Hospitality by Massimo Bottura & Lara Gilmore

Massimo Bottura ist einer der klangvollsten Namen unter den besten Köchen dieser Welt. Nach anfänglichen Verständnisschwierigkeiten im eigenen Land schaffte er es, die italienische Küche kunstvoll zu erneuern. Seit 2011 hält er drei Michelin Sterne und wurde 2016 und 2018 auf Platz 1 der Liste «The World’s 50 Best Restaurants» gehievt.

Das Erdbeben 2012 in der Emilia Romagna hatte über Nacht fast alle Parmesan-Käselaibe beschädigt. Bottura nutzte das Rezept Cacio e Pepe, das viel Parmesan benötigt und rief die Welt dazu auf, es nachzukochen. Zehntausende machten mit. Bis Ende Jahr war der gesamte Bestand von 360'000 Käselaiben verkauft und die Parmesan-Industrie gerettet. Bottura kochte sich in die Herzen – nicht nur – der Italiener.

Und packte gleich sein nächstes Projekt an: Food for Soul. Es kämpft gegen die Lebensmittelverschwendung. Ein Drittel davon landet jährlich im Müll! An der Weltausstellung 2015 in Mailand verwerteten Sterneköche die Abfälle zu mehr als 10'000 Mahlzeiten, die an Bedürftige verteilt wurden. Nachfolgeaktionen gab es an der Olympiade in Rio. 2016 wurde Food for Soul gegründet. Die Uno wurde darauf aufmerksam, Stiftungen engagieren sich. Für Bottura kein karitatives, sondern ein kulturelles Projekt, es geht um die Gemeinschaft, soziale Verantwortung und den Respekt gegenüber Umwelt und Menschen.

Nach seiner Expansion nach Dubai, Tokyo und Beverly Hills führte er das 2017 erworbene schlossartige Anwesen ausserhalb Modenas seinem finalen Zweck, einem kunstvollen Luxushideaway, zu. Mit seiner Ehefrau Lara Gilmore renovierte er die alte Struktur und reicherte sie gleichzeitig mit moderner Kunst an. Antiquitäten, Bilder, Fotografien und Skulpturen namhafter Künstler zieren die 15 Zimmer, viele davon sind eigenhändig ausgesucht.

Aber natürlich kommen die meisten Gäste hierher wegen der Küche und sinnigerweise gibt es das Francescana at Maria Luigia. Im ehemaligen Kutschenhaus wurde ein atemberaubender Speisesaal eingerichtet. Vier Gemeinschaftstische laden zu einem neungängigen Degustationsmenu, welches Botturas Klassiker zelebriert. Wo die Wartelisten in vielen Bottura-Restaurants über Monate gefüllt sind, haben die Hotelgäste Casa Maria Luigia Buchungs- Vorrang und damit reelle Chancen, sich von Botturas Küche verwöhnen zu lassen.

CASAMARIALUIGIA.COM Casa Maria Luigia San Damaso | Modena | Italy

MASSIMOBOTTURA.IT

Francescana at Maria Luigia

© Marco Poderi

Davide Piferi De Simoni