028-029_MMME_CRO.qxd
4/3/10
20:15
Page 29
i grubo zdrobljen s maslacem i perπinom; velikom vilicom moæete razbiti veÊe komade.
Pripravite veÊe koliËine Juhe, variva i sloæenci dobro podnose zamrzavanje, stoga ako pripravljate takvo jelo, jednostavno udvostruËite sastojke, a potom polovicu zamrznite. Takav je brzo gotov obrok drugom prilikom dovoljno podgrijati. (Prije posluæivanja izvadite ga iz zamrzivaËa tako da se postupno odmrzne. Za juhe, umake i sloæence s veÊim komadima mesa najbolje je da se preko noÊi odmrzavaju u hladnjaku). Viπak tjestenine izvrstan je za salate ili zapeËenu tjesteninu; riæa se iduÊi dan moæe propræiti u woku; kuhani krumpir ili povrÊe sjajno prijaju u ukusnom raguu.
Stanjivanje mesa Odresci mesa za peËenje na grilu ili præenje pripravit Êe se bræe i jednakomjernije ako su jednako tanki, bez debljih dijelova. Meso poloæite izmeu dva sloja prozirne folije ili masnoga papira i istucite batom za meso ili valjkom za tijesto tako da bude
Kuhanje πpinata
ujednaËene debljine. (Tanko rezani odresci kratko se pripravljaju i sjajno su rjeπenje za brzi obrok). DomaÊe pljeskavice takoer bi trebale biti razmjerno tanke (najbolje su promjera od otprilike 10 cm i debljine od 2 cm) tako da se sasvim ispeku i ne zagore s vanjske strane.
Odstranjivanje koæe s piletine Ako ste pileÊa prsa kupili s koæom koju æelite odstraniti, Ëvrsto uhvatite koæu dok meso pridræavate komadom kuhinjskog papira, a potom snaæno potegnite: koæa Êe se lako zguliti. Ponekad se odstranjivanje koæe s bataka moæe pojednostaviti ako oπtrim noæem prvo zareæete koæu oko pileÊeg „gleænja“.
Kuhajte uz pomoÊ grijala za vodu »im poËnete pripravljati jelo, zakuhajte vodu u elektriËnom grijalu za vodu. Tako Êete imati spremnu vrelu vodu za kuhanje povrÊa, tjestenine ili jaja ili za namakanje grahorica.
Tjestenina Tjesteninu valja kuhati u mnogo prokljuËale vode kako bi imala dovoljno mjesta da se pomiËe u loncu i ne slijepi se. Vodu je mnogo bræe zakuhati u elektriËnom grijalu i zatim preliti u lonac, nego kuhati na πtednjaku. Kada cijedite tjesteninu, u loncu ostavite malo vode jer se tako tjestenina neÊe isuπiti, a i umak Êe je bolje obloæiti. Za lazanje koristite kore od svjeæeg tijesta ili one koje prethodno ne treba kuhati. Ubrzajte pripravu kora koje ne treba kuhati tako da ih prvo uronite u zdjelu vrele vode. Stavljajte ih pojedinaËno kako se ne bi zalijepile jedna za drugu. U vodi ih ostavite otprilike 2 minute, dok slaæete slojeve u posudu za peËenje. Kore Êe biti dovoljno vlaæne da omekπaju i jednakomjerno se ispeku.
Rezanci, kuskus i bulgur
Stanjivanje mesa
Prije nego πto ih se pomijeπa s ostalim sastojcima za brza i jednostavna jela iz woka ili ukusne salate, potrebno ih je samo namoËiti u vreloj vodi ili temeljcu kako bi omekπali. Za Ëetiri osobe potrebno je otprilike 400 ml vrele vode ili temeljca za 250 g kuskusa ili bulgura. Poklopite i ostavite 5 minuta ili dok æitarice ne upiju tekuÊinu.
©pinat ©pinat se kuha vrlo kratko, a za njegovu pripravu potrebno je vrlo malo vode. Prvo ga temeljito operite u posudi s vodom, kako biste odstranili pijesak ili zemlju. Ocijedite ga u metalnom cjedilu. Ako je πpinat mekan i mlad, stavite ga u cjedilo u sudoperu i prelijte vrelom vodom. Poklopite malim tanjurom i pritisnite Ëvrsto kako biste istisnuli vodu: πpinat Êe biti spreman za jelo. VeÊe oprane listove s ËvrπÊim stabljikama stavite u lonac bez vode. Poklopite i kuhajte 1 do 2 minute ili dok ne uvenu. Ako nabavite veÊ oprani πpinat iz vreÊice, vreÊicu nekoliko puta probodite oπtrim noæem i stavite u mikrovalnu peÊnicu. Ostavite 3 minute ili dok ne uvene, potom ga izvadite iz vreÊice i ocijedite u cjedilu.
BRZO I JEDNOSTAVNO KUHANJE
29