klarowanego masła, grupkę cukru, soli, 6 Ŝółtek i utrzeć dobrze w donicy, Ŝeby grupek nie było, potem dosypać kilka łyŜek mąki i znów dobrze trzeć. JeŜeli się uwaŜa, Ŝe masa nie będzie za rzadka, natenczas domieszać lekko dobrze ubite białka. Posypać stolnicę mąką, masę na nią wyłoŜyć i jeŜeli za rzadka, w takim razie wgnieść mąki, lecz nie za wiele, Ŝeby pierogi były pulchne; moŜna jeden na próbę ugotować, jeŜeli się w wodzie nie rozejdzie, wtenczas robić pierogi wyŜej wskazanym sposobem i spuszczać do gotującej osolonej wody; gdy spłyną na wierzch i parę razy się zagotują, wybrać je durszlakową łyŜką na półmisek i polać masłem zrumienionym z tartą bułką. MoŜna je takŜe piec na maśle w brytfannie i podać do nich ubitą śmietanę.
967. Pierogi leniwe bez sera Pół kwarty mąki wymieszać z kwaterką mleka i łyŜką masła, Ŝeby grudek nie było i zagotować; potem odstawić od ognia, ostudzić, wbić 2 Ŝółtka, 1 całe jajo, trochę soli, łyŜkę gęstych droŜdŜy wyrobić do pulchności, robić z tej masy małe gałeczki, okulnąć w mące, ułoŜyć na sicie w ciepłem miejscu, a gdy podrosną spuszczać na gotującą się wodę. Skoro wypłyną, wyłoŜyć na półmisek, polawszy zrumienionem z bułeczką masłem.
968. Pierogi zawijane z sera Ciasto zagniecione jak na kluseczki, lecz nie za twardo, rozwałkować cienko. Ser świeŜy utrzeć w donicy z całymi jajami i trochą soli, moŜna takŜe wrzucić siekanego szczypiorku lub cukru i małych rodzynków, umieszać dobrze, kłaść na rozwałkowanym cieście małe kupki z sera, zawijać ciastem, wykrajać kołeczkiem w ząbki lub foremką pieroŜki i zawijać brzegi, posmarowawszy je wodą lub białkiem, aby się w gotowaniu nie pootwierały, spuszczać do gotującej wody i skoro na wierzch wypłyną, wybrać łyŜką durszlakową, ułoŜyć na półmisek i polać masłem zrumienionym z bułką.
969. Pierogi z sera i bułki 1/2 kilo dobrego sera, twarogu, rozetrzeć w donicy na masę, aby Ŝadnych gruzełków nie było, wsypać 25 deka przesianej tartej bułki, wlać dwie łyŜki rozpuszczonego świeŜego masła, wsypać 30 gr. cukru i wbić 4 jaja, posolić i rozcierać wałkiem, aby się zrobiła jedna masa. Na dobrem utarciu sera i wyrobieniu z jajami zaleŜy dobroć pierogów. W końcu jeŜeli kto lubi, wsypać garść drobnych rodzynków, wymieszać i robić okrągłe gałki na ręku. Zagotować w płaskim obszernym rondlu duŜo wody, wrzucić pierogi, wodę posolić, uwaŜać aby leniwo się gotowały, bo muszą napęcznieć, przykryć rondel i spróbować czy juŜ dobre, 243