272. Wiśnie DuŜe, piękne wiśnie obmyć dobrze z kurzu, oberwać korzonki i wydrąŜyć z nich ostroŜnie piórkiem pestki. Wziąć na 1/2 kilo wisien 1/2 kilo cukru, polać go 1/4 litrem soku poprzednio z wisien przyrządzonego, zagotować na syrop, a wyszumowawszy go dobrze, wrzucić na wrzący syrop wiśnie, zagotować parę razy, nie zapominając szumować. Skoro się zaczną marszczyć, wybrać je łyŜką durszlakową i rozłoŜyć na półmisku, aby się nie pogniotły, a syrop smaŜyć tak długo, aŜ po ostudzeniu okaŜe się gęstym; potem wrzucić jeszcze raz wiśnie, raz zagotować, wylać na salaterkę, a po ostudzeniu kłaść w słoiki, które mocno zawiązać pęcherzem.
273. Brzoskwinie Niezupełnie dojrzałe brzoskwinie sparzyć i obrać ostroŜnie z skórek. Na 40 dkg. wziąć 30 dkg. cukru, umaczać w wodzie, ugotować syrop, wyszumować dobrze, dolać 2 łyŜki dobrego araku i wrzucić w syrop brzoskwinie. Gdy się raz zagotują, wybrać je na salaterkę, syrop przestudzić i letnim polać brzoskwinie. Na drugi dzień zlać syrop, wygotować go do dostatecznej gęstości i zalać nim na salaterce brzoskwinie, a po zupełnym wystudzeniu ułoŜyć w słoiki.
274. Gruszki Wziąć 1 kopę pięknych gruszek zwanych dzwonkami, obrać z łupin, pokrajać w połówki, wydobyć ze środka ziarnka z łuską i, Ŝeby nie sczerniały, kłaść je w czasie strugania w zimną wodę. Zagotować z kilo syrop, wcisnąć do niego sok z 5 cytryn, zagotować, wyszumować dobrze. We wrzący syrop wrzucić gruszki i gotować je na wolnym ogniu tak długo, dopóki nie nabiorą koloru czerwonego. Na dosmaŜeniu wrzucić drobno pokrajane skórki cytrynowe. Gruszki moŜna jeszcze w ten sposób smaŜyć: nie wyciskać soku z cytryn, tylko je pokrajać w plasterki i na dokończeniu smaŜyć razem z gruszkami.
275. KrąŜki jabłeczne Najlepsze jabłka na konfiturę są tak zwane papierówki, niezbyt dojrzałe, lecz moŜna uŜyć na konfiturę i małych jesiennych jabłek. Pokrajać jabłka w talarki i to w ten sposób, Ŝeby talarki były całkowite, wydrąŜyć w środku pestki wraz z łuską i natrzeć jabłka po obu stronach cytryną przekrajaną na pół. Zagotować lekkiego syropu z kilo cukru na 1/2 kilo jabłek, wrzucić do wrzącego tyle krąŜków, ile ich w rondelku pomieścić się moŜe, ułoŜywszy jeden obok drugiego i smaŜyć na mocnym ogniu do przezroczystości. Gotowe krąŜki wyjąć 337