épices, aromates
épices, aromates C’est en partant chercher des épices en Inde que Christophe Colomb découvrit l’Amérique ! Aujourd’hui, le monde est accessible à tous et les épices font partie intégrante de la cuisine, au-delà des propriétés médicinales et cosmétiques qui firent jadis leur succès…
Le sel Bien plus qu’un condiment, le sel est un aliment à part entière, indispensable dans toutes les cuisines autour du monde.
> Un sel pas toujours blanc… Le sel blanc comme neige est un sel de mer naturel ou un sel de gemme extrait de mines. Le sel récolté sur les marais salants argileux arbore une couleur grise, signe qu’il a séché à l’air libre et qu’il n’a pas été traité. Aujourd’hui on voit fleurir au rayon épicerie fine des sels de toutes les couleurs : sel noir d’Inde, sel rose de l’Himalaya, orange ou rouge comme le sel rouge d’Hawaï.
> D’où nous vient ce grain de sel ?
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- de la mer : il apparaît après l’évaporation de l’eau dans les marais salants, sous l’effet du soleil et du vent - de la terre : appelé sel de gemme, issu de mers disparues, la pureté de ses cristaux peut atteindre 98%.