden Geräte sichert.
Coole Energiesparer
24/7 –365 Tage im Jahr – kaum eine andere Gerätegruppe in der Profiküche hat solche Laufzeiten wie die Kühltechnik. Gefragt sind deshalb schon immer energiesparende Lösungen. Neu entwickelte Kühlgeräte hat unter anderem ascobloc im Portfolio. Die Kühl-, Tiefkühltische, Getränkekühltheken sowie Kühl- und Tiefkühlschränke mit Eigen- sowie Zentralkühlung der Green DayReihe zeichnen sich durch Energieeffizenz – Energieeffizenzklasse bis A+ – sowie den Einsatz zukunftssicherer Kältemittel aus. Die bessere Energieeffizienz wird etwa durch eine stärkere Isolation des Korpus (Wandstärke 60 Millimetern) erreicht. Das Kunststoffprofil mit magnetischer Einlage ist eine effiziente Kältesperre und vermei-
det Kälteverlust in Kombination mit den bei Türen und Schieberblenden umlaufenden Magnetdichtungen. Die nach innen verstärkten Isolierungen der Türen bilden mit den Magnetdichtungen eine hygienische, homogene Einheit und verhindern Kondensation. Der Innen- und Außenmantel aus 1.4301 austenitischen Edelstahl unterstreicht zusammen mit den leisen und leichtlaufenden Differentialauszügen die Hochwertigkeit der Geräte und garantiert Nutzerfreundlichkeit. Die Innenräume zeichnen sich durch eine optimale Hygiene
aus. Des Weiteren überzeugt die neue Schubladenkonstruktion durch eine offene und gerundete Ausführung. Das Maschinen- beziehungsweise Installationsfach (standardmäßig links) kann ohne Werkzeuge geöffnet werden. Der Verdampfer ist beschichtet und mit CNS verkleidet und somit gegen Korrosion geschützt. Er verfügt über aufgesetzte Lüfter, die für eine gleichmäßige Temperaturverteilung im Kühlraum sorgen. Im Gegensatz zum Rückwandverdampfer gewährleistet er einen besseren Wärmeübergang, ist servicefreundlich und austauschbar. Als Eyecatcher verfügt der neue Regler über ein zeitgemäßes Design mit übersichtlicher Anordnung der Tem-
peraturanzeige und der Bedienelemente. Er ist mit einem WLAN-Modul erweiterbar, über eine App werden dann Temperatur und Warnmeldungen übermittelt. Durch den Passwortschutz der Parameter wird ein unabsichtliches oder unbefugtes Verändern der Einstellungen verhindert.
Einem Relaunch unterzog Cool Compact seine Kühl- und Tiefkühlschränke der Serien Melios und Magnos. Bei der Serie
Melios wurde der Stromverbrauch durch effizientere Komponenten im Kühlkreislauf noch weiter reduziert. Auch die Geräte der Serie Magnos 570 sind durch technische Weiterentwicklungen nun noch effizienter als die Vorgängermodelle und überzeugen durch die Energieeffizienzklasse A. Einen weiteren neuen Standard in Energieeffizienz und Ergonomie setzt Cool Compact mit dem Zwei-Türen-Kühlschrank aus der Serie Magnos 570. Im oberen Bereich befinden sich zwei Ablageroste, im unteren Bereich lassen sich frische Zutaten in drei Auszügen ergonomisch einwandfrei verstauen. Die Auszüge sind komplett aus Edelstahl und bieten eine sanfte Schließautomatik
mit Endeinzugsdämpfern. In die Auszüge lassen sich durch Nutzung von Querstegen gängige GN-Behälter einsetzen, sie können aber auch ganzflächig genutzt werden. Lästiges Bücken, um auch die letzten unteren Ecken des Kühlschrankes zu überblicken, entfällt bei diesem Modell komplett. Die Kühlung erfolgt dabei in einem einzigen Korpus, es gibt lediglich eine kleine Bodenplatte, die den oberen Teil mit den Rosten von dem unteren Teil trennt. Dieser Zwischenboden ist als normale Regalfläche nutzbar. Die hohe Energieeffizienz wird durch effiziente Kühlkomponenten, das zukunftsweisende Kältemittel R290, die extrastarke 90-Millimeter-Isolierung sowie die elektronische Regelung mit bedarfsgerechter Abtauung erreicht. Die Abtauung erfolgt dabei über Heißgas und benötigt keinerlei Strom.
Ferner im Programm hat Cool Compact die Serien Vintos und Vintos+, die einzigen in Deutschland hergestellten Schnellkühler/ Schockfroster.
Zu den neuen Highlights von Hoshizaki gehören die beiden Kühltechnikserien Premier und Advance. Erstere besteht aus Hochleistungskühlschränken für eine energieeffiziente Kühlung (Klimaklasse 4/5), die auf die Anforderungen betriebsamer Großküchen zugeschnitten sind. Das Design mit soliden Türscharnieren, Edelstahl und einer glatten Oberfläche ist für die anspruchsvollen Bedingungen in Küchenumgebungen ausgelegt. Die Schränke sind mit Beinen oder Rollen erhältlich und einfach zu bedienen. Praktische Extras wie der Pedaltüröffner erleichtern Arbeitsabläufe, tragen zu einem gesünderen Arbeitsumfeld
bei und sparen Zeit. Zudem sind sie mit einem intuitiven und einfach zu bedienenden Display ausgestattet. Die Advance-Serie besitzt ebenfalls die Klimaklasse 5 und bietet bei einer Höhe von weniger als zwei Metern ein großes Nettonutzvolumen. Das Kältesystem der Serie gewährleistet selbst bei Umgebungstemperaturen bis zu 40 Grad Celsius eine stabile Kühlung – auch bei vielen täglichen Türöffnungen. Durch den Einsatz des natürlichen Kältemittel R290 ist ein niedriger Energieverbrauch gegeben.
Im Frühjahr dieses Jahres hat auch NordCap sein Cool-Line Programm überarbeitet. Das Basis-Programm an Kühltechnik präsentiert sich zu einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis. Sechs der insgesamt 36 Seiten des Cool-Line Katalogs präsentieren etwa energieeffiziente Kühl- und Tiefkühlschränke mit Energieeffizienzklasse A. Die Geräte sind ab Lager lieferbar und auf alle gibt es eine 24-monatige Gewährleistung. Neben den bekannten, kompakten Schockfrostern für kleine Produktionsmengen, ergänzt ein größeres Modell – der SKF 10 GN Entry – die Produktlinie. Die Leistung beträgt beim Schnellkühlen 32 Kilogramm Ware und beim Schockfrosten 22 Kilogramm pro Zyklus. Wer das Schnellkühlen und Schockfrosten in seinem Betrieb für zwei Wochen testen will, kann dies kostenlos und unverbindlich mit dem P5.1 von Nuovair. Im Juni 2022 gelang NordCap die Beteiligung von 60 Prozent an dem italienischen Hersteller von Schnellkühlern und Schockfrostern, dessen Serien Compact, Power und Industry sich für den Einsatz in Restaurants, Bäckerei, Konditoreien und Eisdielen empfehlen.
Smeg Foodservice, bekannt für gewerbliche Spültechnik, die Kombidämpferreihe Galileo und La Pavoni Kaffeemaschinen, hat nun auch Kühltechnik in sein Sortiment aufgenommen. In verschiedenen Ausführungen, Kapazitäten und Größen – teils mit Edelstahlfront, teils mit Glastüre – wird diese angeboten. Gemein ist den in Italien gefertigten Geräten die ausgeprägte, kostensparende Temperaturstabilität. Dafür sorgen die fortschrittliche und umweltfreundliche Kühltechnik sowie eine starke Isolierung. Der geräumige Nutzraum macht die Geräte außerdem funktional und flexibel einsetzbar. Variabel im Raum positionierbar werden sie zusätzlich durch die optionalen Rollen, die anstelle der verstellbaren Edelstahlfüße angeboten werden. Diese und viele weitere praktische Details entstehen bei Smeg Foodservice im eigenen Entwicklungszentrum in Norditalien Die Ingenieure können dabei auf die jahrzehntelange Kühltechnikerfahrung des Unternehmens auf den Gebieten Medizintechnik sowie Haushalt zurückgreifen –und diese speziell für den Profieinsatz im Gastgewerbe weiterentwickeln.
Ressourcensparend auf vielen Ebenen Intelligente Multifunktionstechnik gilt als Garant für Effizienz, Wirtschaftlichkeit und ein gleichbleibendes Qualitätsniveau. Dabei steigt die Nachfrage nach intelligenten Technologien – denn cloudbasierte, ver-
netzbare und multifunktionale Geräte sorgen für mehr Produktivität.
So bietet sich etwa das umfangreiche Portfolio von MKN an. Der multifunktionale FlexiChef, die Kombidämpfer FlexiCombi und SpaceCombi sowie der Multifunktionskochkessel des Unternehmens aus Wolfenbüttel stehen zur Auswahl. Hochwertige und leistungsstarke Kombidämpfer bietet zudem Eloma. Das Unternehmen präsentierte zuletzt die neue TischgeräteGeneration seiner verschiedenen Kombidämpferlinien. Von Retigo empfehlen sich neben den Einstiegsmodellen der Orange Vision und Orange Vision Plus Serie die
voll ausgestatten Kombidämpfer der Blue Vision
Besonders energiesparsame Komponenten aus dem Küchentechniksortiment von Palux tragen künftig den Zusatz „Palux Energie Efficieny“. Dazu zählen unter anderem die Kombidämpfer der Generation Palux Touch ’n’ Steam in der QL-Ausführung. Ein serienmäßig integrierter Wärmetauscher nutzt hier die Wärme aus Abdampf und Kondensat effektiv, um damit das zugeführte Wasser zur Dampferzeugung zu erwärmen. Das spart nicht nur Energie –weniger Abwärme senkt gleichzeitig die Temperatur in der Küche und verbessert so die Arbeitsbedingungen.
Mit einem neuen Sous-vide- und Pasteurisierungs-Kit für seine iCombi Pro-Serie machte kürzlich Rational auf sich aufmerksam. Der Hersteller aus Landsberg am Lech bietet damit Anwendern zusätzliche Optionen für eine kreative Küche und ein Tool zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen. Das neue Kit erhöht die Haltbarkeit, Verwertung und Sicherheit von Lebensmitteln. Dadurch ergeben sich neue Möglichkeiten der Speisenproduktion, der Konservierung und für bestehende Küchenabläufe. Das Kit lässt sich über die USB-Schnittstelle anschließen. Auf dem Display erscheint ein Icon, das intuitiv zu den Garpfaden Sousvide und Pasteurisieren führt. Dies
Perfekt gespülte Gläser. Sauber und brillant glänzend. Gläserspülen ist die Königsdisziplin des Spülens und hat bei Winterhalter eine lange Tradition: Bereits im Jahr 1969 entwickelten unsere Ingenieure eine erste Gläserspülmaschine. Seither wurde das Spülen von Gläsern immer weiter perfektioniert: bis hin zur heutigen Systemlösung aus Gläserspülmaschine mit variabler Spüldruckanpassung VarioPower, Wasseraufbereitung, Spülchemie und Korb.
ermöglicht etwa im Restaurant die zeitversetzte Herstellung von Speisen und bietet Standardisierungsmöglichkeiten, ohne dass zusätzliche Sous-Vide- oder Pasteurisierungsgeräte angeschafft werden müssen. Für Wolfgang Guth, Leiter Anwendungsberatung DACH bei Rational, liegen die auch von der LMU München bestätigten Einsatzgebiete für das Pasteurisieren auf der Hand: „Wohin mit Lebensmitteln, die am Ende des Tages nicht verzehrt werden? Durch das Pasteurisieren werden sie keimarm und damit länger haltbar. Das bedeutet eine deutliche Reduzierung der Lebensmittelabfälle.“ Die gesamte iCombi Pro-Familie ist mit dem Energy Star zertifiziert. Dies wurde durch eine verbesserte Isolation, optimierte Regelungen sowie eine Weiterentwicklung der Türglasbeschichtung erreicht. Darüber hinaus auf dem Dashboard von Connected-
Welbilt Convotherm maxx pro
Cooking, dem digitalen Küchenmanagement von Rational, dank einer neuen Energieanzeige der Verbrauch des laufenden Monats je Gerät oder je Account nachvollziehen und Lastspitzen identifizieren sowie reduzieren.
Mit dem EnergyStar ist ebenfalls die Convotherm maxx pro-Serie zertifiziert. Die Kombidämpfer-Serie der Welbilt-Marke zeichnen sich durch einen besonders niedrigen Strom- und Wasserverbrauch aus. Volle Konnektivität ist über KitchenConnect gegeben, der open-cloud Netzwerk-Lösung von Welbilt. Sie ermöglicht zudem einfaches Datenmanagement und -verwaltung in Echtzeit. Die maxx pro-Reihe reicht vom Tisch- bis zu neuen Standgeräten, die für große Mengen konzipiert wurden. Sie bieten Zuverlässigkeit, beste Ergebnisse, leichte Bedienung, langlebige Qualität und Technik „made in Germany“. Ausgestattet mit innovativen und pfiffigen Features, lässt sich die Serie um Optionen zum Grillen und Räuchern erweitern. Gemein mit den beiden weiteren Serien Convotherm maxx und Convotherm mini hat die Serie die vier Convotherm-Funktions-Managements, manuelles und automatisches Kochen mit Press&Go, gleiche User Interfaces (UI), IntelligentSimplicty (intelligente Einfachheit) – und das durchgängig bei allen Features und Funktionen.
Der Convotherm maxx bietet das maximale Preis-Leistungsverhältnis unter den Kombidämpfern. Für alle Betriebe, die auf
Qualität setzen, moderne Technik, aber einfache Bedienung und Anwendungsvielfalt zu einem erschwinglichen Preis wollen, ist er das ideale Gerät. Im maxx liegt der Fokus auf Funktionen, die bei der Arbeit in der Küche genutzt werden, was das Gerät nachhaltig macht. Auch im Bereich Effizienz kann er punkten: Durchdachte Technik und essenzielle Features sorgen für optimale Garergebnisse. Dabei unterstützen wirtschaftliche Arbeitsprozesse im Klima-, Produktions-, Qualitäts- oder Reinigungsmanagement und ermöglichen so einen effektiven Work-Flow.
Der Convotherm mini bietet mit einer Breite von nur 51,5 Zentimetern auf wenig Raum hohe Funktionalität und vielfältige Anwendungsmöglichkeiten. Automatisches Kochen, Regenerieren, Garen über Nacht, Grillen und Backen sind mit ihm genauso möglich wie mit den Geräten der maxx und maxx pro-Familien. Er ist in drei Größen und in mehr als zehn Varianten verfügbar. Eine mobile Version rundet das mini-Portfolio ab.
WEB
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Die Bäder im Bergchalet Mountain House sind mit den DornbrachtSerien Tara und Meta ausgestattet
„Komfortabel und designstark“ in der Hotellerie gilt nicht nur für die Ausstattung mit Möbeln in allen Bereichen, sondern auch für die Sanitärobjekte in den Bädern der Gästezimmer. Was alles möglich ist, zeigte die ISH im Frühjahr in Frankfurt am Main. Die Details dazu beschreibt folgend Hans-Herbert Seng
Steigen wir mit einem Praxisbeispiel von Dornbracht in das Fachthema ein. Nahe des französischen Skiorts La Clusaz liegt das Bergchalet Mountain House in Manigod, ein Dorf am Fuße der Aravis-Bergkette in der Region Auvergne-Rhone-Alpes. Für ihre Adaption der ortstypischen Baukultur ana-
lysierten die Architekten von Studio Razavi Architecture den historischen Baubestand, um den lokalen Stil auf moderne Art und Weise neu zu interpretieren. So werden die Wohnräume mit jedem Stockwerk höher und heller und lassen zunehmend Lichteinfall und Ausblicke zu. Für die Bäder und
den Saunabereich wählten die Architekten eine Kombination aus Holz und großflächigen, dunklen Natursteinplatten. Die präzisen Arrangements der Flächen spielen mit der optischen Illusion zwischen hell und dunkel, warm und kalt. Für die Waschtische fiel die Wahl auf die wandhängende Vari-
ante der Alape MC-Serie. Diese wurden mit der Dornbracht-Ikone Tara kombiniert. Bei der Dusche entschieden sich die Bauherren für die Serie Meta. Mit ihren klaren Linienführungen komplettieren beide Produkte das minimalistische Design des Chalets.
Duravit Artisan Lines sind Badserien von internationalen Designern. Man präsentiert sie als „eine harmonische und doch einzigartige Sammlung ikonischer Designprodukte mit Manufakturcharakter“. Für Präzision und handwerkliches Können steht die Bento Starck Box von Philippe Starck. Die Inspiration stammt von den traditionellen japanischen Bento-Boxen, die durch Trennwände in mehrere Fächer aufgeteilt sind. Ein Highlight ist die freistehende Badewanne aus Acryl. Da sich der Überlauf in der abgeschrägten Wasserrinne befindet, kann die Wanne bis obenhin gefüllt werden und lädt mit der entsprechenden Tiefe und Platz für zwei Personen zum wohligen Eintauchen ins Wasser ein. Daneben umfasst die Serie die passenden WC-Sets und Bidets. Eine andere Herangehensweise verfolgte Starck mit White Tulip, seiner ersten Komplettbadserie für Duravit: Von Badewannen, Waschtischen und Möbeln, über WCs und Bidets bis hin zu pas-
senden Spiegeln und einer Armaturenreihe – die Formgebung aller Komponenten folgt der organischen Silhouette einer blühenden Tulpe und entfaltet dadurch einen beinahe skulpturalen und zarten Charakter. Ebenfalls inspiriert von Japan und dessen traditioneller Handwerkskunst designte Sebastian Herkner mit Zencha eine Badkollektion, die ungewöhnliche Aufsatzbecken mit puristischen Möbeln kombiniert. Auffälligstes Gestaltungsmerkmal von Becken und Badewanne ist die abgerundete Form, die in einen grazilen, weich nach außen gewölbten Rand mündet. Die Möbel bilden in ihrer Geradlinigkeit einen Kontrast zu den organischen Sanitärobjekten. Herausragendes gestalterisches Merkmal ist ein feiner Rahmen von lediglich sechs Millimetern Stärke. Mit Vitrium entwickelte Christian Werner in Kooperation mit Duravit zum
ersten Mal Waschbecken – im Zusammenspiel mit Konsolenunterschränken und Waschtischunterbauten. Die Waschbecken wurden erstmals im Mineralguss-Verfahren hergestellt. Die angenehme, samtige Oberfläche von DuroCast UltraResist schafft ein haptisches Erlebnis. Gepaart mit stimmungsvoll beleuchteten Möbeln unterstreichen sie die elegant-minimalistische Atmosphäre der Designbadserie. Zudem zeichnen sich die Möbel durch eine geringe Tiefe aus, die mit dem überstehenden Aufsatzbecken zum Blickfang werden und auch für kompakte Badezimmer geeignet sind. Schließlich Qatego vom Studio F.A. Porsche. Die drei Steinkonsolen sind eine Referenz an die Natur. „Bei Qatego orientierten wir uns an der Funktionalität des Badezimmers in der Interaktion mit seinen Nutzern. Deshalb war es uns wichtig, den Objekten über ihre Funktionalität hinaus eine starke emotionale Qualität zu verleihen“, heißt es dazu.
Top-Vielfalt von Geberit. Das wandhängende Acanto WC mit schlankem Sitz hat eine Tiefe von 53 Zentimeter. Die Keramik ist mit oder ohne Spezialglasur KeraTect erhältlich. Die neue TurboFlush Spültechnik sorgt für eine restlose Ausspülung und
basiert auf der präzise gesteuerten Lenkung des Wasserstrahls. Damit wird eine bis zu zehnmal bessere Spülleistung erreicht als es die DIN-Norm EN 997:2018 fordert. Die schlanke Form des Sitzes im Wrap-over Design ist mit einer Absenkautomatik und der QuickRelease-Funktion ausgestattet. Der Sitz lässt sich inklusive Deckel mit nur einem Handgriff vom Reinigungspersonal abnehmen und wieder aufstecken. So können Keramik und Sitz hygienisch und vor allem mit weniger Zeitaufwand gereinigt werden – ohne schwer zugängliche Stellen. QuickRelease ist blockierbar, sodass der Hotelgast Sitz und Deckel nicht selbst abnehmen kann. Ein Farb-Update erhielt der horizontale Ablauf des One Waschtisches. Es gibt ihn nun in Weiß, Hochglanz verchromt und Chrom gebürstet sowie in Schwarz matt als Kontrast zur weißen Keramik. Die One Armatur eckig oder rund ist ebenfalls in schwarz-matter Ausführung verfügbar. Eine leichte konvexe Form prägt die neue Betätigungsplatte Sigma70, kompatibel mit allen Sigma Unterputzspülkästen ab Baujahr 2002. Bislang gab es sie
in gebürstetem Edelstahl und in weißem oder sandfarbenem Glas sowie in Schwarz und Lava. Jetzt ist sie auch lackiert in Schwarz matt erhältlich. Außerdem gibt es neue Varianten in Rotgold, Schwarzchrom und Messing, die mit dem PVD-Verfahren (Physical Vapour Deposition) beschichtet sind – hierbei entsteht durch Verdampfung eine hauchdünne Schicht. Überhaupt wird Schwarz matt als neue Trendfarbe für WCBetätigungsplatten (diverse Sigma- und Omega-Modelle) sowie einige Urinalauslösungen (Typen 10 und 30) und die Armaturen Brenta und Piave hervorgehoben.
House of Rohl hat neue Kollektionen von Armstrong und Victoria + Albert zu bieten. Schon ein kurzer Blick auf die Armstrong Einhebel-Waschtisch-Armatur in 24-karätigem Gold-Finish überzeugt: perfekt proportioniert, mit dezenten Rändelungen am Griff, ein frischer, funktioneller Look. Ähnliches gilt für die gesamte Serie. Zum Sortiment gehören auch DreiLoch-Armaturen für Wand und Becken, eine freistehende Badewannen-Duschar-
matur sowie ein komplettes Dusch-Set mit Hand- und Kopfbrause. Handtuchhalter und -ringe, passende Seifenspender, Papierhalter und Kleiderhaken komplettieren das Angebot. Jedes Stück kann ebenso in Chrom, Nickel oder Zinn sowie in poliertem oder satiniertem Messing bestellt werden. Für einen Industrie-Look ist darüber hinaus Englisch Bronze zu haben, das mit seinem dunklen Finish jede Rändelung im Detail hervorhebt. Weltweit bekannt sind inzwischen die freistehenden Wannen von Victoria + Albert, deren gediegene Schönheit schon mit vielen Preisen ausgezeichnet wurde. Nun gibt es eine Erweiterung der Barcelona-Serie: Deren Wanne mit ihrem sanft geschwungenen Design ist gegenwärtig das bekannteste Produkt im Portfolio. Eine optimierte, ergonomische Form mit abgeschrägten Rundungen sorgt für höchsten Nacken- und Armkomfort. Die dazu neu konzipierten Einbaubecken sind in 569 und 531 Millimeter (Barcelona 56 und 53) erhältlich. Wie die Wannen, sind diese neuerdings nicht nur in glänzendem, sondern auch in mattem Finish (innen und außen!) erhältlich. Die neue Option Standard Matt besteht ebenfalls aus Quarrycast, dem
mineralischen Verbundwerkstoff (Mischung aus Volcanic Limestone und Harzen), der von Victoria +Albert exklusiv verwendet wird. Die Oberfläche ist natürlich warm und speichert die Wärme des Wassers besonders gut. Mehrkosten sind mit der matten Oberfläche nicht verbunden. Die Barcelona-Serie bietet derzeit die vielfältigste Auswahl an Größen und Variationsmöglichkeiten. So gibt es die freistehende Wanne in vier Größen, die schon lange zum Sortiment gehörenden Aufsatzbecken werden in drei Größen angeboten. Die Farbpalette umfasst 200 RAL-Farben – in Glanz oder in Matt.
Als Experte für bodenebenes Duschen präsentiert Kaldewei die von Studio Aisslinger gestaltete neue Rinnenlösung für den Duschbereich. Für besonders nachhaltige Bäder ist sie auf Wunsch mit einem integrierten System zur Wärmerückgewinnung (Heatrecovery) erhältlich. Und „spielend leicht“ lässt sich die Abdeckung mit nur einer Hand öffnen und schließen – für eine schnelle, hygienische Reinigung und den perfekten Flow im Bad. Diverse Oberflächen und Farbnuancen bieten Freiräume in der Gestaltung. Für den Einbau als Komplettlösung sind volle Flexibilität bei Positionierung und Länge der Rinne bis zu 150 Zentimeter gegeben. Sie passt zu fast jedem Bodenmaterial im Bad und kann auf Wunsch sogar den Energieverbrauch beim Duschen deutlich reduzieren. Die „RinnenRevolution“ der Premium-Serie FlowLine Zero ist ab Herbst 2023 in fünf Oberflächen erhältlich: Edelstahl gebürstet, Champagner, Gunmetal, Weiß matt und Schwarz matt. Exklusiv: eine Luxusvariante mit edler Glasoberfläche. Freistehend hat die doppelwandige Wanne Oyo Duo aus kreislauffähiger und damit nachhaltiger Stahl-Emaille ihren Platz im Bad. Die Innenform bietet
gleichzeitig höchsten Liegekomfort und die Möglichkeit für einen umweltbewussten Umgang mit der Ressource Wasser. Ihre Außenform folgt der Vorstellung von Eleganz, Leichtigkeit und Natürlichkeit. Zwei Größen in Alpinweiß und in zahlreichen edlen Farben der Coordinated Colours Collection fügen sich ideal in jedes Badezimmer ein. Zum „neuen Look“ für die bodengleiche Dusche Superplan gehören präzisere Kanten, enge Radien und eine klare Linienführung. Die Einbautiefe ist mit jetzt maximal 25 Millimeter gegenüber dem Vorgängermodel annährend halbiert. Die über alle Abmessungen hinweg gleichbleibenden schmalen Seitenränder garantieren eine großzügige Standfläche. Hergestellt aus kreislauffähiger Stahl-Emaille mit ihrer porenfreien Glasoberfläche ist sie leicht zu reinigen. Durch die reduzierten Radien der äußeren Ecken und Kanten lässt sie sich zudem noch besser in ein bestehendes Fliesenraster integrieren. Ebenfalls großer optischer Gestaltungsspielraum dank gängiger Sanitärfarben sowie der exklusiven Töne der Coordinated Colours Collection. Ab Herbst steht sie in 41 Abmessungen zur Verfügung.
„Ästhetische Komplettlösungen“ im Bad sind mit Laufen zu realisieren. Meda ist eine Kollektion mit Badkeramiken, Badewannen, Armaturen und Badmöbeln. Dank ihres modularen Aufbaus ist sie für nahezu jedes Ambiente geeignet. Auch ein WC, das dank der neu entwickelten Silent Flush Wirbelspültechnologie das Geräusch beim Ausspülen deutlich reduziert, ist Teil davon. Mit Hilfe der Saphirkeramik ist Ilbagnoalessi weiterentwickelt. Entworfen wurden neue Keramikobjekte mit großzügigen, weichen und fließenden Formen. Teil des Updates sind zudem neue Oberflächen- und Farbvarianten. Außerdem entstanden neue Badmöbel. Solche gibt es im Set auch von Lani mit schlankem, linearem Design, großem Stauraumangebot, durchdachten Details und langlebiger Verarbeitung. Aufmerksamkeit verdienen Innovationen wie die transluzente Badewanne, die in geheimnisvollen Farben leuchten kann, und ikonische Badobjekte wie der neue, eindrucksvolle Doppelwaschtisch aus der Kollektion Ino. Er ist zudem in den neuen Keramikfarben erhältlich. Auch das Dusch-WC Cleanet Riva bietet neue Farboptionen. Eine Hygiene-Innovation ist
LCC Active als Oberflächenveredelung für Keramik. Sie vermindert Schmutzränder, Schlieren und Kalkablagerungen wirkungsvoll und besitzt antibakterielle sowie antivirale Eigenschaften.
Ona von Roca ist eine zeitlose Badkollektion in hochfunktionellem Design. Die Waschtische zeigen die Möglichkeiten des Keramikmaterials Fineceramic: Die Teile aus Rohstoffen natürlichen Ursprungs sind feiner und leichter. Das Sortiment bietet Optionen mit asymmetrisch oder mittig platziertem Becken, die Schalen sind rechteckig oder rund, alle in Weiß und Mattweiß. Jene in glänzendem Weiß können mit Supraglaze veredelt werden. Diese glatte Oberfläche verhindert das Anhaften von Schmutz. Zu jedem Waschtisch gibt es eine passende Möbelvariante, entweder mit Schublade(n) oder Türen. Alle haben Soft-Close-System und eine authentische mediterrane Farbpalette (Weiß matt, Grau matt, Ulme dunkel, Eiche hell und Grün matt). Eines der auffälligsten Elemente von Ona ist die Armatur in vier Ausführungen (Chrom, veredelt mit der langlebigen Galvanotechnik Evershine, mit der exklusiven PVD-Beschichtung Everlux in den beiden neuen Farben Titanschwarz und Roségold sowie in klassischem Mattschwarz). Hierzu gehören Ausführungen für Dusche, Badewanne (Auf- und Unterputzmontage) und eine Version mit berührungsloser Bedie-
nung. Der zylindrische und schlanke Korpus mit dem flachen, minimalistischen Griff ist in verschiedenen Höhen und Auslauflängen erhältlich. Im Inneren sorgen das Kaltstart-System, ein Durchflussbegrenzer und eine Keramikkartusche mit reduziertem Durchmesser für mehr Effizienz beim Wasser- und Energieverbrauch. Dank der großzügigen Innenmaße und der weichen Haptik von Stonex erinnern die Wannen an ein ruhiges und entspannendes Bad am Mittelmeer. Das exklusive Material von Roca ist rutschfest, abriebfest und langlebig. Die Kollektion bietet Einbauwannen in zwei Dimensionen sowie Modelle für den Einbau in der rechten oder linken Ecke. Alle spülrandlosen WCs können auf Wunsch mit der Supraglaze-Glasur ausgestattet werden. Es gibt verschiedene Größen (wandhängend, bodenstehend und kompakt) sowie Stand-Kombinationen,
außerdem Komfortversionen mit erhöhtem Sitz und größerer Spültaste.
WC-Betätigungsplatten von TECE haben vielseitige Metall- und Strukturoberflächen. Die TECEsolid aus Vollmetall, die nur sechs Millimeter vor der Wand aufbaut, „glänzt“ in vier neuen, gebürsteten Reliefoberflächen: Graphit und Nickel in Linienstruktur sowie Messing und Bronze in Rautenstruktur. Sie ergänzen das Kernsortiment in Edelstahl, Chrom glänzend, Weiß matt, Weiß glänzend und Schwarz matt. TECEsquare ist ebenfalls aktualisiert. Eyecatcher sind die beiden neuen Metalloberflächen Rusted Steel und Nickel gebürstet. Insbesondere die mattierte Oberfläche in edler Rostoptik ist für den beliebten Industrial Style unverzichtbar. Premium-Optik gilt zudem für die vier neuen Glasoberflächen Weiß, Schwarz, Signalgrau und Sandbeige. Ihre Glasuren werden hinter Glas eingebrannt, was den Platten eine optische Tiefenwirkung, schöne Lichtbrechungen und eine leichte, transparente Anmutung verleiht. Passend dazu sind die Glasoberflächen Weiß satiniert und Schwarz satiniert jetzt auch in der Duschrinnen-Kollektion TECEdrainline zu finden.
Toto stellt das neue Neorest WX vor. Das mit nur 4,5 Liter Verbrauch Wasser sparende Washlet lässt harmonisch rund und fließend geformt reduzierte, zeitlose Eleganz erkennen. Es verfügt über die individuell entwickelte Technologie Ewater+: Mit elektrolytisch aufbereitetem Wasser reinigt sich die Stabdüse zur Intimreinigung automatisch innen und außen – vor und nach der Nutzung, aber auch regelmäßig im Ruhezustand. Dies reduziert die Bakterienbildung und gewährleistet konstante hygienische Bedingungen. Mit sich automatisch öffnenden und schließenden Deckel, ebenso wie mit der automatischen Spülung, funktioniert es weitestgehend berührungslos. In vier Nutzerprofilen lassen sich individuelle Einstellungen hinterlegen. Dabei hilft die Fernbedienung zur einfachen Bedienung der verschiedenen Funktionen. Unterhalb der Keramik bietet ein LED- Licht in der Nacht Orientierung.
amberproject – die neue 360°-Welt für Horeca-Profis
• Konzipiert von Profis für Profis: Gastro Konzept, GW Verlag und gantenhammer Markenentfaltung ®
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Die Welt der Hotellerie umfasst längst mehr als etwa einen exzellenten Service oder eine hervorragende Küche. Um sicherzustellen, dass die Gäste ein unvergessliches Hotelerlebnis genießen, braucht es heute mehr denn je. Von Karolina Treder
Worauf Gäste vermehrt einen großen Wert legen, ist ein Ort, an dem sie sich entspannen und verwöhnen lassen können. An dieser Stelle kommt Beauty und Kosmetik ins Spiel, die eine zentrale Rolle in der Hotelbranche einnehmen. Gäste erwartet nicht nur ein umfangreiches Angebot an Beauty- und Wellnessdiensleistungen, auch in den Hotelzimmern fehlt es nicht an Details. Luxuriöse Pflegeprodukte, die eigens für die Hotelbranche entwickelt wurden, verleihen den Gästen ein Gefühl von Exklusivität und laden dazu ein, sich Zeit für sich zu nehmen. Von Seifen über duftende Duschgels und Shampoos bis hin zu erfrischenden Lotionen und feuchtigkeitsspendenden Cremes – die Auswahl an hochwertigen Pflegeprodukten ist sorgfältig auf die Bedürfnisse und Wünsche der Gäste abgestimmt, so wie auf die Umwelt. Die aktuellen, nachhaltigen Beauty-Neuheiten für die Hotellerie auf einen Blick.
Umweltfreundliche Verpackungen, recycelbare Materialien und die Reduzierung von Einwegprodukten waren das Anliegen von Groupe GM, das Care About Earth-Programm ins Leben zu rufen. Dieses basiert auf den Prinzipien des Reduzierens, Wiederverwendens, wodurch Hotels nicht nur ihren ökologischen Fußabdruck verringen, sondern auch Kosten sparen können. Jüngst präsentierte man hierzu Produkt-Relaunches. Zuletzt die Neuauflage der Gemology-Hotel-Produktserie, deren Sortiment mit einem Komplex aus Saphir- und Diamantextrakten angereichert ist. Saphir ist reich
an Eisen, das die Kollagenproduktion fördert und die Haut strafft, während Diamant für einen weichzeichnenden Effekt sorgt und gegen Falten wirken soll. Bei Occean stehen marine Wirkstoffe und die Schätze des Meeres im Mittelpunkt. Durch die Verwendung von marinen Spurenelementen und dem erfrischenden Fingertang verleiht die Linie ein Gefühl von Frische und Wohlbefinden. Ebenfalls vom Meer, der Mittelmeerregion und deren Früchten, inspiriert ist Damana. Die Serie setzt sich aus drei Linien zusammen: Earth and Sun ist mit Pflanzenextrakten angereichert und mit einer blumigen Herznote und einer holzigen Basisnote dezent parfümiert. Néroli bietet mit einer zarten, blumigen Note Produkte mit den beruhigenden, natürlichen Extrakten der Orangenblüte, die für Wohlbefinden, Pflege und Geschmeidigkeit sorgen. Mit den Extrakten der Aloe Vera angereichert, duftet die Linie Organic Bath nach den Blüten der Baumwollpflanze. In Einklang mit Care about Earth wurde von Gruppe GM auch die Editions de Parfums Frédéric Malle überarbeitet. Sie verbindet eine holzige Basisnote mit Bergamotte, Zitrone, Grapefruit, Eichenmoos und Patschuli zu einem aufwendigen Duft. Alle Kosmetikprodukte der Groupe GM sind vegan zertifiziert, GMO-frei, glutenfrei und enthalten bis zu 98 Prozent Inhaltsstoffe natürlichen Ursprungs. Angeboten werden sie neben den kleineren Verpackungen wie in 40 Milliliter-Flaschen auch im 300-Milliliter Ecopump-Format und in einem neuen, nachfüllbaren 400-Milliliter-Spendersystem Ecofill.
Auch ADA Cosmetics folgt strikten Nachhaltigkeitsprinzipien und setzt bei der Entwicklung seiner Kosmetiklinien konsequent auf langlebige, natürliche und wiederverwertbare Materialien wie etwa Bambusfaser, Biobaumwolle und Bioplastik aus Maisstärke Um den eigenen Fußabdruck zu reduzieren, entwickelte das Hotelkosmetik-Unternehmen die Think, Act & Live Responsible Kollektion. Dies ist gleichzeitig die erste Kollektion, die mit dem Ecocert Cosmos Organic und dem Nordic Swan Ecolabel ausgezeichnet ist. Über 98 Prozent der Rohstoffe, die für die Think, Act & Live Responsible-Pflege verwendet werden, sind natürlichen Ursprungs; mindestens zehn Prozent davon stammen sogar aus biologischem Anbau. Die vegane Formulierung mit biologisch abbaubaren Tensiden ist auch frei von Stoffen wie Mikroplastik, Parabenen, Paraffinen, Silikonen und SLS/SLES. Sie verwöhnt mit feuchtigkeitsspendender Aloe Vera und einem dezenten, aquatischen Duft, der sich mit Aloe und Gurke sowie holzig-würzigen Basisnoten auf der Haut entfaltet. Das Shower Gel und Shampoo, den Conditioner, die Hand und Body Lotion und Flüssigseife gibt es ausschließlich in recyclebaren Spendern – dem 100 Prozent hygienischen, geschlossenen Smart Care-System – und in nachfüllbaren Pumpspendern. Anja Fernandez, Director Global Brand Marketing bei ADA. „Die Kollektion unterstützt und bestärkt ihre Nutzerinnen und Nutzer jeden Tag aufs Neue darin, etwas zu verändern. Außerdem kön-
nen Hotels ihren Gästen damit deutlich ihr Engagement in Sachen Umweltschutz zeigen.“
Reichlich Auswahl an hochwertigen Pflegeserie für das Hotelbad bietet auch Lusini unter seiner Marke Vega. Darunter nachhaltige Serien wie die V-Touch feste Pflege. Die zugleich einen Trend bedient: die wachsende Beliebtheit von festen Seifen anstelle herkömmlichen Shampoos oder Duschgels. Die Serie ist zu 100 Prozent plastikfrei, sowohl das Seifenstück als auch die Verpackung. Dabei bietet sie eine Auswahl an hochwertigen, festen Pflegeprodukten, die speziell für den Einsatz in Hotels entwickelt und mit viel Liebe zum Detail hergestellt wurden sowie aus hochwertigen Inhaltsstoffen bestehen, die sanft zur Haut sind und gleichzeitig Pflege bieten. Das Produkt enthält keine Parabene oder Silikone und besteht zu 90 Prozent aus naturreinen, pflanzlichen Inhaltsstoffen. Ein zusätzlicher Pluspunkt ist die Herstellung in Europa ohne Tierversuche. Dadurch werden auch lange Transportwege vermieden, was sich ebenfalls positiv auf die Umweltbilanz auswirkt. Das Seifenstück wird in einer umweltfreundlichen Papierverpackung geliefert. Weitere Serien unter den nachhaltigen Kosmetikserien des Unternehmens sind die Pflegeserien V-Touch Tendergreen und V-Touch Guest Love – die ebenfalls in Europa produziert werden.
Glamoureffekt
Mit der Elegance-Kollektion bietet Mawa Kleiderbügel für die gehobene Zimmerausstattung im Hotel. Die Serie besteht aus der eleganten Kombination von weißen und schwarzen Holzoder Metallbügeln mit goldfarbenen Haken. Damit die Bügel nicht nur für einen Glamoureffekt sorgen, sondern Gäste ihre Kleidung auch optimal aufhängen können, enthält Elegance verschiedene Varianten. Wie den Leichtbügel Economic oder Oberteilbügel Silhouette aus Metall, die sich für Blusen, Kleider und Hemden eignen. Der Klammerbügel für Hosen und Röcke rundet die Kollektion ab. Für die Holzbügel wird massives Holz aus Buche, Esche, Eiche, Tanne oder Fichte verwendet. Dabei handelt es sich um europäisches Holz aus ökologischer und nachhaltiger Forstwirtschaft mit FSC-Zertifikat. Die Metallbügel bestehen aus in Deutschland gefertigtem Stahl mit Phthalat freier Antirutschbeschichtung ohne Weichmacher. www.mawa.de
Gerade Diabetiker haben im Urlaub oft Probleme, mit zuckerfreien Müsli in den Tag zu starten. Ideal für Hoteliers sind hier die Müslisorten von Purmuesli. Im Gegensatz zu klassischen DiabetikerMüslis, die oft mit künstlichen Süßstoffen hergestellt werden, verwendet Purmuesli keinerlei Süßstoffe, raffinierten Zucker oder andere zugesetzten Zuckerarten. Das macht die sechs Sorten des Unternehmens, die komplett ungesüßt oder nur durch die Fruchtstücke gesüßt sind, zu einem rund-
Mit acht neuen Oberflächenvarianten für seine EinhandWaschtischmischer aus dem Erfolgsprogramm Nova Fonte Pura verschafft Kludi der Individualisierung der Badgestaltung neue Optionen. Erhältlich ist die Armaturenserie neben den bereits verfügbaren Oberflächen Chrom, Mattschwarz und Mattweiß ab September 2023 auch in den kratzfesten PVD-Farben gebürstetes Gold, gebürstete Bronze und gebürstetes Schwarz (Brushed Gunmetal) sowie in den matten Pulverbeschichtungen helles Taubengrau, Taubengrau, Türkis, Hellblau und Zinnoberrot. www.kuldi.com
um gesunden Diabetiker Müsli. Auch die neue Sorte Bio Garten-Früchte-Müsli Apfel – Himbeere – Erdbeere ist komplett ohne Zucker- oder Süßstoffzusatz, rein aus Bio-Zutaten und enthält laut Unternehmensangaben viele natürliche Nähr- und Vitalstoffe. Neben Hafer- und Dinkelflocken besteht das Müsli aus Sonnenblumenkernen, gepufftem Amaranth sowie Apfel-, Himbeer- und Erdbeerstücken. www.purmuesli.de
Ecolab bietet Kunden jetzt ein professionelles ELearning-Tool, um die Fähigkeiten, das Wissen und die Effizienz ihres Teams zu optimieren und ein schnelleres Onboarding von neuen Mitarbeitenden zu ermöglichen. Basierend auf jahrzehntelanger Erfahrung hat das Unternehmen Wissen in den Bereichen Gesundheit, Lebensmittelsicherheit und Hygiene in einfachen, praxisbezogenen Schulungen für Gastronomie und Hotellerie zusammengefasst. Mitarbeitenden stehen die für ihre Rolle und Aufgabe ausgewählten Schulungen rund um die Uhr auf allen Geräten zur Verfügung. Ein übersichtliches Reporting gibt Verantwortlichen jederzeit Einblick in den Lernfortschritt ihres Teams, um gezieltes Lernen zu fördern. www.ecolab.com
Der Identifizierungsanbieter Nect und HelloGuest Solutions, Hersteller für Self-Check-in Software für die Hotellerie, haben gemeinsam eine neue vollautomatische, KI-basierte Identifizierungslösung mit Wallet-Ansatz für den digitalen Check-in und die digitale Erstellung des Meldescheins entwickelt. Sie ermöglicht Anwendern eine schnelle Identifizierung sowie eine erneute Verifizierung innerhalb weniger Sekunden. Der Prozessablauf startet in der App oder am Self-Service-Kiosk von HelloGuest. Im Gegensatz zu allen bisherigen Methoden hat der Gast die Wahl zwischen der analogen Eingabe und der Identifizierung mit Nect. Fällt die Wahl auf Nect, wird er zur Nect Wallet App geleitet. Dort steht ihm, je nach Angebot des Hotels, die Identifizierung per automatischem Video-Ident – also per Dokument- und Gesichtsaufnahme, per eID, ePass oder Wallet-Funktion zur Verfügung. Nach erfolgreicher
Identifizierung können Gäste offene Zahlungen begleichen und generieren anschließend ihre Zimmerkarte. www.nect.com; www.helloguest.com
Ob allein arrangiert oder in Kombination mit großformatigen Tischdecken – 2023 liegen Tischläufer und Mitteldecken im Trend, die Hotelwäschespezialist Wäschekrone im Portfolio hat. Darunter zwei neue Dessins in drei Formaten (40x40, 50x50 und 50x130 Zentimeter). Das Dessin Maritim-Look aus 100 Prozent Baumwolle zaubert mit der Grundfarbe Weiß und den blau-roten Zierstreifen Urlaubsflair ins Restaurant. Die modern interpretierte Tischwäsche aus Halbleinen hingegen unterstreicht exklusive Restaurantkonzepte ideal. Sie ist in der edlen Farbe Taupe mit dezenten weißen Streifen oder als weiße Farbvariante mit Streifen in Taupe erhältlich. www.wäschekrone.de
Der Polsterstuhl Parkes von A.B.C. Worldwide hat schöne Rundungen, eine harmonische Formensprache und eine dynamische Ausstrahlung. Seine Sitzfläche hat eine angenehme Breite und Tiefe. Die angedeuteten Seitenlehnen geben einen angenehmen Halt. Der schwungvoll geformte Rücken des Stuhls mit seinen angedeuteten Ohren tut dies ebenso. Das Gestell ist aus massivem Buchenholz gefertigt. Der Designstuhl der Marke Worldwide Seating steht für einen hohen Sitzkomfort. Er gibt jedem Restaurant und jedem Café einen modischen Anstrich. Aber auch für den Tagungs- und Objektbereich ist er eine sichere Wahl. Zu haben ist Parkes in vielen Polstervarianten von verschiedenen Stoffen bis zu Kunstleder in diversen Farben. www.abc-worldwide.de
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Neues Zubehör
Mit dem Merrychef-Panini-Grill präsentiert Welbilt Deutschland ein neues Zubehör für seine Geräte conneX 12 und eikon e2s, die mit 80 Prozent schnelleren Garzeiten, lüfterlosem Garen und einfacher Installation punkten. Mit dem neuen Zubehör lassen sich in den Geräten konstant gleichmäßige und komprimierte Sandwiches mit Grill-Branding herstellen. Der einfach zu bedienende Merrychef Panini-Grill ist schnell installiert und bietet für Betriebe, die
Paninis, Bagels, Subs oder Sandwiches anbieten, Vielseitigkeit und Flexibilität in der Anwendung. Mit drei verfügbaren Ausstattungen, einer hohen Öffnung für dickere Sandwiches, Bagels oder Ciabatta, einer niedrigen Öffnung für dünnere Lebensmittel wie Quesadillas oder Fladenbrote sowie der Option, entweder nur die Oberseite oder beide Seiten des Garguts zu grillen. www.welbiltde.com; www.merrychef.com
Superior Hotel 3-2023 erscheint am 27. September 2023
Lesen Sie dann unter anderem folgende Themen:
•Trends für Tagungshotels
•Sauna-Konzepte
•Eis & Dessert für Herbst und Winter
•Datenmanagement
Außerdem: Tafelambiente, Guest Supplies, Mobilitätskonzepte, Cocktails & Longdrinks
Verschiedene Loungesets direkt verfügbar.
Besuchen Sie unsere 1800m² Ausstellung, es lohnt sich!
Mit der Gourmet-Linie im edlen Facetten-Design bietet Staatl. Fachingen Mineralwasser-Genuss auf höchstem Niveau. Eine exklusive Vielfalt in den attraktiven Sorten MEDIUM, STILL und NATURELL – und diese in den Gastronomie-Gebinden 0,25l, 0,5l und 0,75l. Da bleiben beim Geschmack und den Einsatzmöglichkeiten keine Wünsche offen. Abgerundet wird das Angebot durch eine hochwertige Gastronomie-Ausstattung, die der Qualität der Gourmet-Linie in nichts nachsteht. Darüber hinaus wird die Marke kontinuierlich kommunikativ und durch individuelle Maßnahmen für die Hotellerie und Gastronomie unterstützt.
