Cofradía Espárrago de Navarra
El Espárrago de Navarra tiene una coloración blanca, textura suave, con fibrosidad escasa o nula y un perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor en el paladar, debido fundamentalmente a las frías noches existentes en la zona de producción y a la calidad de las aguas y sistemas de cultivo empleados en su obtención.
SU CULTIVO Se cultiva fundamentalmente en la Baja y Media Navarra, lo que supone la Ribera del Ebro, aunque se extiende incluso su cultivo a las Comunidades de Aragón y la Rioja. La planta del espárrago tiene una vida larga, cerca de los diez años. Colocada la planta del espárrago, ésta comienza a formar raíces horizontales, las cuales formarán las raíces secundarias de donde se originará el espárrago. La tierra se dispone en forma de caballón, encontrándose en medio del mismo la planta. El fruto de la planta aparece al tercer año. El espárrago al brotar agrietará el caballón, lo cual nos indicará que se encuentra listo para coger. Con la azada se abre la tierra, se corta el espárrago y se vuelve a colocar la tierra formando el caballón. Es importante que el espárrago no asome la punta en el caballón, ya que el sol produciría al espárrago una punta verde o todo él verde. Esto hace que se tape el caballón con plásticos negros, para evitar el contacto del espárrago con el sol. Su recolección se hace durante los meses de Abril y Mayo. La planta procede de Oriente y su consumo se remonta a la antigüedad ya que el espárrago era considerado como “manjar de los dioses” por los propios egipcios.
SU CALIDAD El espárrago de Navarra es una de las estrellas de la huerta regional y su calidad está avalada por la Denominación específica "Espárrago de Navarra”. Está acogido a Denominación Específica desde el año 1986, y a Indicación Geográfica Protegida desde el año 2003. El espárrago es un alimento con un bajo aporte de calorías. Sus facultades laxantes y reguladoras, debido a su alto contenido de fibra, hace que favorezcan el transito intestinal. Además es un magnifico diurético y un tónico cardiaco. Es un buen sedante que calma la excitación y aplaca los nervios. Aunque únicamente puede degustarse en fresco los meses de abril, mayo y principios de junio, el Espárrago de Navarra en fresco cada vez tiene más demanda.
EL CONSUMO En Navarra, La Rioja y Aragón que es la zona de España donde los espárragos tienen más fama se consume preferentemente el espárrago blanco. Los espárragos blancos, que son los que se cultivan enterrados, se consumen generalmente cocidos. Para hacerlo, debemos antes realizar una preelaboración: pelarlos, desde la punta hasta la base, y después atarlos en manojos procurando ordenarlos por tamaños. Una vez pelados ya se pueden cocer. La manera más tradicional es hacer un manojo con los espárragos envueltos en un paño y cocerlos en un recipiente alto con agua, sal, un poco de azúcar y unas gotas de limón. No se suelen introducir las yemas de los espárragos en el caldo de cocción y normalmente se hierven durante 5 o 10 minutos. Para saber si están cocidos se les atraviesa la puntilla hasta la mitad. Luego se corta la parte trasera del tallo que haya podido quedar dura. Después de escurrirlos los rociamos con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden. Podemos reservar el caldo de cocción para preparar una crema o una sopa.
Una de las formas más habituales de prepararlos es simplemente cocidos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra o acompañados de una vinagreta. Plato finísimo que en guarnición acompaña a ensaladas, menestra de verduras y platos de pescado, fundamentalmente de merluza. En la Rioja una manera típica de ponerlos después de cocidos en una cazuela con algo de agua de cocción y cuando hierve se escalfan unos huevos por encima.
Los espárragos pueden añadirse a gran variedad de ensaladas frías o templadas, formar parte de una nutritiva menestra o servir para elaborar pudines. Rellenos y fritos, rebozados con harina y huevo, y rellenos de bechamel de marisco o de setas también pueden prepararse. Otra forma de cocinarlos es gratinándolos con un poco de nata, huevo y queso. De igual modo, se pueden gratinar al horno con una salsa holandesa o con un poco de queso parmesano. Se recomienda que a la hora de servirlos estén calientes o tibios ya que si están fríos no se aprecia completamente su sabor. Una de las mejores maneras de saborear estos deliciosos vegetales es acompañándolos de una salsa vinagreta o un poco de mayonesa o salsa rosa. En estos casos es preferible que la salsa esté a la misma temperatura que los espárragos. El vino ideal para acompañar su degustación son los blancos y rosados.
Plantación de esparragueras, antes de la recogida del fruto
Momento de la recogida del esparrago
LA COFRADIA Nació en la primavera de 1991 como materialización de una idea promovida por aquel entonces el director del Consejo Regulador, José Luis Mañu, quien en una conversación en la Sociedad Gastronómica Napardi de Pamplona, coincidiendo con la presentación de la revista gastronómica editada por Karlos Arguiñano, expuso la idea de la creación de una cofradía al Presidente de la Sociedad Napardi, Jesús Mª. Astrain Fabo. El apoyo de la Federación de Cofradías Gastronómicas “FECOGA”, así como el entusiasmo de una treintena de aficionados a la gastronomía y miembros de las sociedades Napardi, Chanclazo, Pozico de San Cernin, Gazteluleku, Reserva 1940 y los autodenominados “independientes de Iturrama”, fueron determinantes para el éxito de la formación de la cofradía, que se constituiría mediante acta y aprobación de sus estatutos en fecha 20 de Julio de 1.991. Celebraría su Primer Capítulo el 6 de Octubre, junto con la también nueva Cofradia del Pimiento del Piquillo de Lodosa. Nuestra Cofradia del Esparrago de Navarra fue apadrinada ese dia por la Cofradia Vasca de Gastronomia y realizo la investidura a sus 27 cofrades fundadores. Todo ello realizado en el marco de la Sala de Armas de la Ciudadela de Pamplona. Fue junto al Vino de Navarra y Piquillo de Lodosa las primeras creadas en Navarra Sus estatutos inscritos posteriormente en el Registro General de Asociaciones, recogen entre otros puntos, el número máximo de socios numerarios integrantes en la misma (cincuenta) a los que se les denomina “cofrades”. Su “junta directiva” se denomina “Consejo Magistral” presidida por un Presidente “Gran Maestre” y otros varios cargos. Anualmente se celebra una Asamblea General para tratar todos los temas anuales. Sus fines son: •Ensalzar por cuantos medios tenga a su alcance las extraordinarias calidades del “Espárrago de Navarra” •Colaboración con cuantos Organismos, Entidades y Sociedades se dediquen al fomento, divulgación y consumo del “Espárrago de Navarra”. •Organizar concursos y muestras gastronómicas que tiendan a mejorar la calidad y a dar a conocer las posibilidades degustativas del Espárrago de Navarra. •Intercambiar relaciones con otras Cofradías gastronómicas y a tal efecto, darse de alta en la Federación de Cofradías Gastronómicas (FECOGA)
En un plazo muy breve de tiempo la cofradía quedaría integrada en el número de socios previstos en sus estatutos. En sus primeros meses de existencia la Cofradía tendría como Gran Maestre a José Miguel Bueno. Siendo de gran reconocimiento el trabajo realizado por su sucesor “Gran Maestre” Jesús Mª. Astrain Fabo (1992-2002). Presidente de la misma durante muchos años y que realizaría en favor de la Cofradía una extraordinaria labor de promoción y divulgación.... A Jesús Mª. Astrain, le han seguido en su cargo posteriormente los cofrades Fº. J. Sarobe Pueyo y Jorge Garrido Atenas al que tras su fallecimiento (2010) ha quedado como actual “Gran Maestre” de la Cofradía”, Enrique Sánchez Sacristán.
José M. Bueno
Jesus Mª. Astrain
Patxiku Sarobe
Jorge Garrido
La Cofradía celebra habitualmente su Capitulo en el mes de Mayo, coincidiendo con la temporada de recogida del espárrago en Navarra. El primer Capítulo se celebró en Pamplona y durante sus primeros diez años celebro este de manera “itinerante” en diversas localidades navarras: Pamplona (1991) Mº. de la Oliva (1992) Tudela (1993) Olite (1994) Estella (1995) Fitero (1996) Roncesvalles (1997) Javier (1998) Otazu (1999) y Pamplona (2000).
A partir de 2001 fija su sede y lugar de celebración del Capítulo en DICASTILLO, villa de tierra Estella, en cuya localidad y coincidiendo con la FIESTA DEL ESPARRAGO, celebro su CAPITULO GENERAL, con carácter PERMANENTE. La Cofradía celebro su acto de Hermandad en el Emblemático Hotel-Restaurante del Palacio de la Vega. En los últimos dos años por reformas, lo celebraría en el Hotel Irache de Ayegui (Estella)
A partir de 2013, inicia nuevamente el camino de “itinerante”, desarrollándose su Capitulo anual estos dos últimos años, en la localidad navarra de Mendavia, estando previsto realizarlo nuevamente y con motivo de su vigésimo quinto aniversario en esta villa navarra.
Mendavia (Navarra) Desde su fundación en 1991, la Cofradía otorga tres clases de reconocimientos. Por un lado, nombra a Cofrades de número (limitándose llegar a 50). Por otro lado concede reconocimiento a Cofrades de Merito, personas relacionadas con la promoción del espárrago de Navarra. Y por ultimo, otorga el titulo de Cofrades de Honor, personas variadas de hondo calado social, entre ellas han sido cofrades de Honor: Alfredo Landa, Miguel Induráin, Marques Griñon,Jose Luis Garci, Ignacio Zoco, Carlos Davila,Martin Berasategui, Rosa Villacastin, Pablo Hermoso Mendoza, Pedro Larumbe, Angelita Alfaro, Pedro Abrego, Enrique Martínez, Antonio Mingote,J.J. Lapitz, diversas cofradías gastronómicas, así como otras personalidades de ámbito local.
Primeros Cofrades de Honor 1991 Marqués de Griñón, Juan Oyarbide, Alfredo Landa y Miguel Indurain
Últimos Cofrades de Honor
Cofrades de Honor 2011 Sociedad Gazteluleku y Sociedad Napardi
Cofrades de Honor 2013 Alex Múgica, José Mª. Aizega, Mariló Montero Javier Esparza
Cofrades de Honor 2012 Sociedades Chanclazo, Pociko, Restaurante Marisol, Conservas el Navarrico Lourdes Goicoechea,y Martín Barbarin
Cofrades de Honor 2014 Sociedad Gure-Leku, Clubs Rotary, Miguel Vela, Mari José Sevilla, y Julian Suberviola
Una peculiaridad de esta Cofradía ha sido la celebración de Capítulos “in itinere” estos capítulos celebrados en diferentes lugares de la geografía hispana se desarrollaron en los años 1994-1995 y 1996, con desplazamientos a Galicia, Andalucía, Cataluña, Castilla y Extremadura para realizar promoción del “espárrago de Navarra”. Y en estos encuentros nombraría la Cofradía a un total de once Cofrades de Honor “in itinere” Año 1994 Jose Manuel Gestido Lorenzo,- Carlos Troncoso y Manuel Otero y Otero Año 1995 Miguel Castillejo Gorraiz,- Juan C. Alonso,- Antonio Barbadillo, Juan Sendra Farre y Mauricio Gonzalez Gordon Año 1996 Santos Carrasco Manzano y Fernando Rodríguez Puerto. También realizaría en los años 1996-1999 el nombramiento de Cofrades de Merito, recayendo en Pedro BAÑALES, Jose AGUADO, Patxi ARRIKABERRI, Michel ETXENIKE, Klaurs SCHUMANN, Julian CONDON URROZ, Luis HERNANDEZ RODRIGUEZ, Rafael ARNAL y Jose Mª. CHINCHILLA La entronización de los Cofrades que tiene lugar en la celebración del Capitulo es realizada por el Gran Maestre de la Cofradía previa investidura, espaldarazo y juramento. Finalizando con la cata del espárrago en fresco.
JURAMENTO JurĂĄis vos Caballero honrar este espĂĄrrago blanco de color grande de Navarra difundir sus virtudes en las mesas y fogones defender su nobleza de quien lo pusiera en duda y gozar de sus sabores cojonudos por cierto Toma de juramento a cofrades
Cata del Esparrago
Texto original del que fuera por aquel entonces secretario del Ayuntamiento de UjuĂŠ (Navarra)
La Cofradía ha tenido desde su comienzo la compañía y seguimiento de grupos de animación, el primero de ellos fue el grupo jotero “Alma Navarra” y desde el undécimo Capitulo, le acompaño en su acto del Capitulo el “Coro Napardi” hasta su desaparición en 2010. Posteriormente a ello le acompañaron los grupos, Voces Graves, Coral Valle de Aranguren y Coral San Andrés de Villava, asi como el grupo de Danzantes de San Lorenzo.
El coro Napardi
Danzantes de San Lorenzo
Coral Valle de Aranguren
Coral San Andres de Villava
Hasta la fecha ha realizado la entronización y nombrados cofrades de Honor a 131 personas y entidades. La Cofradia viene desde su fundación asistiendo habitualmente a los Capítulos de otras Cofradias Gastronómicas, como confraternidad a los productos que cada una ensalza y divulga
Asistencia al Relleno de Navarra
Asistencia al vino de Navarra
Hermanamiento con Vino de Rioja
Asistencia al Hongo y Setas de Navarra
Asistencia al Jam贸n de Guijuelo
Hermanamiento con Vino de Navarra
La Cofradia est谩 protegida por el Consejo Regulador Esparrago de Navarra I.G.P. En la actualidad tiene realizados actos de Hermanamiento con otras Cofradias Gastron贸micas, entre las mismas ha realizado su Hermanamiento con las siguientes: Cofradia del Vino de Navarra, Cofradia del Vino de Rioja, Cofradia del Vino de la Ribera del Duero, Cofradia de la Anchoa del Cantabrico, Cofradia del Aceite de Oliva de Navarra, Cofradia del Relleno de Navarra y Cofradia del Queso Roncal.
Hermanamiento con Queso Roncal
Hermanamiento con Relleno de Navarra
Hermanamiento con Anchoa del Cantabrico
Hermanamiento con Aceite de Navarra
EL PENDON - ESTANDARTE Como todas las Cofradías Gastronómicas la Cofradía del Espárrago de Navarra tiene su propia insignia o emblema. Esta fue diseñada por Pedro Trinidad, Cofrade fundador. A este estandarte o insignia se le denomina “Pendón”
El PIN
En el mismo la figura del espárrago está centrado dentro de la geografía Navarra, rodeado por un aro de cadenas, representativo del escudo de la Comunidad de Navarra. Es el símbolo igualmente del medallón de la Cofradía y Pin.
LA MEDALLA Como es habitual de todas las Cofradias. La Cofradia del Esparrago de Navarra, tiene también su medalla emblemática que portan los cofrades numerarios en su vestimenta oficial de traje de gala. Asi mismo este medallón junto al Diploma correspondiente es entregado a los Cofrades de Honor, cuando son entronizados en cada Capítulo de la Cofradia.
SU VESTIMENTA El traje con el que los miembros de la Cofradía “cofrades”, presentan en sus actos, esta formado por capa negra aterciopelada, gorro igualmente negro, camisa blanca con lazo negro en su cuello, faja color rojo y medallón con escudo de la cofradía espárrago de Navarra. Esta vestidura es la que perdura actualmente puesto que en su comienzo la cofradía dispuso de pantalón corto, chaleco azul, corpiño rojo y media rojas. Este traje tiene su referencia al utilizado en Navarra para actos festivos tradicionales de finales del siglo XVIII.
LA MAKILA Bastón de mando y autoridad del Gran Maestre, con el cual realiza las entronizaciones
OTRAS ACTIVIDADES La Cofradia tiene actualmente su sede en Pamplona en la calle Jarauta, 80 y cada año por San Fermin, viene celebrando en su sede una bonita reunión de amigos cofrades de FECOGA, cuyo objetivo fundamental es dar a conocer y disfrutar en confraternidad de un día verdaderamente sanferminero. Previa visita y ofrecimiento al “santo morenico” de los productos que ensalzan y divulgan las Cofradías Gastronómicas. Realizan seguidamente visitas a las Sociedades Gastronómicas navarras. Reunión de amigos cofrades “día Sanferminero”
También participa en las Catas del Esparrago, con motivo de la inauguración de la Campaña de Apertura de la temporada del Esparrago de Navarra, Abril-Junio que organiza la Agrupación de Restauradores del Reyno Gourmet, en colaboracion con el Consejo Regulador Esparrago de Navarra, habiéndose celebrado hasta la fecha en Tudela, Viana, Andosilla y Cadreita.
Cata Primer Esparrago de Navarra 2014
Cata Primer Esparrago de Navarra 2013
En Pamplona asiste al día del Esparrago, organizado desde UAGN en colaboracion con el Consejo Regulador Esparrago de Navarra IGP, que viene celebrándose en Pamplona en los últimos años.
Pamplona 2013
Pamplona 2014
Pamplona 2013 Casa Gurbindo organiza el concurso al mejor Pintxo, sobre esparrago de Navarra, en donde la Cofradia está presente como Jurado
Ganadores del Concurso Pintxos Esparrago de Navarra 2014
En 2013 Los Clubs Rotary de Pamplona y Tudela eligieron para su fin social, al esparrago de Navarra, celebrándose la I Cata Solidaria Esparrago de Navarra en donde también intervino la Cofradia como Jurado al mejor esparrago presentado.
Ganadores cata solidaria Esparragos de Navarra 2013
LA SEDE SOCIAL Razón Social COFRADÍA DEL ESPARRAGO DE NAVARRA C/ Jarauta, 80 Bajo 31001 PAMPLONA NAVARRA cofradiaesparrago@hotmail.com GRAN MAESTRE Enrique Sánchez Sacristán Tel. 670 241 496
Colaboradores
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EXCMO. AYUNTAMIENTO DE MENDAVIA Mendavia (Navarra)