โครงกำรส่งเสริมและพัฒนำอัจฉริยภำพด้ำนคณิตศำสตร์และวิทยำศำสตร์ สำหรับนักเรียนมัธยมศึกษำตอนต้น ในเขตภำคกลำงและภำคตะวันออก รุ่นที่ ๓ ประจำปี ๒๕๕๖
เปลือกผลไม้ชะลอกำรเสื่อมสภำพของอำหำร ธนัชชำ ศักดิ์แสง, วงศ์ศิยำ เพียรธัญกรณ์ และเอมิกำ พูนวัฒนำนุกูล โรงเรียนอุทัยวิทยาคม อาเภอเมือง จังหวัดอุทัยธานี ๖๑๐๐๐ สานักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษา เขต ๔๒ อาเภอเมือง จังหวัดนครสวรรค์ ๖๐๐๐๐
บทคัดย่อ การเสื่อมสภาพของอาหารส่วนใหญ่มักเกิดจากจุลินทรีย์ วิธีการแก้ปัญหาในปัจจุบัน คือ ใช้สารกันบูดหรือสารกันราใส่ ลงในเนื้อสัตว์และอาหารเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นานมากยิ่งขึ้น สารเคมีเหล่านี้ก่อให้เกิด อันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค จาก การศึกษาค้นคว้าผลงานวิจัยของมหาวิทยาลัยเกษตรพบว่า เปลือกมังคุดและเปลือกมะม่วงมีฤทธิ์ในการต้านจุลินทรีย์ได้ สูงกว่า เปลือกผลไม้ชนิดอื่น และเปลือกมะม่วงสามารถยืดอายุการเสือ่ มสภาพของอาหาร และเนื้อสัตว์ได้ซึ่งสามารถนาเปลือกมะม่วงมาใช้ แทนสารกันบูดได้ กลุ่มผู้จัดทาโครงงานจึงได้ทาการทดลองโดยนาเปลือกมังคุดและเปลือกมะม่วงผสมลงในอาหารและ ชุบ เนื้อสัตว์ ผลจากการทดลองพบว่า เปลือกมะม่วงช่วยชะลอการเสื่อมสภาพของอาหารและเนื้อสัตว์ได้ดีกว่าเปลือกมังคุด คำสำคัญ : เปลือกผลไม้ การเสือ่ มสภาพอาหาร สารกันบูด สารกันรา
๑๑๑