OKTOBER 2014
SOLI puristisch | kompromisslos | diszipliniert Aji bretonische Makrele Aubergine und Schnittlauch 32
Flusskrebs Maronen, Crosne und Liebstöckel 36 | 49
Wolfsbarsch in Sojamilchhaut gedämpft Artischocken und Yerseke-Austernbearnaise 38 | 52
Holstein Ribeye von Atelier Dierendonck Kimizu, Zwiebeln und Kartoffel 56
Ziegenjoghurt Ananas, Kardamom und Zuckerwurzel 19
Birne Quitte und Zimt 22
4 Gänge ohne Flusskrebs und Ziegenjoghurt 95 5 Gänge ohne Ziegenjoghurt 115 6 Gänge 125 Annegret‘s Spezialität Mille feuille Tahiti Vanille, dunkler Karamell und Apfel Zubereitungszeit 60 Minuten
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OKTOBER 2014
TOHRU’S GAUDI facettenreich | jung | gaumen spass Langoustine Herbstpilze und Taschenkrebs Poudre d’Or, Bittersalate und Sherry 34
Japanisches Risotto Jakobsmuscheln, Kürbis und Lotuswurzel geräuchertes Wachteleigelb und Muschelschaum 34 | 49
Kalbsbries Schwarzkohl, Haselnuss und Schwarzwurzel Jabugo Bellota Schinken und Vacherin Crème Crue 36 | 49
Bayerisches Reh südamerikanisch Rücken mit Crue de Cacao und Schulter als Feijoada Topinambur, Mais, Avocado und Quinoa Koriander-Tamarillo-Salsa 56
Käse aus Italien Gorgonzola dolce Rote Bete, Blaumohn-Brioche und Agastache Sanddornsud mit Dörrobst und Anis 19
Mandarine und Lakritze Macadamia, Ingwer und weiße Schokolade 22 4 Gänge ohne Japanisches Risotto und Käse 95 5 Gänge ohne Käse 115 6 Gänge 125 Das OMNI Menü in 9 Gängen 150