295. Sok berberysowy Wziąć berberysu, obrać z gałązek, obmyć, napakować w garnek kamienny, nalać wodą i postawić na ogniu; gdy się dobrze rozgotuje, przecedzić przez gęsty worek, wlać w naczynie porcelanowe i pozostawić tak do drugiego dnia. Na drugi dzień zlać czysty sok i na 1 litr wziąć kilo cukru, nalać go sokiem i gotować mniej więcej 20 minut, szumując doskonale. Po wystudzeniu zlać w butelki, wlać na wierzch łyŜeczkę araku i zakorkować lub obwiązać papierem.
296. Sok berberysowy innym sposobem Lepszy jest sok berberysowy smaŜony w ten sposób: na 60 deka berberysu, obranego z szypułek, zagotować syrop z 80 deka cukru, wrzucić berberys na gotujący się syrop, zagotować kilka razy i przecedzić przez gęste sito, a sok będzie gotowy.
297. Sok cytrynowy MoŜna przygotować bardzo dobry syrop lemoniadowy na czas, w którym trudno o cytryny. W czasie wiosny, kiedy cytryny najtańsze, wziąć 1/2 kopy cytryn, zgnieść kaŜdą dobrze, Ŝeby łatwiej sok ze siebie puściły. 2 kilo cukru porąbać na kawałki jak do herbaty, włoŜyć w słój, który obwiązać rzadkim muślinem i na ten muślin wyciskać cytryny, jedną po drugiej, nie wyciskając muślinu, aby tylko sam czysty sok ściekał. Pozostałą na muślinie miazgę moŜna uŜyć na lemoniadę; słój zostawić tak przez 12 dni, codziennie mieszając srebrną łyŜką. JeŜeliby się jeszcze cukier nie rozpuścił, to moŜna na ogniu rozpuścić samo gęste, co się na spodzie osadza; w kaŜdym razie trzeba drobno rąbać cukier; moŜna wziąć i tartego cukru. Gdy cukier zupełnie rozpuszczony, zlać sok w suche butelki, zakorkować lekko lub owiązać papierem i schować w bardzo suchym miejscu, latem w piecu, zimą do spiŜarni. Robiąc lemoniadę, wlać na spód parę łyŜeczek syropu i dopiero rozprowadzić wodą.
298. Sok agrestowy naśladujący cytrynowy Około 15 czerwca, agrest obrany z szypułek tłuc w stępie i wycisnąwszy z niego sok, przecedzić go i postawić w butelkach na słońcu. Po kilku tygodniach, gdy męty opadną zupełnie na dno, zlać go ostroŜnie, a dodawszy do kaŜdej butelki wierzchnią Ŝółtą skórkę, obraną z białego mięsa od połowy cytryny, zaIać je po wierzchu oliwą i przechować jak wszystkie soki bez cukru w piasku, dnem do góry, w suchej piwnicy. Taki sok moŜe stać 2 lata, a im starszy tym lepiej się przetrawia i staje się podobniejszym do cytrynowego.
344