166. Wątróbki i móŜdŜki zamiast pasztecików Obgotować móŜdŜki cielęce, pokrajać w kawałki wielkości połowy jajka i róŜne wątróbki z drobiu: kacze, kurze, gęsie, kaŜda wątróbka i kaŜdy kawałek mózgu posolone obtoczyć w mące, wrzucić na gorące masło, podsmaŜyć lekko na obie strony i podać, układając na przemian wątróbki i mózgi. Do tego podać cytrynę surową i pieprz tłuczony.
167. Bułeczki nadziewane zamiast pasztecików Wziąć małe okrągłe bułeczki pieczone na mleku, przekrajać na połowę, wyjąć trochę ośrodki, nakłaść zwykłym farszem mięsnym, robionym do pierogów lub pasztecików, złoŜyć bułeczkę, namoczyć na chwilę w mleku, posypać tartą bułką i wstawić na kwadrans w ciepły piec.
168. Kokilki z drobiu Pozostały drób z rosołu lub potrawki pokrajać w drobne kawałki, obierając starannie z kości. Osobno odgotować jeden mózg cielęcy i trochę amoretek odparzyć, obrać z Ŝyłek i pokrajać w duŜe kawałki tak mózg jak i amoretki. Oprócz tego ugotować w krótkim sosie, to jest w małej ilości wody lub udusić w maśle kilka pieczarek, jeŜeli drobne zostawić w całości, jeŜeli duŜe pokrajać w paski. Wziąć w miarę ilości tego mięsa, np. na 10 kokilek łyŜkę.
169. PieroŜki w kruchym cieście Zrobić kruche ciasto, przygotować farsz z mięsa, rozwałkować na ciasto na pół palca grubości, wykrawać foremką blaszaną okrągłe placuszki, mniej lub więcej półtora razy większe jak otwór szklanki, nakładać farsz z mięsa i zawijać zgrabnie brzegi na środku pieroŜka. Piec w dość gorącym piecu.
170. PieroŜki smaŜone w droŜdŜowym cieście Kwaterkę mleka letniego zarobić 1 1/2 deka droŜdŜy, wysypać 20 deka mąki, wymieszać dobrze i postawić w cieple. Gdy podrośnie, wsypać jeszcze 20 deka mąki, trochę soli, dwa całe jaja, łyŜkę sklarowanego masła, łyŜeczkę cukru, i wyrabiać ciasto tak długo aŜ odstanie od ręki po czem postawić napowrót w cieple aŜ znów podrośnie. Wtedy brać małe kawałki ciasta, utarzać w mące, rozpłaszczyć na okrągłe placuszki, nałoŜyć farszem z mięsa zawinąć z mięsem brzegi, układać na sito, aby trochę podrosły, a potem rzucać na gorący
48